Мальтитол производится в нескольких видах: встречается и в виде сиропа, и в виде порошка. Мальтит HFG® (мальтитол) — это натуральный высокоочищенный сахароспирт (полиол). Мальтит встречается в природе в различных фруктах и овощах.

Мальтитол или мальтит - подсластитель под кодовым номером е965, узнаем в чем его польза и вред при диабете, а также его калорийность и гликемический индекс. Бесспорным плюсом мальтитола является возможность использовать его в кулинарии, так как этот подсластитель не теряет своих свойств при нагревании и признан термостойким.

Это особенно ценно для изготовления драже и леденцов для диетического питания с добавлением мальтитола. В сиропе ГИ составляет от 50 до 56 единиц. Различные драже и таблетки для рассасывания, например, стрепсилс без сахара, тоже имеют в своем составе мальтитол или другой сахарозаменитель. Мальтитол имеет приятный сладкий вкус, подобно сахару, и по интенсивности составляет примерно 90 % его сладости.

Благодаря мальтиту у них теперь есть возможность кушать практические любые сладости, в том числе и шоколад. Кроме того, мальтит, в отличие от сахара, не способствует развитию кариеса.

Мальтитол в лекарствах «БЕЗ сахара»

Мальтит или пищевая добавка Е965, с точки зрения химии, относится к группе многоатомных спиртов и имеет еще одно название - мальтитол. Далее полученную смесь насыщают водородом и получают мальтитный сироп, из которого выделяют конечный продукт - мальтитол. Мальтитол не проявляет сильного охлаждающего эффекта при растворении в воде («холодок на языке»), свойственного другим подсластителям.

Мальтитол, вследствие сходства с сахарозой, может использоваться в сиропах, а также в качестве пластификатора в желатиновых капсулах, и как смягчающее и увлажняющее средство. Мальтит – низкокалорийная добавка, практически не влияет на уровень сахара в крови, и поэтому применяется диабетиками. Эти характеристики, в свою очередь, обуславливают, что технологические характеристики выпечки и «липкость» бисквита изделий на мальтите аналогичны традиционным мучных изделиям на сахаре.

Смотреть что такое «мальтитол» в других словарях:

Мальтит обладает приятным сладким вкусом по интенсивности почти равным (90%) обычному сахару. Мальтит не склонен к комкованию при хранении. Благодаря высокой сладости мальтита его обычно используют без добавления других подсластителей в производстве сладостей без сахара - конфет, жвачки, шоколада, выпечки и мороженого. Применение: В пищевой промышленности мальтит используется в роли подсластителя десертов и аналогичных продуктов.

Чтобы всегда держать под контролем сахар в крови и сладкими десертами не портить здоровье и фигуру, диетологи и химики придумали для нас массу сахарозаменителей. Его производство было начато в 60-х годах японской компанией. К тому же, он, как и сахар, способен карамелизоваться. Но чтобы знать наверняка, стоит ли пробовать использовать этот подсластитель в своем ежедневном рационе, выясним, насколько мальтит вреден.

Мальтитол: гликемический и инсулиновый индекс

Гликемический индекс (ГИ) мальтитола также достаточно велик и зависит от форм выпуска. В любом случае, это меньше, чем у сахара, но выше, чем у фруктозы. Инсулин вырабатывается тоже, инсулиновый индекс равен 25. Поэтому нужно много раз подумать прежде чем есть продукты с мальтитом.

А еще это может быть сорбит или ксилит или что-то из синтетических подсластителей. Например, в США, некоторых европейских странах и Австралии обязательно значится предупреждение о слабительных свойствах мальтита. Хочу обратить ваше внимание на активное использование сиропа мальтитола в фармакологической индустрии. Все лекарства, будь то жидкие, в таблетках или драже, на упаковке которых написано «БЕЗ сахара», содержат на самом деле сахаринат натрия и/или сироп мальтита и/или изомальт.

О нашем здоровье мы должны заботиться всегда – помните это и будьте здоровы! Как и другие полиолы, он не приобретает коричневого цвета и не карамелизируется, как сахар. В настоя­щее время его производят мощные компании Cerestar, Roquette, SPIPolyolsInc. Мальтитол медленно абсорбируется в кишечнике, поэтому подъем глюкозы и инсулина в крови происходит более редуци­рованно по сравнению с приемом сахарозы.

Мальтитол является безопасным продуктом для здоровья и всеми регламентирующими органами США и Европы разре­шен к применению без ограничений. Мальтит (пищевая добавка E965) – это заменитель сахара, который производят из картофельного или кукурузного крахмала. Он обеспечивает продукции сладкий вкус, при этом обладая меньшей калорийностью, чем глюкоза и фруктоза.

