Из экзотических поездок путешественники часто привозят съедобный сувенир - рахат-лукум. Упругие кубики этой восточной сладости густо нафаршированы орешками (обычно - фундуком) и обваляны в сладко-белой посыпке.

Такие своеобразные конфетки, очень похожие на оригинал, можно приготовить дома. В настоящий рахат-лукум добавляют винный камень, помогающий застыть крахмальной смеси. Но в наших условиях от этого ингредиента можно отказаться из-за невозможности его раздобыть, и восточная сладость получится немного мягче. Однако домашний рахат-лукум с орехами ничуть не хуже заморского лакомства.

Мы предлагаем вам несколько доступных рецептов рахат-лукума в домашних условиях.

ВРЕМЯ: 3 часа

Сложный

Порции: 5

Ингредиенты

• Для сиропа:
• сахар - 400 г;
• вода - 100 мл;
• лимонная кислота - 0,5 ч.л.
• Для крахмального киселя:
• крахмал - 100 г;
• вода - 300 мл;
• ваниль - пакетик.
• Для наполнителя и посыпок:
• фундук - 70 г;
• сахарная пудра - 1,5 ст.л.;
• крахмал - 2 ст.л.

Приготовление

Как видите то, из чего делают рахат-лукум, очень просто найти на полках любых магазинов. Готовится лакомство примерно один час.

Приготовим наполнитель. Орешки хорошо прогрейте на сковороде, чтобы от них отделялась тонкая шкурка. Очистите фундук от шелухи.

Приготовим сироп. В кастрюльке соедините все ингредиенты для сиропа, а затем отправьте емкость на плиту.

Примерно через четверть часа сироп начнет густеть, и не будет быстро стекать с лопатки.

Если из капли сиропа, погруженной предварительно в воду, можно скатать шарик - он готов.

В другой кастрюльке сделаем кисель из крахмала, соедините крахмал и воду.

Кастрюльку с крахмальной водой поставьте на огонь. Смесь начнет густеть, поэтому ее нужно непрерывно помешивать. Получившуюся густую массу снять огня еще до того, как будет готов сироп.

Когда сироп приготовился, верните кисель на огонь и немного прогрейте его. Интенсивно работая венчиком, влейте одну третью часть сиропа в крахмальную массу.

Таким же способом переместить и остальной сироп. Добавлять его следует по частям, чтобы две составляющие лакомства хорошенько соединились между собой.

Затем венчик замените миксером и варите, не прекращая взбивать в течение 40-60 мин. Не всякий миксер сможет выдержать непрерывную работу в течении такого времени, поэтому лучше выключайте его на несколько минут и этот период взбивайте ручным венчиком.

Масса сильно загустеет, и чем дольше она варится, тем более плотная структура у нее образуется.

Массу снимите с огня и добавьте фундук.

Подходящую по размеру емкость застелите пищевой пленкой. Залейте в нее немного остывшую, но еще довольно горячую и тягучую смесь с орехами. Дождитесь ее полного застывания в холодильнике (около 2 часов).

Смешайте сахарную пудру с крахмалом. Высыпьте получившуюся сухую смесь на рабочую поверхность. Застывший рахат-лукум поместите в муку из пудры и крахмала. Снимите пленку.

Весь прозрачно-ореховый брусочек обваляйте в посыпке.

Разрежьте заготовку на кубики.

Покрытые со всех сторон сладким крахмалом, кубики рахат-лукума сложите в вазочку.

Вот и все! Рахат-лукум в домашних условиях полностью готов! Заваривайте ароматный чай и приглашайте близких наслаждаться восточным лакомством собственного производства.

Клубничный рахат-лукум

В состав этого лакомства входят компоненты совершенно не похожие на классический рецепт десерта. Такая восточная сладость отличается и своим вкусом. Благодаря использованию свежих ягод клубники, красного вина и кукурузного крахмала, готовый рахат-лукум имеет и совершенно другой вид. Но есть у рецептов и одна общая черта – лакомства, сделанные с их помощью, получаются очень оригинальными, вкусными и аппетитными.

Ингредиенты:

• кукурузный крахмал – 90 г + для обвалки;
• клубника свежая, спелая – 100 г;
• орехи (грецкие, фундук или миндаль) – 30 г;
• сахар – 125 г;
• вино сухое красное – 30 мл;
• вода – 250 мл;
• пудра сахарная – для обвалки.

