Запекание мяса в духовке популярно среди хозяек. Если все правила соблюдены, готовое блюдо подают горячим и холодным, делают нарезки для бутербродов. Говядина в духовке станет блюдом дня, если уделить внимание подготовке мяса для запекания. Если не учесть некоторые детали, хороший кусок вырезки легко испортить, говядина получится жесткой, сухой.

Как выбрать и подготовить мясо для запекания

Для приготовления лучше всего сгодится мясо молодых бычков, до трех лет, оно мягче и сочнее, чем у их старших собратьев, пропекается быстрее. Не все части говяжьей туши рекомендуется запекать, выбирать нужно из следующих:

1. Филей. Тонкий край туши включает: вырезку, мясо на кости, филе, поясничную часть. Нежирное мясо берется для ростбифов, бифштексов, рулетов, азу, медальонов, шашлыков.
2. Спина. Тонкий край, к этой части туши относятся: корейка на ребре, ребра и антрекоты. Фрагменты спины хороши для запекания крупным куском.
3. Вырезка – часть туши над почками, дорогое мясо, мягкое, нежное, подходит для многих блюд, таких, как мясное суфле.
4. Шея. Содержит жировые прослойки, при запекании это не дает мясу сохнуть.
5. Лопатка – менее дорогая часть туши, там встречаются толстые прожилки. Запекать можно крупным куском на кости.

В выбранном куске мяса не должно быть жил и пленок, иначе придется ударно поработать перед тем, как приготовить говядину в духовке. До запекания ее нужно вымыть, дать воде стечь, удалить излишек влаги бумажным полотенцем. Говядина – мясо постное, чтобы оно не пересохло при запекании, стоит добавить жира. Маринад для запекания говядины используется, чтобы придать мясу аромат и вкус, мягче он его не сделает.

Рецепты приготовления говядины в духовке

Рецептов, как запечь говядину, немало. Говядину готовят с овощами, рисом, или ограничиваются только мясом и специями. Важно выбрать и поддерживать оптимальную температуру запекания, в зависимости от того, нужно вам хрустящую корочку или нежную поверхность. В первом случае готовят при высокой температуре, во втором ее снижают, время приготовления увеличивается.

Рулет с черносливом в рукаве

Это блюдо подойдет для праздничного стола, специи, мясо и сладкие сухофрукты создают оригинальное вкусовое сочетание. Запеченная говядина в рукаве получается нежной, без него мясо будет суховатым. Ингредиенты следующие:

• говяжья вырезка – 500 г;
• чернослив – 200 г;
• свежемолотый черный перец, соль, соевый соус – по вкусу;
• горчица – 1 чайная ложка;
• мед – чайная ложка.

Процесс приготовления:

1. Говядину разморозить, но не полностью, дать оттаять на 1,5 см, середина пусть будет подморожена.
2. Вырезке нужно придать форму прямоугольника, не прорезая слишком глубоко. Резать кусок нужно так, словно вы разворачиваете свернутый рулет, чтобы получился тонкий прямоугольный пласт.
3. Отбить мясо с двух сторон.
4. Приготовить маринад, смешав соевый соус, мед с горчицей.
5. Кисточкой промазать мясо с обеих сторон. Оставить на полчаса.
6. Выложить чернослив.
7. Свернуть рулет, обвязать суровыми нитками.
8. Присыпать перцем с одной стороны.
9. Поместить рулет в рукав, отправить в духовку примерно на 40 минут, выбрать температуру 180 градусов.

С картошкой в горшочках

Простой рецепт домашнего жаркого. Список продуктов, которые можно положить в горшочки, разнообразен, говядина сочетается с любыми овощами, можно добавлять и фрукты, такие как груши и яблоки, грибы, бобовые, рис и пшено. Для классического жаркого понадобится:

• говядина – 500 г;
• мясной бульон – 400 мл;
• картофель – 9 шт.;
• лук – 3 головки;
• смалец (топленый жир) – 5 столовых ложек;
• горчица – 3 чайных ложки;
• петрушка, перец, соль.

