Сегодня я предлагаю приготовить пирожки с белокочанной капустой.

Ее предварительно необходимо потушить, поэтому по времени данные рецепты достаточно продолжительные. Однако ваши труды не пройдут даром.

Ведь эта выпечка получается очень сытной, невероятно вкусной и очень домашней. Итак, без долгих предисловий.

Пирожки с капустой пошаговый рецепт поможет без проблем справиться с этой выпечкой даже без особого опыта на кулинарном поприще.

Пирожки с тушеной капустой

Для того чтобы приготовить невероятно вкусные и сытные пирожки в духовке, необходимо взять следующие продукты: для теста: мука – 0,5 кг; вода – 1 стакан; маргарин – 0,1 кг; сахарный песок – 3 ст.л.; яйцо – 1 шт.; дрожжи – 1 пакетик; соль; для начинки: капуста белокочанная – 0,5 кг; лук репчатый – 2 шт.; зубчики чеснока – 2 шт.; томатная паста; специи – по вкусу.

Пирожки, приготовленные с капустой на дрожжевом тесте – это классический вариант выпечки с овощной начинкой. Конечно, это не выпечка на скорую руку. Ведь для того чтобы испечь вкусные пироги, необходимо сначала подготовить начинку. Но результат того стоит. Попробуйте сами.

Пирожки с капустой рецепт с фото:

1. Для начала замешаю тесто. В теплой воде растворяю дрожжи, оставляю на некоторое время. Добавляю растопленный маргарин, сахарный песок, щепотку соли.
2. Муку просеиваю, добавляю небольшими порциями, замешиваю тесто.
3. Время готовить начинку. Лук обжариваю на сковороде до золотистого цвета.
4. Добавляю нашинкованную капусту, солю, перчу и тушу до готовности.
5. За несколько минут до окончания тушения добавляю мелко рубленный чеснок и несколько ложек томатной пасты.
6. Тесто делю на небольшие шарики, раскатываю в лепешки, закладываю начинку с капустой, прищипываю края.
7. На противень расстилаю бумагу для выпечки и размещаю пирожки на небольшом расстоянии друг от друга.
8. Взбиваю яйцо и смазываю верх выпечки.
9. Помещаю пирожки с тушеной капустой в заранее разогретый до 180 гр. духовой шкаф до готовности. Приятного аппетита!

Пирожки с картофелем и квашеной капустой

Сейчас я предлагаю попробовать выпечку с квашеной капустой. Достоинством данного рецепта является то, что в случае отсутствия квашеной, ее можно легко заменить обычной белокочанной капустой.

для теста: мука – 0,5-0,7 кг; кефир – 1 ст.; растительное масло – 1 ст.л.; сахарный песок – 1/2 ст.л.; сода;
для начинки: картошка отварная – 0,5 кг; квашеная капуста – 0,3 кг; лук репчатый – 1 головка; специи.

Пирожки с капустой в духовке пошаговый рецепт:

1. Приготовлю тесто на кефире. Для этого в кефир насыпаю соду, дожидаюсь реакции.
2. Добавляю сахарный песок, соль, растительное масло. Перемешиваю.
3. Муку просеиваю и добавляю небольшими порциями, замешиваю мягкое тесто.
4. Время готовить начинку. Из картофеля делаю пюре.
5. Квашеную капусту промываю под проточной водой, отжимаю лишнюю воду и тушу на сковороде.
6. Лук мелко нарезаю и обжариваю на отдельной сковороде.
7. Смешиваю лук с пюре и капустой. Начинка готова.
8. Тесто делю на порционные кусочки, раскатываю и выкладываю начинку. Защипываю края и придаю форму пирожка.
9. Раскладываю пирожки с начинкой из капусты и картофеля на противень и помещаю в заранее разогретый до 200 гр. духовой шкаф. Как только пирожки в духовке подрумянятся, можно доставать. Приятного аппетита!

Пирожки с яйцом и капустой: рецепт на дрожжевом тесте

Яйцо и капуста – отличная начинка для вкусных пирогов. Конечно, она требует отдельной предварительной подготовки. Как раз за то время пока подходит дрожжевое тесто, можно заготовить все компоненты для начинки.

Для пирожков необходимо подготовить следующие продукты:

для теста: мука – 3 ст.; молоко – 0,2 л; сахарный песок – 2 ст.л.; яйцо – 1 шт.; дрожжи – 1 упак.; растит.масло; соль.

