Увы, в интернете я не нашел рецептов правильного приготовления хе. Поэтому сначала в этой статье рассказываю о приготовлении блюда, и даю . Естественно, как обычно на Рецептах от Домовеста, всё подробно описано.

В основном по сайтам гуляют перепечатки, в лучшем случае где-то услышанных рецептов. Понять, настоящий или нет рецепт хе, можно очень просто - почитав в нем про уксус. Обычно в рецептах фигурирует, или абстрактный уксус, без указания вида и процентов, или 70% уксусная кислота, которая без разбавления в кулинарии практически не применяется.

Так что, если видите в описании приготовления хе просто "уксус" или "уксусная кислота", можете спокойно закрывать сайт. Это или просто перепечатанный откуда-то рецепт, или автор не позаботился рассказать о самом главном, мариновании рыбы. Ну а я сейчас объясню, что и как есть на самом деле.

Немного истории и классификации. То, что у нас называется рыбой хе, это закуска из серии корейских салатов, придуманных нашими, советско-российскими корейцами. Хе (хве) в Корее почти не отличается от японского сашими, сырой рыбы, подаваемой с отдельными приправами.

Тогда как хе из рыбы у нас, это блюдо, готовящееся как полноценный корейский салат. Произошедший от традиции корейских рыбаков приправлять сырую рыбу уксусом, для вкуса и обеззараживания.

Уксус тогда был только естественный, у корейцев преимущественно рисовый, который редко бывает крепостью выше 3%. В Советском Союзе же, во второй половине 20 века, когда получили широкое распространение корейские салаты, на прилавках магазинов была почти исключительно 70% уксусная эссенция. Которую, советские корейцы, разбавляя водой, использовали для своих салатов, как обычный 3% уксус.

О разбавлении не всегда говорили, рассказывая рецепт хе из рыбы. Отсюда и пошло - "добавьте 5-6 чайных ложек (25-30 мл) уксусной кислоты 70% на 1 кг рыбы" (опубликованный на одном популярном ресурсе рецепт)". Сразу скажу, при пересчете на 3% уксус вроде вполне нормальное соотношение.

Но! Смотрим, что происходит.
1) Уксусная кислота, из-за своего малого объема, не распределяется равномерно, а сразу впитывается в те несколько кусочков, на которые она попала. Да, при последующем перемешивании и настаивании она немного разойдется, но всё равно это будет неравномерно. Одни куски будут слишком кислые, другие мало обработанные.
2) Вся кислота будет поглощена мясом рыбы и оно станет чересчур кислым.

Теперь делаем как надо.
Эти 25-30 мл уксусной кислоты разбавляем 750-1000 мл воды. Получаем примерно 3% уксус. Которым заливаем рыбу. Перемешиваем. Оставляем на 30 минут, не больше. Сливаем уксус с помощью дуршлага. Можно даже немного отжать. И готовим дальше.

Раньше использовали 70% уксусную эссенцию вынужденно, другого уксуса обычно не было на прилавках. Сейчас лучше разбавлять 9 % столовый уксус в соотношении 1:3 или 1:4.

Чем отличается этот способ маринования рыбы?
Во-первых, не бойтесь, рыба не смотря на низкий процент уксуса, так же нормально промаринуется, о чем скажет побеление её мяса.
Во-вторых, кусочки рыбы промаринуются равномерно, так как оно замочено в большом объеме жидкости.
В-третьих, излишки уксуса будут слиты, и в рыбе останется столько кислоты, сколько надо.

О времени маринования.
В разных рецептах указывается разное время, от получаса и до суток. Правильное время - 30 минут. Для пропитывания даже 3% уксусом достаточно получаса. Далее уже начнется более сложный процесс - часть белков дубеет, а часть растворяется. Что вы прекрасно увидите по помутнению жидкости (уксус может белеть и раньше, если есть мелкие фракции мяса, которые растворяются быстрее). Ну а те, кто маринует сутки уксусной эссенцией гарантированно получать рыбу, по жесткости не уступающую старой говядине.

Ну и конечно, корейские рыбаки, родоначальники этого блюда, не мариновали рыбу сутками. Перед самым обедом они замачивали нарезанную кусками рыбу в рисовом уксусе. И пока располагались покушать, Хе было уже готово.

Поэтому пара советов по безопасности:
- Используйте морскую рыбу. Лучше дикую (не выращенную в садках), типа минтая, трески и т.п.
- Обязательно промораживайте рыбу. Хотя это необязательно, у нас и так обычно повсеместно продается хорошо замороженная рыба.

А с речной, особенно только что выловленной, рыбкой лучше сделайте какое-нибудь другое блюдо.

О вкусе.
Приготовленная таким образом рыба напоминает мясо. Реально, многие путают со свининой. То есть, думают, что это корейский салатик из свиного мяса.

Рыба, замаринованная в уксусе, через пару часов становится белой и уже готова к употреблению. Пропитанный уксусом и насыщенный специями, салат хе может храниться в холодильнике неделю и больше. Причем с каждым днем он становится только вкуснее. Но на практике, это блюдо столько "не доживает" - обычно его "сметают" в первый же день.

