Чтобы приготовить это вкусное, сытное итальянское блюдо не обязательно ехать в Италию. Классическое ризотто с курицей можно с легкостью приготовить у себя на кухне. Сложностей в приготовлении не возникнет, но вот некоторые нюансы приготовления нужно знать. Попробую более детально описать этот процесс.

Продукты для приготовления ризотто с курицей по классическому рецепту подготовить по списку.

Ризотто готовится быстро, максимум - 25 минут. Но вот некоторые составляющие необходимо подготовить заранее, например бульон. Он может быть приготовлен на основе курицы, грибов, говядины или рыбы. И чтобы ризотто было более насыщено ароматами, бульон должен быть идеален: и по качеству, и по вкусу. Для этого необходимо вымыть куриное филе, зачистить от пленки и выложить в кастрюлю. Влить холодную воду. Добавить пряности и коренья: лавровый лист, лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, бадьян, базилик, розмарин и тимьян.

Отправить кастрюлю на огонь и варить при легком кипении 40-45 минут. По истечении времени достать из бульона мясо. Бульон процедить и вернуть на огонь, по вкусу всыпать соль. Довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня.

Остывшее мясо нарезать небольшими кусочками.

Шафран залить горячим бульоном и отставить в сторонку.

Разогреть сковороду, влить оливковое масло и добавить 1 ст.л. сливочного масла. Через минуту выложить мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, обжарить лук до прозрачности. Лук не должен изменить цвет.

Всыпать в сковороду рис. Для приготовления классического ризотто идеально подходят только три вида риса: арборио, карнароли и виалоне. Эти сорта риса имеют в своем составе два вида крахмала. Один находится на поверхности и быстро становится мягким, поэтому зернышки во время приготовления приобретают снаружи кремообразную консистенцию. А второй вид крахмала содержится в середине зерна и сохраняет твердость даже после долгого приготовления. Поэтому рис этих видов получается мягким снаружи и достаточно плотным внутри. Для ризотто ни в коем случае нельзя промывать рис.

Периодически перемешивать рис. Он должен полностью вобрать в себя масло. Когда это произойдет, влить вино. Кислота вина балансирует вкус крахмалистого блюда.

Периодически помешивая, дождаться, когда рис полностью его впитает.

Затем влить к рису один половник горячего бульона и снова, часто помешивая, дождаться, когда рис полностью впитает жидкость.

Подливать в сковороду бульон по мере его исчезновения.

Рис варится примерно 20 минут, поэтому через 15 минут выложить в сковороду куриное мясо и влить бульон, в котором замачивался шафран. Но прежде его нужно процедить.

Снова, помешивая, дождаться, когда рис впитает весь бульон. Если рис остается еще твердым, нужно подлить еще один половник горячего бульона. Как только рис станет аl dente, всыпать по вкусу соль и еще раз перемешать. С солью нужно быть предельно осторожными, так как некоторые виды сыров имеют её в своем составе. Добавить маленькие кубики холодного сливочного масла и натертый пармезан.

Перемешать и сразу же подавать классическое ризотто с курицей к столу.

Нежнейший вкус данного блюда никого не оставит равнодушным.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Ризотто с курицей – блюдо из риса, очень популярное оно в Северной Италии. Его можно сравнивать с обычным пловом. Да, блюда похожи, но готовятся по-разному. К примеру, если рис для плова залили водой, больше вы его не тревожите, то для нашего блюда злак обжаривается и постоянно перемешивается.

Ризотто с курицей: классический рецепт

Итак, что нам потребуется:

• куриная грудка - 500 гр.;
• рисовая крупа - 250 гр.;
• куриный бульон - 500 мл;
• лук репчатый – 3 штуки;
• морковь – 3 штуки;
• чеснок – 1 -2 зубка;
• оливковое масло – 60 мл;
• соль по вкусу;
• специи по вкусу;

Процесс приготовления:

1. Куриную грудку промываем в проточной воде, и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем на сковороду и обжариваем на оливковом масле;
2. Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке;
3. Добавляем овощи к мясу. Солим и посыпаем приправами. Всю смесь хорошо перемешиваем и готовим на не большом огне несколько минут;
4. После этого высыпаем хорошо промытый рис;
5. Выливаем приготовленный бульон. Добавляем специи и соль по вкусу. И не забудьте туда же чеснок (разрежьте его на несколько частей);
6. Накрываем крышкой и оставляем томиться на протяжении 40 минут.

Готовое блюдо можно посыпать тёртым сыром, так будет ещё вкуснее!

