Готовый бешбармак

Бешбармак – блюдо из бескрайних степей, яство кочевых племен. Кочуя долгие столетия, они изобрели универсальное блюдо, которое при минимальном наборе было бы сытное, питательное и вкусное. Елось это блюдо пятерней, от сюда и пошло название «беш бармак» — «пять пальцев».

Мы с вами приготовим традиционный казахский беш. Чаще всего беш, хозяйки готовят по большим праздникам или для желанных, дорогих гостей. Бешбармак (бесбармак, ет) – это лапша с жирным мясом, чем больше мяса, тем бешбармак вкуснее и насыщенней. Для беша используют мясо ассорти: конину или казы, шужук, баранину и реже говядину. Так как в наше время конина не всем доступна, то можно готовить бесбармак из двух видов мяса или одного.

Норма продуктов на 8 порций:

Для бульона:

• жирная баранина (желательно на кости) — 600 гр. (или 1500 гр. если не брать говядину)
• говядина (лопатка, ребра) — 900 гр.
• лук – 1 — 2 головки
• морковь – 2 коренья
• зирра – щепотка
• лавровый лист
• душистый перец – 3 гор.

Для туздыка:

• зелень петрушки
• сыр (курт) – 4 шарика
• лук – 3 шт.
• черный перец

Для лапши:

• муки — 600 гр.
• яйца — 2 шт
• бульон (вода) – 125 гр.
• соль — 1 ч. ложка

Как приготовить бешбармак:

Купить предварительно мясо, вымыть его, хорошо посолить, сложить в мешочки и отправить в морозилку. Перед приготовлением мясо достать с морозилки, сложить в большую кастрюлю и залить водой, практически, доверху. Если у вас нет просоленного мяса, то можно использовать и свежее. Кастрюлю с мясом накрываем крышкой и ставим на огонь.

Сложить мясо в большую кастрюлю

Томим мясо 2,5 – 3 часа, при этом постоянно снимаем пенку. Примерно, за час до полной готовности мяса, в бульон кладем, предварительно подготовленные головку лука, коренья моркови, пряности и соль (по вкусу).

В бульон кладем, предварительно подготовленные головку лука, коренья моркови, пряности и соль (по вкусу)

Пока мясо томится, замешиваем тесто для сочней (лапши). В миске соединяем просеянную муку, разболтанные яйца, остывший бульон (воду). Если вы тесто замешиваете на бульоне, то соль добавлять не нужно. Замешиваем плотно тесто и затем каждые 20 минут (в общем 2 раза), подсыпая муку, месим руками. Тесто должно у вас получиться эластичным (как на пельмени).

Присыпав стол мукой, на нем тесто раскатываем в очень тонкий пласт и режим на квадратики или ромбики.

Готовое мясо вынимаем из бульона, чтобы остыло. Также шумовкой вынимаем вареные овощи и пряности.

Готовим туздык (соус). Для этого очищенный лук нарезаем полукольцами и перекладываем в миску. Лук заливаем бульоном (верхним), хорошенько перчим и томим его, где-то 5 минут на огне.

Готовим туздык

В кипящий бульон опускаем сочни (лапшу) и варим «до всплытия». Если лапша у вас получилась не сильно тонкая, тогда варим их 3 – 4 минуты.

В это время остывшее мясо рвем или нарезаем на куски. Если у вас есть колбасы (казы, шужук) нарезаем их кружками.

Теперь вынимаем готовые сочни на блюдо (табак) ближе к краям больше, на середину табака выкладываем рваное мясо, колбасы и заливаем все горячим туздыком (соусом).

Бульон, в котором томилось мясо, разливаем в пиалы. На блюдечке к бешу подаем зелень и курт (можно айран или другую кисло-молочную продукцию.

Готовый бешбармак

А теперь наслаждаемся, едим вкуснейший бешбармак и запиваем бульоном.

Из традиционного блюда тюркских народов бешбармак давно превратился в любимый интернациональный вариант вкусных и наваристых яств на праздники и для повседневных обедов. В этой подборке научим интересным рецептам бешбармака, расскажем о необычных вариантах с конской колбасой и демократичной курицей.

Сочни на бешбармак - секреты приготовления

Бешбармак – легендарная еда всех кочующих народов. Название произошло от слияния двух башкирских слов – «беш», означающая пять, и «бармак» – пальцев. Блюдо испокон веков ели из одного большого котла, загребая кусочки мяса и теста всей пятерней ладони. Это сытное кушанье не раз спасало от голода целые племена, а кочевникам, не трудно догадаться, было не до церемоний.

Сейчас столовые приборы используются повсеместно, но ценность еда не потеряла. В Кыргызстане уровень жизни людей даже измеряется «индексом бешбармака»: он позволяет сравнивать доходы жителей разных регионов страны, ориентируясь на стоимость ингредиентов для блюда.

Начинать готовить бешбармак нужно с приготовления «сочней», так правильно называют особенную лапшу в виде ромбиков. От мастерства хозяйки будет зависеть вкус всего бешбармака. Как приготовить лучшие сочни?

Толстая лапша – признак неумения и неопытности поварихи, а тонкая может развалиться и сделать бульон мутным.

Для теста подготовим:

• 500 г муки;
• 2 яйца;
• полстакана воды;
• щепотку соли.

В просеянную муку добавляем воду, яйца, начинаем замешивать, постоянно добавляя муку. Вымешиваем пока тесто не станет упругим, плотным, эластичным. Далее раскатываем тесто в один пласт. Очень важно, чтобы толщина пласта была одинаковой и не превышала 3 мм. Трудностей возникнуть не должно: такое тесто раскатывается легко. Остается разрезать его ножом на фигурные части-ромбики или квадратики – обе формы считаются допустимыми. Последний этап – присыпать сочни мукой и оставить дожидаться момента, когда их будут отваривать.

