Консервация была изобретена для того же, для чего человечество придумало холодильник, только первое возникло еще в древнем мире и никогда не выходило из пищевого обихода. Успешное хранение излишков продуктов в течение полугода-года было залогом выживания и сытой зимы, а со временем консервация пригодилась для обеспечения провиантом путешествий, долгих походов, войн, плаваний. Первые опыты консервации не слишком впечатляли: уплетать за обе щеки солонину могли разве что изголодавшиеся моряки; но усовершенствованные методы консервирования продуктов сделали подобную еду не просто съедобной, но вкусной, благодаря чему на нее обратили внимание даже обладатели хорошо оснащенных кухонь, имеющие возможность в любой момент закупать свежие продукты.

В первую очередь, консервированные продукты подкупают простотой своего использования: открываешь банку – и готово! Особенно удобны консервированные продукты, с которыми сложно возиться, например, фасоль или бобы: их нужно подолгу вымачивать в воде и варить иногда часами, а с из банки нет никаких проблем. Еще один фактор – скорость: вы берете баночку консервированного горошка, опрокидываете его в миску с салатом и тем самым экономите массу времени, которое вы бы потратили, если бы отваривали свежий или замороженный горошек. Кроме того, в массе – не считая эксклюзивных и экзотических продуктов – консервы недороги, долго хранятся, могут быть «запасом на черный день». В общем, сплошные достоинства и преимущества. Почему же в таком случае не стоит увлекаться консервами?

Потому что, несмотря на все «плюсы», консервированные продукты никак не являются первоклассной едой – во многих смыслах – и вот почему.

Опасность ботулизма . Возбудители ботулизма находятся в почве и именно таким образом – через продукты – могут попасть в организм человека. Но весь фокус в том, что опасным является ботулотоксин, который генерируется возбудетелями ботулизма в среде, лишенной воздуха. А сам процесс консервирования как раз и создает идеальную среду для выработки ботулотоксинов – даже если были соблюдены все технологии. Причем ботулотоксины могут присутствовать как в домашних, так и в заводских консервах.

Важно! Ботулотоксин может никак себя не обнаруживать, но часто зараженные консервы вздуваются, выглядят испорченными. Поэтому ни в коем случае нельзя есть консервы со вздувшейся крышкой, поврежденной банкой и т.д. Запах, цвет и вид продукта внутри должен быть абсолютно здоровым, нормальным. Особенно будьте осторожны с грибными консервами (хотя ботулотоксин может быть в любых – мясных, рыбных, овощных).

Но вред консервированных продуктов не ограничивается опасностью столкнуться с ботулотоксином, есть и другие причины избегать консервов:
Избыточная термическая обработка . Обработка, которой подвергаются консервированные продукты, убивает большую часть полезных микроэлементов, витаминов. Львиная доля продуктов после такой обработки превращаются в инертные пищевые объекты, состоящие из белков, жиров и углеводов. Они насыщают, дают энергию, но не приносят той пользы, которая есть в свежих продуктах.
Сомнительные продукты . При консервации вкус продуктов очень часто подавляется, что предоставляет недобросовестным производителям обширное поле для всевозможных махинаций с сырьем. Так в консервы попадает водянистая морковка, гнилая капуста, несвежее мясо, протухшая рыба и т.д. Особенно опасны в этом отношении дешевые мясные консервы и смеси. Если консерва содержит большое количество жиров и масел, масла не всегда бывают хорошего качества. Тут можно дать только один совет: внимательно читайте состав на этикетке, доверяйте своему вкусу и старайтесь не покупать откровенно дешевых консервов.
Много «химии» . Консервы очень редко обходятся без синтетических добавок – усилителей вкуса (например, глутамата натрия), ароматизаторов, красителей, консервантов. Все это призвано придать продукту товарный вид, запах и вкус, а также увеличить срок годности консервов. Синтетические добавки – это не смертельно; редко какие готовые продукты в наше время без них обходятся, но все же полезными их не назовешь. Кроме того, их концентрация в консервированных продуктах может быть весьма внушительной.
Много соли, сахара, уксуса . Даже если в консервы не входят химические добавки, как правило, в них полно , и уксуса. Избыток соли нарушает водно-солевой обмен в организме, сахар является быстрым – и вредным – углеводом, портит зубы и способствует ожирению, уксус и кислоты в больших количествах могут вредить пищеварительной системе. При употреблении консервов очень трудно следить за тем, сколько соли и сахара попадает в ваш организм, из-за чего вы можете съедать и того, и другого больше, чем намеревались.