Рецепт ризотто с грибами и курицей

Ингредиенты:

• рис – 300 гр.;
• куриный бульон – 1.5 -2 литра;
• белое сухое вино – 150 мл;
• шампиньоны – 300 гр.;
• репчатый лук – 150 гр.;
• чеснок – 2 зубка;
• филе курицы – 300 гр.;
• сыр твёрдых сортов (пармезан);
• сливочное масло – 50 гр.;
• оливковое масло;
• соль;
• молотый чёрный перец;

Как готовить:

1. Почистить лук и чеснок, половину луковицы нашинковать кубиками, а чеснок измельчить с помощью остро наточенного ножа.
2. Ставим кастрюлю на огонь. Добавляем сливочное масло, лук, чеснок и обжариваем до красивого золотистого цвета.
3. Высыпаем рис в кастрюлю (не промываем, он должен быть сухим) и быстро перемешиваем, пока масло полностью не впитается.
4. Добавляем белое вино, и всё время помешиваем (секрет настоящего ризотто в постоянном помешивании). Крупу можно немного посолить.
5. После того, как вино испариться, доливаем постепенно бульон, и не забываем в это время постоянно помешивать, так рис лучше будет впитывать влагу. Делается это на медленном огне до полной готовности.
6. Далее нарезаем грибы, оставшийся лук и обжариваем на оливковом масле.
7. Филе курицы режим на небольшие кусочки, и соединяем с грибами. Не забудьте поперчить и посолить. Обжариваем в течение 20 минут.
8. По истечении времени, грибную массу высыпаем к рису. Всё перемешиваем, выкладываем на тарелку, и посыпаем тёртым сыром.

Можете подавать на стол.

Ризотто с овощами и куриным мясом

Ингредиенты:

• рис – 300 грамм;
• куриное филе – 300 грамм;
• овощная смесь (мексиканская) – 300 грамм;
• лук репчатый 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• масло подсолнечное или оливковое – 3 ст. ложки;
• томатная паста – 2- 3 столовой ложки;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу;

Первый этап приготовления – заправка для ризотто

1. Сначала промыть филе в холодной воде. С помощью бумажных салфеток или полотенец убираем лишнюю влагу. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Поставить сковороду на огонь, добавить масло и хорошенько на нём обжарить мясо.
3. Лук очистить и нашинковать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
4. Приготовленные измельчённые овощи переложить к филе, перемешать и оставить в сковороде жариться.
5. Высыпать мексиканскую смесь. В её состав входит: морковь, зелёный горошек, кукуруза, болгарский перец, стручковая фасоль. В основном эта смесь продаётся в замороженном виде, поэтому необходимо заблаговременно её разморозить.
6. Дополнить к овощам томатную пасту, она придаст блюду приятную кислинку.
7. Налить к нашей заправке небольшое количество воды, добавить специи, приправы, и оставить томиться несколько минут.

Второй этап приготовления – рис

1. Лучше всего отварить злак в курином бульоне. Но если его не оказалось под рукой, используем обычную воду.
2. Тщательно промыть крупу 6 – 7 раз. Налить воды в кастрюльку 1:3, и ждём пока закипит, высыпать рис и варить на медленном огне 20 – 25 минут.
3. Далее заправку для ризотто выложить в кастрюлю к рису, тщательно размешать и тушить 3 – 4 минуты на маленьком огне.

Ризотто с овощами и куриным мясом готово!

Как приготовить ризотто с коктейлем из морепродуктов и курицей

Ингредиенты:

• рис – 350 грамм;
• куриный бульон – 1200 мл;
• лук репчатый – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• чеснок – 1 зубок;
• оливковое масло – 45 мл;
• морской коктейль – 500 грамм;
• белое вино – 150 мл;
• шампиньоны - 200 грамм;
• соль по вкусу;
• специи по вкусу;

Приготовление.

1. Разморозить морской коктейль при помощи микроволновой печи, или заранее при комнатной температуре. Обжарить на оливковом масле на хорошо разогретой сковороде. 2.Нашинковать шампиньоны, добавить в морскую смесь, постоянно помешивать и тушить некоторое время.
2. Нарезать репчатый лук мелкими кусочками, морковь натереть на крупной тёрке, чеснок измельчить и обжарить всё на масле. Посолить по вкусу и томить несколько минут.
3. Промыть рис и высыпать в кастрюлю. Туда же вылить вино, и ждать пока крупа впитает алкоголь.
4. Постепенно вливать куриный бульон. И не забывайте в это время постоянно помешивать в течение 3х. минут.
5. Все приготовленные овощи, грибы и морской коктейль выложить в кастрюлю. Перемешать эти ингредиенты и тушить на медленном огне 25 минут. В конце посолить, посыпать специями и оставить ещё на некоторое время.
6. Ризотто с коктейлем из морепродуктов и курицей можно подавать на стол, при этом посыпать тёртым сыром.

Ризотто с курицей

Есть несколько секретов приготовления. Используется круглый рис, он содержит больше крахмала, в идеале – итальянские сорта типа арборио. В первую очередь рис обжаривается до прозрачности, в первую очередь он должен впитать аромат белого вина, после этого добавляется бульон. Для получения правильной консистенции бульон нужно добавлять небольшими порциями.

