Что такое бискотти
Слово «бискотти» - это множественное число от «biscotto», что в переводе с латинского означает «испечённый дважды». Способ приготовления бискотти не изменился - их до сих пор пекут два раза. Вначале выпекают длинные батоны, затем режут их поперёк на удобные ломтики и снова запекают, чтобы подсушить и сделать хрустящими. Кстати, знакомый всем бисквит получил своё название от бискотти, но не сохранил главного принципа приготовления - бисквиты выпекаются всего один раз и остаются мягкими.
История бискотти
Сухарики бискотти не так просты, как кажутся. Их история насчитывает как минимум 2000 лет. Римские легионеры ели бискотти во время своих долгих походов, и Плиний Старший считал, что эти сухарики останутся съедобными и через много веков. Христофор Колумб брал большой запас бискотти в свои экспедиции, так что они участвовали в открытии Америки. На протяжении многих веков бискотти и их древние египетские и римские предки были основным способом сохранить хлеб во время долгих путешествий и обеспечить питанием большую армию или экипаж торгового судна. Для долгих экспедиций сухарики начинали заготавливать за полгода и выпекали их 4 раза, чтобы полностью высушить. После этого им не была страшна жара и холод, морская вода, дождь и плесень. Сохранились сведения, что моряк Испанской Армады в XVI веке каждый день получал 450 г сухарей и пиво, чтобы их размачивать.
Разновидности бискотти
Базовый рецепт, который записал в XIX веке итальянский кондитер Антонио Маттей, содержал всего 3 основных ингредиента: мука, сахар, яйца. В качестве добавок для бискотти традиционно использовали орехи пинии и целый неочищенный миндаль. Такие простые миндальные бискотти до сих пор готовят в городе Прато в Тоскане. Обычно их подают после обеда в сопровождении свежевыжатого апельсинового сока.
Сейчас существует множество рецептов бискотти, и в каждом итальянском кафе можно встретить несколько сортов на выбор. В тесто для бискотти добавляют корицу, анис, апельсиновую цедру, фисташки, фундук, семечки, фрукты и сухофрукты, кусочки шоколада, различные ликёры и экстракты. Бискотти покрывают шоколадом и глазурью, так что они выглядят не менее привлекательно, чем пирожные.
В Италии бискотти могут также называть кантуччини или кантуччи, что можно перевести как «кофейный хлеб». Под словом кантуччи тоже скрываются сухари, но приготовленные по другому рецепту: из дрожжевого сдобного теста или с добавлением кислых ингредиентов. Кантуччи получаются более воздушными, но и более сухими, по сравнению с бискотти. Такие сухарики традиционно готовят в Сардинии и в Сицилии. Путаница началась из-за кондитера Антонио Маттея, на вывеске которого были написаны оба названия. Кроме бискотти и кантуччини в Италии есть и обычные сухари, испечённые дважды - большие, несладкие, приготовленные на оливковом масле со специями. Итальянские бискотти или испечённые дважды имеют множество родственников по всему миру: испанские каркиньоли, немецкий цвибек, еврейский мандельброд. А в Америке словом «бисквит» обозначается вовсе не мягкий корж для торта, а те же самые хрустящие бискотти.
С чем едят бискотти
Как бы ни были вкусны бискотти, по сути своей они - твёрдые сухари. Поэтому их никогда не подают отдельно от напитков. В Италии существует целый ритуал: отдохнуть после обеда с бокалом красного вина, обмакивая в него бискотти или кантуччи. В Каталонии для этих целей используют десертные вина - мускат или мускатель. Из кусочков бискотти готовят пудинги, пропитывая их молоком и чем-нибудь сладким. Кусочками несладких бискотти загущают супы, добавляют их в мясные рагу, соусы и начинки. Во Франции и в США бискотти макают в кофе, чай, молоко или сок, а в Южной Америке можно встретить местных жителей, использующих для этой цели напиток мате.
Рецепты бискотти
Классические миндальные бискотти
Ингредиенты:
280 г пшеничной муки,
130 г сахара,
100 г целого миндаля,
50 г изюма,
3 яйца,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. ванильного сахара,
1 щепотка соли
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175ºС. Застелите противень бумагой для выпечки. Просейте муку, добавьте соль, сахар и разрыхлитель. Яйца взбейте до пышности, влейте в мучную смесь и замесите тесто. Добавьте миндаль и изюм, снова вымесите тесто руками, разделите на 3 части и выложите их на противень. Тесто будет липким, поэтому отмойте руки и мокрыми руками сформируйте из него продолговатые батоны во всю ширину противня. Выпекайте батоны около 20 минут до появления корочки.
