«Приготовить яичницу проще простого», — скажет любой взрослый человек, — «Налил в сковороду масло, разбил яйца, посолил, и всё». Однако это блюдо имеет огромное количество модификаций. В зависимости от количества яиц и дополнительных ингредиентов время приготовления яичницы меняется от нескольких десятков секунд до нескольких десятков минут.

Пережаренную яичницу в народе сравнивают с подмёткой от ботинок. Сходство вполне очевидно — коричневая снизу и резиново-жёсткая сверху. Недожаренная тоже мало кому нравится — сырой и прозрачный белок даже на вилку не подхватишь. Жидкая консистенция прощается лишь гоголь-моголю.

Данный рецепт вполне устроит школьника или студента, не имеющего под рукой ничего, кроме бутылки растительного масла, лотка с яйцами и соли.

В правильно приготовленной яичнице желток остаётся жидким, а белок приобретает однородный цвет и консистенцию хорошего заливного на желатине. Сколько жарить яичницу, чтобы получить описанную консистенцию? Не более четырёх минут при закрытой крышке и 5 минут с открытой при огне на среднем положении.

Глазунья с помидорами

Необыкновенно вкусна яичница с помидорами. Спелые красные плоды нужно очистить от кожицы, подержав их несколько секунд в кипятке.

На сковороду налить две столовые ложки нерафинированного масла, немного подогреть его и смешать с помидорами. Пусть потомятся минут 6. На горячие помидоры разбиваются яйца. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить оболочку желтка. Присыпать солью и чёрным перцем, накрыть крышкой и потомить ещё 3 минуты. Затем крышку убрать и дождаться, когда белок затвердеет. Как правило, 10 минут — это столько, сколько нужно жарить яичницу-глазунью с помидорами на слабом огне. На три яйца достаточно взять пять средних помидоров.

Блюдо с беконом или ветчиной

Для яичницы подойдёт мясо с хорошей жировой прослойкой. Его нужно подморозить, чтобы легче резалось. Чем тоньше пластинки мяса, тем вкуснее блюдо. Для яичницы из трёх-четырёх яиц достаточно взять 100 г бекона или ветчины. От того, насколько тонкие получились пластинки, зависит, сколько минут жарить яичницу.

Кусочки мяса нужно положить на горячую сковороду, слегка смазанную маслом. Как только они зарумянятся, перевернуть. Затем сразу, не дожидаясь, когда они поджарятся с другой стороны, вылить на них яйца, стараясь сохранить целостность желтка. Затем на две минуты прикрыть крышкой и дать яйцам пропитаться мясным ароматом. По истечении указанного времени крышку убрать и сковороду ещё немного подержать на огне. Сколько времени жарить яичницу, учитесь определять на глаз. Самая вкусная она тогда, когда белок стал твёрдым, а желток остался почти без изменения, только нагрелся. Для данной яичницы это около семи минут, учитывая и две минуты томления под крышкой.

Блюдо с репчатым луком, ветчиной и помидорами

Такая яичница хороша для воскресного обеда, когда можно не торопиться на работу, а спокойно колдовать не кухне. Прежде чем рассказать, сколько жарить яичницу, мы посвятим вас в тонкости приготовления яиц с ветчиной, помидорами и репчатым луком.

Для семьи из четырёх человек потребуется десяток яиц, 1 килограмм помидоров, 300 г репчатого лука и 400 г ветчины. Кроме продуктов, важна посуда для жарки. Лучше всего подойдёт большая сковорода с толстым дном и прозрачной крышкой.

Дно сковороды смажьте маслом и разложите на нём кусочки ветчины. Пока они обжариваются, порежьте лук на полукольца и накройте ими ветчину. Закройте крышкой и потомите несколько минут, во время которых разрежьте помидоры на нетолстые кружки.

Откройте сковороду, переверните ветчину вместе с луком. Сверху положите помидоры и снова закройте сковороду. Пусть тушатся ещё пять минут. Добавлять соль и перец или нет, решайте, ориентируясь на вкус ветчины. Как правило, в ней достаточно специй. Тот, кто любит острое, пусть лучше воспользуется солонкой и перечницей и сдобрит только свою порцию. Ведь мы предполагаем воскресный завтрак, который будут есть и дети.

Когда лук станет достаточно мягким, можно заняться основным ингредиентом, а именно яйцами. Их нужно разбить в сковороду, стараясь расположить на одинаковом расстоянии друг от друга. Даже если желток и растечётся, ничего страшного. Сколько надо жарить яичницу, ориентируйтесь по тому, как она выглядит сквозь стекло крышки, но помните — держать яйца на огне надо не дольше пяти минут. Готовое блюдо разделите на секторы и разложите по тарелкам. Сверху посыпьте зеленью.

Глазунья на свином сале

Говорить о том, сколько калорий содержится в таком блюде, мы не будем, но считаем нелишним напомнить, что оно очень энергетически ёмко, поэтому не рекомендуем делать его слишком часто, иначе впоследствии придётся сидеть на диете.

Семидесятиграммовый кусочек сала нужно порезать на очень тонкие ломтики и положить на горячую сковородку. Как только ломтики станут прозрачными и немного вытопятся, их нужно перевернуть и залить яйцами. Трёх штук будет достаточно даже взрослому мужчине. Огонь уменьшить до минимума и подождать, пока белок не затвердеет. Сколько жарить яичницу глазунью с салом, чтобы она получилась сочной? Не дольше трех минут.

Блюдо с молодыми кабачками

Для летней яичницы прекрасно подойдут кабачки молочной спелости. Их нужно помыть, порезать на колечки и посолить. Через 7 минут, когда соль достаточно пропитает их, кабачки следует переложить на дно горячей сковороды, смазанной маслом. Когда они достаточно обжарятся, перевернуть и влить три яйца. Посыпать перцем. Сколько надо жарить яичницу на сковороде, определяйте по состоянию белка. Блюдо с кабачками готовится несколько дольше, чем с салом или беконом, но тоже не слишком продолжительно. Минут через 5 оно будет готово. Посыпьте его зеленью петрушки или укропа и приступайте к трапезе.

