Как да разбиете сметаната правилно, как да направите сметаната гъста, сладка и нежна? Опитните сладкари знаят и правят бита сметана в кафенета и ресторанти за няколко минути. Сметаната и захарта се разбиват на сметана за украса на тортата, напояват се блатове с маслен крем и се добавят при приготвяне на десерти.

Но с правилната рецепта бита сметана е лесно да си направите сами у дома.

Как да си направим бита сметана у дома от сметана, какъв процент мазнини е най-добър? Разбитата сметана (или масленият крем се нарича още Chantilly) се прави от обикновена сметана, като течната маса се разбива в гъста пяна с помощта на размахване или миксер.

Кремът Chantilly обикновено се подслажда със захар или пудра захар и често се добавя екстракт от ванилия или бадем, когато се прави маслен крем, за да се подобри вкусът.

Какъв крем е най-добре да използвате?

За да разбиете сметана по тази рецепта у дома, трябва да разбиете млечен продукт със съдържание на мазнини най-малко 33-35% с бъркалка или миксер, докато обемът приблизително се удвои.

Ако продължите да разбивате и разбиете сметаната със захарта, резултатът ще е сладко домашно масло. Когато разбивате кремообразната маса, е много важно да спрете навреме.

DoughVed съветва. Отговорът на въпроса как да разбиете 20 процента сметана на гъста пяна е абсолютно ясен - няма начин и отговорът не подлежи на друго тълкуване, въпреки това, което твърдят някои източници.

Защо сметаната не се разбива? Можете да разбиете сметана със съдържание на мазнини 33-35% в силна пяна, с по-ниско съдържание на мазнини, въздушен крем за украса на торта няма да работи.

Разбиването на сметаната с миксер или бъркалка няма значение, основното е, че млечните продукти, пудрата захар (и за предпочитане избраните кухненски прибори) са студени, въпреки че, разбира се, миксерът значително улеснява процеса на разбиване сметана със захарта на крем.

За подобряване на вкуса към Chantilly се добавят не само захар и екстракт от ванилия, но и кафе, какао и портокалова кора.

Шантили е универсален продукт с широк спектър на приложение: от него се прави крем за бита сметана (яйчен крем, сметана, с кондензирано мляко), сервира се с плодове, горещ шоколад и кафе, пълни се с еклери и профитроли и се залива с тях.

Използвайте бита сметана за украса на торти, например торти, пайове с плодове и горски плодове (Chantilly и вървят добре заедно), тарталети и др.

Как да разбиете сметана 33% в силна пяна, да я направите гъста

20 минути за приготвяне

5 минути за приготвяне

260 kcal на 100 g

Как да си направим бита сметана у дома - рецепта за крем Шантили от бита сметана с пудра захар на гъста пяна.

Как правилно да разбиете сметана 33% в силна пяна с блендер или ръчно с бъркалка за торта у дома - съвети и тайни за готвене, рецепта със снимки стъпка по стъпка.

Съставки за рецептата: бита сметана

• сметана 33-35% масленост, предварително охладена - 1 чаша;
• пудра захар - 2-4 супени лъжици;
• екстракт от ванилия – 1 ч.л. (по избор).

Рецепта за бита сметана

Съвети за готвене

• Купата трябва да бъде избрана така, че да побере цялата сметана, която до края на разбиването ще удвои обема си. Освен това избраният контейнер трябва да е достатъчно дълбок, тъй като по време на процеса на разбиване миксерът създава много голямо количество пръски.
• Не трябва да добавяте пудра захар от самото начало, в противен случай сметаната няма да се разбие. Най-добре е да направите това след минута, след като сте започнали да биете.
• Ние внимателно следим по време на разбиването сметаната да не се отдели и да не се превърне в масло със суроватка. Това е много деликатен процес, така че винаги е по-добре да не биете, в противен случай ще трябва да започнете всичко отначало с друга порция от продукта. С малко практика определянето кога да спрете ще стане доста лесно.
• Ако трябва да разбиете по-голямо количество сметана, най-добре е продуктът да се раздели на порции, особено начинаещите готвачи не трябва да разбиват повече от една чаша наведнъж.

