Вторые блюда на каждый день

Рецепты с фото и видео, как просто сделать вкусную и нежную отбивную из свинины на сковороде в маринаде, кляре на майонезе, сухарях, яйце или с сыром.

1 ч 30 мин

300 ккал

4.73/5 (33)

Отбивнушки из свиной лопатки – блюдо, которое делается в нашей семье довольно часто, ни один праздничный стол без них не обходится. А вот папа предпочитает готовить их из ребрышек, а на само ребрышко на готовой отбивной делает украшение из салфетки, которое называется папильотка. Подаем к столу отбивные и я и папа с картошкой – здесь наши вкусы сходятся. Мягкое, нежное и сочное – так можно охарактеризовать свиное мясо. Готовка блюд из него приносит одно удовольствие. Это мясо годится для гуляша, шашлыка, тушения, или для приготовления отбивных из свинины на сковороде, рецепты которых я вам и предлагаю.
Самый простой способ приготовления — жарка на сковороде. На отбивные я обычно беру вырезку или корейку. Можно брать мясо с шеи. Эти части более мягкие, на них почти нет жира и их удобнее делить на порционные кусочки. Если хочется пожирнее — можно взять часть с окорока. А чтобы это было легче сделать, я ненадолго кладу мясо в морозильную камеру, чтобы оно немного затвердело. Отличные жареные отбивные получаются не только из шейки, но и карбоната. Как правильно их приготовить, сколько и чего взять, чтобы было вкусно? Разобраться помогут эти рецепты и пошаговое руководство.
В рецептах я вам расскажу, как приготовить вкусный кляр и маринад для отбивных из свинины.

Отбивные из свинины на сковороде

Кухонные принадлежности:

Нам будет нужно:

Отбивные из свинины в сухарях

Нам будет нужно:

• соль;
• приправы для мяса;
• немного муки;

• сухари для панировки;
• 2 яйца;
• рафинированное масло.

Кухонные принадлежности: доска для разделывания мяса, кухонный молоточек, пищевая пленка, сковорода.
Приготовление займет: примерно 1 час 30 минут.
Выход: 4-6 порций.

1. Разрезаем мясо на порционные кусочки толщиной примерно 1 см. Перекладываем их на расстеленную пленку и накрываем другим ее краем.
2. Отбиваем с двух сторон специальным молоточком или другим пригодным для этого предметом.
   Натираем отбитое мясо приправами и солью.
   
3. Пересыпаем в удобную емкость сухари, которые можно сделать самим. Для этого на сухой сковороде подсушиваем мелко накрошенный белый хлеб или батон и измельчаем крошки до нужного размера, пройдясь по ним скалкой.
   
4. Яйца разбиваем в миску и немного их взбиваем обычной вилкой. Насыпаем в другую удобную емкость муку. Нагреваем сковороду с маслом.
5. Каждую отбивную обмакиваем со всех сторон в муке, затем окунаем в яйцо, в панировку и укладываем на сковороду.
   
6. Жарятся до появления аппетитной корочки с обеих сторон. Подаем с любым гарниром или салатом.
   

Отбивные из свинины на сковороде с сыром

Нам будет нужно:

• 500 г свиной вырезки или корейки;
• соль;
• приправы для мяса;

• 150 г любого твердого сыра;
• 2 яйца;
• рафинированное масло.

Кухонные принадлежности: доска для разделывания мяса, кухонный молоточек, пищевая пленка, сковорода.
Приготовление займет: примерно 1 час 30 минут.
Выход: 4-6 порций.

Отбивные из свинины в яйце на сковороде

Нам будет нужно:

• 500 г свиной вырезки или корейки;
• соль;
• немного муки;
• приправы для мяса;

• 3 зубка чеснока;
• 2 яйца;
• рафинированное масло.

Кухонные принадлежности: доска для разделывания мяса, кухонный молоточек, пищевая пленка, сковорода.
Приготовление займет: примерно 1 час 30 минут.
Выход: 4-6 порций.

1. Нарезаем мясо поперек волокон кружочками или полосками. Каждый кусочек хорошо отбиваем и натираем смесью из соли и специй.
   