Ингредиенты:

• 1 куриное филе весом примерно 300г
• рис 200 г
• 1 головка репчатого лука
• бульон примерно 2,5 стакана
• сухое белое вино 100 мл
• сливочное масло 25 г
• оливковое масло – примерно 2 столовые ложки, можно заменить растительным без запаха
• чеснок 2-3 зубчика
• сыр твердых сортов, в классическом рецепте - пармезан 100г
• базилик или смесь итальянских трав, также хорошо подойдет шафран

Это базовый состав ингредиентов.
По желанию можно добавить овощи – болгарский перец, помидоры, кукурузу или грибы – шампиньоны или лисички.

Рецепт:

1. Оливковое масло разогреваем, кладем в него раздавленный плоской стороной ножа чеснок на 10- 20 секунд. Вы услышите характерный аромат. Чеснок сразу вынимаем, он больше не пригодится.
2. Лук режем кубиками, обжариваем две минуты.
3. Добавляем куриное филе, порезанное тонкими пластинами, обжариваем три – пять минут на среднем огне, жидкость должна испариться.
4. Добавляем рис. Промывать его не следует, так готовят шеф-повара, иначе не добьемся нужной консистенции.
5. Прогреваем, пока рис не станет прозрачным.
6. Добавляем вино, соль и специи. На этом этапе можно добавить грибы и овощи по желанию.
7. Готовим на слабом огне, под крышкой, периодически помешивая.
8. Когда жидкости останется мало, добавляем 1/3 стакана бульона.
9. Добавляем бульон понемногу по мере выкипания. Не забываем помешивать каждые три – пять минут.
10. Среднее время приготовления после добавления вина – 25 минут.
11. Добавляем в готовое ризотто сливочное масло, половину тертого сыра, перемешиваем.
12. Раскладываем в порционные тарелки, посыпаем оставшимся сыром и украшаем базиликом или другой свежей зеленью.

Размышляете, что приготовить из курицы? Думаю, Вам понравится рецепт чахохбили. Куриное мясо идеально сочетается с луком, помидорами, базиликом, чесноком.

Рецепт ризотто с курицей

Итак, для ризотто с курицей взяла я:

• 300 г риса сорта арборио
• 1 кг сырых куриных бедрышек
• 1 репчатая луковица (70 г)
• 150 мл сухого белого вина
• 100 г сыра пармезан
• 70 г сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• соль по вкусу
• 1/4 ч ложки черного молотого перца

Приготовление ризотто:

1. Первым делом сварила я куриные бедрышки, сняв с них кожу. Их можно было бы и пожарить, но всегда, когда есть возможность сделать блюдо менее калорийным, так и делаю. Ризотто и без того блюдо достаточно жирное. Мясо нарезала на кусочки, а бульон оставила для дальнейшего приготовления. Готовой курицы оказалось уже 400 грамм.
2. Сыр натерла на средней терке, а луковицу нарезала кубиками. Примечание: пармезан не используется в ризотто с морепродуктами.
3. В толстостенную тефлоновую сковороду влила оливковое масло, нагрела его и выложила лук.
4. Обжарила совсем чуть-чуть и высыпала рис. Рис следует жарить на несильном огне, чтобы он не потемнел.
5. Обжаривала его, постоянно помешивая, минуты 3-4, а затем влила вино.
6. Вину надо дать выпариться полностью, а рис продолжать перемешивать. При приготовлении ризотто мешать придется постоянно, не закрывая крышку и не отходя от плиты. Вот уж такая особенность приготовления этого блюда.
7. Когда вино выпарилось полностью, влила я 1 стакан куриного бульона. Бульон так же не выливается весь сразу, а подливается порциями. Когда очередная порция бульона выкипает, подливают следующую и так далее. На 300 г риса ушло у меня 6 стаканов бульона.
8. Вот так подливала я его постепенно и перемешивала. Бульон впитывается в крупу и выкипает, а рис становится все мягче и мягче.
9. Когда ризотто почти было готово, положила я в него сливочное масло и еще чуть проварила. Затем выложила курицу. А после курицы всыпала натертый пармезан.
10. Перемешала все и сразу же разложила горячее ризотто с курицей по тарелкам.