Блюдо с ломтиками картофеля

Для яичницы возьмите варёный картофель и порежьте его на кружки толщиной 0,5 см. Растопите на сковороде с толстым дном небольшой кусочек сливочного масла и положите на него картофель. Когда он снизу покроется хрустящей корочкой, переверните и вылейте прямо на него содержимое трёх яиц. Посыпьте молодым укропом и накройте крышкой. Сколько жарить яичницу на сливочном масле, чтобы она не подгорела? Примерно столько же, сколько и на нерафинированном растительном. Картошка впитает излишки масла и станет особенно вкусной. Огонь под сковородкой поначалу должен быть сильным. Через 3−4 минуты его следует убавить и на самом слабом пламени довести блюдо до готовности.

Блюдо с макаронами, моцареллой и помидорами

Шесть помидоров порежьте как можно мельче и потушите на сковороде со сливочным маслом. Когда вода достаточно выпарится и объём помидорной массы уменьшится в два раза, покрошите на них отваренные макароны и мягкий сыр, лучше всего моцареллу, и влейте яйца. Добавлять соль не нужно, так как её достаточно в сыре. Накройте сковороду крышкой и оставьте томиться. Сколько жарить яичницу на сковороде, пусть вам подскажут интуиция и кулинарный опыт. Мы же считаем, что дольше 6−7 минут блюдо тушить не стоит. Пока яичница доходит, порежьте укроп. Посыпьте им готовое блюдо и наслаждайтесь исконно итальянским кушаньем.

Блюдо с шампиньонами

Грибы шампиньоны как нельзя лучше подходят для приготовления утренней яичницы. Ведь их можно есть даже сырыми, поэтому короткая термическая обработка, которая допустима для яиц, идеальна и для шампиньонов.

Репчатый лук и грибы нужно порезать как можно мельче и положить в сковороду с растопленным сливочным маслом. Посолить, добавить перец и мускатный орех. Тушить до двукратного уменьшения объёма грибов. Разбить в сковороду три яйца и накрыть крышкой. Через три минуты крышку снять и подержать на плите ещё пару минут. Разложить по тарелкам и обильно посыпать зеленью укропа.

Глазунья со шпинатом

Эта весенняя яичница может быть приготовлена не только со шпинатом, но и со щавелем или рукколой, а также с разными видами листового салата.

Шпинат порезать достаточно мелко и положить в сковороду со сливочным маслом. Как только зелень потемнеет и осядет, её нужно посыпать тёртым мускатным орехом. Сразу после этого наступает очередь яиц. Их нужно разбить и вылить в самую середину сковородки. Затем поднять шпинат с краёв и накрыть им яйца, оставив окошки для желтков. Натереть твёрдый сыр и обсыпать яичницу, аккуратно обходя желтки.

Для одной небольшой порции достаточно одного яйца. Сковорода должна быть с маленьким диаметром дна — около 15 см. Для большей порции количество яиц следует увеличить. От того, сколько яиц пошло на приготовление блюда, зависит продолжительность готовки. Она определяется по состоянию сыра. Когда он полностью расплавится и равномерно растечётся по шпинату, блюдо можно считать готовым.

Вместо заключения

Считаем нелишним напомнить, что во избежание заражения сальмонеллёзом для яичницы берите только целые яйца с неповреждённой скорлупой. Прежде чем пускать их в блюдо, помойте с мылом.

Для яичницы используйте только сковороды с толстым дном или с антипригарным покрытием.

Никогда не уходите с кухни во время приготовления этого нехитрого блюда, ведь от того, сколько жарили яичницу, зависят её вкус и качество. Даже одна лишняя минута на плите может всё испортить, а ведь разговор по телефону или просмотр информации из интернета имеют странную особенность отнимать внимание и заставлять человека забывать про время. Как вы поняли из нашей статьи, вопрос о том, сколько жарить яичницу, является отнюдь не праздным. Воспользуйтесь нашими советами, и первая ваша яичница не окажется «комом».

Яичница – одно из тех блюд, которые можно приготовить за считаные минуты. И именно с неё начинают свой путь к вершинам кулинарного мастерства те, кто впервые встал к плите.

Казалось бы, что сложного – разбить яйца на сковороду и пожарить их? Но сколько сгоревших яичниц было отправлено в мусорное ведро! А всё потому, что пренебрегли теми советами, которые дают повара и опытные хозяйки.

Тонкости приготовления яичницы

• Для яичницы выбирайте свежие яйца. Их качество можно определить, погрузив в ёмкость с водой. Недавно снесённое яйцо будет лежать на дне. То, которому уже не один день, будет пытаться подняться на поверхность. Ну а яйцо, которое одним бочком станет выглядывать из воды, в пищу уже употреблять рискованно.
• У не очень свежего яйца желток становится слабым и при неаккуратном выпускании яйца на сковородку часто лопается.
• Желательно, чтобы яйца для яичницы были комнатной температуры. Поэтому, решив пожарить, заранее выньте их из холодильника.
• Яйца перед использованием обязательно вымойте в тёплой воде с мылом, чтобы исключить попадание в блюдо возбудителя сальмонеллёза – сальмонеллы.
• Яичницу жарьте на толстостенной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием.
• Диаметр сковороды зависит от количества яиц. Посуда должна быть такой, чтобы при разбивании яйца легли в один слой, не перекрывая друг друга.
• Яичницы бывают двух видов: болтунья и глазунья. Глазунья представляет собой яичницу со сваренным всмятку желтком, окружённым белым плотным белком. Болтунью готовят, предварительно смешав белок с желтком, поэтому яичница имеет практически однородную консистенцию и ровный жёлтый оттенок.
• Чаще всего яичницу готовят на сливочном или топлёном масле. Такая яичница получается наиболее вкусной. Но её можно пожарить на свином сале или растительном масле. Всё зависит от вкусовых пристрастий и того, какой именно жир есть в наличии.
• Яичницу готовят с луком, помидорами, салом, зеленью, колбасой или мясом.
• Её можно посыпать любыми приправами или только солью.
• Соль в яичницу добавляют в самом конце приготовления. Если яйца посолить сразу, на желтке появятся некрасивые белёсые крапинки. По этой же причине стараются использовать мелкую соль или солить только белок.
• Яичницу готовят на умеренном пламени, так как на большом огне она снизу подгорит, оставаясь полусырой внутри, а на малом – сильно напитается жиром.
• Жарят яичницу под крышкой, чтобы и белок, и желток одновременно дошли до готовности.
• Нельзя разбивать яйца сразу в сковороду. Во-первых, при отсутствии сноровки получится неравномерно прожаренная яичница: первое яйцо будет пережаренным, а последнее может оказаться жидким. Во-вторых, можно нечаянно разбить в сковороду испорченное яйцо. Поэтому сначала разбивают яйца в тарелку, а затем, наклонив её, аккуратно переливают их в сковороду.
• Если белок начинает поджариваться неравномерно, его нужно слегка размешать кончиком ножа, стараясь не задеть желток.
• Готовность яичницы определяют по внешнему виду белка и желтка. Обычно желток должен быть наполовину жидким, как бы всмятку. Но если яичницу готовят для ребёнка, то её доводят до такого состояния, когда желток сварится вкрутую.

