Я достаточно спокойно отношусь к свежим сливам. Но консервированный сливовый компот – это такая вкуснятина, что невозможно устоять перед искушением закрыть пару-тройку трехлитровых банок. Благо дело это несложное. Я делаю самый простой компот из сливы с косточками на зиму без стерилизации. Двукратной заливки слив сначала кипятком, а затем кипящим сиропом достаточно, чтобы закатанные банки простояли всю зиму. Компот получается насыщенный, но не приторный. Рубиновый, кисло-сладкий, один из самых вкусных зимних компотов. Для удобства я сделала точный расчет на трехлитровую банку. И если у вас, к пример, 2 килограмма слив, вы сразу сможете посчитать, что у вас из них получится 4 банки компота.

Ингредиенты на 3-литровую банку компота из слив:

• Сливы – 500 г,
• Сахар – 1 стакан без горки (250 мл),
• Вода – 2,5 литра

Способ приготовления компота из сливы с косточками на зиму

Сливы для компота на зиму можно взять любые. Я предпочитаю покислей, поэтому купила на рынке вот такие удлиненные синие сливы. У них очень яркий кисло-сладкий вкус, а их синяя кожица содержит рубиновый краситель – для компота просто идеально. Сливы я помыла очень тщательно, удалила плодоножки.

Сложила сливы в чистую трехлитровую банку. Стерилизовать предварительно ее не нужно, но помыть как следует – обязательно. Я мою в посудомойке, там вода нагревается до 70 градусов, а этого достаточно, чтобы банка стала чистой.

В большой кастрюле вскипятила 2,5 литра воды. Чтобы банка не лопнула, положила в нее столовую ложку из нержавейки (это секрет моей мамы).

Направляя струю на эту ложку, ковшиком налила в банку кипяток. И закрыла банку крышкой, которую затем буду использовать для закатки.

Кипяток – это вообще такая субстанция, которую я лично опасаюсь. Поэтому никогда не поднимаю высоко большие кастрюли, переливаю частям и в ковшик, либо пользуюсь половником. Это немного удлиняет процесс заготовки компота, зато уберегает от возможных ожогов. Вот так выглядят сливы, залитые кипятком.

Как вы видите, кожица у слив лопнула. Знаете, почему? Потому что они были из холодильника. Чем меньше разница между температурой фруктов и воды, тем меньше вероятность, что кожица лопнет. Так что если вы хотите, чтобы сливы остались целыми, выньте их за пару часов до начала приготовления компота из холодильника, пусть нагреются. Затем нужно положить их в кастрюльку, залить водой и поставить на медленный огонь, чтобы они постепенно прогрелись до температуры кипения. После чего сливы нужно будет аккуратно половником переложить в банку и залить кипятком. Этот процесс называется страшным словом «бланшировка». Но для тех, кто особенно нежно любить сливы из компота, не страшны кулинарные термины. Однако сейчас наша задача – показать, как приготовить простейший компот. И с моей точки зрения, в нем главное не сливы, а сам компот.

Через 15-20 минут воду из банки нужно будет слить. Сливы оставляем в банке. Чтобы они не выкатились, можно использовать специальную крышку для слива кипятка, можно придерживать сливы шумовкой. Не забывайте, что банка горячая, ее нужно держать рукавицами или прихватками. Очень бережно, чтобы она не выскользнула. Мы все это делаем в четыре руки, поэтому снять процесс было просто некому. Далее берем большую кастрюлю, насыпаем туда стакан сахара (можно, конечно, сахар насыпать прямо в банку, но я не вижу в этом смысла, все равно воду нужно будет кипятить повторно.

Вода уже успела вобрать в себя частично сливовый сок и стала красной. Вот здесь на фото я поймала отражение облаков.

Кастрюлю ставим на плиту, доводим до кипения. Сахар успевает полностью разойтись. Можно помешать пару раз. И затем кипящий сироп выливаем обратно в банку со сливами. Накрываем банку крышкой, закатываем с помощью закаточной машинки. Далее берем банку варежками или прихватками, подносим к раковине, переворачиваем. Если из-под крышки ничего не вытекает, ставим на крышку куда-нибудь в специально приспособленный для этого угол (недоступный для детей и животных).

