На наших столах крученая сдоба изобилует разными начинками - фруктами, повидлом, маком или творогом. Неизменным остается только использование дрожжевого теста. Традиция печь такие булки пришла к нам из Древней Руси. После сбора зерна отмечали «последний сноп». Вокруг пшеничного стога выкладывали серпы, украшенные цветами и соломой. Перекрестившись и поклонившись три раза, принимались за яства и хлебное вино.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Заканчивали трапезу сладкими слоеными шанежками, испеченными из свежих злаков. Каждый город изобретал свои рецепты плюшек, поэтому по названиям можно изучить всю географию России: городецкие, московские, вологодские.. Эти замечательные сладенькие пышки полюбились и народам Европы. В Швеции ежегодно проходит «День плюшек». А 4 октября во всех шведских кондитерских их можно купить с большой скидкой. Чтобы приготовить вкусную выпечку необязательно ждать осени. Устройте сегодня кулинарное веселье для своих близких, и от домашних пышечек не останется даже крошек!

Плюшки с сахаром из дрожжевого теста – ароматные и нежные сдобные изделия, которые понравятся всем. Мягкое тесто и хрустящая сладкая корочка придадут булочке изумительный вкус. Готовую выпечку подавайте с джемами, медом, сгущенкой. Для ребенка это отличный перекус в школе. Их удобно взять с собой на пикник, в дорогу, на работу. Плюшки с сахарной присыпкой довольно популярны, а если вы приготовите их самостоятельно, то будете уверены в их натуральности.

Сладкие плюшки готовят из дрожжевого теста с начинкой из корицы и сахара. Чаще всего плюшки сворачивают в виде сердечек, также можно сделать бабочки и завитушки.

По желанию в начинку можно добавить мак, получится маковая начинка, что тоже будет вкусно.

Ингредиенты

• Для опары:
• молоко - 250 мл;
• дрожжи сухие - 1,5 ч. л.;
• мука пшеничная (в/с) - 3 ст. л.;
• сахар - 3 ст. л.
• Для теста:
• яйцо - 2 шт.;
• сливочное масло (или маргарин) - 80 г;
• мука пшеничная (в/с) - 550 г.
• Для начинки:
• сахар - 8 ст. л.;
• корица в порошке - 1 ч. л.;
• масло растительное - 60 г.

Приготовление

Для начала приготовим опару. В миску, где будете месить дрожжевое тесто, налейте теплое молоко, добавьте 3 столовых ложки сахара и пшеничную муку, тщательно перемешайте. Можете использовать как топленое жирное молоко, так и низкокалорийное.

Затем добавьте указанное количество сухих дрожжей для опары. Перемешайте лопаткой и оставьте в сторонке на 5-10 минут, чтобы дрожжи ожили и стали активными.

Затем к опаре добавьте сырые куриные яйца. Перемешайте венчиком или миксером, чтобы яйца полностью распределились по жидкой массе.

Растопите сливочное масло или маргарин. Остудите. Добавьте к остальным продуктам в миске и немного помешайте, чтобы создалась однородная структура.

Через сито просейте пшеничную муку, отсыпьте указанное количество в удобную сухую миску. Понемногу добавляйте муку и мешайте тесто ложкой. Когда оно будет слишком густое – начните месить руками, затем помесите на доске, присыпанной мукой или на столе.

Готовое мягкое тесто накройте салфеткой или чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на время около одного часа. Важно, чтобы при этом не было сквозняка, иначе тесто не поднимется. Оно должно значительно увеличиться в размерах в 3-4 раза. Затем сделайте обминку – примните его немного руками. И вновь оставьте для подъёма. Тесто на плюшки с сухими дрожжами будет подниматься хорошо и быстро.

Отдохнувшее тесто обомните на подпыленной доске. Разделите на несколько кусочков, с которых мы затем будем готовить булочки. В данном случае, получилось 8 кусочков. Исходите из своих убеждений, вы можете создать несколько больших, а можете и много маленьких плюшек. Сколько кусочков столько и плюшек. Положите их на широкую разделочкую доску, посыпанную мукой и оставьте под салфеткой.

