Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

На скорую руку хозяйки готовят блинчики на кефире, но классикой считаются дрожжевые блины. Рецепты их передаются от бабушек к внучкам, в народе существует более сотни способов приготовления блюда. Чтобы получилось вкуснее, можно смешать разную муку (например, пшеничную и гречневую), добавить крупу. Подают блюдо горячим.

Общие принципы приготовления блинов на дрожжах

Современные хозяйки ленятся готовить сложные дрожжевые блины, хотя стоит попробовать: они получаются пышные, нежные. Времени для них требуется больше, чем для выпечки блинчиков без дрожжей, но, если хозяйка имеет навык, это не составит труда. Живые или сухие дрожжи отлично поднимут жидкую массу. Выпекать нужно на специальной сковороде небольшого диаметра, лучше всего чугунной и с толстым дном: она не даст пригореть.

Рецепт дрожжевых блинов

Блины на дрожжах получаются пышными, ноздреватыми, румяными. Особенно хороши щедро сдобренные сливочным маслицем. Если хозяйка знает, как приготовить дрожжевые блины, можно не ограничиваться простыми, а попробовать новые технологии с интересными добавками. Главное: выбрать надежные дрожжи, поскольку успех зависит от их качества. Незнакомые лучше проверить заранее.

• Время: 90-120 мин.
• Количество: 6 порций.
• Калорийность: 175 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: к празднику.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкий способ.

Рецепт блинов на дрожжах и молоке может включать лишь основные компоненты, но существует множество оригинальных вариаций классического способа. Например, Царские, для которых белки и желтки взбиваются отдельно. Добавление щепотки корицы, ванили, подача к столу меда, джема, сгущенки каждый раз привнесет что-то новое.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• свежие (прессованные) дрожжи – 15 г;
• песок сахарный – 3 ст.л;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 520 г;
• масло постное – 60 мл.
• соль.

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести в молоке.
2. Добавить муку, перемешать.
3. Дать подняться в тепле (1 час).
4. Желтки растереть с сахаром и солью, белки взбить, влить в опару, отставить на полчаса-час.
5. Выливать на сковороду небольшой половник теста. Переворачивать, поддевая лопаткой

• Время: 2-3 часа.
• Количество: 4 порции.
• Калорийность: 250 ккал на 100 г.
• Предназначение: к завтраку, ужину.
• Кухня: национальная.
• Сложность: средняя.

Рецепт дрожжевых блинов на опаре – кулинарная классика. Приготовление выглядит сложным, на деле все проще, но лучше печь в выходной день, чтобы дать время для подъема. Ежеминутно контролировать процесс брожения не стоит: опара прекрасно увеличивает объем теста. Вкус блинов на дрожжах будет кисловатым, но так положено, они вкусны со сладкими добавками и с солеными – рыбой, икрой, грибами.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 250 мл;
• мука – 250 г;
• вода (можно минеральную) – 300 мл;
• сухие дрожжи – 8 г;
• масло дезодорированное – 2 ст. л.;
• соль;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• сливочное масло (смазывать готовые изделия).

Способ приготовления:

1. В воду всыпать дрожжи, половину муки, перемешать.
2. Накрыть опару тканью, оставить в тепле на час.
3. Вымешать, добавить желток, соль, остальной сахар, постное масло.
4. Подсыпать муку, влить подогретое молоко, взбить венчиком.
5. Через час «осадить» и снова поставить в тепло.
6. Добавить взбитый белок, в самом конце влить полстакана (можно больше) кипятка, перемешать и приступать к выпечке.

Без яиц

• Время: 40 мин.
• Количество порций: 5.
• Калорийность: 160 ккал.
• Кухня: вегетарианская.
• Сложность: легкая.

Дрожжевые блины могут быть диетическими, низкокалорийными, если не добавлять в них молоко и яйца. Такое блюдо очень хорошо в пост. Можно есть блинчики просто так, а можно продумать варианты вкусных начинок. Дрожжевое тесто для блинов такого рода потребует немного продуктов, а результат порадует любителей мучного. Отсутствие яично-молочного компонента не сказывается на нежности выпечки.

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 0.5 л;
• мука – 300 г;
• дрожжи (порошок) – 5 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 2 г;
• подсолнечное или оливковое масло (без запаха) – 30 г.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске соединить воду, дрожжи, сахар, ложку муки. Подождать минут 20-25, пока опара не запенится.
2. Добавить соль, муку, масло.
3. Накрытую полотенцем миску оставить на полчаса, оберегая от сквозняка, затем перемешать, дать еще подняться (30-40 минут).
4. Жарить изделия до румяности.
5. Выкладывать стопкой, смазывая сливочным маслом.

С тыквой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 260 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на завтрак, десерт.
• Кухня: вегетарианская.
• Сложность: легкая.