для начинки: яйцо – 6 шт.; капуста – 500 г; морковка – 200 г; лук репчатый – 1 головка; вода – 0,5 ст.; специи.

1. Дрожжи растворяю в теплом молоке, оставляю на некоторое время.
2. Добавляю сахар, яйцо, немного масла и соль. Перемешиваю.
3. Муку просеиваю и добавляю небольшими порциями, замешиваю тесто и убираю на 1 час. Затем обминаю и снова убираю на 50-60 мин.
4. Яйца для начинки варю. После остывания нарезаю кубиками.
5. Лук мелко нарезаю и обжариваю.
6. Морковь натираю на средней терке.
7. Капусту мелко шинкую.
8. Добавляю морковь и капусту к луку, обжариваю пять минут.
9. Затем добавляю воду, соль, перец и тушу пятнадцать минут.
10. Смешиваю с порезанными яйцами.
11. Тесто раскатываю в виде небольших лепешек, выкладываю начинку с капустой, прищипываю края пирожков.
12. Выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки, пирожки с начинкой из капусты, яйца и моркови на небольшом расстоянии друг от друга и оставляю на минут 10, чтобы тесто еще поднялось.
13. Смазываю взбитым яйцом поверхность каждого пирожка.
14. Помещаю противень в заранее разогретый до 190 гр. духовой шкаф и выпекаю до получения красивой золотистой корочки. Приятного чаепития!

Пирожки с грибами и тушеной капустой: рецепт на дрожжевом тесте

Наиболее вкусные выходят пироги с грибами и капустой. Очень сытные и ароматные, их можно готовить по любому поводу.

Для пирожков необходимо подготовить следующие продукты:

для теста: мука – 5 ст.; молоко – 0,3 л; маргарин – 1 упак.; сахарный песок – 1 ст.л.; яйцо – 1 шт.; дрожжи – 1 упак.; соль.
для начинки: капуста – 0,5 кг; лук репчатый – 1 головка; грибы – по вкусу; томатная паста.

Процесс приготовления в духовке:

1. В теплом молоке развожу дрожжи, добавляю сахарный песок, щепотку соли. Оставляю на 15 минут.
2. Растапливаю маргарин, разбиваю яйцо и добавляю в дрожжи, перемешиваю.
3. Муку просеиваю, ввожу небольшими порциями. Замешиваю тесто и оставлю подходить в тепле.
4. Лук и грибы нарезаю и обжариваю на сковороде до золотистого цвета.
5. Капусту шинкую и тушу на медленном огне.
6. Смешиваю грибы и лук с капустой, добавляю несколько ложек томатной пасты и продолжаю тушить десять минут.
7. Тесто раскатываю на небольшие лепешки. Выкладываю начинку и прищипываю края.
8. Выкладываю пирожки с начинкой из капусты с грибами на противень, застеленный бумагой для выпекания или фольгой.
9. Смазываю взбитым яйцом и помещаю в заранее разогретый до 180 гр. духовой шкаф. Как только тесто подрумянилось, пирожки можно доставать. Кушайте с удовольствием!

Пирожки с тушеной капустой: рецепт на слоеном тесте

Слоеное тесто отлично гармонирует с нежной начинкой из тушеной капусты. Для пирожков необходимо подготовить следующие продукты:

для теста: мука – 4 ст.; слив.масло – 0,3 кг; вода – 1 ст.; сок лимона – ½ ч.л.; соль; сахарный песок;
для начинки: капуста – 0,5 кг; морковь – 1 шт.; лук репчатый – 1 головка; специи.

Способ приготовления в духовке очень простой:

1. Замешу тесто. Для этого холодное масло рублю на разделочной доске вместе с мукой. Получается мучная крошка.
2. Добавляю щепотку соли, чайную ложку сахарного песка.
3. Вливаю небольшими порциями холодную воду и начинаю быстро замешивать тесто. Отправляю его в холодильник дозревать.
4. Лук нарезаю мелкими кусочками, морковь натираю на терке и отправляю на сковородку.
5. Шинкую капусту и добавляю к золотистому луку и моркови. Добавляю воду, специи и начинаю тушить.
6. От теста отрываю небольшие кусочки, раскатываю на квадратики.
7. В центр раскладываю начинку и формирую треугольнички. Смазываю взбитым яйцом.
8. Выпекаю в духовке при температуре не менее 200 гр.

Если у вас есть интересные рецепты пирожков с тушеной или квашеной капустой, поделитесь с нами. Фото готового блюда приветствуются.

