В последнее время ведутся жаркие споры относительно того, насколько полезно для человека овечье молоко. Чтобы разобраться, какими свойствами оно обладает, необходимо более подробно рассмотреть данный продукт.

В каком виде потребляется?

Сегодня овечье молоко в основном используется в Греции и на Ближнем Востоке. Оно редко бывает в продаже, поскольку животное производит его только в течение 80-100 дней после рождения ягнят. Напиток имеет высокое содержание жира, конъюгированной линолевой кислоты, если сравнивать его с молоком других животных. Также продукт богат лактозой.

Благодаря высокому содержанию белка данный вид молока идеально подходит для приготовления йогуртов и сыра. Самые популярные виды сыра, которые производятся из овечьего молока, называются:

• «Рокфор»;
• «Романо»;
• «Пекорино»;
• «Фета».

Йогурт из такого молока – отличная альтернатива традиционным кисломолочным продуктам. Этот вид напитка, изготовленный из овечьего сырья, не только является вкусным и полезным, но и обладает совершенно иной консистенцией. Его можно употреблять как отдельно, так и вместе с фруктами и другими добавками. Он содержит необходимое количество калорий и обладает высоким содержанием кальция. В нем в два раза больше витамина В, чем в обычном продукте из молока коровы. Он легче усваивается, но найти его на полках магазинов не так просто. Кроме того, стоимость данного продукта гораздо выше цен на обычные йогурты.

Из молока овцы часто делают кремы, которые славятся уникальными свойствами и пользой. Клеопатра принимала молочные ванны именно с овечьим продуктом. Благодаря этому ее кожа оставалась мягкой, эластичной и сияющей. Сегодня можно делать то же самое. На стандартную емкость достаточно нескольких стаканов напитка, который содержит в себе особые вещества, полезные для эпидермиса. Молочная кислота помогает добиться гладкости, упругости, уменьшения количества морщинок.

Однако, если есть индивидуальная непереносимость продукта, такие ванны лучше не принимать.

Питательная ценность

Одна кружка напитка содержит 265 калорий, 14,65 г белка, 17,15 г жира, 2,35 г золы и 13,13 г углеводов. Кроме того, в напитке много витаминов и микроэлементов:

• витамин B12, B2;
• фосфор;
• валин;
• изолейцин;
• кальций;
• триптофан;
• лейцин;
• лизин;
• треонин;
• протеин;
• витамины А, К;
• медь;
• цинк;
• магний.

Плюсы и минусы

Среди всех имеющихся видов молока, которые человек использует в питании, овечье считается самым лучшим. Оно имеет особый аромат и нередко используется для приготовления оригинальных блюд. Вкус у него также ярко выраженный. Причиной этого является высокая жирность. Поэтому многие не могут употреблять напиток в чистом виде и разбавляют его небольшим количеством воды.

Продукт обеспечивает человеческий организм достаточным количеством необходимых минералов и витаминов. Он содержит витамины Е и А, которые помогают укрепить иммунную систему. Молоко обладает антиоксидантными свойствами, способствует выведению из организма свободных радикалов, улучшает внешний вид кожи.

Это отличный источник белка, который особенно необходим для детей на определенном этапе развития. Его минеральный комплекс жизненно важен для клеток, тканей и костей. Протеин дает необходимое количество энергии и помогает спортсменам увеличивать мышечную массу, поэтому они пьют данный напиток в больших количествах.

Овечье молоко имеет высокое содержание нуклеотидов и нуклеозидов, которые снижают шансы заболеть раком. В нем находится целый спектр витаминов группы В, которые жизненно важны для репродуктивного здоровья женщины. Употребление напитка способствует улучшению метаболизма. Также ученые доказали, что стакан теплого молока помогает женщинам справиться с симптомами ПМС, успокоить нервную систему.

Продукт представляет собой незаменимое средство для пациентов, которые мучаются повышенным кровяным давлением. В овечьем молоке содержит больше аминокислот, чем в аналогичном продукте козы, коровы или буйвола. Они помогают защитить сердце, снижая артериальное давление.