Не следует демонизировать консервы: во-первых, они действительно незаменимы в некоторых случаях (для хранения на даче, для путешествий), во-вторых, если вы их употребляете изредка, по необходимости или 1-2 раза в неделю, ничего страшного с вашим здоровьем не случится. Особенно если при этом вы в целом питаетесь правильно, стараетесь много готовить самостоятельно, регулируете количество сахара и соли в своем рационе. Выбирайте консервы с умом и используйте их только по назначению!

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Многие люди, соблюдающие правильный рацион питания, часто дополняют рацион для похудения овощами. Они полезны, включают клетчатку и больше количество микроэлементов.

Известно, что овощи полезнее кушать сырыми, однако, что же делать, если зима, а магазины наполнены только консервами. Люди часто задаются вопросом: можно ли есть консервированные овощи при похудении?

Состав консервированных овощей

Заготовки – это продуктовое изделие, подвергшееся термической обработке с целью продления срока годности. Чтобы пища хранилась длительное время, применяют сахар, перец, соль, уксусную или лимонную кислоту, соевый соус. Консервация сохраняет все микроэлементы.

Состав консервы состоит из большого количества витаминов и минералов. Зимой дефицит различных микроэлементов довольно актуальная проблема, поэтому важно употреблять консервированные заготовки. Также, снижение веса – это всегда стресс для организма, а и магний, благоприятно влияют на .

Таким образом, хорошо подойдёт диета на солёных помидорах. Обратите внимание, что не стоит употреблять консервы перед сном!

Помимо микроэлементов, заготовки содержат большое количество клетчатки, выводящая шлаки из организма. Поэтому дополнения к пище, такие как солёные помидоры при диете просто необходимы. Небольшое количество белков, жиров, углеводов, а значит калорий, подходит для людей, следящих за фигурой. Однако это не относится к кукурузе, горошку, фасоли, они достаточно калорийны, не подходят для снижения веса.

Виды консервированных овощей

Испокон веков люди старались консервировать различные припасы для дальнейшего их употребления. Это позволяло получать незаменимые витамины, когда невозможно было питаться свежими продуктами. Современный ассортимент предлагает широкий выбор различных консервов, однако некоторые имеют высокую калорийность.

Заготовки, которые подходят для похудения:

1. Огурцы;
2. Помидоры;
3. Кабачки;
4. Баклажаны;
5. Морковь;
6. , в том числе морская и цветная;
7. Тыква;
8. Каперсы.

Калорийность этих консервов составляет от 10 до 30 килокалорий за 100 грамм. Из них делают салаты или едят отдельно. Существуют продукты, от которых стоит отказаться, это оливки, маслины, фасоль, кукуруза или горошек. Такая пища имеет калорийность более 100 килокалорий за 100 грамм.

Помимо того, что не стоит употреблять высококалорийные соленья, не стоит есть консервы, подвергшееся обжарке или другим обработкам. Стоит отдавать предпочтение домашним консервациям, таким как соленая цветная капуста или соленые грибы. Их разрешено употреблять на различных диетах, включая на диете Дюкана, но не чаще 2 раз в неделю.

Домашние заготовки более полезны, так как при приготовлении используются только знакомые продукты. Иногда изготовитель может не указать различные химические консерванты, негативно влияющие на организм или вызывающие аллергические реакции.

Польза консервированных овощей

Польза солёных или маринованных заготовок очень велика, поскольку они сохраняют большое количество микроэлементов, даже после их обработки. Также, большая часть соленьев и маринадов содержит достаточно много пищевых волокон, которые позволяют выводить токсины из организма, что необходимо на ПП.

Низкая калорийность делает соленья идеальной пищей для снижения веса. Консервант уксусная кислота благоприятно влияет на пищеварение. К тому же, существуют целые режимы питания, например диета на маринованных помидорах.

Вред консервных овощей

Наряду с большим количеством полезных свойств, солёные или маринованные заготовки имеют негативную сторону. Так как самыми популярными консервированными продуктами являются огурцы, то многие задают вопрос: можно ли есть солёные огурцы на диете?

Прежде всего, их вред обоснован высоким содержанием соли, что при употреблении вечером, может наутро вызывать отёки или задержку жидкости организма. Это может негативно сказываться на людях, болеющих гипертонической болезнью, или желающих похудеть. Помимо этого, соль вместе с уксусом могут нарушать липидный профиль, что ведёт к появлению целлюлита.

Как показали исследования и отзывы, соленья противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта: рефлюкс, повышенная кислотность, гастрит, язва или болезни двенадцатиперстной кишки. Консерванты негативно влияют на слизистую желудка, что ведёт к ухудшению состояния. Поэтому людям с заболевание ЖКТ лучше воздержаться, например, от маринованных огурцов.

