Рецепт постного шоколадного торта - находка для желающих приготовить вкусный десерт без жиров животного происхождения в составе. В данном случае бисквит готовится без яиц, сливочного масла, кефира и прочих молочных продуктов, что позволяет сладкоежкам, соблюдающим пост, с чистой совестью насладиться ароматной и «соблазнительной» выпечкой.

Наш постный шоколадный торт соединяет в себе чуть влажный пористый мякиш с какао, кисло-сладкую джемовую прослойку и насыщенную глазурь. Получается вполне полноценный десерт, причем «скромный» постный бисквит по вкусовым качествам не уступает классическому, приготовленному на взбитых яйцах.

Ингредиенты:

• мука - 250 г;
• какао-порошок - 25 г;
• сахар - 200 г;
• растительное масло (рафинированное) - 90 мл;
• разрыхлитель теста - 2,5 ч. ложки;
• ванильный сахар - 2 ч. ложки;
• вода питьевая - 300 мл.

Для начинки:

• персиковый или другой кисло-сладкий джем - 150 г.

Для глазури:

• растительное масло (рафинированное) - 1 ст. ложка;
• сахар - 2 ст. ложки;
• какао-порошок - 3 ст. ложки без горки;
• вода питьевая - 40 мл.

Постный шоколадный торт рецепт с фото пошагово

1. Готовим тесто. Первым делом соединяем сухие компоненты: муку просеиваем с какао-порошком и разрыхлителем, добавляем ванильный и обычный сахар. Перемешиваем.
   
2. Далее постепенно вливаем простую питьевую воду, тщательно размешивая. Добиваемся полного растворения всех мучных комков. Тесто должно получиться гладким, тягучим и однородным, равномерно окрашенным в шоколадный цвет.
   
3. Добавляем растительное масло. Подойдет только рафинированное - без запаха!
   
4. Снова старательно размешиваем шоколадное тесто до однородности, а затем выливаем в форму диаметром 22 см (дно для удобства прокладываем пергаментом). Выпекаем постный бисквит при температуре 180 градусов. Потребуется примерно 30-40 минут. Готовность определяем деревянной шпажкой/зубочисткой, опустив ее вглубь мякиша. На палочке не должно оставаться мокрых крошек и следов сырого теста.
   
5. Полностью остужаем шоколадный бисквит, а затем извлекаем из формы.
   
6. Бисквит разрезаем на два коржа. На нижний наносим всю порцию джема. Помимо персикового отлично подойдет абриковый, клюквенный, смородиновый и любой другой кисло-сладкий джем. Можно использовать и перетертые с сахаром ягоды. Главное, чтобы выбранная добавка была именно «с кислинкой», не приторной.
   
7. Готовим постную глазурь. Соединяем какао, рафинированное масло, сахар. Добавляем воду и, помешивая, доводим до кипения. Варим на медленном огне 2-3 минуты. Готовую глазурь слегка остужаем.
   
8. Нижний корж накрываем верхним. Заливаем торт глазурью.
   
9. По желанию поверхность десерта можно дополнить орехами, ягодами или любыми другими постными добавками.
   
10. Перед дегустацией позволяем торту настояться в холодильнике хотя бы пару часов. Готовый десерт нарезаем на кусочки и приступаем к чаепитию!
    

Наш постный шоколадный торт с прослойкой джема готов! Приятного аппетита!

Насышенно-шоколадный, сочный, нежный, сочетающий в себе благородную горечь, сладость и кислинку, и при всем этом – абсолютно постный! Легендарный торт «Захер»… Именно он спасет ситуацию, когда необходимо приготовить торжественный стол во время поста…

Ингредиенты для приготовления постного торта:

Коржи:

• Орехи- 1 стакан;
• Вода – 1 стакан;
• Горький шоколад – 1 плитка;
• Какао- 4 ст. ложки;
• Растительное масло рафинированное – 100 мл.;
• Сахар – 3/4 стакана;
• Сода -1 ч.л.;
• Соль – 0.5 ч.л.;
• Мука – 2 стакана.

Крем – ганаш:

• Чай крепко-заваренный – 180 мл;
• Шоколад горький – 2 плитки (200 гр.)

Пропитка:

• абрикосовое или яблочное повидло

Как приготовить постный торт «Захер»

• Сначала готовим ореховое молоко. Стакан орехов – в идеале миндаль, но за отсутствием таковых, сойдет грецкий, или фундук — перебиваем блендером.
  
  
• Вливаем в орехи теплую воду, еще раз взбиваем. Оставляем заготовку для орехового молока настояться пару часов.
  
  
• Настоявшееся молочко процеживаем через сито.
  