Яичница натуральная

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• топлёное масло – 15 г;
• соль.

Способ приготовления

• Вымытые яйца разбейте в тарелку так, чтобы не повредить желток.
• На сковороду положите кусочек масла, разогрейте его примерно до 110°, не допуская потемнения. Перелейте из тарелки яйца.
• На умеренном огне жарьте сначала без крышки, затем яйца посолите, закройте сковороду крышкой и доведите яичницу до готовности.

Яичница со шпиком

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• шпик – 45 г.

Способ приготовления

• Разогрейте сковороду. Выложите на неё порезанный маленькими кубиками шпик. Поджарьте до светлой корочки.
• Аккуратно разбейте в тарелку яйца. Залейте ими поджаренный шпик. Готовьте как натуральную яичницу. Не солите, так как шпик солёный.

Яичница с помидорами

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сливочное масло – 15 г;
• соль;
• зелень.

Способ приготовления

• Аккуратно разбейте в тарелку яйца.
• Помидоры вымойте, залейте кипятком на две минуты. Быстро остудите, снимите кожицу. Порежьте ломтиками, переложите в тарелку, удалив семена.
• На сковороде разогрейте сливочное масло, положите помидоры. Обжаривайте несколько минут, пока не испарится часть влаги.
• Соберите помидоры в кучку на середину сковороды. Яйца вылейте на освободившееся место. Посолите. Поджарьте до готовности. Посыпьте порезанным укропом.

Яичница с колбасой

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• колбаса варёная – 50 г;
• соль;
• топлёное масло – 15 г;
• зелень.

Способ приготовления

• На сковороде разогрейте масло. Колбасу порежьте ломтиками, обжарьте на масле до румяной корочки.
• На колбасу выпустите яйца. Через некоторое время посолите. Закройте крышкой, жарьте до готовности. Посыпьте измельчённой зеленью.

Яичница с грибами

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• ветчина – 30 г;
• свежие шампиньоны – 30 г;
• масло топлёное – 15 г;
• кетчуп – 30 г.;
• перец чёрный.

Способ приготовления

• Шампиньоны вымойте, промокните бумажным полотенцем. Нарежьте ломтиками.
• Порежьте кубиками ветчину.
• На сковороде разогрейте масло, положите грибы, дайте жидкости выкипеть. Грибы слегка обжарьте, добавьте ветчину. Прогрейте всё вместе 1-2 минуты. Влейте кетчуп, поперчите, перемешайте.
• Когда содержимое сковороды закипит, выпустите яйца. Не солите, так как в ингредиентах соли достаточно. Закройте крышкой, жарьте до готовности яиц.

Яичница с чёрным хлебом

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• ржаной хлеб – 50 г;
• топлёное масло – 25 г.;
• соль.

Способ приготовления

• Ржаной хлеб без корок порежьте тонкими ломтиками. Затем нарежьте их в форме квадратиков или треугольников.
• Выложите на разогретую с маслом сковороду и слегка поджарьте с обеих сторон.
• На хлеб выпустите яйца, посолите. Закройте крышкой, доведите до готовности.

Яичница в сладком перце

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• крупный болгарский перец красивой формы – 1 шт.;
• соль;
• зелень;
• топлёноё масло – 20 г.

Способ приготовления

• Болгарский перец вымойте, срежьте крышечку, выньте семена. Нарежьте его поперёк на колечки шириной 1 см.
• Каждое яйцо разбейте в отдельную кружку.
• Растопите на сковороде масло. Положите формочку из перца. Прижмите её вилкой, чтобы она не отрывалась от дна сковородки. Вылейте в эту форму яйцо. Пока яйцо не схватится, вилку не убирайте, иначе белок просочится под перец и идеальной фигуры не получится. Посолите. Таким образом соорудите ещё два цветка.
• Готовую яичницу в перце с помощью широкой лопатки выложите на тарелку, украсьте зеленью.

Фигурную яичницу можно пожарить в ломтике хлеба, в специальной формочке, в кружочке из помидора, в булочке.

Яичницу можно приготовить в виде пирожка. Для этого нужно пожарить болтунью, а затем аккуратно сложить её прямо на сковороде пополам и обжарить с обеих сторон. Такая яичница снаружи получается румяной и поджаристой, а внутри остаётся нежной и сочной.

Её можно начинить зеленью, овощами, грибами, колбасой.

Каждый раз, когда вы готовите обычную яичницу или варите яйца всмятку или вкрутую, вы теряете возможность попробовать этот полезный продукт по-новому. А ведь можно получить такое же количество белка, но при этом попробовать оригинальное, вкусное блюдо, к тому же эстетичное на вид. Вот подборка новых способов приготовить яйца и разнообразить свою трапезу.