Слегка остывшие батоны нарежьте по диагонали на кусочки 1-1,5 см. Чтобы ровно разрезать миндальные орехи, используйте зазубренный нож. Уложите бискотти на противень и снова отправьте в духовку на 15-25 минут в зависимости от толщины и желаемой консистенции. Если хотите получить бискотти с мягкой серединкой, выпекайте 15 минут. Для полностью сухих хрустящих бискотти увеличьте время повторного запекания до 25 минут.
Яблочные бискотти
Ингредиенты:
400 г муки,
200 г сахара,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. соли,
3 яйца + 1 желток,
2 ч.л. корицы,
100 г свежих яблок,
100 г изюма,
50 г грецких орехов
Приготовление:
Яйца и желток взбейте с сахаром. Просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль и постепенно всыпьте эту смесь к яйцам, продолжая взбивать на небольшой скорости. Очищенные от кожуры яблоки нарежьте кубиками, смешайте с изюмом и рублеными орехами и вмешайте в тесто. Разделите тесто на 2-3 части, сформируйте из них полена, выложите на застеленный бумагой противень и выпекайте 20-25 минут при 170º. Когда батончики полностью остынут, нарежьте их на кусочки шириной около 1 см, сбрызните водой и верните в духовку еще на 10-15 минут. Яблочные бискотти не хранятся долго, так как в кусочках яблок остаётся вода. Желательно съесть их за 1-2 дня.
Имбирные бискотти
Ингредиенты:
2 стакана муки,
0,5 стакана сахара,
цедра 1 лимона,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 щепотка соли,
1 стакан миндаля,
0,3 стакана свежего тертого корня имбиря,
3 яйца,
корица, сахар для посыпки
Приготовление:
Смешайте просеянную муку, сахар, цедру, разрыхлитель и соль. Взбейте яйца, влейте в сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. Добавьте имбирь и миндаль, снова перемешайте. Выложите тесто на подпылённую мукой поверхность и вымесите, пока не перестанет липнуть. Разделите тесто на 2-3 части, сформируйте из них длинные батоны, выложите на застеленный бумагой противень, посыпьте сахаром и корицей и выпекайте 15-25 минут при температуре 180º.
Остудите батоны на решетке. По диагонали нарежьте их на ломтики шириной около 1 см, выложите на противень и выпекайте еще около 15 минут. Полностью остудите бискотти, прежде чем упаковывать в контейнер.
Быстрые песочные бискотти
Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
1 стакан сахара,
3 яйца,
1 ч.л. разрыхлителя,
3,5-4 стакана муки,
1 ч.л. корицы
Приготовление:
Масло растопите, смешайте с сахаром, яйцами и разрыхлителем. Постепенно всыпайте просеянную муку до получения плотного нелипкого теста. Раскатайте тесто в 3-4 колбаски во всю ширину противня, посыпьте верх корицей и выпекайте на пергаменте 15-20 минут при температуре 190ºС. Немного остудите заготовки, разрежьте на ломтики шириной 1,5-2 см, выложите на противень и выпекайте еще по 10 минут с каждой стороны. Готовые бискотти остудите на решетке.
Апельсиновые бискотти в шоколаде
Ингредиенты:
2 стакана муки,
1 ч.л. разрыхлителя,
0,5 ч.л. соды,
0,3 ч.л. соли,
0,5 стакана сахара,
3 яйца,
3 ст.л. мёда,
2 ст.л. апельсиновой цедры,
250 г шоколада.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175ºС. Застелите противень бумагой для выпечки. Смешайте просеянную муку, соль, соду и разрыхлитель. Взбейте яйца с сахаром, добавьте мёд и цедру, перемешайте. Всыпьте мучную смесь, тщательно размешайте до однородности. Присыпьте руки мукой, разделите тесто пополам, уложите на противень и сформируйте 2 длинных батона. Выпекайте их 30-35 минут, до золотистого цвета и трещинок сверху.
Полностью охладите батоны и нарежьте хлебным ножом на ломики шириной 1,5-2 см. Выложите сухари на противень и выпекайте при температуре 160ºС еще 15 минут. В середине выпечки переверните сухари на другую сторону. Пока готовые сухари остывают на решетке, растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане на плите. Верхушку каждого сухаря обмакните в шоколад и поставьте сухари вертикально на сухую сторону, чтобы шоколад мог свободно стекать. Когда шоколад полностью застынет, переложите бискотти в герметичный контейнер.
Простой и одновременно изысканный десерт бискотти «выпекают дважды», чтобы окунуть его хрустящие бочка в десертное вино и насладиться непревзойденным сочетанием вкусов.