При приготовлении салата хе, как это обычно бывает, наши кулинары нередко отступают от канона. Не всем нравятся корейские приправы (а некоторым и врачи запрещают острое), вегетарианцы заменяют мясо на грибы или баклажаны - в общем, каждый готовит на свой вкус. Надеемся, вам понравятся представленные рецепты.

Настоящий хе по-корейски посыпают сверху чесноком, специями и поливают кипящим растительным маслом. От этого заметно меняется вкус блюда.

Как приготовить салат хе - 15 разновидностей

Так готовится салат хе "по канону". При подаче можно добавить корейской моркови, украсить зеленью.

Ингредиенты:

• Филе любой рыбы - 700 г
• Луковицы - 500 г
• Чеснок - 3-4 зуб.
• Уксус 9% - 4 ст.л.
• Перец молотый черный - 20 г
• Перец острый красный - 10 г

Приготовление:

Филе нарезать небольшими кусками. Лук крупно нашинковать и перемешать с рыбой. Уксус разбавить налить в посуду с рыбой, перемешать, утрамбовать. Посуду плотно закрыть и оставить мариноваться 2 часа. Затем лишнюю воду слить, салат посолить по вкусу, поперчить, сверху положить рубленый чеснок, посыпать перцами, залить кипящим маслом. Оставить мариноваться еще на 2 часа, но лучше на ночь - так будет еще вкуснее.

Превосходная закуска хе из карпа станет украшением любого стола.

Ингредиенты:

• Филе карпа - 2 кг
• Уксусная эссенция 70% - 2 ст. л
• Растительное масло - 4 ст. л
• Соевый соус - 200 мл
• Луковицы - 4 шт.
• Чеснок - 4 зуб.
• Огурцы - 3 шт.
• Кинза, черный и красный перец, паприка по вкусу

Приготовление:

Филе свежего карпа нарезать соломкой, посолить, сложить в посуду, залить уксусом, перемешать, оставить на 2 часа. В отдельную кастрюлю сложить нарезанные лук и чеснок. Огурцы нарезать тонкими полукольцами, отжать сок, положить к луку. Добавить нашинкованную кинзу, перемешать. Когда карп замаринуется, выложить его в кастрюлю, сверху посыпать молотыми перцами и залить раскаленным маслом. Добавить соевый соус, перемешать. Оставить мариноваться на полчаса.

Рецепт быстрого приготовления с обжаренной говядиной. Не нужно ждать несколько часов, пока мясо промаринуется.

Ингредиенты:

• Говядина - 500 г
• Морковь - 350 г
• Подсолнечное масло - 100 мл
• Крупная луковица - 1 шт.
• Чеснок - 3-4 зуб.
• Соль, перец, уксус по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать соломкой, посолить и обжарить, непрерывно помешивая. Выложить в салатницу. Туда же отправить нашинкованные чеснок и лук, крупно натертую морковь, уксус, соль и перец, перемешать. На сковороде хорошо раскалить масло (до появления дымка), вылить в салатницу и перемешать.

Вкуснейший хе из судака - отличная закуска на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Филе судака - 300-400 г
• Уксус 9% - 4 ст. л
• Соль - 1 ч. л
• Сахар - 1 ч. л
• Растительное масло - 100 мл
• Морковь средняя- 2 шт.
• Луковицы - 3 шт.
• Чеснок - 4 зуб.
• Молотый кориандр - 1 ч. л
• Молотые черный и красный (чили) перцы по вкусу.
• Огурец - 1 шт.

Приготовление:

Филе судака нарезать небольшими кусками, добавить соль, сахар, уксус, перемешать. Поставить мариноваться на 2 часа в холодильник.

Нишинковать морковь, лук, чеснок, перемешать в отдельной салатнице. Добавить соль, сахар, уксус, кориандр, перцы, перемешать. Накрыть салфеткой, мариновать 1,5 часа в холодильнике.

Когда продукты промаринуются, соединить рыбу с овощами, перемешать и переложить в отдельную посуду, при этом отжимая лишний маринад. Залить раскаленным маслом. Закрыть посуду, поставить в холодильник на ночь. Подавать со свежим огурцом.

Острая закуска на любителя. Если кто-то не любит слишком острое, то можно обойтись без перцев.

Ингредиенты:

• Кальмары - 1,5 кг
• Луковица - 1 шт.
• Растительное масло - 5 ст. л
• Соевый соус - 1 ст. л
• Яблочный (или рисовый) уксус - 1 ст. л
• Кунжутное семя - 1 ч. л
• Молотый кориандр - 1 ч. л
• Сахар - 1 ч. л
• Чеснок - 5-7 зуб.
• Черный и красный молотые перцы - по 1 ч. л

Приготовление:

Кальмары отварить, очистив от пленки, затем охладить и нарезать соломкой. На сухой сковороде обжарить кунжут. Влить масло, соевый соус, уксус, добавить специи и давленный чеснок. Полученным маринадом залить кальмары и оставить в холодильнике на 2 часа (или на ночь). Подавать, украсив зеленью и полукольцами репчатого лука.

Кальмары почти не нуждаются в термической обработке. Варить их нужно не более 2 минут, иначе они станут жесткими.