  
• Готовую жидкость подогреваем до 40-50 градусов.
• Черный шоколад ломаем на кусочки, помещаем в емкость с высокими краями.
• Заливаем шоколад ореховым молоком, вымешиваем, пока шоколад не растворится.
  
  
• В смесь вливаем растительное масло.
  
  
• Добавляем какао, сахар, соду, гашеную уксусом. Вымешиваем.
• Всыпаем муку, вымешиваем до однородной консистенции – тесто готово.
  
  
• Тесто разделяем на две части, выпекаем коржи в течение 30-35 минут при температуре 180 градусов.
  
  
• Пока коржи выпекаются и остывают, готовим крем-ганаш. Для этого нам понадобится две емкости разного диаметра, одна из них с высокими краями; лед, миксер.
  
  
• Завариваем крепкий черный чай, идеально с бергамотом. Пропорции примерно таковы – 2 ч.л. заварки на 1 стакан кипятка.
  
  
• В емкости с высокими краями заливаем поломанный шоколад горячим чаем.
• Лед высыпаем в емкость с большим диаметром.
  
  
• Емкость с чайно-шоколадной смесью ставим в лед.
  
• Сначала растворяем шоколад. Смесь остается жидкой, при взбивании разбрызгивается в разные стороны, поэтому приготовьтесь к тому, что стены придется оттирать.
  
• Но постепенно, под воздействием холода, крем начинает эмульгироваться и густеть.
  
  
• Примерно через 30 минут с начала взбивания с небольшими перерывами, крем в два раза увеличивается в объеме и густеет до консистенции домашней сметаны. Это означает, что он готов. Дальше продолжать экспериментировать взбиванием не рекомендую – крем загустеет до такой степени, что размазать его будет практически невозможно.
  
  
• Остывшие коржи разрезаем.
  
  
• Середину смазываем повидлом – в идеале абрикосовым. У меня под рукой такового не было, заменила повидлом яблочным. Коржи складываем. Между двух коржей делаем прослойку из шоколадного крема.
  
  
• Крема остается предостаточно, чтобы смазать не только верх торта, но и бока.
  
  
• При желании, торт можно украсить орехами или фруктами. Убираем наш постный шедевр в холодильник хотя бы на пять часов, а лучше на ночь – он должен хорошенько пропитаться.
  
  
• Утром вы получите шоколадный-прешоколадный десерт с тающим во рту шоколадным же кремом – всем приятного чаепития!
  
  

Ингредиенты на диаметр торта 18-20 см:

Для шоколадно-апельсинового "бисквита" с миндалём
180 мл свежевыжатого апельсинового сока
30 мл лимонного сока
тёртая на мелкой тёрке цедра одного апельсина
100-120 г сахара
120 г раст.масла
щепотка соли
175 г пшеничной муки
50 г молотого миндаля
25 г какао
1 ч.л. без горки соды + 2 ст.л. воды

Для мандариновый джем:
4 крупных мандарина
сок 1 лимона
1 звёздочка бадьяна
сахар (про количество см.в приготовлении)

Для сиропа
100 мл воды
цедра половины апельсина, срезанная тонкими полосками
полстручка ванили
сахар по вкусу
1 ст.л. ликёра амаретто (по желанию)

Для глазури
150 г шоколада (50%)
20 мл растительного масла

Способ приготовление:

Смешать апельсиновый и лимонный сок, добавить туда же цедру, соль и сахар и оставить до полного растворения. Влить раст.масло.
Просеять половину муки с какао, добавить молотый миндаль и ввести в смесь соков.
Остальную муку добавить постепенно, до получения теста примерно как густая сметана.
Соду быстро развести 2 ст.л. холодной воды, также быстро влить в тесто и сразу же хорошо, но недолго перемешать. Тесто чуть посветлеет, станет пышнее и начнёт пузыриться на поверхности.
Сразу же перелить его в форму и выпекать при 180 градусах около 30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.
Готовому бисквиту дать остыть, затем аккуратно провести ножом вдоль стенок, отделяя его от формы, и осторожно вынуть.
Приготовить сироп: соединить воду, ваниль, цедру и добавить сахар по вкусу, довести до кипения и на маленьком огне кипятить пару минут. Снять с огня, остудить полностью, вынуть цедру и ваниль, добавить ликёр.
Полностью остывший бисквит осторожно разрезать на два коржа.
Слегка пропитать корж сиропом.
Смазать мандариновым джемом. Накрыть вторым коржом (я его тоже пропитала немножко). Смазать весь торт полностью тонким слоем джема и убрать в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.
Незадолго до подачи приготовить глазурь: растопить порубленный шоколад на водяной бане, помешивая (миска с шоколадом не должна касаться воды в нижней кастрюле), а затем влить масло и перемешать.
Глазировать нужно сразу же, т.к., остывая, глазурь густеет и довольно быстро застывает.