При несоблюдении технологии и условий хранения в банке могут появляться опасные бактерии, например ботулинотоксин. В случае, если эта бактерия попадает в банку, она развивается и выделяет опасный яд, который вызывает ботулизм. Это заболевание, которое поражает нервную систему организма, что впоследствии приводит к летальному исходу.

Как правильно употреблять для похудения

Большинство людей отказываются употреблять соленья, соблюдая режим питания. Однако что говорят на этот счёт диетологи: «можно ли есть солёные огурцы при похудении?». Диетологи не запрещают употребление консерваций во время диеты, исключения составляют лечебные рационы питания.

Однако для снижения веса желательно следовать следующим рекомендациям:

1. Запрещено употребление высококалорийных заготовок: оливки, маслины, горошек, кукуруза;
2. Не стоит употреблять соленья на ночь, это позволит избежать отёков;
3. Не рекомендуется, кушать чаще 2 раз в неделю;
4. Употреблять лучше в первой половине дня;
5. Для похудения лучше подходят квашеные продукты, которые не содержат сахара;
6. Не рекомендуется употреблять консервацию с молочными продуктами.

Заключение

Соленья и маринады – альтернатива свежим овощам зимой. Они богаты большим количеством микроэлементов, а также клетчаткой. Благодаря полезным свойствам, домашняя консервация при похудении благоприятно влияет на выведение токсинов. Польза консервов заключается в их низкой калорийности и высокому содержанию грубого волокна.

Однако стоит знать, что помимо пользы, они приносят вред. Маринады и соленья запрещены людям, страдающим болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки. Поэтому важно следовать рекомендациям диетологов и тогда потребление пойдёт на пользу.

Становитесь лучше и сильнее с

Читайте другие статьи в блога.

Щедрая на дары золотая осень продолжает исполнять плодово-овощной блюз заготовок на зиму. Невероятное многообразие рецептов закаток и закруток заполонило головы домохозяек (хозяев), с завидным усердием стремящихся воплотить их в жизнь. А так ли полезны овощные и фруктовые консервы?

История заготовок впрок

Традиция солений, варений и квашений жила всегда у нашего народа в силу суровых климатических условий и длинных зим. В сезон приходилось думать о том, как сохранить урожай с пользой до весны.

Одержимые опытом предков, современные хозяйки и сегодня расширяют сектор занятий, не выпуская закаточный ключ до конца урожая.

Надо попробовать ещё и этой замечательный рецептик - слышно то здесь, то там!

Да, зима будет сытной! И не столь важно, что прилавки наших магазинов и рынков круглый год напоминают овощной рай, правда, райские плоды в зимнее время больше смахивают на пластмассовые муляжи, завезённые с Турецкого берега. Не укусить…). Но зато в изобилии!

Может по этой причине, а может в силу давних традиций мы по-прежнему набиваем стеклянные банки ароматными вкусностями, приговаривая: витамины впрок на зиму.

Сколько помню себя, столько помню этот консервный завод на кухне: аромат варенья, аппетитные компоты, яркие салаты, хрустящие огурчики, глянцевые помидорки и грибочки. Мням-нямм... Сейчас всё в прошлом, делаем лишь чуть-чуть и самого любимого. Не из-за лени, скорее всего по причине несъедания. Вот такого: 🙂

Шучу-шучу, не мои богатства:)))

А вот так выглядит картина представления людского благополучия в питании из поисковых запросов Вордстат Яндекса за последний месяц:

Впечатляет? Тема для размышления при выборе ниши для блогера. Правда, стоит отметить такая высокая статистика только в сезон заготовок.

А есть ли прок в консервах впрок? Так ли безобидны загнанные в стекло овощи-фрукты, как думается? Это мы сегодня и выясним.

Польза консервированных фруктов и овощей

Есть ли польза в консервированных ягодах, фруктах и овощах? На поверку оказалась, что польза есть и при чём немалая, невзирая на тепловую обработку ягод, фруктов и овощей. Чем же полезны консервированные овощи и фрукты:

• В полной мере сохраняются белки, жиры, углеводы, минералы, органические масла, жирные кислоты.
• Сохраняется почти весь магний и кальций, которые не боятся высоких температур и так нужны организму для работы сердца и нервной системы, формирования и костей.
• Железо - важное при кроветворении и цинк - и тоже неплохо переносят термическую переработку и остаются живыми.
• Но самым важным открытием, сделанным совсем недавно, явился ликопин (ликопен) – вещество, на который так богаты помидоры, и который признан мощным антиоксидантом, и ярым борцом с раковыми клетками особенно простаты и мочевого пузыря мужчин.

