Суп из ботвы свеклы – невероятно полезное, легкое и питательное блюдо, обогащенное витаминными микро- и макроэлементами. Свекольная ботва придает первому блюду нотки свежести и оригинальный вкус. Такой суп идеально впишется в рацион людей, которые следят за своим весом, но при этом любят вкусно поесть.

Необычные щи

Для приготовления первого блюда с таким необычным ингредиентом подходят только молодые свекольные вершки. Для аромата и улучшения вкуса многие хозяйки добавляют щавель и крапивные листики. Пришло время экспериментировать, давайте устроим революцию в мире кулинарии и приготовим суп из ботвы молодой свеклы очень вкусный.

Состав:

• 0,2 кг свеклы вместе с вершками;
• 1-2 шт. чесночных зубков;
• пучок зеленого перьевого лука;
• морковь – 1 корнеплод;
• головка лука;
• 1 ст. л. сметаны;
• 2 шт. лавровых листьев;
• 3 ст. л. оливкового рафинированного масла;
• 3-4 шт. картофельных клубней;
• кочан капусты;
• 1 ст. л. уксуса с 9% концентрацией.

Приготовление:

Такой зеленый супчик освежит в летний день и согреет в морозы. Вы можете готовить его круглый год, ведь свекольная ботва, щавель и крапивные листики отлично поддаются заморозке. При этом они не теряют своих полезных свойств.

На заметку! Готовый суп можно измельчить блендером до консистенции пюре и подать к столу с половинкой сваренного вкрутую яйца или сухариками.

Состав:

• 3 л фильтрованной воды;
• 8 картофелин;
• морковь – 1 корнеплод;
• головка лука;
• 150 г щавеля;
• 100 г молодой свекольной ботвы;
• пучок крапивных листьев;
• 1 ст. кислого молока;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• петрушка и укроп – 1 пучок;
• пучок перьевого зеленого лука;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном наливаем фильтрованную воду.
2. Ставим ее на плиту и доводим до состояния кипения.
3. Очищенный картофель шинкуем брусочками.
4. Выкладываем его в кипящую воду и отвариваем до готовности.
5. Крапивные и щавелевые листья, укроп, перьевой лук, свекольную ботву и петрушку хорошенечко промываем проточной водой.
6. Просушиваем и измельчаем ножом.
7. Морковь и луковицу очищаем.
8. Морковный корнеплод натираем на терке, лук нарезаем меленькими кубиками.
9. Разогреваем в сковороде растительное рафинированное масло.
10. Пассеруем лук с морковью до золотистости.
11. В отдельную пиалу наливаем скисшее коровье молоко.
12. Добавляем куриные яйца и тщательно взбиваем венчиком.
13. Когда картофель будет готов, отправляем в кастрюлю обжаренные овощи.
14. Следом выкладываем зелень.
15. Тоненькой струйкой вливаем молочно-яичную смесь. Постоянно при этом перемешиваем суп.
16. Провариваем его пару минут и отставляем с плиты.

Витаминный супчик

Суп из молодой свеклы с ботвой готовится всего лишь полчаса. Его смело можно назвать диетическим, поскольку в одной порции весом в 100 г содержится 70 килокалорий.

На заметку! В процессе термообработки свекла может изменить свой цвет, а чтобы этого не происходило, добавьте немного уксусной кислоты или свежеотжатого сока лимона.

Состав:

• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 свекольный корнеплод;
• 100 г ботвы свекольной;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• 1-2 шт. чесночных зубков;
• по вкусу соль и черный молотый перец;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
• 1-2 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника.

Приготовление:

1. Очищаем все овощи и хорошенечко промываем проточной водой.
2. Картофель шинкуем кубиками и отправляем в кастрюлю с кипящей водой.
3. Пока картофель варится, нарежем равноценными кубиками луковицу, морковь и свекольный корнеплод.
4. В сковороде на рафинированном подсолнечном масле обжарим лук со свеклой и морковью.
5. Когда овощи размягчатся, добавим томатную пасту.
6. При желании можно влить немного кипяченой воды.
7. Добавляем поджарку в суп.
8. Хорошенечко размешиваем.
9. Вливаем свежеотжатый лимонный сок, добавляем сахарный песок, соль и черный молотый перец.
10. Затем добавляем нашинкованную свекольную ботву и рубленые чесночные зубки.
11. Провариваем еще несколько минут.
12. Проверяем готовность овощей и выключаем огонь.
13. Немного настаиваем супчик.
14. Подавать его к столу лучше со сметаной и свежей зеленью.

