Данное блюдо французской кухни по достоинству оценили многие хозяйки. Лишь немногие знают, как сделать печеночный паштет в домашних условиях правильно, какие продукты лучше использовать. Легкий питательный завтрак или перекус понравится не только взрослым, но и ребенку.

Как приготовить печеночный паштет в домашних условиях

Большинство женщин стремятся к тому, чтобы каждый день радовать своих домочадцев разнообразной вкусной едой. Например, паштет станет отличным дополнением к хлебу на завтрак, он обладает отменным вкусом, а также его можно отнести к диетическим продуктам. Как приготовить печеночный паштет дома? Для этого нужно минимальное количество ингредиентов и времени. Стоит отметить, что хранить готовую закуску можно около недели, но только в холодильнике, поэтому вкусный завтрак вам гарантирован, пока не съедите весь запас.

Рецепты печеночного паштета

Каждый готовит это блюдо французской кухни по-своему, некоторые постоянно экспериментируют и добавляют все новые ингредиенты, другие предпочитают привычные продукты. Существует множество рецептов приготовления паштета из печени, поэтому обязательно сохраните себе данную подборку классических способов. Закуска обязательно понравится вам и вашим близким.

Паштет из куриной печени в домашних условиях

Блюдо, пошагово приготовленное по этому рецепту, станет отличным дополнением к обеденному столу. Нежный печеночный паштет из куриной печени с удовольствием будут есть как дети, так и взрослые, ведь он прямо тает во рту. Делать закуску быстро и просто, а если оригинально украсить бутерброды или канапе, то можно использовать их в качестве дополнительного блюда к праздничному столу.

Ингредиенты:

• масло – 5 ст. л.;
• молотый черный перец – 0,25 ч. л.;
• куриная печенка – 250 г;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло (слив.) – 100-150 г;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Выложите заранее масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2. Лук порежьте в форме мелких кубиков, морковь натрите.
3. Пассируйте овощи – сначала лук, а через 5 минут добавьте к нему морковь.
4. Кусочки мытой печенки обжарьте на сковороде с 1 столовой ложкой масла, около 5 минут. Следите, чтобы из разрезанного продукта не сочилась кровь.
5. Горячие ингредиенты остудите, взбейте при помощи блендера или пропустите через мясорубку.
6. Добавьте к массе необходимое количество уже мягкого сливочного масла, перемешайте.
7. Посолите, поперчите, готовый продукт поставьте в холодильник.
8. Спустя 30 минут можете намазать бутерброды получившимся паштетом.

Из говяжьей печени

Рецепт оценят те хозяйки, которые любят накормить своих домочадцев вкусной едой. Печеночный паштет из говяжьей печени – это не только очень ароматное блюдо, а и полезное. Масса получается очень нежной, да и на вид не такой, как в магазине – убедят в этом фото готового блюда. Говяжью закуску всегда лучше делать самостоятельно: так вы точно будете знать, какие продукты были использованы. Узнайте, какими еще способами можно приготовить говяжью печень.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• перец молотый – 0,75 ч. л.;
• печень – 1 кг;
• чеснок – 1 зуб.;
• свиная грудка (копч.) – 250 г;
• соль – 2 ч. л.;
• коньяк – 0,33 стакана;
• сало свиное – 4 ломтика.

Способ приготовления:

1. Приготовленные продукты варить, пока говядина не станет розовой внутри.
2. Перемолоть ингредиенты при помощи мясорубки.
3. Посолить, поперчить, налить коньяк, все перемешать.
4. Переложить массу в форму для запекания, сверху разложить ломтики сала.
5. Накрыть емкость фольгой, поставить на противень, в который налита горячая вода.
6. Запекать в духовке 1,5 часа, но предварительно прогреть ее до 190 градусов.

Из свиной

Такая закуска получится менее полезной, чем если бы вы использовали говяжий продукт, но тоже вкусной. Паштет из свиной печени в домашних условиях делается просто и относительно быстро, большая часть времени требуется на выпекание в духовке. Обязательно сохраните себе этот пошаговый рецепт в кулинарную книгу, тогда бутерброды на завтрак станут еще вкуснее и питательнее.

Ингредиенты:

• лавровый лист – 1 шт.;
• сало (несоленое) – 500 г;
• соль, перец – по вкусу;
• свиное сало (нутряное) – 500 г;
• яйца – 3 шт.;
• петрушка – 1 ч. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• масло (слив.) – 30 г;
• печень свиная – 750 г;
• тимьян – 1 веточка.

