Хотели бы вы испечь выпечку, которая сохранит свой облик 3-5 недель? Она не потеряет свой вкус и аромат, а станет наоборот лучше и приобретет новые вкусовые качества. Вашему вниманию будет представлена сладость, покорившая весь мир. Без нее не обходятся ни одни новогодние празднования в Германии.
Накануне католического Рождества каждая немецкая семья выпекает ароматную дрожжевую выпечку. Традиция выпекания сладкого блюда пришла к нам из города Дрездена. Ежегодно там проходят ярмарки, посвященные этой сдобе. Также не обходится без соревнований, на которых собираются мировые повара и борются за титул «Лучший пекарь».
Хочется упомянуть о том, что готовить рождественский штолен и классический рецепт следует начинать уже сейчас. Потому что от момента приготовления до употребления должно пройти 4 недели. За это время кекс успеет созреть и набрать все необходимые свойства.
Блюдо готовится в 3 этапа:
Марципан – это смесь миндаля с сахарной помадкой. Ее часто используют для украшения кондитерских изделий. Конечно, можно купить готовую пасту. Но незачем тратить финансы, если можно это сделать дома с минимумом продуктов.
Готовую сдобу помазать сливочным маслом и обильно посыпать пудрой. Оставить на 4 недели в темном месте.
Утром поймала солнышко
Штоллен готовят в тех же условиях и с таким же настроением, что и наши куличи на Пасху. Готовые штоллены заворачивают в пленку и хранят два месяца и больше, поэтому их можно печь заранее. Сахарная пудра и ром выполняют роль консерванта.
Если хотите сделать штоллен с марципаном, то нужно смешать 150 гр. марципановой массы с 2 ст. л. любимого ликера, скатать в "колбаску" и закатать ее в середину при формировании штоллена. Или раскатать марципановую массу в прямоугольник меньше, чем тесто, положить сверху на пласт теста и сформировать штоллен.
Три штоллена (на фото) пекла по этому рецепту, но не вымачивала изюм и клюкву в апельсиновом соке, как в этот раз. Вариант с соком оказался немного нежнее
На фото:
слева - штоллен с марципановой массой, раскатанной в пласт;
в центре - штоллен с марципановой "колбаской", завернутой в тесто;
справа - штоллен без марципана.
P.S. В моём дневнике () можно увидеть рецепты штоллена, которые я нашла на немецких сайтах
А теперь немного духовной пищи
История происхождения Рождественского Штоллена
Дрезденский рождественский штоллен (кекс) неразрывно связан с историей культуры города Дрезден.
В средневековье дрезденский штоллен, как выпечка во время поста, первоначально упоминается в 1474 году в одном счёте на оплату в христианской больнице Святого Варфоломея. Об изысканных вкусовых качествах этой выпечки в то время не было и речи: средневековый штоллен состоял всего лишь из муки, дрожжей и воды!
В качестве символа совершенного отречения во время предрождественского поста католическая Церковь не позволяла использовать ни масло, ни молоко.
Поскольку саксонцы всегда славились как народ, который любит поесть, однажды курфюрст (по-нашему князь) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили папу римского Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время поста. Святой отец удовлетворил эту просьбу, отправив курфюсту Саксонии в 1491 году так называемое «письмо о масле» («Butterbrief»). С этого времени при выпечке штоллена пекарям дозволялось использовать различные дополнительные ингредиенты.
Уже в 1500 году вкусный штоллен продавался горожанам на знаменитом рождественском рынке Дрездена «Штрицельмаркт».
Своё звание королевского блюда дрезденский штоллен получил в 1560 году. По традиции на Рождество каждый дрезденский пекарь передавал своему князю один или два рождественских штоллена.
Желаю всем веселого Нового года и Рождества!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме -
» и т.д., рекомендуем взять на заметку этот пошаговый рецепт с фото Штоллена - традиционного немецкого кекса. Готовится он за 3-4 недели до праздника, а затем спокойно дожидается своего часа. В течение этого времени специи и все добавки максимально раскрывают свой аромат, а Штоллен приобретает законченный сбалансированный вкус. Конечно, никто не запрещает вам кушать кекс сразу, но лучше все-таки набраться терпения и оценить итоговый результат!
Для рождественского Штоллена замешивается дрожжевое тесто с огромным содержанием миндаля, а также обязательно вымоченных в роме цукатов, сухофруктов и изюма. Свежеиспеченные кексы промазываются маслом и обильно осыпаются сладкой пудрой.
Ингредиенты:
Для теста:
Для оформления:
Рождественский Штоллен готов! Веселых вам праздников и приятного аппетита!
Штоллен — выпечка немцев с добавлением в тесто цукатов, изюма, мака и т.д. Чем больше фантазия, тем больше рецептов штоллена.