Необходимый уровень цинка, кальция и магния повышает плотность костей. Врачи рекомендуют регулярно употреблять в пищу продукты из овечьего молока пожилым людям, чтобы минимизировать риск появления остеопороза. Кальция в напитке содержится в два раза больше, чем в козьем или коровьем молоке.

Кому лучше воздержаться?

Несмотря на всю пользу продукта, нельзя не сказать и о возможном вреде от его употребления. Напиток содержит мононенасыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина в организме. Соответственно, повышается вероятность сердечного приступа, атеросклероза, ишемической болезни сердца и инсульта. Вот почему людям, находящимся в группе риска, лучше не злоупотреблять продуктами из овечьего молока.

Есть и другие группы лиц, которым врачи советуют очень осторожно употреблять напиток. К ним относятся:

• имеющие нетерпимость к лактозе;
• люди с лишним весом;
• пациенты с одышкой и икотой.

Свежее молоко употреблять в пищу не советуют никому, поскольку в нем могут содержаться вредные для человека бактерии и возбудители болезней. Напиток употребляется только после определенной обработки.

Можно ли давать младенцам?

Человек постоянно находится в поисках продукта, который приносил бы максимальную пользу младенцам и мог бы заменить грудное молоко. Такой продукт можно давать малышам с 5 месяцев, но только обработанным (ни в коем случае не цельным) и при условии, что у ребенка нет индивидуальной непереносимости лактозы.

Большее количество калорий дает необходимую энергию ребенку, чтобы тот оставался активным в течение всего дня. Благодаря богатому содержанию минералов напиток приносит пользу всему организму. Он легко усваивается, не нагружая пищеварительную систему грудничка.

Подробнее об овечьем молоке вы узнаете, посмотрев следующее видео.

Овечье молоко особенно популярно среди крымчан, жителей Закавказья, широко употребляется этот продукт также в Средней Азии и на Северном Кавказе. Большим спросом молоко овец пользуется также у итальянцев, греков и у жителей Ближнего Востока. Надои многих пород овец в среднем составляют сто - сто пятьдесят литров молока за четыре - пять месяцев.

Еще в древние времена на основе овечьего молока готовили масло, сыр, кефир и простоквашу. Молоко овцы имеет высокую питательную ценность, оно сладковато на вкус, нежно по консистенции.

Использование

Молоко овцы – легкоусвояемый, питательный пищевой продукт, особенно рекомендуемый к употреблению детям. На основе этого продукта готовят мацони, йогурт, катык, айран. Овечье молоко специфично пахнет, поэтому почти не употребляется в цельном виде, но является замечательной основой для изготовления таких знаменитых сыров, как: тушинский, осетинский и чанах.

Сыры из овечьего молока

Из овечьего молока готовят много разных видов сыров, в первую очередь рассольных. Сыры из овечьего молока получаются самые жирные, поскольку жирность молока овцы значительно выше, чем коровьего и козьего.

Самые известные сыры, которые, согласно классическим рецептам, делают из овечьего молока: рокфор, фета, брынза, прованские сыры. Впрочем, сейчас на прилавках все чаще можно встретить сыры с теми же названиями, но приготовленные не из овечьего, а из коровьего молока. Конечно, это уже совсем не то, хоть по виду и вкусу эти аналоги весьма напоминают оригиналы.

Состав и полезные качества молока овец

Если нужно заменить коровье либо козье молоко, то лучшей альтернативы, чем молоко овцы, не найти. Пищевая ценность овечьего молока в 1,5 раза выше молока коровы, да и состав этого продукта значительно богаче витаминами группы А и В. Молоко овцы советуют употреблять, когда ребенок растет, а также женщинам в положении. Этот продукт – замечательный антиоксидант, благодаря ему синтезируются холестерин, аминокислоты, а также витамины А и D. У тех, кто систематически пьет овечье молоко, активнее работает мозг, клетки организма поглощают больше кислорода.

