Имбирные пряники относятся к традиционным сладостям на рождественские праздники. Их украшают глазурью, вырезают различными формочками, экспериментируют с пряностями.

Самый простой классический рецепт пряника сможет приготовить каждый, даже без какого-либо опыта в приготовлении выпечки.

Список составляющих:

• 150 гр сливоч. масла;
• 60 гр меда;
• 0,25 кг сахара;
• 2 яйца;
• по 1 ч. л. молотой корицы, имбирного корня, соды;
• мука (по количеству ориентироваться на состояние теста).

Пошаговые действия:

1. Для подготовки использовать эмалированную кастрюльку. Смешать в емкости масло, мед, сахар, яйца, пряности. Прогреть содержимое на средней температуре, помешивая лопаткой. Когда сахар растворится, ввести соду. Если содержимое будет пригорать или прилипать, огонь лучше уменьшить до минимального. Прогреть еще пару минут и отставить остывать. Будет достаточно 15 минут.
2. В жидкую заготовку понемногу добавлять муку, небольшими частями просеивая сквозь сито. Замешивать сначала лопаткой, а когда тесто станет достаточно густым — вымешивать на столе или доске. Подсыпать муку столько, сколько понадобится для получения воздушного, послушного теста.
3. Отрезать немного и раскатать до 7 мм. Формочками вырезать пряники. Повторить со всем тестом.
4. На противень разложить заготовки для пряников. Между печеньками соблюдать дистанцию от 1 см — пряники могут слипнуться между собой, когда будут подходить в духовке.
5. Печь при 180°С 10-12 минуток. Оставить остужаться минут 10 и десерт готов к подаче.

Козули — архангельские пряники

Старинный рецепт архангельских пряников, в перечне ингредиентов которого отсутствует традиционный мед.

Список продуктов:

• 850 гр муки;
• 200 гр сливоч. масла;
• 2 стак сахара;
• 2 желтка;
• 1 белок;
• 3 ч л пряностей для сладкой выпечки;
• 1 ч л сода;
• ¾ ст воды;
• 200 гр сладкой пудры;
• 2 гр соли.

Пошаговые действия:

1. Первым делом готовится карамель: половину сахара высыпать в сухую емкость и варить до темно-коричневого оттенка. Одновременно нагреть чайник. Когда карамель станет темной, влить кипятка и продолжать варить. Обязательно перемешивать, чтобы не пригорело. Дождаться полного растворения карамельки, всыпать остатки сахара и варить, пока все не растворится. После можно убрать с плиты и выложить масло и пряности. Размешать и оставить остывать.
2. В отдельной емкости взбить два желтка. Когда карамельная смесь станет едва теплой, влить желтки, подсолить, всыпать соду и тщательно размешать.
3. Постепенно просеивать муку, размешивая, а когда загустеет — вручную. Подсыпать продукт до загустения массы.
4. Завернуть тесто колбаской в пищевую пленку и поместить в холодильную камеру на 12 часов. Тесто станет твердым, и его легко будет резать. Отрезать небольшой кусочек, раскатать в 1 см и выдавить стаканом или специальными фигурными формами будущие прянички. Можно также изготовить трафаретные вырезки из картона и, прикладывая фигурку к тесту, обвести острым ножом.
5. Выпекать 5-7 минут при 200 градусах.
6. Смешать 1 белок с пудрой, влить в конвертик для крема и разрисовать пряники.

Пряники перед украшением должны полностью остыть. Тогда крем хорошо ляжет и застынет четкими контурами.

Отлично сочетаются с черным чаем со сливками или кофе с миндальным ароматом.

Имбирные пряники с глазурью: традиционный рецепт

Имбирные пряники предполагают добавление множества различных пряностей. Используется исключительно традиционное заварное тесто — в противном случае это будут обычные прянички:

• по 2 ч л молотого корня имбиря, корицы, лимонного сока;
• 160 гр сахара;
• 2 яйца;
• 3 ст л меда;
• 5 стак муки;
• по 1 ч л соды, кардамона, бадьяна;
• 5 яичных белков;
• 1 упаковка цветной глазури;
• 220 гр пудры;
• 200 гр муската.

Изготовление:

1. Тесто готовится на пару: в посудине в первую очередь соединить мед, маслице и сахар. Помешивая лопаткой, довести содержимое до пастообразного состояния. Добавить соль и снова перемешать.
2. Все пряности хорошенько перемолоть. Можно соединить их вместе и пропустить через кофемолку, а после просеять через сито. Ввести в заготовку и хорошенько перемешать. Спустя несколько минут снять и оставить под крышкой на четверть часа.
3. Просеять к заготовке ½ муки и влить яйца, хорошенько перемешать и постепенно добавить оставшуюся часть муки. Все тесто обвернуть пленочкой и охладить в холодильной камере часа 4.
4. Раскатать тесто в 1,5-2 см и выдавить фигурки. Выложить на противне, выпекать десять минуток.
5. Раскатать глазурь, и вырезать фигурки для печенья. Пудру смешать с 1 белком.

