• Для того чтобы порезать мясо тонкими кусочками нужно его подморозить в морозилке, а затем очень тонко порезать.
• Лук порезать полукольцами, перец, баклажаны, редьку и помидоры кубиком, сельдерей (стебли) и джанду длинными (примерно 4-5 см.) кусочками, листья сельдерея порубить, чеснок порезать не мелко (чтоб не горел). Для удобства все ингредиенты разложите в отдельные миски.
• Раскалить масло в казане и обжарить мясо.
• Обжаренное мясо вынуть шумовкой, а в масло запустить лук и обжарить до золотистого цвета.
• Далее джанду прожарить пару минут.
• Затем редьку, перец и стебли сельдерея.
• Когда они слегка обмякнут при жарке, возвращаем в казан мясо, добавляем баклажаны и помидоры. Продолжаем жарить минут 5-7. Солим, добавляем специи (лучше их растереть в ладонях, так они выделят больше аромата) и листья сельдерея и чеснок. Прогреваем пару минут специи и заливаем горячей кипяченой водой.
• Объем воды добавляют по желанию от 500 миллилитров до 2 литров. Рекомендуем 1 литр воды. Соус получится густым.
• Огонь убавить и тушить минут 20-30. Затем выключить и дать настоятся ещё минут 20.
• Отдельно отварить в подсоленной воде лапшу до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
• В касы или глубокие тарелки выложить лапшу и залить соусом. По желанию посыпать свежей, рубленной зеленью.
• Подавать с острым соусом Лози.
• Для приготовления соуса:
• Чеснок и острый перец мелко порубить, добавить сладкую парику и залить кипящим маслом (не пользуйтесь стеклянной посудой – может лопнуть!).
• Приятного аппетита! Ёкимли иштиха!

• Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.
• Категория:

И если к нему добавить подливу, приготовленную по уйгурскому рецепту, то мы получим настоящий уйгурский гуйру лагман. Уйгуры готовят гуйру сай на сковороде напоминающей по форме китайский вок, точнее наверно это модификация вока с ручкой, или наоборот... Так готовят в кафе и по 1-2 порции за раз.

Но если нет такой посуды, можно легко приготовить гуйру сай и в домашних условия на самом простом казане. Конечно удобнее это делать на шарообразном узбекском казане и малыми порциями, но сейчас на мастер-классе от ресторана Romantika нам покажут как можно готовить подобную подливу и в больших количествах, это когда нужно за раз подать сразу нескольким едокам. И еще, "знатоки" утверждают, что настоящий уйгурский лагман нельзя приготовить без специальных специй и зелени. Но давайте отойдем от всех этих стереотипов, и будем готовить из того, что доступно. А те "знатоки" пусть сами сидят и "ждут у моря погоды".

Я также не скажу вам какие пропорции продуктов брать, потому что тут дело вкусу и наличия таковых, берите мяса побольше всего остального чуть меньше и готовьте на свой вкус.

Нам понадобится нежирная мякоть баранины или говядины. Она нарезается небольшими кусочками, я бы нарезал прямоугольниками со сторонами 2-4 см и толщиной 3 мм.

Чуть-чуть подмаринуем нарезанное мясо. Добавить соль, молотый кориандр, хажу (китайский перец), чуть-чуть имбиря, соевый соус, перемешать и отложить в сторонку.

Тем временем нарезаем овощи. Перец можно нарезать лепестками чуть крупнее чем на фото. Красиво и вкусно получается в сочетании красного и зеленого болгарского перца. Если вы очень любите острое, то нарежьте еще острого перца.

Также нарезается дунгаская редька или дайкон.

Лук полукольцами, четвертинками.

У нас это называется корейская капуста.

От нее нам нужна лишь жесткая сердцевина, которую тоже нарезаем лепестками. Мягкие листики по краям можно использовать в салаты.

У сельдерея отделяем листики, а стебли нарезаем длиной 2-2,5 см. Листья будем использовать для посыпки готового блюда.

Мелко-мелко нарезаем чеснок.

Еще нам понадобится джанду (стручковая фасоль), джусай (можно заменить перьями чеснока, черемшой), помидоры. И целый набор китайско-уйгурских специй, которых у вас наверняка нет, поэтому обходимся солью, молотым перцем, кориандром, имбирем.

Нарезанные продукты раскладываем по чашкам и ставим в удобное место возле казана.

Сильно нагреваем казан, наливаем немного растительного масла, на глаз, чтобы мясо и лук смогли в нем обжариться. Огонь должен быть максимально высоким. В конце поста можно посмотреть на видео, как идет процесс приготовления подливы в идеале.