Простой и вкусный салат с минимумом ингредиентов. Готовится быстро и ещё быстрее съедается.

Ингредиенты:

• Филе щуки - 1 кг
• Уксус 70% - 1 ст. л
• Растительное масло - 3 ст. л
• Томат-паста - 3 ст. л
• Морковь - 400 г
• Луковицы - 300 г
• Чеснок - 3-4 зуб.
• Сахар - 1 ч. л
• Красный перец (по желанию) - 0,5 ч. л
• Соль по вкусу

Приготовление:

Филе щуки замариновать на 3 часа с солью и раствором уксусной эссенции под грузом. Томат-пасту разбавить водой (200 мл), нагреть до кипения в сковородке и добавить нарезанные морковь и лук. Тушить 5-10 минут. В маринованную рыбу добавить измельченный чеснок, сахар и содержимое сковородки, перемешать. Готово!

Для приготовления рецепта нужно быть уверенным в качестве мяса. Маринованная говядина в сочетании с овощами - превосходная закуска и самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Говядина - 250 г
• Уксус 70% - 1 ст. л
• Огурцы - 2 шт.
• Помидоры - 2 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Луковицы - 2 шт.
• Чеснок - 3 зуб.
• Подсолнечное масло - 100 мл
• Перец, кориандр, другие специи по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать соломкой, посолить, залить уксусом, придавить грузом, поставить мариноваться 5-6 часов. Овощи нашинковать, смешать в салатнице. Затем добавить маринованное мясо. Посыпать специями и рубленным чесноком. Масло раскалить в сковороде, посолить, вылить в салат.

Ингредиенты:

• Телятина - 500 г
• Уксус 70% - 1 ст. л
• Морковь по-корейски - 100 г
• Луковица - 1 шт.
• Соевый соус - 2 ст. л
• Растительное масло - 70 мл
• Чеснок - 3 зуб.
• Соль - 1 ч. л
• Кунжут - 1 ч. л
• Молотый кориандр - 0,5 ч. л
• Красный острый и черный перец, кинза по вкусу

Приготовление:

Телячью вырезку очистить от пленок и жира, нарезать соломкой.

Добавить соль, уксус, перемешать и убрать в холодильник на 4-6 часов, периодически перемешивая через каждые 1-2 часа. Лук нашинковать и обжарить.

Маринованное мясо отжать от лишнего сока. Добавить соевый соус, кунжут, измельченный чеснок, острый и черный перец, молотый кориандр, нашинкованную кинзу, обжаренный лук, морковь по-корейски. Перемешать.

Этот рецепт можно приготовить и с отварной телятиной. Тогда для маринада берется 6-9% уксус.

Для приготовления блюда нужно купить готовую корейскую морковь. Тогда готовка займет всего несколько минут.

Ингредиенты:

• Куриное филе - 900 г
• Корейская морковь - 400 г
• Луковица - 2 шт.
• Уксус 9% - 200 мл
• Растительное масло - 150 мл
• Корейская приправа для моркови - 2 ст. л
• Соль, перец

Приготовление:

Филе нарезать небольшими кусочками, лук полукольцами. Всё перемешать с корейской морковью, выложить на разогретую (с маслом) сковородку и тушить 5 минут на среднем огне, непрерывно помешивая. Добавить корейскую приправу, уксус, перемешать, тушить еще 5 минут.

Блюдо готово, но лучше оставить его мариноваться в холодильнике еще 8-12 часов.

Салат быстрого приготовления, без многочасового маринования. Конечно, это не классический хе из сырого мяса, но безопасный и очень вкусный.

Ингредиенты:

• Куриная грудка - 300 г
• Перец болгарский - 2 шт. (красный и зеленый)
• Огурец - 1 шт.
• Луковица - 1 шт.
• Чеснок - 1 зуб.
• Уксус 9% - 1-2 ст. л
• Томат-паста - 1 ст. л
• Соевый соус - 2 ст. л
• Острая приправа для корейской моркови - 1 ч. л
• Растительное масло - 70 мл

Приготовление:

Болгарские перцы и огурец нашинковать тонкой соломкой, лук - полукольцами. В сковороде обжарить сначала приправу, затем лук, нашинкованную тонкой соломкой курицу, нарубленный чеснок. Убавить огонь, добавить томатную пасту, соевый соус, 1 ч. л уксуса, посолить. Тушить 7-8 минут.

Переложить курицу в салатницу с перцами и огурцом, перемешать. Можно подавать на стол!

Отличный оригинальный салат из морепродуктов - превосходная закуска под холодную водку.

Ингредиенты:

• Мороженные кальмары и осьминоги - по 1 кг
• Уксус 70% - 2 ст. л
• Чеснок - 5 зуб.
• Луковица - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Сахар - 2 ч. л
• Подсолнечное масло - 100 мл
• Кунжутное масло - 0,5 ч. л
• Соевый соус - 2 ст. л
• Черный молотый перец - 0,5 ч. л
• Молотый чили - 2 ч. л
• Молотый кориандр - 2 ч. л
• Молотые семена кунжута - 2 ч. л

Приготовление:

Отварить осьминогов 10-15 минут, добавить в кастрюлю кальмары и через минуту снять с плиты, оставить "доходить" в теплой воде 10 минут. Затем воду слить, головоногих промыть, нарезать.