30.01.2018

Масленият крем е незаменим компонент в сладкарството. С него можете да създавате невероятни торти, сладкиши и други вкусни, оригинални десерти. Въпреки това, дори опитни домакини не винаги могат да направят правилния крем от сметана. И не става въпрос за кулинарни умения. Неправилно избраният млечен продукт за разбиване или неправилното приготвяне са най-честите причини за течна сметана. И така, какъв вид сметана трябва да използвате за разбиване и какво оборудване ще ви е необходимо? Дадените препоръки ще ви помогнат бързо да разрешите такива належащи проблеми.

Какъв крем е подходящ?

Ако възникне въпросът кой крем да купите за разбиване, тогава в процеса на избор на правилния продукт определено трябва да вземете предвид важни нюанси:

• За разбиване трябва да използвате сметана със съдържание на мазнини 30%. Можете да опитате да направите крем от млечен продукт с по-малко съдържание на мазнини, но трябва да се подготвите за факта, че той няма да запази формата си. Трябва да избягвате твърде тежката сметана, тъй като е калорична и при неправилно разбиване бързо се превръща в домашно масло.
• Трябва да купувате само кремове, чийто състав е напълно естествен. Висококачествен маслен крем може да се получи само ако избраните продукти са без овкусители, набухватели и вредни добавки.
• Особено внимание трябва да се обърне на срока на годност на млечните продукти. За да приготвите крема, по-добре е да закупите пресни продукти. Дори няколко дни съхранение при неправилна температура може да доведе до просто разделяне на продукта на люспи от извара и суроватка по време на процеса на разбиване. В същото време важен момент във въпроса кой крем е най-подходящ за разбиване е местоположението му в супермаркета - трябва да купувате само тези, които са в хладилния модул.
• Що се отнася до такъв параметър като плътност, той не играе специална роля при разбиване. Колкото по-дебел е продуктът, толкова по-бързо и лесно се превръща в крем. Но от течната сметана се получава и вкусен крем, чието приготвяне просто изисква малко повече усилия.
• Опитните домакини вече са успели да намерят производител, който произвежда добри млечни продукти, за да създаде перфектния крем. Но какво трябва да изникне за първи път при въпроса какъв крем е необходим за разбиване? В този случай можете да използвате проба и грешка. Всеки път си струва да купувате продукти от различни марки, да оценявате и записвате получените резултати. Рано или късно правилният продукт определено ще бъде намерен.

Ако вземете предвид всички изброени правила за избор на крем, тогава кремът, направен с тяхното добавяне, определено ще се получи.

Какво още е необходимо за приготвянето на вкусен крем?

Не само избраните продукти оказват влияние върху качеството, консистенцията и вкуса на крема. Крайният резултат до голяма степен зависи от това какво оборудване е използвано за разбиване. Според опитни готвачи и домакини определено трябва да се изостави използването на блендер, оборудван с традиционна приставка с форма на нож. Такова устройство не разбива, а разделя сметаната на суроватка и масло. Но приставката с форма на бъркалка работи на съвсем различен принцип, разбърквайки леко крема с кръгови движения. Резултатът е лека, ефирна и стабилна маса.

Как да си направим перфектен маслен крем: прости трикове

Не е достатъчно само да знаете коя сметана е подходяща за разбиване. За да сте сигурни, че кремът за торта или други десерти наистина ще се получи добре от първия път, трябва да използвате малките тайни на добрите домакини. Те препоръчват да се подготвите старателно за процеса на биене и да вземете предвид препоръките:

• Ако закупеният крем не е достатъчно дебел, но трябва да направите стабилен крем за тортата, тогава специалните сгъстители ще ви помогнат да коригирате това.
• Ако дори след много усилия все още не можете да разбиете сметаната до желаното състояние, тогава се препоръчва да добавите лимонов сок към нея. За чаша млечен продукт ще бъде достатъчно да добавите цитрусов сок от една четвърт.
• По въпроса каква трябва да бъде сметаната за разбиване, опитните готвачи са съгласни - охладена. Това важи и за съдовете, в които ще се извършва разбиването.