Остывает заготовленный компот из сливы на зиму достаточно долго. И за это время он успевает набрать свой чудесный цвет. В таком виде банки убираем на хранение.

Приятной вам зимы!

Компот из сливы на зиму – простой рецепт домашней заготовки, которая станет достойной заменой покупных напитков сомнительного качества. Уделив немного времени в сезон созревания свежих фруктов, можно будет в течение всего года пользоваться плодами своего труда.

Как приготовить компот из слив на зиму?

Сварить компот из сливы на зиму, простой и вкусный, не составит труда даже тем, кто не является бывалым кулинаром.

1. Для консервирования отбирают спелые, ароматные плоды, но с плотной мякотью, без дефектов в виде вмятин, повреждений, различных пятен или подгнивших участков.
2. Заготавливать напиток можно с косточками и без. В первом случае следует помнить об необходимости употребить компот в течение первого года хранения.
3. При консервировании компота без стерилизации следует использовать предварительно простерилизованные банки и прокипяченные не менее пяти минут крышки.
4. При заготовке компотов применяют метод двойной заливки, где первоначально плоды заливают кипятком на 10-15 минут, после чего варят из него сироп, в котором укупоривают прогретые ранее сливы.
5. При однократной заливке готовят сразу же сироп, которым заливают плоды. Заготовку в данном случае стерилизуют, а затем закатывают на зиму.

Сливовый компот на зиму без стерилизации

Сливовый компот на зиму с косточками и без стерилизации является одной из самых не хлопотных версий напитка. Его можно сделать различной концентрации, положив больше или меньше плодов и добавив количество сахара, ориентируясь на свой вкус. При соблюдении стерильности в любой версии напиток превосходно хранится.

Ингредиенты:

• сливы – 700 г;
• вода – 2,5 л;
• сахарный песок – 250 г.

Приготовление

1. В пропаренные банки укладывают вымытые сливы, которые заливают до полного объема сосуда кипятком.
2. Через 15 минут жидкость сливают, дополняют сахаром, кипятят.
3. Заполняют сиропом прогретые, еще теплые плоды, прикрывают емкость стерильной крышкой.
4. Завершают консервирование компота из сливы на зиму укупориванием банок, которые переворачивают на крышки и убирают под шубу до остывания.

Компот из сливы на зиму без косточек

Компот из желтой сливы на зиму или из плодов синих сортов практичней заготавливать без косточек. При подобном методе можно не переживать за превращение напитка во вредное питье по истечение года и хранить заготовку столько, сколько понадобится. Для аромата можно приправить сироп ванилью или корицей.

Ингредиенты:

• сливы – 750 г;
• сахарный песок – 1 стакан;
• вода – 2,5 л;
• ваниль, корица.

Приготовление

1. Вымытые сливы надрезают по периметру, избавляют от косточек.
2. Закладывают половинки в простерилизованные банки, заливают кипятком на 10 минут.
3. Воду сливают, подслащивают сахар, добавив по желанию ванилин или корицу.
4. После закипания сиропа заливают им сливовые половинки.
5. Закатывают банки крышками, переворачивают и утепляют до остывания.

Яблочно-сливовый компот на зиму

Компот из сливы на зиму – простой рецепт, который легко разнообразить, дополняя базовый фрукт другими компонентами. Как всегда, к месту будут яблоки, которые очищают от сердцевины с семенами и нарезают дольками. При использовании фруктовых плодов сладких сортов в состав напитка добавляют лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• сливы – 450 г;
• яблоки – 4-5 шт.;
• сахарный песок – 1 стакан;
• вода – 2,5 л;
• лимонная кислота – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. Целые или очищенные от косточек сливы закладывают в стерильные банки вместе с яблочной нарезкой.
2. Наливают кипящую воду, заполняя емкость доверху.
3. Через 15 минут жидкость сливают, кипятят с добавлением сахара 2 минуты.
4. В банку всыпают лимонную кислоту, заливают сироп.
5. Закатывают компот из яблок со сливами на зиму стерильными крышками, переворачивают и укутывают на сутки.

