История о варениках на украинском языке. Вареники - традиционное и полезное блюдо украинской кухни
Вареники - классическое блюдо украинской кухни, родственное пельменям, мантам и колдунам. Вареники представляют собой слепленные друг с другом кусочки теста с различной начинкой внутри, которая может быть разнообразной с теми или иными добавками, в классических варениках новинку, как правило делают из картофельного пюре.
Вареники имеют такой же символизм, как, например, борщ - у белорусов. Однако, корни их - далеко не славянские. Изначально, данное кушанье было популярно в Турции, делали его из пресного теста, начинку делая из мяса или овощей. По видимому, "Дюш-Вар", как называли его турки, понравился предкам украинцев, и переименовав его в более "родственное" - вареники, изменив рецепт и начинку, сделали его классическим для своего народа. Так, например, упоминания о варениках, как культовых для украинцев, встречаются в произведении Н. В. Гоголя "Вечера на хуторе близ Диканьки"
Ингредиенты
Примерно на 30 вареников потребуется:
- картофель - 1 кг. или 10 штук среднего размера.
- лук – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- яйцо – 1 шт.
- мука – 2 стакана
- молоко – стакан
- 2-3 столовые ложки соли
- специи
Дополнительные ингредиенты
В качестве дополнительных ингредиентов могут быть вишня, грибы, творог. А также можно экспериментировать с рецептом, добавляя что-то "от себя"
Способ приготовления
- Тщательно моем и чистим картофель и ставим их вариться на плиту примерно на 20-30 минут.
- Пока картофель варится, займёмся обжаркой. На крупной тёрке нарезаем морковь. Режем полукольцами лук. После чего, нагреваем сковороду, добавляем подсолнечное масло и отправляем к нему наши морковь и лук. Тушим 10 минут. Обжарку к ночинке также можно делать разными способами, добавляя другие овощи, специи и т.д.
- После того, как картофель сварился, мнём его, и добавляем к нему обжарку. Перемешиваем все ингредиенты.
- Пока картофель остывает, займемся тестом. Берём 2 стакана муки. Высыпаем их в глубокую ёмкость. К муке добавляем одно яйцо и стакан тёплой воды с солью. Тщательно перемешиваем полученные ингредиенты. Наше тесто готово. Конечно можно купить уже готовое тесто, но тогда упускается контроль над качеством теста и его вкуса
- Раскатываем из теста небольшие лепёшечки и выкладываем на них по чайной ложки нашей начинки, и начинаем лепить наши вареники.
- Отправляем вариться полученные вареники на 10 минут в кипящую воду.
По моменту приготовления вареников можно добавить зелень или сметану по вкусу. Приятного аппетита!
Заключение
Кроме картофеля, в качестве начинки часто используют вишневый джем или творог, однако, главный плюс вареников – начинка сохраняет все полезные свойства овощей или фруктов, а также большой комплекс витаминов. Кроме этого, вареники – действительно вкусное блюдо, и практический каждому придётся по вкусу. На стол вареники подаются, как правило, со сметаной или другими видами соусов.
Обсудить этот рецепт, блюдо можно в специально созданной теме нашего форума . Также будем рады каким-либо дополнениям или правкам к статье.
В виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса , овощей , грибов , фруктов , творога , и ягод .
См. также
Напишите отзыв о статье "Вареники"
Примечания
Литература
- // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). - СПб. , 1890-1907.
- dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1349
| В данной статье или разделе имеется или внешних ссылок , но источники отдельных утверждений остаются неясными из-за отсутствия сносок .
Утверждения, не , могут быть поставлены под сомнение и удалены. Вы можете улучшить статью, внеся более точные указания на источники. |
Отрывок, характеризующий Вареники
Эскадрон, где служил Ростов, только что успевший сесть на лошадей, был остановлен лицом к неприятелю. Опять, как и на Энском мосту, между эскадроном и неприятелем никого не было, и между ними, разделяя их, лежала та же страшная черта неизвестности и страха, как бы черта, отделяющая живых от мертвых. Все люди чувствовали эту черту, и вопрос о том, перейдут ли или нет и как перейдут они черту, волновал их.Ко фронту подъехал полковник, сердито ответил что то на вопросы офицеров и, как человек, отчаянно настаивающий на своем, отдал какое то приказание. Никто ничего определенного не говорил, но по эскадрону пронеслась молва об атаке. Раздалась команда построения, потом визгнули сабли, вынутые из ножен. Но всё еще никто не двигался. Войска левого фланга, и пехота и гусары, чувствовали, что начальство само не знает, что делать, и нерешимость начальников сообщалась войскам.
