Говоря о красной икре, мы представляем икру горбуши, получившую широкое распространение на прилавках нашей страны. Это далеко не единственный представитель благородного семейства лососевых, икра которого лежит в основе излюбленного всеми деликатеса.

Конечный продукт, получаемый от разных представителей отряда лососевых, отличается размером и формой ядер, окрасом, вкусовыми характеристиками и полезными свойствами.

Все виды красной икры в большей или меньшей степени содержат в себе витамины групп А, Е, серотонин, протеин, легкоусвояемый белок, фосфор, лицетин - элементы первой необходимости для нормального функционирования организма человека.

Виды икры красной рыбы

Лидером по популярности среди потребителей и широко распространенной является икра горбуши. Ее зерна имеют средний размер, отличаются умеренным универсальным вкусом. Ярко-оранжевый, иногда, доходящий до янтарного цвет с нежной оболочкой делают ее оригинальной начинкой для тарталеток и бутербродов. Горбуша - первая по плодовитости среди рыб семейства лососевых, во многом именно этот факт повлиял на ее популярность.

Кетовая икра имеет ядра правильной шарообразной формы, которые достигают 6 миллиметров в диаметре. Несколько столетий назад такая икра называлась «царской», ведь именно ее подавали к царскому столу. Сегодня редкая разновидность икры используется для украшения блюд из морепродуктов в элитных ресторанах.

Икра королевского лосося - чавычи признана самой крупной и дорогостоящей. Икринки достигают 7 миллиметров в диаметре. Нежный и приятный вкус отдает еле ощутимой горчинкой. Выпуск икры чавычи производится мелкими партиями, ученые утверждают, что через несколько лет по редкости и стоимости она будет приравниваться к черной.

На фоне описанных выше видов, икра кижуча значительно мельче. Ядра темно-красного, доходящего до бордового цвета отличаются ярко выраженным привкусом горчинки. Специфический вкус не ставит икру кижуча на первые позиции по популярности, но по количеству витаминов и микроэлеметнов это бесспорный лидер.

Самые мелкие ядра у икры форели. Размер каждого из них редко превышает 2-3 миллиметра, а цветовая гамма может варьироваться от ярко-красного до темно-желтого. Вкус умеренно соленый без горечи. Такая икра совсем недавно появилась на полках магазинов, но уже нашла своих верных почитателей.

Практически не встречается в розничной продаже икра нерки - обитателя американского побережья.

Чтобы узнать, как отличить настоящую икру семейства осетровых от подделки, следует посетить сайт ikramart.ru .

Рыбная икра - это продукт, который не может надоесть. Существуют различные виды икры рыб, и способы заготовки деликатеса. Разобраться в полном ассортименте продукта вам поможет классификация видов икры. Вы узнаете, сколько видов икры существует, в чем заключаются их особенности и какую икру стоит попробовать.

Классификация рыбьей икры

Существуют три вида икры, различных по вкусу, внешнему виду и стоимости:

- : виды рыб, из которых она добывается - осетровые. Разрешено получать черную икру только в питомниках. Является деликатесным и дорогостоящим продуктом.

- : виды рыб- лососевые. Добывается преимущественно на Дальнем Востоке. Может заготавливаться в питомниках или во время нереста диких рыб.

Желтая или белая икра: добывается из пресноводных рыб, которые водятся в реках по всей территории России. Речных рыб также можно содержать в питомниках для получения икры.

Некоторые авторы выделяют в отдельные группы икру летучей рыбы и имитированную икру. В общепринятую классификацию эти группы не входят. Икра летучих рыб не распространена в нашей стране, а имитация деликатеса является опасной для здоровья.

Разновидности осетровой икры

Виды черной икры и отличия между ними определяются методом обработки продукта. В природе икринки окружены плотной оболочкой, которая называется «ястык». При заготовке продукта оболочка может быть удалена различными способами или оставлена.

Какие виды икры бывают в зависимости от способа приготовления:

Зернистая. Считается самой вкусной. Добытые икринки протираются через решето. В процессе они теряют оболочку, но сохраняют твердое ядро. После очистки продукт слегка посыпают мелкой солью.

Паюсная. Икринки сначала засаливают в оболочке. Затем просушивают, очищают и прессуют. Самая вкусная икра при заготовке данным способом получается из севрюги.

Троичная. Икринки очищают от ястыка методом протирки, а затем заливают теплым раствором подсоленой воды. После стекания воды через решето продукт упаковывают.

Ястычная. Это самая дешевая разновидность деликатеса, потому что икринки засаливают без очистки от оболочки. Готовый продукт часто бывает пересоленным, икринки имеют неправильную форму.