Способ приготовления:

1. Порезать ломтиками два вида сала, печенку. Поместить в мясорубку, после чего протереть через сито (это поможет убрать жилки).
2. Лук обжарить, лучше на сливочном масле, добавить к перетертой массе.
3. В ту же посуду засыпать муку, разбить яйца, соль, перец, зелень, перемешать.
4. Керамическую тару обложить ломтиками сала, выложить поверх смесь, прикрыть оставшимся салом.
5. Выпекать паштет нужно в течение 1,5 часов на водяной бане в духовке.
6. Подавать к столу лучше охлажденный продукт из свинины.

Из печени индейки

Как и мясо курицы, этот продукт относится к диетическим видам. Паштет из индюшиной печени – тот продукт, который должен стоять на столе у тех, кто следит за своей фигурой, старается правильно питаться. Обязательно сохраните себе этот рецепт, ведь если вы все будете делать пошагово, то получите очень нежную, вкусную, питательную, но малокалорийную закуску.

Ингредиенты:

• соль – по вкусу;
• морковь – 1 шт.;
• масло (раст.) – 4 ст. л.;
• печенка – 800 г;
• масло (слив.) – 40 г;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Обжарьте печенку (если хотите, чтобы блюдо было низкокалорийным, отварите).
2. Обжарьте кубики лука с тертой морковью.
3. Поместите готовые компоненты в чашу блендера.
4. Добавьте масло (сливочное), посолите ингредиенты, поперчите.
5. Несколько минут обрабатывайте блендером, пока продукты не станут однородной консистенции.
6. Переложите массу в салатницу, отправьте на полчаса в холодильник.

В мультиварке

Если хотите на завтрак такие бутерброды, как на фото, попробуйте сделать закуску по этому рецепту. Паштет из печени в мультиварке готовится совсем немного времени – не более часа. Стоит отметить, что процесс немного затянется, если вы будете использовать телячий продукт или свиной. С куриной или индюшиной печенью вы справитесь быстрее, потому что их вымачивать необязательно.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• молоко – 300 мл;
• соль – по вкусу;
• печенка – 800 г;
• масло – 3 ст. л.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук, натрите морковь.
2. Высыпьте в мультиварку (которая стоит в режиме «Жарка») сначала лук, а через пару минут морковь.
3. К готовым овощам положите кусочки печенки, залейте молоком, поставьте технику на режим «Тушение», через 25 минут она будет готова.
4. Посолите, поперчите массу.
5. Переложите содержимое мультиварки в блендер, положите туда же кусочек масла, взбейте до однородной консистенции.
6. Паштет готов к употреблению.

Из утиной печени

На прилавках супермаркетов все чаще можно встретить утиные субпродукты. Воспользуйтесь случаем, чтобы сделать восхитительное блюдо. Паштет из утиной печени в домашних условиях – вкусное и полезное лакомство, которое оценят дети и взрослые. Посмотрите на фото, чтобы после приготовить аппетитный, привлекательный бутерброд за завтраком или перекусить на работе.

Ингредиенты:

• перец, соль – по вкусу;
• коньяк – 50 мл;
• сливки – 100 мл;
• масло (слив.) – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• мускатный орех – по вкусу;
• масло – 3 ст. л.;
• печенка – 500 г.

Способ приготовления:

1. Подготовить основной мясной ингредиент, чтобы на нем не было остатков желчи, жилок или пленки.
2. Нарезанный лук обжарить до прозрачного цвета, посолить.
3. Добавить в сковороду печенку, тушить все вместе около 10 минут.
4. Влить к продуктам необходимое количество коньяка, не снимать с огня еще минуту, чтобы выпарился алкоголь.
5. Полить все сливками, добавить по вкусу мускатный орех, соль, перец.
6. Когда ингредиенты закипят, их нужно перемолоть при помощи блендера (или сита) в однородную массу, не забудьте добавить кусочек масла.
7. Переложите нежный воздушный паштет в форму, немного остудите и подавайте.

Из кроличьей­

Многие рекомендуют данное блюдо совмещать с хлебным тостом, предварительно подсушив его в духовке. Паштет из печени кролика обязательно должна приготовить каждая хозяйка, которая заботится о правильном питании и старается накормить свою семью только качественными продуктами. Закуска отлично подойдет в качестве завтрака, обеда или просто для перекуса.

