Произходът на пая е френски (quiche lorraine - лотарингски пай; смята се, че идва оттук).

Рецептата за този киш лорен, по прост начин - пай от маслено тесто с пълнеж от крема сирене и пълнеж от шампиньони, се наложи в нашето семейство, поради факта, че това ястие е многофункционално. Можете да го приготвите като гарнитура към първи ястия и бульони или да го сервирате като самостоятелно ястие, измито с доматен сок.

Красиво поднесен на поднос, френски пай с гъби, сирене и лук ще украси празничната трапеза, а това предястие е много удобно да вземете със себе си на открито и да заситите глада си, докато месото се пече на скара. Хрупкаво тесто и невероятно нежен сочен пълнеж няма да оставят никого безразличен.

С помощта на рецепта стъпка по стъпка можете лесно да приготвите този прекрасен пай.

Съставки за тестото:

• 100 г маргарин;
• 150 г пшенично брашно;
• 3 с.л. л. сметана;
• Шипка сол
• За пълнежа от гъби:
• 500 г шампиньони;
• 1 бр. праз или бял лук;
• 1 с.л. л. растително масло;
• сол, черен пипер на вкус
• За пълнене:
• 3 яйца;
• 120 г твърдо сирене 50% или повече мазнини;
• 200 ml сметана 10-15%;
• сол, черен пипер - на вкус;
• зеленчуци (магданоз, копър) - куп;
• индийско орехче - на върха на ножа.

Време за приготвяне: 45 минути + 30 минути за печене.

Подготовка

Първо пригответе пясъчното тесто за пая с шампиньони. Пресейте пшеничното брашно през цедка в дълбока купа и натрошете в него маргарина. Намачкайте с вилица, ръце или използвайте машина за хранене.

Посолете маргарина и брашното, добавете сметаната и разбъркайте.

Омесете масленото тесто. Можете да замесите бучка тесто директно в купа, на мен ми е по-удобно да сложа тестото на равна повърхност и там да завърша месенето. Поставете тестото в найлонова торбичка и охладете за 30 минути, докато приготвите плънката и плънката.

За пълнежа нарежете лука на ситно и го запържете в растително масло до прозрачност.

Към лука добавете нарязаните шампиньони, като предварително сте ги подготвили, като сте ги измили и обелили, ако е необходимо. Заделете няколко резена гъби за украса.

Пържете докато се изпари течността, накрая посолете гъбите и добавете черен пипер на вкус. Оставете настрана и охладете, докато се затопли.

За пълнене смесете яйцата със сол и черен пипер в малка дълбока купа.

Добавете сметана, ситно настъргано твърдо сирене, ситно нарязани пресни билки. Разбърква се до гладкост.

Можете да оформите пай с пресни гъби. Използвайте охладено пясъчно тесто, за да подредите дъното и страните на пая. Удобно е да направите това в пружинна форма, тъй като ще бъде по-лесно да го извадите по-късно. Няма нужда от мазнина, масленото тесто вече съдържа мазнина.

Поставете гъбената плънка върху тестото и залейте с яйчено-сметановата плънка. Отгоре се нареждат няколко резена пържени гъби.

Печете отворен пай с гъби във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 30-40 минути. Готовността за печене се определя по следния начин: ако тестото е златисто кафяво и повърхността е замръзнала и еластична, тогава тортата е готова.

Извадете тавата от фурната, махнете стените и охладете до топла.

Забележка към собственика:

• Основната тайна на правилното пясъчно тесто е, че всички съставки и прибори трябва да са студени при месене.
• Ако нямате време да приготвите тестото, можете да използвате готово бутер тесто без мая.
• За да получите наистина хрупкава коричка, по-добре е да го изпечете самостоятелно за около 15 минути и едва след това добавете плънката и отново поставете във фурната.
• Кишът е универсален пай, може да се приготви с всякакъв пълнеж: пушени гърди или бекон (този киш се счита за класически), риба, зеленчуци, билки и дори плодове.
• Важно е в плънката да добавите сметана, а не мляко, иначе ще получите омлет вместо суфле. Ако няма сметана, смесете мляко със заквасена сметана в равни пропорции.
• При липса на шампиньони ще се получи еднакво вкусен киш с пресни горски гъби - лисички или манатарки; последните, между другото, са добри както сушени, така и замразени.