Способ приготовления:

1. Порезать говядину на куски средней величины, отбить (не увлекаясь), натереть горчицей. Обжарить на сале или смальце.
2. Почистить и нарезать кубиками лук и картошку.
3. В каждый горшочек влить смалец, затем поместить овощи, мясо. Засыпать специями.
4. Залить все бульоном, поставить в духовку на 40 минут (режим 180 градусов). Бульон наливать не до верха, тушеная говядина в духовке выделит собственный сок, объем жидкости увеличится.

Сколько запекать буженину одним куском в фольге

Традиционно на буженину идет свинина, но вариации допускают говядину. Для блюда нужен цельный кусок от 1 до 3 кг весом, без прожилок и костей, с жирком, подойдет задняя часть туши, окорок, шея. Заворачивается кусок в 2-4 слоя. Выкладывать его нужно на матовую сторону фольги. Время запекания варьируется от 1,5 до 4 часов, в зависимости от величины куска, его мягкости. Температура 160-200 градусов. Незадолго до готовности фольгу снимают, подрумянивая мясо.

Как готовить мясо по-французски с грибами и сыром

• мякоть говядины (шейка) – 500 г;
• картофель – 500 г;
• лук – 2 головки;
• сыр твердый – 100 г;
• майонез – 200 г;
• шампиньоны свежие – 300 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, перец, соевый соус;
• масло для жарки маринада;
• сок 1/2 лимона.

Пошаговое приготовление:

1. Нарезать мясо порционными кусками, с двух сторон отбить, посолить, поперчить.
2. Сделать маринад: перемешать сок лимона, соевый соус и столовую ложку масла.
3. Обмакнуть в соус куски говядины, сложить в тарелку, дать постоять около 30 минут – часа.
4. Форму смазать маслом, выложить мясо.
5. Лук нарезать полукольцами, обжарить. Выложить на мясо, закрыв слой полностью.
6. Картофель нарезать соломкой, обжарить до полуготовности, посолить.
7. Грибы порезать небольшими кусочками, обжарить, посолив и поперчив.
8. Чеснок почистить, порезать (не выдавливать).
9. Выложить картофель поверх лука, следом – грибы, затем – чеснок.
10. Потереть сыр, посыпать сверху.
11. Сделать сеточку из майонеза прямо поверх сыра.
12. Разогреть духовку до 180 градусов, поместить форму, запекать 45 минут.

Как замариновать и запечь говяжий шашлык в духовке

Секрет сочного блюда: приготовление в рукаве для запекания, на луковой подушке, маринованный лук придает мясу шашлычный вкус. Продукты для шашлыка:

• мясо – 500 г;
• специи шашлычные;
• лук – 3 головки;
• уксус – 3 столовых ложки;
• сахар – 2 столовых ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Нарезать говядину кусками, отбить, поперчить, посолить, отбить еще раз.
2. Сложить мясо в миску, всыпать шашлычные специи, порезать тонкими кольцами луковицу, размять в миске с мясом, оставить на 2 часа.
3. За час до запекания замариновать лук: порезать полукольцами, залить кипятком, влить уксус, посолить, всыпать сахар.
4. Разогреть духовку до 200-250 градусов.
5. Положить на противень бумагу для запекания, отрезать рукав чуть длиннее противня, завязать с одной стороны.
6. По дну рукава распределить лук, выложить сверху мясо, не перемешивая с нижним слоем.
7. Завязать рукав, сделать несколько проколов в верхней части.
8. Запекать 1,5 часа.

Стейк из мраморного мяса

Мраморная говядина названа так из-за жировых вкраплений красивой формы, хорошо различимых на фото, рисунок тает при термической обработке, наполняя мясо соком. Для стейков потребуются:

• мраморное мясо – 500 г;
• перец в мельнице (белый, смесь перцев, черный);
• французские травы: чабер, тимьян, базилик, розмарин, эстрагон;
• соль, оливковое масло.