Секрет – сочни можно сделать даже за день до предполагаемого застолья.

Классический бешбармак с бараниной

Оспаривать право на самый правильный рецепт блюда наверняка вызовутся все страны и республики, где жили кочевые племена. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизия и многие другие испокон веков готовят бешбармак на свой лад.

Традиционный рецепт дозволяет использовать четыре вида мяса – говядину, конину, баранину и даже верблюжатину, но времена меняются и сегодня используют и курицу – ничего зазорного в этом нет. Но классикой считается все-таки баранина. Расскажем, как готовиться бешбармак из баранины у жителей Казахстана.

Для приготовления нам потребуется:

• 1 кг свежей баранины;
• сочни (рецепт см. выше);
• сливочное масло -150 г;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 2 зубца;
• соль, черный перец по вкусу.

Мясо должно буквально отходить от кости; крошат его на отдельные волокна руками.

Для начала отварим мясо с луком, чесноком и специями на самом малом огне. Оно должно стать настолько мягким, что разваливается на отдельные волокна, едва его трогаешь вилкой. Рвем на отдельные волокна. Раньше технология требовала измельчать мясо на тонкие волокна толщиной с волосок. Так отдавали дань уважения к аксакалам, которые от старости не имели зубов и жевали с трудом. Но сегодня ситуация изменилась – модно подавать крупные куски мяса, которые говорят о достатке в доме.

В процессе варки бульона важно снимать с него пену, иначе бульон будет мутным.

Пока мясо остывает, подготовим соус. Шинкуем луковицу на полукольца, кладем сверху сливочное масло, добавляем черный перец. Заливаем бульоном, где томилось мясо. Соус готов!

Параллельно отвариваем сочни на мясном бульоне. Осталось собрать бешбармак. Для этого мясо заливаем соусом, выкладываем рядом (или сверху тесто). Слегка поливаем бульоном.

Старайтесь не переборщить с бульоном: изначально блюдо ели руками, так что оно напоминало скорее второе, а бульон лишь придавал дополнительной сочности. К слову, очень часто бульон подают в отдельных пиалах, а каждый гость волен запивать по своему усмотрению.

Готовый бешбармак – густой, наваристый, многослойный и очень ароматный. В Азии его едят большой компанией, запивая крепким черным чаем с молоком и солью. Блюдо самодостаточное, но его вполне можно украсить щедрым пучком зелени, и кушать с кусочками теплых хлебных лепешек.

С говядиной

Справедливости ради отметим, что конина и баранина считаются довольно специфическими видами мяса на европейской территории России. Для таких гурманов рецептура бешбармака демократично позволяет отойти в сторону от традиций кочевников, заменив мясо на кусок говядины или телятины. Для блюда понадобится любая часть говядины, но лучше брать молодую и нежную телятину.

Килограмм мяса отвариваем в небольшом количестве воды до мягкости. Вместе с говядиной можно класть любые коренья и специи, например, корень сельдерея или корешки петрушки. Пока мясо варится, подготовим кусочки теста, сделаем соус, а потом выложим все в той же последовательности, что и в классическом рецепте.

Блюдо подается на большом общем блюде и кушают его руками. Кстати, в древности, о гигиене заботились заранее: перед подачей хозяин обходил гостей и лично подавал им кувшин с теплой водой для мытья рук. Можете поступить так и вы: тогда прослывете не только хлебосольным, но и радушным хозяином дома.

По-казахски с колбасой из конины

По большим праздникам у кочевников готовился вариант бешбармака из конской колбасы «казы» - в древности это блюдо почиталось как торжественное и подавалось только избранным гостям. Казакша ет (так называется такой бешмарк) и сегодня у казахов готовится по особым случаям. Попробуйте поэкспериментировать и вы.

Понятно, что добыть казы можно только в странах, где едят конину, но при желании можно приготовить ее самостоятельно. Для этого в конскую кишку (ищем ее на рынках города) плотно набиваем конское мясо, взятое с ребер животного, а потом натираем солью, черным перцем, тмином. Готовую колбасу надо промыть в холодной воде и оставить в темном прохладном месте на несколько часов мариноваться. На этом сложности заканчиваются – можно следовать советам из классического рецепта и варить бешбармак, как обычно.

Процесс выглядит так:

1. Варим полуфабрикат со специями в казане с водой до мягкости.
2. Выкладываем на блюдо.
3. В кипящий бульон, где варилась казы, кидаем кусочки теста.
4. Режем колбасу на куски.
5. Раскладываем по краям вареное тесто.
6. Посыпаем все колечками лука, черным перцем.

Можно подать бульон в отдельных пиалах, дополнить блюдо зеленью, угостить гостей теплым хлебом – все зависит от желания и возможностей хозяина. Понятно: готовить полуфабрикат самостоятельно не нужно, если вам удалось приобрести хороший кусочек качественной конской колбасы.

Со свининой

Свинину любят за мягкость и нежную структуру, кроме того это мясо стоит ниже баранины, конины и, найти ее на прилавках существенно проще. Главное – найти парную свинину на косточке и, желательно, зернового откорма – так блюдо получится ароматным, а бульон очень насыщенным.

1. Мясо надо тщательно промыть, отварить в небольшом (500-600 мл) количестве воды со специями.
2. Обычно килограмм мяса проваривается за 2 часа на медленном огне.
3. Едва бульон закипит – снимаем с него пену, он получится прозрачным.
4. Из специй можно положить гвоздику, черный перец, лаврушку, душистый перец и соль.
5. Готовим соус с луком, сливочным маслом, бульоном.
6. Отвариваем в бульоне ромбики из теста.
7. Выкладываем на блюдо слоями – тесто-мясо-соус.
8. Посыпаем зеленью.

