В Грузии закуску называют просто: мжаве комбосто, или гурийская капуста. У нас более понятно – капуста по-грузински со свеклой. И все это особый способ засолки, маринования или квашения капусты крупными кусками в обрамлении овощей, среди которых главную роль играют свекла и острые приправы. Наши хозяйки солят с морковью, луком, чесноком, болгарским перцем. Кладут придающие колорит кавказской кухни веточки кинзы, сельдерея, петрушки. Делают с уксусом быстрого приготовления, или квасят несколько дней путем естественного брожения.

Грузинский салат получается с красивыми розовыми лепестками капусты и потрясающим ароматом острых специй.

Классический рецепт капусты по-грузински

Держите рецепт острой красной капусты, засоленной без уксуса. Приготовить можно в кастрюле, или сразу в банках.

Потребуется:

• Вилки – 3 кг.
• Свекла – 1,5 кг.
• Головки чеснока – 2 шт.
• Острый перец чили – 3 стручка.
• Листовой сельдерей – 200 гр.
• На рассол:
• Вода – 2 литра.
• Соль – 4 большие ложки + еще немного в процессе квашения.

Как засолить:

1. Сделайте рассол: поставьте кипятиться воду, насыпьте соль. После растворения специи, снимите с конфорки, поставьте остывать.
2. Для грузинской засолки кочан делят на 6-10 частей, крупно разрезая прямо с кочерыжкой.
3. Очищенную свёклу также нарезают кругляшками большого размера.
4. Как поступить с чесноком, решите сами. Мелкие зубчики оставьте как есть, большие поделите пополам.
5. Из чили удалите семена, покрошите колечками. Если любите закуски «вырви глаз» можно и семена отправить на засолку капусты.
6. Подготовленные овощи заложите в банки слоями. Низ сделайте из кругляшков свеклы, затем плотно уложите капустные лепестки.
7. Между ними засыпайте перец, чеснок, перекладывайте сельдереем, и добавляйте чуть-чуть соли. Чтобы зелень отдала полностью свой неповторимый аромат, помните веточки руками. Верхний слой сделайте непременно из свеклы.
8. Перелейте остуженный маринад в банку.
9. Если получится, то придавите содержимое гнетом. Обязательно обвяжите горлышко марлей, чтобы при квашении в ёмкость не попали мушки.
10. Оставьте в кухонных условиях натрое суток. За это время капуста начнет заквашиваться естественным брожением.
11. Спустя заданное время засыпьте в банку столовую ложку соли. Для этого приподнимите слой свеклы, и, если получится, немного кусочков капусты. Аккуратно размешайте соль.
12. Держите банку в квартире еще 2 дня.
13. После перенесите в холодное место. В принципе, угощаться уже можно, но чем дольше стоит салат, тем ароматнее и вкуснее получаются розовые лепестки.

Быстрая капуста по-гурийски со свеклой

Поскольку в грузинских семьях рецепты гурийской капусты передаются от матери к дочери, этот не может претендовать на самый настоящий. Но я считаю его самым лучшим.

Возьмите:

• Кочан на 1 килограмм.
• Средняя морковка.
• Большая свекла.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Острый чили (зеленый, красный) – 2-3 шт.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Столовый уксус – 100 мл.
• Вода – 500 мл.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Поваренная соль – столовая ложка.
• Пучок петрушки (кинзы).

Пошаговое приготовление:

1. Разделайте кочан сначала на половины вместе с кочерыжкой. Затем разрежьте половины еще на 4 части.
2. Морковку нарежьте колечками. Зубчики чеснока поделите вдоль на половинки.
3. Срежьте у стручков чили плодоножку, нарежьте колечками. Для усиления остроты салата не удаляйте перегородки с семенами. Менее «смелым» лучше убрать серединку.
4. Свеклу нарежьте ломтиками (режьте вдоль пополам, затем делите пластинами).
5. Кинзу крупно нарежьте вместе со стебельками.
6. Укладывайте компоненты в кастрюлю слоями: лепестки капусты, далее свекла, морковь, чеснок. Следом слой чили, зелень.
7. Повторите слои заготовки, пока овощи не закончатся.
8. Сверху полейте маслом.
9. Сварите маринад из воды с солью и сахаром. Снимите с плиты, плесните уксус. Размешайте и дайте остыть до комнатной температуры.
10. Влейте в посуду, поставьте под гнет. Подождите 3-4 дня. Затем перенесите в холодное местечко.
11. Спустя 3-4 для пробуйте и получайте удовольствие. Если разложить закуску в банки и отправить в холод, закуска хранится долго, поэтому смело заготавливайте салат на зиму.

Капуста по-грузински со свеклой быстрого приготовления

Благодаря горячей заливке маринованный грузинский салат с морковкой и чесноком будет готов спустя всего 3 дня. Закуска делается с уксусом, нарезается крупными кусками, поэтому для приготовления лучше брать широкую посуду, в банках неудобно ставить гнет.

Возьмите:

• Капуста белокочанная – 2-3 кг.
• Свекла – 300 гр.
• Морковка – 300 гр.
• Зубчики чеснока – 300 гр.
• Листовой сельдерей, кинза, петрушка.
• На 2 литра маринада:
• Пищевая соль – 3 большие ложки без верха.
• Сахар – ¾ стакана.
• Уксус (яблочный, винный) – стакан.
• Горошины перца – чайная ложка.
• Лаврушка – 3 листика.