Многие, наверное, помнят сказку про «вершки» и «корешки», в которой хитрый мужичок несколько раз обманывал простоватого медведя, пожелавшего поживиться за счет чужого труда. Однако, если бы дело коснулось свеклы, то тут мужичку пришлось бы почесать затылок, потому как свекольная ботва на Руси издавна ценилась как полезное лакомство, не уступающее по вкусовым качествам корнеплоду. К тому же современные диетологи утверждают, что в свекольной ботве витаминов и других полезных веществ гораздо больше, чем в свекле.

Предлагаем рецепт популярного и любимого в народе блюда - щей с ботвой свеклы, приготовление которого займет не более чем полтора часа (вместе с варкой мяса).

Такой суп, как и любые щи, может быть как в постном варианте, так и в скоромном. Мы представим мясной суп, так как постный вариант несколько проще в приготовлении. Научившись варить щи с мясом, можно легко будет приготовить и постный вариант.

Ингредиенты

• свинина - 200 г (если с косточкой, то чуть больше. От косточки мясной бульон только выигрывает, получается не просто вода, в которой варилось мясо, а вкуснейший наваристый бульончик - суповая основа вкуса);
• свекольная ботва - от 3-х молодых корнеплодов. В идеальном варианте ботва идет вместе с молоденькими свеколками. Только сформировавшиеся корнеплоды, когда они еще в «молочной» спелости, особенно нежны и сладки. Но идеальный вариант не всегда возможен. Если свёкла уже достаточно созревшая, то молоденькие корнеплоды можно заменить дополнительно подготовленными стеблями ботвы без листьев. Итого получится: три «кустика» и очищенные стебли еще от одной свеклы;
• картофель - 3 шт. среднего размера. Летние супы не особенно «любят» картофель, поэтому, если положить картофеля чуть меньше, чем привыкли, то вкус от этого только выиграет;
• репчатый лук - 1 шт. средней величины;
• морковь - 1 шт.;
• томатная паста - 1 ст. ложка;
• чеснок - пара зубчиков;
• зелень (укроп, петрушка) - по вкусу;
• растительное масло;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Готовим бульон. Мясо заливаем водой, солим, кастрюлю (объём 2,5 литра) ставим на огонь. На первом этапе огонь максимальный, но как только бульон закипел, плиту переключаем на минимальный нагрев, чтобы жидкость едва-едва булькала. Обязательно убираем пенку! Это гарантирует не только прозрачность бульончика, но и его вкус.
2. Пока готовится бульон, управляемся с корнеплодами. Чистим картошку, морковь. Картошку крошим «крестьянским» способом: надрезав поглубже очищенную картофелину ножом, отламываем по небольшому кусочку. Можно, конечно, картошку нарезать и современным способом - на дощечке. Но, во-первых, «крестьянский» способ ограничивает соприкосновение овоща с металлом ножа, а во-вторых, естественный излом картофеля в супе и смотрится аппетитнее.
3. Морковь крошим мелкими кубиками.
4. Из бульона достаем косточку. Отделяем от кости мясо, затем мясо нарезаем небольшими кусочками вдоль волокна. Возвращаем в бульон, добавляем картошку.
5. Пока бульон вновь закипает, чистим лук, крошим его мелкими кубиками.
6. Крошим листья и стебли свекольной ботвы. Стебли - кубиками, а листья стараемся не сильно мельчить, нарезаем шириной не меньше сантиметра.
7. Переходим к зажарке. Накаляем растительное масло на сковороде. Добавляем в масло лук, поджариваем его до золотистого цвета. Затем в сковороду кладем подготовленную морковь, обжариваем, пока масло не приобретёт красивый оранжевый оттенок. Затем добавляем стебли ботвы и ложку томатной пасты, слегка обжариваем.

Надо сказать, что в традициях старой русской кухни щи делали с мучной заправкой - в зажарке сразу после лука обжаривалась ложка муки, но современные рецепты об этой детали почему-то умалчивают.