2. Разбиваем яйца в миску и смешиваем их с измельченным чесноком. Немного взбиваем обычной вилкой или венчиком.
   
3. Муку насыпаем в любую емкость.
4. Берем одну отбивную. Полностью обмакиваем ее в муке, затем окунаем в яйцо с чесноком и сразу кладем на сковороду.
   
5. Жарим на умеренном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны.
   

Отбивные из свинины в яйце и сыре (по-венски)

Нам будет нужно:

• 500 г свиной вырезки или корейки;
• соль;
• немного муки;
• приправы для мяса;

• 150 г любого твердого сыра;
• 2 яйца;
• рафинированное масло.

Кухонные принадлежности: доска для разделывания мяса, кухонный молоточек, терка, пищевая пленка, сковорода.
Приготовление займет: примерно 1 час 30 минут.
Выход: 4-6 порций.

1. Нарезаем свинину на кусочки и с двух сторон хорошо их отбиваем.
   
2. Разбиваем в глубокую емкость яйца.
3. Натираем при помощи мелкой терки сыр и смешиваем его с яйцами.
   
4. Насыпаем в тарелку муку.
5. Хорошо разогреваем сковороду с маслом.
6. Каждую отбивную полностью обмакиваем сначала в муке, а затем в яично-сырной смеси и кладем в сковороду.
   
7. Обжариваем каждую сторону по несколько минут до приятной золотистой корочки.
   

В следующем рецепте вы узнаете, как пожарить отбивные из свинины в кляре на сковороде, а также,как можно замариновать мясо.

Маринованные отбивные из свинины в кляре

Общий список продуктов:

• 500 г свиной вырезки или корейки;
• соль;
• три ст. ложки муки;
• приправы для мяса;

• 3 ст. ложки майонеза;
• 2 апельсина;
• 3 яйца;
• рафинированное масло.

Кухонные принадлежности: доска для разделывания мяса, кухонный молоточек, пищевая пленка, сковорода.
Приготовление займет: примерно два часа.
Выход: 4-6 порций.

Секрет успеха рецепта свиных отбивных заключается не только в высоком качестве свинины, но и в нюансах работы с мясом, начиная с предварительной подготовки и закачивая обжаркой. Идеальным гарниром к отбивным станут салаты из свежих или отварных овощей — свеклы, моркови, зеленого горошка и т. д. Любителям более сытных гарниров можно подать к отбивным картофельное пюре или отварной рис.

Время приготовления: 40 минут / Выход: 7 отбивных

Ингредиенты

• свинина мякоть либо ошеек 500 г,
• яйцо крупное 2 шт.,
• мука пшеничная 150 г,
• соль 1 ч. л.,
• черный молотый перец 1 ч. л.,
• сушеные томаты 1 ч. л.,
• растительное масло для жарки 6 ст. л.,
• зелень для украшения 1 пучок.

Приготовление

Свинину промываем, вытираем бумажным полотенцем и разрезаем вдоль мышечных волокон на семь равномерных кусков толщиной 1 см. Чтобы свежее мясо было легче нарезать, кладем его в морозильную камеру на 20 минут – пусть слегка примерзнет.

Разделочную доску оборачиваем пищевой пленкой и выкладываем сверху два куска мяса на расстоянии 2-3 см друг от друга. Накрываем мясо сверху отдельным куском пищевой пленки и отбиваем с одной стороны молотком для обработки мяса. Снимаем пленку, переворачиваем ломтики, накрываем пленкой и отбиваем с обратной стороны.



Посыпаем каждый кусочек щепоткой соли и черного молотого перца. Откладываем заготовки отбивных в сторону. Таким способом подготавливаем все мясо. Пищевая пленка помогает не запачкать разделочную доску и молоток для отбивных, что очень удобно, особенно если тот изготовлен из дерева. Такой подход еще и экономит время и силы: за один заход можно обработать сразу несколько кусков мяса.



Когда все мясо будет отбито и посыпано специями, в пиалу разбиваем яйца и расколачиваем их вилкой.



Добавляем в яйца чайную ложку сушеных томатов и перемешиваем. Если таковых нет, можно добавить любые специи для свинины.



Для удобства ставим взбитые яйца, муку и куски отбитого мяса рядом.