Масленият крем е много вкусен! Не напразно се включва в много торти и други десерти. Но за да бъде този крем наистина ефирен и апетитен, трябва да се научите как да го разбивате правилно. Как да стане това? Всички сметани стават ли за разбиване? Нека да го разберем!

Какъв крем е подходящ?

Как да изберем сметана, подходяща за кремообразуване и разбиване? Ето някои важни точки:

• Минималното съдържание на мазнини в сметаната е 30%. По-малко тежката сметана вероятно също ще се разбие, но полученият крем няма да запази формата си. Колкото по-мазен е кремът, толкова по-плътен ще бъде готовият крем. Но все пак не трябва да купувате продукт, който е твърде мазен. Първо, може бързо да се превърне в масло и второ, не е добре за фигурата.
• Купувайте само натурален крем. Внимателно проучете състава на продукта, той не трябва да съдържа никакви добавки като сгъстители, аромати и др.
• Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност. По-добре е да купите най-пресния крем, отколкото този, който вече е в магазина от няколко дни. Заквасената сметана просто няма да се разбие, а ще се раздели на суроватка и извара.
• Условията за съхранение също са важни. Значи в един магазин сметаната трябва да е в хладилния агрегат, но не и във фризера!
• Що се отнася до плътността, всъщност тя не играе важна роля. Разбира се, гъстата сметана ще се разбие по-лесно и по-бързо от течната. Но и течните са доста подходящи за маслен крем.
• Истинските домакини отдавна са решили да изберат често използвани продукти и да купуват продукти от определени производители. За да изберете най-добрия крем, можете да използвате проба и грешка. Купете продукти от различни производители, оценете резултатите (най-добре е да ги запишете) и след това изберете най-добрия вариант.

С какво да бия?

Как се разбива сметана? Този въпрос тревожи много домакини и има защо. Качеството на готовия крем ще зависи от използваното оборудване. Изучавайки мненията на най-опитните кулинарни специалисти и готвачи, можем да направим ясен извод, че е невъзможно да се използва блендер с обикновена приставка за острие за разбиване!

Просто отделяте сметаната по време на процеса на разбиване и получавате не цял състав, а две фракции: масло и мляко или суроватка. Но ако комплектът включва приставка за разбиване, тогава блендер ще свърши работа.

Много хора препоръчват разбиване на сметана на ръка с помощта на блендер. Тази опция е най-сложната и отнема много време, но в същото време е най-добрата, тъй като можете да контролирате процеса и да поддържате оптимална скорост.

Можете също така да използвате кухненски робот или миксер, предназначен за разбиване.

Подготовка на продукти и оборудване

И така, кремът е закупен, сега всичко трябва да се подготви за разбиване. Най-важните точки:

• Кремът трябва да е добре охладен, тоест не леден, а студен. Когато са топли, те няма да се раздуват. Така че поставете продукта в хладилника за няколко часа. Някои хора, които искат да ускорят процеса на охлаждане, поставят крема във фризера. Но това категорично не се препоръчва. Замразеният и след това размразен крем ще се отдели при разбиване и вместо гъст крем ще видите неразбираема течност с люспи.
• Преди да разбиете сметаната, най-добре е да я разклатите или разбъркате старателно. Факт е, че най-често мастната част се издига на върха, а всичко останало остава на дъното. И ако забравите за разклащане, готовият крем ще бъде неравномерен.
• Опитните домакини препоръчват охлаждане не само на крема, но и на цялото оборудване, което ще се използва преди разбиване. Така че бъркалката, миксерът, приставката за кухненски робот или блендер, както и купата също трябва да се поставят в хладилника. Някои хора не правят това, но все пак е по-добре да създадете всички условия за перфектно разбиване.
• Ако искате да подсладите малко крема, използвайте пудра захар вместо захар. Освен това го пресейте през сито, преди да го добавите. Това ще предотврати слепването на праха на бучки.