В сильно разогретое масло сначала кидаем звездочку бадьяна. Она придает маслу специфический аромат и вкус. Бадьян обжариваем до почти почернения, потом его удаляем. После добавляем мясо, обжариваем его до корочки. Добавляем лук и тоже обжариваем.

Теперь с интервалом (в нашем случае) 3-4 минуты начинаем поочередно добавлять, перемешивая продукты - стебли сельдерея, помидор, чеснок, джанду, джусай, редьку, болгарский перец, капусту.

Перемешиваем, добавляем специи, снова перемешиваем и заливаем водой или лучше прозрачным бульоном. И оставляем вариться до готовности продуктов на среднем кипении.

Продукты должны получиться не совсем разварившимися, больше "живыми". При приготовлении на сковороде, небольшими порциями гуйру сай готовится за 10-12 минут.

Вот теперь нарезаем зелень сельдерея. И зовем гостей за стол.

Ополаскиваем то тесто, которое мы разложили по тарелкам в кипятке, чтобы тарелка и тесто были горячими. Накладываем на тесто нашу мясную подливу, сверху посыпаем рубленную зелень. Также можно подать отдельно тесто и отдельно подливу с небольшим количеством бульона, он очень вкусный. Вообще гуйру сай можно подать как самостоятельное блюдо.

Кушать палочками или в крайнем случае вилкой, ложкой ухватить такой длинный лагман вряд ли получится. Когда писал, чуть не забыл про лаза-чанг , без него лагман, говорят не лагман, но не переусердствуйте. Еще подают уксусный соус и разные другие соусы, но без них можно дома обойтись.

Возможно, где-то, что-то я и упустил, за что прошу прощения. Просто это такое зрелище которое нужно именно смотреть, а не писать и читать. На видео все можно посмотреть вкратце - это неповторимое зрелище.

Приятного аппетита!

Столько много хочется вам рассказать, что все время что-то забываю. Как и с тестом, в данном случае тоже можно сделать полуфабрикаты/заготовки. Например болгарский перец, нарезанный для закладки в блюдо можно упаковать порциями в плоские полиэтиленовые пакеты и слоями складывать в морозильник. В нужный момент достать, разморозить и использовать по назначению. Теперь вроде все...

Уйгурский лагман – блюдо не привычное для нашей страны, в котором вкуснейшую подливку с овощами и сочным мясом заправляют специальную лапшу. Чтобы блюдо получилось идеальным, мы расскажем о тонкостях приготовления.

Успех блюда зависит от правильно приготовленного теста. Предлагаем идеальный, быстрый рецепт приготовления.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• подсолнечное масло;
• вода.

Приготовление:

1. Воду наливать на глаз. Тесто должно получиться очень крутым. Разобрать его на куски.
2. Размять при помощи кулака. Снова разорвать на куски и замесить. Повторить процесс еще раз. Собрать массу в один комок.
3. Укрыть крышкой и отставить на три часа. Размять тесто. Должна получиться лепешка, которую необходимо полить маслом. Перевернуть. Облить с другой стороны маслом.
4. Переместить на стол и размять кулаком. Получится тонкая лепешка. Разрезать пополам.
5. Каждую часть нарезать на полоски. Ширина каждой около трех сантиметров, но не больше.
6. Начиная с крайней полоски растянуть и скрутить. Получится улитка. Продолжать обкручивать остальными вытянутыми полосками. В результате получится две большие спирали. Укрыть пакетом. Отставить на полчаса.
7. Начиная с центра вытягивать по очереди жгутики. При вытягивании слегка растягивать. Слаживать в две кучки. Промазать маслом. Укрыть и отставить на четверть часа.
8. Растянуть еще раз каждый жгутик. Выкладывать таким образом, чтобы получающиеся длинные веревки не запутывались.
9. Взять пять полученных веревок и намотать на две руки, расстояние между которыми полметра. Растянуть. Длина каждой заготовки должна получиться примерно полтора метра.
10. Получившуюся лапшу разместить на столе. Вскипятить воду. Подсолить и поместить готовую лапшу. Проварить. Понадобится семь минут.

Уйгурский лагман — классический рецепт

Если вы не знаете, как приготовить уйгурский лагман, то рекомендуем начать знакомство с классического рецепта. Благодаря ему можно ощутить вкус настоящего лагмана.