Как всегда в конце подборки мои советы о том, как усовершенствовать рецепты пирожков с начинкой из капусты.

• перед замешиванием теста обязательно просейте муку. Это придаст выпечке дополнительную пышность, а также избавит от различных инородных включений;
• при замешивании теста на воде, температура жидкости должна быть максимально холодной;
• при замешивании теста жидкие составляющие лучше добавлять в муку, а не наоборот;
• готовое изделие будет более рассыпчатым, если при замесе добавит больше масла, чем жидких ингредиентов;
• количество соды в тесте должно быть не более половины чайной ложки. В противном случае тесто приобретет неприятный запах и цвет, а также станет плотным;
• все составляющие для теста необходимо смешивать в чистой посуде без посторонних запахов;
• чтобы дрожжевое тесто не прилипало к рукам при замесе, достаточно смазать руки растительным маслом;
• рабочую поверхность стола перед раскатыванием теста нужно присыпать мукой или смазать маслом, тогда тесто не будет прилипать;
• если во время раскатывания тесто прилипает к скалке, замените ее на бутылку, заполненную холодной водой;
• чтобы тесто при защипывании краев не расползалось, смочите края теста обычной водой;
• посуду после замешивания теста сначала ополосните и промойте холодной водой, а потом добавляйте горячей воды;
• пирожки помещайте в заранее разогретую духовку. Не открывайте духовой шкаф в начале выпекания, иначе тесто осядет и больше не поднимется;
• хранить пирожки с начинкой из капусты лучше в керамической посуде под тканью из льна. Это сохранит свежесть и мягкость выпечки в течение нескольких дней.

Мой видео рецепт

Дрожжевые пирожки с капустой – это мечта, особенно испеченные в духовке. Пирожки получаются румяные, солнечные, начинка сочная, а тесто воздушное. Готовятся пирожки с капустой несложно, ингредиенты самые простые и дешевые, зато сколько радости у детей и взрослых от такого угощения! Их можно подавать с первыми блюдами, можно отдельным блюдом, можно дать деткам в школу или взять с собой в дорогу. Итак, рассказываю со всеми мелочами и деталями как приготовить вкуснейшие пирожки с капустой в духовке. Непременно попробуйте, хороший рецепт)))))

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто:
• 3 ст. муки в/с (500 гр.)
• 1 крупное яйцо
• 1/2 ст. воды + 1/2 ст. молока
• 2,5 ч.л. сухих дрожжей или 25 гр. свежих дрожжей
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 3 ст.л. подсолнечного масла
• начинка:
• 800 гр. белокочанной капусты
• 1 крупная луковица
• 1 крупная морковь
• 1/2 стакана томатного соуса или томатного сока
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• растительное масло
• украшение:
• 1 яйцо

• Для пирожков в духовке это один из самых удачных рецептов дрожжевого теста, отличная пропорция, тесто хорошо подходит, пирожки получаются воздушными. Итак, первым делом смешиваем молоко и воду, смесь нагреваем градусов до 45°С, но не выше, при более высокой температуре дрожжи погибают. Если нет специального термометра, то пробуем рукой, температура смеси должна быть чуть выше температуры тела.
• В теплом молоке растворяем сухие или свежие прессованные дрожжи.

• Добавляем в молоко 1 ст.л. муки и 1 ч.л. сахара, перемешиваем и ставим сосуд с опарой в теплое место на 20 минут.

• Пока опара стоит в тепле, просеиваем остальную муку.

• Когда опара покроется многочисленными пузырьками и заметно увеличится в объеме, добавляем два с половиной стакана муки.

• Добавляем 1 яйцо, желательно комнатной температуры.

• Кладем 3 столовые ложки подсолнечного масла и 1 чайную ложку соли. При данном количестве соли тесто на вкус получается слегка солоноватым. По желанию корректируем количество соли и сахара в тесте.
• Замешиваем дрожжевое тесто. Посыпаем мукой стол и выкладываем тесто. Тесто хорошо месим руками. Если необходимо, добавляем еще немного муки. В результате должно получиться довольно мягкое тесто, которое не липнет к рукам и с которым можно работать.

• Из теста формируем колобок, накрываем тесто чистой салфеткой и ставим в теплое место на 30-40 минут.

Капустная начинка для пирожков

• В любых пирожках, а тем более в капустных, начинка - это главное, именно от нее зависит вкус пирожка, поэтому капусту не просто быстренько тушим, а готовим как положено, чтобы начинка получилась вкусной, сочной, достаточно соленой и перченой.
• Итак, лук чистим и мелко режем, тушим лучок на среднем огне в небольшом количестве растительного масла.
• Чистим одну крупную морковку, можно две средненьких, трем морковь на среднюю терку. Морковь тушим вместе с луком, пока та не станет мягкой.