Плюс бешбармака со свининой в относительной скорости приготовления. А еще мясо получается сочным, особенно, если вы приготовили кусочек с прожилками жира. Кстати, можно попробовать сварить бешбармак одновременно со свининой и курицей, свининой и говядиной – получится очень вкусно и необычно!

Как приготовить в мультиварке?

Наше время диктует свои правила и скорость. У многих хозяек попросту нет времени готовить по древним канонам, и тогда на помощь приходит такой умный прибор как мультиварка. Прелесть приготовления в том, что не нужно снимать пену, следить за временем и степенью готовности – достаточно положить мясо на дно чаши и включить нужный режим.

Обычно мясо хорошо проваривается при режиме «тушение», «суп» и «мягкость», а самым вкусным оно получается в мультиварке, которая готовит под давлением. А пока мясо варится, приготовим лапшу самостоятельно или подготовим готовые сочни (их сейчас просто купить в любом супермаркете). Закладывать лапшу будем за 10 минут до конца готовности и подавать бешбармак с зеленью, хлебом, и – при желании – посыпать зернышками граната.

Бешбармак готовится просто:

1. Курицу отвариваем до мягкости.
2. Даем остыть.
3. Отделяем от косточек.
4. В бульоне отвариваем ромбики лапши.
5. Готовим соус из лука, сливочного масла, черного перца.
6. На блюдо выкладываем кусочки курицы, а рядом – ломтики готовой лапши.
7. Поливаем все соусом.

Отдельно к куриному бешбармаку можно подать крепкий куриный бульон с зеленью, и кусочки любого хлеба.

Бешбармак настолько вкусен, что любим уже сотнями лет и культивируется во многих странах, где рецепты берегут, как зеницу ока. Напоследок расскажем вам небольшую историю. Пару лет назад в Казахстане был приготовлен бешбармак, вошедший в Книгу Рекордов Гиннесса. На приготовление было потрачено более 700 килограмм мяса, а попробовать кушанье смогли сотни жителей республики. Уверяем, что и в вашей семье блюдо побьет все рекорды популярности, если вы потрудитесь и приготовите его хотя бы один раз. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Бешбармак - это что такое? Ответ на этот непростой кулинарный вопрос вы найдете в материалах данной статьи. Также мы расскажем вам о том, какие ингредиенты необходимы для приготовления упомянутого блюда, как его следует правильно делать и проч.

Общая информация о блюде

Бешбармак - это традиционное горячее блюдо тюркоязычных народов. Делается оно из мяса и других компонентов.

Слово «бешбармак» - это тюркское слово. Блюдо, которое оно обозначает, может называться и несколько иначе. К примеру, одни кулинары именуют его «бишбармаком», а другие - «бесбармаком». Зависит это от того, какой язык используется. Ведь данное блюдо является традиционным для многих государств (Казахстана, Узбекистана, Туркменистана и проч.).

В любом случае бешбармак - это не просто набор букв, а целое словосочетание, которое в переводе означает «пятерня» или «пять пальцев» (образовано от слова «беш», то есть «пять», и «бармак», то есть «пальцы»).

Почему это блюдо носит такое странное название? Дело в том, что когда-то оно являлось традиционным обедом кочевых народов. А, как известно, кочевники никогда не использовали привычные нам столовые приборы. Поэтому данное блюдо они ели руками, то есть пятью пальцами.

Описание тюркского блюда

Бешбармак домашний представляет собой блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса и лапши. Следует отметить, что такой обед имеет некоторые особенности в технологии приготовления и подачи к столу, что, собственно, и позволяет достичь его отменного вкуса.

Какие ингредиенты используют во время приготовления блюда?

Бешбармак в домашних условиях готовить несложно. Но чтобы получить действительно очень вкусный и питательный обед, вам следует строго соблюдать все рецептурные требования.

Классический бешбармак делается из жирной баранины на косточке. Хотя у некоторых кочевых народов такое блюдо было принято готовить из говядины или конины. Сегодня же в домашних условиях может включать в себя птицу и даже свинину. Однако последний вариант использовать все же нежелательно. Ведь из свинины очень сложно получить наваристое, ароматное и вкусное блюдо. Поэтому мы предлагаем применять только подходящие ингредиенты.

Что касается остальных компонентов, то в качестве них должны выступать только свежие овощи и зелень. Также рецепт бешбармака в домашних условиях требует применения специального теста. Из него делается лапша. Но не та, к которой мы привыкли.

Данный компонент представляет собой крупно нарезанное яичное тесто (как правило, в виде ромбиков), которое отваривается в мясном бульоне, а затем подается с говядиной, бараниной и проч.

Кстати, огромное значение имеет и то, в какой последовательности ингредиенты выкладываются в тарелку. Классический вариант предусматривает следующую: лапша, мясо, овощи, зелень и бульон.

Домашний бешбармак: рецепт с фото вкусного тюркского блюда

Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, следует выбрать подходящее мясо. В данном рецепте мы решили использовать телятину на косточке. Применяя этот продукт, вы получите, поистине, нежный и вкусный обед, который можно смело подавать даже к праздничному столу.

Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы самостоятельно приготовить домашний бешбармак? Рецепт (с фото) блюда требует покупки следующих ингредиентов:

• мяса теленка на косточке — около 800 г;
• репчатого — 4 крупные головки;
• чеснока молодого со стеблями — около 3-4 шт.;
• петрушки свежей — пару больших пучков;
• муки просеянной — от 500 г (для теста);
• яйца сырого крупного — 2 шт. (для теста);
• моркови сочной - 2 шт.;
• воды питьевой холодной — ½ стакана (для теста);
• специй разных — применять по вкусу (желательно использовать зиру и перец черный измельченный);
• соли поваренной — добавлять в блюдо по вкусу.

