Как заморозить продукты в морозилке. Видео: Как заморозить правильно зелень, овощи и фрукты? Можно замораживать полностью приготовленную еду – правда
Морозильную камеру можно заполнять не только мясом, рыбой и ягодами. Есть множество продуктов, которые можно замораживать без потери вкусовых качеств. Замороженные продукты будут спокойно дожидаться своей очереди, а вам не придётся выкидывать или быстро доедать их, чтобы не испортились. Вот 20 продуктов, которые можно заморозить, и способы, как это сделать.
Например, не рекомендуется замораживать овощи, такие как салат, сельдерей, помидоры, лук и фрукты, такие как дыня, арбуз и ананас. На самом деле, с оттаиванием они разрушаются, теряя консистенцию и хрусткость. То же самое относится к отварному картофелю, структура которого изменяется кристаллами воды, которые образуются в продукте, так замораживаемом. Желательно, чтобы макароны и рис, уже приготовленные, не были заморожены в домашних условиях, в то время как в промышленности вы получаете превосходные замороженные предварительно приготовленные продукты.
1. Сыр
Вы можете заморозить большой кусок сыра, и после разморозки он не будет рассыпаться. Если перед заморозкой вы предпочитаете нарезать сыр, добавьте в контейнер чайную ложку кукурузного крахмала или муки, чтобы во время разморозки ломтики не слиплись.
Если вы любите добавлять в блюда тёртый сыр, можно купить большой кусок пармезана, нашинковать его в кухонном комбайне и положить в морозилку в специальных пакетах для заморозки. Он может храниться в морозилке несколько месяцев, и во время приготовления достаточно будет открыть контейнер или мешок для заморозки и достать пару чайных ложек сыра.
Противопоказано замораживание майонеза и кондитерских кремов, обработка которых может легко привести к загрязнению микроорганизмами окружающей среды и последовательность которых необратимо изменена. Яйца можно заморозить без оболочки, целые или разделенные на два компонента: яичный белок и яичный желток. Оболочка «трещин» легко с замораживанием, и поэтому предпочтительно ее устранить. Для каждого яйца, которое вы хотите заморозить, мы рекомендуем добавить 2 грамма сахара и 1 грамм соли, чтобы при оттаивании восстанавливалась естественная консистенция, сыры не подходят для глубокого замораживания, поскольку они склонны «распылять», если они тяжелы или «образуют глыбы», если они мягкие, теряют лучшие органолептические характеристики.
2. Домашние блины, вафли и французские тосты
Если вы хотели бы почаще завтракать домашними блинами, вафлями и тостами, можно просто напечь побольше в выходной день, заморозить на подносе для печенья и хранить в пакетах для заморозки.
В любое время вы сможете достать их из морозилки, разогреть в микроволновке и позавтракать. В любом случае получится дешевле и вкуснее, чем покупать замороженную выпечку в магазине.
Вы также можете заморозить молоко, йогурт и сметану, когда их жировая составляющая «отделяется» от остальной части Предпочтительно не замораживать торты, если они содержат кремы, в то время как можно заморозить мороженое, не теряя его доброты. Каковы преимущества глубокого замораживания с точки зрения питания?
Питательная ценность замороженных продуктов сопоставима с питанием одних и тех же свежих продуктов, даже содержание витамина некоторых замороженных овощей может быть выше, чем свежий продукт, если последний хранится более 24 часов при комнатной температуре дома.
3. Фрукты
Фрукты лучше замораживать на пергаментной бумаге, и только после этого помещать в пакеты для заморозки. Лучше сразу заморозить нарезанные кусочки, чтобы доставать их для десертов и смузи по мере надобности.
Если вы любитель смузи, можно сразу сделать себе замороженную смесь фруктов. Отдельно заморозьте кусочки яблок, груш, персиков, бананов и других фруктов, которые вы любите. В любой момент вы сможете сделать себе новый смузи, смешав разные виды фруктов.
