Грибы свинушки растут в наших лесах с июня по октябрь. Свинушки любят влажную почву, поэтому растут в основном около старых деревьев, покрытых мхом. Очень часто свинушки растут группами. Свинушку некоторые относят ядовитым видам, поскольку он обладает способностью накапливать токсины. Но, тем не менее, это очень вкусные грибы, которые можно готовить разными способами.

Грибы являются прекрасным источником белка, однако прежде чем собирать их, требуются определённые знания в этой области. Такие грибы как свинушки имеют шляпку - 12 – 15 сантиметров в диаметре, слабо выпуклая и мясистая. Ее края сильно завёрнутые, бархатистые, мохнато-войлочные. Окраска молодой свинушки - оливково-бурая, а зрелого гриба - ржаво-рыжая, бурая с блеском. Свинушки произрастают обильно в лиственных лесах. Свинушки относят к условно съедобным», но солить свинушки, то грибы получаться на редкость вкусные. Но для того, чтобы не было неприятных последствий от употребления этого гриба, нужно строго придерживаться рецепта. Так как правильно солить свинушки?

Как мариновать свинушки на зиму - рецепт №1

Для того, чтобы солить свинушки, нам понадобится:

• один килограмм свинушек,
• гвоздика, кинза
• чеснок
• листья чёрной смородины, лавровый лист
• чёрный душистый перец
• уксусная эссенция
• соль: две – три столовые ложки

1. После того, как вы купили или собрали свинушки, перед тем, как их солить, тщательно осмотрите на червивость, хорошо промойте под проточной водой. Выбирайте лучше мелкие и средние грибы. Средний гриб свинушку разрежьте пополам, а крупный на четыре части. Сложите свинушки в ёмкость чтобы солить, залейте водой и прокипятите их 10 – 30 минут, все время снимая пену. После этого слейте со свинушек воду, откиньте на дуршлаг и залейте чистой водой. Добавьте соль, несколько гвоздик, лавровый лист, чёрный душистый перец.
2. В простерлизованные банки для того чтобы солить свинушки, на дно уложите кинзу, ошпаренные листья смородины, мелкорубленый чеснок. Добавьте немного уксуса после заполнения банки и закройте на зиму.

Как мариновать свинушки на зиму - рецепт №2

Кроме описанного горячего способа, есть холодный способ, как солить свинушки.

1. Для этого вымочите свинушки в немного подсоленной и подкисленной воде, добавьте на один литр воды 2 грамма лимонной кислоты и 10 грамм соли.
2. Выдержите их 1-3 суток. Воду, если вы будете солить свинушки, следует менять один раз в сутки. Затем этого уложите в приготовленную посуду ошпаренные пряности и зелень, сверху них поместите грибы.
3. Укладывайте свинушки слоями, присыпая солью 50 гр на 1 кг грибов. Когда заполните тару, положите сверху чистую ткань и придавите грузом. Поставьте грибы в холодное место и через 1. 5 месяца их грибы можно употреблять в пищу.

Как мариновать свинушки на зиму - рецепт №3

Для того чтобы варить грибы свинушки, вам понадобится:

• 1,5 кг предварительно отваренных свинушек;
• 0,7 кг лука репчатого;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг помидор;
• 200 гр. растительного масла;
• 2,5 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. уксусной эссенции;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 4 зубчика чеснока.

Многие любители грибов свинушек очень любят грибную икру, приготовленную на их основе.

1. Для того, чтобы приготовить икру, нужно отварить грибы свинушки в течение сорока минут, затем промыть и дать воде стечь. Затем нужно прокрутить грибы через мясорубку, добавив болгарский перец перцем и помидоры.
2. Морковь и лук для грибов свинушек нужно обжарить на растительном масле, а затем размельчить блендером и добавить к грибам. В чистую кастрюлю налить несколько столовых ложек растительного масла, положить смесь из грибов и овощей. Добавить в грибную массу соль и сахар, поставить на огонь. После закипания икры из грибов свинушек сделать огонь минимальным.
3. Варить икру из грибов свинушек нужно около одного часа, при постоянно помешивании, поскольку грибная масса очень сильно будет прилипать ко дну кастрюли. За двадцать минут до приготовления икры нужно добавить натертый на терке чеснок. За пять минут до готовности икры добавить уксусную эссенцию. Готовую икру из грибов свинушек разложить в стерилизованные стеклянные банки и закатать.

