Фруктовые пироги - самые популярные среди всей домашней выпечки. Их просто готовить и всегда под рукой есть подходящие продукты. Даже когда среди гостей постящиеся или вегетарианцы, это не повод убрать рецепты выпечки в дальний угол. Рецепт шарлотки без яиц спасет положение.

Яйца в составе любого рецепта можно заменить, исходя из того, какую конкретно функцию они должны выполнять в процессе приготовления:

1. Смазка для пирогов.

Прежде, чем поставить пирог в духовку, его поверхность необходимо смазать яйцом, чтобы корочка могла подрумяниться. Но аналогичного результата можно добиться, воспользовавшись сладким чёрным чаем. Если выпечка должна быть несладкой, то чай следует заменить томатным соком.

1. Склеивание и смягчение теста.

С этой целью в качестве замены для одного яйца можно использовать пару столовых ложек размоченного в воде геркулеса, либо столовую ложку крахмала. Если речь идёт о сладкой выпечке, то в данной роли может выступать банан, либо несколько столовых ложек яблочного пюре.

Рецепты приготовления

Пожалуй, является очень популярным блюдом. Обычно ее рецепт содержит несколько яиц. Мы же предлагаем вам варианты рецептов без их использования. Такие блюда, не содержащие яиц, подойдут как для гурманов, ищущих необычные рецепты приготовления уже привычных блюд, так и для приверженцев правильного питания.

Шарлотка без яиц на кефире

Ингредиенты:

• Мука пшеничная / Мука - 1 стак.
• Крупа манная - 1 стак.
• Кефир - 1 стак.
• Сахар (можно 1,5 стакана, если начинка не сладкая, как творог, например) - 1 стак.
• Сода гашеная уксусом - 1 ч. л.
• Ванилин (по вкусу, не обязательно) - 1 пакет.
• Корица (по вкусу, не обязательно) - 0,5 ч. л.
• Масло подсолнечное (менее 100 грамм не пробовала) - 100 г
• Яблоко (делала и с 0,5 кг, и с разными фруктами, и с творогом.) - 1 кг
• Соль (1 шепотку) - 2 г

Приготовление

Смешать муку, кефир, сахар, масло, ванилин, соль. Тесто по консистенции схоже со сметаной. Добавить гашеную соду. Всыпать очищенные, нарезанные крупными кубиками яблоки (или другую начинку). Вылить массу в мультиварку, или в форму предварительно смазанную сливочным маслом.

Для духовки выпекать 40–45 минут при температуре 180 градусов, проверяю зубочисткой на прилипание теста. Для мультиварки следует выставлять программу “Выпечка” на 55 минут и до выключения не проверять. Далее выставить ещё 25 минут, и с 10 минуты начинать проверку готовности. Далее мультиварку нужно выключить, и оставить с закрытой крышкой на 20–30 минут. В мильтиварке верх никогда не румяниться, остается бледным. В духовке же он румяный. Далее вынимаем пирог из формы, в случае с мультиваркой переворачиваем его, и получаем золотистый пирог. Остужаем, посыпаем чем хотим и едим, приятного аппетита!

Постная шоколадная шарлотка

Ингредиенты:

• 375 г муки
• 1,2 стакана сахара
• 1 неполная чайная ложка соли
• 1,7 чайной ложки соды
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 0,5 стакана какао-порошка, ¾ стакана + 1 столовая ложка растительного масла
• 2 стакана некрепкого кофе
• ваниль
• 450 г очищенных, нарезанных кубиками и слегка потушенных яблок (лучше сорта Гренни Смит)
• 500 г уваренного яблочного пюре
• 200 г сухой клюквы
• 10 г желатина либо 1 полную чайную ложку агар-агара
• кокосовая стружка

Приготовление

Разогрейте духовку до 175 градусов. Почистите яблоки, нарежьте кубиками и слегка потушите, добавив одну столовую ложку растительного масла, чтобы ушла лишняя жидкость. После этого откиньте готовые яблоки на сито. Сухую клюкву промойте, высушите и нарежьте (каждую ягоду - пополам). Смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, ваниль, соль, соду и какао. Добавьте смесь «мокрых ингредиентов»: уксус, растительное масло, остывший кофе.

Перемешайте до получения однородной массы ручным миксером или ложкой. На дно разъемной формы для запекания положите круг пекарской бумаги, вылейте половину теста, выложите чуть больше половины яблок и клюквы. Сверху залейте второй половиной теста. Выложите оставшиеся яблоки. Выпекайте шарлотку без масла и яиц в духовке около часа. Готовность пирога можно проверить зубочисткой. Пока шарлотка с яблоками остывает, приготовьте «крем»: яблочное пюре выложите в кастрюльку и добавьте желатин либо агар-агар. Перемешайте и оставьте набухать на 10 минут.

Поставьте кастрюльку на огонь, варите крем, помешивая, почти до кипения. Взбейте пюре ручным или планетарным миксером, пока оно не превратится в белый крем. Если вы готовите шарлотку без яиц с агар-агаром, отложите треть яблочного пюре в кастрюльку, смешайте с желирующим порошком, доведите до кипения и проварите минуту. Затем смешайте с остальным пюре.

Быстро, пока агаровый «крем» не застыл, промажьте шарлотку с яблоками.

Остывшую постную шарлотку переверните вверх дном при помощи тарелки, а затем разрежьте вдоль на две половины. Смажьте шарлотку «кремом» между коржами и сверху. Украсьте шарлотку из яблок кокосовой стружкой и оставшейся сухой клюквой. Осталось отрезать кусочек, оформить листочком мяты и каплями джема на десертной тарелке - приятного аппетита!