Приготовление мяса:

1. Говядину помыть, осушить, поперчить.
2. Втереть травы, соль.
3. Смазать куски оливковым маслом.
4. Прогреть духовку на максимальной температуре.
5. Подготовить сковороду, прогреть, выложить говядину, обжарить 3 минуты, перевернуть, столько же держать на огне и другой стороной.
6. Поставить сковороду с мясом в духовку, готовить 5 минут. Проверить степень прожарки, проткнув стейк. Если сок красноватый, запекать еще 3 минуты.
7. Готовые стейки вытащить, дать полежать 2 -3 минуты, можно подавать на стол.

Видеорецепты вкусной и сочной говядины запеченной в духовке

Говядина богата аминокислотами, белками, полезными для работы организма. Еще одно свойство говядины – насыщение приходит быстрее, чем от прочих продуктов. Она способствует нейтрализации в желудочном соке соляной кислоты, нормализует кислотность. Свойства говядины добавляют ей популярности среди хозяек и профессиональных кулинаров, рецепты многих блюд пересмотрели, заменив говядиной другие виды мяса. Ниже в роликах вы ознакомитесь со способами приготовления, узнаете, как замариновать говядину для запекания и увидите, как готовят блюда из говядины в духовке мастера.

Мастер-класс от шеф-повара

Рецепт ростбифа от Юлии

Высоцкой Мягкий и сочный лангет с овощами

Люля-кебаб по домашнему

Отбивные из телятины

Говядина в фольге в духовке – это прекрасные, удивительные и поразительно вкусные блюда, как для торжественного застолья, так и для повседневного употребления. Рецептов приготовления существует огромнейшее количество. Самые интересные и аппетитные мы представляем Вашему вниманию.

Говядина является неотъемлемым компонентом в диетическом питании после птицы. В ней содержится большое количество полезных микроэлементов, а на сто грамм мяса приходится 18г белков. Запеченная говядина считается очень полезной пищей, поскольку при такой термической обработке не теряются многие полезные свойства и качества.

Можно применять разные виды мясного ингредиента: будь то отбивные, стейки, цельные куски мяса, мелко нарезанные кусочки, фарш и т.д. Способ готовки в фольге примечателен тем, что блюда получаются сочными, ароматными, нежирными и питательными.

Немаловажно то, что можно готовить с добавлением различных овощей, соусов, маринадов, варьировать ингредиенты так, что в итоге Вы получаете каждый раз новое своеобразное блюдо с неповторимым вкусом.

Как долго запекать говяжье мясо?

Время приготовления в фольге зависит от таких факторов как: размер кусков мяса, температурный режим, дополнительные ингредиенты. При высоких температурах (250 градусов) 1 килограмм говядины будет запекаться порядка 1-1,5 часов. При температуре в 150-160 градусов время выдержки продукта в духовке вырастет до 2-х часов.

Готовность запеченного кушанья можно определить по краям фольгированных листов, начинающих чернеть от подгорающего мясного сока.

Так же можно проколоть кусочек ножом – сок, вытекающий в месте прокола должен быть прозрачным и бесцветным.

Какую пользу или вред несет говядина, тушенная в фольге?

Запекание – всегда было приоритетным при диетах, полезном питании. При таком способе термической обработки не требуется добавление жиров – продукты готовятся в собственном соку.

Если запечь говядину в фольге, то максимально сохраняются полезные свойства, влага и вкус исходного продукта. Такое питание подойдет тем, кто стремится к снижению веса и наращиванию мышц.

Не стоит забывать, что употребление мяса не рекомендуется людям с заболеванием ЖКТ, двенадцатиперстной кишки и печени, так как переваривание мясных продуктов создает большую нагрузку на желудок и пищеварительную систему.

Аппетитная говядина, запеченная куском в маринаде.