1. Корзинки с яйцами

Для приготовления вам понадобятся корзинки для маффинов, бекон и яйца. Сверните в корзинке тонкие ломтики бекона, разбейте в середину корзинки яйцо и запеките всё это в духовке.

Корзинка с яйцами

2. Яичница с желтком средней готовности

Если вы любите чуть жидковатый желток, но не настолько, чтобы он вытекал, можете приготовить яичницу так: разбейте яйцо на сковородку, смазанную маслом, накройте крышкой и не переворачивайте до готовности. За счёт крышки желток лучше пропечётся.

3. Золотистые яйца

Это блюдо французы готовят на Пасху, но вы можете есть его хоть каждый день. Основа блюда - крем-соус из муки, масла и молока. Сначала готовите яйца вкрутую, затем у готового яйца отделяете белок от желтка.

Мелко нарезанный белок размешивается с крем-соусом. После этого готовый соус намазывается на тост, а сверху крошится желток.

4. Хрустящие яйца-пашот

Такие яйца можно часто увидеть в разных французских салатах. Сначала отварите яйцо всмятку, затем обваляйте в панировочных сухарях и поджарьте 30–60 секунд на смазанной маслом сковороде. Блюдо получается хрустящим снаружи и мягким внутри.

Если вы слишком ленивы, чтобы варить или жарить яйца по утрам, можете сделать проще. Разбейте сырое яйцо, немного взбейте его, чтобы перемешать желток с белком, добавьте зелёный лук и ветчину и залейте всё это в обычную кружку для кофе. Одна минута в микроволновке, и ваш завтрак готов.

6. Гренки с сыром

Вымачиваете ломтики хлеба в соусе на основе молока, посыпаете их сыром и запекаете в форме для выпечки вместе с яйцами, молоком и горчицей.

7. Рулетики из омлета

Взбейте яйца, вылейте их на сковородку, смазанную маслом, так, чтобы слой сырых яиц был в толщину около 2 см. Подождите, пока яйца приготовятся с одной стороны, затем переверните омлет, положите сверху всё, что вы хотели бы завернуть в рулетик, например нарезанную ветчину и перец. После того как приготовится вторая сторона омлета, просто скрутите его в рулетик.

8. Суфле из яиц

Изначально суфле и делалось из яиц, просто мы об этом забыли с тех пор, как появилось шоколадное суфле. Но вы всегда можете приготовить яичное суфле дома. Для этого нужны четыре желтка, три белка, немного молока, масла и муки. Получается воздушное удовольствие.

Это датское блюдо из теста, однако яиц в нём больше, чем самого теста. Для начала взбиваете яичные белки до густой пены, затем в отдельной посуде смешиваете муку, соль, сахар, желтки, сливочное масло, пахту и добавляете взбитые белки.

Готовое тесто выливается в специальную форму, смазанную маслом. После появления пузырьков блинчики нужно постоянно переворачивать в углублении, чтобы они не подгорели.

Вам наверняка доводилось пробовать такой омлет в кафе или ресторанах, но не получалось приготовить дома настолько же пышное блюдо.

Вот рецепт, который поможет сделать действительно пышный омлет.

Для омлета вам понадобятся:

• крупные яйца (желтки отделить от белков) - 4 шт.;
• вода - 50 г;
• масло или маргарин - 1 ч. л.;
• щепотка соли;
• щепотка чёрного молотого перца.

1. Разогрейте плиту до 160 °С.
2. В средней миске смешайте яичные белки, воду и соль и взбейте миксером на высоких скоростях. В маленькой миске смешивайте миксером желтки и чёрный молотый перец около трёх минут. Влейте желтки в миску со взбитыми белками.
3. На разогретой сковороде растопите сливочное масло и вылейте на неё взбитые яйца. Медленно убавляйте огонь до минимума, готовьте около пяти минут или пока омлет не станет пышным, а его нижняя поверхность не приобретёт светло-коричневый цвет (осторожно приподнимите его, чтобы увидеть цвет).
4. Продолжайте готовить омлет около 12–15 минут. Готовность проверяйте с помощью ножа: если получилось воткнуть его в середину и достать чистым, омлет готов.
5. Наклоните сковородку, чтобы омлет соскользнул на тарелку, аккуратно сложите его пополам и подавайте с сальсой или соусом на основе томатной пасты.

«Приготовить яичницу проще простого», - скажет любой взрослый человек, - «Налил в сковороду масло, разбил яйца, посолил, и всё». Однако это блюдо имеет огромное количество модификаций. В зависимости от количества яиц и дополнительных ингредиентов время приготовления яичницы меняется от нескольких десятков секунд до нескольких десятков минут.

Пережаренную яичницу в народе сравнивают с подмёткой от ботинок. Сходство вполне очевидно - коричневая снизу и резиново-жёсткая сверху. Недожаренная тоже мало кому нравится - сырой и прозрачный белок даже на вилку не подхватишь. Жидкая консистенция прощается лишь гоголь-моголю.

Простая яичница из трёх яиц

Данный рецепт вполне устроит школьника или студента, не имеющего под рукой ничего, кроме бутылки растительного масла, лотка с яйцами и соли.

В правильно приготовленной яичнице желток остаётся жидким, а белок приобретает однородный цвет и консистенцию хорошего заливного на желатине. Сколько жарить яичницу, чтобы получить описанную консистенцию? Не более четырёх минут при закрытой крышке и 5 минут с открытой при огне на среднем положении.

Глазунья с помидорами

Необыкновенно вкусна яичница с помидорами. Спелые красные плоды нужно очистить от кожицы, подержав их несколько секунд в кипятке.

На сковороду налить две столовые ложки нерафинированного масла, немного подогреть его и смешать с помидорами. Пусть потомятся минут 6. На горячие помидоры разбиваются яйца. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить оболочку желтка. Присыпать солью и чёрным перцем, накрыть крышкой и потомить ещё 3 минуты. Затем крышку убрать и дождаться, когда белок затвердеет. Как правило, 10 минут - это столько, сколько нужно жарить яичницу-глазунью с помидорами на слабом огне. На три яйца достаточно взять пять средних помидоров.