• Пока лук и морковь тушатся, тонко режем капусту. Кладем капусту к овощам, тушим все вместе на среднем огне под крышкой.

• Чтобы капустная начинка для пирожков получилась сочной и красивой, обязательно добавляем томатный сок.

• Перемешиваем, кладем соль, сахар и черный молотый перец по вкусу. Тушим капусту до готовности под крышкой, тушеная капуста должна быть мягкой и полностью готовой.

• Готовую тушеную капусту охлаждаем до комнатной температуры.

Приготовление капустных пирожков в духовке

• Тесто делим на две или более частей (кому как удобно). Формируем колбаску, а затем делим на более мелкие кусочки. Мои любят большие пирожки, поэтому кусочки теста тоже немаленькие)))))

• Каждый кусочек раскатываем скалкой, чтобы получилась лепешечка. В центр лепешки кладем капустную начинку, примерно 1-2 столовые ложки (в зависимости от размера пирожка).

• Затем тщательно защипываем тесто, чтобы получился красивый и ровненький пирожок.

• Пирожки с капустой кладем на противень швом вниз. Противень застилаем пергаментом или смазываем растительным маслом. Противень с пирожками ставим в теплое место на 20-30 минут, чтобы пирожки подошли.
• Перед тем, как пирожки с капустой ставить в духовку, взбиваем одно яйцо, а затем красим пирожки взбитым яйцом.

• Пирожки ставим в горячую духовку, причем не просто в горячую, а хорошо прогретую. Для этого духовку следует включить заранее и прогреть ее не менее 20 минут при температуре 180°С.
• Пирожки с капустой выпекаем в духовке 25 минут при температуре 180°С. Следим за процессом выпечки, чтобы не пересушить пирожки.
• Румяные и очень аппетитные пирожки вынимаем из духовки. Чтобы капустные пирожки были мягчайшими и долго не черствели, "умываем" их водой. Что это значит? Просто оботрите каждый пирожок мокрой рукой или накройте на пару минут чистым мокрым полотенцем.

• Выкладываем пирожки в мисочку и подаем на стол. Ух, какая вкуснотища, сложно остановиться, руки сами тянутся взять еще и еще один пирожок))))

• Также смотрите

Ну, скажите, какой русский не любит пирожки?! Пекут и жарят их у нас, наверное, в каждой семье. Начинок существует великое множество – сладких и несладких. У всех есть свой любимый вариант. Думаю, не ошибусь, если скажу, что самые популярные – это с картошкой и с капустой. Их любят многие, а два этих продукта доступны всем. Сегодня мы будем печь пирожки в духовке, для чего возьмем капусту, а чтобы у вас, как всегда был выбор, мы разнообразим и саму начинку, и предложим вам разные варианты теста – от классического дрожжевого (на прессованных и на сухих дрожжах) до менее традиционного в таких случаях слоеного. Естественно, чтобы приготовить смогли даже совсем начинающие кулинары покажем все рецепты подробно с пошаговыми фото.

Пирожки с капустой в духовке на дрожжевом тесте (прессованные дрожжи)

Начнем с классики, а именно с теста на дрожжах, причем возьмем живые прессованные дрожжи, а сами пирожки оформим красиво, так чтобы они напоминали действительно классические русские печеные пироги. Работать с таким тестом одно удовольствие – быстро замешивается и почти так же быстро поднимается, всего 40-60 минут и готово! Получается пышным, как пух. Поэтому приготовление пирожков занимает не так много времени, а сам процесс замешивания настолько прост, что с этим справится даже неопытная хозяйка.

Обратите внимание! Поскольку тесто содержит мало сдобы, сразу после выпекания пирожки необходимо убрать под чистое махровое полотенце, чтобы тесто стало мягким. После этого выпечка останется мягкой и воздушной даже на следующий день.

Что нам понадобится:

Для теста:

• молоко – 1 стакан (200мл);
• дрожжи прессованные – 25 г;
• сахарный песок – 1 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• мука пшеничная – 2,5-3 стакана.

Для начинки:

• капуста белокочанная – 500-600 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• черный перец молотый – по вкусу.