Если Вы хотите угостить гостей нетипичным и изысканным блюдом, то можно запечь говядину в духовке куском в фольге. Такое яство придется по вкусу гостям на любом празднике, поскольку выглядит необычно, а также обладает чудесным, отменным вкусом!

Итак, для приготовления вам потребуется:

• Охлажденное филе телятины 1 кг.
• 4 шт. зубчика чеснока
• Приправы: паприка, орегано, розмарин, перец черный молотый,
• Морковь 2 шт.
• Лимонный сок 4-5 ч. ложки
• Соевый соус 50 мл.
• Оливковое масло 50 гр.

Технология запекания.

Мясо промойте, удалите пленки, просушите бумажным полотенцем, натрите смесью приправ и соли.

Чеснок раздавить чеснокодавилкой, смешать с маслом оливы, лимонным соком, солью и молотым перцем. Соусом хорошенько смазать филе, оставить мариноваться примерно на 1-1,5 часа при комнатной температуре.

Морковку очистить, нарезать на тонкие полу-кружочки.

На куске мяса сделать надрезы, в них заправить кружочки морковки и чесночок.

Неплотно обернуть нашу заготовку в металлизированный лист, поместить в духовой шкаф на 1 час. Температура запекания 200-220 градусов.

Как приготовить неповторимый стейк?

Стейк – блюдо нетипичное для русской кухни, зачастую многие хозяйки не берутся его готовить в домашних условиях, считая это довольно сложным процессом. Однако спешим Вас заверить – сложно не будет!

И хотя правильнее готовить стейк на открытом огне, тем не менее, стейк в духовке из говядины в фольге получается фантастически вкусным!

Что для этого потребуется:

• Мякоть говяжья 1 кг
• Помидоры 4 штуки
• Масло растительное 6 ст. ложек
• Соль, перец черный, базилик, розмарин (по вкусу)

Мякоть промыть, дать подсохнуть и разрезать на куски толщиной 2 см поперек волокон.

На сковороде раскалить масло, обжаривать мясные заготовки 10 минут

В маленькой емкости соедините соль, специи и масло, получившимся соусом смажьте куски. Для удобства можно воспользоваться кисточкой.

Помидоры помыть, порезать кружочками.

На противень постелить фольгу, смазать растительным жиром, выложить стейки, а сверху положить кружочки томатов. Аккуратно все оберните, чтобы не вытекала жидкость, и запекайте при t 200C в течение 30 минут.

Говядину на кости в духовке в фольге можно приготовить по рецепту описанному выше. Единственный момент – антрекоты можно предварительно не обжаривать на сковороде, но при этом увеличится время запекания в духовке – готовить нужно уже около 1 часа.

Потрясающая телятина с картошкой, грибами и травами

Мясо, запеченное фольге – очень вкусно! А если добавить грибы и картофель, и приукрасить специями – кушанье заиграет новыми яркими красками, и, несомненно, не оставит никого равнодушным!

• Мякоть телятины 1 килограмм
• Картофель 14 штук
• Морковка 2 штуки
• Лук 2 штуки
• Шампиньоны 400 гр.
• Масло растительное
• Сметана 75 гр.
• Сыр твердый 100 гр.
• Столовый уксус 15 гр.
• Соль, перец, молотый кориандр
• Болгарский перец крупный 1 шт.

Технология

Мякоть очистить от пленок, удалить прожилки, порезать ломтиками толщиной 2-3 см.

Картошку, грибы и морковь очистить, порезать кубиками.

Удалить сердцевину и семечки перца, нарезать тонкой соломкой.

В небольшой миске соединить уксус, соль, специи и сметану, получившийся соус перемешать с кусочками говяжьей мякоти и дать настояться 1 час.

Жаропрочную стеклянную или керамическую емкость застелить фольгированным листом, выложить все продукты, сверху посыпать нарезанными кольцами белого лука. Накрыть еще одним листом и запекать в духовке при t 200C один час.

Овощи и телятина – это вкуснятина!