Шарлотка с творогом и яблоками

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная - 2 стакана
• Сахар - 1 ст.л.
• Соль мелкая - 1,5 ч.л.
• Сливочное масло - 100 г
• Вода холодная - 3 ст.л.
• Сметана (творог) - по желанию

Начинка:

• Творог - 350 г
• Сахар - 75 г
• Крахмал кукурузный - 1 ч.л.
• Яблоки - 3–5 шт.

Приготовление

Муку просейте в большую миску, положите соль, сахар, перемешайте, добавьте сливочное масло и перетрите все вместе в крошку. Затем по желанию можно добавить 1 ст.л. сметаны или 50 г мягкого творога. А можно просто по частям влить холодную воду и замесить мягкое не липнущее к рукам тесто. Сформируйте из теста шар, заверните в пакет или в пищевую пленку и на 1 час положите в холодильник.

Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 4 мм, аккуратно переложите его в форму для выпечки, сделайте несколько наколов вилкой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 15 минут. Пока выпекается “коробочка”, приготовьте начинку. Для этого мягкий творог разомните вилкой, добавьте сахар и перетрите или взбейте блендером до получения однородной массы.

Если творог суховатый, то добавьте немного сметаны.

Готовую основу необходимо вынуть из духовки. Наполнить равномерно творожной массой. Верх выложить дольками яблок. Выкладывать яблочные дольки нужно от края к центру. Сверху присыпьте яблоки сахаром (коричневым сахаром, как вариант), можно припорошить слегка молотой корицей. Возвращаем пирог в духовку и выпекаем при 180 градусах около 35–40 минут. За 5 минут до готовности можно изящно запечь пирог под грилем, чтобы акцентировать верх.

Готовый яблочный пирог с творогом (без яиц) аккуратно можно будет вынуть из формы и разрезать в охлажденном виде. Поэтому после остывания поставьте пирог в холодильник и подавайте в охлажденном виде, декорировав сахарной пудрой.

Шарлотка «загадка»

Вашим гостям непременно понравится такой необычный и очень вкусный десерт. Будьте готовы к тому, что рецепт обязательно спросят. Ведь непривычные на первый взгляд ингредиенты идеально сочетается в этой ароматной выпечке.

Ингредиенты

• 20 г погашенной с помощью уксуса соды;
• 150 г кокосового сахара;
• 140 г кокосового молока;
• по 15 г молотого имбиря и корицы;
• 320 г манной крупы;
• 260 г минеральной воды;
• 240 г пшеничной муки;
• 250 г яблок.

Приготовление

1. Приготовить яблоки, очистив кожуру и вынув сердцевину, измельчить их.
2. Тщательно смешать все сухие ингредиенты, только после этого тонкой струйкой влить молоко кокоса и воду. Аккуратно перемешать и добавить соду.
3. В смазанную и посыпанную 1 столовой ложной манки форму выложить с помощью лопатки большую часть теста.
4. Высыпать ровным слоем яблочную начинку, посыпать небольшим количеством сахарной пудры.
5. Залить оставшимся тестом и разровнять поверхность лопаткой или ложкой.
6. Выпекать в духовке, включенной на среднюю температуру около часа, периодически проверяя готовность выпечки зубочисткой или деревянной шпажкой.

Шарлотка с семенами льна

Изысканный рецепт для любителей полезных перекусов.

Ингредиенты:

• семена льна - 2 ст.л.,
• 1 стакан натурального йогурта,
• 1 стакан муки,
• 2/3 стакана коричневого сахара,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• одно большое яблоко,
• разрыхлитель теста.

Приготовление:

Смешайте йогурт с семенами льна, оставьте на 5-10 минут. Добавьте масло, сахар и перемешайте. Муку соедините с разрыхлителем. Перемешайте йогурт с мукой до образования однородной массы.

Яблоко нарежьте кубиками и разложите по дну формы для запекания (не забудьте смазать ее маслом или застелить пергаментом). Теперь залейте яблоки тестом. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте до румяной корочки около 20 минут. Дайте шарлотке полностью остыть в форме, затем подавайте к чаю.

Шарлотка на кислом молоке с манкой

Шарлотка без яиц на молоке - не менее вкусный вариант, приготовить который нужно попробовать обязательно. Это рецепт примечателен тем, что в него можно вообще не добавлять яйца: особенно, если нет времени срочно бежать за ними в магазин. Присутствующая в рецепте манная крупа отлично заменяет яйцо, связывая все компоненты между собой. Ни вкус, ни консистенция пирога, при этом, не становятся хуже.

Ингредиенты:

• манная крупа - 1 стакан;
• мука пшеничная - 1 стакан;
• яблоки кислые - 3 шт.;
• кислое молоко - 1 стакан;
• сахарный песок - 110 г;
• масло - одна треть стакана;
• разрыхлитель для теста - 1 упаковка;
• лимон - 1 шт.

Приготовление

Вначале кислое молоко смешивают с манкой. Лучше его перед применением немного разогреть - так крупа быстрее разбухнет. Смешать все с сахаром, оставить на некоторое время.

Готовим лимончик: снимаем с него кожуру и трем ее на мелкой терке. Цедра лимона придаст простому пирогу непередаваемую кислинку и приятный запах. Ее следует добавить в смесь и еще раз хорошенько ее перемешать. Яблоки порезать небольшими кусочками, без снятия кожицы, так как в ней содержится большое количество полезных веществ.

Лимон, цедра с которого уже добавлена в тесто, нужно использовать еще раз, выжав из него сок прямо на порезанные яблочки: так они не потемнеют, а вкус их станет еще лучше. Фрукты перемешать в отдельной емкости, а в тесто залить подсолнечное масло, которое можно заменить и на растопленный маргарин. Теперь осталось добавить просеянную муку с разрыхлителем и гашенную уксусом соду.

