Пошаговые рецепты насыщенной ухи из головы щуки: походной, классической, особой и с рассолом

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

1 гр.

Углеводов

33 ккал.

Вариант 1: Классическая русская уха из щучьих голов

Крупную щучью голову достать едва ли не сложнее, чем осетровую. Рыбаки делают из них чучела и с гордостью выставляют на обозрение. Если вам всё же повезло - одной крупной головы достаточно даже для 5-литровой кастрюли, если в ход пошла мелкая рыба - не огорчайтесь, ушица выйдет совсем не хуже.

Ингредиенты:

• щучьи головы - 1 килограмм;
• 700-граммовая тушка щуки;
• две луковички;
• 5 картофелин;
• по две столовые ложки панировочных сухариков и постного масла;
• перья молодого лука и пучок петрушки;
• лаврушка, пудра мускатного ореха, перец молотый, соль;
• крупный лимон.

Пошаговый рецепт классической ухи из головы щуки

Отделённую голову разбираем - удаляем жабры и глаза. Последнее действие спорно, есть повара, которые утверждают, что без глаз уха из щучьих голов будет «не та», но на практике очень часто бульон горчит. За неимением опыта, лучше глаза аккуратно извлечь и не использовать.

Тушку рыбы разрезаем по хребту и извлекаем его и все крупные кости, отрезаем хвост и плавники, ничего не выбрасываем! Промываем мясо и головы, кладём в большую кастрюлю или котелок, заливаем тремя с половиной литрами родниковой или просто очень чистой воды.

После закипания собираем всплывшую пену, кладём лавровый лист, петрушку и одну очищенную луковицу, накрываем крышкой.

Проварив десять минут, вылавливаем мясо и головы, быстро разбираем, отделяя от костей прямо горячим. Миску с отварной рыбой накрываем тарелкой.

В кипящий бульон опускаем марлевый мешочек с костями и плавниками, выставляем самый «медленный» огонь и варим час, с момента повторного закипания.

Вторую луковицу, морковь и картофель очищаем и нарезаем так, как вы себе представляете эти овощи в ухе. Можно просто разрезать на брусочки, соответствующего размера.

Подрумяниваем овощи на постном масле, его много не используем, достаточно лишь чтобы овощная соломка не пригорала при редком помешивании.

Готовый бульон сцеживаем через марлевые слои, не менее двух раз, вновь сильно разогреваем, опускаем овощи и панировочные сухари, солим по вкусу, варим четверть часа. Опускаем ломтики рыбы и после закипания отключаем огонь. Готовую уху перчим, кладём мускат и досаливаем при необходимости.

Половину лимона выжимаем в кастрюлю, уху размешиваем и разливаем порционно. Вторую часть лимона разрезаем дольками и кладём в каждую порцию. Зелень и чуть подмороженную, для пущей густоты, сметану, подаём отдельно.

Вариант 2: Быстрая походная уха из щучьих голов

Походная уха - значит всё необходимое должно найтись в рюкзаках, на привале. Взгляните на список продуктов - так и есть, всё должно пригодиться настоящему рыбаку. Марлю заменит бинт из аптечки, а рыбу добудем сами!

Ингредиенты:

• крупная щучья голова, с небольшой прослойкой мяса;
• два карасика;
• четыре небольших картофелины;
• крупная морковь и пара небольших луковичек;
• соль, лаврушка и перец;
• молодой зелёный лучок;
• десертная ложка сахару;
• 40 миллилитров чистой, качественной водки.

Как быстро приготовить уху из головы щуки

Голову тщательно промываем до и после удаления жабр и глаз. По этому рецепту глаза удаляются в обязательном порядке.

На малый огонь ставим котелок или кастрюлю с водой, кладём в неё голову, накрываем крышкой. До закипания быстро потрошим и чистим карасей, счищаем шелуху, удаляем внутренности и жабры. Ополаскиваем и опускаем в закипевший бульон, вместе с ними кладём обмытую, но неочищенную луковицу, которую желательно разрезать надвое и завязать в марлевый лоскуток.