Компот из груши и сливы на зиму

Сливовый компот на зиму – рецепт, который будет особенно востребованным при заготовке с грушами. Фрукты подойдут любого сорта и размера, можно взять даже дичку, которая придаст дополнительную легкую терпкость готовому напитку. Важно, чтобы грушевая мякоть была плотной, а плоды спелыми и ароматными.

Ингредиенты:

• сливы – 450 г;
• груши – 400 г;
• вода – 2,5-2,7 л;
• сахарный песок – 1 стакан.

Приготовление

1. В пропаренные емкости засыпают сливы и груши.
2. Доливают доверху кипяток, прикрывают сосуд крышкой и оставляют на 15 минут.
3. Сливают настой, дополняют сахаром, дают закипеть, помешивая.
4. Заливают фрукты сиропом.
5. Закатывают прокипяченной крышкой, переворачивают вверх дном до остывания.

Компот из сливы и апельсина на зиму

Круглогодичная доступность цитрусовых позволяет в любое время года использовать их не только для самостоятельного употребления, но и для добавления во всяческие заготовки. Благодаря ароматным нотам апельсина компот из белых, красных или синих слив станет ароматнее, наполнится новой вкусовой палитрой и свежестью.

Ингредиенты:

• сливы – 500 г;
• апельсин – 0,5 шт.;
• сахарный песок – 250 г;
• вода – 2,5 л;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Вымытые сливы и апельсин бланшируют пару минут в кипятке, перекладывают в стерильную банку. Апельсин предварительно нарезают дольками.
2. Засыпают к фруктам сахар, лимонную кислоту, вливают доверху кипяток.
3. Укупоривают компот из или из плодов темного сорта прокипяченной крышкой, переворачивают дном кверху и тепло укутывают.

Компот из сливы с корицей на зиму

Компот из сливы на зиму с корицей – простой рецепт, посредством которого удастся разнообразить классический вкус заготовки, сделать его слегка пряным, обогатив тем самым и аромат заготовки. Вместо молотой добавки допускается использовать палочки корицы, положив в каждую трехлитровую бутыль по 2-3 шт.

Ингредиенты:

• сливы – 600 г;
• корица – 0,5 ч. ложки;
• сахарный песок – 250 г;
• вода – 2,5 л.

Приготовление

1. Приготовление компота из сливы на зиму начинают из подготовки плодов, которые промывают и по желанию очищают от косточек.
2. Закладывают фруктовую массу в простерилизованную банку, заливают на 10 минут кипятком.
3. Воду из банки сливают, кипятят с добавлением сахара и корицы.
4. Кипящий сироп заливают в банки со сливами.
5. Укупоривают крышки, переворачивают емкости до остывания.

Компот из персиков и слив на зиму

Вкусный компот из сливы на зиму удастся заготовить, сочетая очищенный от косточек фрукт с дольками персиков. Если хочется еще более усилить благоухание напитка, фруктовое ассорти можно дополнить веточкой мяты, корицей, другими пряными добавками. Пропорции компонентов непостоянны и могут изменяться на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• сливы – 300 г;
• персики – 300 г;
• сахарный песок – 270 г;
• вода – 2,5 л.

Приготовление

1. Фруктовое ассорти из половинок слив и персиков без косточек заливают на 15 минут кипятком.
2. Сливают воду с банок, кипятят с добавлением сахара и лимонки.
3. Заливают сиропом содержимое банок, закатывают герметично крышкой, переворачивают дном кверху, дают в таком виде остыть.

Концентрированный компот из слив на зиму

Приготовление концентрированного сливового компота сэкономит тару и место в кладовой. Перед употреблением полученный напиток необходимо будет разбавить кипяченой остывшей водой до желаемой степени сладости и насыщенности. Если используемые сливы сами по себе сладкие, порцию сахара можно несколько уменьшить.

Ингредиенты:

• сливы;
• сахарный песок – 300 г;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Вымытыми сливами доверху заполняют банку, заливают кипятком.
2. Через 15 минут жидкость сливают и замеряют ее объем.
3. Варят сироп для компота на зиму из слив, добавив на каждый литр воды 300 г сахара.
4. Заливают кипящим сиропом фрукты, укупоривают тару герметично, утепляют до полного остывания.