Обрабатываем компоненты для приготовления первого блюда

Как реализовать рецепт «Бешбармак» из говядины? Для начала необходимо обработать все компоненты.

Мясо теленка на косточке тщательно моют в прохладной воде, удаляя все несъедобные элементы. Затем приступают к чистке овощей. Лук освобождают от шелухи, а морковь - от пупков и кожуры. Первый продукт шинкуют полукольцами, а второй - кружочками.

Также отдельно споласкивают свежую петрушку и молодой чеснок со стеблями. После этого их мелко рубят ножом.

Варка мясного продукта

Как следует готовить домашний бешбармак? Рецепт (с фото готового блюда вы можете ознакомиться выше) требует использования большой кастрюли. В нее выкладывают мясо теленка на косточке и заливают холодной водой. Затем содержимое посуды доводят до кипения, после чего аккуратно убирают пенку, что образовалась на поверхности бульона.

В таком виде мясной продукт закрывают крышкой и варят на очень слабом огне на протяжении 55 минут. За это время телятина должна практически полностью приготовиться (но не до конца). Кстати, за ¼ часа до выключения плиты в бульон необходимо добавить щепотку зиры и поваренную соль.

После того как мясо будет готово, его вынимают из посуды и выкладывают на большую тарелку. Немного остудив продукт, его отделяют от костей и шинкуют средними кусочками. Что касается бульона, то с него снимают верхнюю самую жирную часть (в объеме 2 стаканов). Затем ее вливают в небольшую кастрюльку, куда впоследствии выкладывают нашинкованное мясо, полукольца репчатого лука (2 головки), кружочки моркови, чеснок со стеблями и петрушку. Поперчив ингредиенты, их снова ставят на плиту и очень медленно тушат под закрытой крышкой. Через 35-40 минутымясо должно стать мягким и нежным.

Месим тесто

Тесто на бешбармак готовится довольно просто. Если же вы не знаете, как делать такую основу, то мы расскажем об этом прямо сейчас.

Сырые куриные яйца необходимо хорошенько взбить вилкой, а затем добавить к ним питьевую воду. Перемешав компоненты, к ним осторожно всыпают просеянную муку. После замеса основы вы должны получить довольно крутое яичное тесто. Его оборачивают и некоторое время выдерживают в стороне (на протяжении получаса).

Затем основу делят на 2-4 части и раскатывают в тонкие пласты. В дальнейшем тесто нарезают на одинаковые ромбики (со стороной 3-4 сантиметра).

Прежде чем использовать лапшу по назначению, ее обязательно сушат. Для этого ромбики раскладывают по ровной поверхности и оставляют на несколько часов. После такой выдержки вы должна получить хрупкую

Варим мучное изделие

После того как тесто на бешбармак будет замешано и нарезано должным образом, можно смело приступить к его приготовлению. Для этого кастрюлю с мясным бульоном снова ставят на огонь и доводят до кипения. Затем в посуду выкладывают полукольца репчатого лука (2 головки). Проварив овощ на протяжении ¼ часа, к нему аккуратно добавляют ромбики из теста. Причем выкладывать данный компонент следует до тех пор, пока бульон не будет его покрывать на 2-3 сантиметра.

Сильно включив огонь, бешбармак готовят на протяжении 5-8 минут. За это время тесто должно стать мягким, но не развариться. При этом оно заметно увеличится в объеме, практически полностью впитав в себя весь

В самом конце в кастрюлю выкладывают оставшуюся часть свежей рубленой петрушки.

Перемешав все компоненты, к ним добавляют ранее потушенное мясо с луком и морковью. При желании блюдо дополнительно перчат и солят, а также сдабривают какими-либо специями.

Правильно преподносим к обеденному столу

Как видите, в приготовлении домашнего бешбармака нет ничего сложного. После того как все ингредиенты будут подвергнуты термической обработке, приступают к подаче блюда к столу. Для этого бешбармак раскладывают по глубоким суповым пиалам. Причем в каждую порцию выкладывают не только мясо, но и ромбовидную лапшу с небольшим количеством наваристого бульона. Кстати, после приготовления на плите жидкости должно остаться немного. Ведь это не обычный суп, а практически

Сдобрив обед большим количеством свежей зелени, его подают к столу вместе с ложечкой жирной сметаны и ломтиком темного хлеба.

Простой бешбармак: пошаговый рецепт в мультиварке

С развитием технологий хозяйкам становится все легче и легче делать различные блюда. К примеру, для приготовления такого тюркского обеда, как бешбармак, вам нет никакой необходимости использовать казан или обычную кастрюлю. Ведь сделать такое блюдо можно и при помощи мультиварки. Как именно осуществить данный процесс, мы расскажем чуть далее.

Итак, чтобы сделать бешбармак в мультиварке, нам понадобятся следующие компоненты:

• курица суповая — целая тушка небольших размеров;
• лук белый репчатый — 3 крупные головки;
• картофель — 2 шт.;
• петрушка свежая — большой пучок;
• морковь сочная - 1 шт.;
• укроп свежий - для подачи к столу;
• мука просеянная — от 500 г (для теста);
• яйца сырые крупные — 2 шт. (для теста);
• вода питьевая холодная — ½ стакана (для теста);
• специи разные — применять по вкусу;
• соль поваренная — добавлять в блюдо по вкусу.

Подготавливаем продукты

Как следует в мультиварке готовить бешбармак? Рецепт из курицы хорошо использовать в том случае, если вы хотите сделать не просто вкусное, а быстрое блюдо. Ведь ни для кого не является секретом, что мясо птицы готовится в несколько раз быстрей, нежели говядина, телятина, баранина или конина.