Закипевшую уху чуть присаливаем, кладём специи. Картофель и морковь чистим, нарезаем сантиметровыми кубиками, вторую луковку очищаем и оставляем целой. Из ухи, уже чуть подкрасившейся луковой шелухой, вылавливаем и выбрасываем мешочек с луковицей, заменяем её очищенной.

Засекаем минут восемь, по их окончании извлекаем всю рыбу и лук. От головы отделяем мясо и, вместе с овощами, кладём обратно. Варим, ориентируясь по картофелю, когда он будет готов - кладём сахар, вливаем водку, размешиваем и посыпаем рубленой зеленью, досаливаем, если есть необходимость.

Вариант 3: Уха из щучьих голов - «Опеканная»

Чуть прижарив рыбу по этому рецепту, придадим ухе из головы щуки совершенно оригинальный вкус. Опеканная уха в старину подавалась в заведениях высокого класса, а щучья ценилась особо.

Ингредиенты:

• одна некрупная щучка, граммов на 400 весом;
• 70 г. картофеля;
• по маленькой моркови и луковице;
• две веточки петрушки;
• одно яйцо;
• ложечка муки;
• масло «Крестьянское» - 25 граммов;
• специи, зелень и соль - по вкусу.

Как приготовить

Рыбу потрошим и разделываем, удаляем глаза из головы, отрезаем плавники и хвост. Мякоть нарезаем ломтиками, шириной в два пальца.

Картофель и лук с морковью очищаем и нарезаем ровными мелкими кубиками, петрушку и луковые перья рубим.

Все овощи, голову, плавники и хвост щуки закладываем в подсоленный кипяток, убавляем нагрев, варим 25 минут под крышкой. Процедив бульон, кладём специи, солим, опускаем ломти рыбы и голову, при минимальном кипении варим 5 минут.

Яйцо взбалтываем с мукой, выловив рыбные кусочки, обмакиваем в яйцо и немного прижариваем на масле - опекаем. Этот процесс и дал название всему блюду.

Поджаренную рыбу возвращаем в бульон ещё на пять-семь минут, затем отключаем нагрев, посыпав зеленью, даём настояться.

Вариант 4: Уха из головы щуки с пшеном - «Особая»

Рецепт особый, значит, что-то в нём есть такое, чего не встретишь в обычной ухе. В нашем случае это соевый соус - его добавление, мало того что меняет цвет ухи из щучьих голов, но ещё и привносит своеобразные нотки вкуса.

Ингредиенты:

• небольшая свежая щучка - 350 граммов;
• 80 граммов хорошего пшена;
• три картофелины;
• крупная луковица салатного сорта и сладкая морковка;
• десяток горошин перца, половину из них растереть в ступке;
• половина стопки водки и столько же соевого концентрата;
• два лавровых листка и чайная ложка соли.

Пошаговый рецепт

Тушку выбранной щуки чистим, промываем, разрезаем порционно. Глаза и жабры убираем.

Луковицу очищаем, оставив чуть шелухи, разрезаем надвое. Промытую и очищенную морковь режем крупно, на 4-5 частей. Пшено несколько раз промываем и оставляем в последней воде.

Щуку и подготовленные овощи заливаем двумя литрами обязательно холодной воды, ставим на плиту и добавляем крупные специи. С поверхности закипевшего бульона снимаем вар, пока он не перестанет интенсивно образовываться.

Засекаем четверть часа, тем временем чистим и крупно режем картошку. По окончании отмеренного промежутка времени, вылавливаем из кастрюли все продукты, а жидкость процеживаем.

Ломтики рыбы, морковь и картофель заливаем бульоном, ставим на быстрый нагрев. Через 15 минут с начала закипания, сливаем с пшена воду, а крупу кладём в уху и варим ровно столько же.