Берем одну будущую отбивную и сначала погружаем в яйца со специями.



Затем достаем ее оттуда и обваливаем в муке, сначала с одной стороны.



После переворачиваем на другую сторону. Если хотите, чтобы панировка на отбивных получилась толстой, можно еще раз обмакнуть мясо в яйца, а затем обвалять в муке с обеих сторон. Так можно делать несколько раз, но завершающим этапом обязательно должно быть обваливание мяса в муке.



На плите разогреваем сковороду, вливаем столовую ложку растительного масла. Делаем самый сильный огонь и выкладываем отбивные. Обжариваем сначала с обеих сторон по 10 секунд. Это делается для того, чтобы «запечатались» капилляры в мясе, и отбивные получились сочными.



Затем убавляем огонь до минимума и обжариваем отбивные по три минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Остальное растительное масло добавляем в сковороду по мере необходимости.



Готовые отбивные из свинины выкладываем на блюдо, сверху кладем свежую зелень и подаем к столу.

Отбивные из свинины на сковороде – блюдо, которое знают все и наверняка не раз готовили. Оно получается не только вкусным, но еще и очень сытным. Попробуйте разнообразить свой обычный рацион, воспользовавшись предложенными рецептами.

Приготовить отбивные по данному рецепту элементарно. Уже буквально через 20 минут вы уже сможете подавать блюдо.

Продукты для приготовления:

• два яйца;
• специи;
• полкилограмма мяса;
• одна упаковка панировочных сухарей;
• 150 грамм муки;

Процесс приготовления:

1. Мясо промываем, даем ему высохнуть и превращаем в пластины среднего размера так, чтобы они были не слишком толстые. После этого отбиваем.
2. Добавляем специи, которые нравятся, и все заготовки сначала опускаем в емкость с мукой, затем в миску с немного взбитым яйцом и наконец, в панировочные сухари.
3. Отправляем заготовки на хорошо прогретую сковороду и держим мясо, обжаривая с обеих сторон до образования красивого цвета.

Маринад для сочных отбивных из свинины

Получить более мягкое и сочное блюдо можно очень просто. Достаточно сделать маринад для отбивных.

Необходимые продукты:

• ложечка базилика, черного перца;
• 50 грамм горчицы;
• 4 зубчика чеснока;
• маленькая баночка сметаны;
• две ложки меда.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты из списка необходимо смешать и этой массой хорошо обмазать каждый кусок мяса.
2. Убрать заготовки в эмалированную посуду, залив сверху остатками маринада.
3. Прикрыть чем-нибудь емкость и оставить на 24 часа в холодильнике.

После этого мясо можно жарить.

Не забудьте перед приготовлением его подсолить.

Сочные отбивные из свинины с грибами

Еще один рецепт, позволяющий придать обычным отбивным новый вкус.

Необходимые продукты:

• грибы – 0,15 кг;
• 50 грамм любого твердого сыра;
• различные приправы по своему вкусу;
• полкилограмма мяса;

Процесс приготовления:

1. Мясо необходимо промыть, дать ему высохнуть естественным путем или ускорить процесс при помощи салфеток. Нарезать его на куски так, чтобы они были не слишком большими и не толстыми, примерно, до 10 миллиметров. После этого их хорошо отбиваем.
2. Кладем приправы, которые нравятся, и жарим на горячей сковороде с маслом до красивого цвета.
3. Понижаем огонь почти до минимального уровня, кладем на каждую отбивную нарезанные дольками грибы, солим и перчим их, сверху покрываем тертым сыром.
4. Закрываем сковороду крышкой и готовим еще минут 10 до полного расплавления сыра.

Рецепт приготовления в кляре

Отбивные из свинины в кляре вряд ли нуждаются в представлении.

Это максимально простое и при этом безумно вкусное блюдо, идеально подходящее к любому гарниру.

Необходимые продукты:

• масло для жарки;
• любые приправы по желанию;
• два яйца;
• примерно полкилограмма мяса;
• 150 грамм муки.

