Ригатони – это разновидность макаронных изделий. У них трубчатая форма, которая имеет на внешней стороне продольное рифление, а внутри она гладкая. Трубочки могут быть прямой или же слегка изогнутой формы.

В среднем каждая трубочка имеет длину около пяти сантиметров и диаметр до двух сантиметров.

Данный вид макаронных изделий отлично подходит для фарширования. Я хочу предложить вам рецепт фаршированных ригатони с мясом под сметано-томатным соусом. Обычно для приготовления данного блюда я покупаю ригатони от "Fillini" в виде рожков или трубочек.

Для приготовления нам понадобятся вот эти ингредиенты:
одна пачка ригатони в виде рожков,
0,5 кг мякоти свинины или говядины,
одна луковица среднего размера,
100 г твердого сыра,
три чесночных зубчика,
масло сливочное для смазывания формы.

для приготовления соуса :
две столовые ложки масла сливочного,
две столовые ложки муки пшеничной,
две столовые ложки томатной пасты,
один стакан воды или любого бульона,
один стакан сметаны любой жирности,
соль по вкусу,
паприка.

1. Варим ригатони после закипания в слегка подсоленной воде в течение пяти минут на среднем огне. Отбрасываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Мясо промываем и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и чесночными дольками. В готовый фарш добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем. Начинка готова.

2. Берем полуотваренные макаронные изделия и аккуратно начиняем фаршем.

3. Форму для запекания обильно смазываем маслом сливочным. Выкладываем в форму фаршированные ригатони близко друг к другу.

4. Готовим сметано-томатный соус. На сковороде растапливаем нужное количество сливочного масла на среднем огне. Добавляем парус толовых ложек муки и быстро размешиваем.

5. В полученную смесь добавляем малыми порциями воду, постоянно помешивая, чтобы все комочки муки растворились. Масса должна получится однородной консистенции.

6. Добавляем стакан сметаны любой жирности и аккуратно размешиваем деревянной лопаткой.

7. Теперь добавляем томатную пасту, соль по вкусу и паприку. Также аккуратно размешиваем до однородной консистенции.

Ригатони – это итальянское название трубочкообразных макаронных изделий длиной до 4 сантиметров и диаметром около 6-7 миллиметров, внешняя поверхность которых является рельефной из-за находящихся на ней «бороздочек» (полосочек).

Они имеют не косые, как у пенне, а слегка закруглённые края. Чаще всего их делают в форме прямых трубочек. Аналогами слегка изогнутых ригатони считаются всем известные у нас «рожки». Для подобных изделий мелкого размера в Италии используют специальное название – «ригатончини».

Слово «ригатони» произошло от итальянского прилагательного «rigati», что значит «рифлёные» или «рельефные». Настоящие ригатони делаются из муки, молотой из зёрен твёрдых сортов пшеницы. Их характерная особенность заключается в том, что в процессе варки они в три раза увеличиваются в ширину и в два раза – в длину.

Такие макаронные изделия одинаково хороши и для приготовления разнообразных горячих блюд, и для салатов.

Домашние рецепты блюд из ригатони

Домашний рецепт гарнира «Везувий»

Потребуется (на 6 порций):

• 500гр ригатони (макарон «рожек»),
• 450гр телятины,
• 350гр консервированной фасоли,
• 2ст.л лимонного сока,
• 1ст.л оливкового масла,
• 2 зубчика чеснока,
• немного имбиря,
• молотый перчик, соль, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Макароны отвариваются в подсоленной воде и откидываются на дуршлаг.
2. Мясо варится, нарезается произвольными кусочками и немножко обжаривается в оливковом масле.
3. Затем к нему добавляются чеснок, имбирь, молотый перчик, лимонный сок.
4. Данные компоненты готовятся 1-2 минуточки при постоянном помешивании.
5. В конце процесса приготовления кушанья консервированная фасоль, ригатони и кусочки телятины смешиваются.
6. Для украшения блюда используется выбранная по вкусу зелень.

Домашний рецепт ригатони с зелёным горошком, мясным фаршем, пармезаном и цукини

Потребуется (на 8 порций):

• 400гр ригатони (макарон «рожек»),
• 300гр зелёного горошка,
• 300гр мясного фарша,
• 200гр сыра пармезан,
• 50гр сливочного масла,
• 2 луковицы,
• 1 цукини,
• 1 морковь,
• 1 корень сельдерея,
• 1 корень петрушки,
• некоторое количество мясного бульона,
• зелень базилика, соль, молотый перчик – по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала на сливочном масле обжаривается мясной фарш, потом к нему добавляются зелёный горошек, нарезанные в виде кубиков морковь, цукини, лук, корень сельдерея и петрушки, рубленая зелень базилика.
2. Всё заливается мясным бульоном, приправляется солью да молотым перчиком и тушится.
3. Макароны отвариваются в подсоленной воде, процеживаются и соединяются с тушившимися ингредиентами.
4. Кушанье посыпается сверху тёртым пармезаном.
5. Лучше всего его подавать к столу с овощным салатом.