В некоторых случаях небольшая потеря консистенции стенок пищи может гарантировать лучший замороженный продукт, чем свежий. Примером является осьминог, который когда-то таял, становится более «нежным» и приятным. Если вы хотите есть сырую рыбу, лечение холодом даже становится незаменимым процессом для обеспечения здорового питания. Фактически это позволяет «уничтожить» личинок паразитов, которые могут присутствовать в сырой рыбе, а не глубокозамороженной, и вызывать паразитоз с выраженными желудочно-кишечными симптомами.
Домашняя заморозка овощей и грибов
Какие риски вы принимаете для потребления замороженных продуктов? Нет риска для потребления замороженных продуктов. Фактически, если «холодная цепь» правильно поддерживается, нет никакого изменения пищи ни с питательной точки зрения, ни органолептической или гигиенической.
Если вам не нравится готовить склизские размороженные кусочки бананов, замораживайте их целиком, вместе со шкурой. Когда решите приготовить что-нибудь с бананом, нужно достать его из морозилки, разморозить в микроволновке, отрезать верхушку и выдавить содержимое в смесь для приготовления.
4. Рис
Чтобы не ждать долго, пока приготовится рис (особенно коричневый рис, который варится около 50 минут), можно его заморозить. Сначала рис замораживается на подносе или пергаменте, а потом помещается в пакет для заморозки.
Если холодная цепь не соблюдается, пища во время этих фаз транспортировки и хранения размораживается и медленно замораживается; таким образом образуются кристаллы льда, которые изменяют структуру пищи с потерями ее консистенции, изменениями вкуса и возможной потерей питательных веществ. При выборе замороженных продуктов предпочтительно отбрасывать те, у кого есть влажная упаковка, покрытые морозом или которые входят в один блок: горох, зеленая фасоль и т.д. они должны быть хорошо отделены друг от друга.
Что касается внутреннего замораживания, то верно, что он не может достичь результатов промышленного, поскольку они образуют кристаллы льда такого размера, чтобы повредить внутреннюю структуру пищи? Это только отчасти верно и происходит, если домашнее приготовление глубокой заморозки выполняется неправильно с использованием морозильников, которые не подходят. Глубокое замораживание - это процесс быстрого замораживания, который должен происходить в среднем в течение восьми часов.
Размороженный рис можно поджарить, использовать для супа или запеканки. Время готовки сократится где-то на час (включая не только варку, но также промывание и замачивание).
5. Пироги
Можете сделать побольше яблочного пирога и наслаждаться им несколько месяцев. Заверните его в бумагу для заморозки , поместите в пакет и в морозилку. Когда захочется отведать пирога, отправляйте его в разогретую духовку (около 150 градусов) на 2 часа.
Важность скорости операции связана с тем, что таким образом вода, естественно содержащаяся в пище, переходит из жидкого состояния в твердое. Таким образом образуются мелкие кристаллы, которые из-за их размера не изменяют структуру и, следовательно, органолептические и питательные свойства продукта. Быстрое замораживание достигается только при температурах ниже -18 °, поэтому домашняя кулинария, направленная на получение качественных продуктов, которые могут быть перекрыты промышленными, должна выполняться с помощью конкретных домашних морозильников, которые классифицируются с четырьмя звездами.
6. Кукуруза
Самый простой способ заморозить кукурузу - не доставать её из листьев, а прямо так засунуть в морозилку. Когда захочется кукурузы, просто достанете её и разогреете в микроволновке за 5 минут. Листья защищают зёрна кукурузы, так что на вкус она будет свежей.
7. Томатная паста
Потушите томаты сорта «рома» на небольшом огне с добавлением чеснока, свежих трав и оливкового масла около 4–5 часов. Когда смесь остынет, поместите её в пакеты для заморозки. Вы сможете использовать эту смесь для основы чили или томатных соусов.
Существуют две версии: вертикальная и горизонтальная версии. Идеальны те, которые находятся в кабине, оборудованной верхней дверью, что минимизирует риск изменения температуры даже при открытой двери, поскольку холодный воздух имеет тенденцию двигаться вниз. Чтобы иметь хорошую домашнюю кухню, важно не переполнять внутренний морозильник. Как правило, предпочтительно не превышать 10% емкости морозильной камеры. Помните, однако, что промышленное замораживание происходит при температурах от -35 ° до -40 °.