Так вот этого самого ликопена при нагревании в помидорах становится ещё больше. Потому так полезны томатные соки, как и помидоры во всех видах, включая, закатанные в банки. Томаты в собственном соку даже становятся полезнее в разы и признанные как самые полезные.

• Консервированные овощи, как и натуральные, имеют низкую калорийность, потому в этом плане хороши при диетах, работающих на снижение веса.
• Зимние закуски из банок улучшают аппетит, поскольку небольшое количество уксуса в них стимулирует желудочный сок и улучшает пищеварение.
• Немаловажно, что срок годности консервированных овощей большой и позволяет хранить их до нового урожая.
• Если брать консервы магазинные и домашние, конечно, вторые выигрывают, ведь в них мы сами используем лучшие продукты, часто выращенные на своих участках с заботой и любовью. Добавляем на свой вкус специи, в них нет вредных консервантов и вкусовых заменителей.
• Немаловажную роль имеет и моральная сторона вопроса, ведь яства, приготовленные с любовью, всегда вызывают чувство гордости и удовлетворения, особенно когда мы потчуем своих близких и гостей. А как приятна похвала за удавшееся исполнение, приготовленное по собственному рецептику.

И всё-таки, невзирая на все пропетые дифирамбы маринованным закускам, в них немало вреда.

Чем вредны консервы

Давайте заглянем в банки и посмотрим, сохранилась ли в них польза.

Маринованные овощи, в чём их польза и вред

1. Высокое содержание в маринадах, которая, являясь консервантом, всегда присутствует в составе деликатесов на зиму. Соль является причиной повышенного давления и способствует отложению солей в суставах. Кроме того она задерживает воду в организме, что грозит отеками.
2. А соль в компании с уксусом, добавляемым почти всегда, способствуют нарушению липидного обмена и появлению целлюлита - бича женщин, увлечённых красотой своего тела.
3. Уксус вредит пищеварению, вызывая раздражение слизистой и как следствие этого появление: изжоги, повышает кислотность желудочного сока, вызывает гастрит желудка и даже язву.
4. Есть мнение, что безмерное употребление консервированных овощей с уксусом разрушает зубную эмаль.
5. Рецепты, содержащие много растительного масла, плохо влияют на поджелудочную железу и печень.
6. Вся маринованная продукция из-за долгого хранения "закисляет" организм, что вызывает возникновение болезней.

Диетологи допускают употребление маринадов не чаще 2 раз в неделю и понемногу.

Как видим, наряду с пользой овощных консервов в них не мало вреда, и некоторой категории граждан следует воздержаться от маринованных продуктов вообще, либо снизить их долю в рационе.

Польза и вред компотов

• Самым полезными из фруктовых консервов признаны компоты. Компоты из фруктов и ягод, заготовленные впрок, сохраняют клетчатку, растительные волокна и пектин свежих плодов, так полезные для пищеварения.
• Кой-какие витамины после обработки теплом остаются живыми в компотиках: немного витамина С.

• Есть ли польза во фруктовых соках. Да, есть! Прежде всего это та самая структурированная вода, которая близка по свойствам к талой воде. Но, к сожалению, при пастеризации разрушается структура воды и польза фруктовых соков значительно снижается.
• Установлено, что фруктовые соки уже при отжиме теряют часть своих , которые оседают в мякоти и жмыхах. Вся польза фруктов остается за бортом соковыжималок, жмых выбрасывается и вместе с ним вся драгоценная польза, лишь малая доля полезных веществ попадает во фруктовый сок, которая при пастеризации ещё больше уменьшается.
• При этом большое содержание сахара вредит здоровью.

Так что соки в банках, даже из чистых натуральных фруктов, признаны мировым сообществом практически бесполезным продуктом. Не говоря уже о магазинном пакетированном соке, с кучей консервантов, вкусовых добавок и красителей.

Полезны ли джемы и варенья?

Варенья из ягод и фруктов тоже не назовёшь полезным для здоровья из-за большого содержания сахара и малой доли сохранившихся витаминов. Правда, в них сохраняются полезные микроэлементы и пектин.

Остаётся лишь дань традиции варить эти варенья и потом думать: кому бы их скормить. 🙂 Хотя чай в зимнее время хорош с вареньем или джемом пусть и не столь полезными.

Хотя справедливости ради отметим, что варенье домашнее - продукт полезней, чем сладости, приобретённые в магазинах. Так что любителям сего десерта можно продолжать лакомиться этой старой как мир сладостью.