«Поскорее, поскорее бы», думал Ростов, чувствуя, что наконец то наступило время изведать наслаждение атаки, про которое он так много слышал от товарищей гусаров.
– С Богом, г"ебята, – прозвучал голос Денисова, – г"ысыо, маг"ш!
В переднем ряду заколыхались крупы лошадей. Грачик потянул поводья и сам тронулся.
Справа Ростов видел первые ряды своих гусар, а еще дальше впереди виднелась ему темная полоса, которую он не мог рассмотреть, но считал неприятелем. Выстрелы были слышны, но в отдалении.
– Прибавь рыси! – послышалась команда, и Ростов чувствовал, как поддает задом, перебивая в галоп, его Грачик.
Он вперед угадывал его движения, и ему становилось все веселее и веселее. Он заметил одинокое дерево впереди. Это дерево сначала было впереди, на середине той черты, которая казалась столь страшною. А вот и перешли эту черту, и не только ничего страшного не было, но всё веселее и оживленнее становилось. «Ох, как я рубану его», думал Ростов, сжимая в руке ефес сабли.
– О о о а а а!! – загудели голоса. «Ну, попадись теперь кто бы ни был», думал Ростов, вдавливая шпоры Грачику, и, перегоняя других, выпустил его во весь карьер. Впереди уже виден был неприятель. Вдруг, как широким веником, стегнуло что то по эскадрону. Ростов поднял саблю, готовясь рубить, но в это время впереди скакавший солдат Никитенко отделился от него, и Ростов почувствовал, как во сне, что продолжает нестись с неестественною быстротой вперед и вместе с тем остается на месте. Сзади знакомый гусар Бандарчук наскакал на него и сердито посмотрел. Лошадь Бандарчука шарахнулась, и он обскакал мимо.
«Что же это? я не подвигаюсь? – Я упал, я убит…» в одно мгновение спросил и ответил Ростов. Он был уже один посреди поля. Вместо двигавшихся лошадей и гусарских спин он видел вокруг себя неподвижную землю и жнивье. Теплая кровь была под ним. «Нет, я ранен, и лошадь убита». Грачик поднялся было на передние ноги, но упал, придавив седоку ногу. Из головы лошади текла кровь. Лошадь билась и не могла встать. Ростов хотел подняться и упал тоже: ташка зацепилась за седло. Где были наши, где были французы – он не знал. Никого не было кругом.
Высвободив ногу, он поднялся. «Где, с какой стороны была теперь та черта, которая так резко отделяла два войска?» – он спрашивал себя и не мог ответить. «Уже не дурное ли что нибудь случилось со мной? Бывают ли такие случаи, и что надо делать в таких случаях?» – спросил он сам себя вставая; и в это время почувствовал, что что то лишнее висит на его левой онемевшей руке. Кисть ее была, как чужая. Он оглядывал руку, тщетно отыскивая на ней кровь. «Ну, вот и люди, – подумал он радостно, увидав несколько человек, бежавших к нему. – Они мне помогут!» Впереди этих людей бежал один в странном кивере и в синей шинели, черный, загорелый, с горбатым носом. Еще два и еще много бежало сзади. Один из них проговорил что то странное, нерусское. Между задними такими же людьми, в таких же киверах, стоял один русский гусар. Его держали за руки; позади его держали его лошадь.