Яблоки можно либо положить на дно заранее подготовленной емкости для выпекания, либо сделать из него фруктовый слой между слоями теста. Выпекать изделие при температуре 180оС в течение 40–45 минут, с периодической проверкой готовности.

Немного о пользе и вреде яиц

В начале этого века, профессор из университета Суррея Брюс Гриффин, занимающийся проблемами питания и обмена веществ, вместе со своей группой, проанализировал 30 исследований на тему яиц, проведенных по всему миру за предшествующие 30 лет. Полученные данные позволили сделать заключение, что яйца не имеют клинически значимого влияния на уровень холестерина в крови.

Яйца - заболевания сердца или защита

В прошлогоднем исследовании ученых из Университета Альберты было обнаружено, что яичные желтки имеют в своем составе важные аминокислоты (тирозин и триптофан), а одно яйцо имеет больше антиоксидантов, чем крупное яблоко. (Термическая обработка яиц снижает уровень антиоксидантов в 2 раза)

Яйца - польза для питания или вред

Благодаря произошедшим изменениям в структуре куриных кормов, яйца стали более питательно ценными, чем четверть века назад.

• Современные яйца содержат в 2 раза больше селена и на 70% больше витамина D. (Как известно, низкий уровень содержания этих двух компонентов в рационе питания, связан с высоким риском развития сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, а также бесплодием.)
• Яичный желток содержит 13 наиболее востребованных организмом питательных вещества.

Толстеют ли от яиц

• В исследовании, проведенном по заказу Департамента Здравоохранения Великобритании было установлено, что современные яйца содержат на 10% меньше холестерина, на 13% меньше калорий и на 20% меньше жира, чем 30 лет назад.
• В другом исследовании полные женщины ели на выбор рогалик или яйца, сохраняя одинаковую калорийность завтрака. Те, кто ел яйца, в течении последующих суток, потребляли меньше калорий.

“Ученые считают, что яичный белок имеет ярко выраженный эффект насыщения”, - сказала Хелен Бонд.

Я сама не верила, что шарлотку – воздушную и пушистую - можно приготовить без единого яйца и других скоромностей. Посему, если у вас день рождения, к вам пришли гости, а на дворе пост, или же вы хотите скрасить постные будни, приготовьте постную сочную шарлотку.

О чем хочу сразу предупредить? Первое, готовьте по рецепту, но без фанатизма - у меня получилось. Второе, не спешите вынимать сразу готовую выпечку из духовки. Ну, и главное, не вздумайте резать горячий десерт. Пусть остынет.

Хотя, признаю, у горячей выпечки своя прелесть. Яблочки – прозрачные, ароматные. Сама шарлотка очень вкусная. Мои внуки переполовинили ее, пока я не остановила, мол еще папа с мамой с работы придут.

Словом, ешьте в меру, ведь постным тоже можно объесться. Да, нам, современным христианам, сложно поститься по всей строгости. Но хотя бы воздержимся так!

Время приготовления : 1 час

Сложность : средняя

Ингредиенты:

Вода - 250 мл

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Сахар – 1 стакан

Ванилин – по вкусу

Масло растительное – 125 мл

Сода – 1 ч. л.

Уксус – для погашения соды

Приготовление:

Включаем духовку – до 200 градусов должна нагреться. Тем временем почистим яблоки от кожицы. Затем уберем сердцевинку и нарежем так, как вам нравится. Я сделала такими тонкими ломтиками и не пожалела – они мягкими были. А большие куски вряд ли бы так пропеклись.

А теперь можно и за тесто браться. В воду, нагретую так, чтобы рукой можно было трогать, отправим все ингредиенты, кроме муки и масла. Сахар с ванилином растворим быстренько. Разрыхлитель мгновенно даст реакцию.

Затем введем муку, вымешаем все и вольем масло. Скажу честно – у меня было совсем мало масла, и я вылила разве что половину.

Перемешаем все венчиком. Нам не нужны даже мельчайшие комки. Еще одно признание – я не положила соду, погашенную уксусом. А на этом этапе ее можно было положить. Но все это не испортило шарлотку!

Смажем форму маслом. Обсыплем ее сверху манкой или панировкой. Все зависит от того, какая у вас форма – липнет ли к ней готовое изделие. Выложим яблоки.

Зальем их тестом. Потрясем немного форму, чтобы тесто равномерно растеклось. Отправим выпекаться минут на 40.

Шарлотка считается самым простым видом выпечки, с ее приготовления начинают учебу начинающие кулинары. Но вкус у этого пирога ничуть не хуже, чем у какого-нибудь изысканного торта. Аромат яблок, сдобренных ванилью и корицей, заполонит всю кухню и заставит завидовать соседей. Шарлотка просто не может не получиться. Рецепт ее настолько прост, что справиться сможет даже ребенок. Да и готовится она быстро. Классический рецепт включает в список ингредиентов яйца. Но если вы по каким-либо причинам не употребляете этот продукт, не спешите отказываться от яблочного пирога. Существует шарлотка и без яиц. Рецепты этой выпечки будут представлены на ваш суд ниже.