Продукты готовы, а сама уха ещё нет - приукрасим её вкус, последовательно влив водку, соевый соус и измельчённую зелень. Пяти минут прогрева под крышкой и последующего получаса на отключённой плите достаточно, чтобы наша уха из головы щуки стала «Особой».

Вариант 5: Необычная уха из головы щуки на рассоле

Рыбные головы перед заморозкой, как правило, освобождают от жабр, глаза тоже необходимо извлечь и выбросить. Неразобранный продукт нам не подойдёт, уха будет горчить. Обратите внимание, что маринад с уксусом нам тоже не пригодится, нужен именно рассол - пряный и нежный.

Ингредиенты:

• две-три щучьи головы, можно замороженных;
• сладкая, среднекрупная морковь;
• три разваристых картофелины;
• стакан рассола - лучше огуречного, но подойдёт и от помидоров;
• чеснок из банки с огурцами или зубочек свежего;
• пучок нежного укропа, лаврушка и ложечка горошкового перца.

Как приготовить

Рыбу промыть, разморозить если требуется. Разрезать надвое, независимо от размеров.

Залив холодной водой ставим на средний нагрев и, не торопясь, доводим до кипения. Обязательно снимаем всю пену, по мере её образования. В закипевший бульон вливаем рассол, уменьшаем температуру и варим не накрывая. Через четверть часа кладём чеснок и варим ещё 40 минут в том же режиме.

Очищенные овощи нарезаем ломтиками, кубиками, соломкой - как душе угодно. Опускаем овощи в процеженный и снова разогретый до кипения бульон. После закипания кладём специи, снимаем пробу и солим, варим до готовности картошки.

Пробуем, обязательно дав бульону остыть в ложечке, досаливаем по вкусу, посыпаем измельчённой зеленью. С костей снимаем приостывшее мясо и делим его на порции.

Мало кто знаком с историей кулинарии. Обычный бульон с рыбой стал национальным исключительно вкусным блюдом. Ценна технология его приготовления, исторически сложившиеся традиции.

Сведения об ухе

Ухой изначально назывались многие блюда, сделанные на любом бульоне. Считается, что уха это национальное блюдо. Но что мы знаем о её появлении на наших столах? Достоверно нельзя выяснить, когда же она возникла и откуда.

Известно только, что в древние времена слово уха было синонимом жидкой пищи. Все горячее и жидкое называлось ухой. А этимологическим предком было слово jusa, что буквально означало отвар.

Когда-то блюдо подавалось только на столах богатейших и знатных семей, и было недоступно обычным людям. Приготавливали не только из судака, но еще из курицы, лебедей и только с XVII столетия дворяне признали исключительно рыбную похлебку.

Тот рецепт, какой известен в наши времена, если и претерпел изменения, то незначительные. Его только облагородили. То есть научились варить светлый, не мутный бульон, и обезжирили его, сделав почти диетическое блюдо.

Сейчас блюдо далеко не диковинное. Его готовят преимущественно из щуки, судака, ерша и морской красной рыбы. А вот из сельди, плотвы, тарани, скумбрии, леща и чехони варить не принято. Эти виды рыб не подходят.

Настоящая русская уха - это прозрачный бульон с овощами и ароматными, придающими особую пикантность и нежность вкуса, специями. Классическими специями считаются: перец, петрушка и общепринятый лавровый лист. А применение остальных приправ – это дело личных предпочтений и семейных традиций.

С появлением заморских приправ стали добавлять также фенхель, шафран, орегано, мускатный орех. Можно, для интереса, попробовать бросить эти пряности. Но в основном смотреть нужно на вид рыбы, которую используете. Если рыба жирная, то пряностей нужно как можно больше.

Уха из щуки: простой пошаговый рецепт

Наиболее любимой ухой славян является щучья. Для того чтоб приготовить первоклассный шедевр из щуки не нужно быть шеф-поваром.

Есть уникальный рецепт ухи. Рецепт с вареными яйцами незатейлив и очень вкусен.