Если Вы на диете или просто большой любитель овощей – этот рецепт вполне подойдет Вам. Говяжье мясо вкупе с овощами прекрасно усваивается организмом, способствует похудению и обогащению организма клетчаткой и витаминами.

Необходимые ингредиенты:

• Говяжья шея или вырезка 300 гр.
• 4 небольших кабачка
• 4 картофелины
• 2 луковицы
• 100 гр. Нежирной сметаны
• Соль, перец, зелень

Вырезку нарезать маленькими кубиками.

Картошку и кабачки нарезать кружочками, измельчить лук, морковь натереть на средней терке.

Все продукты перемешать и поместить в миску, сдобрить сметаной, специями и солью, оставить наставиться в холодильнике в течение двух часов.

Жаропрочную форму застелить металлизированным листом, выложить на него продукты, накрыть еще одним листом и запекать в течение одного часа при температуре 180С.

Зелень мелко нарубить, украсить блюдо перед подачей.

Прекрасная закуска из фарша и кабачков

Это блюдо довольно просто в приготовлении, прекрасно подойдет для торжественного стола в качестве закуски. Для приготовления нам потребуется:

• Говяжий фарш 150 гр.
• Майонез 40 гр.
• Кабачки 2 штуки
• 1 томат
• Отварной рис 50 гр.
• Соль, перец
• Мука 2 ст. ложки
• 1 небольшая луковица
• Сыр Гауда 50 грамм

Мелко нашинкуйте лук и обжарьте с фаршем до полуготовности на сковороде.

Снять с кабачков кожуру, нарезать кольцами шириной 3 сантиметра, аккуратно удалить сердцевину. Кольца кабачка обваляйте в муке и слегка поджарьте на подсолнечном или оливковом масле.

Отварной рис смешайте с фаршем, получившуюся начинку разложите в серединки кабачков.

С томата удалите шкурку, нарежьте кольцами и положите на фарш и рис.

Смажьте помидорчики майонезом и переложите закуски в керамическую форму, накройте фольгой так, чтобы было свободное пространство между закуской и листом. Запекать в духовке при t 160C 40 минут. По истечении времени посыпать тертым сыром и запекать 10 минут, не накрывая форму.

Перед подачей украсьте закуски листочками петрушки.

При выборе мяса для запекания многие отдают предпочтение телятине. Так блюдо получится сочнее и мягче.

Важную роль в запекании в фольге играют специи. Благодаря травам и пряностям, блюда из говядины приобретают утонченный, изысканный вкус. Наиболее часто используют следующие: розмарин, орегано, петрушка, базилик, молотый черный и красный перцы, тмин, кориандр и другие.

Аккуратно обращайтесь с фольгой, не допускайте образования дырочек и порезов, так как через них может вытечь сок, тогда блюдо получится пресным или пересушенным.

Если вы опасаетесь, что говяжье мясо при запекании пересушится, перед отправкой в духовку сделайте в кусочках надрезы и добавьте в них сало.

Самые популярные и изысканные маринады для говядины

1. Наиболее популярен соево-чесночный маринад . Он прост в приготовлении и придает блюдам из говядины особый, пряный вкус. Состав:

• Соевый соус 50 мл
• 3-4 зубка чеснока
• Соль, перец молотый красный и черный
• Оливковое масло
• Белый лук 1 шт.

Лук и чеснок мелко нашинковать и смешать с остальными ингредиентами. В таком соусе говяжье мясо рекомендуется мариновать около 2-х часов.

1. Следующий маринад состоит исключительно из трав. Его чаще называют «сухим» и применяется он путем натирания мясного ингредиента. Все составляющие берутся в размере 1 чайной ложки:

• Перец черный молотый
• Орегано
• Тимьян
• Паприка сладкая

Говядина, приготовленная с таким маринадом, обладает пряным, остро-сладким оригинальным вкусом.

1. Маринад на основе кефира.