«Верно, наш пленный… Да. Неужели и меня возьмут? Что это за люди?» всё думал Ростов, не веря своим глазам. «Неужели французы?» Он смотрел на приближавшихся французов, и, несмотря на то, что за секунду скакал только затем, чтобы настигнуть этих французов и изрубить их, близость их казалась ему теперь так ужасна, что он не верил своим глазам. «Кто они? Зачем они бегут? Неужели ко мне? Неужели ко мне они бегут? И зачем? Убить меня? Меня, кого так любят все?» – Ему вспомнилась любовь к нему его матери, семьи, друзей, и намерение неприятелей убить его показалось невозможно. «А может, – и убить!» Он более десяти секунд стоял, не двигаясь с места и не понимая своего положения. Передний француз с горбатым носом подбежал так близко, что уже видно было выражение его лица. И разгоряченная чуждая физиономия этого человека, который со штыком на перевес, сдерживая дыханье, легко подбегал к нему, испугала Ростова. Он схватил пистолет и, вместо того чтобы стрелять из него, бросил им в француза и побежал к кустам что было силы. Не с тем чувством сомнения и борьбы, с каким он ходил на Энский мост, бежал он, а с чувством зайца, убегающего от собак. Одно нераздельное чувство страха за свою молодую, счастливую жизнь владело всем его существом. Быстро перепрыгивая через межи, с тою стремительностью, с которою он бегал, играя в горелки, он летел по полю, изредка оборачивая свое бледное, доброе, молодое лицо, и холод ужаса пробегал по его спине. «Нет, лучше не смотреть», подумал он, но, подбежав к кустам, оглянулся еще раз. Французы отстали, и даже в ту минуту как он оглянулся, передний только что переменил рысь на шаг и, обернувшись, что то сильно кричал заднему товарищу. Ростов остановился. «Что нибудь не так, – подумал он, – не может быть, чтоб они хотели убить меня». А между тем левая рука его была так тяжела, как будто двухпудовая гиря была привешана к ней. Он не мог бежать дальше. Француз остановился тоже и прицелился. Ростов зажмурился и нагнулся. Одна, другая пуля пролетела, жужжа, мимо него. Он собрал последние силы, взял левую руку в правую и побежал до кустов. В кустах были русские стрелки.
Хоть я и не украинка, а смесь польской,немецкой и русской крови, вареники очень люблю, как и вся моя семья! Мамочка готовила их замечательно, со шкварочками, лучком и конечно с вишней! По этой причине и решила порыться в инете и найти о варениках интересное и историю их появления в украинской кухне.
Вареники - одно из распространенных блюд украинской кухни из вареного теста с начинкой.
Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время 
вареник выплеснул из миски, шлепнулся в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот,
и вареник таким же порядком отправился снова». Пожалуй, это одна из самых известных кулинарных сцен в русской литературе. Гоголь всегда радовал своего читателя вкусными и сочными описаниями застолий. Говорят, что Андрей Белый насчитал у Гоголя в предисловиях, бытовых повестях и «Мертвых душах» целых 86 «смачно поданных блюд или плотоядных упоминаний о них».
Николай Васильевич знал толк в еде и сам был не прочь приготовить вышеупомянутые вареники.
Украина – родина сала с чесноком, борща со сметаной и вареников с вишней.
Вкусные и сытные украинские блюда распространились далеко за пределами
своей родины. Однако так было не всегда. Кулинарные традиции появились
только в XVIII веке и окончательно оформились к началу XIX-го – ведь
именно тогда сформировалась территория Украины. А до этого блюда,
оседающие в украинских желудках, были как две капли воды похожи
на кушанья поляков и белорусов.
Украина так-же жадно впитывала кулинарные приемы немецкой,
венгерской, татарской и даже турецкой кухонь – хотя турков на Украине
ох как не любили. Тем не менее турецкое пельменообразное кушанье
дюш-вара пришлось по вкусу украинцам. Кстати, не только им.
В Азербайджане блюдо прижилось в натуральном виде, изменилось разве
что название – там оно стало дюшбарой. В качестве начинки используется
никакая не вишня, а самая натуральная баранина с курдючным салом и
чесноком. Защипываются азербайджанские «вареники» треугольником,
затем обжариваются в масле и только потом варятся в бульоне с
ароматными пряностями. Всем были хороши турецкие пельмени,
но далеки украинцы от баранины.
Турецкая дюш-вара превратилась сначала в вара-ники, а потом и в известные вареники с привычными и понятными казакам начинками – вишней,
творогом, луком и шкварками.
Издавна в Украине хозяйки готовили вареники с разнообразными начинками.
Начинка для украинских вареников могла быть постной или скоромной в
зависимости от религиозного календаря. Для приготовления начинок
использовали творог, тушеную капусту, вареную толченую картошку;
мак, калину, вишни и другие ягоды; яблоки, вареные и толченые
сухофрукты (сушину), вареную фасоль, гороховое пюре, пшенную или
гречневую каши и даже муку.