Процесс приготовления:

1. Для начала подготовьте мясо. Его обязательно нужно промыть, убрать все лишнее, дать полностью высохнуть и нарезать на куски. Затем можно воспользоваться специальным молоточком или ножом, чтобы слегка отбить заготовки.
2. Используем соль, перец или другие специи по вкусу, а затем опускаем каждый кусок в емкость с мукой и в заранее взбитое яйцо. К яйцу можно добавить какие-нибудь травы.
3. Выкладываем мясо на горячую сковороду с маслом и держим на среднем огне около пяти минут с каждой стороны. Не делайте слишком сильный огонь, иначе кляр может подгореть, а мясо будет еще сырым.

Готовим с сыром

Отбивные с сыром – беспроигрышный вариант, ведь он практически со всеми продуктами сочетается просто идеально.

Необходимые ингредиенты:

• специи;
• 400 грамм свинины;
• полстакана муки;
• 0,1 кг сыра;
• одно яйцо.

Процесс приготовления:

1. Как всегда, начинаем готовку с обработки мяса. Его необходимо хорошо промыть, обсушить, например, с помощью бумажных салфеток, и нарезать на куски. Их толщина должна быть не больше сантиметра. Затем отбейте их специальным молоточком или же воспользуйтесь обратной стороной лезвия ножа.
2. Натрите каждый кусочек мяса выбранными специями, желательно чтобы среди них был стандартный набор: соль и черный молотый перец.
3. В отдельную емкость помещаем яйцо, слегка взбиваем его (можно еще соединить с травами) и в другую кладем муку. Мясо обваливаем сначала в муке, затем в яйце.
4. Прогреваем сковороду вместе с маслом, делаем средний огонь и выкладываем отбивные. Их нужно жарить с обеих сторон примерно по пять минут, чтобы они успели прожариться, но кляр при этом не подгорел.
5. Сыр измельчаем любым способом, можно натереть или же нарезать его на тонкие кусочки. Кладем стружку на уже готовые, но еще горячие отбивные, чтобы она расплавилась.

С ананасами и сыром

Необходимые продукты:

• 150 грамм сыра;
• различные приправы;
• около 600 грамм свинины;
• 50 грамм сметаны;
• несколько колец консервированных ананасов.

Процесс приготовления:

1. Свинину промываем, даем ей хорошо обсохнуть, нарезаем на куски толщиной до 15 миллиметров и отбиваем молоточком.
2. Приправляем специями по своему вкусу, например, перцем и солью. Выкладываем их на прогретую сковороду с маслом.
3. Когда одна сторона обжарится, переворачиваем мясо, промазываем уже румяную часть сметаной, сверху кладем колечко ананаса и покрываем его тертым сыром.
4. Закрываем сковородку крышкой, делаем огонь чуть меньше и доводим до готовности в течение 15 минут.

Готовим по-французски на сковороде

Это блюдо многие привыкли делать в духовке, но не беда, если ее нет, ведь можно воспользоваться сковородой.

Ингредиенты для приготовления блюда:

• одна луковица;
• 0,15 кг сыра;
• свинина – 0,6 кг;
• любые приправы;
• 0,1 кг сметаны (можно взять и майонез).

Процесс приготовления:

1. Свинину, конечно, перед дальнейшим приготовлением нужно промыть и дать ей высохнуть. Затем нарезаем ее на куски и хорошо их отбиваем молоточком или обратной стороной ножа.
2. Добавляем приправы по своему желанию и выкладываем заготовки на горячую сковороду с разогретым на ней маслом. Начинаем обжаривать.
3. Когда одна сторона уже станет золотистого цвета, отбивную переворачиваем, хорошо промазываем майонезом или сметаной, поверх кладем несколько колец лука и тертый или же нарезанный на тонкие пластинки сыр.
4. Убавляем уровень нагрева, прикрываем сковороду крышкой и доводим блюдо до готовности в течение еще 15 минут. Необходимо чтобы мясо «дошло», а сыр расплавился.



Необходимые продукты:

• два яйца;
• 0,6 кг свиной шейки;
• специи на свой вкус;
• 0,1 кг муки;
• 0,1 литра сливок.

