1. Винаги добавяйте разредено картофено нишесте към тестото – кифличките и пайовете ще са пухкави и меки дори на следващия ден.
Основното условие за вкусни пайове е пухкаво, добре втасало тесто: брашното за тестото трябва да се пресее: чуждите примеси се отстраняват от него и се обогатява с кислород на въздуха
2. Към всяко тесто (с изключение на кнедли, бутер тесто, заварено тесто, пясъчно тесто), тоест тесто за пайове, палачинки, хляб, палачинки, винаги добавяйте грис към половин литър течност (около една супена лъжица). Монахините учеха: „Преди най-качественият хляб се правеше от грис. Не изсъхна дълго време и беше буйна. Сега няма песъчинки. Сега добавете малко грис и винаги ще имате хубави печива.” Този съвет е толкова безценен.
3. Добавете половин чаша минерална вода към тестото, освен млякото. Разредете чаена лъжичка сода за хляб в половин чаша вода и леко я загасете с лимонена киселина или оцет.
Печенищата наистина стават страхотни.Дори остатъците на следващия ден са пухкави.
4. В стаята, където се реже тестото, не трябва да има течение: това допринася за образуването на много плътна кора върху пая.
5. Когато месите тесто с мая, всички продукти трябва да са топли или със стайна температура, продуктите от хладилника ще забавят втасването на тестото
6. За дрождените продукти течността винаги трябва да се загрява до 30-35ºС, тъй като дрождевите гъбички в течност с по-ниска или по-висока температура губят своята активност
7. Когато месите тестото, ръцете ви трябва да са сухи.
8. Преди да сложите продукта във фурната, оставете да втаса за 15-20 минути. Оставете тестото да втаса напълно преди печене. Ако втасването не е пълно, не става добре и пайовете не се пекат дълго време.
9. Печете пайове върху лист за печене на среден огън, така че пълнежът да не изсъхне.
10. Най-добре е да добавите неразтопено масло към тестото (мая и безквасно масло), тъй като разтопеното масло влошава структурата на тестото.
11. Пайовете с мляко са по-вкусни и ароматни, кората след изпичане е лъскава с красив цвят.
12. Маята за тесто трябва да е прясна, с приятна алкохолна миризма. Тествайте маята предварително. За да направите това, пригответе малка част от тестото и поръсете със слой брашно. Ако след 30 минути не се появят пукнатини, тогава качеството на маята е лошо.
13. Ако в тестото има излишна захар, пайовете бързо "кафяви" и дори изгарят. Ферментацията на тестото с мая се забавя и пайовете стават по-малко пухкави
14. Мазнини, омекотени до дебелината на заквасена сметана, се добавят в края на месене на тестото или при месене, това подобрява ферментацията на тестото
15. За да направите готовите пайове по-нежни и ронливи, сложете само жълтъци в тестото
16. Високите баници се пекат на тих огън, за да се изпекат равномерно.
17. Мазнини, омекотени до дебелината на заквасена сметана, се добавят в края на месене на тестото или при месене, това подобрява ферментацията на тестото
18. За да направите готовите пайове по-нежни и ронливи, добавете само жълтъци към тестото.
19. Тестото за пай, изпечен върху лист за печене, се разточва възможно най-тънко, за да може ясно да се усети вкусът на плънката.
20. За да остане дъното на пая сухо, поръсете леко долния слой на пая с нишесте и след това добавете плънката.
21. Нито тестото, нито тестото трябва да се оставят да почиват, тъй като това води до влошаване на качеството на тестото. 3 часа са достатъчни, но не забравяйте да го държите на топло.
22. Тестото с мая може да се намаже с мляко и по желание да се поръси със сол, маково семе и кимион.
23. Покритите баници се намазват с разбито яйце, мляко и захарна вода преди печене. Благодарение на това върху готовата торта се появява апетитен гланц. Най-добрият блясък се получава при намазване с жълтъци.
24. Пайовете, които се поръсват с пудра захар, се намазват и с масло - придава им приятен аромат.
25. Пайовете, намазани с белтък, придобиват лъскава златистокафява коричка по време на печене.
26. Колкото повече мазнина и по-малко течност има в тестото, толкова по-ронливи са продуктите.
27. Ако добавите сода към тестото, тортата ще се окаже по-тъмна на цвят с неприятна миризма.
28. Лесно се разточва тънко тесто, като се увие точилката в чист ленен парцал.
29. Ако тестото е твърде мокро, поставете парче пергаментова хартия върху него и го разточете направо през хартията.
30. Пайовете с маслено тесто се изваждат от формичките, когато изстинат.
31. Преди да добавите стафиди към тестото, те трябва да се овалят в брашно.
32. Солта винаги се добавя към брашното само когато тестото вече е ферментирало
33. Колкото повече мазнина и по-малко течност има в тестото, толкова по-ронливи са продуктите.
34. Ако тестото вече е втасало и нямате време да го сложите във фурната, покрийте тестото с добре навлажнена хартия, като първо изтръскате водата.
35. Колкото повече мазнина и по-малко течност има в тестото, толкова по-ронливи са продуктите.
36. По-добре е да не режете горещ пай. Но ако това е необходимо, трябва да загреете ножа в гореща вода, бързо да го избършете и да го нарежете.
37. Ако тортата не се отделя от формата за печене, отделете я от формата с конец.

