Секреты приготовления

Нежные и сладкие кремы используются не только для прослойки и украшения кондитерских изделий, но и как самостоятельный десерт. Разве можно устоять перед этим вкусным , тающим во рту? Приготовление кондитерских кремов — настоящее искусство, которому легко можно научиться, следуя нехитрым правилам. Давайте попробуем!

Много масла

Масляный крем, как уже понятно из названия, готовится на основе сливочного масла, сделанного из сливок высокого качества. Для него лучше взять продукт жирностью не менее 82,5 %, иначе крем расслоится или потечет.

Самые простые кондитерские масляные кремы делают на основе сливочного масла и сгущенки с добавлением ванильного сахара, иногда коньяка. Такая масса идеальна для эклеров, печенья «Орешки», булочек и тортов типа «Муравейник».

Интересен на вкус и сахарно-масляный крем. Его готовят из яиц и сахара, нагреваемых в кастрюле при постоянном помешивании. Как только смесь загустеет, ее соединяют со сливочным маслом, заранее взбитым с сахарной пудрой. Иногда в рецепте можно встретить молоко и коньяк. Это идеальный крем для прослойки тортов и пирожных!

Масляный крем готовят даже из сметаны, но здесь главным условием является ее свежесть и достаточная жирность — не менее 25 %. Конечно, сначала взбивают миксером сливочное масло вместе с сахарной пудрой, а потом по ложке вводят сметану, чтобы масса была однородной. В самом конце вливают немного лимонного сока, щепотку соли, ванильный экстракт, и вуаля — кондитерский крем готов к употреблению!

Еще вкуснее

Начинающие хозяйки нередко интересуются, насколько мягким должно быть масло перед приготовлением крема. Если оно легко продавливается пальцем, то готово для взбивания. Вместо сахара лучше используйте сахарную пудру, иначе крупинки будут хрустеть на зубах, а крем должен быть очень нежным, легким, воздушным!

Если вы готовите крем на масле и сгущенке, он может расслоиться. Причина — в разнице температур продуктов или слишком долгом взбивании. Но спасти крем легко — нужно подогреть его и снова взбить.

Масляные кремы станут еще вкуснее, если добавить к ним ягодный или фруктовый сироп, кофе, какао, корицу, кардамон и другие ароматные приправы.

Два в одном: заварной и масляный

Масляный крем может быть и заварным. Кондитеры рекомендуют прослаивать им песочные коржи, торты « » и « ». Такая начинка получается необычайно нежной и вкусной.

Подогрейте 300 мл молока, добавьте к нему 7 ст. л. сахара и размешайте до полного растворения. Просейте 3 ст. л. муки, соедините с небольшим количеством молока, чтобы получилась однородная консистенция, а потом влейте еще немного молока (всего понадобится 200 мл). Молочно-мучная смесь должна быть как сметана, без комочков.

А теперь смешайте мучную и молочную смесь, доведите до кипения и варите 1,5-2 минуты, а потом охладите. Взбейте миксером 400 г мягкого сливочного масла, постепенно вводя к нему заварную смесь. Если вы готовите для взрослых, влейте в крем 2 ч. л. рома или коньяка для пикантного аромата. Такой крем звучит очень свежо даже в привычных традиционных десертах.

Белое и воздушное

Кондитерский белковый крем — нежнейший, легкий и еще более воздушный, чем масляный. Им начиняют трубочки, наполняют корзиночки и украшают торты. Но для прослойки бисквитов он не подходит, поскольку быстро оседает и впитывается.

Для приготовления белкового крема нужны только яичные белки и сахар, хотя иногда к ним добавляют ваниль и лимонный сок, делающий крем гуще и плотнее.

Белки взбиваются с соком лимона, пока масса не станет пышной, а потом вводят сахар или только что сваренный сахарный сироп, обязательно в теплом виде. Важный момент — когда к белкам добавляется сахар, взбивать крем нужно на низких оборотах миксера. При необходимости в крем снова добавляют лимонный сок, и когда смесь станет очень пышной, миксер можно выключить. Именно так готовится белковый крем для нежных эклеров. Для торта крем готовится иначе. Белки взбиваются до пышной пены, прогреваются на водяной бане до появления пены и снова взбиваются. Только после этого добавляется сахар, и крем снова взбивается. В конце, по устоявшейся традиции, в него добавляют щепотку соли и лимонный сок.