Нашинковать морковь, посыпать сахаром и солью. Когда она даст сок - слить его. Морепродукты сложить в салатницу, добавить соль, сахар, перец, кунжутное масло, соевый соус, перемешать. Сверху выложить нашинкованный лук, затем отжатую морковь, затем специи и рубленный чеснок.

Залить кипящим маслом, перемешать, поставить в холод на 4-12 часов.

Отличный вегетарианский рецепт. Вместо вешенок можно взять шампиньоны или другие грибы.

Ингредиенты:

• Вешенки - 1 кг
• Красный лук - 2 шт.
• Корейская морковь - 100 г
• Чеснок - 5-6 зуб.
• Томатная паста - 1 ст. л
• Сахар - 1 ч. л
• Растительное масло - 75 мл
• Уксус 9% - 50 мл
• Соевый соус - 3 ст. л
• Острый перец по вкусу

Приготовление:

Грибы порезать и отварить 5-7 минут. В салатнице смешать нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, томат-пасту, сахар, морковь, соевый соус. Отварные грибы промыть в дуршлаге, отжать, выложить в салатницу, полить уксусом.

На сковородке раскалить масло и полить салат. Посуду закрыть, оставить мариноваться 5-6 часов.

Оригинальный рецепт, который мало похож на классический хе. Однако можно удивить гостей таким необычным и вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• Вареная говяжья вырезка - 300 г
• Соевый соус - 2 ст. л
• Оливковое (или кунжутное) масло - 20 г
• Зеленый лук - 10 г
• Сахар - 10 г
• Груши - 200 г
• Чеснок - 2 зуб.
• Подсоленный кунжут - 5 г
• Кедровые орехи - 8-10 шт.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Вырезку нарезать тонкими полосками (брусками) по 0,5 см, добавить масло, сахар, перец, измельченные чеснок и лук, кунжут, всё перемешать. Груши очистить, нарезать дольками, окунуть в подсоленную воду, выложить по периметру тарелки. В центр положить салат, посыпав его кедровыми орехами и полив соусом (соевый соус + кунжутное масло).

Другой вариант рецепта - без груш. Говядину маринуют 2 часа в 50 г уксуса, затем подают с несоленым рисом как закуску к водке.

Прекрасная закуска, отличный подарок любителям остренького. Гости, даже мясоеды, будут в восторге.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 1,5 кг
• Уксусная эссенция 70% - 15 мл
• Масло растительное - 100 г
• Лук - 200 г
• Перец болгарский - 1- 2 шт.
• Семена кинзы, перемолотые - 1-2 ч. л
• Чеснок - 5-6 зуб.
• Красный жгучий перец чили - 1-2 шт.
• Соевый соус - 50 мл
• Соль - 1-2 ч. л
• Сахар - 1 ч. л

Приготовление:

Положить баклажаны в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут до полуготовности. Отваренные овощи остудить, нарезать брусками, выложить в салатник. Добавить соль, уксус, нашинкованные соломкой лук (100 г) и болгарский перец. Утрамбовать, поставить мариноваться.

Нарезать остальные 100 г лука, чеснок, чили. Обжарить лук в масле на сковороде с сахаром. Сняв сковороду с плиты, добавить семена кинзы, нарезанные чеснок и чили, перемешать. Содержимое вылить в баклажаны, добавив соевый соус. Оставить настаиваться в холодильнике на 3-24 часа.

Ароматный хрустящий салат из овощей, великолепная закуска к спиртному и мясным блюдам.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2 шт.
• Болгарский перец - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Красная луковица - 1 шт.
• Перец чили - 1 шт.
• Чеснок - 2 зуб.
• Семена кунжута - 1 ст. л
• Уксус 9% - 2 ст. л
• Кунжутное масло - 2 ст. л
• Сахар - 1 ч. л
• Соль, кинза по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать полосками, перемешать с солью, оставить на полчаса. Затем промыть их водой, отжать, просушить бумажным полотенцем. Обжарить на кунжутном масле до золотистой корочки (7-8 минут), выложить в миску.

Добавить морковь и перец, нарезанные соломкой, лук - полукольцами, мелко нашинкованные чеснок и кинзу, затем соль, сахар, уксус, перемешать. Посыпать поджаренным кунжутом. Оставить мариноваться в холодильнике на 2-12 часов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХЕ правильно

Вы можете приготовить хе из рыбы, птицы или мяса как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола на удивление гостям и близким. Все любители острых и пикантных блюд непременно оценят хе по достоинству, но заметим: поскольку блюдо это острое, слишком увлекаться им не следует – все хорошо в меру.

Итак, как можно приготовить ХЕ в домашних условиях?
1. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ РЫБЫ
Понадобится:
500 г филейной части рыбы (сом, толстолобик, тунец, минтай или др.),
4 луковицы,
2 моркови,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. уксусной эссенции,
сладкий перец, зелень, кориандр, специи, сахар, соль.