Как да победим?

И така, как да разбиете сметаната правилно, за да направите перфектния крем? Нека изброим основните етапи и техните характеристики:

1. И така, изсипете сметаната в купа или в купата на кухненски робот или блендер. Всичко се разбърква отново, за да се смеси мазната част с по-малко мазната част. Между другото, ако имате нужда от много сметана, тогава не се опитвайте да разбиете цялата сметана наведнъж, просто няма да успеете. Най-добре е да разбивате на порции, оптималният обем на една порция е 200-300 милилитра.
2. Ако купата или купата на блендер или кухненски робот не е висока, а широка, тогава кремът ще бъде на дъното и бъркалката няма да е напълно потопена в него, което е нежелателно. В този случай си струва да наклоните купата, така че бъркалката да се потопи в сместа. Това ще ви позволи да получите хомогенен крем.
3. Много хора се интересуват каква скорост да разбият сметаната. Най-високият и твърде голям определено няма да работи, тъй като сметаната може моментално да се превърне в масло, а вие изобщо не искате това. Във всеки случай трябва да започнете да разбивате на най-ниската скорост. След това, без да спирате процеса, преминете към следващата скорост. Най-добре е да завършите със средната.
4. Колко време трябва да бия? Невъзможно е да се даде точен отговор на този въпрос, тъй като твърде много фактори влияят върху продължителността на процеса: съдържание на мазнини, конфигурация на бъркалката или дюзата, дебелината на крема, степента на охлаждането му, скоростта на разбиване. Но средно разбиването на сметана, която не е твърде гъста, отнема около 4-5 минути, но гъстата сметана може да се разбие за няколко минути.
5. Как да определим готовността? Първо, на повърхността трябва да се появят доста плътни върхове. Можете също да потопите бъркалка в пяната. Ако оставя очевидни следи, тогава процесът трябва да бъде завършен. Важно е постоянно да наблюдавате състоянието и консистенцията на крема, за да не пропуснете момента и да не превърнете крема в масло.
6. Когато разберете, че кремът е готов, не бързайте да изключвате кухненския робот или миксера и спирайте разбиването. Първо постепенно намалете скоростта и едва след това спрете, в противен случай пяната може просто да падне.

Няколко полезни съвета за домакините:

• Ако добавяте пудра захар, не трябва да правите това в самото начало, а приблизително в средата на процеса. Когато сметаната леко се разбие и започне да се сгъстява, добавете пудрата на тънка струя, като продължавате да разбивате. Ако добавите цялото количество наведнъж може да останат бучки в крема.
• За да направите крема, използван за тортата, по-стабилен и плътен, можете да добавите към него специален сгъстител. Но все пак е по-добре да не правите това.
• Желатинът ще ви помогне да направите крема по-дебел. Но трябва да го добавите по специален начин. Първо залейте необходимото количество със студена вода и оставете желатина да набъбне. След това загрейте състава във водна баня, докато частиците се разтворят напълно. Охладете получената течност и постепенно я налейте в крема при разбиване, когато стане доста плътен. Но не прекалявайте, в противен случай ще получите кремообразно желе вместо крем. Една четвърт лъжица желатин е достатъчна за 250 милилитра продукт.
• Ако сметаната изобщо не се разбива, опитайте с лимонов сок. За чаша сметана ще ви трябва сокът от четвърт лимон. Не е необходимо да наливате сока веднага, а по време на разбиването. И го направете много внимателно.
• Някои хора добавят кисело мляко или заквасена сметана към сметаната. За 250 мл сметана вземете 1 ч.л. Използвайте само натурални продукти без добавки!
• Какво да направите, ако сметаната е разбита? Можете да ги разбиете допълнително, за да получите масло и да го консумирате. Или можете да спрете, добавете разтворения желатин към сместа, разбъркайте всичко и го приберете в хладилника. Резултатът ще бъде вкусен млечен десерт.
• Когато добавяте сметана към сместа, е важно да внимавате и да правите всичко внимателно и внимателно.
• Домашната бита сметана трябва да се съхранява в хладилник за не повече от един ден.