Кстати, по этой же причине такой обед хорошо делать в мультиварке. Но перед этим необходимо обработать все ингредиенты.

Суповую курицу тщательно моют в прохладной воде, удаляя все несъедобные элементы. Затем очищают от кожуры такие овощи, как белый картофель и морковь. Их нарезают довольно крупными кусочками и приступают к обработке зелени. Ее хорошенько моют и мелко шинкуют.

Готовим тесто

Бешбармак в мультиварке делается из такого же теста, как и в предыдущем рецепте. Для этого смешивают слегка взбитые куриные яйца с питьевой водой, а затем добавляют к ним пшеничную муку. Замесив тугое тесто, его на полчаса оставляют в стороне (накрыть миской или поместить в мешочек). После этого основу раскатывают в тонкий пласт, нарезают ромбиками и сушат.

Процесс приготовления

Как в мультиварке варить бешбармак? Рецепт из курицы требует использования небольшого количества ингредиентов. Но, несмотря на это, такое блюдо получается очень питательным и сытным.

После обработки компонентов в чашу мультиварки выкладывают небольшую тушку птицы, солят ее, заливают водой и готовят в режиме супа на протяжении 65 минут. Затем курицу аккуратно вынимают, остужают и нарезают на крупные порционные куски. При этом кости рекомендуется убрать. Хотя некоторые хозяйки предпочитают их оставить.

Убрав мясо, в готовый бульон помещают репчатые луковицы, картофель и морковку. Сдобрив овощи перцем и другими специями, их варят в той же программе на протяжении получаса. Затем к ним добавляют порубленную петрушку, ромбовидную лапшу и кусочки курицы. Перемешав все компоненты, крышку кухонного устройства снова закрывают. В таком виде тюркское блюдо готовят около 7-9 минут. При этом лапша должна значительно увеличиться в размерах и заполнить практически всю чашу мультиварки. Кстати, она ни в коем случае не должна развариться. Поэтому за блюдом требуется вести особое наблюдение.

Как подавать вкусное мясное блюдо к праздничному столу?

Теперь вам известно, что готовить такое блюдо, как бешбармак, можно не только с использованием говядины, конины или баранины, но и с обычной суповой курицей.

После того как обед в мультиварке сварится, его раскладывают по пиалам (сначала лапшу, а только потом мясо и бульон) и сдабривают большим количеством укропа. Также к бешбармаку добавляют свежую сметану (при желании). Подают такое блюдо к столу вместе с лавашем, ржаной лепешкой или ломтиком обычного хлеба.

Бешбармак – блюдо, пришедшее к нам из бескрайних степей. «Бешбармак» переводится как «пять пальцев». Не секрет, что восточные народы Средней Азии до сих пор предпочитают есть руками. Следовательно, для того, чтобы почувствовать настоящий вкус этого блюда, его надо есть руками. В наше время можно найти множество рецептов бешбармака. Он готовится с картошкой, с курицей и даже с рыбой. Можно даже найти суп, который называется бешбармак. Не смотря на все вариации данного блюда, традиционный бешбармак готовится из мяса и теста. Процесс приготовления блюда долгий, но результат, как правило, превосходит все ожидания.

Рецепт бешбармака

Бешбармак традиционно готовится из конины, баранины или говядины. Ингредиенты для приготовления следующие:

• полтора-два кг.говядины или баранины,
• лук репчатый(4-5 луковиц),
• зелень,
• черный перец,
• соль,
• лист лавровый,
• 0,5кг. пшеничной муки,
• 2яйца.

Приготовление бешбармака

1. Мясо нарезается крупно и отправляется в кастрюлю с 2-3 л воды. Пенка, которая появляется во время кипения, снимается. Мясо варится не менее 2 часов, для того, чтобы оно стало достаточно мягким, а бульон насыщенным. Соль и перец кладется по вкусу.
2. Пока варится мясо, необходимо приготовит тесто. В странах Средней Азии в магазинах и на рынках можно найти сочни (необходимые тестовые заготовки). В Европе найти их очень трудно, тем более тесто, приготовленное собственными руками, всегда вкуснее.
3. Тесто замешивается крутое. Берется мука, яйца, добавляется немного бульона. Далее тесто необходимо размять и оставить на 15 минут.
4. Тесто тщательно раскатывается, толщина его должна быть не более 2 мм. Тесто разрезается на ромбы или квадраты. Когда бульон готов, мясо аккуратно вынимается и кладется на тарелку. Сочни запускаются в кипящий бульон и варятся «до всплытия». В это время полукольцами нарезается лук и заливается бульоном.
5. Когда тесто начинает всплывать, его следует достать, аккуратно выложить на тарелку и присыпать луком.
6. На тесто с луком кладется мясо, на него вновь тесто и лук (мясо предварительно разделывается руками, вдоль по волокнам).

Калорийность бешбармака достаточно велика: в 100 граммах – от 600 до 1000 калорий в зависимости от сорта мяса, его жирности и дополнительных продуктов.

Приятного аппетита!

Бешбармак из говядины в домашних условиях

Это блюдо - олицетворение кочевых традиций. Бешбармак широко известен за пределами степи также как кумыс и плов. Блюдо родом из Казахстана и Средней Азии, поэтому вполне естественно, что готовят его из баранины или конины. Сегодня мы приготовим бешбармак из говядины и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Едят бешбармак традиционно руками, но дома никто не запретит вам пользоваться ложкой и вилкой, наслаждайтесь, лишь бы было удобно!