За козунаци, кифлички, кифли и баници. Това тесто се приготвя по необичаен начин, което позволява продуктите, направени от него, да не остареят дълго време, тортите се оказват ефирни и не „тежки“! Рецепта на Bepa с Djazzed Coock, за която семейството й се прекланя. Ще ви кажа и една тайна, в началото не мислех да публикувам рецептата (или по-скоро първо си помислих, а след това промених решението си поради катастрофална липса на време, но когато майка ми (жена с 30 години опит в печенето на пайове и козунаци), след като опитах плетено тесто, направено от това тесто, попитах рецептата е задължителна... Реших, че трябва да покажа и на вас. Сигурна съм, че много ще я намерят полезен!

Растително масло - 1/3-1/4 чаша.
масло - 50 гр.
маргарин - 50 гр.
захар - 1,5 чаши.
пилешко яйце - 3 бр.
мляко (2 чаши) - 0,5 л.
мая (суха - 2 супени лъжици с пързалка) - 50 gr.
сол - 1/4 ч.л.
брашно (приблизително трябва да се съсредоточите върху външния вид на тестото) - 7 чаши.

Така че, вземете яйцата и разбийте до силна пяна.


Изсипете млякото в тенджера и загрейте, докато се появи пара. Свалете от котлона и добавете малко мляко към разбитите яйца, разбъркайте добре. След тази манипулация, сложете всички яйца в млякото и ги поставете отново на огъня, буквално за 1 минута, така че масата да се затопли до 50-60* С, като се разбърква непрекъснато. По-нататък цитирам автора: "Не прегрявайте, иначе яйцата ще се сготвят и тестото няма да бухне добре, печените изделия ще станат тежки, а не пухкави. По-добре е да претопляте, отколкото да прегрявате яйцата! Аз винаги проверете температурата с ръката си, потопете пръста си в млякото - много е горещо на пръстите ми, което означава Спрете отоплението , Този момент плаши мнозина, но всъщност тук няма нищо сложно или „страшно“ - основното е бъдете внимателни. Но тази процедура на нагряване ще ви позволи да получите печени продукти, които не застояват много дълго време, вашите малки зърна ще изглеждат като пресни за една седмица." Дръпнете от котлона и към още горещата смес добавете маргарина, маслото, половината олио, ванилина, захарта и солта, бъркайте докато маслото и захарта се разтворят. Ако масата не е гореща (вземете дръжката и опитайте), добавете мая (предварително накиснете сухата мая в 2 супени лъжици мляко), разбъркайте и добавете толкова брашно, че тестото да има консистенция на палачинки. Ако маята е добра и не сте преварили яйцата или не сте сложили маята в сместа много гореща, тогава на повърхността ще се появят тези прекрасни мехурчета. Покрийте и поставете всичко на топло място за 2 часа. Това е нашето тесто.


След 2 часа получаваме ето така втасало и шупнало тесто.