Как сделать:

1. Снимите верхние листья с кочана, поделите на половины, разрежьте на крупные куски. Разберите их на лепестки.
2. Порубите зелень. Морковку с буряком порежьте колечками. Чесночные зубчики поделите дольками.
3. Постелите на донышко кастрюли капустные листья.
4. Уложите кусочки, перемежая кружками морковки, свеклой, пересыпая зеленью и чесночком.
5. Сварите маринад, закинув в кипяток соль с сахаром. Когда сыпучие специи разойдутся, добавьте перец, влейте уксус. Дайте сильно закипеть.
6. Наполните кастрюлю с капустой маринадом. Чтобы кусочки не всплывали, накройте тарелкой, придавите гнетом.
7. Спустя три дня можно снимать пробу. Если заготавливали много грузинской закуски, сложите остатки в банку. Храните на полке холодильника.

Рецепт пхали из капусты по-грузински

Пхали – грузинская закуска, изюминкой которой является ореховая заправка. Это группа блюд из различных ингредиентов. Предлагаю классический рецепт из капусты.

Возьмите:

• Капуста – 400 гр.
• Красная свекла – 200 гр.
• Репчатая луковица.
• Красная луковица.
• Ядра грецких орехов – 200 гр.
• Веточки кинзы, петрушки.
• Острая аджика.

Как приготовить:

1. Крупно нарезанные свеклу и капусту отварите до готовности (допускается вместе).
2. Слейте воду, охладите.
3. Пропустите через мясорубку, добавив остальные овощи, кроме красного лука.
4. Раздробите орехи, или измельчите их с овощами.
5. Перемешайте массу, добавьте порубленную зелень.
6. Заправьте аджикой, посолите. Вновь перемешайте.
7. Из полученной массы слепите шарики произвольного размера. Красиво выложите на блюдо, украсьте колечками красного лука, петрушкой.

Секреты приготовления грузинского салата

• В рецептах даны правильные пропорции заготовки капусты по-грузински. Но соблюдать их в точности вас никто не обязывает. Хотите придать закуске больше остроты, кладите больше перца, чеснока.
• Не нарезайте капусту чересчур большими кусками, они успеют просолиться, но пропитаться полностью свекольным соком не успеют.
• Чеснок лучше порезать, но если пренебречь этим, после приготовления в качестве бонуса вы получите аккуратные маринованные зубчики.

Видео с пошаговым рецептом капусты по-грузински. Не уверены в своем таланте – смотрите и повторяйте действия.

Капуста по-грузински со свеклой отличается ярким розовым цветом и приятным хрустом. Есть много вариаций ее приготовления, но мы хотим предложить вам только самые лучшие из них.

Капуста по-грузински со свеклой - рецепт

Необходимые продукты:

Свекла – 1,6 кг
- чесночная головка – 2 штуки
- свекла – 1,5 кг
- капусточка – 3 кг
- соль – три столовые ложки
- жгучий красный перчик – 3 кг
- черешковый сельдерей – 2 пучка
- 2 литра воды

Приготовление:

С капустного кочанчика снимите верхние листья, покрошите крупными кусочками, не вырезая кочерыжку. Маленькие вилок необходимо разрезать на 6 частей. Свеклу порубите маленькими ломтиками. Очистите чеснок, разрежьте вдоль на несколько долек. Очищенный перец порежьте колечками. На дно глубокой посудины уложите немножко свеклы, добавьте капустный слой, снова положите немного свеклы, чесночка, несколько веточек сельдерея, перец. Слои чередуйте слоями, пока не дойдете до самого верха. Верхний слой должен быть свекольный. Заранее приготовьте рассол. Растворите соль, вскипятите, залейте овощи, прикройте емкость крышкой. На 3 дня оставьте при температуре комнаты. Как только истечет это время, посолите овощи, спустя два дня перенесите в холодильник. Перед подачей капусточку можно порезать меньшими кусочками.

А понравиться ли вам ?

Квашеная капуста со свеклой по-грузински.

Необходимые продукты:

Свекла
- капустный кочанчик – 2 кг
- острая перчина – 4 шт.
- чесночная долька – 5 шт.
- базилик, укроп, петрушка
- большая ложка соли
- литр воды
- кислота уксусная – пара столовых ложек

Этапы готовки:

Нарежьте капустный кочан квадратиками. Очищенную свеклу потрите на терке. Помойте зелень, порубите. Помойте перец, удалите семена и плодоножки, порубите длинными полосками. Очистите чеснок, меленько покрошите. Подготовленные компоненты выложите в глубокую кастрюлю по очереди. Чередуйте до полного заполнения емкости. Самым верхним слоем обязательно должна быть свекла. Соль разведите в воде, вскипятите, налейте уксуса, снимите с огня, охладите. Холодным маринадом залейте капусточку, поставьте сверху гнет, на 3 дня оставьте на кухне. Разложите по банкам, накройте капроновыми крышечками, уберите в холодильник.

Испробуйте и .

Капуста со свеклой по-грузински на зиму.

Подготовьте:

Капусточка – 3 кг
- свекольные плоды маленького размера – 4 шт.
- средняя морковка – 3 шт.
- зубчик чеснока – 12 шт.
- литр водички
- кислота уксусная – 0,5 ст.
- сахарный песочек – ? ст.
- молотый черный перчик – маленькая ложка
- лаврушка – 3 штуки
- большая ложка соли

Этапы готовки:

Порубите капустный кочан кубиком. Измельчите очищенный чесночок. Почистите морковку, нарежьте соломкой. На донышко трехлитровой банки положите немного капусты, далее – положите тертую свеколку, лаврушку и чеснок. Снова выложите овощи и специи. Залейте кипящим маринадом. Он готовится очень просто: в литре воды растворите соль, прокипятите, налейте растительного маслица и уксус, добавьте перец, прокипятите еще пару минут на самом слабом огне. Закройте банки капроновыми крышками. Подождите, пока маринад охладиться, а потом уберите закуску в холодильник. Хранить ее можно не больше двух месяцев.