Приготовив бешбармак из говядины вы убьете сразу двух зайцев, ведь это блюдо можно подать и на первое, и на второе. Готовят это вкусное и сытное азиатское кушанье с домашней лапшой, которую довольно легко приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

• Говядина (желательно с косточкой) – 1,2 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лавровый лист -2 шт.
• Подсолнечное масло - 50 гр.
• Сало - 50 гр.
• Перец в горошке
• Петрушка

Для теста:

• Мука - 1,5 стакана
• Яйцо - 1 шт.

Как готовить бешбармак из говядины:

Шаг 1 . В глубокой миске соедините полтора стакана муки с куриным яйцом, затем чуть-чуть посолите и добавьте 2 столовые ложки теплой воды.

Шаг 2 . Замесите тесто, оно получится довольно тугим, а затем придайте ему форму шара, накройте полотенцем и уберите на 1 час в прохладное место.

Шаг 3 . Затем при помощи скалки раскатайте его в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.

Шаг 4 . Теперь при помощи обычного ножа или ножа для пиццы разрежьте его на небольшие полоски похожие на ромбики.

Шаг 5 . Приступаем ко второму этапу приготовления бешбармака из говядины.

Приготовим мясной говяжий бульон. С мяса необходимо систематически убирать пену, для того чтобы бульон в итоге вышел прозрачным. Держать на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не отойдет от костей, после чего посолить и добавить специи. Минут через 10–15 мясо достать, ножом или руками разделить на кусочки. Бульон процедить (это необходимо, чтобы не попались мелкие косточки).

Шаг 6 . На подсолнечном масле с добавлением сала обжарить крупные полукольца лука, вынуть их и поместить в бульон.

Шаг 7 . Через 5 минут достать лук шумовкой, а в бульоне начать отваривать домашнюю лапшу. Отвариваем ромбики из теста до готовности партиями, выкладываем на плоское блюдо, а в центр помещаем мясо. Закрываем его лучком, перчим. Наш бешбармак из говядины готов, теперь рядом можно поставить бульон в отдельной посуде и измельченную петрушку. Теперь вы знаете, как правильно и вкусно варить бешбармак из говядины. Приятного аппетита!

Как готовить бешбармак из говядины по-казахски в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото как готовить бешбармак в домашних условиях из говядины.

Простое в приготовлении, очень вкусное и сытное блюдо казахской кухни. В переводе: «беш» — пять, «бармак» — палец, а занчит, что это блюдо без зазрения совести можно кушать руками.

Что нужно, чтобы приготовить казахский бешбармак из говядины в домашних условиях:

• Мясо говядины (конины, баранины) – 1 кг;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Лук красный или белый – 2 шт. среднего размера;
• Морковь – 1 шт.;
• Масло сливочное и растительное – для обжарки;
• Уксус – 50 г;
• Сочни для бешмармака – 500 г. (или приготовьте самостоятельно)

Если не найдете в продаже готовых сочни, то всегда можно приготовить такую лапшу самостоятельно в домашних условиях. В Средней Азии на праздники хозяйка обязательно готовить лапшу своими руками.

Ингредиенты для сочни:

• Вода – 200 мл;
• Яйцо – 1 шт. куриное;
• Мука – сколько возьмет тесто.

Как готовить казахский бешбармак из говядины в домашних условиях:

1. Казахский бешбармак лучше готовить, конечно, из баранины, но ее вполне можно заменить говядиной. Мясо хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и поставить варить.
2. Не забываем снимать с мяса пену. Солить бульон надо в самом конце варки. Когда уже не будет пены, добавляем очищенную морковь – целую, резать не надо, луковцу (бульон получится ароматнее).
3. У меня были уже готовые сочни (специальная лапша для бешбармака). Но их вполне можно приготовить самостоятельно. Для этого замешивает тесто, очень тонко раскатываем его и нарезаем на квадраты или прямоугольники, присыпаем мукой и оставляем подсушивать.
4. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле с добавлением сливочного.
5. Красный или белый лук нарезать кольцами или полукольцами, залить уксусрм и оставить на пару минут.
6. Достать мясо из бульона и нарезать на небольшие куски.
7. Половину бульона отлить, а в оставшемся отварить наши сочни (варим не все сразу, а частями). Когда первая партия сварена, выкладываем их на блюдо и сверху кладем обжареный репчатый лук.
8. И так можно сделать несколько слоев – последний слой обязательно должна быть лапша. Сверху выкладываем куски говядины и красный лук (который к тому времени уже достали из уксуса). Морковь, которая варилась в бульоне, тоже нарезаем на крупные куски и выкладываем на блюдо.
9. Бешбармак по-казахски из говядины готов! Как видите, бешбармак по-казахски может приготовить каждая хозяйка в домашних условиях. Готовить его можно из разного мяса: из свинины, из говядины, баранины или даже из конины. Следуйте нашим пошаговым фото, и ваш домашний казахский бешбармак будет восхитителен.
10. Бульон, тот, который отливали, наливаем в пиалки или чашки – кому как удобнее, и подаем вместе с бешбармаком. Сверху можно присыпать зеленью.

Как готовить бешбармак

Сытное блюдо бешбармак обладает особым колоритом. Но для того, чтобы его попробовать не обязательно отправляться в местный ресторан, достаточно запастись терпением и временем. Название блюда переводится как «пять пальцев». Кочевники, разумеется, ели руками, но вы всегда можете воспользоваться столовыми приборами. Вы узнаете, как приготовить бешбармак в домашних условиях, чем несказанно порадуете своих друзей и близких, которые любят хорошо и плотно покушать.

Хоть существуют и разновидности бешбармака, все народности соблюдают традиционную технологию приготовления. Именно в этом заключается успех блюда – нежное мясо с ароматным бульоном и лапша для бешбармака.

