Японская кухня завоевывает все большее число поклонников, ингредиенты для блюд найти легко, а значит, можно приготовить онигири в домашних условиях. Блюдо является традиционным для Японии и представляет собой небольшие колобки из риса с разными начинками.
Онигири в домашних условиях
Техника очень простая. На поверхность ладони кладется небольшое количество риса. Продукт должен быть теплым и липким по консистенции. В центре комочка нужно сделать небольшое углубление и положить в него начинку. После этого комочек нужно аккуратно сжать, чтобы наполнитель оказался внутри рисового шарика. Но это традиционный рецепт формирования онигири. Сегодня можно найти специальные формы, позволяющие избегать ручной работы.
Иногда рисовые шарики дополнительно обжариваются. При желании онигири – рецепт это разрешает – заворачивают в листы нории. За неимением последнего можно брать листья свежего салата, нарезанную полупрозрачными ломтиками ветчину или омлет.
Начинкой для рисовых шариков могут выступать разные продукты. Например, можно использовать:
· рыбу, в частности, лосося и морского угря;
· высушенная макрель в виде хлопьев;
· креветочное мясо;
· маринованную либо соленую сливу;
· маринованные огурцы;
· жареное мясо.
Начинку можно закатывать внутрь шарика, а можно смешивать с рисом и только после этого формировать колобки.
Начинку может использоваться как в виде целого кусочка, так и порубленном варианте. Мясорубка или блендер в последнем случае не используются. Нарубка выполняется при помощи ножа.
Особых сложностей приготовление блюда не представляет. Для этого рецепта будут нужны:
· рис (стакан);
· нори (8 полосок);
· малосольная семга (8 кусочков).
Приготовление:
1. Первым нужно отварить рис. Здесь лучше использовать круглозерные сорта. Продукт необходимо промыть, переложить в кастрюлю с толстыми стенками, перемешать и включить под емкостью максимальный огонь. Как только рис закипит, нагрев нужно убавить и снять с сотейника крышку. Готовить рис, не перемешивая, в течение 15 минут. Затем выключить нагрев и накрыть сотейник тканью. В таком виде он должен постоять 20 минут.
2. Остывший рис начиняем семгой. Сами колобки заворачиваем в полоски нори.
Подаются онигири на плоском блюде. Такое исполнение рецепта неплохо сочетается с классическим сакэ и сливовым вином. При желании к блюду можно подавить охлажденную водку или пиво.
Онигири − рисовые колобки с начинкой − стали популярны у нас вместе с модой на все восточное. Это блюдо японской кухни представляет собой пирамидку или шарик из риса, который завернут в листочек нори. В рис также добавляют начинку: небольшое ее количество подмешивают в зерна, но так, чтобы они не потеряли своих «клейких» свойств. Оберткой вместо листа сушеных водорослей может быть листочек салата, омлет или кусочек жареного бекона.
Онигири, так же как и суши, относятся к одним из самых древних блюд в Японии. Но если суши были придуманы как способ хранить рыбу и делались из риса, приправленного уксусом, солью и сахаром, то онигири предназначались для хранения непосредственно риса, поэтому делались без приправ. Уже позднее они превратились в самостоятельное блюдо и стали готовиться с начинкой. Особую популярность они снискали у крестьян, которые на целый день уходили в поле и были лишены возможности готовить обед. Позднее онигири стали брать с собой в дорогу или на природу. Это удобное в хранении и транспортировке блюдо стало настолько любимым в народе, что сейчас по всей Японии можно найти магазины, которые торгуют исключительно онигири.
Поскольку Япония − островная страна с хорошо развитым рыбным промыслом, в рецепт онигири часто включается начинка из морепродуктов. Например, тунец, лосось, морской угорь, креветки, икра лосося или минтая, водоросли. Также в колобки можно добавить мясо, соленую сливу, маринованные огурцы, сосиски или соевые бобы. Кроме того, в рис добавляют различные приправы и соусы, которые обогащают вкус крупы. В зависимости от рецепта начинку могут мелко измельчать или оставлять достаточно крупные кусочки.
Название блюда происходит от японского глагола «нигиру», что в переводе означает «сжимать». Собственно, это и передает суть технологического процесса изготовления рисовых шариков. Рис берут еще теплым, раскатывают его на ладони, в центр помещают хорошо спрессованную начинку, а потом заворачивают в остаток риса. При этом слишком сильно сжимать рис нельзя, чтобы не ухудшить его вкусовые качества. С этой целью были придуманы специальные треугольные или круглые формы, в которых сформировать красивую фигурку намного проще.
Для блюда подойдет тот сорт риса, который хорошо склеивается после варки. Чаще всего это круглый рис, который можно приобрести на азиатском рынке или в специальном отделе супермаркета. Там же можно обзавестись листами нори и некоторыми начинками.
Онигири − рисовые колобки с начинкой − стали популярны у нас вместе с модой на все восточное. Это блюдо японской кухни представляет собой пирамидку или шарик из риса, который завернут в листочек нори. В рис также добавляют начинку: небольшое ее количество подмешивают в зерна, но так, чтобы они не потеряли своих «клейких» свойств. Оберткой вместо листа сушеных водорослей может быть листочек салата, омлет или кусочек жареного бекона.