Как приготовить пирожки с капустой в духовке по шагам

1. Молоко достаем из холодильника заранее или слегка подогреваем, чтобы стало комнатной температуры. Добавляем в него 25 грамм прессованных дрожжей, столовую ложку сахара и все тщательно перемешиваем, до полного растворения всех ингредиентов.
   
2. Затем добавляем в молоко соль и растительное масло. Еще раз перемешиваем, чтобы масло разошлось.
   
3. Добавляя постепенно муку, замешиваем густое мягкое тесто.
   
4. Оставляем отдыхать на 40-60 минут в теплом месте. Если дрожжи свежие, то поднимается буквально на глазах. За это время необходимо хотя бы один раз подмесить.
   
5. Пока доходит, подготовим начинку. Лук с морковью очищаем и измельчаем, лук – ножом, а морковь на терке.
   
6. Обжариваем овощи около 3-5 минут в кастрюле с толстым дном с небольшим количеством растительного масла.
   
7. У капусты снимаем верхние листья, вырезаем кочерыжку, а сам вилок шинкуем средней соломкой.
   
8. Добавляем капусту к овощам, солим и перчим по вкусу. Затем вливаем чуть меньше стакана кипяченой воды и тушим около 10-15 минут. Капуста должна быть мягкой, но в то же время не раскваситься. Главное, не перетушить, иначе начинка превратится в кашу. Снимаем капусту с плиты и остужаем.
   
9. Теперь, когда начинка и тесто готовы, займемся пирожками. Отщипываем небольшие кусочки и формируем 10-12 колобков.
   
10. Раскатываем колобки в круги толщиной около 5-6 мм. Выкладываем по центру капустную начинку.
    
11. Защипываем с краев, оставляя по центру небольшое отверстие.
    
12. Выкладываем подготовленные пирожки на противень, застеленным пергаментом или силиконовым ковриком.
    
13. Разогреваем духовку до 180-190°С и выпекаем пирожки около 15-20 минут. Чтобы пирожки хорошенько зарумянились, можно воспользоваться режимом «конвекция». Если в духовке нет такой функции, то перед выпеканием можно смазать яичным желтком, он придает выпечке румяную корочку. После выпекания накрываем чистым полотенцем и оставляем в таком виде на 15-20 минут. Пирожки со свежей капустой хороши как в теплом, так и в остывшем виде.
    
    

Количество порций – 10-12 штук.

Пирожки с капустой в духовке: пошаговый рецепт с фото (сухие дрожжи)

Так как прессованные дрожжи не всегда можно купить в магазине, да и многие уже привыкли к сухим быстродействующим, то предлагаю вам и такой рецепт. Тесто, приготовленное по нему, получается очень мягким, «добрым». В начале может показаться жирным, но эта жирность в духовке волшебным образом исчезает, а вместо этого вас ждут мягчайшие, воздушные пирожки. Я обычно замешиваю в комбайне - тестомесе (просто не люблю ощущение липнувшего к рукам теста), но прекрасно с этой задачей можно справиться и руками.

Ингредиенты:

• молоко 2,5% - 100мл;
• сливочное масло – 100гр;
• сметана 15-20% – 100гр;
• яйца – 2шт;
• вода – 100мл;
• соль – 1ч.л.;
• сахар – 2ч.л.;
• мука – около 550гр;
• сухие быстродействующие дрожжи – 1 пакетик (11гр);
• капуста – 0,5кг;
• морковь – 1шт (некрупная);
• растительное масло – 50мл;
• соль для начинки – по вкусу.

Как замесить тесто на сухих дрожжах и испечь пирожки с капустой на нем

1. В глубокую миску наливаем половину молока. Его нужно немного подогреть, чтобы стало примерно температуры тела. Насыпаем 1 ч.л. сахара и все дрожжи. Перемешиваем и ставим в тепло.
   
2. Минут через 10 масса увеличится в размерах. Можно работать дальше.
   
3. Если будете работать миксером, то вам понадобится насадка крюк – она справляется с тестом такой консистенции.
   
4. Топим сливочное масло и немного остужаем. Наливаем в миску с дрожжами.
   
5. Кладем сметану.
   
6. Разбиваем яйца.
   
7. Смешиваем ингредиенты миксером или лопаткой.
   
8. Наливаем воду. Продолжаем смешивать. Добавляем соль и оставшийся сахар. Просеиваем муку. Ее лучше насыпать не всю, так как качество может быть разным и от этого зависит количество.
   
9. В результате у нас должно получиться вот такое тесто, как на фото ниже. Мягкое, пластичное, отстает от стенок и рук, и жирное.
   
