Традиционно такие запеканки готовятся подобно пирогу с начинкой, только верхний и нижний слои состоят из картофеля вместо теста. Сверху посыпаются сыром или панировочными сухарями.

10 секретов приготовления вкусного пюре

1. Выбирайте картофель желтоватого цвета - он проще разваривается.
2. Не держите картошку долго в воде - так вымывается крахмал, а пюре становится «водянистым».
3. Картошку недостаточно потолочь, рекомендуется почти взбить ее до кремообразного вида. Это не только улучшит консистенцию, но и избавит от комочков.
4. Для придания нежного вкуса используйте йогурт или майонез, но в малых количествах - запеканка может развалиться.
5. Если готовите для детей - добавляйте творог. Вкус не чувствуется, а детям - польза.
6. Добавьте к толченой картошке яйцо и взбейте. Масса будет пластичнее.
7. Не экономьте сливочное масло, без него основа для запеканки не будет достаточно плотной.
8. Не добавляйте много молока или сливок - чрезмерно «жидкое» пюре невозможно использовать для приготовления запеканки.
9. Если пюре получилось недостаточно плотное - дайте постоять, оно загустеет.
10. Картофель можно комбинировать с другими перетертыми овощами.

Запеканка из картофельного пюре в духовке

С сыром и колбасой

Рецепт запеканки из пюре пригодится после праздников, если у вас осталась лишняя колбаса или пюре. К вареной можно добавить немного полукопченой или варено-копченой - блюдо станет острее.

Вам понадобятся:

• картофельное пюре - 0,5 кг;
• вареная колбаса - 250 г;
• плавленый сырок - 100 г;
• сметана - 80 мл;
• яйца - 3 штуки;
• лук - 1 штука;
• чеснок - зубчик;
• соль, специя.

Приготовление

1. Порежьте мелко лук с чесноком, поджарьте на сковородке до светло-желтого цвета.
2. В глубокой посуде смешайте сметану с яйцами, посолите. Можете воспользоваться блендером, однако, выбирайте маленькую мощность.
3. Натрите сырок на крупной терке. Колбасу некрупно нарежьте.
4. В глубокий противень на специальную бумагу выложите часть картофеля, затем последовательно разместите колбасу, чесночно-луковую смесь, оставшееся пюре. Все залейте сметаной с яйцами.
5. Поставьте в духовку на полчаса при 180°C.

Перед тем как подать на стол, подождите немного, чтобы запеканка остыла.

Классическая с фаршем

Запеканки из картофельного пюре с фаршем в духовке популярны по причине простоты готовки и дешевизны составляющих. Приготовление имеет некоторые особенности, о которых расскажет этот пошаговый рецепт.

Вам понадобятся:

• сметана - 3 ст. л.;
• картошка - 0,5 кг;
• фарш (из говядины) - 300 г;
• лук - 1 штука;
• сыр - 100 г;
• мука - горсть;
• яйца - 2 штуки;
• манная каша - для посыпки;
• шалфей или другие специи, соль.

Приготовление

1. Сделайте картофельное пюре или возьмите оставшееся от ужина или обеда.
2. Лук порежьте мелкими кубиками, поджарьте при умеренном огне.
3. Добавьте фарш, пожарьте. Рекомендуется разминать фарш вилкой при жарке. Посолите и приправьте специями.
4. Дайте остыть приготовленному фаршу.
5. Сыр натрите, подготовьте сухари.
6. В посуду для запекания положите специальную бумагу, чтобы блюдо не подгорало.
7. Насыпьте манную крупу, выложите половину картошки, фарш, обсыпьте частью сыра. Сверху положите пюре и оставшийся сыр, залейте все сметаной и посыпьте манкой.
8. Прикройте верх блюда фольгой перед запеканием. В духовке готовьте при 200°C полчаса.

Сочная с сыром и томатами

Запеканка из картофельного пюре и фарша из-за овощей и сыра очень сочная, потому подойдет не только как полноценная еда, но и в качестве перекуса. Выглядит необычно, так как нет картофельного слоя снизу.

Вам понадобятся:

• картошка - 0,5 кг;
• фарш - 0,5 кг;
• пармезан - 200 г;
• томаты - 300 г;
• лук - 2 штуки;
• соль, приправа.

Приготовление

1. Очищенную картошку сварите, затем потолките в пюре.
2. Нарежьте лук мелко, а помидоры - кубиками.
3. Начните обжаривать лук на сковородке, потом добавьте помидоры и тушите 2 минуты.
4. Закиньте туда фарш и жарьте до готовности.
5. Натрите сыр на мелкой терке.
6. В посуду для запекания положите пюре, потом фарш и посыпьте сыром.
7. Поставьте в духовку на полчаса, температура готовки - 180 градусов.