Если сравнивать молоко овцы и коровы, то стоит отметить, что коровье молоко явно проигрывает по количеству белков, жиров и сухих веществ. Содержание сухих веществ в овечьем молоке доходит до 18-20%, жиров – 7-10%, в чем и кроется причина его лучшей усвояемости по сравнению с молоком коровы. Если сравнивать молоко овцы с разновидностями таких же продуктов, в нем содержится большое количество цинка и кальция. Кальций овечьего молока помогает бороться с таким тяжелым заболеванием, как остеопороз. Еще кальций незаменим в укреплении иммунитета для тех, кто недавно переболел. Цинк, находящийся в овечьем молоке, нужен для поддержания здорового состояния кожного покрова, его советуют также и при анорексии. Если организм испытывает дефицит данного вещества, это оказывает негативное влияние на все его состояние. Ученые подтвердили, что содержание кальция в молоке овцы прямо пропорционально количеству фосфора. Это важно, поскольку один элемент способствует хорошему усвоению другого.

Молоко овцы содержит белок казеин, который в отличие от того же белка молока коровы и козы гораздо реже вызывает аллергию у людей, склонных к этому заболеванию. Овечье молоко рекомендуется также астматикам и людям с проблемной кожей (например, при экземе).

Чтобы крепко спать всю ночь, достаточно выпить одну чашку теплого овечьего молока перед самым укладыванием в кровать.

Калорийность овечьего молока составляет 109,7 ккал. Пищевая ценность молока овцы: 5,6 г (белки), 7,7 г (жиры), 4,8 г (углеводы). Впрочем, это средние цифры, которые могут заметно меняться в зависимости от множества условий.

Противопоказания

Овечье молоко противопоказано при индивидуальной непереносимости этого продукта. Также, ввиду высокой жирности, оно не рекомендуется людям с лишним весом, а также при заболеваниях печени и поджелудочной железы.

Сыры из овечьего молока, особенно рассольные, не стоит употреблять при заболеваниях ЖКТ, почек, страдающим гипертонией и отеками.

Остановимся подробнее на изготовлении из овечьего молока разных видов сыра.

Легенда гласит, что сыр изобрел странствующий аравийский негоциант, живший более 4 тыщ годов назад. В один прекрасный момент днем он отправился в путь по пустыне, взяв с собой только бурдюк с молоком и финики. Целый денек он питался одними финиками и только вечерком решил испить молока. К его удивлению, из бурдюка потекла жидкая жидкость, а далее негоциант нашел приятный на вкус белоснежный сгусток. Используя в предстоящем желудок юных животных в качестве сосуда, негоциант удостоверился в том, что конкретно этот орган содержит вещество, вызывающее свертывание молока (сычужный фермент). Предприимчивый аравиец принялся за сыроделие и скоро разбогател. Попробуем и мы.

Брынза. Молоко для ее изготовления свертывают смесями из сычужного порошка, пепсина либо сычужков (отдел желудка) ягнят либо телят молочного периода. На 0,1 г сычужного порошка нужно 15-20 мл воды. Пепсин наименее активен, потому его необходимо до 0,1 г на 10 л молока.

Незапятнанные сычужки при отсутствии готового порошка либо пепсина подрезают на 2 см от отверстий, режут соломкой и заливают кислой сывороткой (1л сыворотки, па 3 -5 сычужков). Три раза перемешивают и через 2 часа добавляют такое же количество сыворотки (если нет сыворотки, можно использовать прокипяченую воду).

Раствор оставляют на 12-18 часов для настаивания, позже процеживают, отлично отжимая сычужки. Приобретенный прозрачный раствор употребляют для свертывания молока. Его вливают в молоко, температура которого должна быть 30-32 °С зависимо от времени года. Емкость с заправленным молоком ставят на подставку, чтоб оно подольше не остывало, и накрывают крышкой. Готовность сгустка инспектируют погружением под наклоном ручки чайной ложки. Созрелый сгусток ломается, не оставляя на ручке хлопьев.