Процесс приготовления:

1. Шейку промываем, даем ей обсохнуть и нарезаем на кусочки среднего размера толщиной в один сантиметр. Отбиваем их, воспользовавшись молоточком или ножом. На этом этапе кладем приправы.
2. Яйцо слегка взбиваем, смешиваем со сливками, можно добавить к ним соли и перца. Опускаем в эту смесь кусочки мяса. В принципе, можно сразу перейти к дальнейшей готовке, а можно оставить их на час для пропитки, чтобы они получились более сочными и мягкими, ведь свинина очень любит различные маринады.
3. Присыпаем заготовки мукой и отправляем их на горячую сковороду. Необходимо обжарить кусочки примерно по пять минут, не забывая переворачивать.

Все рецепты приготовления свиных отбивных очень простые, с ними справится даже тот, у кого совсем мало опыта в готовке. И в результате получится блюдо, подходящее как для семейного обеда, так и для встречи гостей.

Отбивные из свинины - это универсальное блюдо, которое можно приготовить не только для семейного ужина, но и подать к праздничному столу. Из этой статьи вы узнаете рецепт свиных отбивных на сковороде, а также некоторые секреты их приготовления.

Классический рецепт

Блюда из свинины любят за нежный вкус, сочность, а также простоту приготовления. Если вы хотите порадовать близких вкусным ужином, то особое внимание обратите на подготовку мяса. Как приготовить отбивные из свинины, читайте ниже:

• Мясо нарежьте на порционные куски, затем положите их в полиэтиленовые пакеты и отбейте кухонным молотком с двух сторон.
• Подготовленную свинину натрите смесью соли, молотого перца и чеснока. Затем намажьте куски горчицей и оставьте их мариноваться при комнатной температуре на один час.
• Раскалите сковороду, влейте в нее немного масла и выложите мясо. Когда куски покроются хрустящей корочкой, убавьте огонь и доведите блюдо до готовности.

Обратите внимание на то, что сковороду необходимо сначала сильно разогреть. В этом случае мясо будет «запечатано», и сок из него не вытечет.

Отбивные с грибами и сыром

Если вы хотите приготовить действительно вкусный обед или ужин, то используйте для него только свежее и ранее не замороженное мясо. Для данного рецепта отлично подойдет лопатка, корейка или грудинка. Итак, чтобы приготовить вкусные отбивные, вам будет нужно сделать следующее:

• Нарежьте мясо по количеству гостей, отбейте его с двух сторон, а затем натрите его солью, тимьяном и молотым перцем.
• 200 граммов свежих грибов нарежьте не слишком крупно, сбрызните их соком лимона и перемешайте с двумя помидорами, которые следует предварительно очистить от кожицы и измельчить. Смесь приправьте чесноком, солью и специями на свой вкус.
• Через некоторое время, когда мясо замаринуется, обжарьте его на раскаленной сковороде с двух сторон.
• Фольгу нарежьте, выложите на каждый лист по одной отбивной, а сверху выложите грибную смесь. Мясо с грибами плотно заверните и отправьте в разогретую духовку на полчаса. За десять минут до готовности разверните фольгу и посыпьте каждую порцию тертым сыром.

Готовое блюдо подавайте к столу горячим со свежими овощами и вашим любимым гарниром.

Отбивные в кляре

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, его следует правильно подготовить. Прежде всего режьте его поперек волокон и не слишком толсто (примерно один сантиметр). После этого каждый кусок нужно как следует отбить кухонным молотком с обеих сторон. И, наконец, не забудьте о маринаде, который можете приготовить по своему усмотрению. В нашем случае рецепт свиных отбивных на сковороде будет следующим:

• Подготовленное мясо натрите солью и перцем, а затем обжарьте его на сковороде с двух сторон.
• Для кляра смешайте вместе пять желтков с одним стаканом молока, стаканом муки, солью и перцем. Белки взбейте отдельно в густую пену, а после этого соедините их с тестом.
• Отбивные обмакните в кляр, а затем обжарьте до готовности на разогретой сковороде.

Готовое блюдо подавайте к столу с тушеными или свежими овощами.