Ингредиенты:

• соль – 2 щепотки;
• баранина – 270 г;
• мука для лапши – 190 г;
• молотый кориандр – 2 ч. ложки;
• редька – 0,5 шт.;
• фасоль зеленая – 6 стручков;
• болгарский перец – 0,5 шт.;
• кинза – 1 ст. ложка рубленая;
• чеснок – 4 зубка;
• острый перец – 1 стручок;
• сельдерей – 3 стебля;
• лук – 3 шт.;
• вода;
• баклажан – 1 шт.;
• томат – 3 шт.

Приготовление:

1. Насыпать соль в муку. Залить воду, которая понадобится теплой. Вымесить крутое тесто. Поместить в пакет. Убрать на час в холодильное отделение.
2. Размять. Скатать жгут, который должен быть длинным. Нарезать. Каждый кусок необходим по толщине около сантиметра. Скатать жгутики из каждого кусочка.
3. Промазать маслом и отставить на час. Растянуть каждый. Длинна одной лапши должна получиться полтора метра. Отварить. Полить маслом. Перемешать и оставить под крышкой.
4. Порубить чесночные зубки. Посыпать кориандром. Добавить острый перец. Посыпать кинзой. Присолить. Перемешать. Поместить в сковородку, в которой заранее раскалили масло. Моментально размешать и снять с плиты. Получился соус лаза-чанг.
5. В казан влить масло. Поместить нашинкованный лук. Добавить фасоль. Посолить и посыпать кориандром. Закинуть порубленный сельдерей. Зажарить.
6. Нарезать мясной кусок. Поместить в казан. Зажарить. Подсолить. Посыпать кориандром. Нарезать баклажаны и измельчить редьку. Поместить к мясу. Добавить порубленные томаты. Взять половник бульона, который остался от лапши и залить в казан. Размешать. Вскипятить. Переместить в тарелку. Укрыть.
7. Облить кипятком лапшу. Жидкость слить. Облить приготовленным соусом и разместить зажарку. Перемешать.

Как приготовить с фасолью

Старейший рецепт, по которому готовили предки уйгуров.

Ингредиенты:

• мясной бульон – 420 мл;
• перец болгарский – 3 шт.;
• фасоль – 3 стручка зеленой;
• томатный соус – 3 ст. ложки;
• зеленая редька – 1 шт.;
• чеснок – 8 зубков;
• мясо – 850 г;
• подсолнечное масло;
• томат – 2 шт.;
• соль – 17 г;
• морковь – 1 шт.;
• лагманная лапша – 1 пачка;
• лук – 5 шт.

Выполнение:

1. Нарезать мясной кусок. Необходимы тонкие пластины.
2. Снять шкурку с томатов. Нарезать. В виде небольших кубиков понадобится редька, перец, фасоль, морковка. Через специальный пресс пропустить чесночные зубки.
3. Прогреть чугунок. Влить масло. Поместить мясной кусок с луком. Зажарить.
4. Закинуть томаты, редьку, чеснок, морковку. Залить томатный соус с бульоном. Готовить четверть часа.
5. Проварить лапшу. Влить масло. Перемешать.Разложить на блюдо. Залить подливкой.

Из говядины

Блюдо насыщенно различными ароматными приправами и овощами, отчего лагман по-уйгурски из говядины получается особенно вкусным и полезным.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• лапша – 1 пачка;
• стручковая фасоль – 120 г;
• говядина – 370 г филе;
• дунганский перец – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• томатная паста – 30 мл;
• зеленая редька – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• кинза – 20 г;
• соль – 20 г мелкой;
• зира – 20 г;
• зеленый лук – 3 пера;
• кунжутное масло – 3 ст. ложки;
• зелень чеснока – 5 листов;
• лук – 1 шт.;
• петрушка – 20 г;
• черный перец – 20 г;
• кориандр – 20 г порошка.

Приправа:

• жгучий молотый перец – 20 г;
• соль – 20 г;
• порошковый кориандр – 20 г;
• вода – 1100 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• яблочный уксус – 30 мл;
• кунжутное масло – 30 мл.

Выполнение:

1. Разрезать мясной кусок. Пожарить в масле.
2. Нашинковать лук. Отправить к говяжьим кубикам. Зажарить.
3. Нарезать томаты. Залить томатной пастой. Пропустить чесночные зубки через пресс и перемешать с помидорами. Размешать. Настоять четверть часа. Поместить к мясной зажарке. Жарить пока влага не испарится.
4. Нарезать редьку, дунганский перец и морковь. Порубить фасоль и чесночные перья. Отправить к мясу. Посыпать солью. Присыпать перцем. Перемешать. Тушить семь минут. Залить водой. Готовить полчаса.
5. Посыпать кориандром, зирой, порубленной петрушкой. Тушить пять минут.
6. Проварить лапшу.
7. Теперь необходимо приготовить приправу. Для этого порубить чесночные зубки. Поместить в сковородку с кунжутным маслом. Посыпать кориандром и жгучим перцем. Прогреть. Посыпать солью. Залить уксусом. Размешать.
8. Накладывать порционно. Сначала влить подливу. Выложить лапшу. Присыпать петрушкой и полить приправой.