Обычно немцы пекут не менее двух штолленов – один для семьи, другой для гостей.
Поэтому все ингредиенты в традиционном рецепте рассчитаны на два больших штоллена.
Необходимые продукты:
Рецепт приготовления:
Пропорции для масляного штоллена, согласно старинной рецептуре, таковы:
на 1 кг муки 0,4-0,5 кг масла сливочного, не меньше 7 частей сухофруктов, часть можно заменить марципаном или миндалем.
Необходимые продукты:
Способ приготовления:
Название дрезденский штоллен носит только штоллен, который был произведен вручную в окрестностях Дрездена с чётким соблюдением всех пропорций.
Необходимые продукты:
Способ приготовления:
Творожный штоллен по правилам содержит не менее 400г творога или творожных продуктов и 200г масла или маргарина на 1кг муки.
Необходимые продукты:
Способ приготовления:
Необходимые продукты:
Способ приготовления:
Родиной штоллена является Дрезден. Его пекут накануне Рождества за несколько недель, а потом наслаждаются в праздничные дни. Готовую выпечку обильно посыпают сахарной пудрой, чтобы он был похож на главный рождественский символ - новорождённый Иисус, завернутый в пеленки.
Хочу, напомнить что это невероятно вкусное домашнее лакомство. Так как эта выпечка готовится из мягкого дрожжевого сдобного теста, то тут нужны следующие основные ингредиенты хорошего качества: пшеничная и миндальная мука, сливочное масло, яйцо, сметана, творог, молоко и сливки.
Что касается дрожжей, то лучше использовать мягкие прессованные, а не сухие, тесто сдобное, будет лучше подниматься.
Для обогащения вкуса изделия, в тесто необходимо добавлять различные вкусности, ароматизаторы, пряности, удачно подходит: изюм, курага, цукаты, сушеная клюква, ром, коньяк, бренди, различные виды орехов, апельсиновый сок, корица, кардамон, натуральный шафран, мелкие сухофрукты, сахарная пудра, марципан, а остальные добавки зависят от вида рецепта и вашей фантазии.
1. Готовится штоллен за несколько недель перед Рождеством (две или три).
2. Тесто готовится дрожжевое и желательно на опаре, так как в состав входит много сдобы. Для этого, достаточно смешать дрожжи с присоединением небольшого количества сахара и распустить в тепле молока. Поставить в теплое место для продолжения брожения.
3. Смесь приправ, орехов, изюма и прочих наполнителей смешать за 5-10 часов, а то и на ночь, чтобы они настоялись.
4. Когда жидкая опара будет готова, можно приступить к замесу теста: в опару ввести остальную часть муки, жидкости, вбить яйцо, подготовленные вкусности и замесить тесто.
5. Сливочное масло размягчить и вмесить в общую тестовую текстуру.
6. Готовое замешенное тесто отправить в теплое место и пусть подходит медленно, но уверено, до увеличения подъема в два или три раза (достаточно 60 или немного больше минут).
7. Далее тесто перемещают на рабочий стол, который щедро посыпать мукой и слегка вымесить, скатать в шар, раскатать скалкой, выполнить углублением ребром руки, отступив от края на треть пласта. Уложить на противень еще на 30 минут для хорошего «всхода».
8. Выпекать в разогретой духовке до 180-190 С в течение более одного часа (70 минут). 9. Поверхность припорошить сахарной пудрой.
9. Готовый штоллен бережно заворачивают в бумагу как ребенка и хранят в удобном месте, без особой влажности до наступления праздничных дней.
Этот рождественский пирог напоминает по внешнему виду Пасхальный кулич. В состав теста можно добавлять любые цукаты, изюм, чернослив, курагу, кизил, клюкву, Значительная доля успеха приходится на его наполнение ингредиентов, чем больше наполнителей, тем лучше. Такой пирог пользуется большой популярностью в Милане и за его пределами, мы тоже готовим и наслаждаемся.
Компоненты:
Рождественский пирог по домашнему рецепту готовят так:
Изюм, чернослив хорошо промыть. обсушить на бумажных полотенцах. залить коньяком или марсалой, оставить на ночь. Утром отжать руками от излишков алкоголя и обсушить на бумажных полотенцах. Чернослив порубить ножом.
В небольшой миске смешать теплое молоко и воду, добавить щепотку сахара и ввести сухие или мягкие активируемые дрожжи. Добавить 40 граммов просеянной муки, затянуть миску пленкой и дать тесту увеличиться в обьеме.
Яйца взбить с сахаром и цедрой в чаше комбайна и аккуратно ввести к ним дрожжевую смесь. Перемешать венчиком на низкой скорости. Добавить остатки просеянной муки, мягкое масло, соль и цукаты, отжатый от спиртного изюм и чернослив. на средней скорости вмешиваем тесто до однородной текстуры. Тесто будет липнуть к рукам — это нормальное явление. Чашу комбайна накрыть и дать постоять тесту около зо минут.