Нека вашият маслен крем е въздушен и вкусен!

За някои празничните задължения се превръщат в истинско удоволствие, но за домакинята това време често е свързано с главоболие. В крайна сметка трябва компетентно да създадете меню, като вземете предвид всички предпочитания и характеристики на всеки гост, помислете за избора на покривка и салфетки. Има много работа, но не се отделя много време за всичко. Но ето, основните ястия са избрани, необходимите за приготвянето им продукти също и идва ред на най-важната задача – десерта. Дори в наши дни, когато изборът на готово луксозно сладко ястие е по-лесен от всякога, много жени предпочитат да го приготвят сами.

Един от основните компоненти на повечето десерти е разбитата сметана. Този пищен, сладък продукт може да бъде както самостоятелно ястие, така и отлично допълнение към плодове и всякакви домашно приготвени печива. Почти всеки супермаркет продава кутии, чрез разклащане на които можете лесно да получите ефирна, кремообразна пяна. Въпреки това, количеството им е много по-ниско от цената, а качеството понякога не е никак приятно. Решението е просто - гответе го сами. Изглежда, че няма нищо по-просто от захарта. Но това не е толкова лесно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Има няколко правила, които ще ви помогнат да избегнете основни грешки. Така че, нека разберем как да боравим със захарта правилно.

На първо място, трябва да вземете решение за съдържанието на мазнини в сметаната. Тук важи правилото колкото по-тлъсто е, толкова по-добре. Идеалният вариант би бил продукт с 33% мазнини. Но какво да правите, ако ги нямате под ръка, а имате само по-малко мазни? Възниква въпросът как да разбиете 10% маслена сметана и дали е възможно да получите също толкова вкусен десерт от нея. По-добре е да не опитвате, тъй като резултатът определено ще ви разочарова. Кремът с такова съдържание на мазнини е твърде течен за разбиване.

Как да разбиете сметана 20% мазнини? Тук вече е възможен вариант. Можете да добавите малко желатин или специален фиксатор, който се продава в магазините. Сокът от четвърт лимон също ще добави плътност. Желатинът трябва да се разтвори добре в гореща вода, така че всички зърна да изчезнат, охладете и едва след това добавете към крема. Освен това е най-добре да направите това по време на процеса на разбиване, в противен случай кремът няма да се смеси добре.

Преди да започнете да приготвяте крема, трябва да решите какво да използвате и как да го разбиете. Сметаната и захарта е най-добре да се разбият с миксер или на ръка с бъркалка. Не поставяйте сместа в блендер, в противен случай резултатът ще бъде пагубен. Твърде силното разбъркване ще накара сместа да се сгъсти твърде много и да се превърне в масло. Ето защо, ако решите да използвате блендер, започнете да смесвате постепенно, като променяте режимите на скорост. Това ще отнеме малко време - от 1 до 5 минути.

Преди да започнете да правите нещо с крема, не забравяйте да го охладите. Но гледайте да не замръзнат. В противен случай капризната маса отново ще се раздели на две и вместо желания десерт ще се окажете с масло на ръцете. Също така е препоръчително да охладите съда, в който ще разбивате и инструмента. Можете да готвите, като поставите купа със сметана в нея в друга, а пространството между тях запълните с лед.