Такая запеканка из пюре и фарша в духовке очень отличается по внешнему виду, поскольку фарш находится сверху. Старайтесь равномерно распределять слои, так как тут это очень заметно.

С грибами и курицей

Вам понадобятся:

• пюре из картофеля - 0,5 кг;
• куриное филе - 300 г;
• лисички - 200 г;
• лук - 1 штука;
• мука - 2 ст. л.;
• сливки - 100 г;
• соль, масло оливковое, специи.

Приготовление

1. Куриное филе мелко нарежьте и пожарьте.
2. Готовое пюре выложите в форму таким образом, чтобы по краям получился бортик.
   В центр поместите куриное филе.
3. Порежьте грибы и очищенный лук, смешайте их со сливками и мукой, тщательно перемешайте.
4. Выложите смесь поверх курицы.
5. Натертым сыром посыпьте блюдо.
6. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.

Рецепт с курицей в мультиварке

Запеканка из картофельного пюре в мультиварке с курицей считается диетическим блюдом, так как по калориям оно значительно уступает вышеописанным рецептам.

Вам понадобятся:

• яйца - 1 штука;
• картошка - 0,5 кг;
• курица - 300 г;
• лук- 1 штука;
• сыр - 100 г;
• соль, специи.

Приготовление

1. Приготовьте пюре, смешайте с яйцом.
2. Очистите и нарежьте луковицу мелкими кубиками.
3. Мелко нарежьте курицу или воспользуйтесь куриным фаршем. Чтобы ускорить готовку - пожарьте мясо при помощи режима «Жарка» вместе с луком.
4. Натрите сыр.
5. В мультиварку выкладывайте слоями: картошка, курица, картошка и сыр.
6. Используйте режим «Выпечка», готовьте 60 минут.

Запеканку из картофельного пюре в духовке, мультиварке или микроволновке всегда можно приготовить для неожиданных гостей, которые по достоинству оценят это блюдо!

Питательная запеканка из картофельного пюре с фаршем – это быстрая, несложная и доступная вариация легендарного «пастушьего пирога», который придумали в Великобритании около 140 лет назад. Классический shepherd’s pie традиционно делали из рубленой ягнятины, но современные адаптации позволяют использовать практически любое мясо и смело экспериментировать с ингредиентами. Приготовьте это вкусное блюдо на семейный ужин или проявите фантазию, уделите внимание деталям и удивите гостей необычной, ресторанной презентацией.

Как приготовить запеканку с пюре и фаршем

Оригинальная запеканка из пюре и фарша готовится в несколько этапов. Картофельное пюре заправляют специями, отдельно жарят измельченное в мясорубке мясо с луком. Покупать готовый фарш не рекомендуется – блюдо получится менее ароматным. Он не должен быть слишком жидким, иначе основа «не схватится», станет влажной. Ингредиенты выкладывают слоями в порционную посуду или на смазанный маслом глубокий противень. Изделие отправляют в мультиварку или запекают в духовке около получаса при 180 градусах. Подают горячим вместе с соусом, зеленым горошком, свежими овощами.

Рецепты запеканки с пюре и фаршем

Перед тем, как приготовить запеканку, необходимо внимательно изучить рецепты с пошаговыми фото и выбрать качественные ингредиенты. Вкус, внешний вид, время приготовления и даже название готового блюда зависят от его начинки. Например, запеканка с курицей и пармезаном называется «Бифарше», а с бараниной, тыквой и сельдереем – «Деревенским пирогом». Испробуйте разные рецепты и варианты подачи, не бойтесь добавлять любимые специи, пряные травы, овощи. Главное – освоить базовые процессы и запомнить их правильную последовательность.

Запеканка из пюре и фарша в духовке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 231 ккал в 100 г.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Горячая запеканка из фарша и пюре будет не только вкусной, но и красивой, как на фото, если придать ей интересную текстуру. На верхний слой пюре можно нанести рисунок с помощью шпажки, вилки или ножа. Образовавшиеся бороздки зарумянятся первыми, корочка приобретет более эффектный, аппетитный внешний вид. Нежную картофельную массу также можно отсаживать кондитерским шприцем, формируя розочки.