Технология приготовления:

1. Сначала необходимо заняться подготовкой мяса: тщательно промыть, удалить пленки и жилки. Распространенная ошибка – срезать жир. Его лучше оставить, он придаст, как мясу, так и бульону, насыщенность и особый вкус.
2. Помните, что если вам необходимо получить вкусный наваристый бульон мясо нужно закладывать в холодную воду. Именно так и поступаем.
3. Ставим толстостенную кастрюлю (в идеале казан) на плиту и ждем закипания. Затем аккуратно снимаем пену. Выставьте минимальный огонь и пусть мясо томиться 2 часа. Внимание: если вы хотите обогатить бульон луковицей или целой морковкой, закладывайте овощи сразу после снятия пены.
4. Пока варится бульон можно приступать к приготовлению теста для бешбармака. Ромбовидная лапша готовится на основе воды, муки и яйца и небольшой щепотки соли.

Бешбармак из курицы

Традиционно бешбармак готовили из конины, затем стали использовать говядину и баранину. В последнее время популярность приобрел рецепт бешбармака из курицы. Мясо курицы очень нежное, да и, к тому же, бюджетное.

• 3-4 луковицы;
• Курица средних размеров;
• Ст.л. растительного масла;
• ¾ стакана воды;
• 400 г муки;
• 2 яйца.

Для начала промойте курицу. Большую тушку можно разделить на несколько частей. Отправьте курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Вода должна полностью покрывать курицу. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и снимите пену. Варите на минимальном огне не менее двух часов. Замесите тесто и хорошенько вымешайте его руками. За счет добавления растительного масла, с таким тестом будет гораздо проще и приятнее работать. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой или положите в пакет и – в холодильник. Пусть тесто отдохнет минут 30. Очистите лук и обжарьте его до готовности на среднем огне. Раскатайте тесто и вырежьте ромбики. Перелейте 5-7 стаканов бульона в другую емкость, а в оставшемся бульоне отварите лапшу. Стоит помнить, что домашняя лапша очень быстро разваривается. Варите максимум 5 минут. Порвите куриное мясо на небольшие кусочки и выложите на тарелку вместе с лапшой. Бульон можно подать в пиале, а можно залить им блюдо.

Бешбармак по казахски

2 кг жирной говядины или баранины (если есть возможность можно взять деликатесное мясо конины);

• 5 крупных головок репчатого лука; 2 лавровых листа;
• Соль, перец по вкусу. Рецепта теста такой же, как и в рецепте куриного бешбармака.

Тщательно промойте мясо и зачистите его. Крайне желательно, чтобы это кусок был с мозговой косточкой.

После снятия пены варить 3-3.5 часа. За 10-15 минут до конца варки посолить, поперчить бульон, добавить лавровый лист. Приготовьте тем временем тесто. Отлейте из кастрюли с бульоном 2 стакана бульона и доведите до кипения. Всыпьте туда же лук, нарезанный полукольцами, и сразу выключите огонь. Лук должен настояться. Из готового бульона вынуть мясо и нарезать его крупными кусочками. В оставшемся бульоне отварить лапшу. Ромбики необходимо вынимать с помощью шумовки, каждый раз стряхивая остатки жидкости. Сформировать бешбармак на тарелке очень просто: сначала выкладывается лапша, сверху куски мяса с луком. Густо присыпьте бешбармак специями и зеленью. Бульон подается в отдельной пиале.

Бешбармак из свинины

• Свинина – 1.5 кг;
• Лук – 3 шт.,
• Соль, розовый и черный перцы,
• укроп, сушеный фенхель.

Для приготовления бешбармака из мякоти свинины лучше брать мясо на кости. Обязательно зачистите косточку. Кусок мяса большого размера разделите на несколько частей, переместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену и добавьте лавровый лист, перец, фенхель. Готовьте мясо до готовности. Главная особенность бульона для бешбармака в его прозрачности. После варки мяса извлеките его из кастрюли. Процедите бульон через марлю, сложенную в несколько слоев. По одному из рецептов приготовьте тесто и отварите лапшу в форме квадратиков в свежеприготовленном бульоне. Выкладывайте лапшу, сверху нее порезанное на кусочки мясо и обжаренный до золотистого цвета лук. Залейте блюдо небольшим количеством бульона.

Бешбармак из говядины

• Говядина на кости – 700 г;
• Лук – 4 шт.,
• Морковь (для бульона) – 1-2 шт.,
• Петрушка, специи.

Стоит отметить, что рецепт бешбармака из говядины не имеет кардинальных отличий от рецептов на основе свинины или баранины, курицы. А рецепт с фото блюда всегда вызывает непреодолимое желание съесть несколько порций бешбармака за раз. Подготовьте мясо. Желательно замочить его, срезать жилы и удалить пленки. Залейте мясо водой и отправьте кастрюлю на огонь. Дождитесь закипания, добавьте специи и очищенную морковь. Тем временем вымешайте тесто на лапшу. Нарежьте его на квадратики одинакового размера и отварите в бульоне. Подавайте к лапше с мясом пиалу с бульоном, густо присыпанную петрушкой или кинзой.

Бешбармак из баранины

Многие задаются вопросом: «как приготовить бешбармак в домашних условиях?» Конечно, в качестве мяса идеально подойдет баранина. Помните, что мясо должно быть на кости.

• Баранина – 1 кг;
• Лук для бульона – 2 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Соль, перец – по вкусу.
• Кинза и чеснок – по желанию (для бульона).

Тесто на бешбармак

К приготовлению теста на бешбармак необходимо приступать сразу после закипания мяса. Чтобы приготовить традиционный бешбармак в домашних условиях необходимо вымешать упругое и эластичное тесто, не забитое мукой. Нередко для приготовления теста используют бульон вместо воды. Мы же советуем в первый раз приготовить лапшу на классическом тесте. Вам нужно:

• Пшеничная мука – 400-500 г (в зависимости от того, сколько возьмет тесто);
• Куриное яйцо – 1 шт.,
• Вода очищенная – 1 стакан;
• Соль – маленькая щепотка.