Побалуйте себя и ?

Капуста маринованная со свеклой по-грузински.

Подготовьте:

Средняя свеколка
- чесночный зубчик – 12 шт.
- капустный кочан
- лаврушка – 5 шт.
- крупномолотый черный перец – чайная ложка
- душистый перчик горошком – 5 шт.
- семена кинзы, фенхеля и укропа – по чайной ложке
- гвоздика – 3 шт.
- сахарный песок – 190 г
- поверенная соль – 2,6 ст. ложки
- кислота уксусная – 145 мл

Этапы готовки:

Капустный вилок разрежьте вдоль примерно на 4 части, удалите ножом кочерыжку. Каждую часть разделите на несколько частей, порубите квадратиками. Сырую свеколку порубите соломкой либо натрите на терке. Очистите чесночок от шелухи, каждую долечку разрежьте на несколько частей. В керамическую или эмалированную емкость слоями: капусточку, свеколку, чеснок. Повторите слои по самый верх. Размешайте овощи, уложите в банки, утрамбуйте. Вскипятите 2 литра водички, разведите сахарок и соль, добавьте лавровый лист, горошинки перца и гвоздику. Прокипятите рассол минуты 3, убавьте огонь, аккуратно влейте уксус, подержите на плите еще пару минут. Для сохранности заготовки можно также добавить стакан растительного масла.

После охлаждения маринада до температуры 20 градусов залейте им капусту, оставьте небольшое количество про запас. Через несколько суток можно добавить еще маринада. Прижмите овощи плоским предметом, установите гнет. Уже через дней 5 можно будет кушать закуску.

Невероятно вкусной выходит и .

Капуста со свеклой быстрого приготовления по-грузински.

Вам понадобится:

Большой свекольный плод
- стручок перца чили
- крупная морковка
- головка свежего чеснока
- литр водички
- поваренная соль – пара столовых ложек
- сахарный песок – половина стакана
- стаканчик уксуса

Этапы готовки:

Капустный кочан очистите от помятых листочков, разрежьте на 2 части и покрошите крупными пластинками. Почистите морковку, натрите. Свеколку покрошите крупными ломтиками. Почистите головку чеснока, разберите на дольки, измельчите. Осторожно разрежьте острый перец, выньте семечки, измельчите его. Смешайте в мисочке капусту, свеколку, острый перец и чеснок, добавьте душистый перец. Сделайте маринад: положите соль в холодную воду, сахарок, специи, прокипятите, влейте уксус, отключите огонь. Овощную смесь выложите в банку, залейте горячим маринадом, закройте крышкой.

Рассмотрите и .

Острая капуста со свеклой по-грузински.

Вам понадобится:

Средняя капустная головка – 3 шт.
- маленький пучок укропа
- маленький пучок сельдерея
- маленький пучок петрушки
- чесночная головка
- свеколка – 3 шт.

Для маринада:

Большая ложка соли
- сахарный песок – ? стакана
- перец душистый, черный перец – по 10 шт.
- уксусная кислота – 1,25 ст.
- вода – 2,5 ст.
- лаврушка

Этапы готовки:

Возьмите капустный вилок, снимите верхние листочки, помойте, дайте стечь воде, разрежьте на 4 части. Не нужно обрезать кочерыжку. Помойте свеколку, порежьте на половинки, порежьте тонкими пластинками. Очистите чесночок, помойте. В объемную эмалированную кастрюлю уложите слоями: капустные четвертинки, веточки укропа, сельдерея, петрушки, свекольные пластинки, целые чесночные зубчики.

Приготовьте маринадную заливку: налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь, дайте закипеть. Посолите, всыпьте сахарный песок, специи, налейте уксус, закипятите маринад. Залейте овощи. Прикройте чистым полотенцем, оставьте на три дня в теплом помещении.

Капуста по-грузински со свеклой рецепт фото.

Необходимые продукты:

Отварная свеколка – 5 шт.
- капустный кочан
- соль – две столовые ложки
- чесночный зубчик – 10 шт.
- лаврушка – 5 шт.
- стаканчик сахара
- морковка – 3 шт.
- растительное масло – 0,5 ст.
- молотый черный перчик – большая ложка
- стакан кислоты уксусной
- два литра воды

Этапы готовки:

Капустные кусочки засыпьте солью, оставьте на пару часов, чтобы овощи настоялись. Отварную соломку покрошите соломкой. Точно также нарежьте морковку. Подберите большую банку, выложите слоями: свекольный слой, чеснок с лаврушкой, капусточку, морковку. Эти слои повторите несколько раз. Овощи укладывайте плотным слоем. Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соли и специй, прокипятите рассол на протяжении 5 минут на довольно сильном огне. После того, как вы убавите жир, налейте растительного масла и уксуса. Варите еще 2 минуты, отключите плиту. Разлейте рассол по банкам, дайте остыть, на сутки отправьте в холодильник.

Капуста по-грузински со свеклой фото:

Рецепт с острым перцем.