Отбивные с сыром

Это вкусное и оригинальное блюдо готовится очень просто. Читайте рецепт свиных отбивных на сковороде и беритесь за дело вместе с нами:

• Нарежьте, отбейте и замаринуйте мясо (по количеству человек).
• Твердый сыр натрите на мелкой терке и смешайте его с измельченной зеленью.
• С помощью ножа сделайте в каждом куске надрез в виде кармашка, а затем наполните его начинкой. Скрепите мясо зубочистками.
• Разогрейте сковороду, налейте в нее немного масла, а затем обжарьте отбивные на сильном огне. Когда свинина подрумянится, нагрев можно ослабить и довести блюдо до готовности на слабом огне.

При желании вы можете дополнить отбивные с сыром любыми другими ингредиентами. Например, грибами, овощами или фруктами.

Свиные отбивные, фаршированные ананасами

Сочетание «мясо и фрукты» не способны оставить равнодушными даже самых взыскательных критиков, поэтому данный рецепт подойдет для любого праздничного стола. Как приготовить отбивные с ананасами читайте ниже:

• Подготовьте порционные куски из свиной грудинки или лопатки, отбейте их, а затем сделайте в середине каждого глубокий надрез.
• Ломтики консервированного ананаса вложите в получившиеся «карманы» и закрепите их зубочистками.
• Смешайте для маринада по 100 граммов меда и ананасового сока с ложкой горчицы. Залейте смесью мясо и оставьте его в покое на один час.
• Разогрейте сковороду и обжарьте на ней мясо до румяной корочки. После этого переложите отбивные в форму для запекания и отправьте их в разогретую духовку.

Не забывайте все время поливать мясо выделившимся соком. Когда блюдо будет готово, сразу же подавайте его к столу.

Отбивные с яблоками и медом

Еще одно замечательное сочетание вкусов обязательно понравится вам и вашим близким. Рецепт свиных отбивных на сковороде:

• Подготовьте куски свинины, отбейте их, натрите молотым перцем и солью. Через некоторое время разогрейте сковороду и обжарьте на ней мясо с двух сторон до румяной корочки.
• Два яблока очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Обжарьте фрукты на той же сковороде, что и мясо.
• На сковороду положите отбивные, поверх них уложите яблоки. Две ложки меда разведите с третью стакана воды, а затем залейте полученной смесью мясо. Тушите блюдо до готовности на среднем огне под закрытой крышкой.

Перед подачей полейте свинину соусом.

Свиные отбивные с овощами

Как известно, мясо лучше всего усваивается организмом, если употреблять его со свежими или тушеными овощами. Поэтому мы предлагаем вам обратить внимание на данный рецепт. Приготовить отбивные из филе очень просто:

• Сладкий болгарский перец нарежьте соломкой, а помидоры кружочками.
• Одну луковицу очистите и очень мелко порубите.
• Твердый сыр натрите на крупной терке.
• Свинину (шею или лопаточную часть) нарежьте порционными кусками, отбейте, натрите солью и перцем, намажьте тонким слоем горчицы. Оставьте мясо мариноваться на некоторое время.
• Обжарьте отбивные на сковороде, а затем переложите его на противень, застеленный пергаментом.
• Каждый кусок посыпьте перцем, луком, выложите на них помидоры и смажьте майонезом. Посыпьте мясо тертым сыром и готовьте его в разогретой печи полчаса.

Вкусные отбивные подавайте горячими на листьях свежего салата с жареным или вареным картофелем.

Отбивные из свинины «Праздничные»

Это блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола, а для его приготовления вам не понадобится много времени или усилий. Читайте рецепт свиных отбивных на сковороде, а затем попробуйте приготовить их самостоятельно:

• Свинину нарежьте одинаковыми кусками, а затем отбейте молотком достаточно тонко.
• Для маринада смешайте полторы столовых ложки меда с тремя чайными ложками горчицы.
• Натрите куски специями, солью и смажьте соусом. Сложите отбивные друг на друга и оставьте мариноваться пару часов.
• Разогрейте на огне сковороду, влейте в нее немного масла, а затем обжарьте на нем мясо с двух сторон.
• Пергамент постелите на противень, выложите на него отбивные плотно друг к другу. Выложите на мясо помидоры, нарезанные кружочками, и посыпьте его измельченным сыром.

Когда блюдо будет готово, подавайте его к столу горячим с вашим любимым гарниром. Например, это может быть салат из свежих (тушеных) овощей, жареный картофель или отварной рис.