Приготовление

1. Ягодки освободите от хвостиков и хорошенько промойте. Превратите клубнику в пюре с помощью блендера.
2. Одну треть получившегося пюре соедините с половиной воды и сахаром в небольшой кастрюльке. Доведите массу до кипения, после чего варите еще 7 минут. Снимите кастрюльку с плиты.
3. Оставшееся пюре соедините с кукурузным крахмалом и второй частью воды. Перемешайте до получения однородной массы.
4. Тонкой струйкой введите крахмальную смесь к горячей клубничной массе. Все это время интенсивно помешивайте содержимое кастрюльки венчиком.
5. Влейте сухое красное вино, а затем верните кастрюльку на огонь. Варите около 20 минут до загустения клубничной массы.
6. Снимите кастрюльку с огня и добавьте в нее измельченные и обжаренные орешки. Тщательно перемешайте.
7. Выложите будущий рахат-лукум в форму, застеленную пленкой. Разровняйте массу ложкой, придавая ей аккуратный вид.
8. Оставьте десерт на 4 часа при комнатной температуре, после чего поместите в холодильник на такое же время.
9. Соедините сахарную пудру с крахмалом. Застывший десерт выньте из формы и поместите в сухую смесь. Обваляйте рахат-лукум в пудре и крахмале со всех сторон. Разрежьте лакомство на кубики и подавайте к столу.

Ванильный рахат-лукум с миндалем

Само название говорит о том, что это лакомство отличается особенной нежностью и изысканным вкусом. Способ приготовления ванильного рахат-лукума немногим отличается от предыдущих рецептов. Немножечко времени и терпения, и вкусная восточная сладость украсит ваш сладкий стол.

Ингредиенты:

• вода питьевая – 2 ст.;
• вишневый сок – 2 ст.;
• миндаль очищенный – 100 г;
• ванилин – 1 ч.л.;
• сахарный песок – 2 ст.;
• крахмал картофельный – 2 ст.;
• сахарная пудра – для присыпки.

Приготовление

1. Миндальные орешки разделите на половинки.
2. Крахмал поместите в мисочку, добавьте прохладную питьевую воду (1 стакан), и тщательно размешайте получившуюся смесь. Необходимо добиться полного растворения всех комочков. Оставьте крахмальную смесь на некоторое время в сторонке, пусть отдохнет.
3. В небольшую кастрюльку насыпьте сахарный песок. Влейте оставшуюся воду и сок и отправьте емкость на огонь. Периодически удаляя собирающиеся на поверхности пенки, доведите массу до кипения.
4. В закипевший сироп аккуратно, тонкой струйкой, введите крахмальную смесь. Все это время массу необходимо интенсивно помешивать венчиком.
5. В получившуюся смесь добавьте половинки миндаля и ванилин. Варите, помешивая, на маленьком огне до тех пор, пока масса не загустеет.
6. Чтобы десерт получился более аппетитным, его можно подкрасить. В этом вам помогут пищевые и натуральные красители. К последним можно отнести сок вишни, свёклы, моркови и т.д. Если же вы готовите лакомство для себя, то оставьте цвет таким, каков он есть – так рахат-лукум будет более вкусным и менее вредным.
7. Горячую ванильно-миндальную массу поместите в форму, застеленную пленкой. Остудите при комнатной температуре, после чего поместите в холодильник на 5-6 часов.
8. Достаньте десерт из формы и обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала. Разрежьте рахат-лукум на квадратики и поместите их в ситечко. Аккуратно встряхните его несколько раз, чтобы с кусочков восточной сладости слетела лишняя «панировка».

Подавать десерт можно сразу после завершения процесса приготовления.

Рахат-лукум с желатином в кокосовой стружке

Есть еще один беспроигрышный вариант приготовления знаменитой восточной сладости. Если вы боитесь, что ваш десерт по каким-либо причинам не застынет, воспользуйтесь рецептом лакомства с желатином. Этот продукт ускорит процесс застывания, и позволит наслаждаться рахат-лукумом быстрее обычного. Еще одно отличие – такой способ приготовления предполагает обваливание десерта не в смеси сахарной пудры и крахмала, а в кокосовой стружке.

Ингредиенты:

• апельсин крупный – 1 шт.;
• лимон маленький – 1шт.;
• кукурузный крахмал – 110 г;
• вода очищенная – 300 мл;
• желатин быстрорастворимый – 15 г;
• сахарная пудра – 3 ст.;
• фундук – 100 г;
• краситель пищевой;
• кокосовая стружка – 100 г.