• Кефир 450 мл.
• 2 луковицы
• Масло подсолнечное 75 мл.
• Специи «прованские травы» 2 чайные ложки
• Соль, перец

В таком соусе можно мариновать мясо от 1 до 12 часов, что очень удобно! Например, можно замариновать говядину перед уходом на работу, а вечером порадовать себя и своих близких чудесным ужином!

1. Данный соус довольно пикантный и пряный. Отлично пропитывает мясо. Для приготовления требуется:

• Паста томатная 75 гр.
• Соевый соус 50 мл
• Специи «Хмели-сунели» 3-4 гр.
• Соль, перец

На днях мне пришла мысль запечь говядину в духовке целым куском в фольге. Хотелось получить буженину из говядины. Результат порадовал — мясо получилось невероятно нежное и при этом совсем нежирное. Благодаря маринаду и фольге говядина запекается в собственном соку, поэтому получается такой мягкой, сочной и ароматной. Теперь позвольте представить на ваш суд мой рецепт запеченной в фольге говядины.

Ингредиенты:

говядина или телятина (мякоть без косточки) 500 г

классический соевый соус 70 мл

рафинированное подсолнечное или оливковое масло 2 ст. л.

чеснок 4 больших зубчика

зира 1 ч. л.

молотый кориандр 1 ч. л.

красный молотый перец 0,5 ч. л.

приправа для мяса (паприка, майоран, горчичный порошок, кардамон)1 ч. л.

Число порций: 4 Время приготовления: 120 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Готовим маринад

Чтобы мясо хорошо промариновалось, необходимо Для маринада очень мелко измельчим чеснок. Это можно сделать любым способом: порезать чеснок ножом, натереть его на мелкой терке, пропустить через пресс или измельчить молоточком для мяса, предварительно накрыв чеснок пищевой пленкой. Главное, чтобы чеснок был измельчен как можно мельче.



Теперь переложим чеснок в посуду, в которой будет мариноваться мясо и добавим классический соевый соус. Он придаст блюду приятный вкус и сделает мясо в меру соленым.



Теперь высыплем в маринад специи. Это могут быть любые пряности, которые у вас есть и вкус которых вам нравится. С мясом хорошо сочетаются такие специи, как: сушёный чеснок, красный перец, перец чёрный, душистый перец, кусочки перца красного сладкого, сушёный лук репчатый, мускатный орех, куркума, сушёный майоран, корица, сушёная зелень базилика, кориандр, паприка, сушеный орегано, кумин, гвоздика. Если вы хотите добавить в маринад свежую зелень, то она не должна быть мелко порублена, иначе ее потом будем трудно извлечь. Вообще свежую зелень в маринад лучше не добавлять, в процессе приготовления она может пригореть.



Перемешаем маринад до однородной консистенции.



Шаг 2: Маринуем мясо

Тщательно помоем говядину. При необходимости зачистим мясо от пленок и прожилок. Для запекания лучше выбирать мягкую часть туши с небольшим количеством жира. Отлично подойдут именно объемные кусочки, плоские лучше обжаривать на гриле или сковороде в виде стейков. Кусочек мяса для запекания должен быть достаточно большим, весом минимум 500 грамм. Повара рекомендуют выбирать мясо молодого бычка — ростбиф. Это толстый край спинной мышцы, который расположен ближе к шее. Это мясо мягкое и сочное, и готовится оно гораздо быстрее.



При комнатной температуре будем мариновать мясо 1 час. Если у вас более крупный кусок мяса, промаринуйте его дольше 1,5-2 часа. Можно замариновать мясо с вечера. Тогда его необходимо убрать на нижнюю полку холодильника и мариновать 6-8 часов.

Шаг 3: Смазываем мясо растительным маслом

С помощью силиконовой кисточки смажем кусок говядины маслом. Подойдет как подсолнечное, так и оливковое масло. Оно поможет раскрыть всю полноту ароматов специй, так как эфиры пряностей отлично в нем растворяются. К тому же, растительное масло обволакивает мясо и сок в процессе запекания не вытекает.