Ингредиенты:

• картофель – 760 г;
• фарш – 980 г;
• сливки – 140 мл;
• чеснок – 3 зуб.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 75 г;
• масло сливочное – 150 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Луковицу, чеснок измельчить. Обжарить.
2. Добавить свиной или говяжий фарш. Посолить, жарить до готовности.
3. Отваренный картофель размять. Ввести сливки, яйцо. Перемешать.
4. Сверху распределить мясную начинку, накрыть оставшейся половиной порции пюре.
5. Запекать до корочки около получаса.

С грибами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 145 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Домашнюю запеканку можно украсить в духе знаменитого Камберлендского пирога, добавив посыпку из панировочных сухарей, немного розмарина или вустерского соуса. Она получится более красивой в разрезе, если картофельную массу не смешивать с мясом, а выложить слоями. Для сочности в грибную начинку можно добавить майонез, нашинкованную морковь. Куриную грудку при желании заменяют постной говядиной, нежирной свининой.

Ингредиенты:

• картофель – 290 г;
• шампиньоны – 210 г;
• грудка куриная – 300 г;
• сыр – 120 г;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 160 г;
• лук – 75 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарить по отдельности шампиньоны, лук.
2. Картофель отварить, пюрировать в блендере до вязкой консистенции.
3. Грудку посолить, сделать фарш.
4. Перемешать с грибами, овощами, картофелем. Выложить в смазанную форму.
5. Взбить миксером сметану и яйца. Залить массу.
6. Сыр натереть, посыпать сверху.
7. Запекать полчаса.

С сыром

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 152 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Привычная запеканка с пюре и фаршем превратится в изысканное блюдо «Бифарше», если использовать в качестве начинки куриное мясо, репчатый лук и ломтики пармезана. Можно натереть сыр на терке или сделать пышную стружку с помощью овощечистки. Курица быстро доходит до готовности, важно ее не пересушить. Вкус должен быть тонким, поэтому забивать его специями не рекомендуется – можно добавить немного черного перца или щепотку прованских трав.

Ингредиенты:

• картофель – 980 г;
• фарш – 500 г;
• пармезан – 110 г;
• молоко – 45 мл;
• желток – 1 шт.;
• лук – 75 г;
• масло сливочное – 55 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель отварить. Сделать пюре, добавив молоко и сливочное масло.
2. Фарш и лук посолить, обжарить до готовности.
3. Выложить половину картофельной массы в смазанную форму.
4. Сверху распределить начинку, натертый на крупной терке пармезан.
5. Накрыть оставшейся половиной порции пюре.
6. Смазать взбитым желтком, запекать 30 минут.

С рыбным фаршем

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 155 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Запеканка из пюре с фаршем в духовке – это быстро и вкусно. Она будет более сочной, если отдать предпочтение начинке из семги или других лососевых рыб. Сливки должны быть жирными, рыба – свежей, мясорубка – чистой и без посторонних запахов. Перед тем, как приготовить блюдо, необходимо тщательно проверить филе на наличие костей. Готовое изделие можно украсить сметаной с зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

• картофель – 1,3 кг;
• фарш – 520 г;
• сливки – 110 мл;
• лук – 75 г;
• масло сливочное – 110 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель отварить.
2. Ввести сливки, размягченное масло. Размять.
3. Лук обжарить, добавить к картофельной массе.
4. Фарш обжарить, посолить.
5. Пюре разделить на 2 неравные части, выложить большую в форму.
6. Сверху аккуратно распределить рыбную начинку.
7. Накрыть оставшейся порцией пюре.
8. Запекать 40 минут.

Порционная запеканка

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 179 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Правильно приготовив картофельное пюре с фаршем в духовке, можно сделать его главным акцентом праздничного стола. Для этого блюдо подают порционно, как на фото, используя специальные керамические пиалы, глиняные горшочки, формочки для маффинов или суфле. Сыр подходит твердый, например, Российский, но для особого случая или торжественной подачи уместно заменить его на более элитные сорта – пикантный швейцарский Грюйер, французский Бофор, литовский Балтийос, традиционный австрийский Бергкезе без лактозы.

Ингредиенты:

• картофель – 890 г;
• фарш говяжий – 500 г;
• сыр – 65 г;
• масло оливковое – 10 мл;
• молоко – 60 мл;
• лук – 75 г;
• паста томатная – 95 г;
• паприка – щепотка;
• масло сливочное – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук измельчить, обжарить на оливковом или растительном масле.
2. Добавить фарш, паприку, соль. Когда мясо подрумянится, ввести пасту, тушить 2 минуты.
3. Картофель отварить. Сделать пюре, добавив молоко и сливочное масло. Распределить по подготовленным формочкам.
4. Выложить начинку.
5. Сверху натереть сыр.
6. Запекать примерно полчаса до румяной корочки.