ГОСТ 7442-2002 регламентирует, какой должна быть черная икра, виды и сорта продукта классифицируются по этому документу. Ястычная икра на сорта не делится. Другие виды осетровой икры подразделяются на высший, первый и второй сорт.

Главные особенности икры осетровых рыб:

Белуга. Самая калорийная и насыщенная белком икра.Цвет продукта представляет собой нечто среднее между серебристым и серым. Деликатес обладает легким привкусом лесных орехов.

Осетр. Низкокалорийная разновидность деликатеса, обладает солоноватым морским вкусом. Состоит из небольших икринок коричневого или желтого цвета.

Севрюга. Продукт состоит из маленьких черных икринок, которые обладают восхитительным вкусом и тонким солоноватым запахом моря.

l- Стерлядь. Небольшие икринки черного оттенка с нежной оболочкой. Источник легкоусваиваемых белков, калорийный и богатый витаминами деликатесный продукт.

Разновидности лососевой икры

Разные виды красной икры изготавливаются по единой технологической схеме. Икринки очищают от оболочек, погружают в соленый раствор. Время соления зависит от вида рыбы и составляет от 8 до 15 минут. Далее рассолу позволяют полностью стечь, деликатес консервируют и упаковывают. В результате получается зернистый продукт

Все виды лососевой икры подразделяются на 2 сорта по качеству. Какая бывает красная икра, виды и отличия сортов, требования к 1 и 2 сорту прописаны в ГОСТ 18173-2004.

Лидер по калорийности. Состоит из оранжевых икринок, отличается терпким морским ароматом. Во вкусе деликатеса присутствует едва уловимая горчинка

Обладает приятным мягким вкусом. Состоит из крупных оранжевых икринок. Зерна покрыты тонкой оболочкой, которая легко лопается во рту.

Содержит больше всего витаминов и микроэлементов. Состоит из оранжевых икринок с мягким сливочным вкусом, чуть-чуть горчит.

Состоит из небольших ярко-красных икринок. Пикантный вкус со слабо выраженной ноткой горечи придется по душе не каждому человеку.

Диаметр зерен составляет 3 миллиметра. Икринки мелкие и очень липкие, поэтому продукт идеально подходит для украшения бутербродов и салатов.

L Чавыча. Крупная икра, зерна достигают 8 миллиметров в диаметре. Продукт обладает насыщенным красным оттенком. Икра чавычи имеет неповторимый вкус, он и горький, и островатый одновременно.

Стоимость рыбьей икры

Если сравнивать виды икры и цены, очевидно, что самой дорогой является черная икра. Численность осетровых в наши дни стремительно снижается. Это связано с обильным промыслом и ухудшением экологии в ареале обитания рыб. Эти факторы приводят к дефициту продукта, который вызывает повышение цены.

Оптимальным вариантом для ежедневного меню и праздничного стола будет лососевая икра. Стоимость продукта доступна каждому, а вкус нравится многим людям. Цена на икру речных рыб еще ниже, но эти продукты обладают специфическим вкусом, который оценит не каждый человек.

Какая икра лучше?

Однозначного ответа на поставленный вопрос не существует. Одним людям больше нравится вкус деликатесной осетровой икры, другим- вкус красной икры лососевых рыб. И даже у желтой речной икры есть свои любители.

В 100 граммах речной икры содержится 80-100 калорий. У морских рыб этот показатель равен 230-250 калорий на то же количество продукта. Поэтому желтую икру обычно выбирают люди, которые придерживаются диеты со строгим ограничением калорий.

А какие виды рыбной икры вы больше всего любите? Расскажите о своих предпочтениях в комментариях!

Черная икра – изысканный деликатес, обладающий уникальным составом. Её получают из осетровых рыб, среди которых: стерлядь, севрюга, белуга и осетр. Какие же существуют разновидности этого продукта, чем они отличаются, и какой вид ценнее и полезнее?

Разновидности черной икры: по виду рыбы

Что интересно, интенсивный черный цвет не свидетельствует о высоком качестве деликатеса, наоборот, это наводит на мысли о ненатуральности продукта. Наоборот, стоит выбирать светлые и крупные икринки – именно такая икра обладает максимальной ценностью.