След това добавете малко брашно и омесете много меко, не стегнато тесто. Цитирам Вера: "Омесете добре тестото, като малко по малко добавяте останалото растително масло. Когато меся тестото, не добавям брашно, за да не стане твърдо. Меся с масло - намазвам маса с олио, наредете тестото и започнете да месите тестото, като постепенно добавяте олио.Следващата порция олио добавям едва след като предишната се е смесила напълно в тестото.Олиото сипвам малко по малко-така замесва се по-лесно и тестото не се плъзга по масата.Постепенното размесване на олиото ще ни позволи да получим слоеста структура на тестото-ако отщипнете парченце от трохите от готовата кифличка и го дръпнете ще имате тънко парче тесто в ръката ви.
Ако омесите тестото лошо, резултатът ще бъде просто вкусно, богато тесто, а добре омесеното тесто ще даде влакнеста, слоеста структура на тестото, дупките ще бъдат продълговати, удължени нагоре. Месете 10-15 минути, тестото обича ръцете ви. Готовото тесто ще бъде меко, хомогенно, леко лепкаво, но не оставя следи по ръцете ви. Брашното за козунаци трябва да е най-високо качество! Брашното трябва да се пресее 2-3 пъти, за да се обогати с кислород. Тъй като брашното е различно навсякъде, е трудно да се знае точното количество, трябва да се съсредоточите върху външния вид на тестото. Тестото не трябва да е твърдо и да не се разтича. Трябва да е много меко, но да не разтягате ръцете си, тогава печените изделия ще се окажат ефирни и не много плътни. Четох някъде, че ако разрежете готовото тесто с нож и по ножа не останат следи, значи има достатъчно брашно в тестото. Тестото трябва да е меко, еластично и еластично.
Ще дам ориентировъчно количество брашно за съответното количество мляко, но пак повтарям - ориентирайте се към външния вид на тестото!

2 л. - 4600-4800гр.
1 л. - 2200-2400 гр.
0,5 л. - 1100-1200 гр.
0,25 л. - 550-600 гр. "

Поставете тестото на топло място и го премесете 2-3 пъти, докато втаса.

Ако искате да получите по-богати печива, тогава рецептата ще бъде такава
0,5 л. мляко
1,5-2 чаши захар
2 яйца
2 жълтъка
75 гр. източване масла
75 гр. маргарин
1/3 чаша (~80 гр.) растение. масла
2,5-3 ч.ч. суха мая
ванилин, подправки, стафиди, захаросани плодове по ваш вкус
1/4 ч.л. сол
около 7 чаши брашно (зависи от вида на тестото)
За козунаците е необходимо броят на яйцата да се удвои.


Е, тогава го правим с теста, кой какво е измислил. „Мислех“ да направя плитки с мак и ядки. Благодаря на SVETAnet за дизайна на плитките

Оставете продукта да втаса до удвояване на обема. Намажете с жълтък и сложете във фурната.
Е, това е всичко, господа! Искам отново да благодаря на автора на рецептата. Тестото е невероятно. От половин литър прясно мляко получих 3 здрави плитки и 15 кифли със стафиди.
И ме извинете за снимките - те не са много качествени, тъй като моят помощник на година и половина участва активно в процеса - той изяде твърде много сурово тесто и не ми позволи да правя снимки. Просто така.
Добър апетит!

Днес много домакини предпочитат да не се забъркват с тесто с мая. Те казват, че не могат да го направят. Те дори не помнят за тестото. Но напразно! Пайовете, приготвени по всички правила, не са просто храна, те са споделена радост, семеен празник. Така че защо да лишавате любимите си хора от приятни моменти?

Днес приготвянето на истинско тесто е лесно като беленето на круши. Търговията предлага всякакви видове прясна мая, а те са ключът към успеха на масленото тесто.

Има много рецепти за тесто с мая. Просто и сложно. За сладки пайове и пайове със "сериозен" пълнеж. Но тези рецепти имат един недостатък: колкото и вкусни да са прясните печива, те бързо губят аромата и пухкавостта си и след това напълно застояват.

Има обаче рецепта, при която качеството на пайовете остава високо в продължение на няколко дни. И това е съвсем просто. Дори начинаеща домакиня може да се справи. Но за да направите добри пайове, трябва да знаете няколко трика и да не ги пренебрегвате в процеса на готвене.

За такива пайове без остатъци се приготвя специално тесто с мая. Чували ли сте за това?