Приготовление

1. В первую очередь необходимо вымыть цитрусовые, а затем снять с них кожуру. Таким образом, у вас останется цедра, которую временно следует отложить в сторону. Старайтесь снимать кожуру без белого слоя – он придаст десерту ненужную горечь.
2. Из мякоти лимона и апельсина выжмите весь сок.
3. Фундук (можно использовать другие орехи) обжарьте на сковороде, а затем очистите.
4. Полученный цитрусовый сок налейте в кастрюлю с толстым дном. Туда же добавьте 100 мл воды, сахарную пудру и цедру. Отправьте кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая ее содержимое, дождитесь полного растворения сладких кристалликов. Если сахар карамелизуется, попадая на стенки посуды, сметайте его вниз с помощью влажной кондитерской кисточки.
5. Доведите массу до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте готовить, не перемешивая, еще 5 минут. Зачерпните немного смеси столовой ложкой, а затем сразу же опустите прибор в холодную воду. Если масса стекает длинными тонкими нитями – ее можно снимать с плиты.
6. Крахмал разведите в 100 мл воды. Желатин полностью растворите в оставшейся жидкости. Для этого достаточно набрать воду в стакан, добавить в нее желирующий компонент, а затем поместить емкость в миску с кипятком.
7. Добавьте обе смеси в сахарный сироп, предварительно вынув из него цитрусовые корочки. Хорошо перемешайте и отправьте кастрюльку на умеренный огонь. Добавьте краситель (по желанию) и орешки. Готовьте до тех пор, пока масса не станет густой.
8. Выложите смесь в застеленную пленкой форму. Остудите, а затем отправьте в холодильник на 5-6 часов.
9. Застывший десерт выньте из формы, обваляйте в кокосовой стружке и разрежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Сегодня хочу предложить вашему вниманию два замечательных рецепта рахат-лукума. Приготовленный лукум по данным рецептам ничуть не уступает в своих вкусовых качествах магазинному , к тому же, выйдет это намного дешевле. О том, что это за лакомство, многим объяснять не придётся, но тем, кто ни разу не слышали о нём, достаточно знать лишь перевод названия данного блюда. «Рахат» – комфорт, удовольствие, счастье. «Лукум» – кусочки. Так давайте же разберёмся, как правильно приготовить эти самые настоящие кусочки удовольствия и счастья!

Кухонная техника: плита, кастрюля, металлическая миска, термометр, миксер, пищевая плёнка.

Ингредиенты

Приступаем к готовке

1. Итак, первым делом в миске, где будем готовить сироп, смешиваем половину чайной ложки лимонной кислоты, а также четыре стакана сахара. После этого заливаем содержимое миски одним стаканом воды.
2. В более глубокую посудину, например кастрюлю, высыпаем один стакан крахмала и также заливаем его водой, примерно трёх стаканов будет вполне достаточно.
   
   

   Также стоит учесть то, что для рахат-лукума более предпочтительно выбирать кукурузный крахмал, но если же по каким-то обстоятельствам у вас имеется лишь картофельный, то смело используйте его. Единственное, на что повлияет эта замена ингредиента, так это на то, что готовая сладость может быть не такой твёрдой, как хотелось.

3. Ставим кастрюлю с крахмалом и миску с сахаром на плиту. Сперва включаем огонь под миской с сахаром. Постепенно содержимое миски будет таять, сперва превратится в густую смесь, а после этого в кипящую жидкость. На данном этапе следует очень тщательно следить за температурой. Варить сироп нужно при температуре 130°, поэтому пускаем в ход кухонный термометр и регулируем огонь, когда это будет необходимо.
   
4. Когда температура сиропа достигнет около 120-125 градусов, включаем огонь под кастрюлей с крахмалом. Варим его до загустения, периодически помешивая столовой ложкой. Старайтесь рассчитывать время так, чтобы крахмал и сироп приготовились практически одновременно.
   
5. Итак, сироп проварился несколько минут при 130 градусах, а крахмал в кастрюле превратился в густую смесь. Значит пора переходить к самому главному этапу приготовления! В кастрюлю выливаем готовый сироп и тщательно смешиваем его с крахмалом. Процедура далеко не из лёгких, одной столовой ложкой, а уж тем более венчиком не справиться. Для данной ситуации миксер просто незаменим. Смешиваем содержимое кастрюли до однородной густой массы.
   
6. Примерно 40 минут вывариваем наш лукум, пока он не станет ещё гуще и более тягучим. Также не забывайте периодически подключать в процесс миксер и перемешивать содержимое кастрюли, чтоб ничего не пригорело. Если же вы используете картофельный крахмал, то рекомендую варить лукум около часа, дабы он получился более твёрдым.
   
7. Примерно за 5-10 минут до конца готовки добавим в кастрюлю буквально пару грамм ванилина. Заранее подготовим ёмкость, в которой рахат-лукум будет застывать. Это может быть глубокая тарелка либо же маленькая мисочка. Её внутреннюю поверхность следует немного смазать растительным маслом, после чего заслать пищевой плёнкой.
8. Снимаем кастрюлю с практически готовым лукумом с огня и переливаем её содержимое в заранее подготовленную ёмкость.
   