Вкусный белковый крем

Если вы хотите, чтобы белковый кондитерский крем, рецепт которого может быть очень разным, получился идеальным, придется следовать некоторым правилам.

Посуда и венчик, в которых вы будете взбивать крем, должны быть чистыми и сухими. Если в миске окажется хотя бы капля жира, белковая смесь не будет достаточно воздушной и легкой, что скажется на качестве крема. Для надежности протрите посуду и венчик соком лимона и дайте высохнуть. Самая лучшая посуда для взбивания белков — металлическая или стеклянная, а самая подходящая температура — низкая. Лучше всего взбиваются охлажденные белки, поэтому многие кондитеры ставят миску в холодную воду, пока готовят крем. Чем прохладнее температура, тем пышнее пена!

Сначала белки взбиваются на медленной скорости, после появления желтой пены скорость увеличивается, а в конце взбивания она, как правило, достигает максимальной отметки. Как только образуются устойчивые пики, взбивание можно остановить.

Для украшения тортов, капкейков и пирожных, в особенности для обмазывания боков кондитерских изделий, белковый крем можно смешать со сливочным маслом. Белково-масляный крем более устойчив и прекрасно держит форму.

Для прослойки тортов больше подходит белковый крем, приготовленный с вареным сгущенным молоком, а для более густых десертов к белкам добавляют желатин.

Для «Птичьего молока»

Густой белковый крем, который подойдет для десертов «Птичье молоко» и декорирования десертов, можно приготовить с желатином. Вот вам рецепт кондитерского крема для украшения тортов и капкейков! Он очень прост. 2 ст. л. желатина залейте 10 ст. л. кипяченой воды и оставьте на некоторое время, чтобы желатин набух. После этого нагрейте желатиновую массу, не доводя до кипения: крупинки желатина должны полностью раствориться.

В это время взбейте 5 охлажденных белков с 1 ч. л. лимонной кислоты. Как только масса станет пышной, легкой, воздушной, влейте в нее тонкой струйкой остывший желатин, продолжая взбивать, но скорость миксера должна быть медленной. Через 7-8 минут крем готов, и вы можете начинять им пирожные или украшать торт. После этого кондитерские изделия лучше поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Его можно разлить по креманкам, украсить фруктами, орехами, шоколадной стружкой и также дать постоять на холоде. Этот нежный десерт понравится всем сладкоежкам!

Сливочная нежность

Что может быть вкуснее нежного крема из взбитых сливок? Ими наполняют эклеры, профитроли, украшают сладкую выпечку и едят просто так, украсив десерт фруктами и ягодой. Взбивать сливки гораздо проще, чем яичные белки, и в этом вы можете сами убедиться. Для этого вам нужно влить в миску холодные сливки и взбить их миксером, постепенно увеличивая скорость. Как только крем загустеет, всыпьте немного сахарно-ванильной пудры и продолжите взбивание, потом еще добавьте пудру и снова взбивайте. Готовый крем становится очень густым и прекрасно держит форму. Что касается пропорций, то на 500 мл сливок вам понадобится около 50-60 г сахарной пудры или чуть больше, если вы любите сладкое.

Вместо обычных сливок животного происхождения можете взять растительный аналог. Знатоки уверяют, что такие сливки взбиваются быстрее, но вряд ли растительный продукт можно считать полезным. Если у вас в наличии только сухие сливки, можно приготовить крем на их основе. Для этого смешайте 5 ст. л. продукта со 120 мл воды, хорошо размешайте, а потом влейте 200 мл молока и поставьте на холод.

Взбиваем сливки правильно

Чем холоднее сливки, тем проще их взбить, поэтому перед приготовлением крема оставьте их в холодильнике на сутки. Если вы поместите чашу миксера и венчик в морозильник хотя бы на 20 минут, то еще больше облегчите себе задачу. При этом посуда должна быть сухой и чистой, ведь даже капля влаги усложнит приготовление крема.