Получих тази рецепта от баба ми и вече повече от десет години това е моята рецепта. Всички мои приятели готвят различни кифлички на базата на него, всички успяват и всички само го хвалят.

И така, да започваме. Нека ви напомня, че ако искаме резултати, правим всичко с помощта на технологии.

Ще ни трябва:

- 3 яйца;
– 0,5 литра мляко + половин чаша за наливане на мая;
– 200 г маргарин;
– 50 г мая;
- брашно;
– сол, захар, растително масло.

Брашното трябва да се пресее през сито. Извадете маргарина от хладилника, докато достигне стайна температура. Маята се разбърква с щипка захар и се залива с половин чаша топло мляко. Оставяме да втаса.

Изсипете около половин чаша брашно в емайлиран тиган и налейте рафинирано растително масло на малки порции. Разбъркайте. Масата трябва да е кремообразна, без бучки.

Докато смелим брашното и маслото, млякото се загрява на котлона. Щом заври се изсипва на части в сместа от брашно и масло. Сипете част и разбъркайте. Изсипете отново и разбъркайте.

Посолява се. Щедро. Загребете солта с дланта си, около две фаланги на пръстите си. Не се страхувайте, не е много, около чаена лъжичка. След това добавете захар, трябва ви около половин чаша или 2/3 от нея, не повече. Разбъркайте.

Сега изсипете маята в тази смес (не гореща). Разбъркайте.

Идва ред на маргарина. Трябва да е със стайна температура, колкото по-мека е консистенцията, толкова по-добре. Добавя се и се разбърква.

Добавете яйцата към сместа едно по едно, като разбърквате старателно.

След това добавете брашно на малки порции и разбъркайте с лъжица. Веднага щом масата стане малко по-дебела от заквасена сметана, тестото е готово.

Оставете за няколко часа на топло място. Ще трябва да се проверя след около половин час. Ако тестото е втасало добре го омесете. След малко като втаса пак се премесва. Свършен?

Сега е време да добавите още брашно, за да направите истинско тесто. Добавете малко по малко, не повече от половин чаша. Добавя се още и се разбърква. И така няколко пъти. Не е необходимо това тесто да се меси на ръка. Разбъркайте с лъжица. Ще бъде трудно да въртите лъжицата, но това е само мярката за правилното тесто. Щом тестото не се върти с лъжица и искате да започнете да месите с ръце, спрете! Няма нужда от повече брашно. Сега тестото трябва да е меко и може дори да лепне малко по ръцете ви.

Отново слагаме на топло да втаса. И след 20-30 минути имате страхотно тесто.

Пълнежите за пайове, направени от това тесто, могат да бъдат напълно различни: месо, риба, сладки, зеленчуци, извара. Можете да правите както големи затворени пити, така и отворени или покрити с решетка. Или малки пайове, чийзкейкове, кифлички.

И още няколко тайни: преди да поставите пайовете във фурната, трябва да ги намажете с разбита смес от жълтък и мляко. И не забравяйте да им осигурите десет минути разстояние. След това - в предварително загрята фурна. Пайовете се пекат бързо – 10-15 минути.

Те се изяждат още по-бързо. Това универсално тесто е вкусно и всички го харесват. Мнозина казват, че е дори по-вкусен от най-добрия пълнеж. Може би затова пайовете, направени от него, не застояват?

Между другото, тестото се съхранява идеално на горния рафт на хладилника за 4-5 дни. Има защо да поканите приятелите си!

„Майка ми обичаше да пече и много често на масата ни имаше вафли, ядки, пухкави палачинки и храсти. Печела е и чийзкейкове с извара от маслено тесто. Но тя правеше всичко „на око“ и не беше лесно да се получи рецепта за тези продукти от нея - моето „око“ е различно и освен това винаги имаше желание да се работи според инструкциите. Израснах, усвоих много рецепти за тесто, но просто не можах да намеря добро тесто за пайове.

Веднъж попаднах на рецепта във вестника - бързо тесто „Спътник“ от технолог на мелница. Всъщност ме интересуваше фразата: „Тези пайове нямат време да застоят“, но има много от тях - 30 броя. Изрязах от вестника рецепта за пайове, които не застояват, и реших, че някой ден ще се опитам да изпека тези чудодейни пайове.