• Берем такую кастрюлю, кипятим в ней воду с корнем петрушки и целой, но, разрезанной пополам до середины луковицей;
• В кипяток бросаем рыбу и через 10 минут картофель. Проварить бульон нужно минут 40;
• Перед самым снятием с плиты, добавляем порезанный кусочками белок яиц и заодно специи;
• Обязательно уха после варки настаивается.

Мелко порезанные перья зеленого лука кладем в тарелки. Также в тарелки нужно положить по кусочку масла и затем наслаждайтесь вкусом.

Приготовьте русскую уху из щуки

Рецепт русской национальной ухи применяется повсюду в условиях настоящей рыбной ловли. Но иногда можно порадоваться ухе из просто купленной в магазине рыбы, и приготовленной дома.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

• Очищенная и выпотрошенная рыба - 1,0–1,5 кг;
• Картофель − 4–5 шт.;
• Репчатые 2 средние луковицы;
• 1 морковка;
• Лист лавра – 2 шт.;
• Сельдерей - 0,5 шт. или 1 маленький;
• 50 гр. водки;
• Специи.

Чтобы сварить восхитительный прозрачный бульон в виде ухи из щуки в домашних условиях и порадовать им гостей, следуйте детальным инструкциям по приготовлению.

1. 1. Удалите перед готовкой из головы жабры, промойте всю щуку и удалите остатки шелухи, если есть;
   2. Бросьте целую рыбу (или порезанную мелкими кусками) в кипящую воду;

1. 1. Добавьте целые луковицы, морковку и необходимые специи;

1. 1. Засеките 20 минут. Образующуюся пену собирайте и выкидывайте;
   2. После снимите с газа и процедите через ситечко. Оставьте чистый бульон, проваренный лук и морковку уберите. Также отложите на время кусочки рыбы;
   3. Нарежьте кубиками картофель;

1. 1. Бросьте овощи в томящийся на минимальном огне бульон;
   2. Проварите до готовности, и добавьте 50 гр. водки, чтобы «изъять» из блюда специфический запах щуки;

1. Положите вареную рыбу и оставьте на несколько минут на плите.

Теперь готово. Рецепт может претерпеть изменения. И в следующий раз попробуйте добавить ингредиенты по своему вкусу. Если хотите, чтобы рыба была без костей, то проварите её дольше (минут 50), и сделайте из неё филе, и после добавляйте уже чистое рыбное мясо.

Рецепт щучьей ухи с пшеном

Уха с пшеном на любителя, некоторые говорят, что крупа перебивает вкус рыбы, некоторым так нравится больше. Однозначен тот факт, что крупа делает блюдо более калорийным. Итак, готовим уху только из рыбьих голов с пшеном.

Рецепт приготовления ухи из головы щуки с пшеном на 3 литра включает такие продукты:

• Головы - 600–800 гр.;
• Пшено – 3 ст. л.;
• Картофель - 2 шт.;
• Морковь и лук;
• Сельдерей;
• Специи – соль, лавр, перец черный горошком.

Доведите воду до кипения, бросьте приправы и обязательно промытое пшено. Можете положить в бульон такую траву, как чабер.

Она обладает достаточно специфическим ароматом и жучим привкусом. Ведь это растение из перечных трав, и тогда черный перец можно уже не добавлять. В это время сделайте поджарку из лука и моркови.

Когда отвар прокипит, нарежьте картофель и бросьте в отвар. Затем - рыбьи головы. Головы должны прокипеть не менее 20 минут, после чего можно процедить уху, чтобы получить прозрачный цвет бульона.

Теперь бросается поджарка, кубики сельдерея и еще 5– 10 минут кипятиться. После чего блюдо готово. Если не любите сельдерей, то замените пастернаком, или вообще не кладите.

Малопорционый рецепт с пшеном

Есть еще 1 такой рецепт ухи с головами и с пшеном, рассчитанный всего на 5 порций.

• 2 головы рыбы, небольшие по размеру;
• 3 картофелины;
• Лавровый лист;
• 2 ст. л. пшена;
• Перец-горошек, тимьян, лук.