Сливовый компот без сахара на зиму

Заготовленный без сахара можно подсластить перед подачей медом, тем самым повысив питательные характеристики напитка или употреблять как есть, не боясь навредить фигуре, учитывая невысокую его калорийность. Плоды в данном случае лучше очистить от косточек, так вкус компота будет мягче.

Ингредиенты:

• сливы – сколько есть в наличии.

Приготовление

1. Половинками вымытых и очищенных от косточек слив заполняют банки на треть или наполовину.
2. Доливают в банки кипяток, прикрывают емкости прокипяченными крышками.
3. Располагают сосуды в посудине с кипящей водой и стерилизуют трехлитровые емкости 30 минут, литровые 15 минут.

Компот из кабачков и сливы на зиму

Заготовленный со сливой на зиму – не только вкусный напиток, но и заготовка, напоминающая по вкусу ананасы, вместо которых здесь выступает нарезанная кружками, кубиками или брусочками кабачковая мякоть. Более уместным будет использование в данном случае белых сливовых сортов в идеале кислой алычи.

Ингредиенты:

• сливы – 300 г;
• кабачки – 800 г;
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
• сахарный песок – 300 г;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. Сливы и нарезанные кабачки без кожуры и середины дважды заливают кипятком и оставляют остывать до теплого остывания.
2. Перед третьим кипячением добавляют в воду сахар и лимонную кислоту, проваривают минуту.
3. Заливают сироп в банки с содержимым, укупоривают герметично, укутывают до остывания.

Компот из слив с мятой на зиму

Сделать компот из домашней сливы на зиму можно с веточками мяты, что сделает напиток освежающим и еще более ароматным. Если нет свежей зелени, допускается заменять ее сушеной, что практически не повлияет на вкус заготовки. В качестве базового компонента предпочтительно использовать здесь сливы с косточкой.

В конце дачного сезона хозяйки заготавливают множество компотов. Не обходят вниманием и напиток из сливы, который порадует в зимние дни вкусовыми качествами и неповторимым ароматом. Также фрукт наделен множеством полезных качеств, которые помогают при комплексном лечении различных заболеваний. Высокая урожайность позволяет заготавливать компот из слив на зиму в больших объемах.

Важные правила, как правильно заготовить компот:

1. Сливы необходимо рассортировать по размеру, а затем промыть в холодной воде. Чтобы их не повредить, наливают воду в таз и помещают плоды. Аккуратно промывают.
2. Чтобы сделать аромат более насыщенным, а вкус пикантным, добавляют красное вино и различные пряности.
3. Объем сахара выбирают в зависимости от сорта. Чем слаще плод, тем меньше добавляют сахара. Для кислого сорта на литр воды используют максимум 400 г сахара. В некоторых рецептах рекомендуют сахар заменять медом.

Тару подготавливают заранее:

• промывают раствором соды;
• споласкивают;
• проводят паровую стерилизацию;
• подготовленные емкости переворачивают вверх дном и ставят на полотенце, которое должно быть чистым и не иметь посторонних запахов;
• кипятят крышки.

Выбор и подготовка слив

Чтобы компот вышел насыщенным, ароматным, прозрачным, необходимо правильно выбирать главный продукт:

• плоды понадобятся крепкими, а кожица - плотной;
• на поверхности не должно быть пятен и различных повреждений;
• если плоды немного не дозрели, то в компот придется добавлять большее количество сахара;
• червоточин быть не должно;
• из крупной сливы убирают косточки, мелкую используют целой.

Подготовка:

1. Проколоть каждый плод зубочисткой до самой косточки.
2. На литр воды добавить маленькую ложку соды. Вскипятить.
3. Поместить проколотые плоды и подержать две минуты. Такая процедура поможет подготовить фрукт к тепловой обработке и не позволит сливам лопнуть.
4. Достать из жидкости и сразу же поместить в ледяную воду. Это поможет сохранить их цвет.

Как сделать сливовый компот

Напиток готовят различными способами. Предлагаем лучшие рецепты.

Простой рецепт на зиму

Компот варят из целых, плотных слив.