Пряники оставлять остывать на пару-тройку часов, после покрыть узорами из глазури. Имбирные пряники с глазурью можно сложить в праздничную коробку и вручить друзьям, а разрисованные цветной глазурью сладости порадуют маленьких сладкоежек.

Рецепт заварных пряников

Вкусный и ароматный рецепт домашних заварных пряников по русским мотивам, дополненное лимонной глазурью.

Продукты:

• ½ цитруса;
• 3 ст л сахарной пудры;
• 200 гр пшеничной муки;
• 50 гр ржаной муки;
• 250 гр майского меда;
• 1 яичный желток;
• 80 мл молока;
• 1,5 ст л сахара;
• 4 шт кардамона;
• 6 сухих гвоздик;
• 2 шт бадьяна;
• по 1 ч л корицы и соды.

Пошаговое приготовление:

1. Мед нагревать до появления пузырьков.
2. Кардамон очистить от кожуры, соединить с остальными специями, все перемолоть удобным способом — вручную или с помощью кухонных приборов. Смесь специй перемешать с ржаной мукой и добавить в мед. Также ввести соду. Содержимое постоянно перемешивать.
3. Добавить в заготовку 100 гр пшеничной муки и повторно перемешать.
4. Отдельно соединить желток со сметаной, сахаром и молоком, взбить миксером. После ввести в медовую заготовку и тщательно размешать. Высыпать последнюю муку и заготовить тесто для пряников. Консистенция теста получается слегка жидкая.
5. Форму для выпечки покрыть тонким слоем маслица. Тесто выложить в форму и запечь в разогретой духовке. После из готового коржа вырезать формочками пряники. Еще 5-7 минут подсушить готовые пряники в духовом шкафу.
6. Немного сока перемешать с сахарной пудрой. Для густоты можно несколько минут взбить миксером. Получившейся глазурью расписать охлажденные пряники.

Имбирный домик

Интересным вариантом пряника на зимние праздники будет пряничный имбирный домик. Такая подача десерта точно не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых.

Для теста:

• 130 гр сливоч. масла;
• ½ стак сахара;
• 60 мл сладкого сиропа или патоки;
• 2 стак муки;
• 2 ст л воды;
• по 1 ч л корицы, корня имбиря, гвоздики, соды.

Для глазури:

• 2 белка;
• 500 гр сахарной пудры;
• 1-1,5 ст л цитрусовый свежевыжатый сок;
• для декора взять разноцветную посыпку, сахарные конфетки, мармеладки и пр.

Последовательность действий:

1. Сначала приготовить тесто: смешать масло, сироп и специи. Можно воспользоваться миксером для быстрого устранения плотных комочков. Добавить воду и муку, замесить тесто. Завернуть в пленочку и на час положить в холодильную камеру.
2. Раскатать тесто в толщину 3-4 мм, присыпая мукой для устранения липкости.
3. Из картона вырезать шаблоны — крышу, стены с вырезанными окнами и дверью. Положив шаблоны на тесто, вырезать заготовки. Переместить заготовки из теста на пекарскую бумагу.
4. Сахарные леденцы измельчить скалкой и посыпать места, где будут окна. Оставшееся тесто можно превратить в пряничное печенье.
5. Выпекать в течение 10 минут при температуре 180°С.
6. Подготовить «цемент» из сахарной пудры, белков и нескольких капель сока. Глазурь можно взбить миксером, чтобы она стала достаточно густой для дальнейшего рисования орнамента. Смесь поместить в кондитерский мешочек и склеить испеченные стенки домика. Остатки глазури использовать для декора печенья и домика. Пока глазурь не успела застыть, посыпать крышу домика кокосовой стружкой, цветной посыпкой, украсить мармеладом.

Подавать пряничный домик можно к какао с молоком или зеленому чаю.

На заметку. Оформить домик на праздничном столе можно следующим образом: поставить кулинарное произведение искусства на плоское блюдо, вокруг разложить зефир, мармелад и сладкие конфетки (например, m&m`s), а внутри домика поставить маленький подсвечник с крышкой сверху, чтобы воск не оседал на выпечку.

Рецепт приготовления на меде

Простой рецепт быстрых медовых пряников к чаю на быструю руку. Вкусные и ароматные пряники можно приготовить всего за полчаса:

• мед — 1 ст л;
• сметана — 100 гр;
• сливоч. масло — 75 гр;
• сода — ½ ч л;
• сахар — 100 гр;
• мука — 250-300 гр.

Последовательность действий:

1. Для начала нужно растопить масло. Можно сделать в микроволновой печи на самой низкой температуре или в небольшом ковшике на плите.
2. Перелить топленое масло в отдельную емкость, ввести все ингредиенты, кроме муки. Перемешать до получения однородной кашицы.
3. Понемногу подсыпая муку, приготовить тесто. На ощупь тесто выйдет мягким и пластичным.
4. Вручную скатать шарики и разложить на противне, покрытом пергаментом. Разогреть духовку до 180°С и выпекать пряники в течении четверти часа.

Медовые прянички имеют аппетитный золотистый оттенок и хрустящую корочку. Отлично сочетаются с любыми горячими напитками.