Один кусочек теста раскатайте так, чтобы его толщина была примерно 0,3-0,5 сантиметра, диаметр - около 20-24 см.

Смажьте сверху растительным маслом, используя кухонную кисточку или растопленным сливочным маслом. Посыпьте сахарной начинкой. Для этого перемешайте сахар с молотой корицей. На одну заготовку уходит около 1 столовой ложки. Корицу можете не использовать, если она вам не нравится.

Скатайте из теста подобный рулетик с помощью рук. Заворачивайте неплотно.

Края колбаски слепите вместе. Хорошо прижимайте один кусок теста к другому, чтобы они слепились и не расклеивались.

Установите колечко на ребро. Острым ножом прорежьте до дна. При этом оставьте несколько сантиметров в месте соединения.

Разверните подрезанные стороны, формируя сердечко.

Перенесите заготовки на противень, смазанный растительным маслом или накрытый пергаментом. Дайте плюшкам 10-20 минут настояться в теплой комнате, чтобы они подошли и увеличились в размере. Запекайте при температуре 180-190 С 40-50 минут.

Сладкие плюшки из дрожжевого теста готовы.

Остудите и подавайте к столу. Приятного чаепития!

Для начинки плюшек подойдёт не только корица с сахаром, но и другие сочетания:

• мягкий изюм (без косточек) с медом;
• сладкая пряная зелень (мята или базилик) и сахар;
• смесь творога, сметаны и сахара (густая по консистенции);
• кашица из кураги и чернослива (сухофрукты берите по своему вкусу.

Пышная и ароматная плюшка с сахаром из дрожжевого теста — это хорошее дополнение к чашке чая или кофе в выходной день. Испечь такие булочки непросто, ведь нужно иметь навыки по приготовлению теста и его разделке особым способом, который и дает слоистую структуру плюшек. Но, научившись, хозяйка поймет, что сдобу к чаю испечь несложно.

Ингредиенты

Перед тем как готовить плюшки, нужно собрать все составляющие теста, чтобы не пришлось отвлекаться в процессе его создания. Продукты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они приобрели примерно одинаковую, комнатную температуру. Муку просеять, чтобы она насытилась воздухом, комочки рассыпались, а инородные включения остались на сите. Такая подготовка продуктов важна для создания воздушного теста, из которого получится выпечка со множеством мелких пузырьков, поднимающих тесто.

Дрожжи можно взять и сухие, и прессованные. Разница между ними заключается только в количестве: каждому 1 г сухого порошка соответствует 3-3,5 г прессованных грибков. Чтобы дрожжи ожили и начали свою работу по сквашиванию теста, их нужно разбудить, поместив в теплую среду.

Для создания подходящей среды для развития кулинарных грибков традиционно используют молоко. При необходимости его можно заменить водой или кефиром. Жирность молочных продуктов не играет большой роли, но они должны быть хорошего качества и свежие.

Растущим дрожжевым грибкам необходимо питание в виде сахаристых веществ. Сахар в тесто добавляют не только ради улучшения вкуса, но и для питания разрастающихся дрожжей. При переработке углеводов микроскопические создания и выделяют углекислый газ, который расширяясь, поднимает тесто во время выпекания изделий. Но избыток сахара дрожжам вреден, поэтому положить его нужно точно по рецепту.

Для улучшения вкуса в тесто добавляют масло, яйца, ванилин и другие ингредиенты. Эти продукты нужно положить в количестве, указанном в рецепте. Итак, для того чтобы испечь московские сдобные плюшки с дрожжами на молоке, хозяйке потребуется:

• молоко — 1 стакан;
• дрожжи — сухие (8 г) или прессованные (25 г);
• масло сливочное (можно взять рафинированное растительное) — 3 ст. л.;
• сахар — 5 ст. л.;
• соль — ¼ ч. л.;
• яйца куриные — 2 шт.;
• ванилин на кончике ножа;
• мука пшеничная в/с — 500-600 г.