9. Оставляем застывать лукум примерно на 10 часов. Разумней всего готовить его вечером, а застывать оставить на всю ночь.
10. Присыпку для недавно приготовленной сладости мы будем использовать самую классическую. Для этого нам понадобится две столовые ложки сахарной пудры и ровно столько же крахмала. Грубо говоря, смешивать эти два ингредиента для приготовления присыпки нужно один к одному.
    
11. Ну что же, присыпка готова, а лукум достаточно долго простоял, чтобы застыть. Присыпаем стол смесью сахарной пудры и крахмала, а поверх неё выкладываем застывший лукум. Снимаем с него пищевую плёнку, после чего нарезаем его на необходимой вам величины кубики, которые также не забываем обваливать в присыпке.
    

Данное видео также поможет вам приготовить эту популярнейшую во всём мире восточную сладость. Ознакомьтесь с ним, чтобы в очередной раз убедиться в том, что ничего сложного в приготовлении лукума нет. Нужно лишь запастись свободным временем и терпением.

Время, необходимое для приготовления рахат-лукума: час готовки, 10-15 часов на застывание.
Количество порций: одна-две большие тарелки.
Кухонная техника: металлическая миска, плита, термометр, кастрюля, миксер, пищевая плёнка.

Ингредиенты

Приступаем к готовке

1. Сперва предлагаю приготовить сахарный сироп. В металлической миске смешиваем один к одному сахар и воду. В нашем случае это три стакана сахара и ровно столько же воды.
   
2. Отправляем миску на плиту и варим её содержимое до кипения. Также не забудьте добавить в жидкость буквально половину чайной ложки лимонной кислоты.
   
3. После закипания варим сироп ещё 10-12 минут, пока он не начнёт немного густеть. Рекомендую использовать кухонный термометр, он поможет вам контролировать температуру в миске и не дать жидкости закарамелизоваться. Для этого старайтесь удерживать температуру в районе 130 градусов.
   
4. Пока варится сироп, можно заняться подготовкой апельсинового сока. Нам понадобится 300 мл свежевыжатого сока, для этого нам понадобится 3-4 апельсина. Их для удобства разрезаем пополам и выжимаем из них сок в удобную для вас ёмкость. Если есть возможности и желание, то можно использовать соковыжималку. Полученную жидкость можно процедить, чтобы избавиться от мякоти, но это необязательно.
   
5. В кастрюлю выливаем стакан воды и столько же кукурузного крахмала. Немного перемешиваем крахмал в воде.
   
6. В ту же кастрюлю выливаем апельсиновый сок. Для более ярко-выраженного апельсинового запаха в готовом блюде можно добавить немного измельчённой цедры апельсина.
   
7. Включаем огонь и варим крахмал несколько минут, пока он не начнёт густеть. Как только это начнёт происходить, огонь следует убавить до самого минимума.
   
8. Начинаем добавлять в кастрюлю сироп. Делать это желательно небольшими порциями, после добавления каждой следует тщательно перемешивать содержимое кастрюли.
   
9. Постоянно перемешиваем миксером смесь в кастрюле и варим её на медленном огне до полного загустения. Перемешивать смесь нужно очень часто, практически постоянно, так как есть риск, что она может пригореть или просто прилипнуть ко дну.
   
10. Выключаем огонь и продолжаем перемешивать практически готовый лукум. В загустевшую смесь высыпаем около ста грамм грецких орехов, которые тут же смешиваем в густой смеси.
    
11. Пора переливать готовый рахат-лукум в удобную ёмкость, где он и будет застывать, но прежде всего эту ёмкость нужно подготовить. Её дно заранее нужно обтянуть пищевой плёнкой.
    
12. В подготовленную ёмкость выливаем смесь из кастрюли, немного помогая столовой ложкой.
    
13. Всё самое сложное позади, осталось дело за малым. В данной ёмкости необходимо оставить нашу вкуснятину на 10-15 часов застывать. В принципе, вы и так поймёте, когда рахат-лукум полностью застынет, но стоит отметить то, что очень многое зависит от глубины посуды, где будет застывать смесь. Чем она глубже и чем меньше её общая площадь, тем дольше потребуется времени на этот процесс.
    
14. Присыпку для лукума предлагаю брать всё ту же классическую. Это обычная смесь крахмала и сахарной пудры один к одному (в нашем случае достаточно будет двух столовых ложек и того, и другого).
    
15. Полностью застывший лукум выкладываем на приготовленную присыпку и обваливаем его в ней со всех сторон.
    
16. Нарезаем его на необходимого вам размера кубики, которые также в свою очередь обваливаем в присыпке.
    

Видео ниже поможет вам во всех подробностях изучить методику приготовления рахат-лукума. Обязательно ознакомьтесь с ним, чтобы уяснить для себя все тонкости данного рецепта.