Существуют следующие разновидности черной икры:

• Белужья. Это самая крупная рыба из семейства осетровых, при этом четверть её веса приходится именно на икру. Размер икринок составляет около 3,5 мм – это самая крупная, а потому и дорогая икра. Оттенок варьируется от серого до насыщенно черного. Чем светлее цвет, тем выше стоимость продукта. Вкусовые качества продукта отменные.
• Осетровая. Самая распространенный вид. Средний диаметр икринок составляет около 2,5 мм. Цвет не черный, а бронзовый или же ореховый. Популярность именного осетрового деликатеса обусловлена его вкусовыми характеристиками: вкус насыщен и хорошо выражен, присутствует едва уловимый морской привкус.
• Икра стерляди. Бюджетный вариант для тех, кто хочет насладиться вкусным и полезным деликатесом, но не может позволить себе более дорогостоящие виды этого деликатеса. Цвет икринок ближе к серому, чем к черному. По вкусовым характеристикам несколько проигрывает более дорогим сортам, чем и обусловлена довольно низкая цена.
• Севрюжья. Размер икринок небольшой, диаметр варьируется от 1 до 1,5 мм. За счет высокого содержания полиненасыщенных жиров, продукт обладает высокой питательной ценностью. Вкус приятный, несколько отличается от других разновидностей этого деликатеса. Цвет от темно-серого до черного.

Разновидности черной икры: по способу приготовления

Этот ценный продукт различается не только по виду рыбы, но и способу приготовления. Можно выделить две основных разновидности:

• Зернистая. Этот деликатес добывают непосредственно при вылове рыбы, удаляя пленку и ястык. Далее солят сразу же после просеивания, используется сухой посол. Благодаря этому все икринки остаются цельными, имеют практически одинаковую форму, не слипаются друг с другом.
• ​ Паюсная. Добытые из одной рыбы, но приготовленные различными способами, две разновидности черной икры значительно отличаются и по внешнему виду, и по вкусу. Паюсную икру засаливают прямо в мешочках пленки, в которых она была внутри рыбы, и лишь после засолки аккуратно удаляют ястыки и слизь. В результате, получается жирный, вкусный продукт, а икринки после прессования превращаются в однородную массу.

Существуют также и другие виды черной икры, такие как троишная – особый способ засолки, а также ястычная – недорогой вариант, который производится из выбракованной рыбы, и солится прямо в ястыках. Но самой ходовой все-таки остается именно зернистая, которая лидирует среди других вариантов и по виду, и по вкусу.

Виды черной икры в магазине «Русская икра»

Мы работаем только с лучшей продукцией, что подтверждают соответствующие сертификаты.

В продаже представлены два вида деликатесов:

• Classic – зернистая, не пастеризованная осетровая икра, которая приготовлена без добавления консервантов;
• Premium – зернистая икра, с аккуратными, крупными икринками. Продукт приготовлен с минимальным количеством соли, что позволило получить максимально яркий и выраженный вкус.

Если вы хотите купить действительно качественную икру – свяжитесь с нами уже сейчас, и наши специалисты подробно ответят на все вопросы и расскажут об особенностях представленных в продаже деликатесов.

В магазине «Русская икра» вы можете приобрести лучшую осетровую икру – продукт с отменным вкусом и богатым составом, чем, и обусловлены его полезные свойства. В продаже представлены только свежие, отборные деликатесы, а качество реализуемой продукции подтверждают соответствующие сертификаты.

Красная икра была и остается наиболее популярным атрибутом торжественного стола и деликатесом в дорогих ресторанах. Она ценится как за свой уникальный вкус, так и благодаря многочисленным полезным свойствам. В то же время у многих покупателей возникают затруднения с выбором конкретного вида красной икры. Специалисты магазина сайт предлагают разобраться с различиями между ними, тем самым упростив клиентам покупку.

Что такое красная икра?

Красной икрой называется масса яйцеклеток, продуцируемых рыбами семейства лососёвых, в частности кетой, неркой, горбушей, семгой, а также чавычей и кижучем. Основным регионом, где происходит ее добыча, является Дальний Восток, в частности, Охотское Море. Кроме того, определенную ценность имеет промысел в Атлантическом океане семги. Полезные свойства этого морепродукта, добытого от разных видов рыб, друг от друга почти не отличаются – имеются лишь различия в степени выраженность того или иного эффекта. Однако по внешнему виду и вкусовым качествам имеются очевидные различия, которые необходимо учитывать при выборе красной икры.

Виды красной икры и их особенности

В настоящее время в качестве пищевого продукта используются следующие виды икры красной рыбы:

Икра горбуши. Эта рыба с красной икрой является наиболее распространенной среди лососевых, поэтому ее конечный продукт относится к наиболее доступным на рынке. Характерной для нее чертой является ярко-оранжевый цвет икринок, их универсальный вкус и средний размер (3-5 мм).

Икра кижуча. К средней по размеру (3-4 мм) относится и икра этой разновидности лососевых рыб. Она характеризуется глубоким бордовым цветом икринок, а также насыщенным горьковатым вкусом.

Икра нерки. Она имеет сравнительно небольшой размер икринок (до 3 мм), а также отличается насыщенным или темным красным оттенком и пикантным вкусом с легкой горчинкой. Это самая дорогая красная икра из всех, которые добываются в нашей стране.