Все ингредиенты «стандартные», и рецепт совсем прост. Порядок приготовления такой же, как и у предыдущего рецепта. Только 5 порций, и содержит, кстати, меньше калорий.

Помните только, что щука, в отличие от других рыб имеет речной запах и жесткое мясо, поэтому проваривать нужно не менее 25– 30 минут. А запах перебивается сильными ароматными специями.

И еще одно. Если вы готовите на природе, то берите для ухи привозную воду, а не речную.

И еще несколько слов об ухе

Сейчас в кулинарных кругах существует разветвление на черную, красную, белую уху. Название происходит от способа приготовления и специй, которые применяются для изготовления блюда.

Есть несколько золотых правил приготовления славянской ухи. Первое и основное – её нельзя готовить с закрытой крышкой. Рыбу нельзя слишком переваривать. Она не должна распадаться оптимальное время для варки речной рыбы - до 30 минут, в зависимости от массы.

А вот морскую рыбу держать в кипятке можно еще меньше до 12 минут. Вариться только в той посуде, которая покрыта эмалью. В чугунной кастрюле нельзя. Отвар также не должен сильно бурлить. Нужно ставить кастрюлю на маленький «тлеющий» газ.

Чтобы бульон был кристально чистым без остатков рыбного «налета», нужно удалять ложкой накипь при варке. Это важный момент во время готовки. Важно настаивать уху после того, как она проварится положенное ей время, под закрытой крышкой еще около 30 минут.

Тогда она станет гораздо вкуснее. Еще один нюанс, в любой рецепт можно добавлять свежую зелень, но не в саму кастрюлю, а уже в тарелку.

Готовьте уху из щуки и дома, и как выбираетесь на природу. Это полезно и вкусно. Наслаждайтесь только по-настоящему вкусными блюдами.

У каждого рыбака или домашней хозяйки есть свои секреты приготовления ухи, многие из них уже стали легендой. Кто-то добавляет в конце готовки рюмочку водки, кто-то пару зажженных спичек или веточек, чтобы придать бульону аромат дымка, некоторые вливают огуречный рассол. Рыбаки не признают уху с зеленью, а тем более с зажаркой из лука и моркови, ведь они готовят на костре.

Домашняя вкусная уха из щуки не может сравниться с брутальным блюдом у костра, но она имеет свои прелести. Есть несколько рецептов этого популярного блюда из рыбы, которые можно взять за основу и приготовить ушицу.

Простой рецепт ухи из щуки

Прежде чем варить уху из щуки ее необходимо промыть, чтобы убрать слизь и почистить от чешуи. Для этого нужно покрепче взяться за хвост и использовать для чистки обычную терку. Вспороть брюхо рыбы от хвостового плавника до головы, убрать потроха. У головы нужно вырезать жабры, лучше кулинарными ножницами, так как жабры очень колкие. Также нужно удалить глаза. Рыбу вымыть и разрезать на кусочки, примерно по 4 см. Голову отрезать, но не выбрасывать, от нее бывает очень вкусный навар. Также можно отрезать хвост и плавники.

Ингредиенты:

• шука – 1200 г,
• картофель – 700 г,
• морковка – 2 шт,
• луковицы – 2 шт,
• сельдерей – 2-3 черешка,
• петрушка, укроп по 4-5 веточек,
• лавровый лист – 1 шт,
• перец и соль

Рецепт ухи из головы щуки

Часто из щучьего филе готовят вкусные блюда, биточки, но остаются головы, которые можно использовать для приготовления ухи. У голов нужно вырезать жабры и глаза.

Ингредиенты:

• головы от щуки – 600 г,
• картофель – 400 г,
• пшено – 6 ст. л.,
• морковь – 1 шт.,
• лук – 1шт.,
• растительное масло – 4 ст. л.,
• укроп – 5 шт.,
• лавровый лист – 1шт.,
• соль и перец.