Молоко и хорошие дрожжи – секрет успеха любых блинов, они получаются ажурными, румяными. Особый колорит им придаст тыква. Ее яркая мякоть окрасит выпечку, сделает каждый блинчик похожим на солнышко. Иногда интенсивность цвета усиливают добавлением куркумы. Тыкву надо подготовить заранее, отварив и взбив до пюре.

Ингредиенты:

• тыква очищенная без семян – 400 г;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 40 г;
• молоко – 500 мл;
• пшеничная мука – 300 г;
• дрожжи (быстрые, сухие) – 5 г;
• растопленное масло – 30 г.

Способ приготовления:

1. Тыкву измельчить, сварить, блендером сделать пюре.
2. Яйца соединить с сахаром, посолить, добавить половину молока, просеянную муку, дрожжи.
3. Влить остальное молоко, вымешать.
4. Посуду затянуть пленкой, можно поставить на кастрюлю с теплой водой. За час тесто должно запузыриться.
5. Добавить пюре из тыквы, все смешать, отправить расстаиваться.
6. На дно разогретой смазанной формы небольшими порциями выливать тесто, распределяя по поверхности.
7. Жарить с обеих сторон.

• Время: 1,5-2 часа
• Количество порций: 6 персон
• Калорийность блюда: 290 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин, завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Вкусные и неизменно красивые изделия получаются, если добавить в тесто манную крупу, а муку – просеять. Время на подготовку уйдет немного, тем более что для приготовления такого замечательно блюда не жаль выделить час-полтора времени. Оно сытное, но такое вкусное, что количество порций рассчитать трудно: вряд ли едоки ограничатся парой-тройкой штук.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• сухие дрожжи – 11 г.
• манка – полстакана;
• сахар – 2 ст. л.;
• масло любое растительное – полстакана;
• яйца – 5 шт.;
• мука – 4 250-граммовых стакана;
• соль.

Способ приготовления:

1. В пятилитровой кастрюле подогреть 750 мл молока, всыпать, сахар, манку, дрожжи, сахар, муку. Смесь перемешать, присолить и, не закрывая крышкой, оставить для созревания 30-40 минут в комнате без сквозняка.
2. Влить яйца и масло, вымешать.
3. Стаканом молока, доведенного до кипения, заварить тесто. Оставить набухать 20 минут.
4. Если манка разбухла сильно, добавить горячей воды – до консистенции негустой сметаны.
5. Донышко сковороды смазать один раз перед началом готовки.
6. Выпеченные блины складывать стопкой, сдабривая маслом.

На кислом молоке

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 225 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: ужин, для детского стола.
• Кухня: домашняя, русская,
• Сложность: простой рецепт.

Приготовление дрожжевых блинов на кислом молоке – одно удовольствие. Они получаются толстыми, сытными, выпекаются быстро. Это блюдо можно готовить часто, ведь кефир или подкисшее молоко в наших холодильниках бывают постоянно. На них замешивается отличная блинная основа. К готовой выпечке стоит подать сметану, сгущенное молоко, Нутеллу, варенье.

Ингредиенты:

• мука - 1,25 стакана;
• молоко кислое - 1 стакан;
• вода горячая - треть стакана;
• яйца - 2 шт.;
• сахар - 2 ст.л.;
• дрожжи сухие - 1 ч. л.;
• масло - 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Полстакана просеянной муки высыпать в емкость, добавить сахар, дрожжи, посолить, перемешать.
2. Влить кислое молоко комнатной температуры, накрыть полотенцем, оставить на полчаса.
3. Взбить яйца, влить их в поднявшееся тесто, добавить муки.
4. Горячей водой разбавить до нужной консистенции, снова дать подойти.
5. Напоследок добавить масло.
6. Разогреть сковородку, протереть солью, смазать.
7. Налить порцию теста, распределить его от середины к краям, наклоняя сковороду.
8. Обжаривать с двух сторон.

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 230 ккал на 100 г.
• Предназначение: полдник, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: простой рецепт.

Истинно русская пища, гречка хороша во всех блюдах. Почему бы не испечь дрожжевые блины из гречишной муки, причем заварные, тоненькие, нежные, пористые, ароматные? Рецептов такого лакомства много. Можно делать тесто на молоке, можно – на воде, в этом случае выпечка получится низкокалорийной, но тоже вкусной. Можно добавить к гречке муку пшеничную, но тесто надо обязательно заварить, чтобы предотвратить расслаивание.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 12 г;
• мука пшеничная – 100 г;
• мука гречневая – 150 г;
• молоко (или вода) – сколько потребуется;
• яйцо – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 30 г;
• соль – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Гречневую муку заварить стаканом горячей воды, отставить на час.
2. Добавить кипятка столько, чтобы тесто получилось похожим на жидкую сметану, немного остудить, ввести дрожжи.
3. Дать опаре подняться.
4. Добавить муку – гречневую и пшеничную, соль.
5. Влить теплую воду или молоко.
6. В подошедшее тесто вбить яйцо, влить масло и дать смеси подняться.
7. Выпекать, не смазывая сковороду.