Как видим, вреда в фруктово-ягодных заготовках на зиму нет, но и пользы особой мало.

Рыбные консервы, кстати, признаны полезными для костей больше, чем свежая рыба . Поэтому их иногда важно включать в свой рацион. Об этом я уже писала

Способы сохранения ягод фруктов и овощей на зиму

Как же быть любителям острых деликатесов или ягодных смузи? Как лучше сохранить плоды до зимы.

Безусловно, свежие фрукты, овощи полезней, из них можно приготовить остренькие закуски и тут же их съесть. Правда, при нашем климате вне сезона это весьма затруднено.

Потому лучше прибегнуть к другим способам хранения ягод и плодов:

1. Замораживание овощей и фруктов полностью сохраняет витамины, макро-микроэлементы, полезные вещества. Сохраняет даже вкус и цвет продуктов.
2. Сушка плодов - теряется лишь небольшая часть витаминов, большинство полезных веществ сохраняется. Всего лишь надо купить хорошую сушилку.
3. Квашеные овощи гораздо полезней своих друзей из стеклянных банок. Рассол от таких зимних запасов признан даже целебным в

Для хранения морепродуктов люди с давних пор применяют метод консервации. Ведь вкусные сардины, скумбрию, кильку, треску, тунца, шпроты в масле и мн. др. любят как взрослые, так и дети.

К сожалению, современные изготовители не всегда добросовестно относятся к собственному производству, используя некачественное сырье и нарушая технологию. Поэтому вопрос касательно пользы рыбных консервов по сегодняшний день стоит очень остро. Как не крути, хранение продуктов в металлической таре не всегда безопасно. Тем не менее, популярность консервов от этого не снижается. Чем же хороши эти лакомства, и что они дают нашему организму, мы вам сейчас расскажем.

Польза и вред рыбных консервов

Бытует мнение, что сам процесс консервации убивает в продуктах все полезные вещества и витамины, что в свою очередь вызывает множество сомнений на счет их положительных свойств.

Из-за этого по поводу пользы и вреда рыбных консервов существует немало споров. На самом деле, не все полезные соединения разрушаются под воздействием высоких температур. Даже после термообработки, по количеству кальция рыбные консервы могут уступить лишь кунжуту. К тому же в них содержатся необходимые для нас аминокислоты и антиоксиданты.

Тем, кто следит за фигурой стоит обратить внимание на калорийность рыбной консервы. Если вы на диете, стоит забыть о скумбрии – 200-317 ккал на 100 г; шпротах – 363 ккал на 100 г; печени трески – 653 ккал на 100 г продукта. В среднем - же калорийность рыбных консервов составляет от 88 – 350 ккал. Этот показатель зависит непосредственно от способа приготовления и вида рыбы.

Говоря о пользе и вреде рыбных консервов, нужно отметить, что само хранение продукта в металлической таре отнюдь не безопасно. Любая деформация жестяной банки может привести к вредной окислительной реакции внутри. К недостатками консервов относится большая вероятность заражения токсинами бактерии ботулизма. Поэтому, чтобы избежать подобных неприятностей, перед употреблением рыбные консервы лучше самостоятельно стерилизовать.

Рыбные консервы

Сегодня на прилавках можно приобрести консервы из любого вида рыбы, встречаются как элитные сорта из морских глубин, так и жители рек и водоемов. Консервы из рыб удобны в употреблении, их можно применять в качестве самостоятельного блюда или в роли ингредиента. Как определить пользу и вред рыбных консервов? Рассмотрим все нюансы этого популярного продукта.

Польза

Полезные свойства рыбы связаны с содержанием в ней витаминов и незаменимых элементов. Сохраняются ли эти вещества при термической обработке? Натуральные рыбные консервы не теряют качеств при консервации. В продукте сохраняются кальций, магний. Высоко содержание ликопина, антиоксидантов. При термическом воздействии полезные соединения не исчезают, видоизменяется состав первоначального сырья.

В рыбном консервированном продукте есть фосфор, насыщенные жирные кислоты, которые необходимы для полноценного развития и питания мозга. Употребление рыбных продуктов благоприятно для хорошей деятельности эндокринной системы человека. Стоит потреблять натуральные консервы из рыбы при тяжелых физических нагрузках, кардиологических проблемах. Использование консервированного продукта сокращает время приготовления, его можно брать в поездки, использовать в качестве быстрого перекуса. Рассмотрим пользу популярных консервов по отдельности.

