• 1 кг лука-репки
• 1 кг болгарского перца
• 0.5 кг моркови
• 0.5 л растительного масла
• 2 стакана вареного риса
• соль и молотый перец по вкусу

Многие хозяйки продолжают в большом количестве делать заготовки на зиму, несмотря на то, что полки магазинов, в буквальном смысле, обламываются под весом многочисленных овощных консервов, представленных в широком ассортименте. Надо сказать, что они поступают совершенно правильно, потому, что подобные запасы позволяют им экономить семейный бюджет. Кроме того, они, чаще всего, консервируют экологически чистые овощи, выращенные на дачном или приусадебном участке. Последним, неопровержимым аргументом в пользу домашних консервов, может стать то утверждение, что они намного вкуснее, купленных в продовольственном магазине.

Многие хозяйки закрывают на зиму овощи с рисом. Впоследствии эти консервы могут быть использованы в качестве самостоятельного блюда или гарнира к любому мясу. Во втором случае, овощи с рисом перед подачей на стол, разогревают.

Рецепт овощей с рисом на зиму

Делая заготовки на зиму, нужно, подвергать тщательному мытью, все используемые овощи. Поэтому на подготовительном этапе приготовления салата на зиму, моют перец, удаляют из него семена и плодоножку и промывают внутри. Морковь так же основательно моют и очищают от кожицы. Лук чистят и споласкивают под краном.

Приготовленные овощи измельчают. Морковь натирают на крупной терке и помещают в толстостенную кастрюлю с кипящим растительным маслом. Ее тушат на небольшом огне в течение 15 минут, затем к ней добавляют, порезанный кольцами сладкий перец. После этого, продолжают тепловую обработку овощей 15 минут, при частом помешивании. Пришла пора заняться рисом, который моют, кладут в холодную воду и варят до полуготовности. Лук, последний из оставшихся овощей, нарезают полукольцами и кладут в кастрюлю с морковью и перцем. Содержимое посуды перемешивают и все тушат на протяжении 15 минут.

Спустя это время в кастрюлю высыпают рис, добавляют специи и соль, все еще раз перемешивают, и готовят до полной готовности риса. При этом, не следует забывать часто мешать салат, иначе он может пригореть.

Приготовленные вышеуказанным способом, овощи с рисом на зиму, раскладывают по горячим стерильным банкам, закрывают стерильными крышками и стерилизуют 15 минут в кипящей воде. После этого их укупоривают.

Нам понадобятся такие продукты:

• 1 кг. помидор
• 1 кг. сладкого перца
• 1 кг. репчатого лука
• 1 кг. моркови
• 2 столовой ложки соли
• 3-4 столовых ложки уксуса
• 200 грамм сахара
• 250 грамм растительного масла
• 2 стакана риса

Консервированный салат с рисом

А теперь из этих продуктов, нам надо приготовить консервированный салат с рисом. Начинаем приготовление салата, в рецепте написано, что надо порезать помидоры, но мы перекручиваем на мясорубку, потому что когда помидоры готовятся мякоть отделяется от шкурки, потом шкурка пристает к зубам, поэтому мы семьей перекручиваем помидоры на мясорубку, режем кубиками сладкий перец и лук, морковь трем на крупную терку, хотя тоже можно перекрутить на мясорубку, промываем рис, все это смешиваем, добавляем соль, сахар, растительное масло и ставим на огонь.

Все это готовится на медленном огне 40-50 минут. За 10 минут до полной готовности добавляем уксус, когда салат полностью готов, раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Получается 4 литра салатика с рисом, который будем кушать зимой вприкуску со !!!

А видео "Консервированный салат с рисом на зиму" смотрите ниже.

Приятного всем аппетита!!!

Итальянская кухня - мощный составной слой традиций питания и приготовления пищи, характерный для регионов расположенных на Апеннинском полуострове. Принципы и традиции итальянской кухни давно уже стали частью мирового кулинарного искусства.

Маленький рис, как ласково называют итальянцы блюда из местных сортов риса - арборио, карнароли, рома, виалоне нано и др. особенность приготовления ризотто - рис с высоким содержанием крахмала должен обжариваться на оливковом или сливочном масле, а затем варится с постепенным добавлением порций бульона или воды. А в конце, почти при полной готовности риса, в ризотто добавляется мясо, рыба, овощи, грибы и т.д. Для вкуса и пышности в ризотто добавляют пармезан или пекорино.