Как мариновать свинушки на зиму - рецепт №4

Еще расскажем, как солить грибы свинушки классическим способом:

1. Для того чтобы солить грибы свинушки, из расчета на 1 кг грибов нужно взять 100 гр. воды, 150 гр. столового уксуса, и добавить 1 ст. ложку соли.
2. Все поместить в кастрюлю. Как только вода закипит, положить в кастрюлю грибы и варить, постоянно помешивая на слабом огне в течении десяти минут после закипания.
3. Варка считается оконченной тогда, когда маринад для того чтобы солить свинушки, станет светлым, перестанет выделяться пена, а свинушки будут оседать на дно посуды.
4. За несколько минут до окончания варки в кастрюлю добавьте 1 чайную ложку сахара, несколько горошин душистого перца, гвоздику, несколько лавровых листов, свежий или сушеный укроп, лист хрена и чеснок - по вкусу.
5. Грибы разложить по стерилизованным банкам и залить до верха маринадом.

Свинушка – это гриб, который растет в лиственных, а также хвойных лесах, все лето и аж до октября. В основном, растет он группами. Диаметр шляпки этого гриба составляет от 12 до 15 сантиметров. Она немного выпуклая по краям и вдавленная в середине. Что касается мякоти, она у свинушки рыхлая и не имеет вкуса или запаха. Если гриб разрезать, то цвет примет бурый оттенок. В этой статье мы попробуем разобраться, как же варить свинушки на зиму?

Для того чтобы варить свинушки, нужно их обрабатывать несколько раз. Как это делать правильно? Итак, первый раз свинушки нужно варить от пяти до десяти минут после того, как они закипели. После этого отвар нужно со свинушек слить. Во второй раз свинушку следует отваривать на протяжении 30–40 минут, а отвар тоже слить. То есть жарить или солить свинушки можно только после такой процедуры отваривания. Также следует помнить, что перед тем, как солить свинушки, их нужно протереть чистой сухой салфеткой.

Свинушки на зиму - рецепт грибной икры

Для этого рецепта отварите свинушки 30–40 минут, промойте, дождитесь, пока стечет вода. Затем нужно прокрутить свинушки через мясорубку вместе с томатами и перцем. На масле растительном пожарьте лук и морковь и измельчите в блендере и добавьте к грибам. В кастрюлю налейте 2–3 ст. ложки масла, поместите полученную смесь, положите сахар и соль, поставьте на плиту. Когда икра закипит, уменьшите огонь. Варить икру следует примерно час, не забывайте помешивать. Через 40 минут после закипания свинушек, добавьте чеснок, натертый на терке. За 5 минут до того как закончите варить свинушки, добавьте уксусную эссенцию. Приятного аппетита!

Грибы свинушки описание

Начнем с того, что свинушка относится к грибам условно–съедобным. А некоторые говорят, что свинушка ядовитая по той причине, что в ней содержатся некоторые токсины, которые не оказывают мгновенного действия на организм. Но они имеют свойство накапливаться и тогда воздействуют на кровь, что приводит к поражению почек и крови. Кроме того может возникнуть отравление, симптомы которого не связаны с употреблением в пищу именно этих грибов.

В то же время, свинушка считается съедобным грибом. Дело в том, что есть разновидность свинушки (свинушка толстая), которая пригодна для приготовления и не содержит токсинов. Произрастает она на корнях, стволах деревьев в период с июля по ноябрь. Свинушку толстую жарят, варят и даже солят, но только после предварительного отваривания.

Свинушки встречаются повсеместно – их можно найти в хвойных лесах, произрастают они и в лиственных. Есть несколько разновидностей этих грибочков, некоторые из которых употреблять в пищу ни в коем случае нельзя, однако отдельные вполне пригодны для еды, но только после того, как соблюсти строгие рекомендации по их приготовлению.

Сегодня вы узнаете, как мариновать свинушки, чтобы они получились не только безопасными для употребления, но и очень вкусными.

Маринованны свинушки: классический рецепт

• свинушки – 1 килограмм,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• укроп – несколько веточек,
• вода – 1 литр (для маринада),
• соль – 1 столовая ложка,
• сахар – 1 столовая ложка,
• гвоздика – 3-4 штуки,
• лавровый лист – 2-3 штуки,
• черный перец – 5 горошин,
• уксус – 2 столовые ложки.

• Свинушки чистим, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками.
• Заливаем грибы водой на сутки. Периодически воду следует сливать и заменять свежей.
• Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, круто солим. Ставим на огонь и после закипания варим полчаса.
• Промываем свинушки под проточной водой несколько раз.
• Наливаем в кастрюлю воду, солим, доводим до кипения.
• В кипящую воду кладем грибочки и варим полчаса.
• Тщательно промываем, заливаем холодной водой и вымачиваем не менее часа.
• Пока свинушки вымачиваются, мы приготовим маринад. В воде разбавляем соль, сахар, уксус. Добавляем специи из списка. Перемешиваем.
• Грибы откидываем на дуршлаг, еще раз тщательно промываем.
• Заливаем свинушки маринадом. Доводим до кипения и кипятим 10 минут.
• Кладем в грибочки крупно порубленный чеснок и измельченный укроп. Перемешиваем. Маринованные свинушки готовы к употреблению.