10. Накрываем миску пленкой и ставим подниматься в место, где тепло и нет сквозняков. Время подъема около 1 часа. За это время оно увеличится в объеме минимум в 2 раза.
    
11. А пока готовим начинку. Здесь нет никаких секретов – шинкуем тонко капусту, морковь трем на терке. Сначала обжариваем овощи на растительном масле, затем прикрываем крышкой и тушим на умеренном огне до мягкости.
    
12. Из указанного мной количества ингредиентов должно получиться около 12-15 пирожков, в зависимости от их размера. Значит, делим тесто на соответствующее число частей, каждую раскатываем на совсем чуть-чуть припыленной доске в кружки. Кладем на середину начинку из капусты, защипываем сверху плотненько шов. Выкладываем на противень швом вниз. Противень можно ничем не застилать. Пирожки из этого дрожжевого теста к нему не прилипают. Даем постоять полчаса, прикрыв полотенцем, чтобы расстоялись. По желанию можно перед выпечкой смазать взболтанным яйцом.
13. Затем выпекаем в нагретой до 200°С духовке. И… наливаем чай!

Печеные пирожки с капустой и яйцом в духовке: пошаговый рецепт с фото

Эти пирожки будут отличаться от двух рецептов, пошаговые фото и описание которых вы видели выше. Во-первых, начинкой – мы добавим к капусте яйца. Во-вторых, тесто, хоть и будет дрожжевое, но замешивать его мы будем на кефире. В результате оно получится тонким и хрустящим. На мой взгляд – отличный рецепт закусочных пирогов с капустой, которые хорошо подавать с бульоном или супом вместо хлеба.

Список продуктов:

• кефир – 150мл;
• подсолнечное масло – 100мл;
• соль – 1ч.л.;
• сахар – 1ч.л.;
• сухие дрожжи – 1ст.л.;
• мука – 400гр.;
• капуста – 600-700гр;
• яйца – 3-4шт.;
• соль, перец.

Как приготовить пирожки с капустой и яйцом

Пирожки с капустой в духовке из слоеного теста

Завершим нашу сегодняшнюю подборку не совсем традиционными, легкими пирожками, которые будем печь из слоеного теста. Оформим мы их в виде треугольничков, которые для красоты посыпим семечками кунжута.

Что нам надо:

• готовое слоеное дрожжевое тесто – 500гр;
• капуста – 400гр;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 3-4 ст.л.;
• яйцо – 1шт.

Как испечь в духовке пирожки из слоеного теста с начинкой из капусты

Многие не рискуют готовить печеные пирожки - с ними больше возни, духовка может плохо печь, больше вероятности ошибиться с тестом. Да и в целом, думают многие, это как вареная и жареная картошка - разница очевидная…
На самом деле все это не так. Жареные пирожки хороши по-своему, особенно если с картошкой. Но нет ничего вкуснее печеных пирожков с капустой. Сегодня рассказываем о том, как приготовить пирожки с капустой в духовке. Попробуйте испечь по одному из рецептов.

Классика кулинарного жанра - пирожки с дрожжевым тестом. Начинка может быть с квашеной, или свежей капустой. Мы предлагаем для начала попробовать с жареной капустой.

Тесто для жареных пирожков может быть и простым, то есть без добавления сдобы. Печеные пирожки всегда сдобные. И еще один нюанс: если для жареных пирожков можно делать не слишком крутое тесто, даже полумягкое, то для духовки тесто обязано быть чуточку плотнее, чтобы оно могло хорошо подняться и «зафиксироваться».

Итак, для теста приготовим:

• просеянной муки высшего сорта - 0,5 кг;
• дрожжи - 20 г живых или пол пакетика моментальных;
• 1 среднего размера яйцо;
• стакан подогретого молока;
• пять столовых ложек подсолнечного масла или растопленного сливочного маргарина;
• 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку сахарного песка.

Начинку сделаем из полутора килограммов свежей белокочанной капусты.

Важно! Обычно ценятся пирожки с тонким и нежным тестом при обилии внутри сочной и вкусной начинки. Однако если любите печеное тесто, то раскатывайте лепешки из теста не очень тонко.

Приготовление:

Рецепт приготовления с яйцом

Таким же образом можно печь пирожки с капустой и яйцом. В этом случае начинка готовится из припущенной на молоке капусты: на небольшой кочан нашинкованной капусты добавляется полстакана молока, капуста тушится, пока не выпарится молоко. Далее ее нужно посолить, добавить четыре мелко нарубленных вареных яйца, немного растопленного сливочного масла. Все перемешать - и нежная капуста готова! Все остальное делать так же, как и в предыдущем рецепте.