Сайра

Консервированная сайра сохраняет полезные элементы, что и свежая рыба. Регулярное потребление продукта позволяет снижать риск сердечно-соудистых заболеваний. Сайра лидер по содержанию докозагексаеновой и эйкозапентаеновой кислот.

Горбуша

В составе рыбы содержится значительное количество кислот, они необходимы для нормальной работы обменных процессов, положительно влияют на состояние кожного покрова, укрепляют иммунитет. В составе горбуши много белка, который очень легко усваивается.

Кета

Красная рыба имеет в составе питательный белок, фосфор, обладает нежным вкусом, используется для приготовления первых и вторых блюд. Употребление натурального продукта улучшает работу головного мозга, укрепляет память, снабжает организм жирными кислотами.

Бычок в томатном соусе

Консервы из бычка обладают приятным вкусом, содержат в составе диетическое мясо, они подходят людям, следящим за своим весом. После термической обработки в составе остается достаточный объем витаминов - кальций, никель, железо, калий, хром, йод и фтор.

Килька в томатном соусе

Килька относится к источникам белка, не перегружает пищеварительный тракт, является источником фосфора, кальция и витамина D.

Шпроты

Жирная рыба содержит незаменимые аминокислоты, витамины А и Е, витамин D. В составе шпрот большое содержание кальция, витамин необходим для костей. Шпроты приятны на вкус, являются хорошей основой для приготовления бутербродов.

Тунец

Натуральные консервы из тунца могут сравниться со свежей рыбкой. Тунец содержит фосфор, жирные кислоты, калий. Потребление консервированного тунца хорошо влияет на зрение, нормализует давление и иммунитет.

Вред

Вред рыбной консервированной продукции в том, что они содержат много специй и соли. Вещества задерживают жидкость, провоцируют отеки, повышают холестерин. Избыток соли негативно влияет на состояние кровеносных сосудов мозга. В продукт часто добавляют консерванты, чрезмерное потреблении химии вредно для организма. Если выбирать между свежей рыбой и консервами, то рекомендуется именно натуральный продукт. В консервах полезных веществ все же меньше. Содержание растительного масла в некоторых консервах прибавляет калорийности, поэтому нежелательно налегать на блюдо при лишнем весе. Самые калорийные консервы - шпроты и скумбрия. Еще одна опасность потребления консервации - возможность заражения ботулизмом. Палочка ботулизма вызывает тошноту, боль в животе, ухудшает самочувствие, нарушает работу кишечника и желудка. Опасные микробы появляются в банках при неправильном хранении, истекшем сроке годности.

Противопоказания

• почечная недостаточность;
• гипертония;
• остеопороз.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Беременным женщинам не рекомендуется включать в меню рыбные консервы по нескольким причинам. В промышленную консервацию часто добавляют препараты антибактериального значения, различную химию. Консервирующие вещества содержат много аллергенов. Важно! Беременным нельзя потреблять консервированный тунец. В этой рыбе высоко содержание ртути, она накапливается в организме и создает опасность для плода. В ситуации кормления малыша нужно тщательно проверять состав продукта. Вводить в рацион консервы можно только через два месяца после рождения. Если малыш склонен к аллергии, то сначала пробуют маленький кусочек и следят за реакцией. Нельзя потреблять продукцию с консервантами, многие вещества недопустимы для кормящих мам.

Состав

Витамины и минералы в составе консервов зависят от рыбы, которая в них содержится. Большое содержание витамина А и Д имеется в консервах из печени тресковых рыб. 200 грамм рыбных консервов способны обеспечить 4 % суточной потребности организма в витаминах В12, А, С и В1. Сильно колеблется содержание витамина РР в разной продукции. В натуральных консервах лососевых и сардины содержится пантотеновая кислота. Рассмотрим усредненную таблицу содержания элементов на 100 грамм. Стоит учитывать, что элементы могут отличаться в зависимости от сорта рыбы.

Калорийность различных рыбных консервов:

• Горбуша свежая - 142
• Зубатка отварная - 114
• Камбала жареная - 223
• Кета соленая - 184
• Килька балтийская - 137
• Лосось соте - 379
• Минтай под маринадом - 211
• Палтус отварной - 216
• Сайра в масле - 283
• Сардина в масле - 221
• Скумбрия в масле - 278
• Щука в томатном соусе - 108

Как готовить

Натуральные консервы готовят из цельной рыбы, в нее добавляют только специи и соль. Самые дорогие сорта рыбы - осетровые и лососевые. При обработке с кусков рыбы обрезаются хвост и плавники. Обрезанные куски рыбки в консервах достаточно дешевле цельных.