Блюдо с беконом или ветчиной

Для яичницы подойдёт мясо с хорошей жировой прослойкой. Его нужно подморозить, чтобы легче резалось. Чем тоньше пластинки мяса, тем вкуснее блюдо. Для яичницы из трёх-четырёх яиц достаточно взять 100 г бекона или ветчины. От того, насколько тонкие получились пластинки, зависит, сколько минут жарить яичницу.

Кусочки мяса нужно положить на горячую сковороду, слегка смазанную маслом. Как только они зарумянятся, перевернуть. Затем сразу, не дожидаясь, когда они поджарятся с другой стороны, вылить на них яйца, стараясь сохранить целостность желтка. Затем на две минуты прикрыть крышкой и дать яйцам пропитаться мясным ароматом. По истечении указанного времени крышку убрать и сковороду ещё немного подержать на огне. Сколько времени жарить яичницу, учитесь определять на глаз. Самая вкусная она тогда, когда белок стал твёрдым, а желток остался почти без изменения, только нагрелся. Для данной яичницы это около семи минут, учитывая и две минуты томления под крышкой.

Блюдо с репчатым луком, ветчиной и помидорами

Такая яичница хороша для когда можно не торопиться на работу, а спокойно колдовать не кухне. Прежде чем рассказать, сколько жарить яичницу, мы посвятим вас в тонкости приготовления помидорами и репчатым луком.

Для семьи из четырёх человек потребуется десяток яиц, 1 килограмм помидоров, 300 г репчатого лука и 400 г ветчины. Кроме продуктов, важна посуда для жарки. Лучше всего подойдёт большая сковорода с толстым дном и прозрачной крышкой.

Дно сковороды смажьте маслом и разложите на нём кусочки ветчины. Пока они обжариваются, порежьте лук на полукольца и накройте ими ветчину. Закройте крышкой и потомите несколько минут, во время которых разрежьте помидоры на нетолстые кружки.

Откройте сковороду, переверните ветчину вместе с луком. Сверху положите помидоры и снова закройте сковороду. Пусть тушатся ещё пять минут. Добавлять соль и перец или нет, решайте, ориентируясь на вкус ветчины. Как правило, в ней достаточно специй. Тот, кто любит острое, пусть лучше воспользуется солонкой и перечницей и сдобрит только свою порцию. Ведь мы предполагаем воскресный завтрак, который будут есть и дети.

Когда лук станет достаточно мягким, можно заняться основным ингредиентом, а именно яйцами. Их нужно разбить в сковороду, стараясь расположить на одинаковом расстоянии друг от друга. Даже если желток и растечётся, ничего страшного. Сколько надо жарить яичницу, ориентируйтесь по тому, как она выглядит сквозь стекло крышки, но помните - держать яйца на огне надо не дольше пяти минут. Готовое блюдо разделите на секторы и разложите по тарелкам. Сверху посыпьте зеленью.

Глазунья на свином сале

Говорить о том, сколько калорий содержится в таком блюде, мы не будем, но считаем нелишним напомнить, что оно очень энергетически ёмко, поэтому не рекомендуем делать его слишком часто, иначе впоследствии придётся сидеть на диете.

Семидесятиграммовый кусочек сала нужно порезать на очень тонкие ломтики и положить на горячую сковородку. Как только ломтики станут прозрачными и немного вытопятся, их нужно перевернуть и залить яйцами. Трёх штук будет достаточно даже взрослому мужчине. Огонь уменьшить до минимума и подождать, пока белок не затвердеет. Сколько жарить салом, чтобы она получилась сочной? Не дольше трех минут.

Блюдо с молодыми кабачками

Для летней яичницы прекрасно подойдут кабачки молочной спелости. Их нужно помыть, порезать на колечки и посолить. Через 7 минут, когда соль достаточно пропитает их, кабачки следует переложить на дно горячей сковороды, смазанной маслом. Когда они достаточно обжарятся, перевернуть и влить три яйца. Посыпать перцем. Сколько надо жарить яичницу на сковороде, определяйте по состоянию белка. Блюдо с кабачками готовится несколько дольше, чем с салом или беконом, но тоже не слишком продолжительно. Минут через 5 оно будет готово. Посыпьте его зеленью петрушки или укропа и приступайте к трапезе.

Блюдо с ломтиками картофеля

Для яичницы возьмите варёный картофель и порежьте его на кружки толщиной 0,5 см. Растопите на сковороде с толстым дном небольшой кусочек сливочного масла и положите на него картофель. Когда он снизу покроется хрустящей корочкой, переверните и вылейте прямо на него содержимое трёх яиц. Посыпьте молодым укропом и накройте крышкой. Сколько жарить яичницу на сливочном масле, чтобы она не подгорела? Примерно столько же, сколько и на нерафинированном растительном. Картошка впитает излишки масла и станет особенно вкусной. Огонь под сковородкой поначалу должен быть сильным. Через 3-4 минуты его следует убавить и на самом слабом пламени довести блюдо до готовности.

Блюдо с макаронами, моцареллой и помидорами

Шесть помидоров порежьте как можно мельче и потушите на сковороде со сливочным маслом. Когда вода достаточно выпарится и объём помидорной массы уменьшится в два раза, покрошите на них отваренные макароны и мягкий сыр, лучше всего моцареллу, и влейте яйца. Добавлять соль не нужно, так как её достаточно в сыре. Накройте сковороду крышкой и оставьте томиться. Сколько жарить яичницу на сковороде, пусть вам подскажут интуиция и кулинарный опыт. Мы же считаем, что дольше 6-7 минут блюдо тушить не стоит. Пока яичница доходит, порежьте укроп. Посыпьте им готовое блюдо и наслаждайтесь исконно итальянским кушаньем.