Ингредиенты:

• соль, перец – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• масло (слив.) – 280 г;
• печенка – 500 г;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отварить печенку в немного подсоленной воде около 7 минут.
2. Обжарить лук, морковку, положив на сковороду сливочное масло, долив постное.
3. Через пару минут к овощам добавить мясной продукт, жарить еще пару минут.
4. После того, как выпарится вода, долить в сковороду бульон, полученный после варки, тушить снова до выпаривания. Посолить, поперчить.
5. Немного остудить ингредиенты, переложить их в чашу комбайна, добавить кусок масла, взбить до однородной консистенции.
6. Разложить смесь по банкам, охладить и можно подавать.

Предлагаем ознакомиться и с другими рецептами . Также вы узнаете, как правильно разделать и замариновать крольчатину, посмотрев пошаговые фото и видеоуроки.

Из гусиной

Многие хозяйки экспериментируют с ингредиентами в блюдах, которые относятся к кухням других стран. Так, например, в паштет с гусиной печени стали добавлять твердый сыр. Посмотрите на фото, как красиво и аппетитно смотрится эта закуска. Не забудьте сохранить себе рецепт в кулинарную книгу, чтобы приятно удивить гостей и домочадцев нежным на вкус блюдом.

Ингредиенты:

• масло (слив.) – 70 г;
• желатин – 4 ч. л.;
• яйцо (вареное) – 2 шт.;
• бульон – 1 кубик;
• вода – 200 мл;
• сыр – 200 г;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• печень – 400 г;
• каперсы – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин сначала в холодной воде, после чего поставьте емкость на водяную баню.
2. Мелко нарезанные овощи поджарьте на кусочке сливочного масла.
3. Разведите бульонный кубик, добавьте его к луку, моркови.
4. Печенку нарежьте в форме кубиков, в отдельной посуде обжарьте до готовности.
5. Немного остывшие готовые продукты измельчите при помощи мясорубки.
6. Массу смешайте с половиной желатина.
7. К оставшемуся желатину добавьте тертый сыр, каперсы, нарезанные яйца.
8. Выложите половину печеночной массы, сверху разложите половину пластинок сыра, затем повторите очередность слоев.
9. Готовое блюдо поставьте в холодильник, а спустя пару часов можете подавать.

Из печени трески

Данное блюдо очень питательно, вместе с тем и калорийно, поэтому тем, кто на диете, не нужно употреблять его в больших количествах. Паштет из печени трески получается нежным и воздушным. Стоит отметить, что понизить калорийность можно, убрав лишние продукты, имеющие в составе большое количество жиров. Если хотите, можете попробовать использовать печень налима – пресноводной рыбы отряда трескообразных.

Ингредиенты:

• соль, перец – по вкусу;
• горчица – 1 ч. л.;
• сыр – 20 г;
• яйцо (вареное) – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель (вареный) – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезанный лук смешать с горчицей, добавить кипяток.
2. Подождав пару минут, отцедите лишнюю воду от лука при помощи сита, остудите.
3. Вилкой разомните подготовленную печень трески, смешайте с промаринованным луком.
4. Натрите вареный картофель, сыр.
5. Смешайте все ингредиенты.
6. Натрите яйцо, тоже добавьте к остальным продуктам.
7. Подождите, пока полученная масса немного остынет и настоится, потом намажьте на хлеб и наслаждайтесь этим нежным вкусом.

Из куриной печени с грибами

Это блюдо имеет относительно небольшую калорийность благодаря грибам – всего 135 ккал на 100 граммов веса. Печеночно-грибной паштет получается очень нежным, можно сказать даже воздушным. Само приготовление отнимет у вас не более часа, а печень лучше заранее замочите в молоке. Закуску с грибами можно есть как самостоятельное блюдо или же сделать бутерброды.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• сливки – 70 г;
• смесь перцев – по вкусу;
• коньяк – 50 г;
• масло (слив.) – 10 г;
• грибы – 200 г;
• мускатный орех, специи – по вкусу;
• молоко – 200 г;
• масло (раст.) – 3 ст. л.;
• печенка – 400 г.