Кроме указанных продуктов, которые пойдут на приготовление теста, нужно будет еще 50-80 г сливочного масла, около 100 г сахара, 1 яйцо и немного муки для разделки плюшек.

Как приготовить плюшки с сахаром из дрожжевого теста

Процесс изготовления сдобных булочек в домашних условиях делится на этапы, каждый из которых важен для конечного результата:

1. Приготовление опары. Во время первой стадии создания теста дрожжи переходят из неактивного состояния в живое. Слишком высокая температура опасна для микроскопических грибков, но в недостаточно теплой среде они развиваться не смогут. Подходящая температура для активного размножения дрожжевой колонии составляет около +30°С.
2. Замес теста — следующий этап. В опару добавляют остальные ингредиенты, массу вымешивают и ставят подходить в теплом месте.
3. Разделка плюшек — творческая задача. Ниже приведены фото, как испечь плюшки не только вкусными, но и красивыми. Это хорошо показано, и покажем, как сделать булочки такой формы.
4. Выпекание тоже должно производиться по правилам. Подробнее на вопросах о том, сколько должна продолжаться расстойка, чем смазать поверхность дрожжевых плюшек с сахаром, остановимся позже, когда подойдет время ставить противень в печь.

Кроме продуктов, при изготовлении булочек потребуется кухонный инвентарь, который желательно тоже собрать заранее. Нужны емкости для опары (пиала, миска объемом больше 1 стакана) и замеса теста (большая миска), ложка или веселка для вымешивания, чистые тканевые салфетки.

Рецепт теста для плюшек

Готовить дрожжевое тесто на плюшки с сахаром начинаем с постановки опары. Молоко или кефир нужно подогреть до слегка теплого состояния, вылить в емкость, а затем всыпать туда 1 ст. л. сахара и дрожжи. Прессованный брикет нужно раскрошить. Перемешать, пока дрожжи и сахар не растворятся. Поставить емкость в тепло на 15-20 минут. Ожившие дрожжи поднимутся высокой шапочкой из пены. За ними нужно следить: если емкость слишком мала, часть опары может вылиться через край.

Приготовить основу для теста. Яйца взбить в большой миске с оставшимися 4 ст. л. сахара, добавить соль и ванилин, перемешать. Растопленное сливочное масло или растительное влить в смесь, туда же ввести подошедшую опару. Просеянную муку добавлять небольшими порциями, вымешивая тесто до приобретения им густой консистенции. Когда работать веселкой станет трудно, начинают месить его руками до получения нежной и упругой массы, не пристающей к пальцам и стенкам посуды.

Тесто слегка припорошить мукой, свернуть в шар и оставить в миске, накрыв ее салфеткой. Емкость нужно поставить в теплое место (+25°С). Для согревания теста подойдет радиатор отопления, край плиты, на которой готовится пища, и т. п. Можно налить в большую кастрюлю горячую воду и поставить туда чашку с тестом. Воду придется менять по мере остывания. Подъем теста продолжается около 1 часа. Шар должен увеличиться в 2-3 раза. Когда это произойдет, можно переходить к разделке булочек.

Как сделать плюшки сердечком?

Классические сдобные плюшки московские имеют форму сердечка. Разделать тесто таким способом достаточно просто:

• припорошить стол мукой, отрезать небольшой кусочек теста (около 100 г);
• раскатать его или растянуть руками, придавая форму овала или близкую к прямоугольной;
• смазать поверхность растопленным сливочным масло и присыпать сахаром, при желании можно добавить корицу или немного мака, кунжута и пр.;
• скатать пласт теста по длине в рулет;
• согнуть его пополам, концы слегка прижать пальцами друг к другу;
• острым ножом сделать разрез поперек сгиба, оставляя склеенные концы целыми;
• развернуть половинки рулета срезами вверх, чтобы получилось сердечко.