Какие меры предосторожности следует соблюдать в соответствии с установленными сроками? Замороженные промышленные продукты следует хранить при температуре не выше -18 °, то есть во внутреннем морозильнике, а не в холодильнике. На этикетке продукта указывается срок годности, в течение которого рекомендуется потреблять пищу. После оттаивания желательно использовать его быстро. Что касается замороженных продуктов домашнего производства, срок годности зависит от типа пищи. Например, горох, стручковые бобы и шпинат также можно хранить в течение года в морозильной камере.
8. Паста
Сварите побольше пасты и заморозьте небольшие порции в разных пакетах - вы сможете использовать один небольшой пакет для супов и запеканок.
Перед заморозкой убедитесь, что выпустили воздух из пакета, - он должен быть максимально плоским. Для разморозки опустите закрытый пакет в горячую воду на несколько минут.
Рыба рекомендуется потреблять в течение двух-четырех месяцев с момента домашнего замораживания. Сырое или мясное мясо имеет одинаковое время хранения рыбы, тогда как в случае препаратов, таких как ростбиф, телятина или свинина, можно хранить даже до восьми-десяти месяцев. Хлеб рекомендуется использовать в течение 3 месяцев.
Как лучше размораживать с точки зрения безопасности пищевых продуктов? Если вы хотите потреблять замороженную пищу, чтобы в лучшем случае сохранить ее питательные свойства и ее органолептические качества, необходимо разморозить ее, следуя правилам, которые варьируются от продукта к продукту. Мясо, уже разрезанное на кусочки или в виде стейков и рыб небольшого размера, или в виде филе или ломтиков, может быть разморожено непосредственно при приготовлении пищи. То же самое касается овощей, супов и готовой пиццы.
9. Картофельное пюре
С помощью ложки для мороженого возьмите порцию картофельного пюре и положите шарик на пергамент для выпечки.
Замораживайте, пока шарики не станут твёрдыми, а затем храните в пакетах для заморозки. Пюре будет храниться в морозильной камере как минимум два месяца.
10. Тесто для печенья
Тесто для печенья замораживается на пергаменте и хранится в пакете для заморозки. Можете разделить его на отдельные порции или сразу сделать в нужной форме.
Когда, с другой стороны, размер мяса высок, предпочтительно оттаивать его, удерживая его в холодильнике в течение периода времени от восьми до десяти часов. Птицу и индейку также следует разморозить в холодильнике. Крупную рыбу, более полукилометров, можно разморозить под проточной водой; хлеб при комнатной температуре или в духовке; даже микроволновая печь может использоваться для быстрого размораживания различных продуктов.
Замораживание пищи - один из тех методов, который позволяет вам наслаждаться любимыми блюдами, даже если они больше не в сезон, или организовать обед с друзьями даже в последний момент. Нужно делать это хорошо, однако в противном случае риск состоит в том, чтобы позволить пищу испортить, изменить ее питательные свойства, не будучи в состоянии попробовать их или вызвать какой-либо дискомфорт. Мясо, овощи, фрукты, сыр и рыба требуют особых мер предосторожности и разных контейнеров, чтобы не допускать ошибок.
Используя это тесто, вы сможете готовить печенье за 1–2 минуты, без грязной посуды и стола.
11. Картофельные чипсы
Если купить достаточно чипсов и заморозить их в той же упаковке, в которой они продавались, у вас всегда будет закуска.
Кроме того, замороженные чипсы даже вкуснее, чем обычные, так что размораживать перед употреблением их не нужно.
Замораживание и замораживание - это не одно и то же
Сначала мы проясним легкое недоразумение: между замораживанием и замораживанием есть разница. Первый процесс - это тот, который получен с помощью морозильника дома, последний может быть сделан только с помощью профессиональных инструментов и, следовательно, относится к промышленным продуктам. Фактически, замораживание означает достижение температуры, близкой к -15 ° в течение длительного времени. За это время происходит образование крупных кристаллов льда и последующее разрушение клеточных структур замороженных продуктов.