Возьмите на заметку:

Пшенная крупа при хранении быстро прогоркает. Горечь дают окислившиеся масла, содержащиеся в пшенке. Чтобы избавиться от нее, перед готовкой крупу нужно несколько раз промыть в горячей воде, протирая между ладоней. В самом конце ее нужно ополоснуть холодной водой.

Вкусная уха из хвоста щуки

Конечно, много ухи из хвостов не наваришь, если учесть, что у рыбы один хвост, но сейчас в продаже можно встретить не только головы от рыбы, но и хвосты, а также хребты или плавники. Чтобы блюдо получилось вкусным и наваристым, будем готовить его с перловкой.

Ингредиенты:

• щучьи хвосты – 500 г,
• картофель – 400 г,
• перловая крупа – 0,5 ст.,
• луковица – 1 шт.,
• морковка – 1 шт.,
• масло растительное – 50 мл,
• лист лавровый – 1 шт.,
• перец и соль.

Простой рецепт ухи:

Славяне славятся своей кухней за простоту готовки, питательность блюд и их пользу, но главное – за превосходный, насыщенный вкус. Уха из щуки – это древнерусский метод готовки рыбы в бульоне, ведь и слово «jus», от которого и произошло название этого супчика, переводится как отвар. Мало кто знает, что раньше этот кулинарный шедевр варился на курином наваре, и лишь к 19 веку закрепился исключительно рыбно-овощной состав похлебки.

Стандартный рецепт ухи из щуки, как и из любой другой рыбы, имеет определенный, так сказать номинальный набор ингредиентов. Это, собственно сама основа, то есть рыбка, из овощей идут картофель, морковь и лук, а в качестве приправ выступают соль, перчик, лавр и укропчик.

А такие тонкости, сколько и как варить щуку, это уже характерные особенности каждого отдельного рецепта, некоторые из которых мы сегодня вам рады представить.

На природе аппетит всегда разыгрывается нешуточный, а коли вам было предначертано судьбой выйти замуж за заядлого рыбака и коротать свои выходные денечки на берегу реки с удилищем в руках, изображая живой интерес к переменным успехам супружника в делах рыбачьих, то и кухарить учиться придется на лоне природы.

Ну, что не говори, а на костреце-то ушица получается знатная, наваристая с ароматом дымка. Мммм, неземная вкуснотища. Если все-таки свезло вам щучку поймать, да и муж не Емеля, отпускать не стал, то, не теряя временя даром, разводите кострище, в котелок пятилитровый заливайте воды, подвешивайте над огнем и ай да рыбину чистить от чешуи и потрохов.

Для полноценного супа из щуки необходимо иметь следующие ингредиенты:

• Щука – 1 шт.;
• Картошка – 6 клубней;
• Морковка – 1 шт.;
• Репчатый лук – 2 головки;
• Перец горошком – 1 ч.л.;
• Перец молотый – ½ ч.л.;
• Лаврушка – 4 шт.;
• Зелень укропа – 1 пучок;

Приготовление

1. Когда рыба уже почищена и на куски порционные нарезана, а вода в котелке закипает, мы принимаемся за чистку овощей.
2. Избавив от кожуры картофельные клубни нам необходимо порезать их брусочками, а очищенную морковь – тонкими кружками.
3. Одну головку репчатого лука оставляем нетронутой в шелухе, вторую же очистив, шинкуем полукольцами.
4. Когда вода в котле начинает пузыриться, закидываем в первую очередь вариться целую луковицу (она придаст аромат и золотистый цвет бульону) и измельченные овощи, кроме лука.
5. Через минут семь в плаванье в кипяток отправляется наша щучка, и варим все минут пять, затем солим, перчим и лаврушим. Также пришло время закинуть в суп с щукой луковые полукольца.
6. Через минут 5 супчик сдабриваем мелко рубленной зеленью, и сняв с костра котелок, оставляем наше блюдо потомиться еще несколько минут.

Вот и готова наша уха из щуки, как готовить в походных условиях которую вы теперь знаете.