Мучная начинка была типичной для Полтавщины и юга Черниговщины.
Для приготовления мучной начинки поджаривали сало до тех пор, пока
оно не превращалось в сухую желтую шкварку, и в кипящий смалец
постепенно добавляли муку, размешивая, пока оно не впитывало
полностью смалец. Зажарку охлаждали, начиняли ею вареники, которыe назывались "вареники с песком". Шкварки – блюдо отнюдь не диетическое,
но придающее особые аромат и вкус любому блюду.
Именно от слова «шкварки» произошел глагол «шкворчать», обозначающий
звуки, похожие на шипение поджаренного сала на сковороде.
Украинский деликатес нашел отражение на страницах Ярослава Гашека.
Чешский писатель со вкусом описывает шкварки в «Похождениях бравого
солдата Швейка», пробуждая все органы чувств читателя и заставляя его
активно выделять слюну:
«Даже самые простые свиные шкварки можно есть, покуда они теплые.
Когда сало начнет трещать и брызгать, отожми их, посоли, поперчи,
и тогда, скажу я вам, никакие гусиные шкварки с ними не сравнятся…
Они не коричневые, не желтые, цвет у них какой-то средний между этими
двумя оттенками. Домашние шкварки не должны быть ни слишком мягкими,
ни слишком твердыми. Они не должны хрустеть. Хрустят – значит
пережарены. Они должны таять на языке, но при этом вам не должно
казаться, что сало течет по подбородку».
Гашек знаком со шкварками не понаслышке, в Чехии их тоже любят
(правда, из гусиного жира), но едят не с варениками, а с кнедликами.
Выгодное отличие вареников от кнедликов – начинка.
Кроме излюбленных ягод и творога, кладут в вареники яблоки, мак,
сливы, грибы, фасоль, картофель и квашеную капусту.
Распространенной постной начинкой была также урда
(гурда - Подолье, вурда - Волынь).
Тесто для вареников делали из пшеничной, ржаной, гречневой муки или
из мучной смеси. Пресное тесто замешивали на сыворотке с яйцом,
давали ему выстояться. Вильям Похлебкин рекомендует использовать
ледяную воду при замешивание теста, так как она не дает высыхать
тесту во время изготовления вареников.
В то же время тесто для прародителей вареников дюш-вара делалось
на основе кисломолочных продуктов. Украинцы упростили рецепт, и
на мой взгляд, очень зря. Тесто на кефире намного нежнее на вкус,
не сохнет во время лепки, вареники из него варятся быстро и не
успевают развариться.
Приготовленное тесто раскатывается в пласт толщиной 1-1,5 мм, 
для вареников с сочной ягодной начинкой тесто должно быть вдвое толще.
Можно нарезать квадраты – их тогда складывают в треугольник, а можно
вырезать стаканом кружки и слепить из них более привычные полумесяцы.
В последнем случае отходы теста быстро сохнут, и их сложно использовать
повторно. Однако по собственному опыту могу заверить, что в случае теста
на кефире данного неудобства не наблюдается.
Хотя и описывал Гоголь вареники размером со шляпу, лучше все же
остановиться на кружках размером 5-6 сантиметров в диаметре. Начинку
кладите в вареник не более 1 чайной ложки начинки, иначе рискуете
выловить разварившиеся тряпочки вместо тугих вареников.
Места соединения теста (швы) можно смазать яичным белком –
тогда вареники легче залепить. Готовые вареники необходимо опустить
в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1 ч.л. соли на
3 стакана воды). Размер имеет значение, так как в маленькой кастрюльке
вареники могут слипнуться друг с другом.
Время варки зависит от начинки. Но вы легко определите их готовность – сварившиеся вареники всплывают вверх, демонстрируя всем своим видом
что пора бежать за шумовкой. Переложите вареники в глубокую тарелку,
блюдо или горшочек, полейте растопленным сливочным маслом.
Не забудьте к столу подать сметану, ведь, как писал Гоголь, 
хлебать вареники, как галушки, нельзя – нужно сперва
обмакнуть в сметану.