Как правило, пряники украшают глазурью. С ее помощью выпечку разукрашивают разнообразными узорами, а если в них добавить пищевые красители, то орнамент будет еще и разноцветным. Предлагаем приготовить королевскую глазурь для росписи печенья и пряников.

Ингредиенты для глазури:

• 1 яичный белок;
• 200 гр сахарной пудры;
• 1 ч л кукурузного крахмала;
• ½ ч л лимонной кислоты или 1,5 цитрусового сока.

Схема заготовки королевской глазури:

1. В белок ввести пудру мелкого помола и хорошенько смешать силиконовой ложкой или лопаткой.
2. Добавить крахмал, который придает глазури пластичности. После добавить сок, который ускоряет высыхание крема.
3. Глазурь взбить миксером на самой низкой скорости, чтобы она стала плотной. Достаточно трех минут. Плотная глазурь удобна для рисования узоров. Если планируется делать заливку фона, часть глазури слегка разбавить водой. Готовность заливки определяется по ее способности разглаживаться — если поверхность после смешивания становится ровной в течение 8-10 секунд, то заливка готова.

При желании в глазурь добавляют пищевые красители. Важно постоянно держать продукт плотно закрытым, иначе он начнет высыхать.

На заметку. Пищевые красители нужно добавлять по 1-2 капли, постоянно помешивая, чтобы регулировать яркость оттенка. Окрашивание делается только для густой глазури.

Идеи для оформления готового блюда

Готовые пряники каждая хозяйка украшает по-своему.

Из популярных вариантов простого оформления:

• при помощи густой глазури в кондитерском мешочке обводится контур пряника, а после закрашивается жидкой заливкой. Причем контур может быть цветным, а заливка — белоснежной;
• повторяется украшение, как в предыдущем варианте, но по залитому фону украшается узором из цветной глазури;
• глазурью в кондитерском мешочке по всему прянику рисуют разнообразные орнаменты, полоски, кружки и точки.
• пряник просто поливается заливкой и посыпается цветной посыпкой, шоколадной крошкой и кокосовой стружкой.

Исходя из базовых вариантов, можно придумать собственный, уникальный дизайн для домашних пряников, чем приятно удивить родных и гостей.

В последнее время мне часто мне задают вопрос: а сколько можно хранить имбирные пряники?

Неделю можно? А две? Что и три недели можно? И прямо ничего с ним не будет?

Поэтому давайте разберемся с этим вопросом подробно и расставим все точки над «i».

Пряники могут храниться очень долго . Это Вам не торт с кремом.

Некоторые пряничные мастера утверждают, что срок хранения пряников 6 месяцев. А в Европе вообще существовала традиция, когда подаренный на Рождество пряник, съедали на следующее Рождество.

Я не пробовала хранить пряник ни пол года, ни тем более год, но провела эксперимент и специально хранила пряник 3 месяца. Ровно через 3 месяца мы с семьей торжественно его съели, убедившись, что он прекрасно сохранил и свежесть, и аромат.

Так почему же наши имбирные пряники так долго хранятся? — спросите Вы. Ведь мы же в них не добавляли консервантов, все у нас натуральное. А раз натуральное, то должно бы испортиться.

На самом деле все просто.

В пряничном тесте много природных консервантов.

Во-первых, это сахар и мед . Да, конечно, сахар и мед являются натуральными консервантами, все мы это знаем и варим варенье с сахаром))).

Во-вторых, это наши пряничные специи (подробнее про специи читайте): имбирь, перец, гвоздика и т. д. Помимо того, что они дают нам прекрасные ароматы, они еще выступают в роли природных консервантов и не дают пряникам портиться.

Сахарная глазурь, это по сути тоже сахар, поэтому после высыхания на прянике она тоже очень долго не портится.

Если бы я поставила здесь точку и закончила свой рассказ, я была бы не права. Есть одно серьезное «Но».

От долгого хранения пряники могут пересохнуть. Ведь за счет большого количества сахаров пряничное тесто очень гигроскопичное. Это означает, что оно с большой охотой отдает влагу в сухом помещении и впитывает влагу во влажной среде.

То есть, если вы положите пряник в блюдце, а блюдце стоит на столе в квартире, а отопительный сезон в разгаре и воздух у нас в квартирах сухой, то через день Ваш пряник станет сухим и черствым.

Поэтому все, что я говорила про 3 месяца, пол года и год применимо только если вы храните пряник в плотно закрытой упаковке: контейнере с плотной крышкой, нераскрытой коробке или в пакете. В этом случае в упаковке создается свой микроклимат и пряник там себе спокойно хранится, сохраняя свежесть и аромат.

Пряник не нужно хранить в холодильнике, перепады влажности не нужны. К тому же глазурь на прянике в холодильнике может отсыреть.

Все что нужно Вашему прянику — это плотно закрытая упаковка и отсутствие прямых солнечных лучей.

Но если все-таки Ваш пряник пересох, то это легко исправить. Пряник нужно положить в пакет и в этот же пакет положить порезанное яблоко. И пакет завязать (закрыть). Яблоко будет отдавать влагу, а пряник будет ее с благодарность впитывать и станем опять свежим.