Готовим тесто для бешбармака. Пошаговый рецепт:

1. Просеянную муку посолить.
2. Вбить куриное яйцо и начать добавлять небольшими порциями воду. Сначала мешайте ложкой, а затем вымешайте руками. Будьте готовы к тому, что тесто может быть сначала очень крутым.
3. Не стоит добавлять муку, продолжайте вымешивать минут 10-15. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
4. Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть под полотенцем минут 20-30. Припылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт, толщиной ровно 1 мм.
5. Слегка подсушите тесто и нарежьте его на полоски (можете воспользоваться фигурным ножиком). Затем разрежьте каждую полоску теста на равные квадратики или ромбы (как пожелаете).
6. Отваривать лапшу лучше всего в бульоне. Так лапша будет иметь более приятный вкус и насыщенный аромат.
7. После приготовления лапши рекомендуется смазать ее мясным жиром, во избежание слипания. Если у вас остались вопросы по приготовлению любого вида бешбармака, ознакомьтесь с видео рецептом.

Традиционно бешбармак готовится из баранины или конины, но его также готовят из говядины, из курицы. Скажу честно, со свининой мне не нравится, поэтому в нашей семье принято готовить бешбармак из говядины и иногда из курицы.

Сурпа разливается по пиалам, а сам бешбармак подается на большом общем блюде, из которого каждый сам накладывает себе мясо и сочни.

Готовим бешбармак из говядины в домашних условиях

Бешбармак готовится на самом деле очень просто. Различие в рецептах заключается только в виде используемого мяса. Иногда к нему также отваривают картофель.

Нам понадобятся:

• мякоть говядины;
• репчатый лук – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• соль;
• лавровый лист;
• зелень;
• сочни (покупные или приготовленные самостоятельно);
• растительное масло для обжарки лука.

Приготовление:

Морковь и лук сделают наш мясной бульон прозрачным и вкусным.

Для тех, кто любит сурпу (шурпу), налейте бульон в тарелочки. А в оставшемся сварите сочни.

Бесбармак можно готовить и с картошкой, просто отварите очищенный, нарезанный пополам картофель и подайте его вместе с мясом и сочнями на блюде.

Классический рецепт бешбармака из баранины

Бешбармак по традиции готовят из баранины. Баранина продается везде в отличии от конины, поэтому давайте остановимся поподробнее на этом рецепте.

Нам понадобятся:

• мякоть баранины;
• морковь – 1 шт;
• лук репчатый – 2 шт;
• соль, перец по вкусу;
• лавровый лист;
• сочни.

Приготовление:

1. Отвариваем мясо. Когда вода закипит и появится пенка, даем немного покипеть, затем достаем мясо, выливаем первый бульон. В чистую кастрюлю наливаем воду, солим ее, добавляем лавровый лист, ставим на огонь закипать.
   Когда вода закипит, опускаем в нее наше мясо.

Я всегда варю мясо на втором бульоне. Если вы готовите на первом бульоне, то вам не нужно проделывать все, что написано выше. Просто варите мясо в подсоленной воде с лавровым листом.

1. Чистим лук и морковь, добавляем в бульон целую или нарезанную на несколько частей морковь и одну луковицу.
2. Вторую луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем в сливочном масле.
3. Когда мясо полностью приготовится, достаем его и нарезаем на кусочки.
4. Зелень измельчаем.
5. Сочни отвариваем в мясном бульоне до готовности.
6. Выкладываем все на большое блюдо, посыпав зеленью.

Как приготовить бешбармак из курицы или утки с картошкой

И все-таки уникальное блюдо бешбармак, его даже можно готовить из мяса птицы. Получается очень бюджетно и вкусно!

Нам понадобятся:

• любая часть курицы (или утки);
• картофель;
• лук репчатый – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• лавровый лист;
• соль, перец;
• зелень.

Приготовление:

1. Отвариваем мясо. Первый бульон сливаем после закипания, готовим на втором бульоне, посолив воду, добавив лавровый лист, половину очищенной луковицы и морковь.
2. Когда курица приготовится, разделываем ее на части.
3. Лук обжариваем в масле или бланшируем, залив его горячим бульоном, чтобы убрать горечь.

Я люблю, когда лук обжарен, но и второй вариант также допустим. Выбирайте то, что ближе вам по вкусовым предпочтениям.

1. Часть от мясного бульона разливаем по пиалам, в другой части отвариваем сочни.
2. Картошку чистим, моем, режем на пополам и отвариваем в подсоленной воде.
3. Когда все приготовится, выкладываем на большое блюдо сочни, мясо, лук и картофель, посыпав зеленью.

Делаем тесто на сочни для бешбармака дома своими руками

А теперь самое интересное, как сделать сочни (лапшу) для бешбармака? Да очень просто.

Нам понадобятся:

• мука – 500 г;
• кипяченая вода – 0,5 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• соль – пара щепоток.

Приготовление:

1. Замешивать тесто на сочни можно прям на столе. Просеиваем муку.
2. Разбиваем в нее яйца, солим.
3. Начинаем замешивать тесто, постепенно подливая воду. Тесто получается крутым,
4. Раскатываем тесто на столе как можно тоньше. Оставляем его ненадолго, чтобы оно слегка подсушилось. Затем нарезаем на прямоугольники или ромбики, как вам больше нравится.
5. Можно сразу приступать к варке.

Как видите, все очень просто! Ну а какой бешбармак вам больше по душе, решайте сами. Приятного аппетита или, как говорят у меня на Родине, ас тәтті болсын!