12. Молоко
Если молоко у вас расходуется очень медленно, а остатки прокисают и выливаются, вполне можно его заморозить до следующего раза.
Только подберите бутылку, в которой останется место, поскольку замороженные жидкости расширяются. Размороженное молоко нужно хорошо перемешать и можно использовать (только не стоит размораживать его в микроволновке).
После размораживания продукт будет иметь более мягкую и менее компактную консистенцию. Однако при замораживании охлаждение при очень низких температурах происходит за очень короткое время, а кристаллы, которые образуются, являются крошечными, поэтому после размораживания пища сохраняет ту же консистенцию, что и свежий.
Однако не все продукты могут замерзнуть: правило гласит, что факторы, которые могут повлиять на срок хранения пищи, - это количество воды и жирового содержимого: чем больше есть, тем меньше хорошая еда сохраняется. По этой причине невозможно заморозить яичные кремы, такие как майонезы и специальные кремы. Для всех других продуктов необходимы точные правила.
13. Сок
Единственный критерий для заморозки сока, как и для заморозки молока, - достаточно большая бутылка, чтобы замороженному напитку было куда расширяться.
14. Хлеб
Чтобы не приходилось выкидывать сухой хлеб, можно нарезать несколько буханок и заморозить. По мере необходимости доставайте нужные куски хлеба и размораживайте их в духовке или микроволновке. Чтобы хлеб не высох до утра, можно оставить его на ночь в выключенной, плотно закрытой микроволновке.
Мясо: если оно измельчено, его можно хранить до трех месяцев. Стейки из говядины или свинины можно заморозить на срок до шести месяцев, домашняя птица, щипаная и лишенная недр, остается даже до 9 месяцев. Лучше не замораживать обработанное мясо, а как ветчину: они теряют согласованность и парфюмерию.
Рыба: они должны быть заморожены очень свежими, потому что они очень деликатные продукты и могут немедленно заразиться бактериями и паразитами. Перед замораживанием они должны быть потрошены и, возможно, масштабированы. После того, как они были вымыты, их следует сушить и хранить в подходящих и закрытых мешках как можно более плотно. Ракообразные можно замораживать или после сжигания их в течение нескольких минут в кипящей воде. Вы можете разорвать их или оставить их целыми и хранить в течение 6 месяцев.
15. Кусочки овощей
Вы можете заморозить нарезанный лук, сладкий перец или перец чили в пакетах для заморозки. Когда они достаточно замёрзнут, можете отметить на пакете «порционные линии», чтобы знать, сколько нужно взять за один раз.
16. Сок лимона и лайма, лимонная цедра
Выжмите лимон и лайм в формочки для льда и поместите в морозилку. Теперь у вас в любое время будет свежий цитрусовый сок. Цедру также можно замораживать и использовать для приготовления разных блюд.
Однако моллюски, такие как мидии и моллюски, следует открыть перед замораживанием, а затем хранить в герметичном контейнере с частью их воды. Лучше не держать их слишком долго, три месяца - идеальное время. Очищенные осьминоги можно закрыть в специальных мешках и оставить в морозильной камере в течение шести месяцев.
Овощи: обычно их следует очищать, промывать и высушивать перед упаковкой в мешки и помещать в морозильник. Не все из них, однако, поддаются этому методу сохранения: помидоры, салаты и огурцы, когда они тают, они теряют согласованность из-за высокого уровня воды, который они содержат. Грибы следует чистить щеткой или абсорбирующей бумагой, но никогда не мыть водой.
17. Травы
Вы можете заморозить ароматные травы в формочках для льда с небольшим количеством воды или бульона, чтобы весь год использовать для супов, тушёного мяса или запеканок.
18. Маринованное мясо
Положите мясо в пакет для заморозки, залейте маринадом и отправьте в морозилку. Когда вы достанете его, оно будет уже замариновано и его можно сразу готовить.