Шаг 4: Заворачиваем говядину в фольгу

Сложим фольгу двойным слоем и выложим на нее мясо.



Герметично завернем говядину в фольгу. Сделаем в фольге несколько проколов зубочисткой, чтобы фольга не раздулась и не раскрылась во время приготовления. Переложим мясо в фольге на противень и отправим его в разогретую духовку на 1,5-2 часа. Первые 10 минут будем выпекать мясо при температуре 250 градусов. Это необходимо, чтобы на мясе образовалась корочка и мясо осталось сочным, сохранив свои соки. Затем убавим температуру до 190-200 градусов. Готовность мяса проверим зубочисткой или сделаем небольшой надрез.



Шаг 5: Подача

Говядину, запеченную в фольге можно подавать как горячей, так и охлажденной. Ароматное запеченное мясо можно подавать как самостоятельное блюдо с различными гарнирами или использовать как основу для салатов и бутербродов.



Приятного аппетита!

Обычно хозяйки готовят в духовке более мягкие виды мяса: свинину, птицу и т.д. Приготовление запеченной говядины несколько сложнее, процесс подготовки мяса более трудоемкий. Не все повара связываются с этим норовистым продуктом. Сделать говядину мягкой и сочной – задача не из простых, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить из говядины супы или фарш. Знание нескольких секретов, о которых мы расскажем ниже, поможет вам из любой части говядины приготовить великолепное блюдо. Правильно приготовленная говядина в духовке в фольге может стать украшением и праздничного стола, и радостью для домашних едоков.

Говядина, запеченная в фольге, начинается с выбора мяса. Этому нужно уделить самое серьезное внимание, так как старое мясо, с желтыми прожилками не годится для нашего блюда. Готовить запеченную говядину в духовке в фольге лучше целым большим куском, чтобы максимально удержать мясные соки и сделать его сочным. Запекать говядину в фольге куском удобно даже в плане последующего хранения, его можно делать впрок на небольшое время. Нарезанное порционными кусочками мясо быстро потеряет сочность и станет сухим. Поэтому, тут мы определились: готовим говядину куском в духовке в фольге.

Ну а как правильно приготовить говядину в фольге, рецепт на сайте подробно расскажет. Вам нужно только внимательно изучить всю последовательность шагов и четко их выполнять. Обязательно взгляните на имеющиеся фотографии готовой говядины в фольге. Фото также подскажет немало идей и нюансов.

Увидите сами, приготовленная вами говядина в фольге, рецепт с фото которой вы выбрали и реализовали, порадует ваших гостей и вызовет интерес у других хозяек.

Для вас есть также несколько полезных советов:

Не покупайте для вашего блюда мясо с желтоватыми прожилками, это знак того, что говядина старая и, скорее всего, жесткая;

Для запекания в фольге лучше использовать вырезку, лопатку, грудинку;

Иногда даже опытные кулинары не советуют говядину перед запеканием солить, поскольку из нее якобы при солении уходят соки. Но практика показывает, что это справедливо только для жарки мяса. Говядину для запекания в фольге смело солите по своему вкусу;

Для дополнительной сочности нашпигуйте говядину кусочками свиного сала, чесноком, а также положите в конверт с мясом полоски бекона;

Готовить такую говядину нужно при температуре 190 градусов, иначе бекон просто пригорит в фольге;

Перед приготовлением натрите кусок говядины смесью ароматных трав, специй и оливкового масла. Затем его нужно быстро обжарить со всех сторон на раскаленной сухой сковороде. Так обеспечивается сохранность соков в мясе. Маринованную говядину обжаривать не нужно;

Время приготовления говядины в фольге рассчитывайте при температуре 220 градусов - 1 час 15 минут на каждый килограмм мяса;

Обязательно следите за полной герметичностью фольги. Иначе мясной сок вытечет, а говядина станет сухой и невкусной;

Для гарнира особых рекомендаций не существует. Попробуйте подать запеченную говядину с овощным салатом с добавлением мятного соуса, или с отварным картофелем и ароматными травами. Хорош вариант с рисом, перцем чили и розмарином. Отлично сочетается говядина с острой тушеной капустой и картофелем фри;

Для сохранения сочности при хранении говядину следует держать в холодильнике целым куском в фольге. Без острой необходимости не нарезайте сразу весь кусок, поскольку отдельные ломтики быстро теряют сочность и аромат.