В некоторых западно-украинских районах вареники называли "пироги"
или "вареные пироги". Варили вареники в крутом кипятке, а готовые
вынимали половником из лозы, складывали в макитру, заливали
зажаркой из растительного масла (олии) или сала с луком.
К вареникам с творогом, фруктами или ягодами добавляли сметану
или ряженку, заливали их холодным свежим или кислым молоком.
В повседневном меню украинского крестьянина вареники встречались
нечасто, они были украшением воскресного и праздничного стола.
Вареники входили также подавали на торжественных трапезах -
на свадьбах, крестинах, поминках, во время застолий, посвященных
храмовым праздникам, их варили на толоку и обжинки. Вареники были
обязательным блюдом, которое несли девушки-дружки на второй день
свадьбы, для молодой на завтрак, женщины – для роженицы "на родыны".
Вручая этот нехитрый подарок молодой матери, подруги произносили:
"Чтобы полная была всегда, как вареник». В этих случаях вареники
символизировали продолжение роды. Вареники с творогом, смазанные
сметаной, были обязательным блюдом на Масленицу (Сыропуст) наряду
с блинами, оладьями, налистниками.
Тесто традиционное (по Похлебкину)
3 стакана муки
0,5-0,7 стакана воды
2 яйца
0,5 ч.л. соли
Тесто на кефире (по Незабудкиной)
2 стакана чуть теплого кефира или сыворотки
1 яйцо
1 ч.л. соды
½ ч.л. соли
1 ч.л. сахара (если начинка сладкая)
700 г муки
1. С вишней.
1 кг вишни освободите от косточек, положите в стеклянную посуду,
засыпьте сахаром, дайте постоять 2-3 часа.
Слейте сок в другую посуду и начините вареники сухой вишней.
Сделайте сахарный сироп, перемешайте с вишневым соком и
подайте к вареникам.
2. С творогом.
600 г отжатого сухого творога смешайте с 1-2 ст. л. сметаны,
1 яйцом, 1 ст. л. сахара и щепоткой соли
3. С картофелем и шкварками.
Сделайте пюре из 0,5 кг картошки, добавьте соль, перец.
150-200 г куриного или гусиного жира порежьте на мелкие кубики,
обжарьте с 250 г лука, чтобы получились шкварки, хорошо
перемешайте с пюре.
4. С капустой.
4 стакана квашеной капусты потушите с 1 ст.л. масла, добавьте
обжаренные 2-3 луковицы и 1 морковь. Соль, сахар по вкусу.
А потом тушите, чтобы фарш немного подсох. Готовые вареники
подавайте с жареным луком.
Кстати, женщины и вареники на Украине были связаны особым ритуалом.
Горячие вареники подавали только что родившей женщине со словами:
«Щоб була туга та справна, як вареник!». Чего и вам желаю.
Старинные рецепты украинских вареников
1. Вареники гречневые
4 стак. гречневой муки запарить 2 стак. горячего топленого молока, размешать, чтобы не было комков, посолить.
Протереть через сито 2-3 фунта (1 фунт - около 400 гр.) творога, растереть с 2 яйцами и 1 щепоткой соли. Лепить руками из теста качалку, разрезать ее на кусочки, из них раскатать лепешки, из которых вылепить вареники. Вареники кладут в кипящую воду, варят до готовности, поливают горячим маслом и подают со сметаной.
2. Вареники с капустой
Тушеную капусту смешать с поджаренным на масле луком, солью, перцем. Замесив на воде с солью тесто, слепить вареники, сложить их на сито, посыпанное мукой. За 10 минут перед подачей вареники сварить в соленом кипятке. Облить растопленным маслом и подавать на стол.
3. Вареники с творогом
Замесить полтора стакана муки с яйцом, ложкой растительного масла и половиной стакана холодной воды, добавляя ее понемногу.
Творог растирают с растопленным маслом и желтками. Слепив вареники, варят в соленом кипятке, те, которые будут всплывать, кладут в разогретую глубокую миску, поливают растопленным маслом. Сметану подают отдельно.
4. Вареники с капустой и селедкой
Пошинковать маленькую головку свежей капусты, потушить ее с маслом, добавить грибы (4 шт.), отваренных и мелко нарезанных, одну селедку (мелко рубленную), лука, зажаренного на масле, перца и соли. Слепить вареники и отварить, облить маслом с луком и подавать.