• Время: 4-5 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 280 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничный стол.
• Кухня: русская, домашняя.
• Сложность: средняя.

Похожие на кружево, дырчатые, румяные тонкие блины (как на фото) можно испечь только на дрожжах. Они поднимают тесто, делают его воздушным, легким, а блинчикам – пышность и ажурность. Приступая к подготовке опары, надо знать, что времени на весь процесс уйдет немало, надо будет проверять, контролировать, взбивать, подмешивать, зато результат порадует всех, кто соберется за столом.

Ингредиенты:

• молоко (пожирнее) – 3,5 стакана;
• дрожжи сухие – 11 г (пакетик);
• яйца – 2 шт.;
• мука просеянная – 500 г;
• сахар – 2 ст.л.;
• ванильный сахар – по вкусу;
• соль – 1 ч.л.;
• масло постное без запаха – 30 мл.

Способ приготовления:

1. В посуде смешать полстакана подогретого молока, столовую ложку сахара, дрожжи.
2. Накрытую опару поставить на полчаса в теплое место, чтобы смесь хорошо запенилась.
3. В оставшееся молоко добавить сахар, яйца, посолить, взбить миксером или венчиком.
4. Добавить муку, постное масло, влить опару.
5. Убрать в тепло на 2-3 часа, за это время осадить смесь 2 раза.
6. Прогреть сковороду, смазать.
7. Тесто, напоминающее воздушную пенку, наливать порциями на раскаленную поверхность, вовремя переворачивать.

Видео

Обсудить

Блины на дрожжах - общие принципы приготовления

Раньше я думала, что самые вкусные блины получаются на молоке, но как показала практика, самыми вкусными оказались дрожжевые блины на воде. Моя любовь к дрожжевым блинчикам на воде началась с рецепта вот этих (обязательно попробуйте эти воздушные, как облако, блины на дрожжах и воде с яйцами и манной крупой).

Рецептура постных дрожжевых блинов весьма и весьма разнообразна. Одним нравятся тонкие и нежные блинчики с дырочками, другие предпочитают пышные и толстые блины, а для постного стола можно приготовить восхитительные блины на воде даже без яиц, исключительно на воде и дрожжах. Дрожжи подойдут как сухие, так и прессованные. Так что выбирайте рецепт дрожжевых блинов по своему вкусу и смело приступайте за дело, у вас всё непременно получится.

Дрожжевые блины на воде без яиц

Блины, приготовленные на дрожжах, отличаются более нежным вкусом и воздушностью. Можно приготовить блинное дрожжевое тесто и без добавления яиц. Блины подойдут для постного стола. Такие блинчики также можно готовить с разнообразными начинками.

Ингредиенты:

На 600 мл теплой кипяченой воды, возьмите -300 г пшеничной муки; 20 г свежих дрожжей, 3 столовые ложки сахар или по вкусу, соли две щепотки, 4-5 столовых ложек растительного масла.

Для жарки блинов и для добавления в блинное тесто я использую органическое кокосовое масло. Кокосовое масло идеально подходит для жарки, так как черезвычайно устойчиво к нагреванию. В магазинах этого масла не найти, но можно купить через ин-т .

Приготовление:

1. Муку необходимо просеять.
   Готовим опару. Для приготовления опары дрожжи растворяем в воде (берем 1/3 часть от общего объема воды), добавляем одну столовую ложку сахара и 1/3 часть муки. Размешиваем при помощи венчика.
2. Закрываем опару пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 15-20 минут (в помещении не должно быть сквозняков).Опара должна увеличиться в объеме в два раза.
3. Тонкой струйкой налейте в опару оставшуюся теплую воду. Добавьте сахар и соль по вкусу.
4. Введите небольшими порциями оставшуюся муку. Размешайте тесто, в тесте не должно быть комочков. Для получения более однородного теста воспользуйтесь миксером.
5. В конце добавьте растительное масло, перемешайте тесто при помощи венчика.
6. Опять накройте готовое тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте ещё минут на 35-40.
7. Тесто должно увеличиться в объеме.
8. Теперь можно приступить к выпечке блинчиков.

Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом с двух сторон на среднем огне.

Готовые блинчики складывайте стопкой на тарелке и накрывайте крышкой или тарелкой большего размера. Под действием температуры и влажности блинчики станут более мягкими, а края не будут такими сухими и ломкими.

Рецепт постных блинов на сухих дрожжах с добавлением картофеля

Это блинчики с бесподобным вкусом, просто находка для людей, соблюдающих пост, будет чем разнообразить постный стол. Блинчики получаются толстенькие и пышненькие, отлично подходят для фарширования.