Готовить вырезку в духовке хлопотное дело: всегда есть опасность, что она в средине останется сырой или будет пережаренная. Но зная некоторые секреты и имея опыт в приготовлении пищи этого можно не бояться.

Ингредиенты самого простого способа приготовления

• – 1 кг.
• 2 шт. морковки
• несколько головок чеснока
• соль – сколько понадобится
• черный молотый перчик – сколько понадобиться
• несколько листиков лаврушки
• соевый соус – по вкусу

Этот рецепт самый простой, но результат все равно превзойдет все ваши ожидания. Первым делом включаем духовку и устанавливаем температуру на 200°. Затем филе говядины тщательно моем, убираем пленку, жирок и обсушиваем полотенцем.

Подготовить овощи – с чеснока снимаем кожицу, с моркови срезаем верхний слой и режем на длинные полоски, а лавровый лист ломаем на кусочки. С двух сторон вырезки длинным острым ножом делаем несколько глубоких надрезов. Тем же ножом в каждый надрез запихиваем по очереди соль (брать из солонки кончиком ножа и сколько получится донести до разреза, такое количество соли и необходимо), перец, лавровый лист, чеснок и кусочки . Соль и перец улучшат вкус мяса изнутри, а морковь, лаврушка, чеснок придадут красочность и добавят аромат мясу.

Следующий этап – говяжью вырезку кладем на большой кусок фольги и поливаем соевым соусом, солим и перчим. Затем тщательно начинаем укутывать в фольгу. Если вдруг она порвется или образуются щели, закрутите еще в один слой фольги.

Секрет сочности вырезки запеченной в духовке в фольге заключается в том, что выделяемый мясной сок не испаряется, а остается внутри упаковки смягчает готовящееся блюдо. Вырезка говяжья весом в 1 кг должна находиться в духовке 60 — 70 минут.

Если желаете чтобы готовое яство имело зажаренную корочку, выньте противень из духовки и осторожно удалите верхний слой фольги. Почему осторожно? Потому что внутри упаковки находится горячий пар, который сразу же вырвется наружу и может сильно обжечь лицо и руки повара. После этого поместите противень в духовку на 10 минут, но не больше, иначе мясо пересохнет.

Рецепт мяса в маринаде

Еще один рецепт, но только мясо следует подержать некоторое время . Для этого понадобятся:

Мясо подготавливаем, как и в первом варианте. Затем смешиваем все остальные ингредиенты в одной посуде и тщательно натираем этой смесью кусок мяса. Даем настояться несколько часов. Затем заворачиваем в фольгу в несколько слоев и отправляем в горячий духовой шкаф на 60 — 70 минут. Запеченная в духовке, таким образом, говядина будет более ароматной и сочной.

Секреты, о которых следует помнить

Запеченное в духовом шкафу филе из говядины получиться замечательным, если следовать некоторым правилам кулинарного искусства. Одно из них – духовка должна быть разогрета до нужной температуры, а не должно быть очень холодным. Вследствие этого образуется твердая корочка, а внутренность останется мягкой и сочной.

Следующее правило – покупайте мясо без видимых прожилок желтого цвета, это говорит о немолодом возрасте животного. Если говядина жирновата, можно натереть кусок горчичным порошком – он подсушит жир и придаст готовому блюду экзотический вкус. Запекать в фольге лучше всего такие части:

• грудинка
• лопатка
• вырезка

они получаются более сочными.

Приготовленная таким способом говядина порадует вашу семью за праздничным столом, на пикнике, как начинка для бутербродов и ингредиент для всевозможных запеканок.

Приятного аппетита!