Блюдо с шампиньонами

Грибы шампиньоны как нельзя лучше подходят для приготовления утренней яичницы. Ведь их можно есть даже сырыми, поэтому короткая термическая обработка, которая допустима для яиц, идеальна и для шампиньонов.

Репчатый лук и грибы нужно порезать как можно мельче и положить в сковороду с растопленным сливочным маслом. Посолить, добавить перец и мускатный орех. Тушить до двукратного уменьшения объёма грибов. Разбить в сковороду три яйца и накрыть крышкой. Через три минуты крышку снять и подержать на плите ещё пару минут. Разложить по тарелкам и обильно посыпать зеленью укропа.

Глазунья со шпинатом

Эта весенняя яичница может быть приготовлена не только со шпинатом, но и со щавелем или рукколой, а также с разными видами листового салата.

Шпинат порезать достаточно мелко и положить в сковороду со сливочным маслом. Как только зелень потемнеет и осядет, её нужно посыпать тёртым мускатным орехом. Сразу после этого наступает очередь яиц. Их нужно разбить и вылить в самую середину сковородки. Затем поднять шпинат с краёв и накрыть им яйца, оставив окошки для желтков. Натереть твёрдый сыр и обсыпать яичницу, аккуратно обходя желтки.

Для одной небольшой порции достаточно одного яйца. Сковорода должна быть с маленьким диаметром дна - около 15 см. Для большей порции количество яиц следует увеличить. От того, сколько яиц пошло на приготовление блюда, зависит продолжительность готовки. Она определяется по состоянию сыра. Когда он полностью расплавится и равномерно растечётся по шпинату, блюдо можно считать готовым.

Вместо заключения

Считаем нелишним напомнить, что во избежание заражения сальмонеллёзом для яичницы берите только целые яйца с неповреждённой скорлупой. Прежде чем пускать их в блюдо, помойте с мылом.

Для яичницы используйте только сковороды с толстым дном или с антипригарным покрытием.

Никогда не уходите с кухни во время приготовления этого нехитрого блюда, ведь от того, сколько жарили яичницу, зависят её вкус и качество. Даже одна лишняя минута на плите может всё испортить, а ведь разговор по телефону или просмотр информации из интернета имеют странную особенность отнимать внимание и заставлять человека забывать про время. Как вы поняли из нашей статьи, вопрос о том, сколько жарить яичницу, является отнюдь не праздным. Воспользуйтесь нашими советами, и первая ваша яичница не окажется «комом».

Приготовление яичницы считается элементарным делом, некоторые даже называют ее универсальным блюдом холостяков. Между тем у несложного с виду процесса имеется несколько важных особенностей, серьезно влияющих на качество того, что получается в результате. Даже в такой кулинарной процедуре возможны серьезные ошибки.

Выбор и подготовка ингредиентов

В основном все готовят куриные яйца, однако использование перепелиных, гусиных или утиных аналогов принципиально ничем не отличается. Особая экзотика – яйцо страуса. Оно иногда достигает таких размеров, что одной штуки бывает достаточно на целую сковородку. Основные рецепты все же ориентированы на куриный продукт как на самый массовый потребительский вариант из данного сегмента.

Первое правило успеха – приобретение только свежего продукта. Конечно, многие верят маркировке, однако имеет смысл проверять качество и в домашней обстановке. Холодная вода и кастрюля – все, что для этого требуется. Отпущенное на поверхности свежее куриное яйцо пойдет на дно горизонтально, наклон говорит о производстве с давностью не менее недели. Если же оно вообще не стало погружаться – это гарантированный брак, подобный продукт точно не стоит употреблять в пищу. Свежие яйца не просто не всплывают, они от дна не отрываются.

Можно проверить качество яиц, не выходя из супермаркета. Для этого нужно лишь достать экземпляр из упаковки и слегка потрясти. У свежего продукта желток не перемещается.

Важный момент в процессе готовки – не нужно отправлять яйца на сковородку сразу из холодильника, нужно дать им нагреться в условиях комнатной температуры. Естественно, выбирая товар для покупки, следует учесть его размеры и внешнее качество. Визуальный контроль содержимого упаковок желателен, потому что битые и треснутые экземпляры не только создают потенциальный риск пищевого отравления, но и подразумевают возможность заболеть сальмонеллезом.

Если в магазине продаются грязные яйца – это явное нарушение, готовящее о том, что посредник, погнавшись за прибылью, не стал соблюдать гигиенические требования. Такой продукт перед поступлением в продажу точно не проходил санитарную обработку.

Маркировка на поверхности говорит о назначении: «С» – для столовых яиц, «Д» – для диетических. В первом случае товар должен быть реализован за 25 дней, во втором – за неделю.

После покупки необходимо учесть, что хранение осуществляется в температурном режиме от 7 до 13 градусов по Цельсию. Рядом с остро пахнущими предметами, даже в холодильнике, размещение нежелательно. Запахи имеют свойство впитываться в близлежащие изделия и продукты.

Выбор посуды

Жарка на сковороде – самый распространенный вариант приготовления пищи. Чем больше диаметр емкости, тем большее количество яиц можно использовать единовременно, однако нужно не забывать, что после их разбивания должен образоваться только один слой без перекрытий. В идеальном поварском варианте на сковороде должно быть одно яйцо, но для получения блюда на несколько человек данная концепция не слишком практична. Кухонный арсенал должен насчитывать несколько сковородок различного назначения и размера. Для приготовления яичницы уместна сковорода с антипригарным покрытиям и продолжительностью эксплуатации не менее 2-3 лет.

Чугунная сковорода очень хороша, но не стоит забывать, что ее нужно мыть в холодной воде без использования моющих средств. Тефлоновая поверхность аналогичного изделия удобна для использования на газовых плитах. Однако, все же следует учесть, что тефлон имеет свойство постепенно исчезать при эксплуатации на медленном огне. Кроме того, днище посуды должно быть достаточно толстым, чтобы не допустить деформаций в процессе нагрева.