Една пролетна вечер съпругът ми отиде в друг град, за да види сина си, кадет във военно училище. Цял ден му тъпках багажа за път с всякакви лакомства, синът ми беше втора година тогава, много ми липсваше. Суетенето свърши, съпругът ми си отиде, аз се натъжих, спомних си рецептата от вестника и реших да опека пайове, за да повдигна духа си. Дъщеря ми и зет ми бяха у дома, след това дойде Женя, приятелката на дъщеря й от училище.

Пълнежът за пайовете беше много гъсто сладко от ябълки. Когато неизразимо приятната миризма на печено тесто се носеше из апартамента, четиримата се събрахме на масата. Направих всичко според инструкциите - излязоха ми точно тридесет пити. Изядохме ги наведнъж и след това дълго се смяхме на себе си - наистина тези пайове не само нямаха време да остареят, но дори не успяха да се охладят добре.

Много съм благодарен на жената, която изпрати тази чудесна рецепта на вестника, името й е Мария Курчатова. Тестото по нейната рецепта е леко, ефирно, изненадващо ароматно и нежно. За да успеете тестените пайове „Спътник“, обърнете специално внимание на съдържанието на глутен в брашното, номер 28 е най-подходящ за тях.

Пайове от това тесто могат да се пържат и пекат, аз ги пекох във фурната. Тези пайове със сладко от ябълки са добри, можете да ги печете с извара и зеле. Тестото става бързо, затова преди да го приготвите, пригответе плънката за пайовете.”

съставки:

За тестото:

• 50 г мая (или 1,5 ч. л. суха мая)
• 1,5 чаши топло мляко;
• 8 с.л. супени лъжици пресято брашно (препълнени);
• 4 с.л. лъжици захар (без пързалка).

За теста:

• 2 яйца;
• сол - 0,5 ч.л.
• 2/3 чаша слънчогледово масло;
• брашно (около 500 грама).

Направих тези пайове и накрая ще им изпея хвалебствени оди.

Приготвяне:

1. Първо трябва да направите тесто, не е трудно и бързо. Просто трябва да смесите: топло мляко, мая, захар, брашно (задължително пресейте)

2. Всичко се смесва, покрива се с кърпа и се оставя за половин час.

3. След половин час на повърхността на тестото ще започнат да се появяват мехурчета, което означава, че е готово, можете да добавите останалото брашно и яйца.

4. Разклатете две яйца в чаша, изсипете сол и ги изсипете в тестото, разбъркайте.

5. След това започвам бавно да сипвам пресятото брашно, около една чаша наведнъж.

6. И добавете растително масло.

7. Отново брашно и масло. Трябва ви доста масло (2/3 чаша), а аз използвах около 500 грама брашно (плюс това, което вече беше в тестото). Не знам какъв глутен имам, никога не му обръщам внимание.

8. Готовото тесто трябва да започне да се отделя от ръцете ви, но не го втвърдявайте, трябва да е леко, меко, ефирно и жизнено. Тоест тестото дори не държи формата на топка, а се разтича.

9. Оставете малко растително масло за последно, ще бъде удобно да го излеете върху ръцете си и да съберете тестото.

Това е всичко, сега тестото трябва да се покрие и да се остави на мира за половин час.

10. По това време пълнех. Реших да направя банички с картофи и пържен лук. Сварих картофите, пасирах ги, нарязах лука на дълги ивици, запържих ги до златисто, сложих ги в картофите и разбърках.

11. След като тестото е втасало, намазвам ръцете си с масло и започвам да отщипвам парчета от него, приблизително колкото детски юмрук. Когато ръцете ви са в масло, с тестото се работи много удобно, не се къса много, пухкаво е и пластично. Правя плоска торта от него с ръцете си.

12. Тоест брашното вече не е необходимо в тази рецепта, просто го изсипах напразно. Работим само с масло.

13. Поставете картофения пълнеж в центъра.

14. Закрепвам ръба.

15. И сложете пайовете върху тава за печене, намазана с масло. Тъй като няма брашно по тях, реших да не ги мажа с жълтък, а и авторът на рецептата не е написал нищо за това.

Не получих 30 пая, а по-малки (не всички на тава), около 25 парчета. Но аз съм първият, който вижда колко голям съм го направил от алчност :)

16. Покрийте питките с кърпа и ги оставете да втасат малко, около 20 минути.