Пирожки с квашеной капустой в духовке

Ниже приведем варианты другого теста. А пока расскажем, как приготовить пирожки с капустой квашеной.

Такая капуста хороша тем, что начинка из нее имеет неповторимую кислинку, которую любят многие. Если капуста немного перекисла, то исправить положение можно, смыв первую кислоту водой и отжав капусту. Можно также добавить в начинку сахар. Можно даже смягчить излишнюю резкость, вмешав в капусту отварной размятый картофель. Но это вариации на тему, сама, же начинка из квашеной капусты готовится так.

На сковороду с несколькими ложками подсолнечного масла положить отжатую капусту и тушить почти до готовности. Как правило, квашеный продукт уже содержит морковь. Если же морковки в ней нет, натрите ее на терке и добавьте при жарке. Еще добавьте нарезанную кубиками луковицу и все вместе пережарьте. Получается очень вкусно и пикантно.

Из теста на кефире

Очень быстрое, легкое в приготовлении бездрожжевое тесто на случай, когда нет времен, а пирожков хочется. Готовят его так:

1. в большой чашке смешать стакан кефира с содой (треть маленькой ложки);
2. во вспененную жидкость добавить немного соли, буквально четверть чайной ложки, три ст. л. подсолнечного или иного растительного масла;
3. перемешав, добавить 3 стакана муки. Вымесить хорошо, чтобы не липло к рукам. Если прилипает, немного подсушите мукой, но не сильно, так как тесто будет жестким;
4. тесто должно полежать с полчаса - оно вызревает, становится более однородным и пористым.

Вызревать тесто должно в накрытом виде - например, под полиэтиленовой пленкой, чтобы не заветрилось. Разделывать его лучше руками, не слишком используя муку.

Готовые пирожки выложить на лист, смазать молоком или яйцом и отправить в духовку. Начинка годится любая из приведенных выше вариантов.

Пирожки из слоеного теста

Слойки с капустой готовить проще простого. Пока размораживается магазинное тесто, приготовьте начинку из капусты любым из способов. Тесто оттаяло - раскатайте его, чтобы пласт стал толщиной примерно в 3 мм. Далее нарежьте произвольно на квадраты. На каждый уголок положите по хорошей ложке начинки, и накройте второй частью квадрата. Получились треугольники. Краешки прижмите хорошенько, можно воспользоваться тупой стороной ножа или вилкой. Далее, смазав заготовку яйцом, несите пирожки в духовку. Через 20 минут ароматные, воздушные пирожки готовы!

И фаготтини не заменят русскому человеку привычные вкусные пирожки с капустой. В духовке приготовленные или на сковороде - не имеет значения! С пылу, с жару, румяные, пышные - их любят и дети, и взрослые! Каждая молодая хозяйка должна научиться печь пирожки, так как, это вкусный способ накормить семью, порадовать мужа и детей. Если класть в пирожок побольше начинки и поменьше теста, пирожки не будут калорийным блюдом.

Сегодня я расскажу о самом простом рецепте приготовления дрожжевого теста для пирожков с капустой, в просторах интернета тесто слывет под названием «как пух», что неудивительно, слой за слоем, пушистое тесто обволакивает начинку и сам пирожок получается легким и тающим во рту!

Дрожжевое тесто для пирожков «как пух», рецепт:

(Ингредиенты на 20 пирожков среднего размера)

• Кефир - 1 стакан
• Рафинированное масло - 0,5 стакана
• Сахар - 1 ст. ложка
• Соль - 1 ч. ложка
• Сухие дрожжи - 11 грамм (одна маленькая упаковка)
• Мука - 3 стакана (стаканы по 250 мл)

Начинка:

• Капуста белокочанная - 500 г.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Сливочное масло - 20 г.

Для румяной корочки:

• Желток одного яйца
• Молоко -2 ст. ложки

Как испечь пирожки с капустой на сухих дрожжах:

В отдельной миске или большой кружке замачиваем 1 пакетик дрожжей в 1/3 стакана теплой воды и 1 ст ложкой сахара. Перемешиваем до однородности и отставляем на 10-15 минут. Таким образом мы проверяем, насколько качественные дрожжи, смогут ли они поднять тесто. Если сухие дрожжи свежие и сильные - вы увидите пенную шапку.