Всеки знае, че захарните зърна се разтварят много слабо в студена течност. Но тогава как да разбиете сметана? Ще трябва да направите проста манипулация със захарта - направете прах от нея. Това ще стане лесно, ако имате кафемелачка у дома. Ако нямате може да си купите пудра захар. По-добре е да го добавите, като желатин, вече в процеса.

Възможно ли е да се използва селска сметана при готвене, чието съдържание на мазнини обикновено е много по-високо от закупеното в магазина? Да, можете, но само ако са разредени с ледена вода. Тогава десертът няма да е твърде мазен и трудно смилаем.

Със захар у дома

Всъщност най-лесният начин бързо да се сдобиете с маслен крем е да си купите специални продукти. Сега във всеки супермаркет (в отдела за млечни продукти) можете да закупите специална сладкарска сметана, предназначена за разбиване. Разбира се, ако прочетете състава им, можете да видите, че освен обичайните компоненти от кравето мляко, има редица растителни и химични вещества, с които не всяка домакиня би се съгласила да почерпи домочадието си. Но готовият крем от тази смес ще се получи с минимални усилия буквално за 10 мин. Можете дори да го разбиете с обикновена бъркалка, без да използвате миксер. По принцип всички индустриални сладкарски продукти, които съдържат бита сметана, се произвеждат по този начин, така че може да няма голяма вреда от тази „химия“.

Натурален крем

Ако някакви добавки са неприемливи по принцип, можете да опитате да направите без тях. Например, когато планирате да дадете десерт на деца, не трябва да използвате никакви химикали в него. В този случай е препоръчително да го направите възможно най-лек. Ако печете торта за детско парти, тогава не остава нищо друго освен да разбиете сметана с 10% масленост (или поне да се опитате да го направите). Въпреки че всъщност колкото по-дебели са те, толкова по-лесно е да направите това, особено ако продуктът е естествен и без добавки. Но дори 10-те процента имат своите тайни (повече за тях по-късно). Преди да разбиете сметаната със захарта, трябва да я охладите добре (препоръчително е да направите това предварително - поне 2 часа преди готвене). Освен самите продукти, трябва да заклеймите и приборите – купа (или тиган), както и бъркалка. Ако е възможно, разбийте сметаната в чиста, хладна стая, като я поставите в съд с лед. Това се прави ръчно или с помощта на миксер, като се започне от ниски обороти. Преди да разбиете сметаната със захар или прах, трябва да я сгъстите малко в чист вид. Ако по време на процеса течността упорито се отделя от основната кремообразна маса, по-добре е да я отцедите и след това да продължите да биете.

Какво да направите с нискомаслена сметана, за да получите крем

Когато поради определени обстоятелства не е възможно да използвате 33-35 процента сметана, можете да минете с по-малко мазна сметана. От такъв продукт можете да получите и вкусен и достатъчно плътен крем както за десерт, така и за торта. Основната тайна е следната: преди да разбиете сметана с 20 процента масленост и по-ниска, трябва да добавите към нея желатин. И след приключване на процеса приберете крема в хладилник за час до пълното му сгъстяване.

Готови кремообразни десерти

Разбира се, преди да разбие сметана и захар, всяка домакиня мисли какво ще прави с нея по-нататък. Най-простият десерт, който може да се приготви от такава маса, е плодовата салата. За него трябва да вземете всякакви плодове: портокали, банани, киви, круши, пъпеш и да ги нарежете на кубчета. След това трябва леко да ги поръсите с лимонов сок, за да не потъмнеят и да ги поставите в чаши. Отгоре се намазва с разбита сметана (може да се добави топка сладолед) и се поръсва с настърган шоколад. За възрастни чревоугодници десертът може да се допълни с алкохол (ликьор, бренди, шери), с който се заливат плодовете. Вместо това можете да използвате и желе, мармалад или пандишпан на кубчета.