С капустой

Во время приготовления следите за овощами, их нельзя переваривать. Идеально приготовленное блюдо – когда овощи хрустят.

Ингредиенты:

• перец чили – 1 стручок;
• лапша – 1 упаковка;
• говядина – 550 г;
• кориандр – 15 г;
• зира – 15 г;
• зеленая редька – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• болгарский перец – 1 шт.;
• зеленый лук – 3 стебля;
• морковь – 2 шт.;
• томат – 5 шт.;
• масло;
• капуста – 300 г.

Приготовление:

1. Порубить мясной кусок. Нарезать все овощи. Нашинковать капусту.
2. Поместить в сковородку мясо. Влить масло. Зажарить. Подсолить. Добавить острый перец. Закинуть лук. Зажарить.
3. Поместить томаты и чеснок. Томить 3 минуты.
4. Добавить оставшиеся овощи. Зажарить. Влить воду. Она должна покрыть продукты. Тушить до частичного испарения. Засыпать зеленый лук. Поместить зиру. Посыпать кориандром. Присолить перемешать.
5. Проварить лапшу. Влить масло. Размешать.
6. На блюдо поместить лапшу. Залить подливой.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным строго соблюдайте рекомендации по приготовлению.

Ингредиенты:

• томаты – 3 шт.;
• перец сычуаньский;
• бараньи кости – 1500 г;
• соль;
• лук – 2 шт.;
• черный перец;
• лапша – 1 пачка.
• кинза;
• сладкий перец – 370 г;
• соль;
• репа – 370 г;
• петрушка;
• чеснок – 5 зубков;
• укроп;
• морковка – 370 г;
• зира;
• баранина – 550 г мякоти.

Выполнение:

1. Кости бараньи прожарить.
2. Нарезать мясной кусок. Зажарить. Поместить порубленные компоненты. Зажарить. Добавить нарезанные томаты. Залить воду. Она должна покрыть продукты. Вскипятить. Закинуть специи и подсолить. Перемешать.
3. Отварить лапшу. Смазать маслом. Поместить на блюдо. Залить подливу. Вокруг разложить мясные кости.

Уйгурский лагман Гуйра без лапши

При желании любой овощ можно заменить на любой другой, либо исключить из блюда.

Ингредиенты:

• говядина – 550 г;
• джандо или стручковая фасоль – 45 г;
• острый молотый перец;
• сельдерей – 30 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• черный перец;
• пекинская капуста – 1 вилок;
• помидор – 2 шт.;
• аджика;
• масло;
• хмели-сунели;
• луковица – 3 шт.

Приготовление:

1. Нарезать мясной кусок. Перец порубить. Нашинковать лук. Капустные листья нужны квадратиками. Снять шкурку с томатов. Нарезать.
2. Влить масло в казан. Прогреть. Зажарить мясо. Поместить томаты и лук. Томить пару минут. Закинуть джандо. Поместить порубленные стебли сельдерея и капусту. Присыпать специями. Прожаривать семь минут.

Особый уйгурский лагман «Красный Император» это один из видов приготовления лагмана, который особо популярен в Средней Азии.

Лагман имеет много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, которые отличаются составом продуктов, жидкостью подливы и особенностями приготовления лапши, но принципиально большой разницы нет. Основная идея этого блюда состоит из двух составляющих — это лапша и подлива (зирвак).

Рецепт лагмана по-уйгурски отличается тем, что он менее жидкий и для зирвака используется много разных овощей, то есть мы получаем много лапши и густую подливу. Но самое главное отличие уйгурского лагмана состоит в том, что его готовят не в казане, а в воке, для того что бы получить хорошо прожаренные ингредиенты.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана в конце страницы.

Ингредиенты для приготовления Лагмана по-уйгурски «Красный Император»:

Количество ингредиентов рассчитано на объем 5 литрового вока.