РИЗОТТО С КУРИЦЕЙ

Продукты:

• куриное филе — 350-400 г;
• рис — 2 стакана;
• чеснока — 1 головка;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• сухого белого вина — 100 г;
• оливкового масла — 100 г;
• соль, перец, специи – по вкусу

Теперь приступим к приготовлению:

1. Подготовим лук, чеснок и морковь.
2. Морковь очищаем, промываем под холодной водой, режем на небольшие квадратики.
3. Лук также очищаем от шелухи, режем небольшими кубиками.
4. Куриное филе промываем под холодной водой и ставим вариться. Курица должна вариться не очень долго, примерно 30-35 минут после закипания. Воды в курицу нужно добавлять из расчета на 1 порцию риса, 3 порции воды. Я делаю ризотто на 2 стакана риса, следовательно, мне понадобится 6 стаканов бульона. Бульон солить не нужно!
5. Пока у нас варится курица, очищаем чеснок от кожицы и раздавливаем ребром ножа каждый зубчик. Чеснок нам нужен только для того, чтобы придать вкусный аромат маслу, в котором будет готовиться ризотто.
6. Ставим на огонь казан, наливаем оливковое масло и ждем, пока масло немного разогреется. Как только масло в достаточной мере разогрелось, бросаем в масло чеснок и ждем, пока он обжарится до коричневого цвета.
7. Вытаскиваем чеснок из масла и выкидываем. Чувствуете, какой приятный чесночный запах появился у масла? Мне очень нравится.
8. В масло опускаем порезанный лук и на медленном огне доводим лук до полуготовности. Пока лук обжаривается в казане, промываем рис под холодной водой.
9. Когда лук станет полупрозрачным, опускаем в казан рис.
10. Рис нужно постоянно помешивать, чтобы он не подгорел. Как только рис обретет розовато-жемчужный цвет и тоже станет полупрозрачным, выливаем в него 100 мл вина. После добавления вина нужно сразу прибавить огонь – таким образом алкоголь быстро испарится, а аромат останется.
11. Пока рис у нас обжаривается в казане, самое время снять с огня курицу. Важный момент! За 10-15 минут до готовности в бульон нужно положить нашу морковку.
12. Курицу из бульона следует вытащить и порезать небольшими кубиками.
13. Теперь, когда вино у нас испарилось, а куриный бульон приготовился, начинаем постепенно добавлять бульон к рису. Как известно, добавлять бульон нужно небольшими порциями, а не выливать сразу весь объем. Так я и делаю, добавляю пол-стакана бульона и жду, пока рис впитает жидкость.
14. Проделываем эту операцию до тех пор, пока у нас не закончится весь бульон. После этого присовокупим к рису порезанную курицу и оставляем ризотто под крышкой еще на 6-7 минут. По прошествии этого времени наше блюдо готово! Помните, что консистенция ризотто должна быть именно кашеобразная, кремовая, поэтому не выпаривайте специально воду в конце, рис сам впитает ее. Часто в ризотто добавляют пармезан или другие твердые сорта сыра, однако, у меня в этот раз сыра нет вовсе. Но с сыром будет даже вкуснее, поэтому если у вас есть дома твердый сыр, натрите небольшое количество сверху, прямо на горячий рис.

Выкладываем горячее, аппетитное ризотто на тарелки и подаем к столу.

Приятного аппетита!

• основой для отвара лучше всего подойдёт – куриный бульон;
• птицу желательно приобретать домашнюю на рынке;
• ни в коем случае не замораживайте мясо, если вы решили готовить это блюдо;
• рис лучше выбрать кругло – зернистый, так как в нём содержится много крахмала;
• не обязательно приобретать дорогое вино, в нашем случае подойдёт любое.

Хотите приготовить романтический ужин или просто вкусное блюдо? Тогда обязательно воспользуйтесь рецептом ризотто с курицей.

Традиционный рецепт предполагает использование строго определенного набора продуктов. По желанию, вы можете что-то в него добавлять, но готовое блюдо уже не будет иметь права называться классическим ризотто.

Необходимые ингредиенты:

• специи по вкусу;
• зубок чеснока;
• бульон – 700 миллилитров;
• полкилограмма куриного филе;
• 0,4 кг риса;
• около 100 грамм сыра;
• вино - 200 миллилитров;
• сливочное масло – 20 грамм;
• одна морковь.

Процесс приготовления:

1. Нарезанный на кусочки чеснок немного обжариваем, а затем убираем со сковороды.
2. На его место добавляем натертую морковь, буквально две минуты ее обжариваем и соединяем с филе, нарезанным на кубики. Всыпаем рис.
3. Заливаем вино и ждем, пока оно полностью выпарится.
4. Теперь порционно вводим бульон так, чтобы каждая порция успевала впитываться в рис.

Кладем выбранные специи и подаем, когда весь бульон впитается. Не забудьте посыпать сыром.

Как приготовить в мультиварке?

Для блюда понадобится:

• луковица и морковь;
• курица - два пласта филе;
• два зубка чеснока;
• приправы на свой вкус;
• 500 миллилитров бульона;
• стакан риса.

Процесс приготовления:

1. Все овощи из списка очищаем, измельчаем любым удобным способом и обжариваем в чаше мультиварки примерно 10 минут на режиме «Выпечка».
2. Курицу промываем, нарезаем на кубики и добавляем к овощам. Держим ингредиенты в этом же режиме еще 20 минут.
3. Засыпаем рис, приправляем все специями, покрываем водой или бульоном и готовим 40 минут в режиме «Гречка», «Каша» или «Плов».