Опытные хозяйки давно приноровились замораживать овощные смеси для супов или фруктово-ягодные смеси для смузи, покупать готовое замороженное тесто, а также рыбу, курицу и мясо. Такой продуктовый запас в морозилке всегда выручает, если вы не успели сходить в магазин или ограничены во времени и хотите приготовить вкусное блюдо, не тратя времени на мытье и нарезку овощей. Но это далеко не полный перечень продуктов, которые можно замораживать.
Заинтригованы, какие еще продукты легко поддаются заморозке без потери вкусовых качеств? Тогда читайте наш обзор, который поможет вам готовить любимые блюда быстрее, чем раньше.
1. Рис
Для того чтобы у вас дома всегда были продукты, благодаря которым вы в любой момент сможете приготовить вкусное и полезное блюдо, мы рекомендуем замораживать основные ингредиенты, например, отварной рис. Согласитесь, не всегда есть время ждать, пока он сварится, поэтому можно приготовить его впрок и заморозить. Только сначала выложите отварной остывший рис на поднос, а затем, когда он заморозится, пересыпьте в специальный пакет для заморозки.
2. Картофельное пюре
Порой, придя вечером домой после долгого рабочего дня, совсем не хочется тратить время на приготовление гарнира. Здесь вас выручит заранее приготовленное и замороженное картофельное пюре. Сделайте пюре по любимому рецепту и с помощью ложки сформируйте небольшие порционные шарики. Выложите их на пергамент и отправьте на несколько часов в морозилку, после чего разложите в пакеты для заморозки. Чтобы разморозить пюре, просто поместите герметичный пакет в горячую воду буквально на несколько минут.
3. Макароны
Отварив слишком много макарон, не спешите убирать их в холодильник, а попробуйте расфасовать по пакетикам и, выпустив из них весь воздух, отправить в морозилку. Вот у вас и готова основа для супов и запеканок. Останется только разморозить так же, как и картофельное пюре, погрузив пакетики в горячую воду, и добавить в блюдо.
4. Тесто для печенья
Многие часто покупают уже готовое замороженное тесто, но можно приготовить его дома самим, особенно если речь идет о каком-то специальном бабушкином рецепте. К тому же домашнее тесто мы рекомендуем замораживать, придав ему форму готового печенья. Дальше вам останется только заранее его разморозить и отправить в духовку.
5. Хлеб
Продукт, которые почти всегда присутствует на столе, имеет свойство заканчиваться в самый неподходящий момент. Чтобы этого не произошло, всегда храните лишний батон или буханку в морозилке. Если вы замораживаете уже нарезанный ломтиками хлеб, то его легко разогреть в тостере, а целый батон достаточно поместить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы он снова стал мягким и очень ароматным, будто из пекарни.
6. Пироги
Остались пироги после большого застолья? Не беда. Заверните их в бумагу для заморозки и спрячьте в морозильную камеру. В следующий раз, когда вам захочется себя побаловать, тратить время на приготовление теста и начинки уже не придется. Просто достаньте пирожок и разогрейте его в духовке. Поверьте, он будет таким же вкусным, как будто вы его только что сделали.
7. Блинчики
Согласитесь, что приятно иногда съесть на завтрак что-нибудь вкусное, например, домашние блинчики, но время для их приготовления можно найти только в выходной день. Вот и отлично. Напеките побольше и заморозьте, выложив сначала на противень, а затем убрав в пакетики. Кстати, замораживать можно и блины с начинкой, например, с творогом. Это вкуснее и дешевле покупных аналогов.
8. Травы
Для заморозки ароматных трав существует несколько вариантов. Можно ее нарезать, заморозить на пергаменте, а затем убрать в герметичный пластиковый контейнер, доставая и посыпая любимые блюда. А можно воспользоваться формочками для льда, насыпав куда нарезанную зелень и залив бульоном. Такие кубики отлично подойдут, если вы варите суп или тушите мясо.