• Говядина - 1кг (Можно использовать баранину или свинину)
• Чеснок - 6 зубчиков
• Соевый соус - 2 ст. ложки
• Лук-порей - 1шт.
• Лук репчатый - 2шт.
• Лук зеленый - 1 пучок
• Помидор - 1-2шт.
• Томатная паста - 2ст. ложки
• Капуста пекинская - 1шт.
• Перец болгарский - 1шт.
• Стручковая фасоль - 200-300 грамм.
• Вода - 1-2 литра (зависит от того какую лапшу вы выберите)
• Лапша - тут два варианта:

1) покупная лапша для лагмана

2) собственноручно приготовленная

Из специй:

• Подсолнечное масло
• Бадьян (анис) — 3шт.
• Зира (кумин)

Начнем с нарезки ингредиентов и параллельно будем варить бульон.

Бульон варится из кости или небольшого количества остатков мяса после нарезки, либо любое другое мясо. Я взял небольшую часть утки. В дальнейшем нам понадобится около 1 литра бульона и в оставшемся бульоне мы отварим лапшу для лагмана.

Теперь нарезаем мясо кусочками.

Лук-порей нарезаем кольцами.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Болгарский перец нарезаем кубиками.

Листья пекинской капусты также нарезаем кубиками.

Обрезаем кончики стручковой фасоли и разрезаем на пополам.

Нарезаем помидор кубиком.

И нарезаем зубчики чеснока.

Теперь берем вок, ставим его на огонь и наливаем в него 100-150 грамм растительного масла. В хорошо разогретое масло высыпаем мясо. Сразу добавим соль и черный перец, при хорошем костре, для обжарки мяса хватит 15 минут. Суть уйгурского лагмана состоит в том, чтобы ингредиенты были хорошо обжарены, поэтому стараемся поджарить мясо с корочкой.

Теперь добавляем чеснок, две столовые ложки соевого соуса и перемешиваем содержимое вока.

Добавляем помидоры и снова перемешиваем.

Добавляем пекинскую капусту, перемешиваем и жарим 2-3 минуты.

Спустя 30 секунд добавим лук-порей и снова перемешиваем.

И заключительным этапом добавляем в вок болгарский перец. На этом этапе, помешивая, обжариваем содержимое 3-5 минут.

После, в содержимое вока добавляем ранее отваренный бульон. Лить можете смело, пока не утонут все ингредиенты. Далее варим содержимое минут 15-20 и на этом этапе можно пробовать на соль.

По окончанию вы должны получить наваристый, густой бульон, как на фото. Это хороший показатель, что зирвак готов и можно наш вок снимать с огня.

Наконец наш уйгурский лагман готов!

Насыпаем в тарелку лапшу и добавляем ранее приготовленную подливу, также добавим немного нарезанного зеленого лука и наш лагман по-уйгурски можно подавать к столу!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана.

Подписывайтесь на наш YouTube канал , мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Уйгуры – это самый древний народ в Азии. Они до наших дней сохранили не только свою духовную культуру, но и старейшие рецепты различных блюд, которые готовили ещё их предки. Уйгуры знали вкусно и полезно. Ну и конечно у них был , который теперь некоторые считают . Ну и сегодня, когда мы , мы ощущаем связь с этим древним народом Я расскажу как приготовить настоящий уйгурский лагман. Так можно приготовить .

Рецепт лагмана по уйгурски

Время приготовления: 4 часа.
Рецепт предназначен на 6 порций.
Калорийность на 100гр.: 171,2 кКал, 3,9 гр, – жиров, 13,1 гр. – белков, 21,3 гр. – углеводов.

Для приготовления Вам понадобится:

• 800гр. баранины с курдючим жиром;
• 300мл. растительного масла;
• Две головки крупного лука;
• 2 помидора;
• 2 средние моркови;
• 100гр. томатной пасты;
• 4 сладких перца;
• 1 редька;
• 5 зубков чеснока;
• Стручковая фасоль (джамбо);
• Соль;
• Специи (кардамон, куркума, молотый чёрный перец, семена сельдерея и петрушки, кориандр и карри).

Приготовление:

1. Подмороженное мясо нарезать тонкими пластинами.
2. Овощи помыть. Помидоры нарезать на четыре части, морковь, редьку, сладкий перец и стручковую фасоль нарезать на кусочки примерно 2-2,5 см. Чеснок почистить и измельчить.
3. В глубокую сковороду или казан налить растительное масло разогреть, добавить лук и мясо.
4. К мясу с луком добавить морковь, редьку, чеснок и помидоры, положить немного томата и обжарить всё 10 минут.
5. Затем добавить стручковую фасоль и перец, хорошо перемешать, залить мясной бульон или воду, приправить специями, посолить и протушить 10-15 минут.
6. Отварить лапшу, промыть и полить растительным маслом, чтобы не слиплась.
7. Готовую лапшу выложить в тарелки, полить подливом и посыпать зеленью.
8. В рецепт уйгурского лагмана входит приправа (лаза).