Уха из щуки в мультиварке

Ингредиенты

• Щука — 2 шт. + -
• — 3-4 клубня + -
• — 1 шт. + -
• — 1/3 стакана + -
• — 1 головка + -
• — 1 пучок + -
• — по вкусу + -
• — 2-3 листочка + -
• — 1/3 ч. л. + -

Приготовление

Особенностью готовки супов в мультиварке является отсутствие привычного для нас процесса варки, а обработка идет в режиме тушения.

Такой суп из щуки имеет оригинальный рецепт, и получается настолько ароматным и вкусненьким, что даже та «мелкая» часть семейства, что противится есть обед, слопает свою порцию с аппетитом, наберется силенок и помчится дальше крушить дом.

1. Первым пунктом стоит самое муторное задание – чистка рыбы. Однако для опытной хозяйки это дело не составит труда, главное снять чешую, отрезать плавники и хвост, удалить жабры и внутренности, после чего тщательно ополоснуть и порезать на порционные кусочки.
2. Морковь, лучок и картошечку также очищаем от кожуры, и нарезаем лук- четверть кольцами, картошку- брусочками, а морковочку – полукруглыми дольками, зеленушку мелко рубим.
3. Теперь займемся рисом, его нужно промыть очень хорошо, пока вода не станет прозрачной.
4. В чашу мультиварки складываем все овощи и зелень, рыбу, рис, приправляем перцем, солью и лавром. Вливаем воду до отметки «макс.» и выставляем программу «тушение», а таймер на 1,5 часа.
5. Когда агрегат издаст сигнал, оповещающий об окончании готовки, нам необходимо вытащить из супчика рыбу и отделить от неё косточки, оставляя лишь ломтики чистого мяса.

Это просто объеденье, аромат идет упоительный, поэтому поплотнее закройте двери и окна, чтобы гипнотический запах не вылетел наружу и на него не собрались все соседи.

* Советы Поваренка

Чешуя у щуки густая, мелкая и очень плотная, что затрудняет чистку рыбехи. Есть несколько способов, которые способны облегчить эту нелегкую задачу:

• Снять чешую вместе со шкуркой. Для этого нужно сделать надрез вокруг головы и стянуть кожаный «чулок», дабы упростить этот процесс вы можете прибегнуть к помощи плоскогубцев.
• Однако для ухи или жарки рыбы целесообразнее кожицу сохранить для сочности и навара. Чтобы чешуйки отошли как по мановению волшебной палочки, искупайте рыбку в кипятке минут пять, и вы поразитесь, как легко она сходит.
• Если рыбку принесли вечером, а готовить вы собираетесь лишь утром, то на всю ночь можно щучку засыпать солью. За это время чешуйки размякнут и легко снимутся ножом или мелкой теркой.

С мультиваркой мы разобрались, но для тех, кто еще не обзавелся этим чудом современной техники вопрос как варить уху домашнюю из щуки все еще остается открытым. Именно для вас мы сегодня готовим такой суп, рецепт которого приводим со всеми подробностями.

Из продуктов нам необходимо:

• Щука -1 шт.;
• Картошка -3 шт.;
• Лук репчатый – 1шт.;
• Морковка -1 шт.;
• Лимон -1 шт.;
• Манка – 2ст.л.;
• Вода -2 л;
• Соль – 1- 1,5 ч.л.;
• Лаврушка -2 шт.;
• Зелень укропа – 0,5 пучка;
• Зелень петрушки – 0,5 пучка;

Приготовление

1. Воду заливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Пока водичка закипает быстренько моем и чистим все овощи, потрошим рыбку, предварительно избавив её от чешуи, удаляем все плавники, хвостик и жабры.
2. Лучок шинкуем мелким кубиком, морковку — соломкой, картошку — средники кубиками.
3. И вот кастрюлька исходит паром, значит пришло время закидывать в неё кусочками порезанную рыбу, овощи и соль.
4. Через 10-15 минут супчик практически готов, теперь мы вынимаем рыбку и засыпаем в бульон манку, мелко нарубленную зелень и лавр. Щучку же избавляем от косточек и кожицы.
5. В конце готовки для отбеливания бульончика вливаем в уху 1 ст.л. лимонного сока.