Рецепты

Кому-то нравится готовить глазунью, а кому-то – болтунью, все дело в личных предпочтениях и настроении. Отличие лишь в смешивании яиц или отсутствии смешивания перед жаркой. Внешнее восприятие тоже разнится: у глазуньи желток на сковороде окружен белком, у болтуньи на поверхности образуется однородная консистенция с желтоватым оттенком. Кто что хочет увидеть на тарелке, каждый решает самостоятельно.

В процессе приготовления, как правило, используется сливочное масло, которое может быть заменено маслом растительным или свиным салом. В качестве дополнения отлично подойдут не только лук и помидоры, но и зелень с колбасой или беконом. Соль добавляется по вкусу в финальной части процесса, лучше брать мелкую.

На всех этапах приготовления важно контролировать интенсивность нагрева, не допуская сильного огня, который создает риски пригорания. Слишком малый огонь создает отрицательные условия иного рода, так как блюдо может слишком пропитаться жиром или остаться сыроватым.

Некоторые рекомендуют жарить блюдо под крышкой, чтобы все содержимое доходило до готовности одновременно. Важное правило – не бить яйца в сковороду последовательно. Первое будет самым зажаренным, последнее – самым сыроватым. Элементы разбиваются по очереди в плоскую тарелку, а затем содержимое аккуратно переливается на уже нагретую поверхность кухонной посуды. Готовность блюда определяется по внешним признакам, минимальное время жарки – 5 минут, максимальное – в 2 раза больше с учетом силы нагрева.

Таким образом, для того чтобы качественно приготовить яичницу, нужно выполнить ряд последовательных действий. Во-первых, приобрести свежий продукт, во-вторых, правильно его подготовить, а в-третьих, использовать описанную технологию, в-четвертых, вкусно приправить, выдержать нужное количество минут на среднем огне и затем красиво выложить.

Обычную яичницу сделать можно на сливочном, растительном, оливковом масле или без таковых, со взбитым белком или с жидким желтком. Слишком маленькая сковорода неуместна, потому что может изменить качество приготовления. Самая простая жарка предполагает максимально несложные действия. Кроме того, нужно не забывать о расчете времени в процессе готовки.

Классический рецепт

Кроме яиц, для приготовления здесь потребуется лишь масло и соль. Помытые яйца разбиваются в тарелку без повреждения формы желтка. Сковорода с маслом разогревается так, чтобы жидкость в ней не потемнела. Яйца осторожно перемещаются из тарелки на поверхность нагретой посуды. Нужно помнить, что качество изделия из металла и его состояние могут повлиять на весь процесс.

Подсоленная яичница доводится до готовности на умеренном огне, судят по внешнему виду. Некоторое предпочитают после применения соли использовать крышку. Приправлять такой продукт зеленью или нет в момент подачи – дело индивидуального выбора.

В лаваше

Это отличный вариант для завтрака: быстро, полезно и недорого. Ингредиенты: одно яйцо, лаваш, около 25 грамм натертого твердого сыра, майонез или сметана по вкусу, мороженная овощная смесь, лук, соль, растительное масло. Дополнительно можно взять зелень и перец. На первом этапе разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем на ней мелко нарезанный лук. Затем опускаем в посуду овощи и тоже слегка поджариваем. Подсаливаем и добавляем перец (по желанию).

Лаваш тем временем уже должен быть подготовлен (отрезан) в виде прямоугольника, который будет использоваться для обертки. Он тонко смазывается майонезом или сметаной. Натертый сыр выкладывается на кусочек лаваша подальше от краев. Яйцо разбивается и выкладывается по центру лаваша, подсаливается и заворачивается с четырех углов. После чего он обжаривается с обеих сторон не более 4 минут, и блюдо будет готово.

Омлет

Пышное блюдо из яиц в однородной консистенции называется омлетом. Кроме яиц, здесь используется мука, сливочное масло, молоко и соль. Для приготовления 4 яиц потребуется около 60 миллилитров молока и 4 чайные ложки муки. Для начала необходимо разбить яйца в глубокую тарелку и подсолить мелкой солью. Затем влить молоко и высыпать муку. Перемешать содержимое до полностью однородного состава.

Разогреть сковороду, растопить сливочное масло для смазки поверхности. Вылить смесь и проследить, чтобы она распределилась равномерно по площади емкости.

Поджаривать в таком виде до готовности, не допуская подгорания снизу, в то время как верхняя часть будет оставаться сырой.

Диетическое блюдо

Жарка без масла – вариант очень диетический. Поверхность качественной сковороды предварительно протирается салфеткой, смоченной в подсолнечном масле. Изделие выставляется на средний огонь. Берутся 2-3 яйца и специи.

Сковорода разогревается, яйца разбиваются в тарелку. Затем содержимое аккуратно переливается на поверхность нагретой посуды, подсаливается и посыпается специями. Жарка осуществляется не более 5-6 минут, после чего посыпанное мелкой зеленью блюдо подается.

С картофелем

Предварительно необходимо отварить картофель и порезать его нетолстыми кружками. На сковороде растопить кусочек сливочного масла, после чего выложить туда подготовленный картофель. Жарить на медленном огне до образования корочки, после чего перевернуть другой стороной.

Яйца, ранее извлеченные из холодильника, помытые и доведенные до комнатной температуры, разбиваются в большую плоскую тарелку. После того как вторая сторона картофеля слегка поджарится, необходимо вылить содержимое тарелки на сковороду, посыпать укропом и накрыть крышкой. Жарить 3 минуты на сильном огне, после чего уменьшить значение подогрева до слабого и довести до готовности по внешнему виду.

С колбасой

4 яйца необходимо дополнить колбасой, подсолнечным маслом, зеленью и солью. Колбасу нужно порезать, а сковороду – разогреть. Обжариваем колбасу в подсолнечном масле. Яйца разбиваются на тарелку и затем добавляются к колбасе, слегка подсаливаются. Желток солить необязательно. Время приготовления составляет 5-7 минут.