Ингредиенты:

Соль – 2 ст. ложечки
- свеколка
- капустный кочанчик
- зубок чеснока – 4 шт.
- стручок острого перца – 2 шт.
- пучок зеленушки
- литр водички
- кислота уксусная

Этапы готовки:

Капустные кусочки уложите в банку или кастрюлю. Свежий свекольный плод покрошите соломкой. Уложите нарезку вторым слоем. Добавьте рубленую зелень, положите перец, измельченный чеснок. Еще одним слоем уложите капусточку и свеклу. Разведите в воде соль, этим рассолом залейте содержимое банки либо кастрюли. Под тяжелым гнетом овощи должны настояться 2 дня.

Рецепт с хреном.

Вам понадобится:

Стручок острого перца, свеколка – по 2 шт.
- капустный кочан – 1,6 кг
- пучок петрушки
- корешок хрена – 2 шт.

Уксусная кислота, масло подсолнечника – по 0,5 ст.
- литр водички
- стаканчика сахара
- соль – 3 ст. л.

Как готовить:

Капустные ломтики соедините со стружкой хрена, порезанный свекольный плод. Для придания остроты добавьте давленый чеснок. Сделайте рассол: подогрейте воду на огне, разведите соль с сахарным песком, влейте растительное масло, вскипятите. Залейте горячим рассолом, налейте уксусную кислоту. Поставьте в холодильник закуску и подержите 3 дня.

Закуска с петрушкой и сельдереем.

Вам понадобится:

Пучок петрушки – 3 шт.
- соль – 7 ст. ложечек
- чесночная головка – 2 штучки
- сельдерей – 395 г
- капустный кочан – 2 кг
- красный перец – небольшая ложка

Этапы готовки:

Капустный кочан, измельченную свеколку, чесночок, сельдерей, зелень смешайте, сложите в баночку, пересыпьте перцем и солью. Несколько раз залейте овощи кипятком, поставьте под крышку и переместите на холод на 3 дня.

Несколько советов по приготовлению:

1. Для того чтобы овощи как можно лучше просолились, отправьте их на нижнюю полку холодильника или в погреб.
2. Если вы используете для приготовления уксус, то лучше выбирать винный или яблочный уксус.
3. Чем плотнее капустный кочан, тем мельче необходимо рубить капусточку.

Очень полезно будет также просмотреть «капуста по-грузински со свеклой видео». Опытные хозяйки с радостью поделятся с вами своими секретами вкусных заготовок.

Капуста по-грузински носит название мжаве, при ее приготовлении кроме основного ингредиента (капуста) используется также свекла (вареная или сырая), остальные составляющие (морковь, сельдерей, острый перец) добавляются в зависимости от рецепта. Данное блюдо получается маринованным, его вкус соленый, а не сладкий, с довольно характерной кислинкой и ноткой остроты. Капуста по-грузински при соблюдении технологии приготовления получается хрустящей и немного мягкой снаружи. Благодаря использованию свеклы блюдо приобретает красный цвет и может украсить традиционный домашний или праздничный стол. Капуста содержит большое количество витаминов и полезных микроэлементов, а также углеводы и растительные жиры. Между тем, ею не стоит злоупотреблять людям, страдающим от болезней желудочно-кишечного тракта. Капуста по-грузински – прекрасный гарнир и удачно сочетается с мясом.

Капуста по-грузински — подготовка продуктов

При приготовлении данного блюда, каким бы не был его состав, капусту режут на большие кусочки (они не должны разваливаться в процессе приготовления). К примеру, если у вас кочан среднего размера, его следует не шинковать, а разрезать на 6-8 секторов.
Свеклу нарезают кружочками, соломкой или натирают на терке, она может быть сырой или отварной, все зависит от рецепта, которого придерживается хозяйка.
Чеснок очистить и использовать дольками, если они слишком большие, можно каждую разрезать на 2 части.
Корень сельдерея нарезать кружочками, жгучий перец – на две половинки (продольно).
Соль рекомендуется выбирать крупную, причем, чем ее больше, тем дольше капуста остается маринованной и не киснет (вместе с тем, помните, что слишком соленое блюдо не очень вкусное, во всем нужна мера).

Капуста по-грузински — лучшие рецепты

Рецепт 1: Капуста по-грузински с морковью

Капуста с морковью – чудесный гарнир и закуска для застолий.

Ингредиенты :
— 1 кочан капусты;
— 5 небольших единиц отварной свеклы;
— 3 морковки;
— 1 стакан сахара;
— 2 столовые ложки соли;
— 10 зубчиков чеснока;
— 1 столовая ложка молотого черного перца (можно 15 горошин);
— 5 штучек лаврового листа;
— 1 стакан 9% уксуса;
— 2 литра воды.

Способ приготовления

Кусочки капусты засыпаем солью и оставляем на 2-3 часа, чтобы овощ настоялся. Вареную свеклу нарезаем соломкой, тоже самое делаем с морковью.
Берем большую банку и выкладываем в нее овощи:
— 1-й слой – свекла;
— 2-й слой — лавровый лист и чеснок;
— 3-й слой – капуста;
— 4-й слой – морковь.
Слои повторяются несколько раз. Укладывать овощи следует плотно.
Рецепт рассола: закипятите воду, добавьте специи и соль, прокипятите будущий рассол в течение 5 минут на сильном огне, затем сделайте огонь меньше, влейте растительное масло и уксус. После того, как добавили уксус, варим еще 1-2 минуты и выключаем (кипятить не нужно, должен быть слабый огонь).
Рассол заливаем в банку теплым, даем остыть и отправляем капусту по-грузински в холодильник на сутки.