Рабочую поверхность посыпать мукой и на нее выложить слегка поднявшееся тесто. В течение, как минимум пяти минут, обнимаем тесто руками, затем перекладываем его в миску, смазываем растопленным сливочным маслом. закрываем х/б полотенцем и даем ему снова подняться. На это уйдет три часа.
Духовку разогреть до 170 С. Поднявшееся тесто снова выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и слегка обмять его руками. Вернуть в миску, верх помаслить растопленным сливочным маслом и снова дать подняться.
В завершении переложить тесто в смазанную маслом форму (высокую и узкую) и выпекать в течение учебного урока. готовность обязательно проверить деревянной палочкой.
Украшаем по своему предпочтению и дегустируем и ловим волшебные ароматы праздничного пирога.
Поскольку качество муки у всех может быть разная, то советую муку вводить постепенно, следуя за консистенцией теста. Тесто должно быть мягким и послушным и слегка липнуть к рукам. Орехи и цукаты могут быть абсолютно любыми, дело вкуса каждого.
Компоненты
Штоллен рождественский по домашнему рецепту готовят так:
Чистый и обсушенный изюм замочить на ночь в роме. Мягкое масло взбить с сахаром до однородности, ввести яйцо, заранее взбитый блендером творог (важно!), цедру, разрыхлитель и большую часть муки, взбить.
Ввести изюм, миндаль и цукаты, перемешать, добавить муку и вымесить гладкое тесто. Сформировать из теста вытянутый, не слишком широкий и невысокий «батон», слегка надавить ребром ладони на середину и снова сложить края штоллена в батон.
Переложить на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в разогретой до 180С духовке около 40 минут. Готовый и горячий штоллен промазать кулинарной кистью, смазанной в топленом масле и щедро обвалять в сахарной пудре.
Остудить, завернуть в несколько слоев пищевой бумагой противень и оставить в холодном месте на три дня. В оригинале рекомендуется на три декады.
Эту немецкую рождественскую выпечку, которую так любят местные жители печь и кушать, что и нам захотелось приготовить и угостить своих домочадцев.
Компоненты:
Штоллен с клюквой по домашнему рецепту готовят так:
Ягоды залить коньяком и дать ей настояться в течение трех четырех часов. Орешки слегка обжарить на сухой сковородке и измельчить в блендере в крошку. Мягкое сливочное масло взбить в блендере с сахаром и ванилином, присоединить яйцо и творог, взбить до однородной консистенции.
Переложить творожную массу в глубокую миску, добавить клюкву с коньяком и ореховую крошку перемешать. В творожную массу добавляем разрыхлитель и частями просеиваем муку, вмешиваем гладкое и эластичное тесто. Потом выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем в полукруг.
В середине с помощью скалки делаем небольшое углубление и сворачиваем штоллен вдвое. Перекладываем его на застеленный пергаментом противень и ставим в разогретую до 200 С на 15 минут, затем температуру убавляем до 170 С и выпекаем еще 35 минут. Готовый штоллен извлечь из духовки, а промазать 100 граммами сливочного масла и посыпать в три захода сахарной пудрой.
Охлажденный штоллен завернуть в пергаментную бумагу и выложить в холодное помещение на три-четыре недели. Есть только в Рождество.
Как известно, рождественские кексы после приготовления нужно выдерживать в полной сохранности в течение около двух недель, а то и более. Но хочется попробовать раньше, или кто-то из-за нехватки времени не успел, то предложенный рецепт буде как раз для вас.
Компоненты:
Как приготовить Английский рождественский кекс
1. Заранее сухофрукты залить алкогольными напитками.
2. Все ингредиенты входящие по рецептуре, выложить в чашу миксера и вбить туда же яйца. 3. Сверху просеять муку с пекарским порошком.
4. Всыпать муку вместе с разрыхлителем.
5. Включить миксер, и на медленной скорости достичь однородности.
6. Готовое тесто выложить в подготовленную круглую форму и поверхность посыпать миндалем, предварительно поджарив до золотистого колера.
7. На средине кекса выполнить руками вмятину, тогда при выпечке кекс будет иметь ровную поверхность.
8. Выпечь в разогретом пекарском шкафу в течение 90 минут, охладить, а потом пропитать алкогольными напитками путем проколов в нескольких местах.
9. Завернуть в плотную бумагу и хлопчатобумажное полотенце и оставить на три часа. Процесс пропитки повторить еще раз.
10. Украсить поверхность по своей фантазии.
11. Выдержать несколько дней, нарезать и употреблять.
До новых встреч мои милые друзья и поклонники моего сайта, пишите, на все вопросы отвечу с большим удовольствием.