Что может быть проще? Взял кусок мяса, отбил его как следует и поджарил. Но чтобы свиные отбивные на сковороде получились вкусными, сочными и полностью прожарились, потребуется опыт и знание технологии приготовления. В отличие от говяжьего стейка, который может подаваться с кровью, свинина ни в коем случае не должна остаться полусырой, она готовится до максимальной прожарки. При этом важно сохранить мясо сочным и мягким.

В чем секрет сочности свиных отбивных?

Секреты выбора мяса на отбивные

На отбивные обычно берется кусок свинины со спинно-поясничного отруба - мякоть или филе на кости. Сразу оговорюсь, что на сковороде можно готовить только мясо без кости, так как отбивные не будут после обжарки доходить до готовности в духовке. Если взять свинину с куском ребра, отбить его и просто пожарить, то мясо возле косточки 100 % останется сырым, а это небезопасно для вашего здоровья! Поэтому готовить отбивные на сковороде можно только из мякоти, без ребер - отлично подойдет корейка (карбонад) с толщиной жира не более 5 мм.

Секреты приготовления — основы

Сам по себе карбонад достаточно сухой, поэтому перед кулинаром стоит задача: как поджарить изначально сухое мясо, по возможности максимально сохранить его сочность, а не превратить в жесткую «резиновую подошву»? Для этого нужно грамотно нарезать свинину, замариновать и обжарить до полной готовности на сковороде с толстым дном и стенками. При правильном приготовлении отбивные получатся очень ароматными, сочными, полностью приготовятся и приобретут аппетитную румяную корочку.

Ингредиенты

• свинина 1 кг
• чеснок 3 зуб.
• кориандр 1 щеп.
• тмин молотый 1 щеп.
• красный перец 1 щеп.
• черный перец 2-3 щеп.
• соль 1 ч. л. с горкой
• растительное масло 1 ст. л. для маринада
• растительное масло 3 ст. л. для жарки

Как приготовить отбивные из свинины на сковороде

1. Кусок свинины промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Оставляем его на 15 минут «отдохнуть» при комнатной температуре - за это время мышцы слегка расслабятся, что облегчит отбивание мяса.
2. 
   Нарезаем поперек волокон на порционные куски толщиной в 1,5 сантиметра.
3. 
   Каждый кусок свинины посыпаем черным свежемолотым перцем и отбиваем с обеих сторон тендерайзером или обычным молоточком с плоским краем. Это позволит не размолотить кусок «в пыль», а именно отбить мясо, слегка размять и раздвинуть его волокна.
4. 
   Затем острым ножом делаем насечки крест-накрест с обеих сторон каждого куска. Насечки глубиной в 2-3 мм позволят маринаду проникнуть глубже в волокна мяса, а значит, сделают его сочнее.
5. 
   Такие же надрезы делаем по всему периметру, где расположена жировая пленка. Боковые насечки помогут сохранить форму при обжарке, так как пленка не будет стягиваться и выдавливать сок из мяса, заставляя кусок деформироваться на горячей сковороде.
6. 
   Готовим маринад: чеснок пропускаем через пресс, добавляем к нему специи и растительное масло.
7. 
   Смазываем получившейся смесью каждый кусочек свинины и оставляем мариноваться - на 1 час при комнатной температуре или на 5-6 часов в холодильнике (затянуть миску пленкой, чтобы мясо не заветрилось).
8. 
   Спустя указанное время разогреваем на сильном огне сковороду с толстым дном и стенками, отлично подойдет гриль. Если взять тонкостенную сковороду, то при выкладывании в нее мяса оно не будет обжариваться сразу, а будет отдавать свой сок, тушиться и станет сухим. Наливаем в нее буквально 1 столовую ложку растительного масла и распределяем его кисточкой.
9. 
   Порциями выкладываем куски на сковороду (не прижимать и не надавливать лопаткой, иначе сок вытечет!).
10. 
    Обжариваем на сильном огне без крышки по 5-6 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.

Отбивные из свинины, обжаренные на сковороде, выкладываем на блюдо и держим в тепле до подачи.

Можно сдобрить горчицей или острым соусом, присыпать зернами тмина. В качестве гарнира отлично подойдет картофель или рис, овощной салат и зелень.