Надеюсь убедила)))

А если Вы хотите научиться делать вкуснейшие и ароматнейшие пряники и научиться расписывать их, то пройдите наш БЕСПЛАТНЫЙ видеокурс «Имбирные пряники от А до Я».

Сделать это очень просто!

Просто заполните форму регистрации на главной странице сайта () или нажмите кнопку «ПОЛУЧИТЬ » ниже этой статьи.

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

имбирные пряники

10-20

3 часа 30 минут

350 ккал

5 /5 (2 )

Ваше предновогоднее настроение все еще ассоциируется лишь с запахами елки и мандаринов? Есть еще один немаловажный элемент создания праздника в доме – это ароматные имбирные пряники! Помимо того, что они безумно вкусные, во время их приготовления можно включить фантазию и оформить их в виде символов любимых всеми нами зимних праздников – елочек, снежинок или снеговиков, Деда Мороза и многих-многих других. И детям такое занятие придется по душе! Такие пряники можно развесить на новогодней елке, протянув сквозь них цветные ленточки.

В общем, приготовить имбирные пряники под Новый Год или Рождество – очень удачная затея, которая навсегда закрепится среди других ассоциаций с самыми волшебными праздниками в году!

Рецепт имбирных пряников для росписи

Кухонная техника: миксер, духовка.

Ингредиенты

Тесто:

Глазурь:

Как правильно выбрать ингредиенты

Я расскажу вам рецепт имбирных пряников с традиционным составом ингредиентов, но по желанию некоторые из них можно заменить или исключить.

Главной составляющей, конечно же, является имбирный корень, а также корица – немаловажная часть теста для ароматных пряников. А сахарную пудру при создании глазури для имбирных пряников используют, чтобы она получалась более однородной, без кристалликов сахара, хрустящих впоследствии на зубах.

Пошаговое приготовление

1. Соединяем масло с сахаром и яйцом, доводим до однородной консистенции при помощи миксера или венчика.
   
   
2. Натираем цедру помытого апельсина или лимона, добавляем в тесто вместе с имбирем, перемешиваем.
   
   
3. Добавляем в массу мед и ванильный экстракт.
   
   
4. В отдельной емкости смешиваем муку, какао, корицу, мускат, гвоздику и разрыхлитель.
   
   
5. Соединяем сухую смесь с жидкой, делаем тесто однородным и замешиваем, по надобности добавляя муку.
   
   
6. Тесто не должно липнуть к рукам.
   
   
7. Обматываем тесто пищевой пленкой или полиэтиленом и убираем в холодильник на 2 часа.
   
   
8. Спустя указанное время достаем тесто, распаковываем, разделяем напополам и начинаем раскатывать каждую часть.
   
   
9. Вырезаем пряники желаемой формы и размера.
   
   
10. Выкладываем пряники на выстеленный бумагой для выпекания противень и отправляем на 7-10 минут в разогретую до 180 ºС.
    
    
11. Готовим глазурь: в сахарную пудру добавляем белок и взбиваем до однородной белой массы, при необходимости регулируем до желаемой густоты путем добавления сахарной пудры.
    
    
12. Заправляем глазурь в кондитерский рукав и оформляем желаемую роспись на пряниках.
    
    

Как украсить и подавать

Как правило, имбирные пряники украшаются глазурью . С ее помощью сверху пряника можно сделать рисунок или заполнить ею всю поверхность пряника, также можно подкрасить глазурь при помощи порошковых пищевых или же так называемых природных красителей, которые могут быть в вашем холодильнике.

При украшении пряников используется специальная разноцветная присыпка, вроде той, что посыпается на пасхальные куличи, а также кокосовая стружка, сахарная пудра и шоколад. Также нередко используемый вариант для украшения – мастика.

Имбирные пряники станут отличной закуской к любимому горячему напитку холодным зимним вечером! А если желаете украсить ими елку, то сделайте отверстия в печенье для подвязок заранее, еще на сыром печенье.

Видеорецепт имбирных пряников

Украшение имбирных пряников – самая увлекательная часть во всем их приготовлении! Предлагаю вам просмотреть детальный пошаговый рецепт имбирных пряников, а также очень красивый вариант оформления этого лакомства.

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ | Идея подарка на Новый Год

Новый год не за горами, поэтому приготовим в качестве подарков на Новый Год друзьям и родственникам ИМБИРНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ!)) Украсим их сахарной глазурью с кондитерской посыпкой.
Спасибо всем за ваши пальчики вверх! 👍 ……………………………………………………………………
Рецепт имбирного печенья https://youtu.be/97VyuM-UpNY
Рецепт ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ — https://goo.gl/JgQGnL
……………………………………………………………………
Подписывайтесь на канал, будет много интересного и вкусного!
…………………………………………………………………….
РЕЦЕПТ:
мука просеянная — 250 гр.
масло сливочное — 80гр.
яйцо — 1 шт
сахарная пудра — 80гр.
ванильный экстракт — 1 ч.л.
соль, мускатный орех, молотая гвоздика, корица
разрыхлитель — 1,5 ч.л.
мед — 2 ст.л.
какао порошок — 1 ст.л.
имбирь — 1/2 — 1 ст. л.
цедра лимона и апельсина

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Меня можно найти здесь:
Инста https://www.instagram.com/olya_air_cake
ВКонтакте http://vk.com/olya_air
Моя группа ВКонтакте http://vk.com/public76998323
Periscope AirOlya

Почта для идей и предложений [email protected]
………………………………………………………………………….