На вымытом сточном столе расстилают продезинфицированную над паром бязь либо серпянку, чтоб края свободно свешивались. Под сточное отверстие подставляют емкость и выкладывают, начиная от края стола, сгустки в виде пластинок шириной 3 см. Пластинки разрезают на кубики. Свободные концы ткани связывают с угла на угол. Спустя 10 минут кладут сверху древесный щит с грузом (0,5-1 кг па 1 кг брынзы) и выдерживают 10-15 минут. Потом кубики брынзы разрезают на более маленькие кусочки и наращивают груз в два раза. Опять выдерживают 15 минут.

Округленные края сырного пласта подрезают, придав прямоугольную форму. Обрезки измельчают и распределяют сверху. Груз наращивают до 2,5 кг и выдерживают еще 20 минут. Готовые кусочки брынзы должны быть маленькими — 10-15 см. Их охлаждают прохладной водой и помещают в 20 %-ный солевой раствор. Поверхность всплывшей брынзы посыпают солью. Через 12 часов переворачивают и опять солят. Хранят брынзу при температуре не выше 10 °С.

Копченые сыры. В старину в казачьих станицах особо обожали копченые сыры. Кроме чудного запаха и симпатичной корочки, они отлично хранились. Коптить можно зрелые сычужные, рассольные и даже кисломолочные сыры. Приведем один из рецептов.

Цельное молоко вечернего удоя разбавляют снятым либо обезжиренным на сепараторе утренним молоком в соотношении 2:1. Нагревают его до 32-34 °С и заносят, помешивая, на каждые 10 л. молока стакан молочнокислой закваски. Можно использовать простоквашу. Закваску заносят через марлю. Еще лучше свертывать молоко сычужным ферментом, пепсином либо даже аптечным ацидин-пепси-ном. Фермент растворяют в прокипяченной и охлажденной сыворотке либо в последнем случае в теплой воде (1 г на полстакана).

Как сделать вино из фруктов и ягод?

На 100 л молока берут половину приготовленного раствора и вливают, помешивая. Продолжают мешать еще 10 минут и накрывают крышкой. Через 25-40 минут должен образоваться плотный сгусток. Готовый сгусток должен прилипать к пальцам рук и при разрезе не выделять прозрачную сыворотку. Отстоявшийся слой жира переворачивают ложкой, чтоб он лучше распределился в сыре.

Для разрезания необходимо сделать две рамки с натянутыми через 10-15 мм тонкими струнами либо леской: одну с вертикальными, другую с горизонтальными рядами. Сгусток разрезают рамками на кубики размером 6-8 мм. При всем этом должна выделяться зеленовато-желтая сыворотка. Через 10 минут древесной лопаткой кубики перемешивают, стараясь не дробить. Половину выделившейся сыворотки можно удалить через марлю либо сито.

Оставшиеся сырные кубики с сывороткой нагревают до 40-43 °С со скоростью 1 °С в 2 минутки при непрерывном помешивании. Нагретые сырные кубики вымешивают около часа, поддерживая температуру. Если при разжевывании сыр поскрипывает, означает, все в порядке.

Формуют сыр в виде цилиндра либо лепешки поперечником 18-20 см, высотой 6-8 см. Такая головка сыра весит приблизительно 2-2,5 кг. Формой послужит дуршлаг либо особые емкости из нержавеющего алюминия, им щекой пластмассы либо выточенные из дерева. Формы ставят на сточный стол, выстилая каждую бязью, серпянкой либо марлей в 2 слоя. Сырную массу с сывороткой выливают в формы и оставляют на 30-40 минут в формах для самопрессования. Через 15 минут осторожно переворачивают сыр и снова помещают в салфетку и форму. Такую же операцию делают через 20 минут. Всякий раз при переворачивании сыворотка обильно отделяется.

После самопрессования каждую головку сыра заворачивают в салфетку, укладывают в форму и накрывают крышкой, входящей вовнутрь формы, и помещают груз. Формы устанавливают в холодное помещение (12-15 °С) на 1,5- 2 часа. За этот период времени сыр два раза перепрессовывают, вынимая сыр из форм и прополаскивая жаркой водой. Завернув в салфетки, укладывают в формы для предстоящего самопрессования (пока не закончит отделяться сыворотка).