Рецепт 2: Капуста по-грузински с острым перцем

Острый перец придает капусте особенный вкус, причем, с помощью данного продукта можно делать его более насыщенным или тонким. Предлагаем вкусный рецепт острой капусты по-грузински.

Ингредиенты :
— 1 кочан капусты;
— 1 свекла;
— 1-5 стручков острого перца;
— зелень (1 пучок);
— 4 зубчика чеснока;
— 2 столовые ложки соли;
— 1 литр воды;
— уксус (при желании можно не добавлять).

Способ приготовления

Кусочки капусты укладываем в кастрюлю или банку, свежую свеклу режем соломкой, кладем вторым слоем, добавляем измельченную зелень, кладем перец (разрезать продольно), измельченный чеснок. Выкладываем еще один слой капусты и свеклы.
В воде растворяем соль и заливаем рассолом содержимое кастрюли или банки. Капуста по-грузински должна стоять под гнетом в течение 2-3 дней. После того, как овощи просолились, их следует поставить в холодильник (готовая капуста должна быть красноватого цвета).

Рецепт 3: Капуста по-грузински с хреном

Корешки хрена часто добавляют при мариновании овощей, капуста по-грузински не исключение.

Ингредиенты :
— 1,5 килограмма капусты;
— 2-3 корешка хрена;
— 2 свеклы;
— 2 стручка острого перца;
— пучок петрушки.
Ингредиенты для рассола:
— 1 литр воды;
— ½ стакана растительного масла;
— 1 стакан сахара;
— ½ стакана уксуса;
— 3 столовые ложки соли.

Способ приготовления

К кусочкам капусты добавляем стружку хрена, нарезанную колечками свеклу, острый перец. При желании можно использовать чеснок.
Готовим рассол: воду подогреваем на огне, растворяем в ней сахар и соль, вливаем растительное масло, доводим рассол до кипения.
Капусту заливаем горячим рассолом и следом в банку с овощами отправляем уксус. После того, как капуста по-грузински остынет, нужно поставить ее в холодильник.

Рецепт 4: Капуста по-грузински с сельдереем и петрушкой

В летнее время хозяйки часто готовят капусту по-грузински с зеленью, предлагаем популярный рецепт маринования овощей.

Ингредиенты :
— 2 килограмма капусты;
— 400 граммов сельдерея;
— 3 пучка петрушки;
— 400 граммов свежей свеклы;
— 1 чайная ложка красного перца (острого);
— 2 головки чеснока;
— соль (7-8 столовых ложек).

Способ приготовления

Кусочки капусты, измельченную свеклу, чеснок, зелень, сельдерей укладываем в банку, пересыпая солью и перцем.
Заливаем капусту по-грузински кипятком таким образом, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Ставим закрытую крышкой банку в холодное место на три дня.

— Для того, чтобы капуста просолилась, идеальным место станет погреб или нижняя полка холодильника. При высокой температуре капуста быстро прокиснет, а не замаринуется. Готовый продукт следует держать в рассоле, иначе он испортится.

— Если решили использовать уксус при мариновании капусты, лучше всего использовать натуральный продукт – яблочный или винный.

— Важный момент – измельчение капусты, не стоит слишком усердствовать в данном процесс, но и крупные куски оставлять искусные хозяйки оставлять не рекомендуют, поскольку в таком случае овощи качественно не просолятся. Секрет прост – чем плотнее кочан, тем мельче кусочки.

Это блюдо маринованное, с соленым привкусом, имеет характерную кислинку с острыми нотками. Правильно приготовленное – хрустящее и слегка мягкое снаружи. Если вы хотите узнать рецепт капусты по-грузински со свеклой, изучайте лучшие варианты.

Приготовьте прекрасный гарнир и закуску к застольям по традиционному грузинскому рецепту.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2900 г;
• свекла – 1400 г;
• вода – 1900 мл;
• чеснок – 8 зубков;
• перец острый красный – 3 шт.;
• соль – 3 ст. ложки (с горкой);
• сельдерей (листья) – 50 г.

Приготовление:

1. Кочан должен быть крепким и не рассыпаться когда режется.
2. Бурак выбирайте послаще и более насыщенного цвета.
3. Залог успеха – рассол. Для этого вскипятить воду, засыпать соль. Вода должна быть соленее, чем морская. Остудить. Заливать только холодной жидкостью.
4. Нашинковать капусту кусками среднего размера, большие части не окрасятся. Кочерыжку также измельчить.
5. Бурак очистить, нарезать плоскими одинаковыми кусками.
6. Зубки чеснока порезать на три части.
7. Острый перчик – колечками.
8. Для приготовления удобно использовать большой таз. Выкладывать последовательно, чередуя овощные слои: выложить часть бурака, укрыть частью капусты, посыпать чесноком, присыпать перцем.
9. Сельдерей размять руками, посыпать продукты.
10. Укрыть слоем бурака.
11. Залить рассолом. Он должен покрыть продукты жидкостью выше на два пальца.
12. Укрыть крышкой.
13. Выдержать пять дней.

Как приготовить на зиму?

Квашеная капуста по-грузински со свеклой – простой и вкусный вариант для зимней заготовки. Идеальный вариант для любого гарнира.