Зачем для шарлотки нужны яйца

Прежде чем приступать к приготовлению вегетарианского варианта десерта, рассмотрим классический рецепт. Вкус у шарлотки яблочный. По сути, это пирог с большим количеством этих фруктов. Зачем тогда нужны яйца в составе ингредиентов? Классическую шарлотку придумали англичане. Это был вариант пудинга. Но рецепт, прибыв на континент, видоизменился на французский манер. Теперь классическая шарлотка делается из бисквитного теста. А оно, как известно, готовится на основе взбитых яиц. Но классический рецепт - не догма. И ничто не помешает нам приготовить не менее вкусную шарлотку без яиц. Она, может быть, получится плотнее, не такой воздушной. Но в этом блюде партию главной скрипки играют яблоки. Именно они определяют вкус всего блюда. Для теста без яиц часто используют другие компоненты: молоко, кефир, сметану. А чтобы блюдо не распадалось, в рецептуру включаются манка, панировочные сухари или овсяные хлопья. Бисквитное тесто очень капризное. Даже не вовремя открытая дверца духовки может привести к тому, что пирог тут же опадет. Если мы не используем в рецепте яйца, такого казуса не произойдет.

Некоторые секреты приготовления блюда

Даже самый простой рецепт имеет свои особенности. И их надо знать, чтобы приготовить вкусную шарлотку без яиц. Прежде всего, нам нужно добиться максимальной воздушности теста. Как это сделать без суфле, то есть без взбитых яиц? Во-первых, хорошо просеем муку. Так мы не только избавимся от комочков, но и насытим ее воздухом. Мука станет рыхлой, а тесто - воздушным. Во-вторых, для замеса используем не венчик, а миксер. Ставим шарлотку в разогретую духовку. Так взбитое тесто сразу «схватится» и его структура станет пористой. Но все усилия пропадут втуне, если мы будем использовать не те яблоки. Слишком сочные сорта превратят пирог в кашу. Слишком сладкие поспособствуют тому, что изделие пригорит. Лучше всего для шарлотки использовать кислые и плотные сорта яблок, такие как антоновка или симиренко. Чтобы пирог не пригорел, противень смазывают маргарином. Будет нежелательным, если жир впитается в тесто. Поэтому маргарин следует слегка присыпать манкой. И наконец, для равномерного пропекания положите на самый нижний уровень духовки противень с солью.

На кефире

А теперь рассмотрим поочередно различные рецепты шарлотки без яиц. Разрыхлителем теста в данном случае будут молочнокислые бактерии кефира и сода, погашенная уксусом или лимонным соком. Смешиваем в широкой миске по стакану кефира, манки, сахара и муки. Подливаем сто миллилитров рафинированного подсолнечного масла. Добавляем щепотку соли и пакетик ванильного сахара. Неполную чайную ложечку соды гасим уксусом и выливаем в тесто. Оно должно получиться как жирная фермерская сметана. Кулинары про него говорят: «как на оладьи». Граммов 700-800 яблок моем и режем тонкими пластинками, попутно удаляя плодовые коробочки с семенами. Если у фруктов жесткая шкурка, ее нужно обрезать. Яблочные дольки насыпаем в тесто и вымешиваем. Включаем духовку на 180 градусов. Противень смазываем маргарином и посыпаем манкой. Выкладываем тесто. Сверху присыпаем корицей или тростниковым сахаром. Выпекаем около сорока минут. Готовность проверяем зубочисткой. Если она выйдет из теста сухой, значит, можно выключать печь.

Еще один рецепт шарлотки на кефире

Летом много не только яблок, но и лесных или садовых ягод. Попробуем разнообразить классический рецепт. Сначала смешиваем в миске сыпучие ингредиенты: манку, муку, сахар - всего по стакану. Добавляем еще пакетик порошка для печенья (10 г). Теперь подольем жидкие ингредиенты. Поскольку мы готовим шарлотку без яиц, возьмем стакан кефира и вдвое меньшее количество подсолнечного масла. Размешаем, добиваясь однородности. Противень смажем маргарином. Три яблока нарежем тонкими дольками, смешаем с горстью ягод (смородины, малины или черники). Эту фруктовую массу выложим на противень. Зальем тестом и тут же поставим в разогретую духовку. Сначала печем при высокой температуре, около 200 градусов. Через десять минут, когда тесто «схватится», уменьшаем до 180 о С. Печем до готовности еще около получаса.

Тесто в этом пироге получится более плотным, поскольку мы добавим большое количество муки. Чтобы оно не было забитым, соединим яблоки с бананом. Клейкая крахмальная структура экзотического плода немного распушит тесто. А хрустящие ядрышки грецких орешков сделают десерт более интересным. Три яблока почистим и измельчим на терке или в блендере. Сбрызнем пюре лимонным соком, чтобы оно не потемнело. Банан почистим, разомнем со стаканом сахара, добавим 200 миллилитров молока и три столовых ложки подсолнечного масла. Размешаем и начнем подсыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Всего должно уйти около двух с половиной стаканов. На сухой сковородке прокалим горсть грецких орешков. Противень смажем маргарином. На дно ровным слоем выложим яблоки. Посыплем орешками. Зальем банановым тестом. Немного подвигаем противнем из стороны в сторону. Так тесто хорошо распределится по всей емкости. Шарлотку (без яиц, зато с бананом) выпекаем при 180 градусах около сорока минут. При подаче остывший верх изделия посыпаем корицей, смешанной с сахарной пудрой.

Шарлотка на сливочном масле

Пять яблочек, как и в предыдущем рецепте, трем на пюре или крупной стружкой. Сто пятьдесят граммов сливочного масла положим в морозильную камеру. В отдельной миске смешаем по стакану муки, манки, коричневого (тростникового) сахара, добавим по пакетику разрыхлителя и ванилина. Этот рецепт шарлотки (с яблоками, без яиц) очень интересный, поскольку мы не замешиваем тесто. Берем разъемную форму и насыпаем в нее четверть сухой смеси. На нее выкладываем треть яблочного пюре. Потом снова мучную массу. Чередуем так слои. Вверху у нас получится сухой пласт. Разогреваем духовку до 180 градусов. Вынимаем из морозилки масло и быстро натираем его на верхний пласт, пока оно не размягчилось. Ставим форму в духовку. Выпекаем около 45 минут. Совет: после того как выключите огонь, не спешите доставать пирог из духовки, иначе он может опасть.