Кефир (1 стакан) подогреваем, смешиваем с растительным маслом (0,5 стакана). Полученная смесь должна быть не очень горячей (37-38 С), так как, мы будем соединять ее с дрожжами, которые погибают при смешивании с горячим.

Главный секрет удачного дрожжевого теста: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Жирность кефира не имеет значения, в том числе его свежесть. Замечено, что на более кислом кефире дрожжевое тесто получается куда лучше!

В теплую смесь из кефира и масла добавляем 1 ст. ложку с горкой сахара.

Одну чайную ложку соли.

В отдельной миске просеиваем два стакана муки.

Вливаем кефир с растительным маслом, перемешиваем.

Подошедшую опару также отправляем в тесто.

Размешиваем, и если тесто совсем жидкое, просеиваем еще дополнительно 1 стакан муки.

Избавляемся от комочков с помощью лопатки.

Потом переходим к замешиванию руками. С тестом работать очень легко и приятно, так как, оно практически не липнет к рукам (за счет большого количества растительного масла в составе). Это тесто мне нравится даже больше, чем сдобное в .

Накрываем тесто полотенцем и отправляем в место без сквозняков.

Я ставлю тесто в духовый шкаф (духовка должна быть выключена). Закрытого пространства без сквозняков и 30-40 минут времени обычно бывает достаточно для отличного подъема теста!

Если вам хочется ускорить процесс, перед тем как ставить тесто на расстойку, прогрейте духовой шкаф на минимальной температуре (50 С) в течение десяти минут. Затем выключите духовку и поставьте в нее миску с тестом (не на дно, а на решетку!) внутрь. Тесто поднимется гораздо быстрее.

Начинка для пирожков с капустой

Пока дрожжевое тесто для пирожков расстаивается, можно приготовить начинку.

Разогреем сливочное масло (примерно 20 грамм) в сковороде. Выкладываем мелко нашинкованную капусту и тушим немного на сливочном масле (20 грамм). Солим, перчим по вкусу.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на небольшом количестве масла до слегка загорелого цвета.

Смешать обе части начинки для пирожков, откинуть на сито, чтобы лишнее масло стекло.

Формируем пирожки с капустой

Тесто в духовом шкафу становится все выше и выше. Спустя 1,5 часа после начала расстойки оно должно увеличиться в два раза по сравнению с первоначальным объемом.

Подошедшее тесто и начинку приготовим для формирования пирожков с капустой. Удобно это делать на силиконовом коврике, к которому тесто не будет прилипать. Можно дополнительно припудрить мукой поверхность, на которой мы будем раскатывать пирожки.

От большого куска теста отламываем небольшие кусочки (чтобы тесто не прилипало к рукам, можно смочить их небольшим количеством растительного масла). Размер кусочка теста - с теннисный мяч.

Выкладываем «колобки» теста на поверхность, где будут пирожки, придавливаем ладошкой или пальцами, превращая в лепешки толщиной примерно 1 см.

Раскладываем по 1 ст. ложке с горкой начинки из капусты с луком.

Аккуратно защипываем края пирожков.

Смазываем пирожки с капустой смесью из одного желтка и 2 ст. ложек молока. Для хрустящей корочки можно добавить щепотку соли, размешать смесь и только потом смазать поверхность пирожков.

Дрожжевые пирожки я всегда ставлю в холодную духовку на 160 С. Выпекаю до румяной корочки (примерно 35-40 минут.

Есть еще одна хитрость, о которой я вовремя не вспомнила: чтобы пирожки не лопнули «по шву», лучше переворачивать их на противень швом вниз до начала запекания.

Готовые пирожки смазываю кусочком сливочного масла и выкладываю в плетеную корзинку, чтобы тесто дышало и не отмокрело. Можно остужать на решетке, прикрыв полотенцем.

На этом фото видно, какими получаются пирожки с капустой сверху и снизу.

Пирожки с капустой на сухих дрожжах получаются вкусными, пышными. Я заметила еще одну особенность теста «как пух» - выпечка из него долго не черствеет.

Как бы не хотелось съесть пирожок с пылу с жару - дайте немного остыть!

Еще один вариант теста для пирожков - в следующем видеорецепте. Я записала для вас подробный мастер-класс сдобного теста, которое отлично подходит как для сладких, так и для сытных пирожков.

Приятного аппетита! Буду рада ответить на все вопросы к рецепту. Напишите отзыв, если тесто «как пух» вам понравилось! Будет приятно посмотреть на результат ваших трудов из теста по этому рецепту.

Вконтакте