На этом я с вами прощаюсь! Помните, в кулинарии нет ничего, чего бы вы не смогли приготовить у себя дома. Экспериментируйте и готовьте исключительно с любовью к процессу, и тогда конечный результат вас может не просто порадовать, а привести в самый настоящий восторг! Также не забывайте делиться своим опытом с остальными в комментариях ниже.

Благодаря своему оригинальному вкусу и необычному внешнему виду рахат-лукум известен во всём мире и является визитной карточкой Турции. Традиционно эту восточную сладость принято подавать к чаю или кофе, но сладкоежки употребляют её как самостоятельный продукт. Вкус десерта настолько необычен, что, попробовав его впервые, туристы задаются вопросом: "Из чего делают рахат-лукум?"

История появления

Эта сладость впервые была приготовлена во второй половине XVIII века. Rahat-lokum с турецкого переводится как «удобный кусочек». С появлением лукума связана легенда о соперничестве двух шеф-поваров турецкого султана. Каждому из них хотелось ошеломить повелителя своим блюдом и получить главенствующее место на дворцовой кухне. Один из соперников - по имени Али Махиддин - изобрёл невиданную сладость «рахат-лукум». Состав её был такой: сахарный сироп, крахмал, ароматические добавки, орехи и сухофрукты. Десерт просто таял во рту и имел необычный, ни на что не похожий вкус. Султан был восхищён и осыпал Али Махиддина милостями.

Во времена Османской империи вкус рахат-лукума мог радовать только правительственных особ. Семьи простолюдинов не имели возможности попробовать этот дивный десерт.

Из чего делают рахат-лукум?

Для производства этого десерта используется сахар и крахмал. Для придания этой сладости неповторимого вкуса, аромата и цвета в её состав добавляют мёд, орехи, сухофрукты. Готовый лукум выглядит как небольшие упругие кубики, поверхность которых полностью покрыта мельчайшей сахарной пудрой. Существует множество различных начинок и фруктовых сиропов, входящих в состав этой сладости и обусловливающих разнообразие её видов.

Но рахат-лукум классический готовится с использованием воды из лепестков розы. Именно этот компонент придаёт десерту нежный цвет и тот оригинальный вкус, благодаря которому эта сладость приобрела всемирную популярность. Туристы обязательно везут из Турции в качестве подарка для своих родных и близких необыкновенный рахат-лукум.

Польза/вред восточной сладости

Целебные свойства этого десерта напрямую зависят от входящих в его состав компонентов.

Настоящий рахат-лукум содержит в себе глюкозу, которая укрепляет организм в целом, оказывает положительное влияние на работу сердца и головного мозга и улучшает состояние волос.

Вещество, образующееся при соединении глюкозы и крахмала, укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять вирусам и простудным инфекциям.

Орехи различных видов избавляют от гипертонии, ожирения, бессонницы, повышенного содержания холестерина, благоприятно воздействуют на половую функцию как мужчин, так и женщин.

Становится очевидным, что, кроме необыкновенного вкуса, есть ещё одна отличительная черта рахат-лукум - польза.

Вред этого десерта заключается в присутствии большого количества углеводов, которые легко усваиваются. Если употреблять их часто и в больших количествах, то это может привести к ожирению. От рахат-лукума следует отказаться людям, у которых сахарный диабет. Тем, кто ведёт малоактивный образ жизни, нужно тоже ограничить потребление восточной сладости.

Основы приготовления лукума своими руками

Для производства этого десерта не требуются редкие и изысканные составляющие или особые технологии. Эта сладость довольно легко готовится в домашних условиях. Из чего делают рахат-лукум и как приготовить его своими руками, описано ниже:

Рахат-лукум с ванилью

Сварить сироп из 1 килограмма сахара и 300 миллилитров воды, влить в него смесь из 100 граммов крахмала и 200 миллилитров воды, постоянно перемешивая, и держать на огне до загустения. Далее добавить 4 столовых ложки фруктового пюре, 1 каплю розового масла, 2 чайные ложки цедры лимона, 1 щепотку шафрана и 100 граммов орехов. Варить до полутвёрдого состояния, затем выложить приготовленную смесь на противень. Высота слоя должна достигать 2,5 см.

Охладить турецкий рахат-лукум в течение четырёх часов, порезать на кубики и обвалять в сахарной пудре с добавлением ванили.

Рахат-лукум с фисташками

Приготовить сироп из 3,5 стаканов сахара и 1 стакана воды. Всыпать 1 стакан крахмала и варить до загустения. В конце приготовления добавить немного лимонной кислоты. На противень насыпать 200 граммов фисташек, залить их полученной массой, и сверху уложить такой же слой фисташковых орехов. Остудить, после нарезать на кусочки продолговатой формы.