Композиция «Hackbeat» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100805.
Исполнитель: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/r3SNY-c-tU4/sddefault.jpg

https://youtu.be/r3SNY-c-tU4

2015-12-10T06:00:00.000Z

• Не переусердствуйте с добавлением имбиря , иначе тесто может сильно горчить.
• Чем толще раскатанное тесто для пряника, тем лучше будет форма готового изделия.
• Готовность пряников можно определить по слегка потемневшему ободку – через 5 минут можно вынимать из духовки.
• Если поверхность пряника не такая ровная, как вам хотелось бы, аккуратно срежьте ее острым ножом, пока пряник еще достаточно теплый.
• Сделать глазурь цветной без красителей легко! Всего 1-2 капли сока апельсина придадут ей желтый цвет, свеклы – красный, петрушки – зеленый, куркумы – оранжевый, а малиновое варенье – розовый.
• Если желаете помимо глазури добавить еще какое-либо украшение на пряник, то делайте это стразу, пока глазурь не застыла.

Состав ингредиентов теста для имбирных пряников можно несколько упростить, не добавляя в него цедру цитрусовых, гвоздику, мускатный орех и кардамон. А можно и наоборот дополнить миндалем, мармеладом или парой тройкой ложек коньяка или другого вкусного алкогольного напитка, который также может послужить в качестве разрыхлителя. Также в состав таких пряников можно добавить немного аниса, бадьяна или даже кориандра.

Пряники любят и взрослые и дети, а вот как правильно их хранить знают далеко не все. Требования к тому, как хранить пряники, в определенной мере будет зависеть от типа данного изделия. Ниже рассмотрим, как хранить пряники для обеспечения максимально продолжительного сохранения их ароматических и вкусовых свойств.

Как правильно хранить пряники

Период, сколько хранить пряники, а также конкретные условия их содержания, будут несколько меняться в зависимости от типа изделий.

Можно привести ряд универсальных советов, как хранить пряники любого из существующих типов:

• отсутствие в месте хранения прямых солнечных лучей;
• использование для хранения герметичной упаковки;
• поддержание стабильной температуры в районе 18 градусов тепла;
• влажность в помещении на уровне 75%;
• размещение пряников на хранение в местах, не содержащих иных продуктов с резким либо специфическим запахом.

Вне зависимости от типа пряников и используемой упаковки солнечный свет вызовет преждевременную потерю данным изделием своих вкусовых качеств. Как и любой тип кулинарных либо хлебобулочных изделий, при испарении имеющейся влаги, тесть при хранении в условиях пониженой влажности, пряник потеряет пригодность к употреблению. При использовании определенных методов впоследствии можно будет вернуть изделию мягкость, но скорее всего вкусовые качества пряника будут нарушены. Не менее важна и герметичность упаковки, ведь даже при использовании плотно закрытой тары сохраняется вероятность впитывания пряником посторонних запахов.

Сколько можно хранить обычные пряники

В зависимости от способа приготовления теста для пряников и точности соблюдения условий хранения, большинство видов таких изделий могут сохранять пригодность к употреблению на протяжении срока от 20 до 45 суток. В случае использования для приготовления теста компонентов, обладающих консервирующим эффектом, срок хранения может быть существенно увеличен.

Как хранить имбирные пряники

Требования у тому, как хранить имбирные пряники, фактически не отличаются от приведенных выше универсальных рекомендаций. Отличительной особенностью имбирных пряников является, то, сколько такие изделия могут храниться.

Сколько можно хранить имбирные пряники

При соблюдении указанных условий хранения период пригодности к употреблению таких изделий может составлять до 90 дней.

Как хранить расписные пряники

При желании выяснить, сколько хранить готовые расписные пряники, необходимо учитывать, что в состав теста большинства расписных пряников входит мед, являющийся достаточно эффективным природным консервантом. При соблюдении рецептуры приготовления, а также указанных выше правил хранения пряника, он может сохранять пригодность к употреблению на протяжении шести месяцев. Сколько он может храниться после истечения указанного срока — вопрос спорный, так как в любом случае при длительном хранении вкусовые и ароматические характеристики продукта ухудшаются.

Если говорить про новогоднюю выпечку, то имбирные пряники – один из главных рецептов, в котором нуждается каждая хозяйка. В некоторых странах стали символом Рождества, а в России их преимущественно пекут к Новому Году. На медовом тесте или с использованием сахарного сиропа, в сладкой глазури и без, похожие на бисквит или более хрустящие – существует более десятка разновидностей этого лакомства, что упрощает поиски идеального рецепта.