Приготовление мандаринового джема:
Мандарины тщательно вымыть щёткой под струёй горячей воды. Залить водой (количество воды произвольное, она должна их покрыть, но покрывать не будет, т.к. мандарины всплывают), добавить сок лимона.
Довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой 30 минут до мягкости. Вынуть мандарины из воды (вода больше не понадобится), вырезать аккуратно ножом место крепления плодоножки, разрезать каждый на 4 части и вынуть косточки (стараясь не сильно мять мандарины, чтобы из них не вытекал сок). Измельчить тщательно блендером.
Взвесить мандариновое пюре и взять сахар в количестве 2:1 (т.е. половину от веса пюре). В кастрюльке с толстым дном соединить мандарины, сахар и звёздочку бадьяна.
Поставить на маленький огонь и варить 30 минут, часто помешивая, чтобы не пригорало снизу. Джем поменяет цвет, станет более оранжевым и более густым.
Вынуть бадьян и переложить джем в стерилизованную банку с крышкой, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Постный торт "Захер" с мандариновым джемом Ингредиенты на диаметр торта 18-20 см: Для шоколадно-апельсинового "бисквита" с миндалём 180 мл свежевыжатого апельсинового сока 30 мл лимонного сока тёртая на мелкой тёрке цедра одного апельсина 100-120 г сахара 120 г раст.масла щепотка соли 175 г пшеничной муки 50 г молотого миндаля 25 г какао 1 ч.л. без горки соды + 2 ст.л. воды Для мандариновый джем: 4 крупных мандарина сок 1 лимона 1 звёздочка бадьяна сахар (про количество см.в приготовлении) Для сиропа 100 мл воды цедра половины апельсина, срезанная тонкими полосками полстручка ванили сахар по вкусу 1 ст.л. ликёра амаретто (по желанию) Для глазури 150 г шоколада (50%) 20 мл растительного масла Способ приготовление: Смешать апельсиновый и лимонный сок, добавить туда же цедру, соль и сахар и оставить до полного растворения. Влить раст.масло. Просеять половину муки с какао, добавить молотый миндаль и ввести в смесь соков. Остальную муку добавить постепенно, до получения теста примерно как густая сметана. Соду быстро развести 2 ст.л. холодной воды, также быстро влить в тесто и сразу же хорошо, но недолго перемешать. Тесто чуть посветлеет, станет пышнее и начнёт пузыриться на поверхности. Сразу же перелить его в форму и выпекать при 180 градусах около 30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста. Готовому бисквиту дать остыть, затем аккуратно провести ножом вдоль стенок, отделяя его от формы, и осторожно вынуть. Приготовить сироп: соединить воду, ваниль, цедру и добавить сахар по вкусу, довести до кипения и на маленьком огне кипятить пару минут. Снять с огня, остудить полностью, вынуть цедру и ваниль, добавить ликёр. Полностью остывший бисквит осторожно разрезать на два коржа. Слегка пропитать корж сиропом. Смазать мандариновым джемом. Накрыть вторым коржом (я его тоже пропитала немножко). Смазать весь торт полностью тонким слоем джема и убрать в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов. Незадолго до подачи приготовить глазурь: растопить порубленный шоколад на водяной бане, помешивая (миска с шоколадом не должна касаться воды в нижней кастрюле), а затем влить масло и перемешать. Глазировать нужно сразу же, т.к., остывая, глазурь густеет и довольно быстро застывает. Приготовление мандаринового джема: Мандарины тщательно вымыть щёткой под струёй горячей воды. Залить водой (количество воды произвольное, она должна их покрыть, но покрывать не будет, т.к. мандарины всплывают), добавить сок лимона. Довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой 30 минут до мягкости. Вынуть мандарины из воды (вода больше не понадобится), вырезать аккуратно ножом место крепления плодоножки, разрезать каждый на 4 части и вынуть косточки (стараясь не сильно мять мандарины, чтобы из них не вытекал сок). Измельчить тщательно блендером. Взвесить мандариновое пюре и взять сахар в количестве 2:1 (т.е. половину от веса пюре). В кастрюльке с толстым дном соединить мандарины, сахар и звёздочку бадьяна. Поставить на маленький огонь и варить 30 минут, часто помешивая, чтобы не пригорало снизу. Джем поменяет цвет, станет более оранжевым и более густым. Вынуть бадьян и переложить джем в стерилизованную банку с крышкой, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Состав продублирован с уточнениями.