Вместо сахара берите сахарную пудру или сироп, чтобы крем был нежным и не скрипел на зубах. И самое важное правило — взбивайте сливки непосредственно перед подачей десерта, поскольку у них есть свойство выделять влагу, поэтому крем потеряет форму и эффектный вид.

Для вкуса и эстетики в готовый крем можно добавить несколько капель пищевого красителя, шоколад или кофе. Некоторые рецепты сливочного крема удивят вас соседством с другими продуктами — сметаной, сливочным маслом, маскарпоне, рикоттой, творогом и сгущенным молоком.

Сливки с творогом

Попробуйте приготовить творожный сливочный крем, невероятно мягкий и вкусный. Для начала взбейте 250 мл жирных домашних сливок и поставьте их на холод. В это время замочите 10 г желатина в 50 мл воды и оставьте на 10 минут.

Протрите через сито 500 г творога и взбейте его блендером на средней скорости, добавьте 100 г сахарной пудры, щепотку ванили и 1 ч. л. апельсиновой цедры. Немного взбейте, влейте желатиновую смесь и смешайте все ингредиенты в миксере на максимальной скорости.

Осталось добавить сливки, аккуратно вмешивая их в крем ложкой. На этой стадии кухонная техника вам не понадобится. Поместите крем в холодильник, чтобы он пропитался ароматом цитрусовых и немного загустел. Главное — удержитесь на этой стадии от дегустации, иначе крем придется делать заново...

Скажите «чи-и-из»!

Сырный крем имеет более плотную консистенцию и больше похож на творог. Его можно использовать для украшения любых десертов, но особенно вкусными получаются капкейки и эклеры. Для приготовления этого крема подойдут маскарпоне, рикотта, филадельфия и любые мягкие сливочные или творожные сыры. Самый простой крем готовится на основе маскарпоне, для чего нужно взбить миксером 500 г сыра и банку сгущенки. Очень вкусным получается крем из сливочного сыра, взбитого со сметаной, но в этом случае требуется добавление сахарной пудры. Если же вы смешаете сливочный сыр, сгущенное молоко и взбитые сливки, крем получится еще вкуснее.

Самые простые, вкусные и быстрые кремы для украшения тортов, пирожных, капкейков, а также, для наполнения вафельных трубочек

Сейчас вы узнаете, как делаются простые кремы для тортов – 8 самых вкусных и быстрых рецептов, которые вы легко сделаете в домашних условиях.

Я обожаю домашние торты, они всегда вкуснее, чем из магазина. И если, даже, у меня не хватает времени их украсить, то благодаря простым и , они всегда получаются отменными.

Встает только один вопрос, какой из кремов приготовить? Поэтому, предлагаю на ваш выбор несколько рецептов простых кремов для тортов, которые я чаще всего применяю.

8 рецептов простых кремов для тортов

1. Заварной крем: на молоке и желтках

Такой крем отлично подходит для

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стак. — сахара

0,5 л — молока

2 ст. лож. — муки

4 шт. — желтков

1 ч. лож. — ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Желтки, муку, сахар и ванилин разотрем до однородности
• Молоко вскипятим, чуть остудим и добавим к однородной яично-мучной смеси
• Перемешаем
• Поставим всю получившуюся массу на огонь
• Будем варить, помешивая, пока не загустеет

1. Заварной крем: на молоке и сливочном масле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1, 5 стак. — молока

2 шт. — яйца

1 стак. — сахара

2 ч. лож. — сливочного масла

2 ч. лож. — муки

1 ч. лож. – ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Яйца перемешаем с мукой, чтобы исчезли все комочки
• Вскипятим сахар с молоком
• Теперь, горячее молоко будем тоненькой струйкой вливать в муку, усиленно помешивая
• Далее, кастрюлю с кремом поставим на небольшой огонь и будем подогревать, чтобы загустело, постоянно помешивая

— Примечание: До кипения НЕ доводить!