8. Половину ботвы отправляем в бульон, а вторую половину - в сковороду.
9. Вместе с листвой ботвы в сковороду добавляем бульона, и минут пять-семь содержимое сковороды тушится на медленном огне. Сваренная ботва и потушенная имеют разный привкус, поэтому если приготовите щи так, как здесь предложено, то этот оттенок вкуса станет вашим маленьким секретом, по которому суп будет приятно отличаться от приготовленных другими.
10. Мелко крошим чеснок и зелень. Поджарку перекладываем в бульон. В этот волшебный момент бульон превращается в щи!
11. В кипящий суп сбрасываем чеснок и зелень, плиту отключаем, а на крышку кастрюли кладём свернутое в несколько раз полотенце - суп томится до готовности еще пятнадцать минут.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Ботвинник – один из вариантов летнего борща, только без капусты. Это такой суп из ботвы свеклы, рецепт которого мы хотим вам раскрыть. Вместо нее добавляется молодая свекольная ботва с черешками, а вместе с ней и щавель, чтобы суп был кисленький. В отличие от классической ботвиньи – холодного супа с ботвой свеклы и рыбой, обычно подается горячим, варят его как постным, так и с мясом или курицей.

В этом варианте ботвинник готовится постным, на воде, а овощи обжариваются на растительном масле. Вкус очень необычный – есть и кислинка щавеля, и сладковатый привкус молодой свеклы, крахмалистость картофеля, аромат свежей зелени. В обычное время, когда разрешены молочные продукты, очень вкусно со сметаной, а в жару холодный ботвинник кажется даже вкуснее, чем горячий. Пока есть молодая свекольная ботва, попробуйте сварить такой легкий летний супчик. Обязательно положите побольше разной зелени: большой пучок щавеля, укроп, петрушку, сельдерей.

Ингредиенты:
- картофель – 3-4 шт;
- вода – 1,5 л.;
- молодая свекла примерно 5 см. в диаметре – 2 шт;
- морковь небольшая – 1 шт или 0,5 крупной;
- свекольная ботва или черешки – пучок;
- лук репчатый – 1 шт;
- щавель молодой – один большой пучок или два поменьше;
- соль – добавлять по вкусу;
- укроп или петрушка – пучок;
- масло растительное – 3 ст. л.

Рецепт с фото пошагово:

Поставить кастрюлю с водой на средний огонь и пока закипает, подготовить все овощи. Почистить свеклу, срезав тонкий слой кожицы и удалив остатки черешков. Нарезать кружочками, затем нашинковать соломкой. Молодая свекла варится быстро, можно полоски делать не очень тонкими.

Лук нарезать помельче, мелким кубиком. Морковь нарезать соломкой или кружочками, если молодая.

Картофель нарезать крупной соломкой, молодую картошку нарезать средними по величине кусками.

Посолить воду, опустить картофель. Довести вновь до закипания, варить на несильном огне практически до готовности.

Как только картошка отправилась в кастрюлю, поставить на средний огонь сковороду с маслом, разогреть и высыпать свеклу. Не поджаривая свекольную соломку, тушить, помешивая, пока она не станет мягкой. По времени это займет около десяти минут.

К размягченной свекле высыпать морковь и лук, перемешать, слегка поджарить кубики лука.

Переложить овощную поджарку в суп, размешать, довести до закипания. Продолжить варить на небольшом огне до мягкости моркови и свеклы. Молодые овощи варятся быстро, морковь прошлого урожая сварится минут за 6-7.

Свекольную ботву и щавель тщательно промыть. Стебли щавеля выбросить, черешки свеклы нарезать небольшими кусочками. Листья нашинковать полосками.

Зелень нужно добавлять в суп не раньше, чем все овощи будут полностью готовы, чтобы не разрушались витамины и не пропадала кислинка щавеля. Попробовать на мягкость свеклу и морковь – если сварились, высыпать черешки свеклы, через две-три минуты положить щавель и ботву. Как только закипит – выключить, оставить на конфорке минут на десять, чтобы суп настоялся.