Способ приготовления:

1. Кубики лука доведите на сковороде до прозрачного состояния.
2. Добавьте дольки грибов, припустите ингредиенты, пока они не станут мягкими. Отставьте готовую массу.
3. Оботрите печенку от лишней влаги, жарьте ее, предварительно добавив в сковороду кусочек сливочного масла.
4. Спустя 5-10 минут, когда печень будет наполовину готова, влейте необходимое количество коньяка. Подожгите его, чтобы ушли спирты, а остался лишь аромат. Через пару минут убирайте с огня.
5. Можете перемешивать все готовые продукты.
6. Блендером или мясорубкой измельчите компоненты до консистенции паштета, влейте сливки и продолжите взбивать.
7. Добавьте кусок масла, смесь перцев. Переложите массу в банку или сразу намажьте на хлеб.

Как приготовить печеночный паштет идеально, знают немногие, а ведь данное блюдо – лучшее для завтраков или перекусов. Чтобы сделать питательную и вкусную закуску, вы должны знать некоторые особенности приготовления печени для паштета:

1. Покупайте только качественный продукт: коричневого или красно-коричневого цвета с гладкими влажными местами разрезов.
2. Перед использованием промойте холодной водой, удалите пленку.
3. Готовьте блюдо быстро, потому как длительная тепловая обработка сделает печенку жесткой.
4. В процессе жарки или варки не солите данный продукт, иначе он станет твердым.
5. Для придания сочности рекомендуется оставить субпродукт на пару часов в молоке.
6. Опустите печень любого животного или птицы на минуту в кипящую воду, после чего обмойте холодной, немного подсушите и выкладывайте на сковороду – так она будет намного вкуснее.
7. Помните, что данный продукт влияет на повышение уровня кислотности в желудке, вызывает изжогу, у некоторых – аллергическую реакцию или отрыжку, поэтому не употребляйте печеночный паштет в больших количествах.

Видео

Кулинарные кухни разных стран имеют множество оригинальных и традиционных рецептов приготовления блюд из печени. Богатая витаминами, железом, медью и другими полезными веществами, печенка хороша и сама по себе, «а-ля натюрель». Гораздо интереснее приготовить настоящий домашний печеночный паштет,который можно использовать для приготовления бутербродов, украшения праздничного стола и просто ежедневно на завтрак. Особенно полезна печенка беременным женщинам, и детям, но обладающий особым запахом и горчинкой продукт не все воспринимают благосклонно.

Другое дело — печеночный паштет. Красиво украшенный, состоящий из множества аппетитных ингредиентов, он имеет нежный вкус и, практически, не напоминает вкус печенки. Иногда даже невозможно определить, из чего он приготовлен, так как это однородное блюдо хорошо измельчается и перемешивается. Свиную и говяжью печень перед приготовлением рекомендуется вымочить в молоке, чтобы избавиться от характерного привкуса. Острые и запашные специи, фрукты, морковь и лук, сливочное масло — рецептов также много, как и многочисленных комбинаций ингредиентов. Часто в состав паштетов входит белое вино или виноградный сок, сметана (хорошо снимает неприятный привкус). Вареные яйца перетираются со всем содержимым и приправами.

Стать настоящим экспертом в приготовлении паштетов совсем несложно — достаточно решиться один раз и приготовить тот вид печенки, который у вас есть. А потом делайте с ним, что желаете — фаршируйте яйца или блинчики, намазывайте на хлеб и запекайте в духовке или просто берите готовые бутерброды на рабочий «перекус». Не забудьте запастись бокалом белого вина — оно лучше всего отобразит и подчеркнет великолепный вкус печеночного паштета. Итак, готовим домашнее блюдо, без пищевых добавок и консервантов — по самым аппетитным рецептам.

Паштет из печени – подготовка продуктов

Качество замороженной печени можно оценить только дома, при разморозке, поэтому в магазине вы можете обратить внимание лишь на срок изготовления и хранения. Гораздо легче убедиться в пригодности охлажденных продуктов. Печенка не должна быть слишком темной — это указывает, что в живом фильтре организма животного находилось меньше загрязнений. По этой же причине предпочтительнее продукты от молодых животных, со сладковатым запахом без затхлости и специфических примесей.
Печень старого животного можно сделать мягче, если вымочить ее в молоке. Этой же цели можно добиться, если опустить кусок на пару минут в кипящую воду, откинуть на сито. Снимите пленки и вырежьте прожилки и протоки, чтобы гарантированно избавиться от желчи, которая может безнадежно испортить блюдо.