Как приготовить хе из рыбы.
Филе промыть, нарезать тонкой длинной соломкой не более 1 см шириной, полить уксусом и на 30 мин оставить.
Длинной соломкой нарезать морковь, пассировать на растительном масле, подсолив, выложить сверху на рыбу.
На морковь уложить слоем нарезанный соломкой сладкий перец, далее – полукольцами лук, полить оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, подсолить, перемешать все,добавив мелко нарезанный чеснок и кинзу, убрать в холодильник на сутки.

Если вы сомневаетесь в качестве рыбы, маринуйте ее не менее суток – это максимальное время маринования. Для хе можно использовать многие виды рыбы – горбушу, форель, судак, кефаль, пеленгас, скумбрию, щуку, сома, нерку, семгу, сазана и другие.
Что касается специй, то, как правило, для хе используют красный жгучий перец, черный перец, кориандр, а также в хе часто добавляют соевый соус. Сегодня в продаже можно увидеть специальные смеси специй для хе, а также его часто делают с приправой для моркови по-корейски, покупать ли их, или же сочетать разные специи самостоятельно – каждая хозяйка решает сама.

Еще один способ приготовить домашнее хе из рыбы:
2. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЕ ИЗ РЫБЫ
Понадобится:
1-1,5 кг сазана,
3-4 ст.л. уксуса 20%,
4 луковицы,
300 г растительного масла, соль,
1 ст.л. сахара,
красный и черный перец.

Как приготовить домашнее рыбное хе.
Разделать тушку рыбы на филе, нарезать его как на бефстроганов – полосками, уложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, убрать в холодильник на 2 часа, накрыв крышкой, затем положить 3 нарезанных полукольцами луковицы, перемешать, убрать снова в холод еще на 2 часа.
Раскалить до дымка масло на сковороде, выключить плиту, всыпать нарезанный полукольцами лук (оставшуюся 1 головку), рыбу в кастрюле посолить, всыпать сахар, поперчить, влить масло с луком из сковороды, хорошо перемешать и убрать в холод еще на 3-4 часа, накрыв крышкой.
Если вы не хотите использовать для хе сырую рыбу, особенно когда речь идет о рыбе речной, филе можно 15 мин проварить в пароварке, после этого ее уже можно нарезать для хе.

Хе, как уже было отмечено, готовят не только из рыбы, но и из мяса.
3. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Понадобится:
800 г говядины,
200 г сока апельсинового свежевыжатого,
100 г болгарского перца,
3 ст.л. томатной пасты,
1 луковицы,
зира, укроп, петрушка, базилик, сахар, красный и черный молотый перец, соль.

Как приготовить хе из говядины.
Нарезать мясо брусочками как на бефстроганов.
Перемешать томат-пасту и апельсиновый сок, порубить мелко зелень, добавить к мясу. На мелкой терке потереть лук или с помощью блендера перемолоть его в кашу, вместе с солью и перцем, а также нарезанным тонкой соломкой болгарским перцем добавить к смеси томата и сока, перемешать.
Выложить на противень фольгу, на нее уложить мясо, полить его приготовленным соусом, накрыть сверху фольгой, выпекать 40 мин в разогретой до 150 градусов духовке. Готовое хе выложить на блюдо и украсить зеленью.

Данный рецепт хе из мяса – безопасный, с термической обработкой. Есть и еще один вариант приготовления мясного хе с обжаркой мяса перед маринованием.
4. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЕ ИЗ МЯСА
Понадобится:
400 г говядины филе,
500 г моркови,
2 головки чеснока,
3 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. уксуса,
черный молотый перец, молотый кориандр, укроп, петрушка, соль.

Как приготовить хе из мяса.
Соломкой нарезать морковь (лучше использовать специальную терку для корейской моркови), подсолить, перемешать, оставить, мелко нарезать чеснок. Удалить с говядины жир и прожилки, соломкой нарезать вдоль волокон на кусочки по 2-3 см длиной, полить уксусом, перемешивать 10-15 мин.
Раскалить масло в кастрюле, положить мясо, 10 мин жарить, непрерывно перемешивая, положить чеснок, морковь, поперчить и посыпать кориандром по вкусу, перемешать, еще 5 мин прогреть. Остудить хе при комнатной температуре, затем на несколько часов убрать в холод.
Если морковь, которую вы используете для хе не слишком сочная и сладкая, добавьте к ней на каждый 1 кг моркови по 1-2 ст.л. холодной воды и подсластите ее сахаром. Нарезать лучше подмороженное мясо, ну а самый главный вклад в замечательный вкус такого хе – долгое маринование после термической обработки в холодильнике.

Если вы хотите приготовить хе из курицы, то также не прогадаете – блюдо получится очень вкусным и понравится всем любителям птицы и острых закусок.
5. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ КУРИЦЫ
Понадобится:
500 г куриного филе,
150 г растительного масла,
2-3 луковицы,
3 моркови,
по 1 ст.л. уксуса 70% или 9% уксуса 7-8 ст.л.,
черного перца молотого, соли,
2 ст.л. приправы для корейской моркови.