Видео

Запеканка картофельная с фаршем как в детском саду - это идеальный вариант экономии продуктов. Оставшееся пюре или жареный картофель будут иметь новый, свежий вкус в запеканке. Также не стыдно поставить такое блюдо и на торжественный стол, взять с собой на природу, в дорогу, на работу. Тем более что картофельную запеканку любят как дети, так и взрослые.

Классический рецепт по ГОСТу

Готовится картофельная запеканка в духовке как в садике. Это полюбившийся всем малышам рецепт.

Вам понадобятся:

• картофель - 1 кг;
• фарш мясной - 500 г;
• сливочное масло - 40 г;
• яйцо - 1 штука;
• лук репчатый - 1 средний;
• молоко - 120-150 мл;
• растительное масло - 2 столовые ложки;
• панировочные сухари - 3 столовые ложки;
• соль - щепотка.

Приготовление

1. Картофель очистите, помойте и поставьте отваривать.
2. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле. К нему добавьте фарш, присолите. Тушите до готовности, не накрывая крышкой, чтобы не появился лишний сок.
3. Из отварного картофеля сделайте пюре с добавлением молока, сливочного масла и соли. Подмешайте к нему сырое яйцо.
4. В смазанную маслом форму для выпекания разложите половину картофельного пюре, разровняйте.
5. Следующим слоем также равномерно распределите фарш с луком.
6. Разложите оставшееся пюре.
7. Присыпьте панировочными сухарями и отправьте в духовой шкаф на полчаса. Температуру выставьте в пределах 160-180 градусов.

После приготовления обязательно дайте блюду остыть, иначе при перекладывании или разрезании на порции оно развалится. Еще одно правило - каждый из слоев хорошенько утаптывать рукой, делая их твердыми.

Варианты приготовления

Картофельная запеканка как в садике состоит только из необходимых ингредиентов. Но по вкусу можно добавлять еще некоторые продукты.

• Сыр. Сверху обжаренного фарша натрите сыр на крупной терке и закройте следующим слоем пюре.
• Сметана. Для появления хрустящей корочки верхнюю часть запеканки обильно смажьте сметаной или яичным желтком.
• Фарш. Для рецепта картофельной запеканки как в детском саду лучше взять микс из говядины и свинины. Блюдо получится сочным и нежным. Для малышей в детских учреждениях мясо предварительно отваривают, затем пропускают через мясорубку.
• Грибы. Отличный вариант начинки для вегетарианцев. Вкус ничуть не уступает мясному фаршу.
• Яйцо. Для детского меню в отварной фарш можно протереть сваренное вкрутую яйцо.
• Изюминка во вкусе. Сама запеканка слегка пресновата, так как готовится для детей. Для придания пикантности можно обжарить фарш с 2 зубчиками чеснока, добавить томатную пасту, майонез и специи. Особенно ароматными будут пряные травы: сушеный базилик, укроп, розмарин, кориандр и т. д.

Картофельная запеканка с фаршем в мультиварке

Мясная запеканка как в детском саду хороша не только по вкусу, но и своей практичностью в использовании продуктов. Из остатков картофельного пюре получится свежее и сытное блюдо.

Вам понадобятся:

• картофель или готовое картофельное пюре - 500 г;
• фарш (свинина, говядина, курица) - 300 г;
• лук репчатый - 1 штука;
• сыр твердый - 100 г;
• масло растительное;
• соль, специи.

Для соуса:

• сметана или майонез - 100 г;
• яйцо - 3 штуки;
• мука - 3 столовые ложки.

Приготовление

1. Измельченное мясо или фарш пережарьте на сковороде. В отдельной емкости обжарьте мелко нарезанный лук. Затем соедините продукты и обжаривайте практически до готовности.
2. Возьмите оставшееся картофельное пюре или приготовьте. Важное правило - оно должно быть густым и немного суховатым. То есть практически всю воду после отваривания нужно слить, добавить соль, специи и сливочное масло (по желанию).
3. Смешайте ингредиенты для соуса в однородную массу.
4. Дно мультиварки смажьте маслом. Плотно уложите половину приготовленного пюре.
5. Выложите фарш из мяса с луком. Залейте его соусом. Встряхните, чтобы масса проникла ниже.
6. Сыр крупно измельчите на терке и половину разложите поверх заливки.
7. Плотно уложите оставшийся картофель. Сверху оставшийся сыр.
8. Накройте крышкой и установите режим «Выпечка» на 35 минут.
9. Обязательно дайте запеканке остыть в течение 7-10 минут. Картофельная запеканка с фаршем как в садике готова. Можете доставать с помощью контейнера для приготовления на пару.