Очень понравился рецепт приготовления ризотто с сардинами. Причем, в каком виде сардины - свежие или консервированные с маслом, не имеет особого значения. Сардина - общее название нескольких видов промысловых рыб семейства сельдевых: сардина пильчарда, сардинопс и сардинелла. Огромные стаи сардин, иногда несколько миллиардов особей, собираются в косяки и мигрируют вслед за холодными течениями. А за ними плывут дельфины, киты, акулы, летят птицы. Феномен, говорят, не объяснен до сих пор.

Сейчас, к сожалению, сардины не продают в прямоугольных жестяных баночках, где 10-12 рыбок весом не более четверти фунта, залиты оливковым маслом. Львиная доля «настоящих» сардин - резанная молодая сельдь, хамса, анчоусы или килька. Ничего общего, кроме похожего способ приготовления, такие консервы с теми самыми сардинами в масле не имеют. Неоднократно видел в меню ресторанов рис с рыбными консервами, приготовленный по типу ризотто. Блюдо очень понравилось

Приготовим домашнее блюдо - рис с рыбными консервами. Это не ризотто с сардинами в масле, в прямом смысле, но блюдо очень вкусное. Кроме сардин подходит любая рыба, приготовленная так, как готовят сардины. Скажу даже, что сайра в масле подойдет лучше всего.

Рис с рыбными консервами. Просто!

Ингредиенты (2 порции)

• Рис арборио 200 гр
• Сардины в масле 1 банка
• Лук 1 шт
• Чеснок 1-2 зубчика
• Базилик 4-5 веточек
• Пармезан 50 гр
• Соль, перец черный, сухие травы, оливковое масло по вкусу

1. Баночку сардин открыть и слить жидкость в чашку. Кусочки сардин разделить на крупные куски, стараясь удалить позвоночник.
2. Чеснок очистить и слегка раздавить колодкой ножа - расплющить.

   Ингредиенты: рис арборио, сардины в масле, овощи

3. В сковородке разогреть 3 ст. л. оливкового масла и дать ему прокалиться. Обжарить на масле чеснок, затем удалить его из масла и выбросить. Задача чеснока - ароматизировать масло.
4. Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Обжарить лук на масле до золотистого цвета. Старайтесь не пережарить, достаточно будет, если лук станет румяным.
5. Засыпать жареный лук рисом, перемешать и продолжать обжаривать несколько минут. Зернышки риса должны начать становится жемчужно-прозрачными по краям. Посолить рис, добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав (подходит т.н. «средиземноморская» смесь трав).
6. Влить в рис жидкость, слитую из баночки с сардинами и пол стакана овощного бульона или обычной горячей воды. Продолжать варить рис, пока вся жидкость не впитается рисом.
7. Выложить в рис сардины.
8. Не перемешивая, добавить около 0.5 литра горячего бульона или воды.
9. Варить рис с рыбными консервами до полной готовности риса, пока не станет похож на крем. Добавить в рис мелко нарезанный базилик и перемешать.

   В готовый рис с рыбными консервами добавить мелко нарезанный базилик

10. Дать постоять рису под крышкой на маленьком огне несколько минут.
11. Посыпать рис с рыбными консервами тертым пармезаном и перемешать.

Рис с овощами – один из самых сытных и в то же время полезных гарниров, который отлично подходит и к рыбе, и к мясу. Летом, когда свежие овощи доступны, блюдо это обходится совсем недорого, но вот зимой оно перестает быть экономичным, если только не заготовить салат с рисом и овощами на зиму. Разнообразие рецептов позволяет подобрать блюдо на любой вкус, а готовить их совсем не сложно – эта задача по плечу даже неопытной хозяйке.