Отпрессованные сыры вынимают из форм и солят в 20%-ном солевом растворе. Просаливается сыр в течение 3 суток. Потом сырные головки вынимают из рассола и выдерживают на полках 3-5 суток в помещении с температурой 12-15 °С. Созревать оставляют во мокроватом (можно подвальном) помещении с таковой же температурой. Каждые двое суток головки нужно крутить, чтоб не подопрели. На 5-7-е день на сыре может показаться светло-розо-вый налет. В таком случае головки обмывают теплой водой с мочалкой и поверхность оплавляют. Для этого его кладут в марлю и опускают в кипящую воду на 20-30 секунд. После чего разворачивают марлю, затирают все щели и шероховатости незапятанной увлажненной салфеткой. Если поверхность плохо оплавилась, через 3-5 суток головку сыра опять обмывают и оплавляют.

Хлопковая совка. Описание и меры борьбы

Приготовленные головки сыра складывают на полки в прохладное помещение (12-15 °С) и временами переворачивают для равномерного высыхания. Через 10-15 суток вызревший сыр готов для копчения.

Сыр коптят прохладным методом при температуре 30-35 °С в течение суток. Качество сыра будет зависеть и от вида горючего, и от режима копчения. Для топки лучше брать опилки и сухие дрова фруктовых деревьев. Горючее не должно разгораться, потому его необходимо временами смачивать, изменяя тягу дыма и подачу свежайшего воздуха. Подача воздуха нужна, только тогда сыр получится золотис-то-желтым и благоуханным.

В коптильне сыр укладывают на полки из древесных реек либо нержавеющей проволоки. Сыр можно подвешивать в сетках. Во время копчения сыр пару раз переворачивают, чтоб головки умеренно подкоптились. После копчения сыры обтирают незапятанной салфеткой, охлаждают до 12-15 °С. Хранить таковой сыр можно до 3 месяцев, только нужно завернуть в фольгу либо пергаментную бумагу. Можно покрыть слоем расплавленного парафина.

Аварский сыр. Обычно окотившихся овец начинают доить через 2 месяца, когда ягнята подрастут и будут, поедать травку и сено.

Ягнят отбивают от маток и пасут раздельно. Овец доят раз в денек, обычно вечерком. Собранное молоко наливают в древесный бочонок, на каждые 10 л добавляют 100 г закваски, отлично перемешивают и дожидаются створаживания. Приобретенный сгусток выливают в плотный белоснежный мешочек, отлично отжимают, дают сыворотке стечь. Образовавшийся сыр режут на квадратные кусочки по 300 г, кладут в мешки из бараньей шкуры шерстью вовнутрь и заливают 20 %-ным рассолом, приготовленным на сыворотке.

Мешки завязывают, ставят в холодное место и хранят долгое время, не меньше года. Вообщем же сыр станет готовым через 2-3 недели, поглотит рассол, станет ноздреватым, белоснежным и очень ласковым.

Красивая пища! Можно есть со свежайшими овощами, пряной травкой, запивать вином либо черным кофе.

Овцы относятся к одним из самых древних животных, прирученным человеком для удовлетворения своих нужд. Когда-то они были главным источником мяса, сала, шерсти и молока для жителей стран Юго-Восточной Европы, Западной Азии и Северной Африки.

Первоначально овец разводили в предгорьях из-за неприхотливости к еде и довольно суровым климатическим условиям. Постепенно они стали самым массовым видом домашних животных, завоевавшим популярность и в пустынях Азии, и в благодатном климате Средиземноморья.

В процессе разведения появлялись новые породы овец различного направления. Усилиями селекционеров многих стран были выведены и молочные высокоудойные овцы. От таких животных получают большое количество молока, но мясо их низкого качества, а содержание затратнее.

Молоко

Овечье молоко во многих странах мира считается весьма ценным продуктом с высоким содержанием витаминов А, Е, группы В; а также микроэлементов – кальция, фосфора, магния. Оно белого цвета с сероватым оттенком; с яркими, присущими только ему, вкусом и запахом.