Ингредиенты:

• капуста – 1400 г;
• перец острый – 1 шт.;
• соль – 3 ст. ложки;
• свекла – 1 шт.;
• лавр – 5 листьев;
• сельдерей – 45 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• перец горошек – 1 ч. ложка;
• чеснок – 2 зубка;
• вода – 1400 мл;
• масло растительное – 120 мл.

Приготовление:

1. Залить воду в емкость. Всыпать соль.
2. Опустить лаврушку, перец.
3. Посыпать сахаром. Вскипятить.
4. Влить уксус. Снять с огня.
5. Капусту нашинковать большими кусками.
6. Подготовить банку. Выкладывать продукты частями.
7. Утрамбовать капусту.
8. Почистить бурак.
9. Нарезать кусками среднего размера.
10. Выложить в банку.
11. Сельдерей нашинковать. Заложить в банку.
12. Измельчить чеснок. Отправить к продуктам.
13. Повторить слои еще раз.
14. Выложить перец острый.
15. Сверху должна быть под крышкой свекла.
16. Залить рассолом.
17. Укрыть крышкой.
18. Оставить на сутки.
19. Хранить в холоде.

Острая капуста по-грузински

Острая квашеная капуста – хорошая замена обычному варианту. Если хотите разнообразить свой рацион приготовьте по этому рецепту оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – кочан;
• свекла – 1 шт.;
• душистый перец – 5 горошин;
• чили перец – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубка;
• уксус – 250 мл (9%);
• сахар – 125 г;
• вода – 1000 г.

Приготовление:

1. Нашинковать кочан. В оригинальном блюде используют крупные куски.
2. Бурак нарезать.
3. Натереть морковку на крупной терке.
4. Мелко нашинковать перец и зубчики чеснока.
5. Перемешать продукты.
6. Добавить душистый перец.
7. Поместить в банку. Утрамбовать.
8. Приготовить рассол. Влить воду в емкость.
9. Посолить.
10. Засыпать сахар.
11. Вскипятить.
12. Влить уксус. Остудить.
13. Залить в банку.
14. Оставить на сутки.
15. Убрать в холод.

Из краснокочанной капусты

Капуста на зиму – это распространенная заготовка, но по-грузински редко встретишь на наших столах, и зря. Это блюдо острое, но в, тоже время, хрустящее с ярким окрасом, богатым вкусом и ароматом, не сможет никого оставить равнодушным.

Ингредиенты;

• капуста краснокочанная – 1000 г;
• свекла – 190 г;
• соль – 1 ч. ложка для капусты;
• перец красный острый;
• соль – 30 г для рассола;
• сельдерей – 190 г;
• уксус – 500 мл;
• перец – 5 горошин;
• укроп – 35 г;
• вода – 500 мл;
• эстрагон – 35 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• базилик – 35 г.

Приготовление:

1. Нашинковать капусту брусками, поместить в кипящую воду. Выдержать две минуты. Переложить в холодную воду.
2. Нашинковать сельдерей.
3. Порезать чеснок.
4. Залить водой. Подсолить. Довести до кипения. Достать. Остудить.
5. Почистить бурак, нарезать дольками или пластинками.
6. Продукты выкладывать в емкость частями.
7. Сначала капуста, затем бурак.
8. Посыпается приправами.
9. Распределяется сельдерей.
10. И снова слои повторяются.
11. Объем, указанный в рецепте, воды залить в емкость.
12. Засыпать нормой соли для рассола.
13. Вскипятить. Влить уксус.
14. Залить капусту.
15. Выдержать два дня в тепле.
16. Хранить в холоде.

Пряная закуска — пошаговый рецепт

Пряная ароматная закуска, которая порадует своим вкусом всех гостей. Для приготовления необходимо использовать маленькие кочаны, иначе они будут рассыпаться. Вкус блюда заключается именно в кусках. Свеклу выбирать сладкую и яркую.

Ингредиенты:

• капуста – 2900 г;
• свекла – 1400 г;
• базилик – 25 г;
• перец жгучий красный – 3 шт.;
• вода – 1900 мл;
• эстрагон – 25 г;
• чеснок – 8 зубков;
• соль – 125 г;
• сельдерей (листья) – 90 г.

Приготовление:

1. Рассол использовать в холодном виде, поэтому сначала следует заняться его приготовлением. Залить воду в емкость, всыпать норму соли по рецепту. Вскипятить. Охладить.
2. Нарезать кочаны.
3. Очистить бурак, нарезать кружочками.
4. Почистить зубки чеснока, нарезать.
5. Порубить на колечки перец.
6. Измельчить зелень.
7. В емкость поместить свеклу, укрыть капустой. Снова слой свеклы. Рассыпать чеснок, перец.
8. Посыпать зеленью.
9. Повторить овощные ряды.
10. Последний слой – свекла.
11. Залить рассол, покрыв им полностью продукты.
12. Укрыть крышкой.
13. Отставить на трое суток.

Ингредиенты:

• соль – 2 ст. ложки;
• кинза – 20 г;
• капуста – 1900 г;
• перец красный – 1 стручок;
• чеснок – 12 зубчиков;
• вода – 1900 мл;
• свекла – 470 г.

Приготовление:

1. Верхние листочки, которые имеют повреждения, снять с кочанов.
2. Разрезать каждый кочан на семь частей.
3. Нарубить зубчики чеснока.
4. Тонкими пластинками измельчить бурак.
5. Нашинковать перчик. Если любите острые блюда, используйте один плод, если хотите менее острое блюдо – добавляйте только его часть.
6. Вскипятить воду. Засыпать соль. Перемешать.
7. Слегка остудить. Идеальная температура 80 градусов.
8. Зелень нашинковать.
9. В емкость слоями разместить продукты, в конце положить бурак.
10. Залить рассол.
11. Укрыть крышкой.
12. Настоять двое суток в холодильнике.
13. Еще через двое суток маринованная капуста готова к употреблению.