Из-за медленного поглощения, чрезмерное потребление продуктов с пищевой добавкой E965 может иметь слабительный эффект и приводить к вздутию живота. Так как мальтит очень схож с сахаром производители продуктов питания в последнее время используют его в огромных количествах. В связи с этим мальтьит может попадать в организм потребителей в больших дозах и приводить к проблемам с желудком.

Мальтит (пищевая добавка Е965) – применение в продуктах питания

Пищевая добавка E965 используется для приготовления драже, ведь обладая низкой калорийностью, но высокой сладостью, он еще и обеспечивает твердое покрытие, аналогичное сахарозе. Мальтит по свойствам очень похож на сахарозу. Сладость мальтитола составляет около 80% сладости обычного сахара.

При попадании на язык данный подсластитель охлаждается очень незначительно, в чем он также похож на сахарозу. Главная роль, которую играет мальтит в пищевой промышленности - заменитель сахара.

В фармацевтической промышленности данное вещество применяется в наполнителях в качестве низкокалорийного подсластителя. Мальтитол усваивается организмом медленнее, чем сахароза и, поэтому более подходит людям, больным сахарным диабетом. Данный подсластитель не способствует размножению бактерий в полости рта, и поэтому не провоцирует развитие кариеса.

Мальтит подходит для изделий, где холодящий эффект сахароспиртов нежелателен, например, для шоколада или в выпечке, так как имеет низкий освежающий эффект, сходный с обычным сахаром. Мальтит является одним из наименее гигроскопичных сахароспиртов, так что его можно использовать в большинстве помещений без осушения воздуха. Мальтитол - Е 965 Мальтит – натуральный сахарозаменитель, получаемый из крахмала.

Мальтитол (мальтит) – вещество сугубо искусственной природы происхождения, которое выступает под классификационным шифром Е 965 среди пищевых добавок и является ярким представителем подгруппы подсластителей.

Его уровень опасности для здоровья минимальный, то есть практически отсутствует.

Мальтитол, благодаря этому, продается свободно и выступает не только в роли добавки к продуктам питания на их производствах, но и в роли заменителя обычного сахара.

Происхождение: искусственное;

Опасность: минимального уровня;

Синонимические названия: Е 965, мальтит, мальтитный сироп, мальтитол, мальтітний сироп, мальтіт, мальтітол, гидрированная мальтоза, гидрована мальтоза, maltitol, palatinit, hydrogenated maltose, maltitol syrup.

Общая информация

В химическом плане мальтитол являет собой многоатомный спирт, который получают путем синтезирования солодового сахара или мальтозы полученную в свою очередь из крахмала картофельного или кукурузного.

Впервые этот процесс был проведен в середине прошедшего столетия в Японии. А потом по всему миру был выкуплен патент.

Данная добавка может выпускаться в нескольких формах: сироп, порошок. В любой форме Е 965 обладает интенсивным сладким вкусом, высокой растворимостью в водных средах, термостойкостью (не теряет свойств при нагреве), высокой устойчивостью в отношении к жирным средам и средней растворимостью в спиртовых.

И все же мальтитол в сравнении с сахаром обладает меньшей сладостью примерно на 25-30%. Это означает, чтобы придать блюду нужный вкус его дозировка должна быть увеличена на четверть от обычно дозировки сахара. Так же в значительной степени у Е 965 снижена калорийность в сравнении с сахаром и глюкозой, этот факт делает ее применимой для .

Влияние на организм

В организме мальтитол проходит расщепление на две составляющие – сорбьитол и глюкозу. В ротовой полости он не поддается переработке бактериями, а потому не вызывает.

Вред

Мальтитол обладает слабительным свойством. Поэтому на этикетках нередко встречается ограничение для его употребления в чистом виде – не более 90 г в сутки.

В остальном же данная добавка не имеет вредного влияния на организм человека.

Польза

Полезным качеством мальтитола является его свойство полностью заменять сахар в продуктах питания. Поэтому он достаточно широко применяется в индустрии диабетических продуктов.

Использование

Используется мальтитол в таких производствах продуктов, как: хлебобулочном деле, сдобной выпечке, желе, мармелад, глазировке фруктов, сухофрукты, газированные напитки безалкогольных, карамель, жевательной резинка, драже, шоколад.

Эта добавка помогает снизить калорийность продуктов и делает их пригодными для диетического питания диабетиков.

Кроме пищевых производств мальтит применяется в фармакологии.

Законодательство

С 1984 года данного типа добавку разрешено применять в пищевых производствах в странах Европы. Разрешена она сегодня и в Украине, и в Российской Федерации, и в Соединенных Штатах Америки, и в целом ряде других стран.