Как приготовить имбирные пряники

Технология работы с такой выпечкой почти не отличается от той, что присуща печенью, только имбирное тесто для пряников обязательно подразумевает использование меда или патоки в качестве жидкой основы. Загустителем выступает мука. В зависимости от рецепта состав может дополняться сливочным маслом, сметаной, сахаром, яйцами, а вкусный аромат дает молотый или свежий имбирь. Тесто охлаждают до раскатки, изделия формируют толщиной от 5-ти мм, пекут при высоких (180-200 градусов) температурах, не забыв предварительно разогреть духовку.

Подготовка ингредиентов

Ищете ли вы рецепт имбирных пряников для росписи (они напоминают толстые плоские печенья) или хотите испечь классические пышные полусферы с мягкой серединой, вам нужно соблюсти несколько правил. Касаются они преимущественно подготовки продуктов:

• Для теста можно брать небольшое количество свежего корня имбиря, но трется он перед смешиванием с остальными компонентами.
• Все не измельченные специи растирают пестиком перед введением в тесто.
• Масло и яйца нужно предварительно подержать в тепле.

Имбирное тесто - особенности приготовления

Приготовить пряничную основу немного сложнее, чем для печенья, поскольку здесь важную роль играет жидкая составляющая. В зависимости от ее разновидности тесто может быть медовым, на патоке или исключительно на сахарном сиропе. Технологии различаются следующим образом:

• На жженом сахаре – классическая методика, по которой можно испечь темные изделия, а длительность хранения замешанной основы составляет год. Сахар греется в толстой кастрюле до образования карамели, в которую после подливают воду и вводят остальные продукты.
• На меду и коричневом сахаре – смесь не греется, поэтому изделия будут светлыми, но очень ароматными: количество пряностей можно уменьшить. Длительность хранения медового теста составляет 2-3 месяца.
• На инвертном сиропе – это тоже жженый сахар, но дополненный лимонной кислотой, чтобы произошло деление на фруктозу и глюкозу. Преимущественно таким сиропом заменяют патоку, чтобы повысить срок хранения выпечки. На 300 г сахара по приходится 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Рецепт имбирных пряников в домашних условиях

Все способы испечь пряничные изделия с добавлением имбиря можно разбить на 2 группы: это сырцовый и заварной. Последняя методика применяется редко, хотя она обеспечивает большую мягкость выпечке, поэтому основная масса рецептов основывается на сырцовой технологии. Единственное, что меняется – соотношение компонентов, но какой из вариантов самый вкусный, можно узнать только личной пробой, поэтому ниже предложено сразу 7 рецептов.

Классические с глазурью

• Время: 9 часов.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 4062 ккал.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Самые известные имбирные пряники – это рождественские или новогодние человечки, которых пекут в Америке: их рецепт считается традиционным, хотя такое лакомство можно найти в кухне большинства европейских стран. Классическая же глазурь это смесь белка, лимонного сока и сахарной пудры, которой рисуют лицо, пуговицы и края кофты и штанов у пряничных человечков.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
• молотый имбирь – 1 ч. л.;
• кардамон – 1/2 ч. л.;
• мускатный орех – 1/2 ч. л.;
• сахар коричневый – 175 г;
• яйцо;
• мед – 100 г;
• сливочное масло – 120 г.;
• белок яичный – 1/2 шт.;
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• пудра сахарная – 125 г.

Способ приготовления:

1. В большую чашку всыпать сухие продукты (исключая сахарную пудру), старательно смешивая их.
2. Отдельно масло взбить с яйцами, ввести мед, хорошо перемешать.
3. Постепенно вводить смесь сухих ингредиентов, работая миксером на низкой скорости.
4. Когда вы получите упругое однородное тесто для имбирных пряников, миксер нужно выключить, а чашку убрать в холод на 8 ч.
5. Выложить тесто на плоскую поверхность, раскатать, вырезать формочками.
6. Переместить пряники на пергаментную бумагу, которой застелен противень. Печь 10 мин. при 190 градусах.
7. Смешав оставшиеся продукты, поместить полученную массу в кондитерский мешок. Украсить готовые имбирные пряники.

Имбирно-медовые

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 35 персон.
• Калорийность блюда: 3453 ккал.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: средняя.

Найти рецепт имбирных пряников с глазурью можно и в немецкой кухне, хотя значительно популярнее там миндальные, в которые обязательно добавляются апельсиновая цедра и лимонные цукаты. На их основе некоторые хозяйки вывели свой простой, но невероятно удачный рецепт нежных внутри и крепких снаружи изделий. Глазируют их смесью сахарной пудры с лимонным соком и кипятком, заливая этой массой поверхность полностью.

Ингредиенты:

• мед – 200 г;
• патока – 50 г;
• мука – 375 г;
• яйца – 2 шт.;
• коричневый сахар – 100 г;
• масло сливочное – 100 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• имбирь молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Растопить в миске патоку, мед и сливочное масло.
2. Ввести в горячую массу коричневый сахар, дать ей немного остыть.
3. Добавить взбитые яйца и смесь муки с разрыхлителем, имбирем и ванильным сахаром.
4. Охлаждать тесто 1,5 ч, после сформировать крупные шарики, придавить сверху.
5. Расположить на расстоянии друг от друга, поскольку они растекутся.
6. Готовят их при 200 градусах около 15-ти мин.