Если масла было достаточно, то на разрезе обнаружится характерный слоистый рисунок. Готовые сердечки с сахаром укладывать на смазанный маслом противень, оставляя между ними свободное пространство не менее 2-3 см.

Видео как сформировать плюшку

Как сделать плюшки-бабочки?

Более сложный способ того, как приготовить плюшку с сахаром — бабочки из теста. Несмотря на непростую форму, сделать бабочек совсем нетрудно, если уже освоена разделка сердечком. Каждая бабочка представляет собой сдвоенное сердце. Сначала выполняют все операции так же, как и при изготовлении сердечка: раскатывают пласт, смазывают и посыпают его, сворачивают в рулет.

Чтобы было проще сделать бабочек, ширину пласта делают немного больше, чем для сердечка. У готового рулета концы заворачивают вниз. Они должны соединиться на середине рулета. Ножом рассекают оба сгиба, оставляя середину заготовки нетронутой. Разрезанные концы разворачивают, как при изготовлении сердечек. Булочки раскладывают на противень.

Как сделать плюшки-завитушки?

Завитушки можно сделать двумя разными способами. Самый простой — раскатать тесто в большой пласт, смазать его маслом и посыпать сахаром и другими добавками по желанию. Скрутить пласт в рулет и нарезать его поперек, на части шириной около 5 см. При раскладывании на противне кусочки рулета кладут срезом вверх.

Другой способ разделки завитушками тоже требует изготовления рулета. Он должен получиться длинным, не меньше 20 см. Толщину выбрать на свой вкус: от этого зависит диаметр плюшек. Рулет разрезать ножом пополам вдоль. Половинки развернуть срезами вверх и скрутить в спираль, улиткой. Как вариант такой разделки, завернуть спиралью можно оба конца половинки рулета: во встречном направлении или в разные стороны. В зависимости от этого получатся разные виды завитков. Готовые завитушки разложить на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга.

Как правильно испечь плюшки?

Сразу после разделки сдобу ставить в духовку нельзя. Такие плюшки могут не подняться и утратят всю свою привлекательность. Перед выпечкой сформованные изделия должны пройти стадию расстойки. Она продолжается 25-30 минут и проходит в теплом месте. Перед расстойкой поверхность плюшек смазывают взбитым яйцом.

Во время расстойки дрожжи продолжают свою работу и вновь насыщают тесто пузырьками углекислого газа. Булочки сильно увеличиваются в размерах. Пока плюшки подходят, можно разогреть духовку до +180°С. Когда процесс расстойки закончится, противень аккуратно ставят в печь. Выпекаются сладкие плюшки около 20 минут. Судить о готовности изделий можно по зарумяниванию поверхности и приятному аромату свежей выпечки. После извлечения из духовки булочки снять с противня, уложить на поднос и дать им немного остыть под салфеткой.

Рецепт которой мы рассмотрим ниже, получается настолько вкусной и пышной, что перед ней не сможет устоять ни один человек. Стоит отметить, что готовится такое сдобное изделие в духовочном шкафу относительно недолго. Но перед тем как его туда поместить, следует тщательно замесить дрожжевую основу.

Сдобная плюшка с сахаром: рецепт приготовления десерта

Необходимые ингредиенты:

Процесс приготовления теста

Чтобы плюшка с сахаром, рецепт которой прост, хорошо поднялась в процессе термической обработки и получилась мягкой, следует тщательно замесить дрожжевую основу. Для ее приготовления необходимо взять 900 мл свежего молока, вылить его в металлическую кастрюлю и слегка подогреть (до парного состояния). После этого в нем требуется растворить 1 большую ложку выложить гранулированные дрожжи и подождать четверть часа, чтобы они взбухли. Далее в основу необходимо всыпать соль, разбить яйца, а также добавить сметану, растаявший маргарин и пшеничную муку. Перемешав ингредиенты вместе, вы получите мягкое тесто, которое хорошо отлипает от рук.