Ризотто с курицей и овощами

Ризотто с овощами и курицей – популярное блюдо в Италии, которое получается очень насыщенным и колоритным.

Необходимые продукты:

• 0,7 литра бульона;
• один перец сладкий;
• специи на свой вкус;
• два помидора;
• полтора стакана риса;
• 70 грамм масла сливочного;
• 300 грамм курицы;
• ложка оливкового масла.

Процесс приготовления:

1. Кусочки филе измельчаем на кубики и держим на огне, пока они не станут красивого румяного цвета.
2. Овощи очищаем, нарезаем, как нравится.
3. В другой емкости необходимо пожарить лук и затем смешать его с рисом и бульоном.
4. Когда бульон уже почти весь впитается, кладем специи, овощи и тушим еще пять минут.

Перекладываем в тарелки, не забывая соединить с курицей.

Готовим с добавлением грибов

Хотите разнообразить уже ставшее любимым блюдо? Тогда вам обязательно нужно попробовать ризотто с курицей и грибами.

Необходимые продукты:

• 250 грамм грибов;
• специи по вкусу;
• около стакана риса;
• бокал белого вина;
• небольшая луковица;
• 20 грамм масла сливочного;
• 0,25 кг куриного филе;
• бульон - 800 миллилитров;
• кусочек сыра для посыпки.

Процесс приготовления:

1. Начинаем с подготовки лука: нарезаем его, как больше нравится, и жарим с добавлением масла.
2. Кладем филе и обжариваем содержимое сковороды еще пару минут.
3. Засыпаем рис, соединяем с вином и дожидаемся, когда оно полностью выпарится.
4. Теперь очередь грибов, которые нужно заранее нарезать на пластинки. Вместе с ними в рис отправляем и порцию бульона.
5. Продолжаем готовить и добавлять бульон, пока крупа полностью не возьмет его в себя. Не забываем приправить специями.

Перед подачей сверху выкладываем на блюдо тертый сыр и кусочек масла сливочного.

Рецепт при готовления с сыром

Необходимые продукты на полкило курятины:

• 100 грамм риса;
• специи на свой вкус;
• половина стакана белого вина;
• полпачки сливочного масла;
• 50 грамм Пармезана;
• 600 миллилитров бульона;
• морковь и луковица.

Процесс приготовления:

1. Овощи очищаем, лук нарезаем на небольшие кусочки, а морковь натираем.
2. На сковороде со сливочным маслом обжариваем сначала несколько минут лук до зарумянивания, затем морковь и еще через пять минут выкладываем куриное филе, превращенное в кубики.
3. Засыпаем рис, вводим вино и держим на огне, пока оно не впитается в ингредиенты.
4. Кладем любые выбранные приправы и понемногу заливаем бульон. После того как содержимое сковороды почти дошло до готовности, к нему же отправляем кусочек масла.

Перед тем как есть, присыпаем блюдо сыром.

Ризотто с курицей в сливочном соусе

Необходимые продукты:

• стакан риса;
• специи по вкусу;
• одна луковица;
• белое вино (сухое) - полбокала;
• четверть пачки масла;
• два зубчика чеснока;
• сливки - 0,1 литра;
• курица - 300 грамм.

Процесс приготовления:

1. Подготовим две сковороды. На одну поместим указанное количество масла и давленый чеснок. Зальем все сливками, прогреем буквально 2 – 3 минуты до нужной густоты.
2. На другую сковороду выложим лук и добавим курицу. Обжарим все до красивого цвета, затем всыплем рис и зальем блюдо вином, не забыв приправить специями.
3. Как только жидкость впиталась, покрываем рис подготовленным соусом и тушим 3 – 4 минуты. Можно подавать.

Рис с куриным филе и шампиньонами

Необходимые продукты:

• кусочек масла – примерно, 25 грамм;
• 300 грамм шампиньонов;
• около 150 грамм риса;
• бульон или вода – 700 миллилитров;
• небольшая луковица;
• два куска филе;
• специи на свой вкус;
• белое вино – полстакана;
• зубчик чеснока.

Процесс приготовления:

1. Прогреваем сковороду, топим масло, обжариваем сначала чеснок и убираем его. Затем выкладываем на его место измельченный лук, добавляем курицу, нарезанную на кубики, и доводим до румяности.
2. Засыпаем рис, покрываем содержимое сковороды вином и когда оно впитается, кладем специи и начинаем вливать бульон. Делаем это порциями, чтобы рис успевал вобрать в себя жидкость.
3. Сюда же отправляем и грибы ломтиками. Тушим на медленном огне почти до мягкости риса и перед подачей смешиваем с маслом.