• Время: 13 часов.
• Количество порций: 80 персон.
• Калорийность блюда: 7501 ккал.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Вкусные пряники с ароматом имбиря можно приготовить и на заварной основе: так они остаются мягкими, а твердая плоская поверхность идеально подойдет под любую роспись. Хорошо вымешанное имбирное заварное тесто должно хорошо отходить от ладоней, поэтому месить придется долго. Раскатывать же специалисты рекомендуют под пленкой – так сверху изделие будет абсолютно ровным.

Ингредиенты:

• сахар – 450 г;
• мука ржаная – 150 г;
• мука пшеничная – 650 г;
• мед жидкий – 450 г;
• масло сливочное – 160 г;
• яйца – 3 шт.;
• молотый имбирь – 1 ч. л.;
• вода – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Половину сахара растопить в кастрюле, дать потемнеть.
2. Влить кипяток столовыми ложками, ввести остаток сахара.
3. Когда он разойдется, ввести мед и масло.
4. Снять с огня, перемешать, всыпать имбирь.
5. Просеять 150 г пшеничной муки, поставить снова на плиту.
6. Когда тесто начнет булькать, снять, добавить соду.
7. Отдельно взбить яйца, влить туда же.
8. Порциями просеивая, добавить остальную муку (оба вида).
9. Охлаждать тесто 12 ч, после раскатать толсто, вырезать фигурными формами пряники, печь при 200 градусах.

Имбирно-шоколадные

• Время: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 2394 ккал.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Сладкоежкам стоит приготовить имбирный пряник с добавлением какао и шоколада: последний делает структуру выпечки более нежной – если использовать только какао, изделия получатся жесткими. Плюсом данного рецепта становится получение идеального темного цвета без применения жженки или патоки, что облегчает работу начинающему кулинару. Количество сахара при желании можно уменьшить вполовину.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г;
• мука – 225 г;
• шоколад молочный – 50 г;
• яйцо;
• сахар – 100 г;
• какао – 3 ч. л.;
• имбирный порошок – 1 ч. л.;
• молотая корица – 1/2 ч. л.;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Растопите масло с шоколадом, перемешайте.
2. Постепенно всыпьте муку, какао, сахар, имбирно-коричную смесь, разрыхлитель.
3. Введите взбитое яйцо.
4. Заверните имбирное тесто в пищевую пленку, уберите охлаждаться на 2 ч.
5. Раскатайте толстым слоем, вырежьте фигурки, выпекайте до темного цвета при 200 градусах.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 45 персон.
• Калорийность блюда: 4177 ккал.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: авторская.
• Сложность: средняя.

Не классическим вариантом пряников, которые готовятся на имбирном тесте, можно считать изделия с жидкой начинкой: за основу берется традиционный тульский рецепт, в который вводят специи. Фруктовое повидло, которое характерно этому лакомству, заменяется яблочным вареньем, а при желании можно взять карамель – она тоже хорошо сочетается с имбирным ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

• сахар – 210 г;
• мука – 420 г;
• масло сливочное – 125 г;
• яйца – 2 шт.;
• мед – 70 г;
• сода – 1 ч. л.;
• корица – 1/2 ч. л.;
• имбирь молотый – 1 ч. л.;
• варенье яблочное – 200 г.

Способ приготовления:

1. Сделав миксером яично-масляную смесь, добавить к ней сахар, мед, соду и специи.
2. Поставить чашу на водяную баню, 6-8 мин. помешивать тесто.
3. Начать просеивать муку в него порциями. Когда она вся будет добавлена, снять чашу с плиты.
4. Дать массе остыть, поделить пополам, раскатать каждую часть слоем толщиной 0,5 см.
5. Порезать на квадраты, по центру выложить варенье, накрыть второй половиной. Края защипать.
6. Печь эти имбирные пряники при 180 градусах 15-17 мин.

Рецепт без яиц

• Время: 3 часа 40 минут.
• Количество порций: 50 персон.
• Калорийность блюда: 4733 ккал.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: латышская.
• Сложность: средняя.

Очень ароматные имбирные пряники пипаркукас (в эстонской кухне – пипаркук) знакомы большинству еще с советских времен, поскольку они являются одним из главных элементов рождественского стола в Латвии и часто появлялись в России. В зависимости от раскатки теста можно получить как очень тонкое хрустящее печенье, так и более плотные и мягкие внутри изделия.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• мед – стакан;
• сахар – 140 г;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• сливочное масло – 150 г;
• молотый имбирь – 1,5 ч. л.;
• корица – 1/2 ч. л.;
• молотый кардамон – 1/2 ч. л.;
• перец черный (горошки) – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Сахар греть на плите, пока не расплавится, постоянно перемешивая.
2. Когда сироп начнет темнеть, аккуратно влить полстакана воды (маленькими порциями).
3. Снять с конфорки, добавить масло и мед.
4. Продолжая замешивать тесто, ввести разрыхлитель, специи (перец размолоть), муку.
5. Полученный эластичный ароматный ком убрать в холодильник на 3 ч. или на ночь.
6. Раскатать слоем толщиной 5-7 мм, вырезать фигурки, печь имбирные пряники при 200 градусах около 10-12 мин.