Ингредиенты:

• сахарный песок - 400 г;
• вода - 4 л;
• слива - 600 г.

Приготовление:

1. Выбрать указанное количество крепких плодов. Промыть.
2. Сливы распределить на две 3-литровые банки.
3. Вскипятить воду и залить сливы. Подождать четверть часа. Слить жидкость в сотейник и вскипятить. Сливы должны оставаться в банке.
4. В бурлящую жидкость насыпать сахарный песок. Проварить 5 минут. Залить сиропом сливы. Закатать.

Без стерилизации

Напиток можно хранить столько же времени, как и стерилизованный. Главное - это соблюдение точных пропорций.

Ингредиенты:

• вода - 3 л;
• слива - 1000 г;
• лимонка - 2/3 ч. ложки;
• сахарный песок - 180 г.

Приготовление:

1. Поместить промытые фрукты с косточками в емкости. Заполнить они должны треть банки.
2. Приготовить сироп. Для этого вскипятить воду и смешать с сахарным песком. Добавить лимонку. Размешать. Залить фрукты. Жидкость должна заполнить емкость до самых краев, чтобы воздуха совсем не осталось.
3. Консервировать без стерилизации. Просто закрутить крышку. Перевернуть емкости и укрыть пледом.

С косточками

Ингредиенты:

• слива - любое количество;
• сироп: на 1 литр воды добавляют 300 г сахара.

Приготовление:

1. Плоды используют только крепкие и с косточкой, которые понадобится промыть и разложить в банки. Наполнить емкости практически до верха.
2. Залить водой сахар. Варить 7 минут. Залить фрукты. Укрыть крышками.
3. Емкости поместить в большой таз с теплой водой и стерилизовать на минимальном огне четверть часа. Закатать.

Без косточек

Легкий в приготовлении напиток, который под силу сделать даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

• сливы - 15 шт.;
• сахар - 120 г;
• вода - 700 мл.

Приготовление:

1. Чтобы напиток оставался прозрачным и насыщенным по вкусу, для приготовления выбирают плотные плоды с крепкой кожурой.
2. Разрезать пополам. Извлечь косточку. Поместить в подготовленную банку.
3. Вскипятить воду и залить фрукты. Закрыть крышкой и отставить на четверть часа.
4. Перелить жидкость в кастрюльку. Засыпать сахар. Проварить три минуты. Приготовленным сиропом залить основной продукт. Закатать.
5. Банку перевернуть. Поставить на полотенце и укрыть пледом.

Из белых слив

Для зимнего сезона можно вкусно сварить компот из белых слив. Напиток получится в меру сладким, насыщенным и очень ароматным.

Ингредиенты:

• белые сливы - 1 кг;
• очищенная вода - 3 л;
• сахарный песок - 300 г.

Приготовление:

1. На плодах не должно быть повреждений и пятен. Мягкие и подгнившие экземпляры не подходят.
2. Сложить в дуршлаг и промыть. Воду использовать теплую. Удалить хвостики. Поместить в стерилизованные емкости.
3. Вскипятить воду и аккуратно, постепенно залить в емкость со сливами. Прикрыть крышками. Отставить на полчаса.
4. Теперь необходимо подготовить сироп. Жидкость перелить в сотейник. Чтобы ягоды не выпали, горлышко можно прикрыть марлей или использовать специальную крышку с отверстиями. Подсластить. Вскипятить. Разлить по банкам.
5. Закрутить крышки. Перевернутые банки укрыть пледом. Через сутки переместить в затемненное прохладное место.

Концентрированный компот из слив

Консервация занимает мало времени, а напиток получается насыщенным. В зимнее время его можно разбавлять водой.

Ингредиенты:

• слива - 600 г;
• вода - 2 л;
• сахарный песок - 650 г.

Приготовление:

1. Промыть плоды. Чтобы избежать растрескивания, сливы прокалывают.
2. Для насыщенного вкуса наполнить емкости фруктами до верха. Засыпать равномерно сахар.
3. Вскипятить воду и залить плоды. Жидкость должна полностью наполнить банку до краев. Воздуха остаться не должно. Укрыть крышкой и настоять три часа.
4. Сироп слить в сотейник. Проварить семь минут. Перелить в емкости и сразу закатать. При соблюдении пропорций вкусный и полезный компот можно хранить до следующего сезона.