Для рецепта нам понадобится:

На 400 мл теплой кипяченой воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, сахар 2ст.л., соль по вкусу, пшеничная мука 250гр., растительное масло без запаха 3-4ст.л., сырой картофель – одна штука средней величины.

Приготовление:

1. В отдельной емкости смешать все сухие ингредиенты.
2. Картофель очистить и натереть на самой мелкой терке.
3. В отдельной емкости смешать тертый картофель, растительное масло и воду.
4. Соединить две смесь сухих ингредиентов и жидкую часть, Блинное тесто хорошо вымешать и поставить в теплое место, объем должен увеличиться в два раза.
5. Готовое тесто перемешать, выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
6. Блинчик должен хорошо подрумяниться, тогда его можно перевернуть и жарить на другой стороне.

Тонкие дрожжевые на воде с дырочками

Для данного рецепта муку необходимо просеять два раза, тогда мука в полной мере обогатится кислородом, а блинчики получаться тоненькие румяные с дырочками, как кружевные.

Для рецепта понадобится:

На 4 стакана теплой и кипяченой воды, 20гр. прессованных дрожжей, 3 яйца, 6 столовых ложек растительного масла, 220гр. пшеничной муки, 1,5 ст.л. сахара, половину чайной ложки соли, сливочное масло.

Как приготовить по рецепту тонкие дрожжевые блины на воде

Приготовим опару

1. В отдельную емкость помещаем дрожжи, высыпаем туда ложку сахар и добавляем пол стакана теплой воды. Всё хорошенько размешиваем лопаткой и добавляем одну столовую ложку муки, опять перемешиваем. Емкость накрываем крышкой и отправляем в теплое место на 20-30 минут. Опара будет готова, когда появится хорошая пышная «шапочка».
2. В отдельную глубокую емкость разбиваем яйца, добавляем оставшийся сахари взбиваем венчиком в течении двух минут. Далее выливаем оставшуюся воду, добавляем соль, размешиваем венчиком, выливаем опару и опять мешаем венчиком.
3. Теперь порционно вводим муку в тесто, перемешивая венчиком. В конце добавляем растительное масло, перемешиваем. Тесто должно получиться жидким, чем более жидкое тесто у вас получится, тем тоньше будет блин.
4. Чтобы наше готовое блинное тесто подошло необходимо поставить его на 20-30минут в теплое место.
5. Выпекаем блинчики на хорошо прогретой сковороде с двух сторон.

Приятного аппетита!

Как приготовить блины на сухих дрожжах по простому рецепту

Настоящие русские блины можно приготовить и на сухих дрожжах, да ещё по простому рецепту. Так что вот вам ещё один рецепт из многообразной блинной коллекции.

Ингредиенты:

На 750мл теплой кипяченой воды, 6гр. сухих быстродействующих дрожжей, одно яйцо, 2,5 столовые ложки растительного масла без запаха, соль две щепотки, одна столовая ложка сахара.

Приготовление:

1. В 600 мл воды растворяем дрожжи.
2. Смешиваем все сухие ингредиенты и высыпаем к растворенным дрожжам, туда же разбиваем яйцо.
3. Тесто вымешиваем при помощи венчика до однородного состояния, туда же добавляем оставшиеся 150 мл воды.
4. Выпекаем дрожжевые блинчики на хорошо прогретой сковороде, первый раз сковродку смазываем растительным маслом. Готовим на одной стороне, затем переворачиваем и готовис другой стороны до зарумянивания.

Рецепт блинчиков дрожжевых на воде с яйцами и маком

Эти вкусные блинчики идут на УРА со сладкой начинкой. Начинка готовится из яблок, мака, меда и ванилина. Как приготовить такую начинку для блинчиков читайте в рецепте.

Ингредиенты:

На 800 мл воды, 4ст.л. сахара, 20гр. прессованных дрожжей, 5 яиц, 50гр. мака, 1 чайная ложка соли, 5ст.л. растительного масла, 600 гр. пшеничной муки, ванилин

Приготовление:

1. В отдельную емкость налить теплой кипяченой воды, добавить сахар и раскрошенные прессованные дрожжи, перемешать, оставить смесь на 20 минут.
2. Через 20 минут добавить 600гр. просеянной муки, замесить тесто и оставить в теплом месте на 40 минут.
3. Наше тесто подошло. Теперь добавляем немного ванилина, мак и яйца. Тесто хорошо вымешиваем.
4. Выпекаем блинчики на хорошо прогретой сковороде, смазанной растительным маслом или кусочком сала.

Как приготовить начинку

Натереть яблоки на крупной терке, добавить изюм, смесь перемешать, затем потушить в течение 5 минут. В конце добавить ванилин и мед по вкусу, перемешать. Начинка готова. Завернуть начинку в блинчики. Украсить блинчики красиво и подавать.

Приятного аппетита!