Свинушки, маринованные в оливковом масле

• свинушки – 1 килограмм,
• масло оливковое – 750 мл,
• уксус винный белый – 500 мл,
• соль – 2 столовые ложки,
• лавровый лист – 4 штуки,
• гвоздика – 6 штук,
• перец белый горошком – 1 столовая ложка.

• Свинушки чистим и тщательно промываем. Режем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем около суток, периодически меняя воду.
• Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю. Наливаем подсоленной воды и варим примерно полчаса.
• Сливаем воду, грибы промываем.
• В кастрюльку наливаем уксус, добавляем щепотку соли. Кладем свинушки. Ставим на огонь и кипятим до размягчения грибочков, примерно минут 10.
• Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
• Раскладываем свинушки в стеклянные банки слоями, чередуя грибы со специями.
• Заливаем грибочки оливковым маслом.
• Плотно закупориваем банки.
• Хранить грибочки следует в холодильнике не дольше полугода.

Как мариновать свинушки: еще один рецепт

• свинушки – 1 килограмм,
• вода – 1 литр (для маринада),
• соль крупная – 2 столовые ложки,
• уксус 9% – 1/2 стакана,
• перец черный горошком – 5 штук,
• лавровый лист – 2-3 штуки,
• укроп – 5 стеблей,
• корица – на кончике ножа,
• сахар – 2 столовые ложки,
• чеснок – 10 зубчиков,
• растительное масло.

• Свинушки чистим, моем, нарезаем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем несколько часов, периодически меняя воду.
• Варим грибы в течение получаса. Воду сливаем. Грибы промываем.
• Вновь заливаем свинушки водой и варим уже 20 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и тщательно промываем.
• Готовим маринад: в воде разбавляем уксус и все специи, указанные в списке ингредиентов (внимание: количество указано из расчета на один литр воды). Ставим на огонь.
• В кипящий маринад выкладываем свинушки. Варим в течение 20 минут, постоянно удаляя пену.
• Снимаем с огня. Даем остыть.
• Раскладываем свинушки по стерилизованным банкам.
• Заливаем маринадом.
• Сверху в каждую банку наливаем по 2 столовые ложки растительного масла.
• Закрываем банки и убираем в холодное место.

Какой бы способ маринования свинушек вы не выбрали, перед подачей на стол в грибочки можно добавить репчатый лук и немного растительного масла. Приятного аппетита!

КАК МАРИНОВАТЬ СВИНУШКИ НА ЗИМУ. Свинушки встречаются повсеместно – их можно найти в хвойных лесах, произрастают они и в лиственных. Есть несколько разновидностей этих грибочков, некоторые из которых употреблять в пищу ни в коем случае нельзя, однако отдельные вполне пригодны для еды, но только после того, как соблюсти строгие рекомендации по их приготовлению. Сегодня вы узнаете, как мариновать свинушки, чтобы они получились не только безопасными для употребления, но и очень вкусными. Маринованны свинушки: классический рецепт Вам потребуется: свинушки – 1 килограмм, чеснок – 2-3 зубчика, укроп – несколько веточек, вода – 1 литр (для маринада), соль – 1 столовая ложка, сахар – 1 столовая ложка, гвоздика – 3-4 штуки, лавровый лист – 2-3 штуки, черный перец – 5 горошин, уксус – 2 столовые ложки. Способ приготовления Свинушки чистим, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками. Заливаем грибы водой на сутки. Периодически воду следует сливать и заменять свежей. Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, круто солим. Ставим на огонь и после закипания варим полчаса. Промываем свинушки под проточной водой несколько раз. Наливаем в кастрюлю воду, солим, доводим до кипения. В кипящую воду кладем грибочки и варим полчаса. Тщательно промываем, заливаем холодной водой и вымачиваем не менее часа. Пока свинушки вымачиваются, мы приготовим маринад. В воде разбавляем соль, сахар, уксус. Добавляем специи из списка. Перемешиваем. Грибы откидываем на дуршлаг, еще раз тщательно промываем. Заливаем свинушки маринадом. Доводим до кипения и кипятим 10 минут. Кладем в грибочки крупно порубленный чеснок и измельченный укроп. Перемешиваем. Маринованные свинушки готовы к употреблению. Свинушки, маринованные в оливковом масле Вам потребуется: свинушки – 1 килограмм, масло оливковое – 750 мл, уксус винный белый – 500 мл, соль – 2 столовые ложки, лавровый лист – 4 штуки, гвоздика – 6 штук, перец белый горошком – 1 столовая ложка. Способ приготовления Свинушки чистим и тщательно промываем. Режем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем около суток, периодически меняя воду. Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю. Наливаем подсоленной воды и варим примерно полчаса. Сливаем воду, грибы промываем. В кастрюльку наливаем уксус, добавляем щепотку соли. Кладем свинушки. Ставим на огонь и кипятим до размягчения грибочков, примерно минут 10. Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Раскладываем свинушки в стеклянные банки слоями, чередуя грибы со специями. Заливаем грибочки оливковым маслом. Плотно закупориваем банки. Хранить грибочки следует в холодильнике не дольше полугода. Как мариновать свинушки: еще один рецепт Вам потребуется: свинушки – 1 килограмм, вода – 1 литр (для маринада), соль крупная – 2 столовые ложки, уксус 9% – 1/2 стакана, перец черный горошком – 5 штук, лавровый лист – 2-3 штуки, укроп – 5 стеблей, корица – на кончике ножа, сахар – 2 столовые ложки, чеснок – 10 зубчиков, растительное масло. Способ приготовления Свинушки чистим, моем, нарезаем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем несколько часов, периодически меняя воду. Варим грибы в течение получаса. Воду сливаем. Грибы промываем. Вновь заливаем свинушки водой и варим уже 20 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и тщательно промываем. Готовим маринад: в воде разбавляем уксус и все специи, указанные в списке ингредиентов (внимание: количество указано из расчета на один литр воды). Ставим на огонь. В кипящий маринад выкладываем свинушки. Варим в течение 20 минут, постоянно удаляя пену. Снимаем с огня. Даем остыть. Раскладываем свинушки по стерилизованным банкам. Заливаем маринадом. Сверху в каждую банку наливаем по 2 столовые ложки растительного масла. Закрываем банки и убираем в холодное место.