Летом ботвинник можно не обязательно подавать горячим. Когда настоится, он вкусный и в холодном виде. Иногда в этот суп добавляют вареные яйца, горячим подают со сметаной, подкисляют лимонным соком – выбирайте подходящий вариант и готовьте на здоровье! Приятного аппетита!
Напоминаем, что в прошлый раз мы готовили

Суп из свекольной ботвы - легкий летний супчик. Молодая свекольная ботва содержит в себе витаминов, минеральных веществ, клетчатки, белка в несколько раз больше, чем сама свекла, поэтому суп из свекольной ботвы не только вкусное, но и очень полезное блюдо.
Необходимые продукты:

Морковь - 100г

Помидоры - 2 шт. - 220г

Корень петрушки - 20г

Корень сельдерея - 50г

Картофель - 3 шт. - 400г

Свекольная ботва - 200г

Свекла молодая - 1 шт. - 200г

Лук репчатый - 1 шт. - 100г

Болгарский перец - 0,5 шт. - 80г

Масло сливочное - 40г

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки - 15г

Перья зеленого лука - 2-3 шт.

Сметана - по вкусу

Для бульона:

Куриный окорочек- 500г

Перец черный горошком - 5-6 шт.

Перец душистый горошком - 2 шт.

Лавровый лист - 1 шт.

Приготовление:

Курицу помыть, залить 3л воды и довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену, вкинуть перцы и лавровый лист и варить 30-40 минут. Затем курицу и лавровый лист вынуть. Отделить мясо от костей и в конце вернуть в суп.

Пока варится бульон приготовить овощи.

Мелко порезать лук. Мелкой соломкой натереть морковь, сельдерей и корень петрушки. Более крупной соломкой порезать или натереть свеклу.

На масле обжарить 2-3 минуты лук, добавить к нему морковь и корни сельдерея и петрушки. Жарить 3 минуты.

Добавить тертую свеклу. Пожарить 5 минут, затем влить половник бульона, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 10 минут.

Картофель порезать кубиками. Отрезать маленькие свеколки от ботвы, почистить их и порезать тонкими ломтиками. Вкинуть картофель и свеклу в кипящий бульон и варить 10 минут.

Перец очистить от семян и порезать мелкими кубиками. Также кубиками порезать помидоры. Добавить в суп.

Суп из свекольных листьев может стать любимым угощением для всей семьи. Естественно, что готовить его проще всего в летнее время. Однако полакомиться им вы сможете и зимой, если заблаговременно заморозите нарезанную ботву. Сразу скажем о том, что мы приведем современный рецепт блюда. Известен этот суп уже многие годы. Однако в прежнее время в составе не было томатной пасты, от которой он только выигрывает.

Список необходимых ингредиентов

Для того, чтобы приготовить суп из свекольных листьев вам потребуются следующие компоненты: два литра воды, 3 штучки свеклы средних размеров с ботвой, столько же средних картофелин, одна штука лука-репки, столько же морковки, 1 чайная ложечка томатной пасты, один зубчик чеснока и соль. Вы можете сварить блюдо как с мясом, так и без него. В первом случае мы советуем вам добавить 200 грамм говядины или свинины.

Способ приготовления

Для того, чтобы приготовить суп из ботвы, для начала займитесь приготовлением бульона. Нарежьте мясо на кусочки и добавьте в воду. Как только бульон будет готов, добавьте в кастрюлю картошку. Очистите свеклу и промойте ботву. Нарежьте все это на небольшие кубики-кусочки.

Порезанную ботву обдайте кипятком и оставьте до тех пор, пока не стечет лишняя жидкость.

На кубики нарежьте морковь и лук. Вылейте на сковороду несколько ложек растительного масла, добавьте тужа лук и жарьте до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавьте морковку, немного обжарьте, присоедините свеклу и жарьте все вместе непродолжительный срок.

После того, как свекольные кубики окрасят все остальные компоненты в сковороде, добавьте ботву, часть бульона, томатную пасту и тушите, а не обжаривайте все это в течение пяти минут под крышкой.

Готовую поджарку присоедините к сваренной картошке с бульоном, готовьте еще 7-10 минут. Посолите. За несколько минут до готовности киньте рубленный чеснок. Дайте супу немного настояться и наливайте в тарелку необходимую порцию. Для того, чтобы придать ему еще лучший вкус, заправьте суп из свекольных листьев сметаной. Вы можете быть уверены в том, что ваши домашние придут в восторг от такого аппетитного блюда.