Как приготовить дрожжевые «Царские» блинчики

Дрожжевые блины «Царские» получаются пышные и очень вкусные. В процессе приготовления придется немного повозиться, но это того стоит. Обязательно приготовьте эти блинчики на Масленицу, порадуйте себя и своих гостей, вас ждет прекрасный результат.

Нам понадобится:

На 200 мл теплой воды, 25гр. живых дрожжей (если сухие дрожжи – 8гр.) 500мл молока, одно крупное яйцо, полкилограмма муки, одну столовую ложку сахара, две столовые ложки сливочного масла, неполная чайная ложка соли, плюс дополнительно сливочное масло для смазывания блинчиков.

Приготовление:

Готовим опару

1. Разводим дрожжи в теплой воде (вода должна быть 35-38 градусов). К разведенным дрожжам добавляем 250 гр. просеянной пшеничной муки. Перемешиваем венчиком. Готовую опару закрываем полотенцем и отправляем в теплое место на 45 минут.
2. Разделяем яйцо на желток и белок.
3. К желтку добавляем 1ст.л. сахара и соль, перемешиваем венчиком, теперь добавляем растопленное сливочное масло. Полученную смесь выливаем в опару, перемешиваем.
4. Теперь вводим в тесто частями оставшуюся просеянную муку, перемешиваем.Здесь для лучшей однородности массы мешаем блинное тесто миксером.
5. Молоко подогреваем до горячего состояния (примерно до 80 градусов) и выливаем в тесто, тесто вымешиваем при помощи миксера, не должно оставаться комочков.
6. Ставим тесто в теплое место минут на 10 и даем ему подойти.
7. Когда тесто подойдет необходимо ввести взбитый белок. Вмешиваем белок аккуратно. Тесто оставляем ещё ненадолго, чтобы оно подошло.
8. Приступаем к выпечке блинчиков. При выпикании первого блина сковородку смазываем маслом. Жарим небольшие блины на маленьком огне.

Приятного аппетита!

Рецепт вкусных блинов, прготовленных на дрожжах и воде

Это рецепт постных блинчиков, приготовленных на дрожжах и воде. Блинчики получаются пышные, воздушные и супер вкусные!

Нам понадобится:

На 200мл воды возьмите 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 2ст.л. сахара без горки, 1ч.л. соли без горки, 2ст.л. растительного масла, 2 стакана пшеничной муки (объем стакана 230мл).

Приготовление:

1. В глубокую миску просеиваем 2стакана пшеничной муки, добавляем сахар, соль, сухие дрожжи (если у вас есть только прессованные, то их берите где то в 3раза больше), выливаем 200мл теплой воды (температура воды 38-40 градусов) и растительное масло. Тесто можно замесить вручную, в комбайне или использовать миксер. Полученное тесто накрываем полотенцем и отправляем в теплое место, чтобы оно подошло (теста должно увеличиться в объеме в 2-3 раза).
2. Когда тесто подойдет, разведем его кипятком до желаемой густоты (густота теста должна быть, как на блины). Для заваривания теста берем не совсем кипяток, вода должна быть, где то около 90 градусов.
3. Тесто перемешиваем до однородной консистенции, опять закрываем полотенцем и ставим в теплое место, чтобы тесто опять немного приподнялось. У вас должно получиться пышное, воздушное тесто.
4. Приступаем к выпечке блинов. Сковородку ставим на огонь, смазываем маслом. Тесто при выпечке не нужно перемешивать, наливаем порцию теста при помощи половника и равномерно распределяем по сковороде. Выпекаем блины с двух сторон до румяной корочки.
5. Приятного аппетита!

Наступила весёлая и вкусная Масленичная Неделя! В каждом доме пекут блины - золотистые, круглые, горячие, словно Солнце! И чувствуется, что не за горами долгожданная, солнечная, тёплая Весна. На Масленицу нужно напечь много-много блинов - и скушать их побольше! Ведь, согласно Масленичной примете, чем больше съешь блинов - тем больше будет везти во всех делах, особенно финансовых, в этом году.

Какие блины вы печёте на Масленицу? Рецептов есть великое множество: блинное тесто готовят на дрожжах и на кефире; на молоке и минералке; из пшеничной, гречневой, овсяной, кукурузной муки!.. Выбрать есть из чего. Мы предложим вам классический рецепт дрожжевых блинов - нежных, ажурных, очень вкусных!

• 20 г свежих дрожжей;
• 1-2 ст. л. сахара;
• 3 ст. молока (стакан = 200 г);
• 2 яйца;
• 75 г сливочного масла;
• 1-2 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 — 2 и ¼ ст. муки;
• щепотка соли.

Способ приготовления блинов на дрожжевом тесте

Проверьте дрожжи на свежесть и качество - от них зависит успех блинов. У хороших дрожжей приятный характерный аромат, они не мажутся, а крошатся в руках. Вот мы их и раскрошим в миску. Добавим сахар и разотрём ложкой до тех пор, пока дрожжи растают.