17. След това слагам тавата с пайовете в предварително загрята фурна и пека на 180 градуса около 25 минути, като гледам да покафенеят.

Е, какво да кажа, за първи път ги ям тези пайове, тестото не е като всяко друго тесто за пайове, като за пълнени кифлички. Ефирни, нежни, много вкусни! Много исках да знам какво ще се случи с пайовете на следващия ден, така че спасих няколко. Сложих ги в хладилника, отхапах сутринта, баааа, и наистина си е същото меко и нежно тесто като вчера. Тоест студени са също толкова вкусни, а не застояли!

Като цяло, благодаря на Галина, че сподели такава прекрасна рецепта за тестото Companion за пайове, които не застояват дълго време, сега ще пека такива пайове често!

Домашните печива винаги ще бъдат меки и нежни. Как е възможно? Домакините, които често глезят близките си с пресни пайове, знаят няколко важни тайни на една рецепта.

Има само 4 основни тайни.Всички те се отнасят до пайове, приготвени от тесто с мая - това е вид печива, която много бързо остарява (всъщност още на следващия ден). До 3-4 ден пайовете, кифличките и хлебчетата могат да изсъхнат напълно. За да предотвратите това, трябва да обмислите всички характеристики на печенето.

Тестови тайни

За теста за „незастояване“ ще ви трябва:

• 3 яйца,
• 0,5 л плюс 0,5 чаши мляко (по-голям обем за тестото, по-малък обем за разтваряне на маята),
• 200 г маргарин,
• 50 г пресована мая,
• 2/3 чаша захар,
• 1 чаена лъжичка сол,
• 3-5 супени лъжици растително масло без мирис.

Трябва да вземете толкова брашно, колкото ще поеме самото тесто. Пълнежът може да бъде всякакъв.

Тайната на работата

За торта, която не втаява, е важно да подготвите правилно брашното. Трябва да се пресее - това ще го направи по-„въздушен“, ще го насити с кислород, което от своя страна ще даде работа на маята.

В този случай маргаринът не трябва да се добавя към тестото студено - трябва да се затопли до стайна температура. Това също ще позволи на тестото да стане по-гъвкаво и меко.

Тайната на тестото

Маята за тестото се замесва и се смесва с щипка захар. След това трябва да се залеят с 0,5 чаши топло мляко и сместа да се остави за 30-40 минути на топло място. През това време маята трябва да шупне. Докато правят това, важно е да подготвите по-голямата част от тестото:

1. Смесете 0,5 чаши брашно с растително масло - веществото трябва да е без бучки и да има консистенция на гъста заквасена сметана.
2. Сложете да заври 0,5 литра прясно мляко и го добавете към маслото и брашното при непрекъснато бъркане.
3. Добавете солта и останалата захар към сместа и разбъркайте всичко добре.

Когато маята е втасала и масата се е охладила (но не напълно), се добавя към маята, накисната в млякото. След това сместа се смесва отново и едва тогава в нея се въвеждат:

• омекотен маргарин,
• яйца - изсипват се едно по едно,
• останалото брашно се сипва по 1 с.л.

Добавя се брашно, докато масата стане гъста - тоест по-дебела от заквасена сметана. С това приготвянето на тестото завършва. Сега трябва да се остави за 2 часа на топло място, покрито със суха и чиста памучна салфетка. На всеки половин час тестото трябва да се омесва, за да не се надигне много.

Тайната на месенето на тесто

Когато тестото втаса (след 2 часа), трябва да добавите брашно към него. Не можете да излеете всичко наведнъж. Брашното се добавя по 0,5 чаши наведнъж и масата се омесва внимателно с лъжица. Субстанцията трябва да стане много гъста - месенето продължава, докато тестото не може да се обърне изобщо. В същото време трябва да остане мек и да лепне доста по ръцете ви. Но няма нужда да го месите с ръце.

След като се омеси с лъжица, тестото остава на топло още 20-30 минути и накрая втасва. Едва след това може да се счита за готов.

Тази рецепта ви позволява да създадете тесто за всякакви тестени изделия - пайове, пайове, кифлички, кифлички... И благодарение на поетапното приготвяне можете да гарантирате, че нито един от тези продукти не остарява дълго време.