• Когда крем достаточно загустеет, снимем его с огня
• Добавим в него ванилин и сливочн. масло
• Хорошенько перемешаем
• И охладим

1. Крем со сгущенкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г – сливочн. масла

100 г – молока сгущенного

2 шт. — желтки

по вкусу – ванилин

по желанию 30-40 гр. – коньяка или ликера

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Масло сливочное заранее из холодильника достанем, чтобы оно стало размягченным
• Потом, его вместе со сгущенкой взобьем блендером, добавляя постепенно желтки от сырых яиц
• По желанию, можете добавить для аромата30-40 гр. ликера или коньяка (это на любителя) и снова взобьем

1. Крем с вареной сгущенкой и сливочным маслом

Самый вкусный и простой из всех кремов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 банка – вареная сгущенка

1 пачка (250 гр.) – сливочн. масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Размякшее сливочное масло взбиваем с вареной сгущенкой до однородной массы

Вот и всё. Готово — вкуснятина.

1. Масляный крем: универсальный

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 пачка — масла сливочн.

4 шт. — яиц

1 стак. — сахара

100 г – сахарн. пудры

1 щепотка — ванилин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Возьмем кастрюльку с толстым дном
• Перемешаем в ней яйца с сахаром
• Поставим на маленький огонь
• Будем варить при непрерывном помешивании, пока вся масса не загустеет
• Снимем с огня и остудим, не прекращая помешивать
• В другой посудине взобьем масло с сахарной пудрой
• Добавим его к яичной массе
• Бросим сюда щепотку ванилина
• Перемешаем

— Примечание: Масляный крем нужно наносить, исключительно, на холодные остывшие коржи.

1. Сливочный крем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3/4 стак. — молока

250 гр — масла сливочн.

200 г – сахарн. пудры

1 пакетик — ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Молоко вскипятим и, обязательно, остудим до комнатной t°
• Добавим к нему масло сливочное размякшее, пудру сахарную и ванилин
• Взобьем крем на маленькой скорости миксером до однородности (можно взбить венчиком, если нет миксера)

— Примечание: Не используйте блендер, он плохо взбивает.

Крем получится нежный, перламутровый, пышный, ароматный – объедение.

1. Крем из манки

Крем напоминает птичье молоко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стак. — молока

2 стол. лож. — манки

250 г – сливочн. масла

1 банка – молока сгущенного (или 1 стак. сахара)

1/2 лимона — цедра

по вкусу — ванилин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Манку размешаем с молоком, чтобы не осталось комочков (рекомендую молоко добавлять понемногу и сразу размешивать)
• Поставим на маленький огонь и сварим манную кашу, при постоянном помешивании

— Примечание: Каша должна получиться густой.

• Взобьем сахар с маслом, на средней скорости миксером, добела
• Добавим сюда цедру лимона, ванилин и манную кашу (остывшую)
• Снова хорошо взобьем
• Получившийся мягкий крем поставим в холодильник, чтобы он стал погуще

— Примечание: Такой крем, на манной каше, можно даже подавать на стол, как отдельный десерт.

1. Кофейный крем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 стол. лож. — сахара

1 стак. — крепкого кофе

2 шт. – яичн. желтка

50 г – сливочн. масла

2 ст. лож. — муки

0,5 стак. — сливок 20%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Сварим крепкий кофе: на 1 стак. воды – 2 стол. л. молотого кофе
• На сковороде подрумяним 1 стол. л. сахарного песка и добавим к нему немножечко воды горячей, чтобы сироп сварить
• Сироп смешаем с кофе
• С оставшимся сахаром взобьем желтки
• Добавим к ним муку и перемешаем
• Теперь, эту массу смешаем с холодными 20% сливками – перемешаем
• Добавим сюда кофе
• И на маленьком огне прогреем до загустения, помешивая
• Добавим масло сливочное – размешаем
• И охладим

Вы посмотрели, как в домашних условиях делаются самые простые кремы для тортов, и самые вкусные, которые подойдут не только для тортов, а также, для капкейков, пирожных, эклеров, рулетов, коржей и слоек.

Приятного аппетита!