Эта восточная сладость поражает разнообразием видов. Из чего делают рахат-лукум? В зависимости от используемой начинки он бывает с орехами и цукатами. В качестве присыпки может применяться сахарная пудра, кокосовая стружка, корица, мак или шоколад. В зависимости от формы это могут быть кубики или рулетики. На сегодняшний день рахат-лукум любят не только в Турции, но и в других странах мира.

Пожалуй, самое знаменитое восточное лакомство — это рахат-лукум, в переводе с турецкого оно означает «удобные кусочки», по-арабски значит «сладость для горла».

По легенде рахат-лукум был изобретен для великого турецкого султана, который однажды сломал о твердый леденец зуб и разозлился на кондитера.

Последний был вынужден за ночь придумать другое мягкое лакомство. Другая легенда гласит, что султан был очень любвеобилен, и сладость изобрели как изысканное предварительное угощение любимым женщинам султана.

Вконтакте

Из чего делают рахат-лукум: калорийность и состав

В Турции рахат-лукум, фото которого представлены в нашей статье, популярное лакомство. На сегодняшний день существует огромное разнообразие видов лукума:

• ореховый;
• фруктовый;
• медовый;
• белый;
• инжирный;
• и другие.

Традиционно в рецептах содержится кукурузный крахмал, мука, орехи, сахар и разнообразные фруктовые компоненты – сок или ягоды. Сколько же калорий содержится в рахат-лукуме?

Польза и вред

Давайте разберёмся, что такое рахат-лукум, из чего делают (состав), чтобы определить сколько вреда и пользы можно получить при его потреблении.

Итак, чем полезен рахат-лукум? Повышенная калорийность рахат-лукума не говорит о том, что эту сладость следует отнести в разряд вредных продуктов. Благодаря глюкозе, входящей в состав, нормализуются функции головного мозга и сердечной деятельность, вырабатывается серотонин – гормон хорошего настроения и высокой работоспособности. Кроме того, глюкоза хорошо воздействует на общее состояние волос, кожи и ногтей .

В сочетании с кукурузным крахмалом глюкоза образует компонент, повышающий иммунитет. По большей части польза зависит от вкусовых компонентов, которые традиционно входят в состав рахат-лукума: фрукты обогащают витаминами, а благодаря меду улучшается пищеварение и качество крови.

Большая доля полезных веществ находится в орехах, которые содержатся в лукуме. Питательные вещества не разрушаются во время термической обработки и оказывают влияние на умственную деятельность и на работу сердечно-сосудистой системы.

По причине входящего в рецептуру сахара и повышенной калорийности чрезмерное употребление рахат-лукума может привести к диабету, гипертонии и ожирению , поэтому людям с хроническими заболеваниями или ведущим малоподвижный образ жизни от сладости лучше отказаться. Плюс ко всему лакомство портит эмаль и может стать причиной кариеса.

С особой осторожностью стоит отнестись к фруктовым видам рахат-лукума при грудном вскармливании , большинство из них содержат в себе красители и ароматизаторы. Соки цитрусовых и мед способны вызвать аллергию у малыша, попав в его организм с грудным молоком.


Многие говорят о пользе и вреде рахат-лукума. Классический вид сладости, употребляемый в небольших количествах, абсолютно не навредит, но лучше вводить в рацион его постепенно, следя за возможной аллергической реакцией. Чтобы свежесть и качество продукта не вызывало сомнений и можно было извлечь из него максимум пользы, турецкий рахат-лукум, рецепты с фото которого вы найдете в следующем разделе, лучше готовить дома самостоятельно.

Рахат-лукум: рецепты

Многие везут рахат-лукум из Турции для себя и своих родных (средняя цена в Турции около 7 лир). Но можно приготовить это лакомство у себя дома. Итак, как приготовить рахат-лукум в домашних условиях? Существует множество вариантов приготовления данного лакомства, ниже мы представим пошаговую инструкцию к наиболее популярным рецептам рахат-лукума, фото и видео также представлены ниже для лучшего понимания процесса готовки.

Яблочный

Рецепт рахат-лукума из яблок довольно прост. Нам понадобится:

• 120г. кукурузного крахмала;
• 50г. сахара;
• 50г. грецких орехов;
• 4 яблока;
• кокосовая стружка и вода.