Особенности приготовления

Несмотря на то что особенной сложности приготовление салата с рисом и овощами на зиму не представляет, есть несколько тонкостей, которые следует учитывать:

• Качество продуктов, которые используются для приготовления блюда, играет большую роль, даже если речь идет об их консервировании. Для салата овощ нужно выбрать тщательно, ведь если в заготовку попадет хотя бы один подгнивший помидор, испорчена будет вся заготовка.
• Рис перед тем, как использовать для приготовления салата, рекомендуют замачивать хотя бы на полчаса, лучше – на час или даже два. Так он быстрее приготовится. Отваривать его предварительно нежелательно: лучше, чтобы он варился в овощном соке, пропитываясь вкусом и ароматом овощей.
• Хранить салат из риса и овощей можно при комнатной температуре, но закрывать его можно только в стерилизованные банки, закрывая стерилизованными же крышками, металлическими.

Можно сделать салат по нескольким рецептам, чтобы выбрать к следующему сезону тот, который больше всего придется по вкусу вам и вашим близким.

Классический рецепт салата из риса с овощами

• помидоры – 3,5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• рис – 0,2 кг;
• соль – 40 г;
• сахар – 0,2 кг;
• растительное масло – 0,3 л;
• яблочный уксус (6%-й) – 100 мл.

Способ приготовления:

• Рис промойте, залейте холодной водой, оставьте замачиваться в течение часа.
• Помойте овощи.
• У томатов срежьте плодоножки и утолщения рядом с ними. Каждый овощ разрежьте на 4–8 долек, проверните через мясорубку. Можно измельчить их с помощью блендера или кухонного комбайна.
• Из перцев выньте семена, удалите перегородки. Нарежьте перец небольшими квадратиками.
• Снимите с лука шелуху, луковицы мелко порежьте ножом. Можно воспользоваться овощерезкой.
• Очистите морковь, помойте, натрите на крупной терке.
• В казан или толстодонную кастрюлю влейте растительное масло. Положите в него перец, лук и морковь, обжаривайте их в течение четверти часа.
• Влейте в казан томатное пюре, накройте крышкой и тушите 20 минут.
• Положите в овощи рис, размешайте. Варите четверть часа.
• Добавьте соль, сахар, уксус, проварите еще 10 минут и раскладывайте по стерилизованным банкам.
• Закатайте банки, переверните, дайте остыть, не укрывая.

Приготовленный по этому рецепту салат стоит всю зиму, не портясь, даже если температура в помещении поднимается до 24 градусов. Когда хочется побаловать себя рисом с овощами, достаточно открыть банку и подогреть ее содержимое. Гарнир этот универсален, к тому же его можно есть как самостоятельное блюдо, которое понравится вегетарианцам и выручит в пост.

Салат из риса с кабачками и перцем

• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• сладкий перец – 1 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• столовый уксус – 50 мл;
• соль – 20 г;
• листья лавра – 5 шт.

Способ приготовления:

• Рис промойте и отварите до полуготовности, не подсаливая воду.
• С кабачков овощечисткой снимите шкурку. Если они молодые, сразу нарежьте небольшими кубиками размером 1–1,5 см. Если кабачок длиной более 20 см, то разрежьте его вдоль пополам, и, вооружившись чайной или столовой ложкой (в зависимости от размера кабачка), выньте семена, только после этого нарежьте мякоть.
• Перец вымойте, разрежьте каждый пополам, извлеките семена, убрав их вместе с «хвостиком». Нарежьте узкой недлинной соломкой. Красиво будет выглядеть салат, если перец для него использовать разного цвета.
• Помойте помидоры, удалите плодоножки. С противоположной стороны сделайте острым ножом крестообразный надрез. Вскипятите воду опустите в нее помидоры, бланшируйте их 2–3 минуты. Выловите специальной ложкой с отверстиями для стекания воды, опустите в холодную воду, чтобы остыли. Снимите кожицу. Разрежьте каждый помидор на 4 части, срежьте уплотнение в том месте, где была плодоножка.
• Влейте на дно казана, гусятницы или толстодонной кастрюли масло, положите туда все овощи и тушите все вместе полчаса.
• Положите к овощам рис, всыпьте соль, добавьте листья лавра, продолжайте тушить еще 15 минут.
• Влейте уксус, потушите еще 5 минут, начинайте раскладывать по чистым банкам, которые перед этим необходимо было простерилизовать.
• Закатайте крышками, поставьте банки доньями вверх, накройте шерстяным одеялом, оставьте на сутки или даже больше – банки должны остыть полностью.
• Снимите одеяло, банки переверните вниз дном и поставьте на хранение.