На посошок: рецепт « », от которого, вообще, не можно оторваться – вкуснющий вариант рулета с куриным фаршем и сыром – загляните на досуге.

(Посетили 6 820 раз, 1 сегодня)

Ой, ребятушки, сама не верю, что это пишу, но я наконец-то созрела: много месяцев я вынашивала идею собрать до кучи все свои самые любимые рецепты крема для бисквитного торта. И вот, благодаря вашим многочисленным просьбам и мольбам:))) я все-таки решилась выставить напоказ всю подноготную своих тортов .

Крем для бисквита — тут, конечно, понятие относительное. Рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом , но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах.

Если вам нужен бисквит для торта, то перейдя по ссылке, вы найдете а также и .

А прежде, чем приступить к рецептам, скажу вам что-то очень важное , о чем вы вряд ли догадывались. Поскольку во многих сегодняшних рецептах фигурируют сливки, раскрою секретный фокус от королевы выпечки Марты Стюарт:

Если вы случайно перевзбили сливки и видите, что они уже начали сворачиваться, просто добавьте пару ложек холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Это вернет сливки в нужное состояние.

Итак, приступим. Материала сегодня много. Обещаю, будет интересно.

1. Крем для торта с рикоттой

Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня.

Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили.

Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне.

При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель.

Нам понадобятся:

• жирные сливки 33-36%, холодные — 200 гр.
• сыр рикотта — 400 гр.
• сахар — 3 ст.л.
• экстракт ванили — 1,5 ч.л. (можно найти здесь )
• фруктовое/ягодное пюре - 40 гр. (опционально)

Приготовление:

1. Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
   

   Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе при перемешивании с рикоттой они могут свернуться.

2. В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар. При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем.
3. В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

2. Крем с маскарпоне

Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для . А — это вообще космос!

Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен .

Для него нам нужны:

• жирные сливки 33-36%, холодные — 375 гр.
• сыр маскарпоне — 360 гр.
• сахар — 75 гр.
• экстракт ванили — 1,5 ч.л.
• фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т.д.) — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.
   

   Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.

2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
3. В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

3. Сырный крем на сливках (крем-чиз)

Список продуктов:

• творожный/сливочный сыр — 200 гр. (типа Hochland Cremette )
• сахарная пудра — 70 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.
• жирные сливки 33-36%, холодные — 350 гр.

Готовим крем:

1. В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния.
2. Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
3. Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Больше рецептов сырного крема вы найдете в моей статье « ».

4. Шоколадный крем со сгущенкой

Этот крем один из моих любимых масляных кремов. Родом он еще из Советского союза. Торт Прага все помнят? Вот, именно с этим кремом готовили наш культовый советский торт.

Для него возьмем:

• сливочное масло, размягченное — 250 гр.
• сгущенное молоко — 150 гр.
• вода — 50 гр.
• яичные желтки — 2 шт.
• какао-порошок — 12 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20ºС).
2. Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности.
3. Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния. Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем.
   

   Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся.

4. Готовый сироп переливаем в чистую посуду и остужаем до комнатной температуры.
5. Мягкое масло очень хорошо взбиваем миксером до пышного состояния (около 10 минут).
6. Продолжая взбивать, добавляем какао в три захода до получения однородной консистенции.
7. Далее по одной ложке вводим остывший сироп, тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавляем ванильную эссенцию.

Такой крем перед использованием не охлаждаем.

5. Крем с вареной сгущенкой

Еще один рецепт с нашей любимой сгущенкой, но на этот раз с вареной, и с добавлением взбитых сливок, что делает крем более воздушным и легким. Мне очень понравилась такая альтернатива тяжелому масляному крему.

Список продуктов:

• жирные сливки 33-36%, холодные — 250 гр. (заказать )
• сливочное масло, размягченное — 100 гр.
• вареная сгущенка — 250 гр.

Делаем крем следующим образом:

1. В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (перед взбиванием чашу и венчик миксера тоже советую охладить).
2. В отдельной посуде взбиваем мягкое масло вместе с вареной сгущенкой до пышного состояния (не меньше 5 минут).
3. Вводим в эту массу взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаточкой складывающими движениями снизу вверх до однородной консистенции.