Домашний рецепт запеканки из ригатони

Потребуется (на 4 порции):

• 300гр ригатони (макарон «рожек»),
• 300гр помидоров,
• 250гр сыра моцарелла,
• 80гр зелёного горшка,
• 50гр сливочного масла,
• 1/8л бульона,
• 1ст.л растительного масла,
• 1ст.л рубленой зелени,
• 2 сладких перца,
• 2 цукини,
• 1 пеперони (острая салями),
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Макароны отвариваются в большом количестве подсоленной воды, откидываются на дуршлаг и охлаждаются.
2. Очищенный сладкий перец нарезается полосками, цукини – кружочками толщиной в полсантиметра, острая салями – тонкой соломкой.
3. Лук и чеснок чистятся от шелухи и измельчаются.
4. С помидоров удаляется кожура, а затем каждая из них разрезается на четыре части.
5. Лук и чеснок обжариваются в растительном масле до прозрачного состояния.
6. Тогда к ним добавляются цукини, сладкий перец, зелёный горошек и слегка обжариваются.
7. Далее всё заливается бульоном и тушится под крышкой в течение 5 минуточек.
8. После этого тушащиеся компоненты смешиваются с салями и помидорами.
9. Термообработка продуктов продолжается ещё в продолжение 2 минуток.
10. Потом они приправляются солью.
11. Перед запеканием ригатони смешиваются с овощами.
12. Макаронно-овощная масса выкладывается в смазанную форму и посыпается сверху тёртым сливочным маслом и моцареллой.
13. Время запекания при температуре 190 градусов – 15 минут.
14. Перед подачей на стол кушанье следует посыпать рубленой зеленью.

Домашний рецепт ригатони с тушеной бараниной

Потребуется (на 4 порции):

• 350гр филе баранины,
• 250гр ригатони (макарон «рожек»),
• 250гр помидоров черри,
• 100мл белого игристого вина,
• 1ст.л сливок,
• 1ст.л горчицы,
• 1ч.л сливочного масла,
• 2 цукини,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 2 веточки тимьяна,
• щепотка тёртого мускатного ореха,
• молотый чёрный перчик, соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Цукини нарезаются брусочками, репчатый лук – кубиками, помидоры – разрезаются пополам.
2. Сначала лук пассеруется в сливочном масле, а потом к нему добавляются порезанные овощи.
3. Всё вместе обжаривается.
4. Затем вливаются белое игристое вино и сливки.
5. Смесь продуктов доводится до кипения, смешивается с горчицей и приправляется солью, тёртым мускатным орехом, молотым чёрным перчиком.
6. Макароны отвариваются и сливаются.
7. Филе баранины режется на желаемые по величине кусочки, которые солятся, поперчить, натираются измельчённым чесноком и тимьяном.
8. Далее они в течение 6 минуточек обжариваются без добавления жира и выкладываются на тарелки к ригатони и овощам.

Сколько стоит паста ригатони (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

В Италии на протяжении веков сложилась самобытная кулинарная традиция. Итальянцы смогли привнести в мировую традицию множество рецептов настоящих шедевров кулинарного искусства и мастерства. Безусловно, пицца считается одним из самых известных блюд итальянской кухни. Однако, итальянская паста не уступает по популярности своей соотечественнице. Согласны, пиццу стали изготавливать еще в античные времена. Правда, и паста относится к старейшим национальным блюдам Италии, которые стали изготавливать на территории государства с незапамятных времен.

В настоящее время итальянская паста - это своеобразный символ страны. Причем, все макаронные изделия выпускаемые на территории Италии считаются первоклассными продуктами питания. Итальянская паста - это также своеобразный знак высокого качества. Насчитывается около свыше 350 видов итальянской пасты, среди которых можно отыскать макаронное изделие на любой вкус. Итальянская паста мало кого оставит равнодушным, тем более если блюдо приготовлено в соответствии с классическими канонами итальянской кулинарной традиции.

Сегодня, мы хотим рассказать вам об одном из популярнейших видов итальянской пасты ригатони или rigatoni. Наряду с макаронами пенне, фузилли, мачерони, а также челлентани, паста ригатони относится к короткому сорту итальянской пасты. Это означает, что паста ригатоне отличается своим небольшим размером. Как правило, в длину паста ригатоне не превышает 4 сантиметров. Для жителей наших широт паста ригатоне также знакома с давних пор.

Правда, в интерпретации отечественных производителей макаронных изделий паста ригатоне трансформировалась в продукт под названием «рожки», только не изогнутые, а прямые. Стоит отметить, что итальянскую пасту ригатони изготавливают из высококачественной муки. Главной особенностью пасты ригатони можно считать то, что при варке макаронные изделия значительно увеличиваются в размере. По данной причине в Италии пасту ригатони используют для изготовления запеканок, кроме того пользуется огромной популярностью фаршированные ригатони.

Паста ригатони отличается не только превосходным вкусом, но и отличительными потребительскими способностями. к примеру при варке паста ригатони не разваривается и не теряет свою форму, лишь увеличивается в размере. Для того, чтобы правильно приготовить пасту ригатони нужно помнить о некоторых тонкостях. Во-первых, стоит серьезно подойти к кулинарному процессу и приобрести качественную пасту ригатони. В наше время под видом итальянской пасты продают обычные отечественные макаронные изделия, которые на самом деле разительно отличаются от настоящих макаронных изделий.