Этот салат получается достаточно сочным, он придется по вкусу всем, кому нравятся кабачки, тем более что зимой они стоят довольно дорого.

Салат с рисом и капустой

• помидоры – 2,5 кг;
• рис – 0,25 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• перец стручковый острый – 50 г;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• капуста белокочанная зимнего сорта – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• растительное масло – 0,25 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 0,2 кг;
• яблочный уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

• Помыв рис, замочите его на час или отварите до полуготовности.
• Помойте помидоры, ошпарьте их кипятком, чтобы шкурка потрескалась и стала легко сниматься, очистите.
• Помидорную мякоть измельчите в блендере или любым другим удобным вам способом. При отсутствии кухонной техники их даже можно протереть через сито – способ этот более хлопотный, но не менее эффективный.
• Помойте сладкий и острый перец. Удалите семена. Каждый перец разрежьте на 4–6 частей вдоль и порежьте соломкой. Касается это как сладкого, так и острого перца. Последний настрогать нужно очень тонко, а вот соломка из сладкого перца должна быть шириной 2–3 мм.
• Очистите от шелухи луковицы. Каждую разрежьте на 4 части и порежьте тонкими полосками (четвертинками колец).
• Очищенную помытую морковь натрите на терке для корейских салатов. Если такой терки нет, то можно нарезать морковь тонкой соломкой вручную.
• Тонко нашинкуйте капусту. Она должна быть примерно такого же размера, как луковая соломка.
• В большую гусятницу влейте масло и томатную массу, поставьте на огонь, тушите 10 минут после закипания.
• Положите в гусятницу остальные овощи, тушите их полчаса.
• Добавьте соль, сахар, рис, продолжайте варить закуску в течение 15 минут.
• Влейте уксус, перемешайте, потушите еще 5 минут и раскладывайте по подготовленным банкам.

После того как салат остынет, его можно поставить в кладовую или в другое место, где хранятся заготовки на зиму. Особых условий хранения такому салату не требуется. Вкус у салата немного необычный, но в то же время очень приятный. Если вы любите капусту, то он вам наверняка понравится.

Салат из риса с баклажанами

• баклажаны – 1 кг;
• рис – 0,2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• лук репчатый – 0,3 кг;
• соль – 60 г;
• растительное масло – 0,18 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 80 мл.

Способ приготовления:

• Рис замочите в прохладной воде на час.
• Баклажаны разрежьте пополам, посолите, использовав половину указанной в рецепте соли, оставьте на 2 часа, после стряхните соль, промойте овощи в проточной воде, обсушите и, не очищая, нарежьте небольшими кубиками.
• Болгарский перец разрежьте вдоль на 2 части, чтобы легче было очистить его от семян. Удалите семена. Сам перец нарежьте квадратиками или соломкой в зависимости от того, какая форма в салате вам кажется аппетитней.
• Таким же способом нарежьте лук, сначала освободив его от шелухи.
• Морковь натрите. Лучше использовать терку для корейских салатов, но можно и обычную.
• Томаты очистите от шкурки. Сделать это будет проще, если предварительно обдать их кипятком или опустить на пару минут в кипящую воду. После того как помидоры будут очищены, их надо нарезать небольшими кубками.
• На дно казана вылейте масло, положите лук, морковь, немного обжарьте (5–10 минут).
• Положите баклажаны и тоже их обжарьте в течение 10 минут.
• Добавьте томаты, перец и тушите овощи под крышкой 20 минут.
• Положите рис, посолите, продолжайте варить блюдо, периодически его перемешивая, в течение 20 минут.
• Влейте уксус, размешайте и поварите еще пару минут. Разложите по простерилизованным банкам. Закройте их стерилизованными металлическими крышками.

Салат из риса с баклажанами – вкусная и сытная закуска. При желании в него можно добавить немного чеснока – примерно за 5 минут до готовности блюда.