Хранение

Хранят консервы в сухих помещениях, нужно обязательно учитывать температурный режим. Существуют следующие нормы хранения:

• натуральный продукт хранятся при температуре 0-+10оС
• в масле - 0-+20оС
• в томатном соусе - 0-+5оС.

Общий срок хранения - до трех лет. Натуральная консервированная рыба хранится от 6 до 24 месяцев. Продукты в масле от 12 до 24 месяцев. Консервы в томатном соусе от 6 до 18 месяцев. Содержимое вскрытой банки нужно сразу переложить на тарелку из стекла или в стеклянную емкость. Желательно употребить открытый продукт в течение суток. Когда на рыбу начинается воздействие кислорода, то продукт быстро окисляется. При долгом хранении в открытом виде возрастает риск отравления.

Как выбрать

При покупке нужно обратить взгляд на этикетку жестяной банки. На ней обычно указан сорт сырья, вид рыбы, способ приготовления, питательный и химический состав. К натуральным относится продукт в собственном соку, без добавления масла. Чтобы усилить вкус в консервы обычно добавляют специи, масло, томатный соус. Это продукцию обычно относят к закусочным. Нужно внимательно отнестись к сроку хранения, отследить дату изготовления. Часть сортов рыбы обычно превращают в консервы после размораживания замороженной рыбы, а некоторые сразу подвергают консервации. Полезной считается рыбка, которая не подвергалась предварительному замораживанию. Банка не должна быть вздутой, помятой, иметь дополнительных повреждений. Если банка хоть немного вздута, то от нее нужно сразу избавиться, так как существует опасность заражения ботулизмом. После вскрытия стоит обратить внимание на внешний вид, рыбе подобает иметь естественный вид, в ней не должно присутствовать подозрительных изменений и вкраплений. Если продукт имеет аромат прогорклого жира, то его не следует употреблять в меню. Канцерогены могут нанести вред здоровью. Консервы с икрой изготавливают весной, срок изготовления должен быть март и начало мая. Лососевые породы весной нерестятся, они теряют вкус, поэтому не стоит покупать их с этой датой изготовления.

С чем сочетается

Рыбные консервы сочетаются с овощами, их часто добавляют в различные салаты. Часто именно этот продукт становится главным компонентом холодной закуски. Стоит попробовать смешать консервы с яйцом, луком, морковкой. Получится знаменитый салат «Мимоза». Сочетается продукт с зеленым горошком, свежим огурцом, листьями салата, вареным рисом. Продукт часто используют для супов, в первое блюдо добавляют картофель, рыбу в консервированном виде и рис. Итак, рыбные консервы имеют не только пользу, но могут нанести вред. Следует с осторожностью употреблять их при некоторых заболеваниях, есть ограничения при беременности и кормлении грудью. Имеются особенности выбора продукта, важно следить за сроком годности и не хранить длительное время в открытом виде.

Сардины в масле - польза и вред

Эти консервы легко найти на полках практически любого магазина, они могут использоваться для приготовления салатов или же просто подаваться в качестве закуски. Но стоит ли употреблять их в пищу, или же лучше не подавать их к столу? Для того чтобы принять верное решение, надо знать, какую пользу и вред могут принести сардины в масле.

Польза сардин в масле

Эти рыбные консервы содержат довольно большое количество белка, причем он, в отличие от того, который находится в мясе, усваивается более легко. Именно поэтому многие женщины полагают, что кушать их можно и даже нужно. Кроме того, если подробно изучить состав сардин в масле, то в них можно обнаружить витамины РР, А и Е. Согласно мнению специалистов, всего 100 г этих консервов в день обеспечат 15% суточной нормы этих веществ, а это довольно большое количество. Ну а содержание в подобной рыбе хрома, фтора, кобальта, йода, калия, кальция и железа, безусловно, делают их еще более полезными. Подобное сочетание веществ и микроэлементов благотворно влияют на стенки кровеносных сосудов, делая их более эластичными, оказывают стимулирующее действие на работу самого сердца. Также наличие витаминов А и Е способствует предотвращению преждевременного старения клеток эпидермиса и препятствует появлению новообразований (онкологических опухолей).

Консервами называют растительные или животные продукты, приготовленные специальным способом, для значительного увеличения срока годности. Для их хранения используется герметичная упаковка, защищающая продукт от воздействия внешней среды.

Кроме того консервами являются те продукты, срок годности которых увеличился в процессе приготовления. К ним относят солёную капусту, сушеную, соленую, рыбу, бочковые огурцы, копчёное мясо, сушёные фрукты, грибы, замороженные продукты. Самыми популярными долгое время остаются разнообразные рыбные консервы и мясная тушенка.