Делать такой напиток удобно, когда большие банки негде хранить. Благодаря сильной концентрации зимой компот разводят большим количеством жидкости. Благодаря чему объем можно увеличить в три раза.

Голубоватого оттенка налет на некоторых сортах не испортит вкусовые качеств напитка, поэтому стараться отмыть его не надо.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

• слива - 800 г;
• вода - 2,5 л;
• сахар - 250 г;
• лимонная кислота - 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Количество продуктов рассчитано на трехлитровую банку. Плоды перебрать. Оставить только крепкие и неповрежденные.
2. Промыть и переложить в подготовленную банку. Вскипятить воду и залить в емкость. Настоять под крышкой четверть часа. За это время вода окрасится в красноватый оттенок.
3. Сливовую жидкость перелить в кастрюлю и засыпать сахаром. Добавить лимонную кислоту. Прокипятить.
4. Лимонка - это консервант, который помогает сохранять компот, заготовленный без стерилизации.
5. Залить сливы. Закатать. Перевернуть банку и укрыть пледом.

Из красных слив

Ингредиенты:

• вода - 3 литра;
• красная слива - 900 г;
• лимонка - 1 ч. ложка;
• сахар - 350 г.

Приготовление:

1. Удалить плодоножки и косточки с основного продукта. Наполнить до центра банку, которую заранее промыли, простерилизовали.
2. Залить кипятком и отставить на четверть часа. Перелить жидкость в кастрюльку. Насыпать сахар и проварить три минуты. Снова залить плоды.
3. Через четверть часа слить сироп в кастрюлю, добавить лимонку. Как только появятся первые пузырьки, снять с огня и залить в банку. Закатать.

С вином

Ингредиенты:

• вода - 250 мл;
• ванилин;
• гвоздика - 2 бутона;
• корица - 10 г;
• сахар - 300 г;
• слива - 1 кг;
• красное вино - 250 мл.

Приготовление:

1. Промытые сливы разрезать, убрать косточки и разложить в банки.
2. Соединить воду с вином. Подсластить. Насыпать пряности. Проварить. Перелить через марлю.
3. Залить фрукты. Закатать. Простерилизовать.

С медом

Ингредиенты:

• слива - 3 кг;
• мед - 1 кг;
• фильтрованная вода - 1,5 л.

Приготовление:

1. Залить мед водой. Проварить.
2. Промытые сливы поместить в емкости. Залить сиропом. Отставить на сутки.
3. Слить сироп и прокипятить. Залить фрукты.
4. Закатать и простерилизовать.

Без сахара

Ингредиенты:

• вода - 1 л;
• сливы - 750 г.

Приготовление:

1. Для напитка используют только зрелые, можно мягкие экземпляры. Готовят с косточками и без.
2. Залить водой. Проварить четверть часа.
3. Перелить напиток в емкости. Закрыть крышками. Простерилизовать.

Правила хранения компота

Хранить заготовки необходимо в прохладном помещении. Для этого подойдет:

• погреб;
• кладовка.

Если из фруктов не удалили косточки, то напиток хранят не более года. По истечении этого времени косточки начнут выделять яды, в результате чего употребление продукта причинит большой вред организму. Без косточек хранить продукт можно не более двух лет.

Примечание : из указанного количества продуктов получится одна трехлитровая банка сливового компота.

Рецепт приготовления компота из слив на зиму без стерилизации:

Часть сливового урожая можно превратить в очень вкусный компот, который можно хранить до весны в прохладном погребе. Желательно выбрать сорт с красноватой мякотью, тогда цвет компота будет похож на темный оттенок рубина. Желто-зеленые сливы придадут компоту менее насыщенную окраску, и вкус будет нейтрально сладким. Сорт «венгерка» – фаворит заготовок на зиму, эти сливы облают особым терпко-душистым ароматом.

Сначала сливы перебирают, удаляя плоды с червоточинками и подозрительными мягкими пятнами. Потом фрукты тщательно моют: белесый налет исчезает, появляется темно-синий глянец.