Овощной салат с рисом и фасолью

• рис – 0,2 кг;
• фасоль – 0,2 кг;
• помидоры – 3 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• жгучий стручковый перец – 20 г;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 60 г;
• масло растительное – 250 мл.
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Способ приготовления:

• Фасоль и рис переберите, замочите заранее в прохладной воде: фасоль – на 5–6 часов, рис – на час.
• Помойте, очистите овощи. С томатов нужно снять шкурку, из перцев – удалить семена.
• Измельчите помидорную мякоть.
• Натрите тонко морковь. В идеале следует использовать терку для корейских салатов.
• Перец (и горький и сладкий) нарежьте соломкой.
• Лук порежьте полукольцами.
• Чеснок раздавите чесноковыжималкой.
• Рис и фасоль отварите отдельно друг от друга до полуготовности.
• В кипящем масле обжарьте овощи, за исключением томатов, в течение 10 минут.
• Добавьте томатную мякоть и уксус. Тушите овощи еще 10 минут.
• Положите к овощам фасоль, проварив еще 15 минут, добавьте рис и варите все вместе еще 10 минут.
• Посолите, добавьте сахар и чеснок. Потушив еще 5 минут, разложите по простерилизованным банкам.
• Закройте банки металлическими крышками. Когда остынут, уберите на хранение в прохладное место.

Приготовленный по данному рецепту салат особенно сытен и полезен, ведь в нем содержится достаточно много растительного белка.

Салаты из риса и овощей – одна из самых практичных заготовок на зиму. Они могут заменить закуску, гарнир, быть использованы как самостоятельное блюдо, обладающее высокой пищевой ценностью.

Шаг 1: Подготавливаем овощи.

Овощи промойте, лучше воспользовавшись щеточкой. Морковь очистите от шкурки и натрите на средней терке. Луковицы очистите от шелухи и порежьте полукольцами или перьями. Сердцевины сладких перцев очистите от семян, удалите хвостики, сполосните овощи еще раз, а после нарежьте кусочками произвольной формы, но среднего размера, соломкой или кубиками, например. Из помидор удалите уплотнение, а затем нарежьте овощи крупными кубиками.

Шаг 2: Варим рис.

Рис промойте несколько раз прохладной водой. Затем пересыпьте крупу в сотейник и залейте чистой холодной водой. Поставьте на огонь, вскипятите, убавьте мощность и варите рис до полуготовности. Затем откиньте крупу в дуршлаг и слейте лишнюю воду.

Шаг 3: Готовим салат с рисом.

Подготовьте кастрюлю, высыпьте в нее все овощи и поставьте на средний огонь.


Подождите, пока содержимое кастрюли закипит, а затем продолжайте готовить еще в течение 20 минут . Не забывайте частенько перемешивать овощи, чтобы они не пригорели.


К тушеным овощам высыпьте сваренный до полуготовности рис, влейте масло, перемешайте, доведите до кипения вновь и продолжайте готовить еще в течение 20 минут .
По истечению указанного времени, добавьте в салат уксус, сахарный песок и соль. Все еще раз как следует перемешайте и тушите на медленном огне еще в течение 5 минут .

Шаг 4: Консервируем салат с рисом.

Горячий салат с рисом нужно разложить в стерилизованные чистые банки сразу же после приготовления, пока он еще очень горячий. Тут же плотно закрыть крышками или закатать. Дождаться пока консервированный салат с рисом остынет, а затем хранить его в темном прохладном месте. После вскрытия банки с салатом можно хранить только в холодильнике и не дольше двух дней.

Шаг 5: Подаем консервированный салат с рисом.

Консервированный салат с рисом - полноценное и очень питательное блюдо. Его можно подавать как в качестве гарнира, так и без всего. По желанию можно кушать его в холодном виде, а можно подогреть на сковородке, добавив, например, нарезанные сосиски. В качестве заправки хорошо подойдет сметана, но и без нее салат с рисом очень вкусный.
Приятного аппетита!

Консервированный салат с рисом нужно закладывать в банки небольшого размера, чтобы съедать заготовку сразу после вскрытия.

Иногда в консервированный салат с рисом помимо указанных ингредиентов добавляют кабачок, а так же горький перец или чеснок для остроты.

Вы можете использовать и другой рис, например, бурый, но учтите, что его нужно варить дольше и лучше добавлять его в салат в готовом виде, иначе замучаетесь жевать.