За теста:
2,5 чаши брашно
100 г масло или маргарин
100 г майонеза
1 яйце
1 ч.ч. Сахара
1 ч.ч. сол
2 ч.ч. бакпулвер
2-3 с.л. л. студена вода
1 жълтък за намазване на тортата
Пълнеж:
1 кг пресни гъби
1 голяма глава лук
1 топено сирене
сол
растително масло

В един прекрасен есенен ден отидохме в гората, за да „поемем въздух“ и без да се стараем много, събрахме кошница с гъби: манатарки, манатарки, полски и някои други :)) И по някаква причина наистина исках изпечете пай с пресни гъби, но така че тестото да е бързо, не мая, не мокро и не сухо, а ронливо, а гъбите са добре изпържени, но не са паднали от пая, когато се ядат, както често се случва със сух пълнеж.
Баницата се получи чудесна, с дъх на истински горски гъби и вкусно тесто, което се топи в устата.
1. Гъбите се обелват, накисват се в студена подсолена вода за 15 минути, след което се изплакват още 2-3 пъти.
Слагат се в тенджера, заливат се със студена вода, щом гъбите кипнат и се вдигне пяна, водата се отцежда, отново се залива със студена вода и се варят гъбите 10 минути, гъбите се отцеждат през гевгир и се оставят да се отцедят.
2. Загрейте малко растително масло в тиган. Гъбите се нарязват на ситно и се слагат в загрято растително масло.
Когато цялата течност в гъбите се изпари и гъбите започнат да пукат, добавете нарязания на кубчета лук и запържете, докато лукът и гъбите придобият красив светлокафяв цвят и апетитен мирис на пържен лук и гъби.
След това към гъбите се добавя нарязаното на парчета топено сирене и се разбърква добре с гъбите. Сиренето трябва да е естествено с високо съдържание на мазнини. Ако сместа ви се струва суха, добавете 1 с.л. лъжица майонеза или заквасена сметана.
3. Масло, майонеза, яйце, сол, захар, 2 с.л. л. студена вода, разбъркайте с вилица в голяма купа, добавете пресятото брашно, бакпулвера и замесете тесто. Замесете тестото за кратко, ако се окаже стегнато, добавете още една лъжица студена вода и месете, докато започне да лепне по ръцете, оставете да престои, докато се запържат гъбите и охладете малко.
4. Загрейте фурната до 200°C, намажете тавата за печене с растително масло. Отделете 2/3 от тестото и разточете кръг с 5 см по-голям от диаметъра на формата, след което го поставете във формата, така че дъното и страните да са покрити с тесто. Прекарайте точилка отгоре и отрежете излишното тесто, след това разточете останалата ½ от тестото и наредете тавата, като съберете краищата.
Добавете 1 чаена чаша вода към жълтъка, разбъркайте и намажете питата отгоре, печете във фурната за 20-25 минути на 200°C. Сервирайте пая с пресни гъби за чай или със сосове

Случвало ли ви се е деца да поискат да опитат мариновани гъби от масата за възрастни? Както знаете, поради съдържащия се в гъбите хитин, този продукт е противопоказен за деца до определена възраст.

Но за да не се обидят децата от неизпитания деликатес, поканете ги да направят бисквитки „Гъби“ с вас.

Тези гъби определено са подходящи за всеки, дори и за най-малките. Мъничето обожава да вае от тесто, а също така развива фината моторика. В резултат на това ще получите цяла кошница с вкусни, ароматни сладки гъби и ще убиете две птици с един камък: ще практикувате моделиране с децата и ще ги нахраните с необичайна следобедна закуска.

Какви продукти са необходими:

За теста:

• Масло: - 125 гр.
• Брашно - 300гр.
• Бакпулвер - 1 чаена лъжичка
• Пилешко яйце - 1 бр.
• Захар - 50гр.

За сиропа:

• Мед - 1 с.л. лъжица
• Захар - 3 с.л. лъжици

За да глазирате капачките и да украсите краката:

• Мак - 2 с.л. лъжици
• Белтък от едно яйце - 1 бр.
• Шоколад (тъмен или млечен, на вкус) - 50 гр.