Подготовленные сливы высыпают в сухую стерилизованную банку. Если вы не взвешивали сливы, то количество можно определить визуально: плоды должны заполнить 1/3 банки. Для приготовления компота на зиму сливы остаются целыми, косточки вынимать не нужно.

Банку заполняют закипевшей водой, накрывают крышкой. Компот из слив настаивается 15 минут, жидкость за это время становится красной.

Сливовую воду переливают в кастрюлю, добавляют сахар. Любители очень сладких напитков могут увеличить количество сахара до 300 грамм.

Лимонная кислота – «контрольный консервант», она отвечает за сохранность компота, приготовленного без стерилизации.

Кисло-сладкий сироп кипятят, горячую жидкость переливают в банку. Наполнение стандартное: жидкость слегка приподнимается над уровнем плечиков. Банку сразу закатывают на зиму и переворачивают.

Утепляют основательно, оставляют на 12 часов. Остывший компот из слив ставят на полочку в прохладном помещении.

Вот так быстро и просто можно приготовить вкусный сливовый компот без стерилизации.

В сезон консервирования хозяйки не обходят стороной такую ценную плодовую культуру, как слива. Слива не только вкусна и ароматна – благодаря полезным свойствам её используют в диетическом и лечебном питании.

Она содержит большое количество сахаров (до 14,8 %), пектинов, органических кислот, витаминов: А, С, В, В2, РР.

Благодаря высокой урожайности её заготавливают впрок в виде варенья, джема, компота.

Тонкости приготовления

• Для компотов на зиму лучше использовать такие сорта сливы, как Угорка итальянская, Ренклод зелёный, Ренклод Альтана, Чернослив поздний, Венгерка московская, Память Тимирязева и другие, у которых легко отделяется косточка.
• Для консервирования годятся только спелые плоды без червоточин. Крупные сливы разрезают пополам и удаляют косточку. Мелкие консервируют целиком.
• Плоды сортируют по размеру, а затем тщательно моют в холодной воде.
• Чтобы во время пастеризации целые плоды лучше напитались сахаром, их бланшируют. Для этого рекомендуют прогревать сливы при 80-90° в 0,5-процентном содовом растворе (на 1 л воды берут 5 г пищевой соды). Благодаря такому приёму на кожице плодов появляются мелкие трещинки, через которые легко проникает сахар.
• Количество сахара для приготовления сиропа зависит от сорта сливы. Чем слаще плоды, тем меньше нужно сахара. Для компота из кислых слив требуется до 400 г сахара на 1 л воды. В некоторых рецептах вместо сахара используется мёд.
• В компот из слив для придания аромата и пикантного вкуса добавляют гвоздику, корицу, ванилин, красное вино.
• Компот получается очень вкусным, если добавить в него и другие фрукты или ягоды.

Компот из сливы на зиму: рецепт первый

• слива – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 750 г.

Способ приготовления

• Спелые сливы тщательно вымойте в холодной воде. Удалите плодоножки. Разрежьте острым ножом пополам и выньте косточки.
• Тщательно вымойте банки с содой. Ополосните горячей водой. Для стерилизации прокалите их в духовке или подержите над паром, надев сверху на чайник. Вымойте и прокипятите крышки.
• В банки плотно уложите половинки слив.
• В кастрюлю насыпьте сахар, налейте воду. Сварите сироп.
• Залейте им сливы. Прикройте крышками.
• Поставьте банки в широкую кастрюлю с горячей водой. Чтобы при кипении вода не попала в компот, она не должна доходить до верха банок на 2-3 см (до плечиков).
• Пастеризуйте с момента закипания воды 15 минут (полулитровые банки) и 25 минут (литровые).
• Банки с компотом сразу же закатайте стерильными крышками.
• Переверните кверху дном, накройте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Компот из сливы на зиму: рецепт второй

Ингредиенты на две 3-литровые банки:

• сливы – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• пищевая сода – 7 г;
• сахар – 900 г.