Пряники козули с имбирем

• Время: 1 час + ночь.
• Количество порций: 80 персон.
• Калорийность блюда: 6348 ккал.
• Предназначение: к чаю.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

В некоторых частях России новогодний стол тоже не обходится без пряников на имбирном тесте, которые готовят по рецепту козуль – традиционная выпечка Поморья. Изначально их готовили только на ржаной муке и преимущественно в форме козочек, коровок, баранов, однако после рецептура ушла на Урал, где козули стали печь в виде оленей, елок, котов, ангелов и домов.

Ингредиенты:

• маргарин – 200 г;
• мука – 850 г;
• желтки – 3 шт.;
• сахар-песок – 400 г;
• сода – 1 ч. л.;
• пряности – 3 ч. л.;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

1. Проварить сахар-песок до темного цвета. Аккуратно влить холодную воду, не забывая помешивать массу.
2. Снять с плиты, добавить порезанный маргарин.
3. Ввести пряности (к имбирю можно добавлять гвоздику, кардамон, корицу, перец, мускатный орех).
4. Когда смесь остынет, добавить взбитую желтковую массу, соду, муку (порциями).
5. Как только тесто станет однородным, его помещают в холодильник на ночь.
6. После раскатайте пласт толщиной 5 мм, вырежьте фигурки, выпекайте 5 мин. при 200 градусах.

Украшение пряников

Такая выпечка – идеальный подарок ручной работы, ведь на основе пряничного теста можно испечь произведения искусства. Только для этого нужно дополнительно освоить методики украшения готового лакомства. Преимущественно для этого используются:

• жидкая глазурь, которая покрывает пряники полностью;
• плотная глазурь, используемая для росписи – она хорошо держит форму, быстро застывает, зачастую является цветной;
• мастика – укладывается на классическую белковую глазурь, создает ровное цветное покрытие с четким контуром, используется для создания мелких деталей.

Как сделать глазурь

Классическое покрытие для новогодних пряничных изделий – айсинг: основой выступает сахарная пудра, но обратите внимание на ее состав – там не должно быть крахмала. Дополнительно отслеживайте степень помола: нужна максимальная. Сделать глазурь для имбирных пряников легко:

1. На низкой скорости миксером взбейте 3 белка.
2. Когда появятся пузыри, добавьте лимонный сок (1/2 ч. л.).
3. Сверху порциями подсыпайте просеянную сахарную пудру (400 г), продолжая взбивать до появления блеска и гладкости.

Роспись

Когда изделия полностью остынут, их начинают украшать: можно просто перекрыть заливкой, можно нанести узоры или надписи. Самостоятельно разукрасить выпечку легко, если ориентироваться в видах глазури:

• Для контуров и надписей используют массу средней плотности, рассмотренную выше. Надписи и узоры выполняют с помощью кондитерского мешка, имеющего маленькое отверстие, через которое выдавливают глазурь.
• Если нужна заливка, можно делать жидкую сахарную или шоколадную глазурь. Классика – 85 мл холодной воды, 500 г сахарной пудры и сухой белок (15 г).

На день рождения

Изделия из пряничного теста могут быть приготовлены в качестве подарка, если завернуть в красивую бумагу или перевязать лентой, либо могут использоваться как часть оформления торта. Из них выпекают цифры, буквы или фигурки, которые насаживают на деревянную палочку, чтобы установить на торт. Идея росписи определяется возрастом и предпочтениями именинника:

• взрослому человеку можно нарисовать цветы, фейерверки, сердечки, отразить в форме выпечки увлечения (пуанты, музыкальные инструменты и пр.);
• ребенку важно видеть не столько любимых мультяшных героев, сколько приятную глазу цветовую гамму: пастельных или чистых, сочных цветов.

Новогодние пряники

Если вы хотите испечь вкусное украшение на елку, после раскатки и формовки изделий вам нужно сделать в каждом из них зубочисткой маленькое отверстие, через которое пройдет нить или лента. В таком же виде сладость можно презентовать близким. Еще пара нюансов новогодней выпечки:

• Выбирайте тематические формы – ангелы, звезды, елки, полумесяцы или даже детали большого пряничного домика.
• В росписи новогодних пряников важна цветовая гамма: специалисты советуют традиционное красно-зеленое сочетание, разбавленное золотыми деталями.

Детские­

Для малышей дошкольного и младшешкольного возраста выпечка должна быть оформлена с отсылкой к их увлечениям: универсальный вариант – найти формочки машинок для мальчиков и кукол для девочек. Сверху их покрывают цветной мастикой, из которой вырезают те же фигурки, чтобы завершить идею. Еще несколько вариантов:

• Девочкам среднешкольного возраста оформляют пряники в виде чайных чашек, капкейков, леденцов на палочке, камей.
• Мальчикам и девочкам понравятся сладости с изображениями любимых мультяшных героев: миньонов, смешариков, Маши и медведя, Микки-Мауса.
• Уместны будут и надписи по типу «Юле 2 года» или пожелания "Удачи!", "Веселья!" и пр.

Пряники имбирные - фото

Видео