Паштет из печени — лучшие рецепты

Рецепт 1: Паштет из говяжьей печени

Лучший вариант печени — телячья. Она должна быть бледно-розовая, с оттенками серого и фиолетового в некоторых местах, но не бугристая и бурая. Для того, чтобы она была однородной, правильно подготовьте — удалите плевки и нарежьте крупными кусками. Очистите и нарежьте лук, морковку потрите на терке.

Ингредиенты: печень говяжья(400 граммов), лук (1 шт.), белый хлеб (можно батон, 2 ломтика), морковь (1 шт), молоко (300-400 грамм), масло сливочное (1 ложка), соль, специи,зелень.

Способ приготовления

Обжарить овощи на растительном масле, чтобы они стали мягкими. На сковороде очень быстро поджарить печень на среднем огне. Не пережарьте, иначе рискуете получить жесткий продукт. Солим в конце обжаривания. Смешиваем с овощами и добавляем в подливу ломти белого хлеба — они впитывают жидкость, полученную при жарке. Накрыть крышкой и оставить остывать. Дать массе остыть и все измельчить. Для этого можно использовать тот предмет, который вам удобнее — миксер, комбайн или просто механическую мясорубку. Гладкую и равномерную по консистенции массу еще взбить, тщательно вымесить. Если масса слишком густая, добавьте жидкость, полученную при жарке, молоко или ложку хорошей сметаны, и снова перемешайте. Размягченное масло вводим в самом конце — оно придаст особую пышность, гладкость и нежный сливочный вкус.

Рецепт 2: Паштет из куриной печени

Говорят, что в куриный бульон не стоит класть специи, чтобы не заглушить характерный приятный запах. Но это совершенно не касается блюд из печени. В паштет из куриной печенки мы добавим специи, немного спиртного напитка, чуточку желатина, сливки — все это поможет сделать наше блюдо богатым и насыщенным.Так как куриная печень сама по себе немного сладковатая,то морковку можно не класть. Не сомневайтесь — вы получите вкуснейшее блюдо, ни в какое сравнение не идущее с магазинными вариантами. Как говорится, готовьте пальчики для облизывания, как того требует известная поговорка.

Ингредиенты: печень куриная (500 грамм), лук (2 шт), чеснок (20 зубчиков), сливки(200 мл), шерри-бренди (или коньяк,2 ложки), мускатный орех, желатин, разведенный в половине стакана воды (1 чайная ложка), соль, молотый перец.

Способ приготовления

Нарезать лук и чеснок. Разложить печень на бумажном полотенце или салфетке и проверить, не затерялись ли где-нибудь желчные остатки — все подозрительные кусочки безжалостно вырезаем и выбрасываем. Крупные куски разрежьте на части. Жарим в сковородке лук и чеснок на сливочном масле, затем вынимаем, а в этом же масле тушим печенку. Когда образуется красивая корочка, охлаждаем и хорошенько все перемалываем в комбайне или пропускаем 2 раза через мясорубку.

Добавляем сливки, соль, коньяк или бренди, мускатный орех и хорошо вымешиваем.Формируем большую колбасу и оставляем застывать в холодильнике. Желатин можно использовать для украшения: развести в половине стакана воды и добавить туда кусочки овощей, зелени, крупных специй, залить паштет и поставить в холодильник на 1 час. Желатин выполняет не только декоративную функцию — под его слоем блюдо хранится гораздо дольше,более недели.

Рецепт 3: Паштет из свиной печени

Свиная печень-продукт более резкий. Прекрасный паштет получится и по рецепту для говяжьей печенки, но мы усложним задачу и приготовим более серьезное блюдо, с добавлением мяса, сала, специй и вина — в общем, все, как полагается для приготовления блюд из свинины.

Ингредиенты: свиная печень (1 кг), свинина (500 грамм), черствый хлеб(250 грамм), репчатый лук (3 шт), морковка (1 большая), топленое сливочное масло (150 грамм), свиное сало (несоленое 150 грамм), молотый перец (черный и красный), 200 мл сухого вина, соль, мускатный орех.

Способ приготовления

Мелко нарезаем лук, печень режем кусочками, морковку мелкими кубиками. Отвариваем все вместе в небольшом количестве воды, процеживаем и пропускаем через мясорубку, добавив специи. Вливаем стакан белого вина, топленое сливочное масло. Массу тщательно перетираем. Раскладываем на столе пищевую плотную пленку, намазываем на ней слой свиного жира и выкладываем паштет. Заворачиваем в форме рулета и кладем в сотейник на кусочки сала, уложенные на дне. Закрываем плотно крышкой и помещаем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.