1. Для начала нужно приготовить яблочное повидло. Для этого в сотейник наливается немного воды, добавляется сахар. В сироп опускаются очищенные от кожицы и сердцевины и разрезанные яблоки, где они немного томятся. Туда же добавляются мелко нарезанные грецкие орехи.
2. Крахмал нужно растворить в холодной воде и тонкой струйкой влить в кипящую массу. Все это время повидло нужно мешать, пока оно не станет густым и прозрачным. Это самая сложная часть рецепта яблочного рахат-лукума – сладость будет томиться на огне не меньше часа.
3. Дно и края формы застилаются пищевой пленкой, куда выкладывается горячая масса.
4. После того, как она остынет, ее нужно поставить для застывания в холодильник.
5. Через 12 часов рахат-лукум можно доставать из формы, нарезать на кубики и обваливать в кокосовой стружке.

Как видите можно запросто приготовить по рецепту рахат-лукум с яблоками в домашних условиях и видео урок облегчит данную задачу:

Классический

Для приготовления классического рахат-лукума дома понадобится:

• 800 мл. воды;
• 1 кг. сахара;
• 150г. крахмала;
• 2 г. лимонной кислоты;
• кокосовая стружка по вкусу.

1. В нагретую воду добавляется сахар и крахмал до полного растворения и при постоянном помешивании варится не менее часа. Получившаяся масса должна быть тягучей и густой. Это основа – белый рахат-лукум.
2. До того, как он остыл, можно добавить вкусовые наполнители, а можно оставить классический вариант – застывшую в форме сладость разрезать и обвалять в кокосовой стружке или сахарной пудре.

Приготовить классическую восточную сладость несложно, но потребуется много терпения, старательности и времени . Это базовый рецепт классического рахат-лукума, который можно совершенствовать исходя из своих вкусовых предпочтений. Доля любой добавки не должна быть больше трети основной массы.

Более детальный рецепт рахат-лукума в видео ниже:

Морковный

Для рахат-лукума из моркови нужно:

• 500 г. моркови;
• 200 г. крахмала;
• 150 г. сахара;
• 150 г. грецких орехов;
• половина лимона;
• вода;
• кокосовая стружка;

1. Морковь нужно натереть на терке и положить в сотейник, куда добавить сахар и немного воды. Томиться масса должна на медленном огне не менее 10 минут.
2. После туда добавляется цедра лимона и мелко нарезанные орехи.
3. Растворенный в небольшом количестве воды крахмал аккуратно заливается в кипящую массу, после чего варится до загустения.
4. Как и в классических рецептах, полученный лукум выкладывается в форму, остывает и оставляется в холодильнике на 12 часов до застывания. После этого его можно нарезать кубиками и обвалять в кокосовой стружке.

Основная сложность в приготовлении восточного лакомства – это длительность. С учетом всех этапов приготовления и остывания уходит более суток.

Если вы задавались вопросом, как сделать рахат-лукум в домашних условиях с морковью, то эта видео инструкция для вас:

Хранение

Теперь поговорим, как хранить рахат-лукум:

1. Приготовленный рахат-лукум принято хранить завернутым в пищевую бумагу, которая защитит его от влаги, в сухом прохладном месте. При таких условиях срок годности рахат-лукума составит не менее полугода.
2. Не стоит заменять пергамент пленкой или фольгой – они не защищают от влаги, поэтому сладость быстро испортится. Контакта с воздухом также нужно избегать, поэтому упакованный в бумагу рахат-лукум хранят в специальном контейнере.

Уже в 19 веке восточная сладость получила большую огласку по всей Европе после Брюссельской выставки, где она завоевала золотую медаль. «Турецкое наслаждение» — именно так назвали рахат-лукум англичане, которым лакомство особо пришлось по вкусу за чаепитием.

С того момента традиционные рецепты не менялись, и сладость по сей день пользуется большой популярностью. И как вы уже заметили, для того чтобы попробовать рахат-лукум совершенно не обязательно лететь в Турцию, его довольно легко приготовить в домашних условиях при наличии определённых ингредиентов. Запаситесь терпением и у вас непременно получится. Но все же советуем съездить в Турцию, насладиться не только сладостями, но и прекрасным пляжным отдыхом ( , ). Совершить неповторимый ( , ), ( , ).

Рахат-лукум – традиционная, пожалуй, самая знаменитая восточная сладость. Все восточные рецепты не отличается особой сложностью в приготовлении, но, тем не менее, неизменно обладают превосходным, ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. Как раз рахат-лукум и является ярчайшим подтверждением данного правила, недаром на востоке эту великолепную сладость именуют не иначе как «кусочек удовольствия». Для приготовления рахат-лукума требуются самые простые, доступные, а самое главное натуральные продукты. Никаких вам усилителей вкуса, животного жира и пальмового масла! Именно поэтому рахат-лукум относится к разряду экологических, полезных для здоровья кондитерских изделий. Кроме того, изготовленный на чисто растительной основе рахат-лукум является настоящей утехой для вегетарианцев или людей, соблюдающих строгий пост.