Если вы не планируете сразу работать с кремом, то поставьте его в холодильник до использования.

6. Масляный крем Шарлотт

Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

• сахар — 180 гр.
• молоко — 120 мл
• яйцо — 1 шт.
• экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт:

1. В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания.
2. Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).
3. После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком.
4. Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.
5. Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).
6. Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.
7. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5-10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.
8. В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем.

Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

7. Творожный крем для бисквитного торта

Крем для любителей творога. Лично я не особо почитаю творожные торты. Мне по душе более утонченный вкус рикотты. Но зная о нежных чувствах к творогу многих из вас, публикую следующий рецепт.

Если у вас влажный творог, отвесьте его в марле на несколько часов.

Нам понадобится:

• творог, сухой и жирный — 500 гр.
• молоко — 100 мл
• сахарная пудра - 120 гр.
• сливочное масло — 10 гр.
• кукурузный крахмал — 1 ч.л.
• экстракт ванили — 1 ч.л.

Описание рецепта:

1. Творог протираем через сито, чтобы избавиться от комочков.
2. В сотейнике смешиваем молоко, половину сахарной пудры (60 гр.) и крахмал. Добавляем масло и ставим на слабый огонь.
3. При постоянном помешивании венчиком, доводим молоко до кипения и варим 2-3 минуты, пока крем хорошо не загустеет.
4. Получившийся крем остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая венчиком.
5. Тем временем погружным или обычным блендером пюрируем творог с оставшейся сахарной пудрой (60 гр.) до получения гладкой кремообразной массы.
6. Вводим ванильную эссенцию и остывший заварной крем в творожную массу и перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.
7. По желанию можем добавить в крем кусочки фруктов или ягод.
8. Готовый крем ставим на 20 минут в холодильник, чтобы он настоялся, после чего приступаем к сборке торта.

8. Сметанный крем

Для бисквитного торта нам нужен густой сметанный крем, который будет хорошо держать форму. Иначе крем пропитает бисквит и торт превратится в кашу.

Поэтому для сметанного крема нам нужна самая жирная сметана.

А именно нам понадобится:

• жирная сметана, 30% — 500 гр.
• сахар — 200 гр.
• ванильный сахар — 10 гр. (советую dr. Oetker с натуральной ванилью )

Готовится он очень просто:

1. В чаше миксера соединяем все ингредиенты и взбиваем до образования пышной воздушной массы.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

9. Йогуртовый шоколадный крем

Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем.

Для рецепта возьмем:

• черный шоколад — 50 гр.
• натуральный греческий йогурт — 500 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.

Если вы хотите более шоколадный вкус или более устойчивый крем, удвойте количество шоколада.

Процесс приготовления:

1. Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
2. В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния.
3. В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем.
4. Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями.
5. Готовый крем ставим в холодильник на 1-2 часа до застывания.

10. Клубничный крем с белым шоколадом

Этот рецепт я узнала на кондитерских курсах. Хотя уже могу и ошибаться — давно это было. Но самое главное, что крем этот очень вкусный и довольно необычный.

Для крема нам потребуется:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сахарная пудра — 200 гр.
• белый шоколад — 200 гр.
• клубника — 100 гр.

Рецепт приготовления:

1. Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, складываем в сотейник и припускаем в течение 15 минут или до испарения жидкости. Затем снимаем с огня и остужаем.
2. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем остывать.
3. Масло с сахарной пудрой взбиваем миксером до пышного состояния (5-10 минут).
4. Вводим остывший шоколад и перемешиваем. Затем добавляем клубнику и еще раз тщательно перемешиваем.

Крем готов к использованию.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. Особенно хорош в шоколадном исполнении. Но и ванильный с фруктами или ягодами тоже очень хорош.