Вариант без добавления вина

Необходимые продукты:

• 0,35 кг курицы;
• бульон – 700 миллилитров;
• рис – один стакан;
• 20 грамм масла сливочного;
• луковица одна;
• чеснок по вкусу и специи;
• сыр для посыпки.

Процесс приготовления:

1. Измельчаем чеснок, слегка обжариваем его в масле и убираем. Кладем в чесночное масло лук кубиками, а затем и курицу. Держим на огне, пока продукты не зарумянятся.
2. Всыпаем к ним рис, вливаем один половник бульона и специи. Когда первая часть жидкости впитается, так же порционно вводим и весь остальной бульон.
3. Перед подачей присыпаем блюдо сыром и делаем его более насыщенным за счет небольшого количества сливочного масла.

Рецептов ризотто очень много, можно готовить с вином, на бульоне или на воде. Но если соблюдать все правила, то в результате у вас всегда получится безумно вкусное блюдо.

Пошаговые рецепты приготовления ризотто с курицей: классический, быстрый с овощами, с курицей и грибами, кукурузой и болгарским перцем, ананасом

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

8 гр.

4 гр.

Углеводов

107 ккал.

Вариант 1: Ризотто с курицей - классический рецепт

Это итальянское блюдо, главная изюминка которого состоит в нежном и мягком вкусе всех ингредиентов, но при этом со слегка зернистой текстурой. Секрет приготовления - специальный рис, который набухает, впитывает в себя много влаги, но при этом не превращается в кашу. Чаще всего используется сорт «Арборио».

В базовом рецепте ризотто с курицей присутствует много обязательных ингредиентов: рис, белое сухое вино, чеснок, сыр. Готовить можно на воде или бульоне. Мы расскажем, как приготовить классический ризотто с курицей, быстрый вариант и предложим несколько основных интерпретаций этого блюда, популярных в Италии.

Ингредиенты :

• 150 гр риса «Арборио»;
• 350 гр куриного филе;
• 80 гр реп лука;
• 2 зуб чеснока;
• 50 мл вина бел/сух;
• 50 гр сыра «Пармезан» или обычного твердого;
• 30 мл оливк масла;
• 1 ч л слив масла;
• 700 мл бульон куриного/овощного или воды;
• 2 вет петрушки;
• повар соль и молот перец по вкусу.

Пошаговый рецепт ризотто с курицей

Приготовление начнем с подготовки куриного филе. Берем одно большое филе, промываем его под водой, просушиваем бумажными полотенцами. Нарежьте небольшими кусочками примерно в два сантиметра.

Разогреваем сковородку с оливковым маслом. Выкладываем кусочки курицы и подрумяниваем их до золотистой легкой корочки. Сильно не зажаривайте. Перекладываем обжаренную курочку в отдельную мисочку.

Очищаем лук и чеснок от шелухи. Нарезаем мелко ножом и начинаем обжаривать в том же масле, что и курицу. Добавьте сливочное масло, он придаст нежный привкус зажарке. Томим овощи до прозрачности, не подрумяниваем.

Влейте белое сухое вино и выпаривайте его, постоянно перемешивая содержимое сковородки. Как алкоголь выпарится, насыпаем на сковородку рис для ризотто. Постоянно размешивайте, томите его буквально одну минуту. Нам нужно, чтобы рис впитал в себя ароматы масла и овощей.

Итак, пора вводить жидкую основу. Лучше всего использовать овощной или куриный бульон. Но если такого в наличии нет, вливаем воду. Не все сразу, а по одной поварешке, постоянно размешивая содержимое сковородки. Что получается, мы вливаем первую порцию - рис ее впитывает - вливаем следующую.

Теперь томим все до готовности риса. Посолите и поперчите ризотто по своему вкусу. И сразу натрите на мелкой терке сыр «Пармезан». Также можно использовать любой обычный твердых сортов.

Когда рис будет готов, добавляем на сковородку обжаренные кусочки курицы, сыр и перемешиваем, пока сыр на расплавится, а курочка не разогреется.

Выключаем огонь. Моем петрушку, мелко рубим зелень и насыпаем в наше ризотто с курицей. Быстренько перемешайте и сразу подавайте на стол, пока петрушка дает насыщенный аромат, а сыр не застыл.

К такому угощенью не плохо подать и белое вино, чтобы почувствовать себя немного итальянцем.

Вариант 2: Быстрый рецепт ризотто с курицей и овощами

Простой рецепт ризотто с куриным филе и различными овощами. Готовится примерно за сорок минут, в зависимости от ваших навыков подготовки и нарезки овощей. Можно управиться и за пол часа.

Ингредиенты :

• 350 гр риса;
• 300 гр куриного филе;
• 750 мл куриного бульона;
• 75 гр слив масла;
• 15 мл оливк масла;
• 150 гр реп лука;
• 75 гр моркови;
• 200 гр помидоров;
• 1/2 ч л молот кориандра;
• 1 ч л поваренной соли;
• 1/2 ч л молот перца.