Пошаговый видео-рецепт

Ингредиенты:

• 1 стакан фруктового или ягодного пюре
• 300 гр. сахара
• 200 мл. воды для сиропа + 150 мл. воды для крахмала
• 1 стакан кукурузного крахмала + 2 ст.л. на обсыпку
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1/2 стакана сахарной пудры

• Вначале приготовим сахарный сироп. Для этого в ковшик или небольшую кастрюльку наливаем 200 мл. воды, засыпаем сахар.
• Добавляем ложку лимонного сока.
• Помешивая, нагреваем, а затем кипятим 5-10 минут. При этом сахар полностью растворяется, а получившийся сироп слегка загустевает. Готовый сироп для рахат-лукума должен оставлять на стенках кастрюльки хорошо различимые потеки.
• Пока варится сахарный сироп, у нас есть время для приготовления фруктового или ягодного пюре. Для пюре подойдут любые фрукты и ягоды. Конечно же, очень красиво, когда в вазочке или на подносе лежат разноцветные кубики рахат-лукума, но чтобы этого добиться, придется повозиться и приготовить несколько порций сладости, каждый раз используя новую фруктовую основу. Для красного рахат-лукума подойдет пюре из клубники или клюквы, для зеленого – из киви, для желтого – из абрикосов, персиков или апельсинов, для фиолетового – из черной смородины или черноплодной рябины. Причем можно использовать как свежие фрукты, так и консервированные.
• В качестве первой пробы, я предлагаю приготовить рахат-лукум из апельсина. Это мой любимый вариант. Получается невероятно душистая сладость с легкой кислинкой. Хотя, что я вам, мои дорогие читатели, объясняю, вы ведь все прекрасно помните вкус апельсинового мармелада!
• Для приготовления апельсинового пюре чистим апельсин и разделяем его на дольки. Дольки перемалываем блендером до получения однородной массы.
• Апельсиновое пюре выливаем в стоящий на огне сироп.
• В варианте с апельсином, пюре процеживать не требуется, так как апельсин полностью перетирается ножом блендера, но вот если вы готовите рахат-лукум из киви или других ягод, содержащих мелкие семена, то здесь советую протереть пюре через крупное сито, чтобы удалить косточки или крупные кусочки кожицы.
• После того как фруктовое пюре мы выложили в сироп, получившуюся смесь хорошо перемешиваем и провариваем еще несколько минут.
• Разводим крахмал в 150 мл. воды. Тщательно перемешиваем до полного растворения.
• Тоненькой струйкой вливаем раствор крахмала в сахарно-апельсиновый сироп и продолжаем варить на слабом огне.
• Не переставая, мешаем смесь деревянной лопаткой. Крахмально-фруктовая смесь начинает очень быстро густеть. Причем густеет она не по всему объему, а образовывая отдельные сгустки. Это нормально. Продолжаем бодро мешать и вскоре сгустки разрастутся и соединятся в густую пасту.
• Требуется зорко следить, чтобы ничего не подгорало, в случае чего, уменьшить огонь.
• По истечении 3-5 минут паста загустеет настолько, что перемешивать ее станет довольно сложно. Это значит, что наш рахат-лукум сварился и теперь после остывания он хорошо застынет и не будет замокать.
• По окончании варки смесь выкладываем в плоскую кулинарную форму, предварительно обильно посыпанную крахмалом. Форма может быть любая: стеклянная, силиконовая, разъемная и т.д. Размеры формы должны быть таковы, чтобы приготовленная смесь образовала на ней слой толщиной 2,5-3 см.
• Чтобы поверхность смеси получилась ровной, без бугров, слегка посыпаем ее крахмалом, а затем придавливаем ложкой. Благодаря крахмалу смесь не липнет к ложке.
• Форме с горячим рахат-лукумом даем остыть при комнатной температуре 10-12 часов.
• После остывания форму накрываем разделочной доской, и всю конструкцию переворачиваем вверх ногами. Пласт рахат-лукума очень легко отделяется от формы и вываливается на доску.
• Пласт рахат-лукума острым ножом разрезается на квадратные кусочки размером 2,5-3 см. Учитывая, что и толщина пласта у нас была примерно такой же, в результате получаются симпатичные ровненькие кубики.
• Кубики рахат-лукума обваливаем в кукурузном крахмале, стряхиваем лишнее, затем повторяем данную операцию, но уже с сахарной пудрой. Сахарной пудры можно положить побольше и даже обильно пересыпать ею наши солнечные кубики, это дополнительная защита от слипания.
• Вот и все великолепный фруктовый рахат-лукум готов. Можно наслаждаться вкусом и представлять себя на экзотическом востоке. Да, еще одна мелочь: хранить рахат-лукум лучше в вазочке с крышкой или закрытом тапере в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.