Веганская шарлотка

Если вы не употребляете продукты животного происхождения, вам все равно нет нужды отказываться от вкусного яблочного пирога. Такие продукты, как кефир или сметану, с лихвой заменит кокосовое молоко. Но сначала смешаем сыпучие ингредиенты. И разумеется, обойдемся без яиц. Шарлотку с яблоками будем в этот раз печь на основе манки и цельнозерновой муки. Их нужно взять по полтора стакана. Добавим к этим двум ингредиентам сто граммов сахара (лучше коричневого, пальмового или кокосового), ложечку корицы и молотого имбиря на кончике ножа. Вольем в сухую смесь половину стакана кокосового молока. Разбавим водой, чтобы консистенция у теста стала как у сметаны. Под конец добавим половину ложечки погашенной соды. Три яблока освободим от кожицы и семенных коробочек. Нарежем их тонкими дольками. Дно противня смажем маргарином и посыплем манкой. Если выпекаем в силиконовой форме, можно обойтись без жира. Но манка воспрепятствует прилипанию изделия ко дну. Наливаем в форму половину теста. Выкладываем яблоки. Заливаем оставшимся тестом. Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах около 40 минут.

Шарлотка без яиц в мультиварке

При посредстве кухонного помощника это и без того простое блюдо готовится еще легче и быстрее. Ставим на огонь чайник с водой. В глубокой миске смешиваем половину стакана сахара, цедру одного лимона, по щепотке корицы и ванилина. Добавляем три столовых ложки меда. Наливаем стакан кипятка. Размешиваем. Подливаем половину стакана растительного масла. Муку (около 200 граммов) смешаем с половиной пакетика разрыхлителя для теста. Сыпучие ингредиенты нужно теперь соединить с жидкими. Затем хорошенько вымешиваем. Два яблока и одну грушу нарежем тонкими пластинками. Чашу мультиварки смажем маслом. Зальем тестом. По верху выложим фрукты. Ставим на агрегате режим «Выпечка». Готовим шарлотку с яблоками (без яиц) около часа.

Пирог без вреда для фигуры

Если боитесь набрать лишний вес, попробовав вкусный десерт, то примените следующий рецепт. Овсяные хлопья, богатые клейковиной, заменят муку. Заливаем «Геркулес» быстрого приготовления горячим молоком, ждем, пока каша набухнет. Яблоки режем маленькими кусочками. Форму смазываем маргарином и присыпаем манкой. Выкладываем фрукты. Сверху помещаем овсянку. Печется такая шарлотка без яиц в духовке при 180 градусах около двадцати минут. Исходя из того, что десерт у нас получился абсолютно несладким, посыпаем его сахарной пудрой либо едим с медом или вареньем.

Если вы любите сладкое, предлагаем вам попробовать наши шарлотки с различными начинками без яиц в составе теста. Будут и яблоки, и груши, и ягоды, и много всего другого.

Ломтик-другой можно и к чаю отрезать, и гостям подать к кофе или горячему какао, и ребенку упаковать в школу, и мужу - на работу. Еще это неплохой вариант для пикника.

Общие принципы приготовления

Помните, что нам нужна пышная выпечка, а значит, будет использоваться сода или/и разрыхлитель. Также очень важно просеивать муку. Именно она насыщается от этого кислородом, а дальше насыщает им и тесто.

Классический рецепт шарлотки на молоке без яиц

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Как приготовить:

Совет: орешки можно взять и бразильские, и кедровые, и лесные, и грецкие, и миндаль, и кешью. Подойдут любые из тех, что вам нравятся.

Выпечка с ягодами на кисломолочном продукте

Рецепт для тех, кто предпочитает выпечку на основе кефира вместо молока. Говорят, этот молочный напиток лучше поднимает выпечку. Шарлотка, но опять же без яиц.

Какова калорийность – 223 калории.

Как приготовить:

1. Муку перемешать с манкой, добавить разрыхлитель и пересыпать в миску.
2. Перемешать, налить масло и кефир, довести до однородности.
3. Дать настояться около тридцати минут, а за это время подготовить фрукты с ягодами.
4. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевины.
5. Далее нарезать фрукты дольками.
6. Ягоды перебрать, аккуратно положить в дуршлаг.
7. В миску налить воду почти до самого верха.
8. Опустить туда дуршлаг с ягодами несколько раз, чтобы промыть их.
9. Аккуратно смешать их с яблоками, чтобы не повредить.
10. Выложить сладкую массу в форму, равномерно распределить.
11. Вылить сверху «подошедшее» тесто, распределить лопаткой.
12. Запекать шарлотку десять минут при 200 градусах по Цельсию.
13. Затем еще 25 минут при 180 градусах.

Совет: если яблоки сладкие, выберите кислые ягоды вроде клюквы, вишни, ежевики.

Простой способ приготовления пирога в мультиварке

Если вы счастливый обладатель мультиварки, скорее сохраните себе рецепт этой шарлотки без яиц. С помощью этой помощницы пирог можно будет приготовить еще быстрее.

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 146 калорий.