Бисквитки "Гъби" рецепта със снимки у дома

Как да си направим маслено тесто

Разбийте маслото със захарта. Ако извадите маслото от хладилника предварително (15-25 преди готвене), кремообразната му структура лесно ще се смеси със захарта.

Нарежете маслото на парчета с ширина 1 см, за да се загрее по-бързо.

Разбийте едно пилешко яйце в захарно-маслената смес.

Разбъркайте енергично тестото, добавете 1 чаена лъжичка бакпулвер.

Брашното трябва да се пресее предварително и да се добави към тестото на части.

Замесете хомогенно маслено тесто.

Завийте тестото на топка с домакинско фолио и го приберете в хладилника.

Разделете охладеното маслено тесто на две части. От едната ще се оформят дръжките на гъбите, а от другата - шапките.

Поставете дръжките и шапките върху набрашнена повърхност. Оформяме частите на гъбите бързо, без да оставяме тестото да се топи в ръцете ни. Стъблата на гъбите трябва да имат заострен връх. Шапките на гъбите са малка вдлъбнатина от вътрешната страна (мястото, където ще се постави стъблото).

Как се прави шапка на гъба: първо се разточва топка с диаметър 1 см, след което леко се притиска с длан, за да се сплеска.

Не се притеснявайте, ако вашите гъби не са идеално равни и се различават една от друга по размер и форма. В истинска гора всички гъби са различни.

За да украсим бутчетата на гъбите ни трябва белтъкът от едно яйце и едно маково семе.

Потопете всяко гъбено бутче в белтъка (потопете само долната част на бутчето), след което го спуснете в чинийка с маково семе.

Размерът на гъбите може да варира, но трябва да се уверите, че бисквитките не са големи (гъбите ще увеличат размера си във фурната).

Трябва да се опитате да гарантирате, че само долната част на гъбите влиза в контакт с маковото семе - това ще направи бисквитките по-красиви.

Поставете тестото за бисквитки върху лист за печене, покрит с пергамент, и печете във фурната за 15-20 минути (докато видим златист „загар“).

Докато се пекат "Гъбите", пригответе глазурата за слепване на сладките.

За специално „лепило“ служи медът (1 с.л.), разтворен на котлона с 3 с.л. лъжици захар.

Захарно-медената смес се разбърква на котлона и се довежда до хомогенно течно състояние.

И така, време е да залепите краката и шапките, за да направите вкусни гъби.

Глазурата се втвърдява много бързо, така че се опитайте да работите бързо, за да имате време да залепите всички гъби.

Можете да направите дупка във всяка шапка с помощта на нож, за да улесните залепването на гъбите.

Изсипете малко глазура в кухината:

Поставете бутчето върху глазурата и натиснете здраво.

Това са сладките гъби, които получавате. Оставете бисквитките за известно време, за да се слепят парчетата.

Как да си направим шоколадова глазура

Чудесен начин да разтопите шоколад е да го направите в двоен котел. Да заври водата.

Отстранете водата от котлона и поставете чашата шоколад в купата.

Покрийте купата с шоколада с капак.

След 10-15 минути шоколадът ще се превърне в хомогенна кремообразна маса.

Потопете шапките на гъбите в шоколада.

След като глазурата се втвърди, можете да използвате бисквитки с гъби за украса на торти или да сервирате като отделно лакомство за чай.

Във връзка с

Ако обмисляте нещо вкусно, с което да зарадвате семейството или гостите си, баницата с гъби е подходяща и в двата случая. Гъбите за пълнежа могат да бъдат събрани в гората или закупени в супермаркета. Гъбеният пай, приготвен по тази рецепта, ще ви хареса поради простотата на приготвяне и обилния, наситен гъбен вкус.

Предлагаме да изпечете пай от пясъчно тесто с гъби във фурната, като използвате тесто от пясъчно тесто в масло със заквасена сметана и яйца.

За теста:
- брашно - 3 чаши
- охладено масло - 200 гр
- сол - 1 чаена лъжичка
- заквасена сметана - 70 гр
- яйце – 1 бр.
- яйчен жълтък – 1 бр.