Как приготовить хе из курицы.
Как можно более тонкой соломкой нарезать курицу, на корейской терке потереть морковь, полукольцами нарезать лук.
Раскалить масло в сковороде, проверить его «готовность» зубочисткой: бросьте ее в масло – если загорится, значит, масло готово, полить маслом курицу с луком и морковью, перемешать, влить уксус, добавить все приправы, поперчить и посолить, перемешать снова, убрать в холод на сутки.

Хитрость данного рецепта в том, что специи добавляются к основным ингредиентам после масла – так они сохраняют весь свой аромат, нежели если заливать продукты со специями маслом. Брать для хе лучше всего куриную грудку, а для удобства нарезки ее лучше слегка подморозить.

Хе – это вкусно, очень аппетитно и необычно. От такого кушанья на праздничном столе очень быстро ничего не останется, а вы получите массу комплиментов!

Блюда с рыбой

Как приготовить Хе из рыбы по-корейски в домашних условиях. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями. Готовьте быстро и в свое удовольствие. Приятного!

1 ч

115.6 ккал

4/5 (9)

Хе – знаменитый корейский салат из сырой рыбы, который в этой стране любят и готовят в каждом доме.
Для кого-то этот рецепт может показаться совсем не вкусным, но мы вас уверяем, что стоит один единственный раз попробовать правильно приготовленный хе , и вы не забудете этот вкус, а ваше повседневное меню пополнится ещё одним замечательным рецептиком.
Мы расскажем вам как о классическом рецепте приготовления, так и об упрощённом его варианте.

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника: сковорода, плита, корейская тёрка, разделочная доска, глубокая миска или кастрюля.

Советы по выбору рыбы для приготовлению данного блюда

• Для приготовления этого корейского салата лучше всего использовать морскую рыбу, хотя из пресноводной рыбы хе получится по своему вкусным и уникальным. В идеале рыба должна быть свежей, но если раздобыть живую рыбу не удалось, то и замороженная сгодится.
• В любом случае хе отличается от других блюд из сырой рыбы тем, что в данном салате присутствует уксус, который хорошенько промаринует рыбу, а также убьёт множество нежелательных микроорганизмов. Благодаря уксусу от специфического запаха сырой рыбы не останется и следа.
• Из какой же рыбы нужно делать правильный хе? В первую очередь выбирайте малокостную рыбу, очень хорошо подойдёт форель, кефаль, судак. Вообще, рецепт довольно демократичен. Благодаря этому хе можно делать из самой разной рыбы как из красной так и из белой, из речной и из морской: хека, пеленгаса, леща, белого амура, семги, кеты, сома и сырка, сазана, налима, хариуса и красноперки, главное она должна быть свежей, и ее нужно правильно замариновать. И, конечно, понадобится правильная приправа.

Последовательность приготовления

1. Первым делом необходимо заняться подготовкой рыбы. Если же вы используете целую рыбу, то очистите её от чешуи, отрежьте хвост, голову, все плавники, выложите их в отдельную тару. Не спешите всё это выбрасывать, из данных рыбных отходов можно приготовить замечательный бульон, который можно применить в других рецептах.



2. Аккуратно срезаем филе с обеих сторон, обязательно позаботьтесь о заточке ножей, ведь именно от этого фактора зависит успех данной манипуляции. Кожу с рыбного филе снимать не нужно! Во время мариновки она станет очень мягкой. Также кожу необходимо сохранить для того, чтобы филе, когда оно размякнет, в готовом салате не превратилось в кашу.
   
   
3. Нарезаем филе на тонкие ломтики длиной примерно в два сантиметра и в один сантиметр шириной. Это примерные размеры, лучше всего ориентироваться на прозрачность рыбных кусочков, они должны быть слегка прозрачными, это позволит им хорошенько промариноваться и пропитаться вкусом специй.
   
   
4. Нарезанные ломтики филе нужно слегка обсушить, для ускорения данного процесса можно воспользоваться бумажными полотенцами.
5. Выкладываем нарезанные ломтики в стеклянную или эмалированную посуду и заливаем уксусом. Хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 2-3 часа в холодильник, а лучше всего на ночь. Нужно, чтобы уксус впитался и рыба дала сок.
6. Ну, а пока маринуется наша рыба, есть время заняться овощами. Очищаем от шелухи лук и нарезаем его полукольцами на разделочной доске.
   
   
7. С моркови счищаем верхний слой, который может содержать земляные остатки. Натираем морковь на корейской крупной тёрке. В таком виде она лучше пропитается всеми специями, и готовый салат приобретёт ещё больше вкуса и аромата.
8. Маринованную рыбу достаём из холодильника и сливаем весь сок, который из неё выделился. Можно ещё дополнительно отжать филейные кусочки, дабы выдавить из них ещё немного сока.
   
   
9. Перекладываем филе в миску, где и будет готовиться наш традиционный корейский салат.
10. Выкладываем сверху рыбы нарезанный лук, а также морковь. Заправляем почти готовый салат чёрным молотым перцем, кориандром, сахаром и солью. Пока что перемешивать не стоит.
    
    
11. Очищаем от шелухи зубчики чеснока и продавливаем их через чеснокодавилку. Или же можно измельчить ножом на мелкие кусочки.
    