Способ приготовления

• Сливы переберите, хорошо промойте в холодной воде, освободите от плодоножек.
• Приготовьте стерильные банки с крышками.
• В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Нагрев уменьшите до 80°. Положите пищевую соду.
• В содовый раствор опустите плоды и прогревайте до тех пор, пока кожица не покроется сеточкой мелких трещин.
• Откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.
• Заполните сливами банки.
• Сварите сироп из чистой воды и сахара.
• Залейте им сливы.
• Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 15 минут. Если вы использовали кислые сливы, то время термической обработки сократите до 5 минут.
• После этого банки укупорьте крышками, переверните кверху дном. Укутайте одеялом и в таком положении остудите.

Компот из сливы на зиму пряный

Ингредиенты на 5 литровых банок:

• сливы – 3,5 кг;
• сахар – 400-450 г;
• гвоздика – 12 бутончиков;
• корица – 1 палочка;
• ванилин – по вкусу;
• вода — 1,5 л.

Способ приготовления

• Для этого компота возьмите слегка недозрелые сливы. Переберите их, тщательно вымойте, удалите плодоножки.
• Приготовьте стерильные банки с жестяными крышками.
• Сливы надрежьте, выньте косточки.
• В кастрюле сварите 40-процентный сироп (на 1 л воды возьмите 400 г сахара), добавив в него корицу, ванилин, гвоздику. Положите сливы и варите 3-5 минут.
• Выловите сливы шумовкой, разложите в банки.
• Сироп прокипятите. Залейте им сливы.
• Накройте крышками. Стерилизуйте в кипящей воде 20-25 минут.
• Достаньте банки из воды, герметично укупорьте.
• Переверните крышками вниз. Укутайте одеялом. Оставьте в таком виде до полного остывания.

Компот из сливы с вином на зиму

• сливы – 3 кг;
• вода – 0,75 л;
• красное виноградное вино – 0,75 л;
• сахар – 750 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• корица и ванилин – по вкусу.

Способ приготовления

• Спелые сливы переберите, промойте в холодной воде, удалите плодоножки.
• Разрежьте острым ножом пополам, выньте косточки.
• Сложите в стерилизованные банки.
• В кастрюлю насыпьте сахар, налейте воду, вино. Положите пряности. Сварите сироп.
• Горячим сиропом залейте сливы.
• Банки прикройте крышками и стерилизуйте 10 минут с момента закипания воды.
• Затем герметично укупорьте. Переверните кверху дном.
• Заверните в одеяло и оставьте до полного остывания.

Компот из сливы с мёдом на зиму

Ингредиенты на пять литровых банок:

• сливы – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• мёд – 1 кг.

Способ приготовления

• Спелые, но крепкие сливы переберите, промойте в нескольких водах, удалите плодоножки.
• Целые сливы сложите в таз.
• Прокипятите воду с мёдом. Залейте медовым сиропом плоды. Оставьте на сутки.
• Затем сироп слейте, а сливы разложите в подготовленные стерильные банки.
• Сироп прокипятите и залейте им сливы.
• Стерилизуйте в горячей воде 5 минут с момента закипания.
• Затем герметично укупорьте, переверните кверху дном, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Компот из сливы на зиму без стерилизации

Ингредиенты на две 2-литровые банки:

• сливы – 1,5 кг;
• сахар – 1,5-2 ст.;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления

• Крепкие спелые сливы переберите, тщательно промойте, удалите плодоножки.
• Подготовьте стерильные трёхлитровые или двухлитровые банки с жестяными крышками.
• Заполните сливами банки на 1/3 объёма.
• Залейте кипящей водой. Оставьте на 15 минут. За это время произойдёт пастеризация.
• Закройте крышкой с отверстиями каждую банку. Слейте остывшую воду в кастрюлю.
• Добавьте по норме сахар. Поставьте на плиту, доведите до кипения.
• Полученным сиропом залейте сливы до самого верха банки.
• Герметично укупорьте. Переверните кверху дном. Укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Хозяйке на заметку

Чтобы целые сливы во время термической обработки не лопались, их можно наколоть в нескольких местах иголкой.

Компот со сливами хранят в тёмном прохладном месте.

Если в компот положить больше сахара, то при употреблении его надо будет разбавить кипячёной холодной водой.

В компот из сладких слив можно добавить немного лимонной кислоты.