диаметр торта 18-20 см

для шоколадно-апельсинового "бисквита" с миндалём
180 мл свежевыжатого апельсинового сока
30 мл лимонного сока
тёртая на мелкой тёрке цедра одного апельсина
100-120 г сахара
120 г раст.масла
щепотка соли
175 г пшеничной муки
50 г молотого миндаля
25 г какао
1 ч.л. без горки соды + 2 ст.л. воды

+ мандариновый джем для прослойки
*Или можно взять любой готовый апельсиновый джем

*За основу рецепта теста я взяла этот рецепт , немного изменив его. Раст.масло лучше взять нейтральное, без запаха (подсолнечное или кукурузное). Соду можно заменить на разрыхлитель (если вы доверяете его качеству), а лучше использовать пополам: соду и разрыхлитель вместе. Но даже и с одной содой бисквит хорошо поднимется, и её вкус совсем не будет ощущаться. Бисквит с разрыхлителем (без соды) будет менее ярким по цвету.

для сиропа
100 мл воды
цедра половины апельсина, срезанная тонкими полосками
полстручка ванили
сахар по вкусу
1 ст.л. ликёра амаретто (по желанию)

для глазури
150 г шоколада (50%)
20 мл раст.масла

*Этот простейший рецепт шоколадной глазури мой самый любимый. Очень легко делается и прекрасно глазирует любые изделия. Добавляя чуть больше или чуть меньше раст.масла, можно регулировать её густоту и получать жидкую глазурь, либо более густую, стекающую красивыми потёками по бокам. Застывая, глазурь становится похожей на обычный шоколад, только не такой твёрдый.

Для этого торта важно, чтобы глазурь была достаточно мягкой , иначе нежный бисквит под ней будет сильно крошиться при нарезке. Т.к. я заметила, что с шоколадом разных марок каждый раз получается разная по степени твёрдости глазурь, то советую предварительно опробовать её, например, на каких-нибудь кексах, и отрегулировать количество добавляемого масла, получив нетвёрдую глазурь.

Классические пропорции этой глазури: 100 г шоколада + 10 мл раст.масла (соответственно 200 г шоколада +20 мл масла, 150 г шоколада + 15 мл масла и т.д.)
Но, как я уже сказала, количество масла можно менять по необходимости. Я для этого торта взяла немного другое соотношение (см.выше).
Растительное масло, как и для бисквита, должно быть без запаха , чтобы не чувствовался его вкус в готовой глазури.

Приготовление:
Смешать апельсиновый и лимонный сок, добавить туда же цедру, соль и сахар и оставить до полного растворения. Влить раст.масло.
Просеять половину муки с какао, добавить молотый миндаль и ввести в смесь соков.
Остальную муку добавить постепенно, до получения теста примерно как густая сметана.

Соду быстро развести 2 ст.л. холодной воды, также быстро влить в тесто и сразу же хорошо, но недолго перемешать. Тесто чуть посветлеет, станет пышнее и начнёт пузыриться на поверхности.

Сразу же перелить его в форму и выпекать при 180 градусах около 30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста.

*Если вы будете печь бисквит в разъёмном кольце без дна, как у меня, то помните, что это тесто не очень густое, поэтому может начать немножко вытекать из-под кольца на противень.
Нужно как можно быстрее поставить его в духовку, тогда много теста вытечь не успеет...

Готовому бисквиту дать остыть, затем аккуратно провести ножом вдоль стенок, отделяя его от формы, и осторожно вынуть.

Приготовить сироп: соединить воду, ваниль, цедру и добавить сахар по вкусу, довести до кипения и на маленьком огне кипятить пару минут. Снять с огня, остудить полностью, вынуть цедру и ваниль, добавить ликёр.

Полностью остывший бисквит осторожно разрезать на два коржа.

*Постные шоколадные коржи, в связи с отсутствием яиц в их составе, всегда легко ломаются и крошатся. Резать нужно очень аккуратно, без спешки, разрезаемые коржи не должны быть слишком тонкими. Особая осторожность нужна и при переносе коржей на блюдо и при сборке торта. Можно переносить на бумаге или подложив под корж два больших широких ножа крест-накрест. Пусть вам кто-нибудь поможет, в 4 руки будет легче управиться с коржами, не поломав их.
Если же вы будете делать торт большего диаметра, увеличив количество ингредиентов, то советую печь два отдельных коржа и просто уложить их потом один на другой.

Слегка пропитать корж сиропом.
*Совсем немножко, для аромата. Если пропитать слишком сильно, то постный корж может размокнуть и раскрошиться.
Смазать мандариновым джемом. Накрыть вторым коржом (я его тоже пропитала немножко). Смазать весь торт полностью тонким слоем джема и убрать в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.