Вольём полстакана тёплого молока (не горячего - оптимальная температура 36-37 ºС) и перемешаем.

Просеем в миску неполный стакан муки и перемешаем, стараясь не оставлять комков. Ставим миску с опарой в тёплое местечко - например, над большей ёмкостью с тёплой водой, и оставляем минут на 10-15.

Опара хорошо подошла, увеличилась в два раза, стала пышной, с пузырьками. Пора замешивать тесто для блинов.

Отделим желтки от белков, желтки добавим в тесто, белки пока отставим. Также добавим к опаре растопленное тёплое (опять же, не горячее) сливочное масло), и перемешаем.

Затем добавляем поочерёдно муку и молоко небольшими порциями, например: 0,5 ст. муки, перемешали; 0,5 ст. молока, снова перемешали, и так далее. Муку обязательно просеиваем через сито или дуршлаг: комки остаются в сите, а мука становится воздушной, обогащается кислородом, что важно для успешной работы дрожжей.

Наконец, вливаем всё оставшееся молоко, подсолнечное масло, хорошо перемешиваем и опять помещаем миску с тестом в тепло на 10-15 минут. Будьте внимательны, чтобы тесто не сбежало!

Вот как подошло - дрожжи работают замечательно! Но тесто ещё не готово - нужно добавить яичные белки, взбитые в густую пену. Взбивать лучше белки комнатной температуры, и непосредственно перед тем, как добавить в тесто, так как при взбивании заранее они расслоятся на жидкость и пену.

Взбитые белки положим в тесто и осторожно, тщательно перемешаем. Тесто удалось отлично: пышное, с пузырьками - значит, и блины будут ажурными, нежными, тоненькими!

Хорошо разогреваем сковороду. Если вы печёте на блинной со специальным покрытием, достаточно смазать её подсолнечным маслом перед тем, как налить первую порцию теста.

При выпекании на обычной сковороде (например, чугунной) нужно смазывать её поверхность жиром перед каждым блином. Удобно смазывать сковороду кусочком сала (несолёного), наколов его на вилку, или марлей, чуть смоченной в подсолнечном масле. Жира должно быть немного - главное, смазывать равномерно, и, конечно, перед началом жарки сковородка должна быть сухой и чистой. Тогда блины будет легко переворачивать и снимать.

Итак, набираем тесто черпаком и выливаем на горячую сковороду. Поворачиваем её из стороны в сторону, чтобы тесто распределилось равномерно. Если вам покажется, что тесто густоватое и неохотно растекается, можно добавить чуть молока. После пары блинов вы поймёте, сколько нужно набирать теста с учётом диаметра вашей сковороды, чтобы получился круглый, ровный блин нужной толщины.

Мне нравятся тонкие блины - они очень красивые, словно кружева! И чем дальше, тем дырчатее получаются блины - в тепле возле горячей плиты тесто бродит сильнее. Но не давайте ему перестояться - иначе «задор» у дрожжей пропадёт и блины станут получаться почти без дырочек.

Когда блин подрумянится с одной стороны, аккуратно подденем его широкой тонкой лопаткой и перевернём на другой бочок. Когда и вторая сторона подрумянится, перекладываем на блюдо. Каждый свежий блин можно смазывать кусочком сливочного масла: тогда они получаются ещё более нежными и мягкими. А самое вкусное - это хрустящие краешки!

Дрожжевые блины вкусны сами по себе, горячими, только со сковороды! А ещё вкусней будет, если полить их сметаной, вареньем или мёдом.

Также можно завернуть в блины различные начинки: творожок сладкий с изюмом и ванилью, или творог с зеленью; грибы, а ещё очень вкусны блины с селёдкой - попробуйте! А потом напишите, какой вариант вам понравился больше всего.

В миску налить теплую воду добавить сахар (1 чайная ложка) и перемешать.
Раскрошить в миску дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей.
Постепенно добавить просеянную через сито муку (1 стакан) и хорошо перемешать.

Накрыть миску с опарой салфеткой или полотенцем и поставить подходить в теплое место.
Когда опара увеличится в объеме, сморщится и начнет опадать - она готова.
Готовая опара

Сливочное масло растопить и немного остудить (масло не должно быть горячим, чтобы не обжечь дрожжи).
Яичные желтки растереть с сахаром.
В подошедшую опару добавить растертые с сахаром желтки, соль, сливочное масло и хорошо размешать.
Затем в опару вводить небольшими порциями, поочередно, просеянную муку и молоко: добавляя по 0,5 стакана муки и вливая по 1/3-1/2 стакана молока. Каждый раз, при добавлении муки нужно хорошо размешивать тесто, а затем вливать молоко и еще раз хорошо перемешивать - так, чтобы в тесте не образовывались комки.
Таким образом ввести оставшуюся муку (примерно 2 стакана) и молоко (примерно 3 стакана).