5. Вареники с грибами
Запарить ½ (200 гр.) фунта сухих грибов, отварить их, мелко посечь, добавить 2 печеные и притушенные на масле луковицы, 2 ложки тертой черствой булки, соли, немного грибного бульона, все вымешать и слегка притушить.
Раскатать тесто для вареников тонким слоем, слепить маленькие вареники и отварить их. Подавать, полив маслом.
6. Вареники с фасолью и грибами
Отварить фасоль и протереть через сито. Перемешать с мелко рубленными вареными грибами, добавить масла, жареный лук, соль, перец. Тесто обычное.
7. Вареники со шпинатом
Отварить листья шпината, отцедить и протереть через сито. Положить масла, запаренного с мукой, добавить немного сливок или молока, соли, немного сахара. Начинка должна быть достаточно густой. Слепить вареники из обычного теста, варить в соленом кипятке, полить маслом с толчеными сухарями.
8. Вареники с вишнями
Замесить тесто из муки на воде, не очень крутое, раскатать тонкий корж. Вишни очистить от косточек, посыпать сахаром.
Сок, который сбежит с вишен, переварить с сахаром. Слепить маленькие вареники. Отварить их, процедить через дуршлаг, полить на тарелке соком. Подавать холодными со сметаной и сахаром.
9. Вареники с повидлом
Замесить обычное тесто. Слепить маленькие вареники со сливовым повидлом, отварить, посыпать сахаром, подавать со сметаной.
10. Вареники со сливами
Очистить сливы от косточек, посыпать их сахаром, слить сок и переварить с сахаром. Слепить вареники из обычного теста, сварить их облить соком и подавать.
11. Вареники с черникой
Перемыть чернику и посыпать сахаром, замесить обычное тесто. Взять пригоршню черники, добавить воды и сварить соковик (сироп). Сваренные вареники облить процеженным сиропом и подавать со сметаной.
Украинскому народу издавна известно приготовление вареных пирожков с разной начинкой, которые именуются как вареники . По давним сказаниям это исконно славянское блюдо, но на самом деле рецепт этих сказочных вареных пирожков был позаимствован у турков, которые их именовали как «дюш-вар».
Это турецкое блюдо больше похоже на наши пельмени, но они настолько понравились украинцам, что немного переделав рецепт блюда они стали одним из основных «гостей» на наших столах. Особенно часто их готовили на праздники или по воскресеньям, и даже готовились в подарок беременной женщине, и на свадьбу.
Что же касается «дюш-вара» то их готовят из теста, а главная начинка мясо. Но украинский народ настолько разносторонний, что из одного блюда получилось несколько десятков. Мы ведь с вами можем до бесконечности перечислять, с чем бывают вареники .
О названии «вареники»
Происхождение названия «вареники» пошло от слова «варить». Но так же это блюдо имело еще одно название - «вареники с песком», что значит сытные вареники. Они никогда не имеют сладкую начинку, а только обжаренное сало с мукой. Такие вареники популярные на Черниговщине и Полтавщине.
«Сытные вареники» , получили свое название тоже из-за сытной начинки: капуста, толченый горох, фасоль. Они имеют свою популярность в Харькове.
В регионах западной Украины , вареники называют «пирогами». Их варили в кипятке, потом вынимали половником, складывали в макитру и заливали зажаркой из растительного или сливочного масла, а так же из сала с луком. Давали настоятся десять минут и подавала на стол.
Так же существуют «вареники с сюрпризом» , часто их готовят на новогодние и рождественские праздники, когда можно было гадать.
Все незамужние девушки,а также те, у кого не сложилась семейная жизнь, в святой вечер готовили вареники, вместе с замужней женщиной, и пока они разговаривали о предстоящем гадании, эта женщина в один из вареников в начинку добавляла горький перец, и кому из девушек попадался такой вареник, в этом году, по предсказанию, должна выйти замуж.
Вареники настолько вошли в славянскую культуру, что в Черкассах был возведен памятник варенику . Автор заслуженный скульптор и художник Украины Иван Физер.