Как быстро приготовить ризотто с курицей и овощами

Сполосните куриное филе и нарежьте маленькими кусочками. Сразу перекладываем их на разогретую сковородку со сливочным маслом. Готовим курицу до золотистого цвета.

Займемся овощами. Их моем и чистим. Морковь натираем на терке, лук - полукольцами. Томаты можно порубить кубиками, то же самое делаем с перцем, только не забудем убрать семена.

Берем другую сковородку. Разогреваем оливковое масло и начинаем обжаривать лук.

Когда лук станет прозрачным насыпаем рис и хорошенько размешиваем. Сразу влейте немного бульона, чтобы он впитался в рис. Затем подливаем еще раз, ждем, когда рис вберет в себя жидкость. Продолжаем вливать таким же способом.

Томите еще пятнадцать минут.

Вводим остальные овощи, насыпаем кориандр, соль и перец. Доводим до готовности риса и вводим курочку.

Разогреваем все вместе и снимаем с огня.

Готовые порции ризотто можно украсить рубленой зеленью на ваше усмотрение.

Вариант 3: Ризотто с курицей и грибами

Этот вариант относится к основным видам ризотто. Многие хозяйки готовят это блюдо именно с грибами. Мы используем шампиньоны для количества и немного сушеных лесных грибов для аромата.

Ингредиенты :

• 2 стак риса «Арборио»;
• 1 бульонный кубик;
• 200 гр шампиньонов;
• 4 сушеных лесных гриба;
• 2 куриных филе;
• 2 головки лука-шалот;
• 2 ст л слив масла;
• 1/2 пучка петрушки;
• 100 мл оливк масла;
• литр воды;
• 2 зуб чеснока;
• 1/2 стак сметаны;
• 80 гр сыра «Пармезан»;
• соль и перец.

Пошаговый рецепт

Не всегда под рукой имеется готовый бульон - сделаем его сами при помощи кубика. Налейте в кастрюлю указанное количество воды, доведите до кипения и растворите один кубик. Это может быть овощной или куриный.

Наливаем на сковородку оливковое масло, ставим на огонь. Сначала обжариваем нарезанную тонкими полосочками курицу. Немного подрумяниваем ее.

Шампиньоны промойте, нарежьте тонкими пластинами и добавьте на сковороду. Подрумяниваем до золотистости грибов и убираем все со сковородки.

В эту же емкость добавляем еще немного оливкового масла и обжариваем нарезанный мелко лук-шало и рубленый чеснок.

Насыпаем в сковородку специальный рис для ризотто. Перемешиваем до тех пор, пока весь рис не пропитается жиром.

Нарежьте на более мелкие фрагменты сушеные грибы, залейте половиной стакана кипятка. Выдержите немного, а потом переложите их на сковородку вместе с отваром. Лесные грибы сделают ризотто с курицей и грибами более ароматным с насыщенным вкусом.

Теперь порционно вливаем бульон, дожидаясь, пока рис не впитает в себя порцию жидкости. Расходуем весь подготовленный литр бульона.

Томим на слабом огне до готовности риса.

Вводим на сковородку обжаренную с шампиньонами курицу. Перемешиваем и томим еще три минуты.

Добавьте сметану, сливочное масло и мелко натертый пармезан. Приправьте солью, перцем. Снова все перемешиваем и готовим еще пару минут.

Выключаем огонь. Моем и мелко рубим петрушку.

Выкладываем ризотто по тарелкам, присыпаем зеленью и сразу подаем на стол.

Вариант 4: Ризотто с курицей, кукурузой и болгарским перцем

Немного поменяем рецептуру, добавим к классическому ризотто с курицей консервированную кукурузу и сладкий перец. Бульон используем куриный, приготовленный заранее.

Ингредиенты :

• 400 гр кур филе;
• 250 гр риса;
• 900 мл кур бульона;
• 200 гр консерв кукурузы;
• 75 гр реп лука;
• 1 болг перец;
• 200 мл вина бел/сух;
• 30 мл оливк масла;
• 1 щепотка шафрана;
• 100 гр пармезана.

Как приготовить

Сковородку лучше брать большую с толстым дном. Ставим ее на огонь, наливаем оливковое масло и разогреваем на среднем огне.

Сначала начинаем обжаривать измельченный кубиками лук и нарезанную небольшими брусочками курицу.

Пока все обжаривается на сковороде, займемся сладким перцем. Его помойте, удалите семена и нарежьте кубиками. Через десять минут, как обжаривается курица с луком, вводим перчик.

Высыпаем рис, перемешиваем. Затем насыпаем шафран и обжариваем еще две минуты.

Влейте вино и дайте ему немного выпарится. Затем вливаем частями бульон, каждый раз размешивая его.