Рецепт 4: Паштет из гусиной печени

Знаменитая фуа-гра считается признанным деликатесом во всем мире. Необходимо запастись настоящим гусиным жиром, ложкой коньяка и прованскими травами.Гусиную печенку не стоит смешивать со множеством овощей, чтбы не заглушить ее вкус.

Ингредиенты: Гусиный жир (1 ст.л.), лук-шалот (3 шт), печень гусиная (200 грамм), прованские травы, зубчик чеснока, коньяк(1 столовая ложка), перец, соль.

Способ приготовления

Гусиный жир разогреваем в сотейнике, добавляем лук-шалот, обжариваем примерно полминуты. Добавляем печень, прованские травы и чеснок, чуть позже коньяк и перец, солим. Немного охладить смесь и взбить в блендере.

В другом варианте паштета из гусиной печенки возьмите немного сушеных грибов (столовую ложку) и 150 граммов свежего сливочного масла. Грибы приготовьте заранее — замочите их на ночь и отварите, так, чтобы отвара осталось всего полстакана. Добавить грибы в комбайн и измельчить вместе с обжаренной печенкой. Выложить на блюдечке в виде пирамидки, смазать сверху размягченным сливочным малом.

— Считается, что чем старше печень, тем дольше ее следует вымачивать в молоке. Молодую печенку вполне достаточно вымочить 1 час. К овощам и печени можно добавлять несколько отваренных вкрутую яиц и пучок зелени, измельчить это все в блендере, чтобы масса была однородной. Зелень можно связать ниткой в пучок и отваривать с печенкой,а затем вынуть из кастрюли за нитку.

— Подавать паштет к столу можно оригинальным способом — например, нафаршировать им небольшие помидоры и украсить сверху веточками петрушки, или сделать лодочки из вареных яиц.

Такое вкуснейшее блюдо, как паштет имеет многовековую историю. Его начали делать еще в Древнем Риме. В те времена нежный паштет считался блюдом аристократов и подавался на стол в разгар пышных пиров и празднований. В Средневековье паштет оформлялся очень красиво и роскошно, а для его приготовления использовали самые нежные кусочки свежего мяса. В 18 веке паштет стал весьма популярен во Франции. Его часто можно было увидеть на столах у Французской элиты. При этом паштет заворачивали в тесто. Это был скорее пирог с огромным количеством нежной мясной начинки. В таком виде первый паштет появился и в России. Но распробовав пикантную начинку, российские аристократы быстро убрали из блюда тесто и начали делать паштет в том виде, в котором он дошел до нас.

Во времена СССР паштет стали производить в промышленных масштабах. И тогда, этот продукт, к сожалению, утратил свой богатый вкус. Но сейчас все больше хозяек начинает готовить паштет у себя дома, возвращаясь к старым рецептам и пытаясь сделать это блюдо таким же вкусным, каким оно было раньше на столах аристократов. Сейчас домашний паштет готовят не только из мяса и печени, для его приготовления используют также рыбу, грибы, яйца, сливочный сыр и даже фасоль.

Приготовление домашнего паштета

Самой популярной основой для домашнего паштета является свиная, говяжья и куриная печень. Для того чтобы придать блюду вкус и аромат, используют различные добавки, такие как грибы, паприка, оливки, зелень, приправы и специи. Свиная и говяжья печень является довольно таки сложным в приготовлении продуктом. Чтобы паштет в домашних условиях получился нежным, печень нужно правильно подготовить.

Очень важно приобрести свежую печень с гладкой упругой поверхностью и ярким равномерным цветом. Обязательно нужно снять с печени пленку. Для того чтобы она лучше отошла, печень опускают на минутку в горячую воду. Перед тем, как приготовить домашний паштет, очищенную от пленки печень нужно обязательно вымочить в молоке не менее часа. Чтобы сократить время вымачивания, печень можно разрезать не несколько мелких кусков.

Приготовление домашнего паштета не занимает много времени. Все довольно легко и просто. Но для того, чтобы добиться лучшего вкуса, нужно знать несколько секретов. Например, чтобы сделать паштет более сочным и нежным, в него нужно добавить немного жирного молока или даже сливок. Если мясо совсем нежирное, в паштет можно положить больше жира или сала. А для того, чтобы оно не ощущалось, печень с салом нужно перемолоть в мясорубке или блендере несколько раз. Если получившаяся масса имеет консистенцию плотной пасты, значит паштет готов. Если она крошится, значит нужно перетереть еще раз.