Как приготовить:

1. Сахар насыпать в глубокую миску, добавить ванилин, мед и корицу.
2. В сотейник налить воду, поместить на плиту и включить огонь.
3. Довести до кипения, подождать одну-две минуты, затем влить к сахару с пряностями.
4. В это время вымыть цитрус, снять его цедру специальной теркой.
5. Добавить ее к сахару вместе с горячей водой и маслом, хорошо размешать все.
6. Всыпать разрыхлитель, соединить с жидкой массой.
7. Поэтапно добавить муку через сито, каждый раз вымешивая до однородности.
8. Грушу вымыть, очистить от кожуры и разрезать пополам.
9. Удалить сердцевину, нарезать мякоть кубиками.
10. Яблоки ополоснуть, очистить и тоже вырезать центр, измельчить мякоть.
11. Тесто залить в форму мультиварки, смазанную маслом.
12. Сверху разбросать груши и яблоки.
13. В режиме «Выпечка» готовить пирог один час и пять минут.

Совет: можно смазать форму как растительным, так и сливочным маслом.

Полезная выпечка с манкой

Вы плохо относитесь к муке? Давайте тогда использовать манную крупу. Это вкуснее и гораздо полезнее. К тому же в шарлотку не пойдут яйца.

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 189 калорий.

Как приготовить:

1. В миску насыпать манную крупу, налить кефир и тщательно перемешать компоненты.
2. Всыпать сахар, добавить соду, ванилин, разрыхлитель и масло.
3. Перемешать, затем дать настояться в течение двадцати минут.
4. За это время очистить от кожуры яблоки, вымыть их.
5. Далее нарезать фрукты небольшими ломтиками.
6. Вмешать в настоявшееся тесто яблоки, вылить в форму. Ее, кстати, предварительно смазать маслом.
7. Разровнять тесто лопаткой и убрать в духовой шкаф при 180 градусах до появления золотистого цвета.

Совет: вместо ванилина можно использовать стручки настоящей ванили или ванильный сахар.

Сладкая шарлотка с пряностями

Классическая шарлотка с медом и яблоками способна свести с ума. Это невероятно вкусно и ароматно! Без добавления яиц, зато можно добавить гвоздику, корицу, мускатный орех.

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 287 калорий.

Как приготовить:

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и вырезать семена с сердцевиной.
2. Нарезать фрукты небольшими кубиками одинакового размера.
3. Стакан воды довести до кипения, перелить в миску.
4. Всыпать соду и быстро перемешать, добавить сахар, масло и мед.
5. Помешивая, довести все компоненты (кроме воды, конечно) до полного растворения.
6. Поэтапно дополнить компоненты мукой, каждый раз вымешивая массу до однородности.
7. Когда вся мука вмешана, тесто можно назвать готовым.
8. Добавить в него яблоки и вылить все в предварительно смазанную форму.
9. Запекать при 180 градусах около получаса.
10. Затем пирог достать, смазать маслом и дать ему полностью остыть.

Совет: по вкусу в тесто можно добавить орешки, какао или пряности.

Цитрусовый десерт

Тем, кто не может полностью отказаться от муки, предлагаем заменить ее часть овсяными хлопьями. Кажется, это полезная для здоровья затея. В шарлотке мы не будем использовать яйца.

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 186 калорий.

Как приготовить:

1. Воду подогреть до теплого состояния, развести в ней мед.
2. Добавить сахар, тоже хорошенько размешать.
3. Далее влить масло, добавить корицу и перемешать.
4. Лимон вымыть, срезать цедру специальной теркой и выдавить сок цитруса.
5. Добавить немного цедры к другим компонентам, туда же немного соли.
6. Частями ввести муки, пропуская ее через сито.
7. Далее очередь разрыхлителя и овсяных хлопьев.
8. Яблоки очистить, вымыть и нарезать кубиками, сбрызнуть соком лимона.
9. Добавить их в тесто, хорошенько перемешать.
10. Вылить его в форму, распределить лопаткой и запекать сорок минут.

Совет: перед подачей можно полить пирог шоколадным соусом.

Постный рецепт без яиц

Рецепт подходит для веганов или тех, кто держит пост. В шарлотке не будет ни яиц, ни молочных продуктов, таких как молоко и масло. Зато будут имбирь, корица и яблочки.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 183 калории.

Как приготовить:

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевины и нарезать мякоть кубиками.
2. Муку смешать с сахаром, имбирем, корицей и манной крупой.
3. Поэтапно влить воду, затем кокосовое молоко.
4. Соду погасить, тоже вмешать в тесто.
5. Вылить в форму половинку теста, выложить яблоки и вылить сверху остатки теста.
6. Запекать пирог около сорока минут при 180 градусах по Цельсию.

Совет: по вкусу можно добавить еще немного молотого мускатного ореха.

Для особенного вкуса используйте разные пряности. Это может быть корица, гвоздика, бадьян, мускатный орех, кардамон и др. Все это придаст пирогу новый вкус и аромат.

Кроме яблок, можно добавлять все, что вам нравится. Это могут быть любые фрукты или ягоды. Можно добавить даже тыкву или кусочки дыни. Только представьте, как вкусно это будет! Аромат представить сложно, нужно пробовать.

Чтобы пирог получился блестящим и ароматным, можно смазать его медом сразу после того, как вы достали выпечку из горячего духового шкафа. Можно еще полить шоколадным соусом, глазурью, посыпать орешками, кусочками цитрусов, ягодами или сухофруктами.

Шарлотка – это всегда очень просто, вкусно и достаточно быстро. На вашей кухне она никогда не останется без внимания. Ни один член семьи не сможет пройти мимо, даже без чая. Пробуйте, экспериментируйте. Успехов!