Тесто накрыть полотенцем и снова поставить подходить в теплое место.

Когда тесто поднимется, нужно перемешать его и еще раз поставить подходить.

Когда тесто еще раз подойдет, добавить в него взбитые с солью белки.

Аккуратно перемешать и снова дать тесту подняться.
Подошедшее тесто больше не перемешивать, а сразу выпекать блины, поднимая тесто черпаком от дна и до самого верха.

На середину сковороды налить немного теста, вращая сковороду так, чтобы тесто растеклось по всей поверхности.
Когда блин зарумянится снизу, перевернуть его при помощи лопаточки и зарумянить вторую сторону.

Готовые блины смазывать кусочком сливочного масла и складывать в стопочку.
Подавать блины горячими.

Совет. Для того, чтобы блины не остыли, а были такими же горячими и аппетитными, можно нагреть духовку до температуры 80-100 градусов, поставить туда тарелку и складывать на тарелку вновь испеченные блины. Из духовки блины можно сразу подавать к столу.

Дрожжевые блины достаточно попробовать всего один раз, чтобы понять все их неоспоримые преимущества. Они отличаются от своих ближайших конкурентов мягкой консистенцией теста и симпатичным рисунком, который появляется по всей поверхности во время жарки. Они могут быть тонкими или толстыми, матовыми или румяными, гладкими или ажурными. При этом дрожжевые блины можно приготовить с любой начинкой и подать в виде основного блюда или десерта.

Дрожжевое тесто для блинов подразумевает основу из молока, кефира или воды. Жидкий ингредиент немного нагревают, затем разводят в нем сухие или свежие дрожжи. Выгодно сэкономить время помогают специальные дрожжи быстрого действия. Также в состав блинов входит мука, яйца, сода, соль и сахар, манка и пр. Чтобы сэкономить масло во время жарки, его также часто добавляют в само тесто.

Жарить блины очень просто. Для этого достаточно зачерпнуть тесто половником и вылить на сковороду. С каждой стороны блинчик готовится примерно по 1-2 минуты. После этого его снимают со сковороды и выкладывают на плоское блюдо. Следующие блины кладут сверху, чтобы получилась стопочка.

Когда блинчики немного остынут, их можно наполнить любой начинкой на свое усмотрение или же подать просто так, предложив гостям сметану, варенье или какой-нибудь вкусный соус.

Блинчики на дрожжах не обязательно должны быть пышными и толстыми. Этот рецепт отлично подойдет любителям тоненьких блинчиков. При этом тесто можно использовать как для сладкой, так и для соленой начинки. Дрожжи обязательно должны быть быстродействующими с указанием времени активации на упаковке.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• 500 мл молока;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• 11 г сухих дрожжей;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 стакана воды;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Чуть-чуть подогреть молоко, засыпать в него соль и сахар, помешать.
2. Туда же вбить яйца и слегка взбивать венчиком, пока масса не станет однородной.
3. В отдельной емкости соединить дрожжи и муку, хорошо перемешать и пересыпать к жидким ингредиентам.
4. Оставить тесто подходить в теплом месте под полотенцем.
5. Воду вскипятить и добавить в подошедшее тесто, быстро все перемешать ложкой.
6. Обжарить блинчики с обеих сторон до готовности.

Интересное из сети

Манная крупа делает блинное тесто более густым, соответственно, и сами блины получаются достаточно толстыми. Если вдруг захочется получить еще более толстые блинчики, крупу нужно предварительно отварить и добавлять в тесто уже манную кашу. Также можно просто увеличить ее количество в рецепте. Следует отдать предпочтение сладким наполнителям и украсить готовые блины взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• 500 мл молока;
• 250 мл воды;
• 8 ст. л. манки;
• 1 яйцо;
• 6 ст. л. муки;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 4 ст. л. растительного масла;
• ½ ч. л. сухих дрожжей.

Способ приготовления:

1. Молоко вылить в глубокую тарелку, добавить к нему яйцо, манную крупу, соль и сахар.
2. В полученную массу налить растительное масло и все тщательно перемешать.
3. Воду вскипятить в отдельной кастрюльке и влить в тесто сразу после закипания.
4. Быстро перемешать содержимое мисочки и засыпать туда дрожжи.
5. Еще раз тщательно размешать опару, оставить в тепле на 2 часа.
6. Постепенно ввести муку, предварительно просеяв ее через сито.
7. Размешать тесто до однородного состояния, разбив все комочки.
8. Обжарить блины на растительном масле с обеих сторон.

Побаловать себя сладкой выпечкой можно даже при минимуме потребляемых калорий. Особенно актуальным станет подобный десерт для тех, кто придерживается поста и вынужден отказывать себе в молочных продуктах. Указанное количество воды рассчитано на толстые блинчики. Сделать их тоненькими можно, добавив еще 100 мл жидкости.