Рецепты домашнего паштета

Традиционный домашний паштет из печени знает, наверное, каждая хозяйка, которая хоть иногда готовит мясные блюда. Для приготовления паштета берут 500 г печени, 100 г сала, 100 г сливочного масла, немного молока, а также морковку, лук и специи. Нарезанные кубиками печень, сало, лук и морковь, обжаривают до полной готовности. Все солят, перчат и затем пропускают несколько раз через мясорубку. Для формирования паштетной массы, в перекрученную смесь добавляют молоко и половину сливочного масла. Иногда в паштет кладут мелко нарубленный базилик, фисташки или, например, тертое яйцо. Все помещают в красивую тарелку и оставляют в холоде до полного остывания. Холодный паштет покрывают слоем сливочного масла и украшают зеленью.

Кроме такого традиционного варианта, существуют и другие не менее вкусные рецепты домашнего паштета. Так, например, вместе с обжаренной свиной или говяжьей печенью можно перекрутить также мякоть свинины и шпик. Лук можно не перекручивать, а просто мелко нарезать и обжарить. В паштет можно добавить сырые яйца, все необходимые специи, соль, а также 10 г коньяка. Далее смесь выкладывают в форму для запекания. На дно формы можно положить кусочки сала или просто смазать ее жиром. Сверху на паштет можно положить несколько кусочков копченого бекона. Запекают паштет в духовке, разогретой до 160°C не менее часа. При этом на поддон желательно налить воды, чтобы блюдо не пересохло.

Паштет из красной рыбы

Для его приготовления нужно взять полкилограмма филе любой красной рыбы, желательно жирной, 200 г сливочного масла, немного оливкового масла, стакан сухого белого вина, а также пучок укропа. Кусочки рыбного филе нужно посолить и опустить на 6-8минут в кипящее белое вино со специями (розмарин, смесь перцев и др.). Затем рыбу нужно остудить и измельчить в блендере или мясорубке вместе с кусочками сливочного масла. Для формирования паштета в измельченную массу нужно добавить две ложки оливкового масла. Затем паштет кладут в тарелочку и ставят в холодильник на полчаса. Охлажденный паштет нужно смазать сверху сливочным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Паштет из курицы и грибов

Для данного блюда необходимо взять 400 г куриного филе, 150 г свежих шампиньонов, 50 г твердого сыра, яйцо, стакан сметаны, соль и специи. Свежее куриное мясо необходимо пропустить через мясорубку вместе с грибами. Затем в получившуюся массу нужно добавить мелко натертый сыр, яйцо, сметану, соль, перец, тертый мускат и розмарин. Получившийся паштет нужно выложить в форму, смазанную растительным маслом, и отправить в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут.

Постный паштет

В качестве основы для постного паштета отлично подойдет смесь фасоли и чечевицы. Ее варят до полной готовности. Чтобы сравнять время варки обоих компонентов, фасоль можно предварительно замочить на ночь. Разваренную фасоль и чечевицу измельчают в блендере вместе с поджаренным луком и свежим чесноком. Отдельно в кофемолке размалывают семена кунжута. Их должно быть примерно в два раза меньше, чем фасоли и чечевицы. Все смешивают и добавляют соль с перцем. В получившуюся кремообразную массу выдавливают сок половинки лимона. Такой паштет имеет довольно приятный вкус. Но чтобы сделать это постное блюдо более интересным, можно густо намазать его на тонкий лаваш и свернуть в рулет. Приятного Вам аппетита!

Это блюдо тесно связано с мировой кулинарией. Его родоначальником является Древний Рим, где паштет из утиной печени подавали на пирах знатным вельможам. Затем на несколько столетий кушанье было забыто. А после возродилось в средневековой Франции, и пережило расцвет своей популярности. Готовили его также при дворах, и использовали в качестве «завершающего аккорда» на пирах. При этом декоративное оформление блюда вызывало восхищение. Подавалось оно в виде искусно украшенного пирога, завернутого в тонкое тесто. Кстати, само слово «pastata» в переводе с латинского языка означает «блюдо, завернутое в тесто». Однако по причине второстепенности теста в этом кушанье, вскоре его вообще перестали ассоциировать и подавать с паштетами.