Так хочется испечь ароматную шарлотку, но как на зло в холодильнике нет нужных продуктов. Можно ли испечь шарлотку без яиц? Ответ - да! Причем вариантов приготовления любимого летне-осеннего пирога - великое множество.

Рецепт 1. Классический

Шарлотка без яиц по вкусу не уступает обычной, да и готовится так же легко. Просто учтите некоторые нюансы в приготовлении теста. Итак, шарлотка с яблоками без яиц по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• 1 стакан кефира,
• 500 г яблок,
• мука - 1 стакан,
• манка - 1 стакан,
• 1,5 стакана сахара,
• 0,5 стакана растительного масла,
• 0,5 ч.л. соды,
• уксус,
• пакетик ванилина,
• щепотка соли.

Этапы приготовления:

1. Лучшие сорта для шарлотки - Семиренко и Бабушкино. Эти кисло-сладкие яблоки не теряют свою форму в процессе запекания и придают пирогу тот самый яблочный аромат.
2. Очистите яблоки от шкурки, вытащите семечки и мелко нарежьте мякость, как на фото. Можно нарезать яблоки и не снимая кожуры, однако она будет застревать в зубах и портить общее впечатление от пирога.
3. Кефир возьмите с жирностью не менее 2,5 %. Тесто должно быть густым. Если кефира нет, то он легко заменяется на сметану. Подойдет и просроченный молочный продукт: тесто на нем получается пористым и воздушным.
4. Чтобы пирог не сел, муку надо обязательно просеивать через мелкое сито. Так она насытится кислородом, а шарлотка получится пышная.
5. Налейте кефир в глубокую посуду, добавьте муку, манку и соль, перемешайте.
6. Засыпьте сахарный песок и пакетик ванилина.
7. Соду погасите уксусом и сразу кладите в смесь. Не забывайте все тщательно размешивать.
8. Последним в тесто отправляется растительное масло. По консистенции тесто должно быть похожим на густую сметану.
9. Теперь смешайте тесто с яблоками.
10. Подготовьте форму для запекания: смажьте дно и бортики сливочным маслом и присыпьте манной крупой, чтобы шарлотка легко отстала. Манка в сочетании с маслом образует желанную хрустящую корочку внизу пирога.
11. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 40 минут.

Рецепт 2. Постный

Рецепт пирога с яблоками без яйца, кефира, молока и сливочного масла. Таким десертом можно побаловать себя во время поста. Постная шарлотка получается воздушной и не менее вкусной, чем простая бисквитная.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана муки,
• 3/4 стакана сахара,
• 1/3 стакана растительного масла,
• 2-3 яблока,
• 3/4 стакана апельсинового сока,
• 30 мл яблочного или винного уксуса (или лимонного сока),
• 2 ст.л. воды,
• 1 ч.л. соды,
• 0,5 ч.л. соли,
• панировочные сухари.

Этапы приготовления:

1. Первым делом включите духовку. Форму с пирогом нужно погружать в разогретый духовой шкаф, тогда тесто поднимется, и шарлотка будет пышной.
2. Теперь яблоки. Желательно выбирать плоды небольшого размера. Помойте их, очистите от кожуры и семечек.
3. Каждую дольку яблока разрежьте вдоль еще на 2-3 части, чтобы они успели пропечься.
4. Возьмите форму с высокими бортиками, смажьте ее растительным маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Их можно заменить манной крупой.
5. На дно формы разложите яблоки плотным слоем.
6. Теперь займемся тестом. В глубокой емкости смешайте апельсиновый сок, растительное масло, соль, сахар и уксус. Взбейте смесь блендером, миксером или ложкой, чтобы сахарный песок полностью растворился.
7. Муку просейте, всыпьте в емкость и тщательно перемешайте. Получилось жидкое тесто, как для простой шарлотки.
8. Соду растворите в воде и сразу добавьте в тесто. Оно должно начать пузыриться и увеличиваться в объеме.
9. Сразу же выливайте тесто в форму, помогая себе ложкой.
10. Поместите форму в духовку. Приблизительное время запекания - 50-60 минут, пока у пирога не подрумянится корочка. Выключите духовку и оставьте шарлотку томиться еще около часа.

Совет! Воспользуйтесь специальным приспособлением для нарезки яблок, чтобы ускорить процесс. Яблокорезка позволяет одним движением отделить центральную часть фрукта с косточками от остальной мякоти.

Рецепт 3. В мультиварке

Если гости на пороге, а угощения нет, попробуйте испечь шарлотку в мультиварке. Это удобно и быстро, а по вкусу такой пирог не уступит запеченному в духовке.

Понадобится:

• 5 некрупных яблок,
• 1 стакан муки или больше, если тесто получается слишком жидким,
• молоко - 0,5 стакана,
• сахар - 200 г,
• сливочное масло - 0,5 ч.л.,
• корица.

Готовим:

1. Очистите яблоки и разрежьте на небольшие брусочки. Маленькая хитрость: чтобы плоды не потемнели, сбрызните их лимонным соком.
2. В глубокую тарелку налейте молоко, добавьте муку, сахар и перемешайте. Должна получиться однородная масса без комочков.
3. Влейте половину теста в емкость мультиварки. Положите сливочное масло.
4. Затем отправьте туда яблоки.
5. Залейте все оставшимся тестом. По желанию посыпьте корицей.
6. Готовьте на режиме «Выпечка» около 50 минут. Когда пирог испечется, не спешите открывать крышку, путь он настоится, тогда он не осядет.

Рецепт 4. С манной крупой

Чтобы испечь легкий десерт, вместо муки можно взять манку и завести тесто на кефире.