Ингредиенты:

• 350 г муки;
• 300 мл воды;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 5 ч. л. сахара;
• 10 г свежих прессованных дрожжей.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешать муку и четыре ложки сахара.
2. Воду нагреть, половину добавить в тарелку с сухими ингредиентами.
3. Тщательно перемешать содержимое миски с помощью ложки, отставить в сторону на 15 минут.
4. В отдельную емкость налить 100 мл воды, засыпать оставшийся сахар и развести дрожжи.
5. Когда по дрожжевой массе пойдут пузырьки, перелить ее в миску с мукой.
6. Все перемешать до однородного состояния и убрать полученное тесто в тепло на 30 минут.
7. Добавить в общую тарелку растительное масло и соль, еще раз перемешать и приступать к жарке блинов.

Блинчики с соленой творожной начинкой можно подать в виде оригинальной закуски, нарезав их небольшими порционными кусочками. При этом само тесто пропекается на сковороде так же хорошо, как и в духовке. Начинку при желании можно изменить или дополнить еще какими-либо ингредиентами.

Ингредиенты:

• 2 стакана кефира;
• 2 яйца;
• 2 стакана муки;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. сухих дрожжей;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 200 г творога;
• 2 ст. л. майонеза;
• 1 щепотка соли;
• 1 пучок укропа.

Способ приготовления:

1. Подогреть один стакан кефира до 35-40 градусов и развести в нем дрожжи.
2. Туда же засыпать соль, сахар и половину стакана муки, размешать.
3. Оставить тесто на полчаса в тепле, затем вбить яйца и постепенно ввести муку.
4. Добавить оставшийся кефир, смешать все в однородную массу и оставить еще на полчаса.
5. Обжарить блины до румяности на горячей сковороде с двух сторон.
6. В блендере измельчить творог, укроп и чеснок, смешать все с майонезом.
7. Дать готовым блинам немного остыть и наполнить каждый творожной начинкой.

Рецептов заварного теста для блинов достаточно много, но этот способ приготовления наверняка придется по вкусу бывалым хозяйкам. Особую нежность блинчикам придают сливки, которые добавляют на заключительном этапе. Из этого количества продуктов получается достаточно много блинов. Если на дворе пока еще не Масленица, можно немного уменьшить затраты, при этом соблюдая пропорции.

Ингредиенты:

• 450 г муки;
• 750 мл молока;
• 150 мл сливок;
• 2 ст. л. сахара;
• 5 г сухих дрожжей;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 3 яйца;
• 1 ч. л. соли.

Способ приготовления:

1. Вскипятить в небольшой кастрюльке 300 мл молока.
2. Засыпать в кипящее молоко 150 г муки и интенсивно размешать.
3. Кастрюльку снять с огня и обернуть теплым полотенцем, оставить на 2 часа.
4. Оставшееся молоко подогреть, не доводя до кипения, растворить в нем соль и сахар.
5. Туда же вбить яйца и слегка взбить все венчиком до однородности.
6. Муку, не использованную для заварки, смешать с сухими дрожжами и постепенно добавить в молочно-яичную массу.
7. Соединить полученное тесто с заранее подготовленной заваркой (мука + молоко) и хорошенько перемешать.
8. Накрыть тесто полотенцем, убрать в теплое место и обмять через час, после чего оставить еще на 30 минут.
9. Когда тесто достаточно поднимется, влить в него сливки, растопленное сливочное масло и растительное масло, перемешать.
10. Снова убрать тарелочку под полотенце и не трогать 20 минут.
11. Еще раз перемешать тесто, смазать сковороду растительным или сливочным маслом.
12. Жарить блины с двух сторон до матового цвета и появления ажурных дырочек.

Теперь вы знаете, как приготовить дрожжевые блины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Многие ленятся готовить дрожжевые блины, поскольку для этого требуется немного больше времени, чем для более простых вариантов того же блюда. Тем не менее именно дрожжи позволяют получить мягкое, воздушное и очень вкусное блинное тесто. Чтобы процесс не вызвал затруднений, нужно всего лишь воспользоваться следующими советами, как приготовить дрожжевые блины:

• Жидкость, в которой планируется разводить дрожжи, нужно нагреть чуть выше комнатной температуры, но ни в коем случае не кипятить.
• Чтобы дрожжи подействовали именно так, как нужно, в опару следует добавить немного сахара и муки.
• Дрожжевые блины не требуют большого количества масла для жарки. Достаточно смазать сковороду только перед первым блинчиком.
• Жарить блины на сковороде нужно начинать только тогда, когда она хорошо разогрелась, иначе получится пресловутый блин «комом».
• Дрожжевое тесто с добавлением манки рекомендуется поставить на 2-3 минуты в микроволновую печь и подогреть. Так дрожжи активируются быстрее.
• Подходить дрожжевое тесто должно в теплом и темном месте. Лучше всего дополнительно накрыть его обычным кухонным полотенцем.