Описание презентации по отдельным слайдам:
2 слайд
Описание слайда:
История вареников: о роли вареников в культуре. Наверное, сложно найти человека, кто не знал бы, что такое вареники. Ведь помимо того, что вареники являются излюбленным блюдом домашней кухни, они, наравне с пельменями, представляют собой один из наиболее распространённых видов готовых полуфабрикатов. Традиционно вареники считаются элементом украинской кухни. Хотя, если покопаться в истории из происхождения, то обнаружится, что родились вареники отнюдь не на украинских просторах.
3
слайд
Описание слайда:
Первоначально блюдо из отварного пресного теста с начинкой из мяса или овощей возникло в Турции. Под названием дюш-вара оно пришло в Украину, и пришлось по вкусу местным жителям настолько, что превратилось в обязательный элемент национальной кухни. Украинцы дали некогда заморскому блюду собственное название «вареники» и начали с энтузиазмом совершенствовать рецепт его приготовления. Восточное блюдо "дюш-вара" стало "вараниками", а затем варениками. В украинских пельменях используется преимущественно сладкая начинка.
4
слайд
Описание слайда:
Отдельной строкой следует сказать про ленивые вареники они же галушки. Галушки в украинском селе готовили практически ежедневно, преимущественно на ужин, поскольку галушки - блюдо, легкое в приготовлении, очень питательное и хорошо утоляет голод, особенно после тяжелой работы в посевную, косовицу или жнива. Кстати, в России похожее блюдо называется клёцки.
5
слайд
Описание слайда:
Тесто для галушек готовили из разной муки, чаще пшеничной, гречневой или смеси пшеничной и гречневой. Вареные в воде галушки откидывали на дуршлаг и заправляли зажаркой из лука на растительном масле или сале. Вареные на молоке или в бульоне галушки ели вместе с жидкостью. Галушки из гречневой муки отличались способом приготовления. Гречневую муку взбивали с водой и яйцом до густоты сметаны, потом, предварительно смочив в воде ложку, брали тесто и аккуратно опускали в кипяток. Когда тесто всплывало, галушки аккуратно вынимали дуршлагом из лозы. Большой галушке рот радуется.
6
слайд
Описание слайда:
В своих бессмертных произведениях Николай Васильевич Гоголь не единожды упоминал знаменитое блюдо. Его Солоха вареники готовила в чугунке, а в повести «Вий» герои едят вареники размером со шляпу. И, действительно, вплоть до середины 19-го века принято было лепить вареники до 30 см в длину.
7
слайд
Описание слайда:
Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, - говорил он сам себе, - как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану». Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и ещё сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать. Н.В.Гоголь «Вечера на хуторе близ Диканьки»
8
слайд
Описание слайда:
Памятники варенику, пельменю и галушке Вареники, галушки, пельмени - блюда интернациональные, их любят и в России, и в Украине и даже за границей. Любят настолько, что устанавливают памятники любимому лакомству. Сегодня мы расскажем вам о некоторых из них.
9
слайд
Описание слайда:
Памятник варенику в г.Черкассы, Украина В городе Черкассы находится самый знаменитый памятник варенику, который был установлен в 2006 году. Называется он "Казак Мамай и вареник-полумесяц". Представляет собой фигуру сидячего казака Мамая на фоне огромного вареника. Автором памятника является черкасский художник Иван Фризер. Кстати, на празднование в честь открытия памятника был сварен вареник 75 см в ширину и 174 см в длину, а весил он почти 70 килограммов!
10
слайд
Описание слайда:
Здесь же хочется упомянуть и о полтавской галушке. В 2006 году памятник появился на Соборной площади в Полтаве. Автор композиции Анатолий Чернощеков. Он запечатлел любимое блюдо в виде глубокой миски, доверху наполненной просящимися в рот аппетитными галушками. Рядом с тарелкой лежит и ложка.
11
слайд
Описание слайда:
г.Ейск,Таганрогская набережная, Россия В России также есть памятник варенику, и находится он в Ейске. В парке, наТаганрогской набережной, на площади возле Дворца культуры красуется белый постамент в честь вареника. Автор этого шедевра - Инна Сапожникова, художник и скульптор. Композиция представляет собой бетонное изображение вареника, уютно расположившегося на праздничной скатерти рядом с крынкой масла. На данном творении кубанской архитектуры высекли надпись на русском и украинском языках: "Пусть каждый живет, как вареник в масле"...
12
слайд