Действие на здоровье: нет данных

Мальтит, мальтитный сироп, Maltitol, Maltitol syrup, E965 - подсластитель, стабилизатор, эмульгатор заменитель сахара, влагоудерживающий агент.

Различают под индексами:

(i) Maltitol;
(ii) Maltitol syrup.

Белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом (примерно 80% от сладости сахарозы).

Получение: каталитическим гидрированием мальтозы или высокомальтозных сиропов. Примеси: сорбит, мальтотриоза и более длинные, гидрированные на концах глюкозные цепочки.

Метаболизм и токсичность: мальтит не полностью гидролизуется в тонком кишечнике (до глюкозы, сорбита и маннита). Микрофлора толстой кишки разлагает остаток на короткоцепочечные жирные кислоты, которые всасываются и усваиваются, выделяя при этом около 2,4 ккал/г.

Имеет ограничения для больных диабетом (если при переработке не прошёл гидролиз). Дневной приём свыше нормы может вызвать понос и вздутие живота.

Гигиенические нормы:
Допустимое суточное потребление не определено, следует учитывать слабительное действие.

В РФ разрешён в качестве подсластителя в десертах и подобных продуктах:

На основе ароматизаторов, молока и молочных продуктов, на основе продуктов переработки фруктов и овощей, на зерновой основе, на основе яиц, на жировой основе, в сухих завтраках – на основе продуктов переработки зерна – со сниженной калорийностью или без добавления сахара;

В мороженом, фруктовом льде – со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в джемах, мармеладах, желейных изделиях, глазурованных сахаром фруктах, продуктах из фруктов (за исключением предназначенных для изготовления напитков на фруктово-соковой основе) – со сниженной калорийностью или без добавления сахара;

В кондитерских изделиях: конфетах в т. ч. карамели и др., какаопро-дуктах без добавления сахара; изделиях на основе сухофруктов и крахмала – со сниженной калорийностью или без добавления сахара;

Сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях – со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах; в качестве носителя-наполнителя в пищевые продукты; для розничной продажи.

Применение:
Чистый кристаллический мальтит плавится подобно сахарозе и изомальтиту и может применяться в производстве различных кондитерских изделий, шоколада, таблетированных форм продуктов. В ЕС он разрешён для подслащивания всех пищевых продуктов, кроме напитков.

Мальтитный сироп Е965- влагоудерживающий агент.

Применение Е965: в качестве регулятора влажности и влагоудерживающего агента в различных кондитерских изделиях подобно сорбитному сиропу. Мальтитный сироп сам по себе не вызывает кариеса, но при варке может гидролизоваться, высвобождая глюкозу, так что подкисленные кондитерские изделия кариогенны и не могут считаться безопасными для больных диабетом. В ЕС он разрешён для подслащивания всех пищевых продуктов, кроме напитков.

Другие области применения Е965: влагоудерживающий агент и регулятор консистенции в косметических и табачных изделиях.

Общая характеристика и получение

Е965 входит в группу антифламингов. Добавка способна повышать поверхностное натяжение воды и действовать наподобие пленки, не дающей пузырькам воздуха проникать внутрь. Так предотвращается формирование пены, например, при замесе теста. Как и другие антифламинги, Е965 обладает разными свойствами. Выступает эмульгатором для соусов и блюд на жировой, яичной, молочной основе, стабилизирует текстуру желейных изделий и фруктовых десертов.

Для получения мальтитного сиропа берут продукты осахаривания крахмала. Сырье подвергают гидролизу и получают порошок с белыми кристалликами – мальтит либо вязкую прозрачную жидкость – сироп. Порошок на 20% менее сладкий, чем сахар, а сироп – на 40%. Добавка ничем не пахнет и сладковатая на вкус, хорошо растворяется в воде, не гигроскопична и почти не кристаллизируется.

Назначение

Главное предназначение добавки – быть подсластителем. В организме Е965 усваивается постепенно, с медленным высвобождением глюкозы. Она менее сладкая и калорийная, чем сахароза. Поэтому ее добавляют в диетические биодобавки, выпечку и кондитерские изделия без сахара либо с пониженной калорийностью.

Свойства стабилизатора и эмульгатора делают Е965 важным компонентом молочных, яичных, жировых десертов, фруктовых и желейных изделий, соусов. Вещество слабо кристаллизируется, поэтому его добавляют в кондитерские глазури, фруктовые джемы и конфитюры. Благодаря Е965 желейные изделия получаются прозрачными, стабильными и со стойким вкусным запахом.

Влияние на организм человека: польза и вред

Полезные и негативные свойства Е965 обусловлены тем, что в основе вещества лежит мальтоза – солодовый сахар.