Секреты правильного печеночного паштета

Как делать дома своими руками паштет. Вот несколько основных тонкостей идеального блюда.

• Печеночный паштет из куриной печени готовить проще всего, так как основной ингредиент не требует предварительной подготовки. Если же вы используете говяжью или свиную, ее необходимо опустить на минутку в горячую воду, чтобы легко избавиться от пленок. И обязательно вымочить в молоке, чтобы вкус получился более нежным. Время вымачивания индивидуально и зависит от размеров кусочков печени: чем они больше, тем дольше их вымачивайте.
• Используйте только свежие компоненты. Домашний паштет из говяжьей печени и из любой другой, приготовленный из замороженных ингредиентов, не будет иметь сбалансированного вкуса. В ходе термической обработки он получит нотки сладости и неприятные «вкрапления» горечи.
• Главный ингредиент должен обладать равномерным насыщенно красным цветом и гладкой, упругой поверхностью.
• Добавление в блюдо сливок сделает более сочным.
• Для получения однородной консистенции , без комочков, массу следует пропустить через мясорубку 2-3 раза.
• Готовьте печеночный паштет в мультиварке или на сковороде - на вкусовые особенности блюда это не влияет.

Рецепты из печени птицы с фото

Чтобы приготовить паштет из гусиной печени в домашних условиях, потребуется минимум времени. А результат окажется в десятки раз достойнее, чем магазинные «блюда» из банок. Это же можно сказать о рецепте из курицы.

Из куриной печени

Чтобы сделать паштет из куриной печени вам потребуются:

Приготовление пошагово

1. Лук с морковью очистите и перетрите.
2. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и обжарьте овощи до готовности.
3. Отдельно на второй половине масла обжарьте печень. Добавьте к ней в конце жарки соль и перец, базилик.
4. Ингредиенты соедините, измельчите в блендере или в мясорубке.
5. Поставьте домашний паштет из куриной печени в холодильник.

Из гусиной печени

Для приготовления паштета из гусиной печени вам потребуются:

• печень утиная - 500 г;
• сливочное масло - 100 г;
• морковь - 2 шт.;
• лук - 3 головки;
• специи по вкусу.

Приготовление

1. Вымочите печенку 2 часа в молоке.
2. Отварите морковь, остудите, очистите.
3. Лук очистите и нарубите кольцами, обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
4. Добавьте в сковороду печень, обжаривайте до нужного состояния. Если использовать ее для блюда в «самом соку», тогда вкус получится нежным. А если зажарить печенку до корочки, блюдо получит более яркий, пикантный вкус.
5. Остудите, соедините печенку, морковь, масло, добавьте перец и соль. Поставьте в холодильник.

Рецепты из печенки животных

Чтобы приготовить вкусный печеночный паштет в домашних условиях, рецепт можно разнообразить не только сливками, но также шкварками. Тогда блюдо будет иметь более выраженный аромат.

Из свиной печени

Чтобы сделать паштет из свиной печени вам потребуются:

Приготовление

1. Мясо, печенку и 50 граммов бекона перекрутить в фарш.
2. Очистить и мелко нарубить лук, добавить к мясу. Туда же положить сырые яйца, 2 вида перца, тимьян, бренди, посолить и хорошо перемешать.
3. Тонко порезать бекон, выстелить им дно формы. Наверх выложить фарш, который укрыть розмарином, лавровым листочком, кусочками бекона.
4. Выпекать в духовке 75 минут при температуре 165°.

Из говяжьей печени

Чтобы сделать паштет из говяжей печени вам потребуются:

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте их в сковороде со шпиком.
2. Печенку разрежьте ломтиками, добавьте к овощам. Обжарьте до готовности, поперчите и посолите.
3. Пропустите остывшую массу через мясорубку минимум дважды. Влейте молоко, положите сливочное масло и хорошо перемешайте. Охладите.

Печеночный паштет в домашних условиях приготовить крайне просто. И рецептов его множество, ведь играть с оттенками вкусов можно не только используя разные виды печени, но и добавляя специи, грибы, зелень, оливки, фисташки, паприку… Очень вкусный паштет получиться из бараньей печени. В ходе кулинарных опытов можно достичь собственного идеального вкуса блюда, которое не стыдно подать и к праздничному столу, наравне с воздушным чизкейком или фаршированными кальмарами.