Откройте банку кукурузы, слейте сок, остальное отправляем на сковородку и размешиваем. Томим все вместе до готовности риса. В конце уже можно солить и перчить по вкусу.

Выключаем огонь и закрываем крышкой.

Быстренько натираем пармезан на мелкой терке. Ризотто раскладываем по тарелочкам и посыпаем сыром.

Подавайте горячим, чтобы сыр расплавился.

Вариант 5: Ризотто с курицей и ананасом

Внесем разнообразие в наш ризотто и добавим немного ананаса. Можно использовать консервированный, но в собственном соку, а не в сиропе.

Ингредиенты :

• 200 гр риса;
• 500 гр куриного филе;
• 30 гр маргарина;
• 1 л кур бульона;
• 200 гр сыра;
• 1 пучок зелен лука;
• 300 гр ананасовых кусочков;
• 30 гр слив масла;
• 50 гр муки;
• 50 мл вина бел/сух;
• 2 ч л лимон сока;
• 1 ст л кэрри;
• соль и перец.

Пошаговый рецепт

Разогрейте сковородку и растопите на ней маргарин. Высыпаем рис и немного обжариваем его. Он должен пропитаться и стать прозрачным.

Вливаем пол-литра горячего бульона и выключаем огонь. Закройте крышкой и оставьте рис на пятнадцать минут - за это время он набухнет.

Сыр берем самый обычный и нарезаем его мелкими кубиками.

Помойте перья зеленого лука, измельчите колечками.

Открываем банку ананасов, разрезаем на дольки.

Помойте куриное филе, нарежьте его маленькими ломтиками и начните обжаривать на сливочном масле до легкой румяности.

Добавляем к курице ананасы, зеленый лук, сыр и, перемешивая, обжаривайте все пять минут. Выкладываем полученное в миску и закрываем фольгой, чтобы сильно не остыло.

В этой же сковороде обжариваем муку с кэрри. Затем заливаем бульоном и вином. Добавим лимонный сок, соль и перец. Доводим до слегка густого соуса.

Теперь в сковородку вводим курочку, лучок, ананасы. Посыпаем набухшим рисом и перемешиваем. Можно еще посыпать сыром и размешать до однородности.

Подавайте сразу же в горячем виде.

Классическое ризотто с курицей и овощами - очень любимый в моей семье вариант ризотто. Хорош этот вариант тем, что можно использовать для его приготовления разные овощи, в зависимости от сезона и вкусовых предпочтений членов семьи.

Я в этот раз возьму минимальный набор овощей, который я использую вне сезона созревания овощей, те овощи, которые всегда есть в доме: лук, морковь, замороженную стручковую фасоль и для аромата - черешок сельдерея.

Продукты, которые нам понадобятся для приготовления ризотто с курицей и овощами по классическому рецепту, представлены на фото (и в списке ингредиентов).

Подготовим и нарежем все овощи для ризотто. Морковь нарежем тонкой соломкой, лук репчатый - кубиком, черешок сельдерея порежем кружочками, а зубчик чеснока - пластинами.

В сковороду, желательно с широким плоским дном, вольем оливковое масло и прогреем его. Затем обжарим в масле чеснок до румяного состояния, чтобы он отдал свой аромат маслу, после этого чеснок из масла удаляем.

Выкладываем в сковороду морковь и жарим 1-2 минуты.

Куриное филе нарежем небольшими кубиками 3х3 см. Я предпочитаю использовать куриное филе, срезанное с ножек, оно намного сочнее. С такого филе следует предварительно снять кожу, а затем нарезать мясо.

Добавляем нарезанное куриное филе в сковороду к моркови, жарим мясо 3-4 минуты, помешивая, чтобы оно слегка побелело, зажаривать мясо до румяной корочки не нужно.

Теперь добавляем лук и сельдерей. Обжариваем все вместе еще 3-4 минуты, чтобы выпарилась жидкость, которую пустит лук.

Теперь добавляем в сковороду рис и жарим его с остальными ингредиентами 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным.

Вливаем к ризотто вино и даем алкоголю выпариться, на это уйдет буквально пара минут.

Стручковую фасоль предварительно нарежьте небольшими брусочками. Если она у вас замороженная, как у меня, разморозьте ее.

А теперь пришло время добавить бульон. Вливаем его постепенно, по 1 половнику. Добавили бульон и готовим ризотто, пока бульон не выпарится, снова подливаем порцию бульона и снова ждем, когда он выпарится.

При этом не забываем пробовать рис на вкус. Как только рис станет слегка мягким и немного клейким, следует снять его с огня. Рис не должен стать полностью мягким, иначе в итоге у вас получится не ризотто, а рисовая каша.

По порционным тарелкам классическое ризотто с курицей и овощами раскладываем горячим, посыпаем каждую порцию тертым сыром Пармезан.

Готовое ризотто подаем к столу немедленно.

Приятного аппетита!