Добавка слабо влияет на повышение уровня сахара в крови и может использоваться диабетиками, людьми с ожирением. В отличие от других подсластителей, Е965 не вступает в реакции с зубной эмалью и не провоцирует кариес.

Превышение допустимой дневной нормы может вызвать метеоризм и стать причиной поноса. У некоторых людей бывает недостаток в организме ферментов, расщепляющих мальтозу. В этом случае продукты с Е965 плохо усваиваются и вызывают кишечные расстройства.

Использование и применение

Сладкий вкус добавки в сочетании с невысокой калорийностью обусловили ее широкое применение при изготовлении диетических продуктов, где немного калорий, а сахар сведен к минимуму или исключен. Это зерновые десерты и сухие завтраки, взбитые изделия на основе молока и яиц, сдобная и кондитерская выпечка, карамельные конфеты и шоколад.

В качестве эмульгатора Е965 добавляют в соусы, горчицу, мороженое. Как стабилизатор добавка широко используется в изделиях на основе фруктов – мармеладах, джемах, фруктовых желе. Без Е965 не обходится приготовление кондитерской глазури – твердой, но не кристаллизирующейся. Ею покрывают фрукты и сухофрукты, карамель-драже.

Е965 вводят в состав биоактивных добавок, предназначенных для коррекции массы тела, и в специализированные продукты для диабетиков.

Ежедневная норма употребления Е965 с продуктами не должна превышать 90 г (табл. 1).

Таблица 1. Норма содержания пищевой добавки Е965 мальтита в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Добавка Е965 разрешена к применению в большинстве стран мира. В США, Норвегии, Австралии закон требует указывать на этикетках продуктов не только количество содержащегося Е965, но и предупреждение о возможном слабительном эффекте вещества. В странах Евросоюза добавку используют только для продуктов, но не применяют для подслащения напитков.

Российское законодательство регламентирует применение Е965 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.29. Гигиенических регламентов применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
• п. 3.15.3. Гигиенических регламентов применения подсластителей;
• п. 3.16.31. Гигиенических регламентов применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
• п. 2.14. Приложение 2 «Пищевые добавки для розничной продажи»;
• использование Е965 предусмотрено ГОСТ Р 53903-2010. «Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения».

О свойствах Е965 как подсластителя, его получении и применении смотрите в видео ниже.

Предупреждение: мальтит не лучший подсластитель при диабете

Один из самых популярных заменителей сахара – мальтит. Благодаря своим особенным свойствам, уверенно занял нишу десертов и сладких медицинских сиропов. О нем мы и поговорим в этой статье.

Что это такое

Мальтит (мальтитол) – это многоатомный спирт, получаемый из разных видов крахмала. Имеет вид сиропа или белого порошка.

Впервые был произведен в шестидесятых годах в Японии.

На 25 менее слаще, чем сахар. Калорийность в 2 раза ниже, чем у сахара – 210 ккал на 100 грамм.

Хорошо растворяется в воде, выдерживает термообработку. По своим свойствам схож с сахаром, чем и стал так популярен. Может карамелизироваться и застывать. Имеет приятный сладкий вкус без какого либо послевкусия, даже в больших количествах.

Пищевая добавка обозначается Е965

Применение

1. Активно применяется в медицине в производстве сиропов от кашля. Также используется при изготовлении витаминов для детей, и леденцов для лечения болезней горла.
2. В пищевой промышленности используется, как универсальный заменитель сахара. Благодаря пониженной калорийности и сравнительно не высокому , добавляется во многие диетические и диабетические продукты.

Правила употребления мальтита и возможный вред

Суточная норма употребления мальтита – 90 грамм .

При этом он очень популярен, и встречается во многих продуктах. Существует реальный риск превышения этой нормы. Поэтому во многих странах на упаковках с мальтитом указывают не только его содержание, но и побочные эффекты от передозировки.

В странах бывшего СССР такой нормы нет, и Вы можете даже не знать об употреблении данного сахарозаменителя. Например, во многих продуктах с надписью “Без сахара” на самом деле есть мальтит. И если часто есть диетическую продукцию, то с большой вероятностью Вы получите переизбыток этого вещества.

Побочные эффекты не очень страшны, но неприятны. Это слабительное действие и метеоризмы .

При употреблении природного мальтита также не стоит забывать, что в отличие от искусственных подсластителей, он содержит калории и углеводы. А его ГИ варьируется от 25 до 56. 25-35 в порошке, и 50-55 в сиропе. А эти показатели значительно выше, чем у фруктозы, сорбита, ксилита и других натуральных заменителей сахара.