Благородные итальянские «сухарики» бискотти с орехами, сухофруктами и кусочками шоколада получили свое звучное название от латинского слова «biscotto» – «выпеченный дважды». Само название уже раскрывает способ приготовления десерта. Из теста со сладким наполнением формируют длинные поленца, выпекают их до готовности и режут на косые тонкие ломтики, чтобы снова отправить в печь для подсушивания до румяной, хрустящей корочки.
Сегодня кулинарный мир Италии славится многообразием рецептов бискотти. Каждое итальянское кафе встречает гостей широким выбором нескольких сортов хрустящего десерта. В зависимости от наполнения все виды бискотти имеют свой неповторимый вкус: цитрусовый, анисовый, коричный, ореховый, фруктовый или шоколадный. Классическая рецептура бискотти не слишком строга к кулинарам и позволяет сочетать между собой любые вкусы. От этого десерт только выигрывает, и становится практически авторским.
В Италии бискотти еще называют кантуччи или кантуччини. Но все же это несколько другой вид «сухариков». Их готовят из дрожжевого теста, хотя технология выпекания та же. Бискотти имеют и других несладких сородичей. Так, пресные «испеченные дважды» сухарики готовят с пряными специями на оливковом масле и загущают ими супы, подают к мясным рагу, соусам и начинкам.
Рецепт 1: Классические миндальные бискотти
Ингредиенты на 4 порции: 280 г муки, 100 г целых орехов миндаля, 130 г сахара, 3 яйца, 50 г изюма, щепотка соли, по чайной ложке разрыхлителя и сахара ванили.
Рецепт 2: Шоколадные бискотти с фундуком
Ингредиенты на 6 порций: 2,5 стакана муки, стакан фундука, 4 яйца, 1,3 стакана сахара, 0,5 стакана порошка какао, 1 ст. ложка свежемолотого кофе, 0,5 ч. ложки соды, ¾ ч. ложки разрыхлителя, щепотка соли.
Рецепт 3: Лимонный бискотти от Юлии Высоцкой
Ингредиенты на 7 порций: 400 г муки, 250 г сахара-песка, 3 яйца+2 желтка, 2 лимона, 130 г миндаля, 130 г орешков пекан, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка разрыхлителя, 3 ст. ложки гречневой или кукурузной муки.
Рецепт 4: Аппетитные бискотти с миксом из сухофруктов и орехов
Ингредиенты на 5 порций: 250 г муки, 200 г сахарного песка, 3 яйца, 1,5 ст. ложки пекарского порошка, по 50 г фиников, кураги, очищенных несоленых фисташек, очищенного миндаля, цедра одного лимона.
Рецепт 5: Бискотти с прошутто и пармезаном
Ингредиенты для 16 бискотти: 3 яйца, 70 г тонких ломтиков прошутто, 1,5 стакана муки, стакан натертого пармезана, 8 ст. ложек несоленого сливочного масла, 2 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка мелкой морской соли.
Бискотти с прошутто и пармезаном гармонически сочетаются с винами – розовым и игристым белым. Также они будут идеальной компанией для супов, средиземноморских и овощных салатов.
У каждого мастера итальянской выпечки есть свой фирменный рецепт бискотти. Получается он таким благодаря нехитрым секретам, которые и нам помогут приготовить свои идеальные бискотти.
Итальянские кулинары придумали бискотти как закуску к сладкому вину. С тех пор сухой десерт принято подавать исключительно в компании напитков – традиционных кофе или чая, вина, молока, сока. В Италии употребление бискотти – целый ритуал. Во время сиесты итальянцы любят наслаждаться отдыхом с бокалом десертного вина, обмакивая в него хрустящий бискотти. Почему бы и нам не перенять у них эту замечательную традицию?
Итальянское печенье бискотти имеет очень долгую историю, а от того не странно, что аутентичный рецепт успел обрасти огромным количеством вариаций. От классики непременно берется лишь одно – форма и технология приготовления. «Батон» бискотти по обычаю запекается дважды и, если в традиционном рецепте в тесто можно было включать миндаль в качестве добавки, то современная классика допускает миксы теста с другими орехами, сухофруктами и шоколадом.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как сделать бискотти, выставьте температуру духового шкафа на отметке 160 градусов. Пока духовой шкаф доходит до необходимой температуры, приготовим смесь из сухих ингредиентов, просеяв в миску муку с разрыхлителем и добавив соль. Отдельно яйца взбиваем миксером до образования белой воздушной и пенной массы, в нее, не останавливая хода устройства, начинаем подсыпать сахар, вливать Амаретто и растопленное, а затем остуженное сливочное масло. Когда жидкости соединены, всыпаем к ним мучную смесь и замешиваем густое, не липкое тесто. В процессе замеса подсыпаем миндаль, чтобы он равномерно распределился в тесте. Полученное тесто делим пополам и скатываем в два жгута, по форме схожих с батоном (20х6,5 см). Ставим батоны в духовку на полчаса, затем извлекаем, слегка остужаем и нарезаем ломтиками толщиной 3-3,5 см. Ломтики выкладываем все на тот же пергамент и выпекаем при той же температуре, аналогичный период времени, не забыв перевернуть печеньки на другую сторону через 10-15 минут.