Во-вторых, паста ригатони, как и любая другая паста - это прежде всего самостоятельное блюдо и ни в коем случае ни гарнир. Паста просто не может надоесть, т.к. существует тысячи рецептов приготовления продукта. Ни в коем случае не разваривайте пасту ригатони и следуйте рекомендациям, которые обычно размещает производитель на упаковке. Варить пасту ригатони нужно не более 12-15 минут.

Причем, следует варить пасту ригатони в большом количестве воды и перед приготовлением добавить в воду несколько ложек оливкового масла. пасту ригатони не нужно промывать после того как макаронные изделия готовы к употреблению в пищу. К столу пасту ригатони подают с горячим так же как и макароны свежеприготовленным соусом.

Калорийность пасты ригатони 220 кКал

Энергетическая ценность пасты ригатони (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Ригатони (rigatoni) - это итальянская паста в виде короткой трубочки. Ригатони напоминают наши российские макароны «рожки», только не изогнутые, а прямые и из более тонкого теста. Когда предстоит много дел и я понимаю, что времени на кухню не останется, готовлю мясное рагу - вкусный и сытный соус к пасте . Не знаю, что с ним происходит, но, чем больше этот соус стоит в холодильнике, тем вкуснее становится. И, надо отметить, действительно выручает - быстренько отварил макарончики, соус подогрел в микроволновке - все сыты и довольны!

Вам понадобится:

• ригатони 500 гр
• говяжий фарш 500 гр
• лук 2 шт
• баклажан 1 шт
• кабачок 1 шт
• томатный сок 800 мл
• сухое вино 0,5 стакана
• сахар 2 ч.л.
• соль 2 ч.л.
• чёрный молотый перец
• чеснок 1 зубок

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте и почистите.

Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нём раздавленный зубок чеснока .

Выбросьте чеснок - он ароматизировал масло и уже больше не нужен. Положите в сковороду и обжарьте его в течении 10 минут . Помешивайте, чтобы раздробить комочки фарша.

Пока фарш жариться измельчите с помощью мясорубки все овощи .

Добавьте к обжаренному фаршу измельчённые, соль , перец и жарьте всё вместе в течении 20 минут . Помешивайте.

Переложите обжаренное мясо с овощами в кастрюлю с толстым дном . Можно использовать кастрюлю с антипригарным покрытием.

Добавьте в кастрюлю вино, сахар, сухие травы и томатный сок . Я обычно использую консервированные в собственном соку очищенные томаты . На это количество фарша - 2 банки по 400 мл томатов. Измельчите их блендером.

Перемешайте всё до однородной массы, доведите до кипения и тушите на маленьком огне 1,5 — 2 часа под крышкой. Периодически заглядывайте в кастрюлю, помешивайте и подливайте воду , чтобы рагу было сочным.

В конце приготовления попробуйте мясное рагу и добавьте, если нужно соль и перец .

Вот такой яркий и вкусный соус к пасте у Вас должен получиться.

Пока соус тушится, отварите ригатони . Можно использовать и другую пасту, но эти макарончики хороши тем, что соус проникает в них через отверстие и пропитывает их изнутри.

В кипящую воду (5 литров), добавьте соль и растительное масло, засыпьте, помешивайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите в течении времени, указанного на упаковке. У меня 13-15 минут. Помните, что паста не должна быть сильно разварена, т.к. ей предстоит ещё напитаться соусом.

Перед тем, как откинуть ригатони на дуршлаг, отлейте 0,5 литра воды , в которой они варились - этот , можно добавить в соус, чтобы он стал сочнее.

Откиньте ригатони на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Переложите в кастрюлю, полейте растительным маслом , перемешайте.

Подавайте ригатони горячими, мясное рагу положите сверху. Ну, и, конечно, тёртый пармезан, как полагается.

Вам понадобится:

• ригатони 500 гр
• говяжий фарш 500 гр
• лук 2 шт
• баклажан 1 шт
• кабачок 1 шт
• томатный сок 800 мл
• сухое вино 0,5 стакана
• сахар 2 ч.л.
• сухие итальянские травы 2 ч.л.
• растительное масло для жарки 100 мл (лучше оливковое)
• соль 2 ч.л.
• чёрный молотый перец
• чеснок 1 зубок

Обжарьте на сковороде в растительном масле раздавленный зубок чеснока для ароматизации, выбросьте чеснок и добавьте фарш, жарьте 10 минут. Добавьте к обжаренному фаршу измельчённые с помощью мясорубки овощи, соль, перец и жарьте всё вместе в течении 20 минут. Переложите обжаренное мясо с овощами в кастрюлю с толстым дном, добавьте вино, сахар, сухие травы и томат. Перемешайте, доведите до кипения и тушите на маленьком огне под крышкой 1,5 — 2 часа. Периодически помешивайте и подливайте воду, чтобы рагу было сочным. Отварите ригатони в течении времени, указанного на упаковке. Подавайте с мясным рагу.

Вконтакте