Перед тем как делать плюшки с сахаром, замешанную основу требуется выдержать в тепле примерно 1 час. За это время тесто должно несколько раз подняться. Такая процедура необходима для того, чтобы сдобное изделие получилось максимально пышным и мягким.

Формирование и выпекание десерта

После того как тесто для плюшек с сахаром подойдет, от него необходимо отщипнуть кусочек (шарик диаметром в 5 сантиметров), обмокнуть в пшеничную муку, а затем раскатать в тонкий кружок. Поверхность получившегося пласта следует щедро смазать подсолнечным маслом (при помощи кулинарной кисти), обсыпать сахарным песком в количестве 1 десертной ложки и добавить кунжутные семечки. После этого кружок следует свернуть в плотный рулетик, который необходимо согнуть пополам, надрезать ножом серединную часть (не доходя до концов), а затем, красиво раскрыв плюшку, выложить на противень с маслом. По аналогии готовятся и все остальные изделия.

Когда булочки будут сформированы, их поверхность рекомендуется смазать взбитым куриным яйцом и сразу же поместить их в духовочный шкаф. Выпекается такой десерт примерно 40-60 минут. Готовность можно определить по внешнему виду: если плюшки слегка подрумянились, то их следует достать.

Как правильно подавать к столу

Плюшка с сахаром, рецепт которой был представлен в этой статье, может подаваться к столу в горячем, теплом или остывшем состоянии. Однако стоит отметить, что особенно вкусен этот десерт сразу же после выпекания. Такую сдобную рекомендуется употреблять вместе с чаем или кофе.

Сегодня с хорошим настроением встала и, планируя сегодняшний день, отправилась на кухню. Там обнаружила, что батон закончился, пришлось быстро соображать плюшки к завтраку. Ничего более простого, чем этот рецепт, я не придумала. Поставила тесто и испекла, чтоб Пашка нормально позавтракал.

Продукты для плюшек:

мука 500 гр

вода или молоко 200 мл

дрожжи 1 столовая ложка саф-момент

ванильный сахар 1 чайная ложка

сахар 2-3 столовые ложки

соль щепотка

растительное масло 6 столовых ложек

сливочное масло 50 гр +сахар по вкусу+мак для смазывания

Приготовление.

Молока у меня тоже не было, решила ставить тесто на воде. Растворила в тёплой воде 3 столовые ложки сахара, бросила дрожжи, размешала. Почти сразу они стали шевелиться. Можно продолжать.

Потихоньку стала добавлять муку и ванильный сахар, в самом конце добавила щепотку соли. У меня "Макфа", её можно не просеивать. А вообще, любую муку надо просеивать перед добавлением в тесто, чтоб она обогатилась воздухом.

Тесто поднялось уже через час.

Переложить его на разделочную доску. Много муки добавлять не надо, чуть-чуть на саму доску.

Раскатала тесто в пласт. Толщина примерно 0,5 см.

Смазала растопленным сливочным маслом, оно немного даже замёрзло.

Посыпала сахаром и маком.

Свернула в рулет. Тесто хорошее, с пузырями.

Потом надо разрезать так: надрез через 1,5 см, разрез через 1,5 см, надрез через 1,5 см, разрез через 1,5 см... и так до конца.

Берём одну из заготовок, разворачиваем её и защипываем концы, чтоб не расходились.

Получаются вот такие булочки.

Плюшки выкладываем на противень, застеленный смазанной растительным маслом бумагой для вепечки.

Выпекаем 15 минут, я продержала чуть дольше - смотрела интересную передачу, поэтому у меня такие загорелые. Долго держать не надо, плюшки станут сухими.

Потом переложить плюшки на блюдо, и посыпать сахарной пудрой по желанию. Я люблю пудру, хотя, можно обойтись и без неё. Смотрите сами.

Приятного чаепития! Угощайтесь!