Икра форели. Ее икринки имеют один из самых маленьких размеров среди лососевых – всего 2-3 мм. Икра форели отличается выраженным солоноватым вкусом, а ее цвет может варьироваться от желтого до насыщенного оранжевого.

Икра кеты. Наиболее крупный размер (до 7 мм) имеют ярко-оранжевые икринки этого вида лососевых рыб, за что такую икру часто называют «королевской». Ее вкусовая ценность заключается в мягком «сливочном» вкусе, который обусловлен большим содержанием жира.

Икра чавычи. Она также относится к наиболее крупным – размер икринок достигает 6-7мм. Икра чавычи имеет насыщенный красный оттенок, а ее вкус отличается сочетанием несильной горечи и остроты.

Польза красной икры

При всех различиях ее разных видов между собой, икра лососевая обладает выраженным противоаллергическим, восстанавливающим и профилактическим действием, а также другими полезными качествами. Икра красная лососевая – это одно из самых ценных природных лекарств, которое возвращает ослабленному организму силы, а также прекрасно укрепляет иммунитет. Она содержит целый комплекс активных и питательных веществ, например такие ценные микроэлементы, как калий, фосфор, фолиевая кислота. При этом энергетическая ценность икры лососевых рыб превосходит животные молочные и мясные продукты, в то время как в ее состав входит сравнительно немного углеводов – основного источника калорий в «сухопутной» пище. По этой причине красная икра полезна как взрослому, так и детскому организму.

Виды красной икры

Каждый из нас в своей жизни хотя бы раз пробовал красную икру. Каких только блюд с ней не существует! Салаты, бутерброды, тарталетки, суши, печеный картофель, фаршированные яйца и даже торт – все это можно приготовить с этим удивительно вкусным продуктом.

А знаете ли вы, какие виды красной икры существуют? И как отличить икру красную от разных лососевых рыб?
Как известно, этот деликатес нам дарят горбуша, нерка, чавыча, а также семга и кижуч. Красная икра обладает полезными свойствами, которые так необходимы для нашего здоровья. Эти свойства не имеют никаких отличий, если икра получена от разных лососевых рыб. Но вот вкусовые качества и внешний вид у них разные.
Вы, наверное, замечали, покупая этот деликатес, что икра имеет разные икринки. Одни – крупные и темного цвета, а вот другие, наоборот, мелкого размера и яркие. Размер и цвет икры зависит от рыбы, которая нам ее подарила.

Икра рыбы горбуша

Эта икра завоевала огромную популярность среди ее почитателей. Среднего размера ярко – оранжевые икринки обладают универсальным вкусом, который нравится многим любителям этого удивительного деликатеса. Оболочка икринок не очень прочная. И поэтому, если их перемешать, то они начинают лопаться, в результате чего выделяется сок. Пищевая калорийность этой икры дает возможность ей занимать второе место.

Икра рыбы форель

Популярность икры данной рыбы ежегодно возрастает. Мелкого размера икринки, цвет которых может быть, начиная от темно-желтого и заканчивая ярко-красным, иметь вкус с горчинкой. Но это не мешает ей находить все больше и больше своих почитателей.

Икра рыбы кижуч

Мелкие икринки темно-красного цвета горьковатые на вкус. Но не зависимо от этого, икра этой рыбы является очень полезной, так как она содержит полезные вещества и витамины в большом количестве. Конечно же, в отличие от икры горбуши, эта икра не является такой популярной. Но ни какая другая икра не сможет отобрать у нее первое место, которое она занимает по своим полезным свойствам.

Икра рыбы нерка

Икра рыбы имеет красные икринки среднего размера, но вот на российских прилавках ее встретить можно не часто. Это связано с тем, что местом обитания этой рыбы является американское побережье.

Икра рыбы чавыча

Икринки этой рыбы немного больше икринок кеты. Она является самой крупной из всех разновидностей красной икры. Икринки с нежным вкусом и небольшой горчинкой очень дорогостоящая и является большим дефицитом. Икринки этой рыбы отличаются от икринок кеты недостаточно плотной оболочкой.

Икра рыбы кета

Кто не слышал об этой царской икре? Ее икринки цвета янтаря достигают 6 мм. Отличительная черта этой икры – это правильная форма шара с хорошо просматриваемым пятнышком. Благодаря этому можно разглядеть внутри икринки зародыш. Такая икра больше всего подходит для украшения праздничных рыбных блюд.

Любой вид красной икры — это природное лекарство, укрепляющее иммунитет человека. Кроме того, это очень ценное лекарство отлично восстанавливает нашему организму вернуть свои силы. Это энергетически ценный продукт. В нем нет ни углеводов, ни жиров, но вот по калорийности он идет впереди мясных и молочных продуктов.