Рецепт в мультиварке позволяет блюду приготовиться с румяной корочкой и не подгореть. Запеканка совмещает в себе и гарнир, и мясное блюдо. Поэтому подают его с овощными салатами и зеленью. Также подойдут сливочно-сметанные соусы, например, чесночный с зеленью и специями.

Соусы для запеканки

Готовятся соусы быстро и несложно. Зато станут удачным дополнением к основному блюду.

Томатно-сливочный

Вам понадобятся:

• бульон (мясной или овощной) - 300 мл;
• томатная паста - 1 столовая ложка без горки;
• сливки или сметана - 2 столовые ложки;
• мука - 2 столовые ложки;
• соль, приправы - по вкусу.

Приготовление

1. Доведите бульон до кипения.
2. Всыпьте томатную пасту и сливки. Добавьте соль и специи.
3. Понемногу добавляйте муку, подмешивая к томатной подливе. Помешивайте до тех пор, пока подлива станет как жидкое тесто.

Чесночный

Соус делается на основе майонеза. Если вы не употребляете магазинный, домашний делается элементарно и быстро. Также его можно заменить сметаной.

Вам понадобятся:

• майонез (сметана) - 150 мл;
• чеснок - 3 зубца;
• соленый огурец - половина маленького;
• базилик - несколько листков;
• укроп, петрушка, зеленый лук;
• соль - по вкусу.

Приготовление

1. Очень мелко порубите зелень.
2. Огурец порежьте мелкими кубиками или натрите на терке.
3. Выдавите чеснок.
4. Все смешайте в майонезе, присолите.

Грибной

Вам понадобятся:

• грибы сушеные (белые или любые другие) - 2 столовые ложки;
• лук репчатый - 1 маленькая луковица;
• сметана или сливки - 1 стакан;
• укроп - несколько веточек;
• соль, перец, грибная приправа.

Приготовление

1. Залейте грибы водой. Дайте постоять до разбухания.
2. Обжарьте мелко нарубленный лук.
3. Грибы отожмите, мелко нарежьте и обжарьте. Смешайте с луком.
4. Грибы с луком залейте сметаной или сливками, посолите, добавьте перец, приправы и соль. Немного протушите.
5. Выключите огонь и мелко порубленный укроп смешайте с остальными ингредиентами.

Соус вкусный как теплый, так и холодный.

Это далеко не весь список заправки к картофельной запеканке. Существует множество рецептов из разных продуктов. Более того, вы сами можете поэкспериментировать и создать свой уникальный соус.

Запеканка из картофеля с фаршем - это блюдо для ленивых хозяек, поскольку рецепт его простой и доступный, готовится быстро и без особых усилий. Тем более что начинку для картофельной прослойки можно выбирать по своему вкусу.

Картофель почистить и вымыть. Налить кастрюлю холодной воды, положить туда картошку и поставить на огонь. Когда вода закипит положить одну ложку соли и варить до готовности.

Картофель размять до состояния пюре и выложить в глубокое блюдо. Добавить яйца и муку. Как следует перемешать.

Теперь займемся приготовлением начинки. Мелко нарежем лук и обжарим его на растительном или оливковом масле помешивая около 5 минут.

Добавим фарш, размешаем и будем обжаривать его помешивая около 10 минут. Постарайтесь, чтобы из мяса не образовывались крупные комочки. Затем посолим, поперчим, еще раз перемешаем и накроем крышкой. Немного потушим фарш с луком на небольшом огне, примерно 5 минут.

Тем временем натрем сыр на средней терке.

Выпекать картофельную запеканку с мясным фаршем я буду в керамической форме. Самый нижний слой - это панировочные сухари, именно благодаря им нижняя часть блюда получается с хрустящей корочкой.

Итак, смажем форму для запекания растительным или оливковым маслом и аккуратно распределим по всей поверхности панировочные сухари. Для первого и второго действия я использовал кулинарную кисть.

Теперь нам необходимо выложить ровным слоем половину приготовленного картофеля.

Присыпаем картофель половиной приготовленного сыра.

Выкладываем фарш с луком.

Смазываем нашу будущую запеканку сметаной, как на фото. Духовку разогреваем до 200 градусов и убираем туда форму для запекания примерно на 40 минут. На самом деле оно будет готово тогда, когда подрумянится сверху.

Картофельная запеканка с фаршем готова.

Запеканку можно подавать к столу со свежими овощами, в горячем виде, разрезав на порционные кусочки.

Вот Вам кусочек картофельной запеканки с мясным фаршем.

Приятного аппетита!