Ингредиенты:

• манная крупа - 1 стакан,
• 2 стакана кефира,
• 1,5 стакана сахара,
• растительное масло - 4 ст.л.,
• 3 яблока среднего размера,
• разрыхлитель теста,
• сода,
• ванилин.

Пошаговый рецепт:

1. В глубокую миску насыпьте манку и залейте ее кефиром. Жирность кефира не принципиальна.
2. Всыпьте к манке сахар, добавьте растительное масло, ванилин, соду и разрыхлитель. Тщательно все перемешайте.
3. Оставьте смесь настаиваться 20 минут.
4. Тем временем помойте яблоки, очистите их от кожуры и семечек.
5. Нарежьте яблоки на небольшие кусочки и добавьте в тесто.
6. Форму смажьте маслом, влейте в нее тесто и отправьте в разогретую духовку.
7. Выпекайте около получаса до образования золотистой корочки.

Рецепт 5. На сливках

Попробуйте сделать тесто с использованием сливок.

Понадобится:

• 1 стакан сахара,
• 1,5 стакана муки,
• 1 стакан жирных сливок,
• 2-3 яблока,
• разрыхлитель теста,
• ванилин,
• сода.

Рецепт:

1. Смешайте сахар со сливками и взбейте.
2. Добавьте просеянную муку, соду и ванилин. Тщательно все перемешайте.
3. Очистите и нарежьте яблоки.
4. На дно смазанной маслом формы выложите яблоки и залейте их тестом.
5. Запекайте до появления яблочного аромата и золотистой корочки.

Рецепт 6. С овсяной мукой

Диетическая и полезная сладость.

Понадобится:

• 4 яблока,
• 150 г овсяной муки,
• 150 г сахара,
• 80 мл растительного масла,
• вода - 70 мл,
• сода - 1 ч.л.,
• яблочный уксус - 1 ст.л.,
• щепотка соли.

Пошаговый рецепт:

1. Овсяную муку смешайте с содой, солью и сахаром.
2. Уксус разведите в воде, добавьте растительное масло.
3. Теперь соедините две смеси.
4. Яблоки нарежьте брусочками и перемешайте с тестом.
5. Форму застелите бумагой для выпечки или смажьте маслом. Влейте тесто.
6. Можно украсить шарлотку ягодами, это придаст ей дополнительный аромат.
7. Ставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 40 минут.

Рецепт 7. С семенами льна

Изысканный рецепт для любителей полезных перекусов.

Понадобится:

• семена льна - 2 ст.л.,
• 1 стакан натурального йогурта,
• 1 стакан муки,
• 2/3 стакана коричневого сахара,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• одно большое яблоко,
• разрыхлитель теста.

Пошаговая инструкция:

1. Смешайте йогурт с семенами льна, оставьте на 5-10 минут.
2. Добавьте масло, сахар и перемешайте.
3. Муку соедините с разрыхлителем.
4. Перемешайте йогурт с мукой до образования однородной массы.
5. Яблоко нарежьте кубиками и разложите по дну формы для запекания (не забудьте смазать ее маслом или застелить пергаментом).
6. Теперь залейте яблоки тестом.
7. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте до румяной корочки около 20 минут.
8. Дайте шарлотке полностью остыть в форме, затем подавайте к чаю.

Как приготовить шарлотку, избежав неприятностей с тестом и яблочной начинкой? Перед вами секреты идеальной шарлотки.

1. Правильно подобранные яблоки - залог успеха. Всегда выбирайте твердые сорта. Они придают пирогу мягкий кисловатый вкус, за который мы и любим это лакомство. А еще твердые кусочки фруктов не развариваются, и пирог держит форму. Самые лучшие плоды - крепкие, без вмятин, с приятным ароматом и выраженным вкусом.
2. Если у вас есть только сладкие и мягкие яблоки, то нужную кислинку пирогу можно придать, добавив в тесто ягоды клюквы, смородины или просто влив немного лимонного сока.
3. Духовку лучше заранее разогреть и только потом ставить в нее форму с шарлоткой. Если включить духовку уже после помещения туда формы, то шарлотка пригорит сверху, а снизу будет сырой.
4. В качестве формы для пирога можно использовать круглую чугунную сковороду.
5. Готовность шарлотки легко проверить с помощью спички или зубочистки. Проткните тесто: если зубочистка будет влажной, то пирог еще не допекся. Среднее время приготовления - 40-45 минут.
6. Следить за пирогом лучше, не открывая духовой шкаф. Проверяйте готовность не раньше, чем появится румяная корочка. Если открывать дверцу духовки в процессе запекания, то пирог осядет и будет малопривлекательным на вид.
7. Подавать шарлотку хозяюшки рекомендуют через 15 минут после того, как ее извлекли из духовки или мультиварки. Так она немного остынет, и яблочный вкус станет ярко выраженным. Разрезать шарлотку на кусочки лучше в горячем или теплом виде, холодный пирог может развалиться под ножом.
8. Отличная добавка к пирогу - сметана или мороженое. Для красоты посыпьте пирог сахарной пудрой.
9. Можно посыпать шарлотку корицей. Сочетание этой специи с яблоком не нуждается в дополнительной рекламе.
10. Шарлотка будет еще вкусней в компании с кофе, чаем или горячим молоком.
11. Вкусный крем для шарлотки превратит ее в праздничный десерт: два яичных белка взбейте с щепоткой соли до образования пиков, прокипятите 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. воды. Влейте сироп к белкам, продолжая помешивать.
12. Кстати, можно использовать и обычные рецепты шарлотки, только яйцо заменить на банан. Одно яйцо равняется половинке банана.

Как видите, можно баловать себя наивкуснейшими десертами без вреда для фигуры. Готовьте с удовольствием!