При подаче неплохо добавить еще и зелень.

На сале

Классика деревенской или «холостяцкой» кухни. На 3 яйца требуется 4 кусочка сала, столько же частей черного подсохшего хлеба, небольшая луковица, соль и перец. Сало должно быть чистым, без соли. Разогреваем сковородку и выкладываем туда сало, а затем хлеб и мелко нарезанный лук. После легкой обжарки переворачиваем. К этому моменту яйца должны быть разбиты в тарелку, желтки перемешивать не нужно.

Содержимое тарелки осторожно переливается на сковороду, слегка подсаливается, умеренно обсыпается перцем и накрывается крышкой. Используем небольшой огонь, доводя блюдо до готовности. Перед употреблением можно посыпать измельченной зеленью.

С помидорами

Для 3 яиц берем 2 помидора, сливочное масло, соль и зелень. Яйца разбиваются в плоскую тарелку, помидоры моются и заливаются кипятком на пару минут. Кожица снимается, плоды разрезаются. Сначала обжариваются помидоры на сливочном масле. Затем они передвигаются на середину сковороды. Яйца выливаются и подсаливаются. После доведения до готовности можно присыпать нарезанным укропом.

С черным хлебом

Для 3 яиц требуется около 50 грамм ржаного хлеба, топленое масло и соль. Хлеб без корок не очень толсто нарезается в форме квадратов, после чего поджаривается с двух сторон на сковороде с маслом. Затем выливаются яйца и подсаливаются. Блюдо с закрытой крышкой доводится до готовности.

С шампиньонами и ветчиной

Шампиньоны отлично дополняют типовое блюдо, 30 грамм для 4 яиц будет достаточно. Кроме того, нужно добавить ветчину примерно в том же весе. Топленое масло, кетчуп и черный перец также необходимо подготовить. Для начала помоем грибы и порежем, затем порежем ветчину. Разогреем сковороду с маслом, выложим туда грибы и дадим выкипеть жидкости. Добавляем ветчину и ожидаем 2 минуты. Пришло время кетчупа, который также выливается и перемешивается.

Выкладываем в посуду на огне содержимое тарелки с разбитыми яйцами. Соль не применяется, все закрывается крышкой. Держим по готовности.

С фаршем

Для 2 яиц – 200 грамм мясного фарша, одна луковица, примерно 150 грамм небольших помидоров, сушеный базилик, перец, соль и растительное масло. Лук шинкуется и поджаривается на растительном масле. Затем добавляем фарш и также обжариваем до готовности. Посыпаем базиликом.

После чего в ход пускаются очищенные от кожицы помидоры вместе с образовавшимся соком. Приправляется солью и перцем и тушится до выпаривания жидкости. Духовка разогревается до 180 градусов, содержимое сковороды перекладывается в форму для запекания. Яйца разбиваются, выкладываются в форму, которая затем ставится в духовку на 10-15 минут. По готовности можно пробовать вместе с зеленью.

С сосисками

Обжариваем с двух сторон до изменения цвета. Яйца, разбитые в соответствующую посуду, выливаются к сосискам и присыпаются солью и специями на усмотрение повара. Блюдо жарится под крышкой не более 3-4 минут и украшается мелко нарезанной зеленью.

По-аджарски

На 3 яйца берется одна головка лука, около 30 грамм сливочного масла, 2 столовых ложки кукурузной муки и 3 помидора. Потребуется еще соль, пара зубцов чеснока и базилик. Лук мелко нарезается и тушится на разогретой сковородке с растопленным сливочным маслом. Кукурузная мука добавляется, и все перемешивается. Помидоры очищаются от кожицы, разминаются и выкладываются туда же. Жарятся 5-6 минут на среднем огне.

Наступает очередь чеснока, также мелко порезанного. К нему добавляется кипяток в объеме половины стакана. Смесь подсаливается и перчится. Нагревается еще около 7 минут. В получившемся соусе делаются углубления в соответствии с количеством яиц. В них осторожно разбиваются яйца так, чтобы желтки остались целыми, масса приправляется базиликом. Несколько минут блюдо доходит на медленном огне без крышки. Желток должен остаться жидким.

В мультиварке

Техника все больше завоевывают кухню. Для подготовленного количества яиц применяется аналогичное число кусочков колбасы и твердого сыра. Кроме того, потребуется перец, зелень и соль. Перец нарезается кольцами и укладывается в чашу. Обжаривание осуществляется в режиме «Жарка». Перец, колбаса и сыр заливаются взбитыми яйцами, все обсыпается укропом и петрушкой. Готовить все нужно в течение 10 минут. После окончания готовки блюдо посыпается измельченной зеленью.

Используя продукт, не забываем о потенциальной опасности сальмонеллеза, поэтому не пускаем в дело поврежденные или грязные яйца. Степень поджарки очень индивидуальна, она зависит от количества яиц и площади сковороды. Можно готовить с крышкой, а можно и без нее. Кто-то предпочитает жидкий желток, а кому-то он нравится исключительно в твердом виде. Точно так же, есть твердые приверженцы глазуньи, а кто-то предпочитает омлеты.

Период готовки увеличивается с применением различных составляющих, таких, как ветчина, сосиски, бекон, картофель или сало. Общее время нахождения на огне, как правило, не превышает 5 минут, 10 минут – крайний срок для классического варианта с учетом состава, вкуса и интенсивности нагрева. Вкус и полезность блюда определяются качеством продуктов в его составе, выбором посуды и технологией приготовления.

Масло используется не только для вкуса, но и для предотвращения пригорания. Сковорода сначала разогревается, а затем становится полем кулинарных фантазий. Умеренный огонь выбирать оптимальнее всего, слишком слабые и сильные значения могут существенно изменить качество блюда.

Мастера могут позволить себе более-менее смелые эксперименты с различными продуктами, используя ранее полученный опыт, начинающим даже в приготовлении яичницы разумно действовать осторожно и аккуратно.

О том, как приготовить вкусную яичницу с помидорами, смотрите в следующем видео.