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками

Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т.к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.

Все, что нам понадобится для приготовления:

• Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
• Крупная свекла;
• Большая морковь;
• Чеснок, одну большую или две небольших головки;
• Чуть больше половины сахарного песка;
• Две ложки обыкновенной поваренной соли
• Несколько горошин черного перца;
• Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
• Несколько листов лаврушки;
• Полстакана уксуса;
• Один литр питьевой воды.

Приготовление:

1. Начинаем с капусты. Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев.
2. Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной. К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ.
3. Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники.
4. Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера.
5. Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение.
6. Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки.
   Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства.
7. Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки.
8. Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.

Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:

При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!

Капуста квашеная со свеклой по-грузински

Ингредиенты, которые необходимо подготовить:

• Капуста среднего размера весом примерно на 2.5-3 килограмма;
• Крупный свекольный корнеплод весом примерно на 1-1,5 килограмма;
• Несколько красных перчиков для придания блюду остроты;
• Две небольшие головки чеснока;
• Два пучка свежего сельдерея;
• Поваренная соль – две-три столовых ложки;
• Питьевая вода– около двух литров.

Начинаем готовить:

1. Необычность этой закваски состоит в том, чтобы маринад при заливке в банки был не горячий, а наоборот, холодный. Поэтому первый шаг приготовления посвящен не подготовке овощей, а подготовке рассола. Ставим кастрюлю с водой на газ и начинаем кипятить воду. После того, как в ней появятся пузырьки, добавляем две ложки поваренной соли, варим буквально одну минуту и выключаем. Оставляем соленую воду остыть до комнатной температуры.
2. Переходим к заготовлению овощей. Тщательно моем вилок капусты и разрезаем его на две равные части. Каждую из получившихся половин разрезаем кусочками, еще на три или четыре равные части. Небольшие куски помогут капусте хорошо впитать свекольный сок и окраситься во время квашения.
3. Тщательно моем и чистим плод свеклы. Разрезаем его на тонкие кружочки. Это можно делать с помощью терки, а можно и вручную, как вам будет удобнее. Я пользуюсь теркой, тогда круги получаются тонкими и равного размера.
4. Моем и чистим чеснок и красный перец. С чесноком следует быть осторожнее, не рекомендую пропускать его через чеснокодавилку, лучше нарезать его на несколько частей, чтобы он лучше сохранил вкусовые и ароматные качества. Красный перец разрезаем кольцами.
5. Берем банки и начинаем закладывать овощи. Сначала свеклу, затем капусту, и так по очередности, добавляя также чеснок, колечки перчика и сельдерей, предварительно размятый в руках, самый верхний слой снова свекольный.
6. Заливаем рассолом банки до самого горлышка, добавляем еще немного соли по вкусу и закрываем крышкой.

Через три-пять дней блюдо будет готово, и вы сможете порадовать себя и своих близких!

Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – с уксусом

У рецептов квашеной капусты с красной свеклой с добавлением уксуса и без него одинаковое количество любителей, поэтому, сегодня я расскажу вам об обоих вариантах, а вы сами решите для себя, какой же из них станет постоянным блюдом на столе.

• Подготавливаем ингредиенты для будущей закваски. Нам понадобятся:
  Вилок капусты среднего размера, весом до двух килограммов;
• Две средних моркови;
• Чеснок – одна средняя головка;
• Корнеплод свеклы весом примерно до 1,5 килограммов;
• Питьевая вода – литр;
• Песок сахарный — три четвертых от стакана;
• Две ложки столовых поваренной соли;
• Лаврушка – две штуки;
• Масло подсолнечное без запаха — один стакан;
• Немного жгучего перца по вкусу;
• Горошки черного перца — несколько штук;
• Шесть столовых ложек уксуса.

Сначала тщательно моем вилок капусты и нарезаем его пополам. Каждую из половинок нарезаем еще на несколько одинаковых небольших частей.

Тщательно отмываем и режем свеклу. Нарезаем ее вдоль на крупную, примерно одинаковую по размеру соломку.

Моем и чистим морковь. Ее точно также, как и свеклу, нарезаем на крупную соломку.

Берем вымытую и очищенную головку чеснока и режем ее вдоль либо на соломку, либо поперек на пластины, как вам больше нравится. Главное – не пропускать чеснок через чеснокодавилку.

Готовим маринад. В воду добавляем лаврушку, соль, сахарный песок, перец, подсолнечное масло и варим, пока смесь не закипит. После этого выключаем под ней газ и добавляем уксус.

Заливаем в банки получившийся маринад, накрываем их и оставляем на сутки остывать. Через 24 часа вы уже сможете продегустировать получившееся блюдо.

Вариант без уксуса

Второй вариант приготовления квашеной капусты со свеклой – без уксуса. Этот рецепт тоже очень популярен, а как готовить его, я расскажу чуть ниже.

Подготавливаем следующие ингредиенты:

• Небольшой кочан капусты весом до двух килограммов;
• Две штуки небольшой свеклы;
• Две штуки средних размеров моркови;
• Две штуки чесночных головок;
• Песок сахарный — ложку столовую без горки;
• Поваренная соль – две столовых ложки;
• Четыре штуки перчика душистого;
• Половина от острого перца;
• Пять листиков лаврушки;
• Два литра питьевой воды.