    
12. Ставим сковороду на сильный огонь, дожидаемся, пока масло достаточно нагреется. Как только оно начнёт стрелять – самое время бросить на сковороду немного красного перца и сразу же снять с огня. Это делается для того, чтобы усилить запах и вкус перца, а масло сделать ароматным.
13. Раскалённым маслом с перцем заливаем все остальные ингредиенты и оставляем на несколько минут пропитываться.
14. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты и через 15 минут можно наслаждаться замечательным вкусом этого салата.
    

Видеорецепт

Как видите, приготовить данный салат не составит особого труда. Корейская кухня выделяется особой жгучестью и остротой многих блюд, но данный рецепт мы постарались сделать более приемлемым в плане специй для нашей страны.

Упрощённый рецепт рыбы хе из щуки

Время приготовления: от 45 до 60 минут.
Количество порций: 2.
Кухонная техника: глубокая тара, корейская тёрка, разделочная доска, плита, сковорода.

Ингредиенты:

• чайная ложка чёрного молотого перца;
• чайная ложка красного острого перца;
• рафинированное растительное масло;
• холодная вода;
• соль.

• 300 г щучьего филе;
• 2 большие моркови;
• 2 луковицы репчатого лука;
• 5 столовых ложек 9% уксуса;

Последовательность приготовления:

1. Необходимо подготовить рыбу. Аккуратно срежьте филе с обеих сторон, после чего нарежьте его ломтиками или кубиками.
2. Выкладываем нарезанную рыбу в стеклянную или эмалированную посуду, после чего заливаем 9% уксусом и оставляем мариноваться примерно 2-3 часа, а лучше всего на ночь.
3. Пока маринуется рыба, можно заняться овощами. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами на разделочной доске.
4. С моркови счищаем верхний слой, который может содержать земельные остатки, после чего натираем морковь на крупной корейской тёрке.
5. Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем её дно растительным маслом. Дожидаемся характерного шкварчания и потрескивания, что говорит о достаточном накале сковороды. Бросаем лук и морковь в сковороду и слегка обжариваем овощи. Не зажаривайте слишком уж сильно, достаточно добиться от лука прозрачности, после чего можно снять сковороду с огня.
6. Добавляем к луку и моркови красный и чёрный молотые перцы. Солим по вкусу.
7. Достаём из холодильника промаринованную рыбу. Сливаем сок, который она пустила за время мариновки, желательно слегка отжать филейные ломтики, дабы выдавить из них ещё немного сока.
8. Выкладываем зажарку в рыбу и хорошенько всё перемешиваем. Не забудьте попробовать на соль и перец, ещё есть шанс скорректировать количество специй.
9. Даём уже готовому салату настояться ещё примерно 30 минут, после чего его можно подавать на стол.

Также вас может заинтересовать рецепт приготовления

Для многих корейская кухня является непонятной восточной диковинкой. Тем не менее на среднестатистических кухнях все больше утверждаются пикантные восточные блюда. К ним можно отнести и хе из рыбы. Классический рецепт хе очень простой, с его приготовлением сможет справиться даже начинающий кулинар.

Корейцы считают хе одновременно полноценным блюдом и закуской. Готовят его из рыбы, мяса. В случае с рыбой обычно используют минтай, горбушу, кету, но делать его можно и с любыми другими видами рыбы. В традиционной корейской кухне процесс приготовления рыбы хе достаточно трудоемок, рецепты в России более облегченные и адаптированные под соответствующую кухню. В Японии блюдо сусими является аналогом этой вкусной закуски.

Филе для приготовления нужно выбирать очень тщательно. Подходят для этого как морские, так и речные обитатели: судак, сазан, щука и даже селедка. Но щука с селедкой все-таки слишком костлявы для такого блюда.

Замороженные тушки лучше не брать, при размораживании структура мяса лишится своего внешнего вида и целостности. Поэтому лучше покупать уже готовое филе, что существенно облегчит процесс приготовления.

Рыбное филе для хе режут тонкими полосками, используя очень острый нож. Толстую кожуру предварительно снимают, иначе закуска получится жесткой. После добавления уксуса кусочки рыбы становятся более ломкими, поэтому перемешивают их осторожно, чтобы не повредить. Если же увлечься, то филе может приобрести кашеобразную консистенцию, став непригодным для этого блюда.

Обязательно используют красный перец и кориандр. В закуску традиционно кладут морковь, кабачки, баклажаны, капусту. Весьма популярен вариант хе из рыбы по-корейски. Рецептов существует очень много. По какому бы ни приготовили закуску, она получается отменной! Ее можно добавлять к первым блюдам, класть в тарталетки и разные салаты.

Простой вариант

Если раньше не доводилось готовить хе, то нужно начинать с упрощенной рецептуры, адаптированной под европейцев. Вкусно приготовить получится из любой красной рыбки, потребуются следующие ингредиенты:

Рыбу режут соломкой. Если используют не филе, то сначала убирают кожу и косточки. В глубокую емкость высыпают соль, вливают 9%-й уксус и перемешивают. Луковицу очищают, шинкуют полукольцами, чеснок режут небольшими кусочками. На сковородке прогревают постное масло и смешивают с чесноком, луком, молотым перцем, сахаром, соевым соусом - получится маринад. К нему добавляют измельченный острый перец и свежую зелень. Выкладывают кусочки филе и аккуратно перемешивают.