Так как овцы зачастую подвержены инфекционным болезням, молоко перед употреблением кипятят. Но в чистом виде этот продукт употребляют редко и в основном разводят водой из-за высокого содержания жиров. Рекомендуется пить людям с ослабленным здоровьем, а также страдающим непереносимостью коровьего молока. Основное использование – производство сыров, кисломолочных продуктов, косметических средств.

Сыры

Еще римляне сравнивали вкус овечьего сыра со Вселенной: настолько много у него оттенков, зависящих от различных факторов. Сыры очень жирные, кроме того, в них довольно высоко содержание натрия, поэтому употреблять его нужно в разумных пределах. Доказано, что полезные свойства овечьего молока полностью сохраняются в готовом сыре.

Самыми популярными в мире традиционно считаются сыры производства европейских стран, такие, как фета, брынза, рокфор, чанах. В процессе изготовления некоторых видов используют специально выведенные бактерии чистой, так называемой «благородной», плесени.

Кисломолочные продукты

Овечье молоко также служит для приготовления айрана и йогурта. Айран – напиток долголетия и здоровья кавказских горцев. Изготавливается путем добавления в молоко специальной закваски, воды, соли. Это обязательные ингредиенты.

Кроме них, существует великое множество специальных добавок, делающих уникальным вкус этого напитка у разных народов. Благотворное воздействие айрана на здоровье человека переоценить трудно. Повышение иммунитета, восстановление микрофлоры кишечника, укрепление общего состояния организма – все это возможно при регулярном употреблении настоящего айрана.

Йогурт, при изготовлении которого соблюдались все технологии, натуральный и с живыми лактобактериями – очень ценный продукт для здоровья. И не менее вкусный. В ближневосточной кухне йогурт на основе овечьего молока носит название джамид, у жителей Армении и Грузии похожий напиток называется мацони. Немаловажно, что его могут употреблять люди с непереносимостью традиционных видов йогуртов.

Косметическая продукция

Современные женщины не принимают ванны из молока для увлажнения и восстановления кожи, но об этих чудесных свойствах знают и помнят. Косметические средства для ухода с добавлением овечьего молока пользуются широким признанием. В промышленном производстве выпускаются различные крема и лосьоны, шампуни и бальзамы, мыло. Еще большее применение овечье молоко находит в рецептуре красоты домашней, народной косметологии.

Молоко овечье пользуется большой популярностью среди населения Крыма, Италии, Средней Азии и на Кавказе. Поскольку этот напиток имеет достаточно неприятный запах, его практически не употребляют в цельном виде.

Полезные свойства

Овечье молоко в сравнении и коровьем в 1,5 раза питательнее. При регулярном потреблении этот продукт улучшает деятельность мозга и увеличивает поступление кислорода к клеткам. Кроме этого, этот напиток принимает участие в синтезе белка, а также он является прекрасным антиоксидантом.

Учитывая большое количество кальция, овечье молоко снижает риск возникновения остеопороза, а также он укрепляет скелет. Кроме этого, этот минерал необходим организму после серьезных болезней для укрепления иммунитета. Входит в это молоко и цинк, которые благоприятно сказывается на состоянии кожи.

Рекомендуется включать этот продукт в свой рацион питания людям, у которых есть аллергия на коровье и козье молоко, а также при астме, экземе и при некоторых проблемах с кожей.

Благодаря содержанию витамина А, улучшается зрение и снижает риск возникновения заболеваний глаз. Благодаря содержанию хлора уменьшаются отеки, а также этот минерал способствует выведению из организма токсинов. Учитывая высокое содержание калия, овечье молоко положительно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы и снижает риск возникновения инфаркта, инсульта и др. проблем.

Использование в кулинарии

Молоко овечье используют в кулинарии подобно коровьему и другим вариантам этого продукта. Из него получаются вкусные йогурты, сыр, брынза, масло и другие кисломолочные продукты (см. фото).

Вред молока овечьего и противопоказания

Вред молоко овечье может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Отказаться от употребления этого продукта стоит при гастрите, колите и язве. Из-за большой калорийности и жирности не стоит злоупотреблять этим напитком, чтобы не вызвать серьезных проблем.