При подаче в каждую тарелку выложите филе рыбки, залейте супом и украсьте зеленью.

Казалось бы, такое простое блюдо, а сколько же вариантов приготовления оно имеет, узнаешь, закачаешься и от ассортимента ингредиентов и от методов готовки. Уха из щуки может стать отличным домашним обедом и коронным кулинарным шедевром в походе или на рыбалке. Да уж, наши предки знали толк во вкусной пище!

Наваристая уха из щуки очень вкусный суп, который обязана уметь готовить жена рыбака. Это я про себя, так как супруг увлекается подводной охотой и просто рыбалкой, в моем доме не переводится речная и озерная рыба. Поэтому рыбу мы жарим, парим, варим, солим и, конечно же, готовим .

Дети мои рыбу не очень любят, вернее, едят ее, только если это семга или дорадо, но сами знаете, какая цена у красной рыбы, и не всегда ее можем себе позволить.

Самое важно, как это не странно в ухе это голова рыбы, в ней находится самый смак, который придаст рыбному супу наваристость. можно готовить из любой рыбы, но желательно, чтобы это был хищник, который поедает других маленьких рыбок.

Когда я первый раз готовила уху, это было очень- очень давно в далекие студенческие годы, я не знала всех хитростей и все головы от рыбы я выкинула, и конечно мой рыбный суп оценила только кошка. После этого горького опыта, я не допускала больше таких ошибок.

Если готовить правильно уху, то лук и морковь в ней не пережаривают, и даже можно не класть такие овощи в уху. Раньше уху готовили только рыбаки, возле речки, в казане у костра, и какая могла быть пережарка в таких условиях. Но так как я готовлю уху дома и у меня есть все условия, я обязательно кладу морковь и лук предварительно обжаренный, это придаст супу яркость и красоту.

Для приготовления наваристой ухи из щуки понадобится:

• Щука – 1 кг. (Или щучьи головы)
• Картофель – 6 шт маленьких.
• Морковь -1 шт.
• Луковица -1 шт.
• Пшено -100гр.
• Соль, специи и зелень по вкусу, лавровый лист.

Щуку промываем, очищаем от чешуи при помощи специального ножа, если его нет не беда, можно и обычным ножом, а чтобы чешую не разлеталась по всей кухне, очищайте ее в целлофановом пакете. Разрезаем вдоль всего брюха и аккуратно вынимаем внутренности, ножом протыкаем брюхо не очень глубоко, чтобы не задеть желчный пузырь, если растечется, будет горчить. Из головы вынимаем жабры, это тоже обязательно. Режем на порционные кусочки, и хорошенько промываем.

Картофель очищаем,
режем на кубики для супа.
Отправляем его в большую кастрюлю с водой для ухи.Пока картофель варится, приступим к овощам. Луковицу очищаем
и режем на произвольные брусочки.
Морковь чистим, промываем и трем на крупной терке.
Обжариваем лук с морковью на растительном масле,
до состояния пока овощи не станут золотистого оттенка и не приобретут мягкость.
После того как пережарка приготовилась, отправляем ее следом к картофелю.
Уху солим, добавляем любимых приправ, лавровый лист, перчик.

Пшено промываем, в нескольких водах.
И как только уха закипит, добавляем в нее пшено
и следом рыбные кусочки.

Варим рыбу не больше 15 минут на небольшом огне, при этом пшено разбухнет и успеет свариться.

Пока рыба кипит, берем свежий укропчик с огорода. Благо сейчас лето и у меня есть свой небольшой приусадебный огородик. Промываем укропчик, мелко шинкуем, чтобы добавить каждому в тарелочку.

Наваристая уха из щуки готова, господа!

Да и заметочка, главному Дегустатору очень понравилось, значит блюдо проверку прошло на 100%.