Моем кочан, удаляем верхний слой листьев, разрезаем на две равные части. Кладем каждую часть на сторону обреза и разрезаем на примерно на 6-8 одинаковых частей.

Свекла и морковь для этого рецепта должна быть порезана мелкой соломкой. Моем плоды и либо натираем, либо режем свеклу и морковь очень мелко.

Заполняем банки. Сначала кладем чеснок, который предварительно нарезали или раздавили, потом свеклу, морковь, капусту, специи по очереди.

Ставим воду на газ, добавляем в нее сахар, перец и соль. Варим все до кипения, выключаем и даем немного остыть.

Сейчас рассол можно добавить в банки, сверху плотно закрыть крышками и даем остыть в течение суток. На следующий день откройте банки и нажатием на содержимое ложкой или вилкой выпустите скопившийся воздух. Снова банки закупоривайте и оставляйте на четыре дня. Совсем скоро квашеная капуста со свеклой будет готова!

Квашеная капуста по-армянски

Армения делится еще одним рецептом квашеной капусты со свеклой. Об особенностях приготовления я расскажу в следующем рецепте.

Ингредиенты для блюда:

• Два маленьких или один средний вилок, не превышающий вес в 2,5 килограмма;
• Одна маленькая свекла;
• Чеснок – один зубчик;
• Две штуки перца чили;
• Корень сельдерея;
• Три литра питьевой воды;
• Половина чайной ложки кинзы;
• Перец – десяток горошин;
• Лаврушка – две или три штуки;
• Шесть столовых ложек поваренной соли;
• Половина палочки корицы.

Приготовление:

1. Готовим рассол. Ставим воду на газ, сразу же добавляем в нее все специи, ждать, пока вода не достигнет температуры кипения. Выключаем газ и даем остыть.
2. Моем кочаны, очищаем их от верхних слоев листьев и режем на четыре равные части. Моем и режем морковь на кружочки.
3. Моем свеклу и чистим ее, нарезаем тонкими пластинами с помощью терки или вручную. Тщательно промываем коренья и режем.
4. Поочередно в банки кладем капусту, морковь, свеклу и специи. Заливаем смесь маринадом, накрываем листьями капусты и оставляем на несколько дней под грузом.
5. После нескольких дней убираем банки в погреб или другое холодное место.

Корейский рецепт острой капусты со свеклой

Как и большинство корейских блюд, данный рецепт отличается остреньким вкусом, поэтому особенно понравится любителям пикантных заготовок.

Для рецепта нам понадобятся:

• Капуста среднего размером, до 2 килограмм;
• Свекла небольшого размера;
• Лаврушки три или четыре штуки;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Питьевая вода – один литр;
• 3 ложки столовые сахара;
• 3 ложки столовые соли;
• Одна вторая чашки столового уксуса;
• Перец горошком – десяток штук.

Шаги приготовления:

1. Тщательно моем кочан капусты, режем его пополам, а потом каждую из частей еще на шесть частей.
2. Также тщательно промываем и чистим свеклу, режем ее мелкой соломкой или трем на крупной терке, кому как удобно.
3. Тщательно моем и очищаем чеснок, режем на несколько долек, пластинами. Все овощи кладем в большую емкость и перемешиваем.
4. Занимаемся приготовлением маринада. Ставим воду на газ, после закипания добавляем сахар, соль, лаврушку и перец. Варим еще в течение десяти минут, отчищаем воду от листов и перца, затем наливаем уксус.
5. Накладываем смесь в банки, заливаем в них маринад. В течение 24 часов даем банкам остыть, а потом кладем в холодильник.

Теперь вы можете пробовать получившееся блюдо, приятного аппетита!

По-гурийски

Сейчас я расскажу еще об одном варианте как заквасить квашеную капусту со свеклой по-гурийски. Это – еще один грузинский рецепт на 3 литровую банку, но уже с немного другим вкусом.

Ингредиенты для приготовления блюда:

• Кочан капусты – 2 штуки;
• Две маленьких штуки свеклы;
• Красный перчик – 1 столовая ложка;
• Яблочный уксус – 1 стакан;
• Поваренная соль – 2 ложки столовых;
• Два небольших зубчика чеснока;
• Песок сахарный — около 1 стакана;
• Поваренная соль – две столовые ложки;
• Чуть больше одной второй чашки подсолнечного масла без запаха;
• Литр чистой, питьевой воды.

Как готовим:

1. Промываем оба вилка капусты и режем их на небольшие куски, чтобы получились прямоугольники.
2. Промываем и очищаем свеклу, протираем на крупной терке или нарезаем пластинами вручную.
3. Тщательно отмываем от грязи и снимаем кожуру чеснока, разрезаем его на среднего размера дольки.
4. Занимаемся приготовлением маринад, для этого ставим воду, всыпаем в нее и перец, и ложки соли и сахарного песка. После того, как смесь закипит, вливаем уксус.
5. Послойно кладем овощи в банки. Разливаем в них полученную смесь, позволяем охладиться, после этого уже храните их там, где посчитаете нужным, но обязательно вдали от солнечных лучей и тепла.

Сегодня я поделилась с вами прекрасными проверенными рецептами квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – крупными кусками в банках, по-грузински, без уксуса и другими. Надеюсь, вам и вашей семье понравятся блюда, которые вы приготовите. Желаю удачи и вдохновения!