Ингредиенты:
Приготовление
Предварительно пропустив муку через сито, смешиваем ее с полентой и разрыхлителем, а затем добавляем к ним сахар. Соединив сухие ингредиенты между собой, добавляем к ним цедру цитрусовых и вновь повторяем процедуру замешивания.
Взбиваем два целых яйца и один желток с оливковым маслом, а затем вливаем жидкости к сухим составляющим печенья. На этом же этапе вы вольны дополнить бискотти любыми добавками, от ломтиков шоколада до сушеных ягод.
Готовое тесто оставьте на 20 минут в холодильнике, разделите пополам и скатайте в две буханки, каждую из которых впоследствии запеките, смазав оставшимся яичным белком, 25 минут при 180 градусах. Нарежьте буханки на ломтики и повторите запекание уже при 150 градусах еще полчаса.
Ингредиенты:
Приготовление
Разогрев духовку до 170 градусов, приступаем к стандартной процедуре – смешиванию сухих составляющих: муки, какао и соды. Не лишней в этом миксе будет и щепотка соли.
В другой же миске также старательно взбиваем яйца с сахаром. Вводим жидкости к мучной смеси и добавляем шоколадную крошку с фундуком. Готовое тесто делим пополам, скатываем половинки в брусочки равной длины и диаметра, а затем отправляем запекаться на 25 минут. Даем брускам теста остыть 15 минут, нарезаем на порции и запекаем вторично минут 15-20, при этом не забыв перевернуть печенья на другую сторону, чтобы они подрумянились как можно более равномерно.
В компании с остывшими бискотти, кроме стандартного дополнения вроде чашки кофе или бокала столового вина, прекрасно пойдет мороженое, соленая карамель или .
Любителям сладких сухариков, рассыпчатых коржиков и прочей подобной выпечки предлагаем приготовить бискотти - классическое итальянское сухое печенье с твердой текстурой, насыщенным вкусом и обильным количеством добавок (чаще всего миндаля и сухофруктов).
В переводе с итальянского бискотти означает «дважды запеченное». Из замешанного теста формируется «колбаска» и отправляется в духовку. Затем изделие нарезается на ломтики и снова выпекается, подсушивается до готовности. Срок годности у такого печенья довольно-таки большой, поэтому данную выпечку можно делать впрок.
Ингредиенты:
Классическое печенье бискотти с миндалем, изюмом и клюквой готово! Приятного аппетита!
Недаром в народе говорят, что все дороги ведут в Рим. И новым причалом в нашем кулинарном плавании снова станет тихая гавань божественной итальянской кухни. Сегодня речь пойдет о приготовлении удивительного кондитерского изделия – «Бискотти». Рецепт классический и не только его рассмотрим в нашей статье.
Как это ни странно, но итальянское печенье «Бискотти» не имеет единого рецепта приготовления. У каждого кондитера и хозяйки есть свой секретный способ выпечки этого лакомства.
Вообще, в Италии такое печенье называют «Бискотто», что в переводе с латыни означает «запеченный дважды». Сначала выпечку отправляют цельным батоном или рулетом в духовой шкаф, выпекают до готовности. Затем нарезают ее ломтиками и снова отправляют в духовку для подсушивания.
На заметку! В печенье «Бискотти» можно добавлять сухофрукты, ягоды, фрукты, джем, мак и прочие ингредиенты по вкусу.
Такое печенье принято подавать к столу с бокалом вина, но можно отдать предпочтение чашечке чая или кофе.
«Бискотти» с миндалем или другими орешками готовят чаще всего, поэтому такой рецепт уже стали считать традиционным. Если вы привыкли постоянно удивлять домочадцев, используйте необычные добавки, например, мак, сушеные ягоды.
Как еще можно приготовить «Бискотти»? Рецепт Юлии Высоцкой, красивой женщины, потрясающей матери и профессионального кулинара, поможет вам усовершенствовать личные кондитерские навыки.
Юлия Высоцкая предложила видоизмененный рецепт приготовления печенья «Бискотти». Кстати, его уже опробовали многие хозяйки. Что касается добавок, то можете выбирать любые сухофрукты, опираясь на личные вкусовые предпочтения. Особый аромат выпечке придаст корица.