Маринованные свинушки, приготовленные с соблюдением рецепта и строгого технологического процесса, – это вкусно и невредно.

Естественно, если собирать свинухи не возле оживленной трассы, а в лесу, это в данном случае обязательное условие. Все лесные грибы вкусные, но маринованные свинушки – особенные.

Упругие, хрустящие, ароматные, даже чеснок в маринаде не способен перебить их стойкий, лесной запах. В некоторых областях свинухами называют .

Как мариновать свинушки? Для того, чтобы обезопасить себя и своих близких, свинухи перед маринованием нужно отсортировать, отбросить червивые, а здоровые экземпляры тщательно очистить от земли, листочков и непременно вымочить. Только после этого приступать к дальнейшим шагам приготовления.

Совет от Чудо-Повара. Отваривать свинушки нужно несколько раз, эту воду в дальнейшем не использовать, а обязательно заливать грибы свежей водой.

Да, рецепт простой, но немного трудоемкий. Однако, потратив немного больше времени на подготовительный этап, Вы избежите отравлений в будущем, то есть зимой.

Подготовка – 12 часов

Время приготовления – 1 час 5 минут

Калорийность – 30 кКал на 100 грамм

Состав для маринования

• укроп (только зонтики) – 4-5 шт.;
• уксусная кислота (или эссенция) 70% – 1 ч.л.;
• свинушки отварные – трехлитровая банка;
• сахар-песок – 1 ч.л.;
• соль без йода средняя – 3 ст.л.;
• перец горошком – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• масло растительное без запаха – 2-3 ст.л.;
• гвоздика – 3-4 бутончика;
• чеснок – 8-10 зубчиков.

Как мариновать свинушки

1. Очищенные грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем примерно на 3 часа.
2. Затем воду сливаем и снова наливаем свежую. Повторяем процедуру по возможности 3-4 раза.
3. После этого снова промываем грибочки, крупные нарезаем кусочками, мелкие оставляем целиком. Перекладываем их в чистую, эмалированную кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь.
4. Далее после сильного кипения убавляем пламя до среднего, снимаем с поверхности пену и варим в течение 5-7 минут.
5. Затем использованную воду выливаем в раковину, наливаем чистую и отвариваем грибы во второй раз уже около получаса.
6. В третий раз снова заливаем свинухи чистой водой, так, чтобы она их полностью покрыла.
7. Отвариваем 10 минут, добавляем соль, «лаврушку», перец, укроп, гвоздику, сахарный песок. Увариваем смесь еще около 15 минут.
8. После этого добавляем очищенные от кожуры чесночные зубочки, уксус, масло. Варим 5-7 минут.
9. Горячие свинушки вместе с маринадом и специями перекладываем в предварительно простерилизованную банку, закрываем капроновой крышкой.

После полного остывания банку с маринованными свинухами помещаем в холодильник на зимнее хранение.

Подаем готовые грибы к столу в качестве закуски к картофелю фри, по-деревенски или с гороховой кашей – это постно и очень вкусно. Сверху для пикантности можно еще посыпать грибы .

Свинушки замочить 3 раза по 5 часов, меняя подсоленную воду. Варить свинушки 5 минут в первой воде, 30 во второй воде, в третьей 40 минут.

Как солить свинушки

Как мариновать свинушки