Достаточно мариновать рыбу полчаса , но кулинары советуют дольше для более насыщенного вкуса. В общем, сделать закуску очень просто, все ингредиенты вполне доступны. Главное - постараться купить для нее свежее или охлажденное филе.

Приготовление по-корейски

Рецептура восточного яства несколько сложнее. Но если четко следовать инструкции, то можно приготовить хе из сельди, красной рыбки или скумбрии. Для этого подготавливают следующий набор продуктов:

• 800 г филе;
• три луковицы;
• головка чеснока;
• по ложке семян кориандра, красного острого перца, уксуса, сахара, соли;
• зелень, постное масло, соевый соус.

Сначала нагревают сковородку с высокими бортами, вливают масло и быстро обжаривают жгучий стручковый перец. Луковицы очищают, режут полукольцами, очищенный чеснок вместе с зеленью рубят достаточно мелко.

Отдельно смешивают соевый соус, кориандр, соль, 9%-й уксус , сахар и перец. Выкладывают рыбку, порезанную соломкой, накрывают крышкой и убирают на несколько часов в холодильник. За это время требуется пару раз перемешать содержимое емкости.

Готовое хе выкладывают по небольшим порционным тарелкам и сразу подают на стол.

Из скумбрии или толстолобика

Закуска из этих двух рыбок получится очень нежной и вкусной. Ингредиентов очень мало, и готовится блюдо просто. В хе из толстолобика добавляют вместо уксуса лимонный сок. Вам понадобится:

• 500 г филе;
• луковица;
• пачка корейской приправы;
• два лимона;
• масло (любое растительное), сахар, соль - по вкусу.

Сначала тонкими полосками режут рыбное филе. Луковицу очищают, режут тонкими полукольцами и отправляют к рыбке. Добавляют приправу для корейской моркови, сок из лимонов, постное масло, сахар и соль по вкусу. Все аккуратно перемешивают и убирают на нижнюю полку холодильника на шесть часов, в идеале - на всю ночь. Тогда уже с утра можно будет пробовать вкусную закуску и наслаждаться ее ароматом.

Этот вариант блюда делается тоже просто, но маринуется закуска долго. Зато после маринования хе действительно получается оригинальным на вкус. Хариус - рыба, принадлежащая к семейству лососевых, она очень вкусная, и в ней мало костей. Потребуются следующие продукты:

• 1 кг свежего хариуса;
• две луковицы;
• шесть долек лимона;
• три ложки масла растительного;
• сахар, перец соль.

Рыбку очищают, срезают плавники и головы, снимают кожу, стараясь не повредить целостность тушки. Все плавники и шкурки можно потом пустить на приготовление ухи. Обработанные тушки промывают под водой и просушивают на бумажных полотенцах, режут поперек на одинаковые куски по три сантиметра.

Обе луковицы очищают, режут колечками или полукольцами, выкладывают на дно емкости, где будет мариноваться филе. Сверху лук посыпают солью и перцем, выкладывают три лимонные дольки. На подготовленную подложку укладывают плотным слоем рыбу, добавляют сахар. Оставшийся лук смешивают с перцем и солью, мнут руками до образования сока и выкладывают поверх рыбки. Дальше прикрывают дольками лимона, посыпают перцем и заливают небольшим количеством масла.

Остается убрать емкость в прохладное место на шесть часов. Конечно, можно пробовать и через час, но лучше набраться терпения и выждать положенное время, тогда результат порадует намного больше.

Овощное изобилие

Разнообразные овощи всегда хорошо дополняют мясные и рыбные блюда. Хе не исключение. Доказано, что рыбные продукты лучше усваиваются организмом вместе с овощами. На приготовление в среднем уйдет два часа. В 100 граммах блюда содержится 400 калорий. Готовится оно из следующих ингредиентов:

Рыбные тушки чистят, промывают, удаляют все косточки, режут тоненькими полосами. Потом заливают эссенцией, посыпают солью, маринуют час в холодном месте. Лук очищают, режут кольцами, огурцы с перцем - соломкой, помидоры - тонкими ломтиками. Чеснок натирают на терке, петрушку измельчают острым ножом.

Достают маринованную рыбку, заливают смесью соевого соуса и масла с добавлением пряностей по вкусу, добавляют овощи с зеленью и аккуратно перемешивают. Настаивают еще полчаса и после этого уже подают к столу.

В Среднеазиатском регионе сазан является оптимальным выбором для блюда хе. Благодаря такому выбору яство получается сочным, изысканным и вкусным. Но сазан не всегда есть в продаже, поэтому можно пустить в ход и другие виды рыбы. Чтобы хе получилось аппетитным, нужно прислушаться к следующим рекомендациям:

Каждый рецепт хорош по-своему, можно добавлять разные специи и дополнительные овощи при приготовлении. Ведь собственная кулинарная импровизация получится еще необычнее и вкуснее! В любом случае рыбное хе - это отличная праздничная закуска, которую гости точно не оставят без внимания.

Внимание, только СЕГОДНЯ!