Вообще, если речь идет о правильном, здоровом питании, консервы вообще не имеются в виду. Их скорее относят к вредным продуктам и стараются не употреблять. Однако продукты длительного хранения значительно облегчили жизнь человечеству. Без них не обойтись при длительных путешествиях. Они выручают, когда не остается времени на приготовление пищи. Ну а самое главное - они отодвинули на долгий срок угрозу голода, серьезно угрожающего человечеству до этого. Консервы - польза или вред?
Давайте разбираться вместе:

Есть ли польза от консервированных продуктов?

Без сомнения, частое употребление консервов не несет пользы организму и свежие продукты они заменить не могут. Но могут выручить, когда под рукой свежих продуктов нет или их недостаточно, и даже обеспечить организм некоторым количеством полезных веществ.

Считается, что при термической обработке, они лишаются всех витаминов. Но это не так. Некоторые вещества после нагревания не только не исчезают, но становятся даже активнее. К таким веществам относятся антиоксиданты ликопин и бетакаротин.

Также никуда не пропадают минеральные соли кальция, магния. То же в полной мере относится к очень полезным жирным кислотам омега-3, которые сохраняются в рыбных продуктах.

Нельзя забывать и о том, что некоторые консервы совсем недавно считались чуть ли не единственным поставщиком витамина С зимой. Речь идет о всеми любимой квашеной капусте. Продукт является основным среди зимних заготовок, содержит огромное количество витамина С, антиоксидантов. Но нужно сказать, что полезнее капуста домашнего посола, правильно засоленная, выдержанная. В капусту из магазина часто добавляют уксус, что снижает ее пользу.

Замороженные домашним способом овощи, фрукты - оптимальный вариант осенних заготовок. Они сохраняют практически все полезные свойства. Нельзя сказать, что домашние соленья, маринады очень полезны, но овощи, фрукты для них обычно выращены на своем огороде, а значит, экологически чистые. Открывая баночку огурцов, варенья, компота - можно быть уверенным, что они не содержат искусственных консервантов, эмульгаторов, стабилизаторов, усилителей вкуса и т. д.

Кроме того они вносят разнообразие в зимнее меню. Да и просто - они очень вкусные, а значит, повышают настроение, что также полезно человеку.

В чем заключается их вред?

Конечно, существуют и другие мнения. Многие эксперты считают консервы вредными и неприемлемыми для питания человека. Это не совсем справедливо, однако также не стоит сбрасывать с весов это утверждение. При покупке таких продуктов, обратите внимание на список ингредиентов и метод производства.

Например, консервы, произведенные по ТУ, всегда делают из более дешевых составляющих. Их готовят с использованием субпродуктов, хрящей, жил. В их составе всегда найдете пищевые добавки, большое количество соли (сахара), соевые белки, ароматизаторы, усилители вкуса, красители (нитрит натрия). Все это не делает их полезными для здоровья. Импортные продукты длительного хранения, как правило, также не высокого качества. Иностранцы редко их едят, относят их к пище низкого сорта.

Поэтому при покупке такой еды, обращайте внимание на пищевой состав, отдавайте предпочтение тем, которые изготовлены по ГОСТу.

Уже прошли времена тотального дефицита, любые продуты можно купить в ближайшем супермаркете. Но привычка домашних заготовок на зиму осталась, и многие хозяйки «крутят банки про запас», которые потом хранятся год, иногда больше. Также поступают с покупными консервами, которыми запасаются «на всякий случай», а потом хранят, не замечая истекшего срока годности. А это очень опасно для здоровья, а иногда и для жизни.

Существует мнение, что нельзя оставлять остатки консервов в металлической банке, так как там они очень быстро портятся. Однако не менее быстро они испортятся в любой другой посуде. Поэтому если вы открыли банку консервированной рыбы или тушенку, старайтесь сразу съесть или использовать для приготовления блюд. Помните, что самый большой вред таких продуктов заключается в высоком риске пищевых отравлений.

Конечно, открыть зимой баночку с домашними огурцами-помидорами, компотами, грибочками - особое удовольствие. Но также нельзя забывать, что в банке может таиться смертельная опасность - ботулизм. Это очень тяжелое инфекционное заболевание может поразить человека после употребления некачественных или просроченных консервов.

В заключении, хочется отметить, что, конечно же, натуральные продукты гораздо лучше, полезнее любых консервов. Но современному человеку уже не обойтись без них. Поэтому, если вы будете учитывать срок годности, внимательно отнесетесь к приготовлению домашних солений, станете употреблять их не часто, зная меру - то не нанесете здоровью никакого вреда. Будьте здоровы!