За пълнене:
- пресни горски гъби или шампиньони – 2 кг
- растително масло - 150 g
- сол на вкус
- смлян черен пипер - на вкус

За пълнене:
- заквасена сметана - 200 мл
- твърдо сирене - 100 гр
- сол на вкус

Допълнително:
- масло за намазване на тавата за печене - 25-30 g
- яйце за намазване на баницата - 1 бр.

Готвене на пай от пясъчно тесто с гъби

1. Изсипете брашно в купа, добавете студено масло, нарязано на кубчета и разтрийте с ръце на едри трохи. Можете да използвате остър нож (котлет) или блендер.

2. Към заквасената сметана добавете сол, яйце, жълтък и леко разбийте сместа, след което изсипете в брашнените трохи. Замесете еластично тесто, увийте го в стреч фолио и го приберете в хладилника за 30-40 минути.

3. Измийте гъбите и нарежете на едро. Изсипете растително масло в тиган и запържете гъбите в него. Запържете около 7 минути, като разбърквате, след това добавете сол и черен пипер към плънката. Поставете гъбите в тиган във фурната, загрята на 180 градуса и оставете за 15 минути (без да изключвате фурната). През това време гъбите ще изсъхнат и ще станат хрупкави.

4. Охладеното в хладилника тесто разделете на две и разточете 2 равни кори.

5. Намажете тава за печене с масло и разпределете плънката върху нея, като не достигате няколко сантиметра до краищата. Покрийте плънката с друг слой и пъхнете горния слой тесто под долния. Ако желаете, можете да защипете пая околовръст.

6. Намажете питата отгоре с яйце и направете няколко дълги разреза на разстояние 2 см. Поставете баницата във фурната за 40 минути (предварително загрята на 180 градуса по-рано).

7. За пълнеж настържете сиренето, разбъркайте със заквасената сметана и ако е необходимо посолете. Сиренето се предлага в различна степен на соленост, в зависимост от вашия вкус. Внимателно изсипете плънката в пълнежа за пай през прорезите, покрийте пая с хартия за печене или фолио и върнете във фурната за 10 минути.

8. Пайът от пясъчно тесто с гъби е най-добре да се сервира топъл.

Приятен апетит и вкусна баница!

Погледна 2518 веднъж

Мислите какво да приготвите за домашното чаено парти? Изпечете вкусен и задоволителен пай с гъби и сирене. Можете да направите този пай от различни видове тесто и с всякакви гъби, които ви харесват най-добре. Това могат да бъдат манатарки, манатарки, лисички, шампиньони или стриди.

Така че да започваме...

Да подготвим продуктите по списък.

Нека започнем да приготвяме тестото. В купа смесете брашното и солта. Добавете настъргано масло. Периодично разбърквайте маслото с брашното.

След това смелете брашното и маслото на трохи. Постепенно добавете вода и бързо оформете тестото на топка.

Поръсете масата малко с брашно и разточете тестото на кръг с диаметър 25-26 см. С точилка прехвърлете разточеното тесто във формата, оформете страни с височина около 4 см. Набодете парчето тесто с вилица и го сложете в хладилника за половин час.

Нека започнем да приготвяме пълнежа.

Лукът се нарязва на малки кубчета и се слага в тиган със сгорещено олио. Запържете на умерен огън, докато лукът омекне, като не забравяйте да разбърквате от време на време.

Докато лукът се пържи, нарежете гъбите на тънки найлонови парчета.

Добавете част от гъбите към запържения лук, разбъркайте внимателно и запържете за 1-2 минути. Отново се поставят част от гъбите и т.н.

Запържете гъбите и лука, докато течността се изпари напълно. Към готовата плънка добавете сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне на плънката. За да направите това, смесете яйцето, заквасената сметана и солта в малък съд.

Поставете формата с тестената основа в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути, докато дъното леко се зачерви. След това поставете половината от гъбите върху тестото. Отгоре поставете тънко нарязано сирене моцарела.

Отгоре се нареждат останалите гъби.

Изсипете равномерно плънката.

Поръсете със ситно настърган кашкавал и сложете отново във фурната. Продължете да печете баницата с гъби и сирене на 200 градуса за около 30-40 минути.

Оставете готовия пай леко да се охлади, нарежете и сервирайте.