Онигири, так же как и суши, относятся к одним из самых древних блюд в Японии. Но если суши были придуманы как способ хранить рыбу и делались из риса, приправленного уксусом, солью и сахаром, то онигири предназначались для хранения непосредственно риса, поэтому делались без приправ. Уже позднее они превратились в самостоятельное блюдо и стали готовиться с начинкой. Особую популярность они снискали у крестьян, которые на целый день уходили в поле и были лишены возможности готовить обед. Позднее онигири стали брать с собой в дорогу или на природу. Это удобное в хранении и транспортировке блюдо стало настолько любимым в народе, что сейчас по всей Японии можно найти магазины, которые торгуют исключительно онигири.
Поскольку Япония − островная страна с хорошо развитым рыбным промыслом, в рецепт онигири часто включается начинка из морепродуктов. Например, тунец, лосось, морской угорь, креветки, икра лосося или минтая, водоросли. Также в колобки можно добавить мясо, соленую сливу, маринованные огурцы, сосиски или соевые бобы. Кроме того, в рис добавляют различные приправы и соусы, которые обогащают вкус крупы. В зависимости от рецепта начинку могут мелко измельчать или оставлять достаточно крупные кусочки.
Название блюда происходит от японского глагола «нигиру», что в переводе означает «сжимать». Собственно, это и передает суть технологического процесса изготовления рисовых шариков. Рис берут еще теплым, раскатывают его на ладони, в центр помещают хорошо спрессованную начинку, а потом заворачивают в остаток риса. При этом слишком сильно сжимать рис нельзя, чтобы не ухудшить его вкусовые качества. С этой целью были придуманы специальные треугольные или круглые формы, в которых сформировать красивую фигурку намного проще.
Для блюда подойдет тот сорт риса, который хорошо склеивается после варки. Чаще всего это круглый рис, который можно приобрести на азиатском рынке или в специальном отделе супермаркета. Там же можно обзавестись листами нори и некоторыми начинками.
Одним из популярных блюд японской кухни считаются онигири. Это шарики из риса с начинкой. Сделаны они обычно в форме треугольника или овала, сверху завернуты в водоросль нори. Рисовый колобок или шарик – это русское название онигири. Рецепт приготовления этого блюда несложен. Нужны лишь специальные продукты, которые также используют для приготовления суши и роллов. Традиционно их начиняют маринованными овощами, рыбой, морепродуктами и даже фруктами. Разобраться с тем, как готовить онигири, просто. Давайте рассмотрим несколько рецептов.
Онигири. Рецепт с рыбой
Для основы шариков вам понадобится: рис, рисовый уксус, сахар, соль. Для начинки используйте слабосоленую красную рыбу. Рис – это основной продукт для приготовления онигири. Суши и роллы делаются из особого сорта японской крупы, которая продается в супермаркетах в специальных отделах. Там вы найдете и другие ингредиенты.
Пошаговый видео-рецепт
Способ приготовления риса
Возьмите кастрюлю, высыпьте туда рис. Воды налейте на 1-2 см выше его уровня. Размешайте и слейте воду. Повторите процедуру несколько раз. Рис нужно очистить от грязи и крахмала. Удобно использовать кастрюлю с прозрачной крышкой, чтобы следить за процессом. В вымытый рис (300 г) налейте 300 мл воды. Доведите до кипения и выключите плиту. Подождите минут 15. Крышку не открывайте. Если вдруг пена начала активно подниматься к крышке, то поднимите кастрюльку над огнем и немного подождите.
В отдельной емкости смешайте сахар, соль и рисовый уксус. Готовый рис смешайте с этой смесью. Действуйте аккуратно, чтобы крупинки не помялись. Охладите рис до 40 градусов. Можно использовать что-то вроде веера или опахала, чтобы процесс остывания пошел быстрее. Начинка уже должна быть готова. То есть рыбу надо заранее нарезать на мелкие кусочки. Существуют специальные формы для онигири. Их использование заметно облегчает формирование шариков. Если же их нет, то действуйте с помощью рук и полиэтиленовых перчаток (чтобы крупа не прилипала к ладоням). Возьмите часть риса, скатайте шарик, сделайте в нем отверстие и выложите туда начинку, затем еще частью крупы заклейте углубление так, чтобы не развалились онигири. Рецепт, как видите, прост. Завершите процесс — заверните колобок в нори.
Несколько советов
Если вы будете знать несколько секретов, вам не составит большого труда приготовить онигири. Рецепт этого блюда можно адаптировать под различные начинки. Это могут быть обычные рыбные консервы, икра минтая или лосося, маринованные огурчики с мягким сыром, креветки или японские наполнители – умэбоси, морской угорь, натто, водоросли комбу. Делая рис, не затягивайте процесс. Чем дольше он стоит, тем более липким становится. Водорослью нори обматывайте шарики перед подачей блюда на стол. Не стоит оставлять онигири надолго, иначе нори расползется и потеряет внешний вид. Если нужно оставить шарики до следующего дня, то заверните их в пакет и уберите в холодильник. В течение суток с ними точно ничего не случится.
Приятного аппетита!
Начинка в данном рецепте не принципиальна! Можно использовать любые тушеные, жареные, соленые морепродукты, рыбу, овощи, также очень часто онигири фаршируют красной или черной икрой или умэбоси - маринованной солено-кислой сливой.
Иногда в отваренный рис добавляют мелко измельченный огурец, авокадо, тушенную морскую капусту, зеленый лук или кунжут. Очень часто сформированные онигири не заворачивают в нори, а просто обваливают их в измельченных орехах или кунжуте.
Рис можно варить в казане.