Состав:

• молоко - 250 мл
• сахар - 60 гр.
• яичные желтки - 45 гр. (2 средних)
• кукурузный крахмал — 30 гр.
• жирные сливки, 33-35% - 250 мл
• экстракт ванили - ½ ч.л.
• сахарная пудра - 1 ст.л.
• черный шоколад — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

1. Сначала сварим заварной крем. Для этого в сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 гр.), периодически перемешивая.
2. В отдельной миске растираем венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр.) и крахмал.
3. Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавляем до минимума и переливаем 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.
4. Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком.
5. Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.
6. Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.
7. Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.
8. Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков.
9. Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

В готовый крем Дипломат можно добавить любые фрукты или ягоды по желанию. И крем готов к использованию.

12. Крем из какао и молока

Пожалуй, самый простой и доступный крем из всех представленных.

Для него нам понадобится:

• мука - 60 гр.
• какао-порошок - 25 гр.
• сахар - 200 гр.
• молоко - 600 мл

Приготовление:

1. В сотейнике перемешиваем просеянную муку и какао, добавляем сахар и перемешиваем.
2. Вводим примерно 1/3 молока. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем оставшееся молоко и еще раз всё тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы не было комочков.
3. Ставим сотейник на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим крем до кипения.
4. Когда крем начнет кипеть и появится много больших пузырей, снимаем сотейник с огня и остужаем, накрыв вплотную пищевой пленкой.

После остывания крем готов к сборке торта.

13. Белково-заварной крем (итальянская меренга)

Еще один экономичный крем, но в определенных сочетаниях он бесподобен. В данном рецепте мы завариваем яичные белки, поэтому бактерий всяких можете не боятся. Белковый крем прекрасно сочетается с кислыми начинками. Например, вы можете прослоить свой бисквит и покрыть торт этим кремом.

Единственная сложность — для этого рецепта необходим кухонный термометр (можно купить здесь ).

Берем:

• яичные белки — 55 гр. (около 2 шт.)
• несколько капель лимонного сока
• вода — 30 мл
• сахар — 170 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.

Готовим:

1. В чашу миксера кладем белки с лимонным соком.
2. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой и ставим на умеренный огонь.
3. Одновременно начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера (минут 5-10).
   

   Важно не перевзбить белки, иначе масса начнет опадать. После того, как белки взбились в устойчивую пышную массу, снижаем скорость миксера до средней.

4. Когда сироп достигнет 120ºС, снимаем сотейник с огня и медленно тонкой струкой вливаем сироп в белки, продолжая работать миксером на небольшой скорости. После вливания сиропа, взбиваем еще 5 минут до глянцевой пышной массы.

14. Шоколадный крем — ганаш

Для настоящих ценителей шоколада — самый насыщенный шоколадный крем.

Список продуктов:

• жирные сливки, 33-36% — 250 гр
• жидкий мед — 40 гр.
• растворимый кофе в гранулах или порошке — 1 ст.л.
• черный шоколад, 65-70% — 200 гр.
• сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

1. В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
2. В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
3. Переливаем кофейные сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой консистенции.
4. Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем настояться не меньше 6-8 часов при комнатной температуре.

После этого ганаш готов к использованию. Перемешивать или взбивать его уже не нужно.

15. Крем с печеньем Орео

Один из совсем свеженьких рецептов крема с потрясающим вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• жирные сливки — 250 гр.
• сыр маскарпоне — 120 гр.
• сахарная пудра — 50 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л. (опционально)
• печенье Орео — 100 гр.

Приготовление:

1. Жирные сливки наливаем в чашу миксера и ставим на несколько минут в морозильную камеру.
2. Затем сюда же добавляем маскарпоне, сахарную пудру и ванильную эссенцию. Все взбиваем до состояния пышного густого крема сначала на низкой, потом на высокой скорости.
3. Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку и аккуратно вмешиваем лопаточкой в получившуюся массу.

До сборки торта крем хранится в холодильнике.

Думаю, для начала достаточно. Если есть какие-то пожелания, пишите в комментах. Будем дополнять.

Отмечу, что рецепты №№ 1, 2, 3, 4, 5, а также 13, 14 и 15 подходят как для начинки, так и для выравнивания бисквитных тортов. В остальных случаях для выравнивания и финишного покрытия лучше использовать взбитые сливки с ложкой сахарной пудры .

А, и еще добавлю, что почти все сегодняшние рецепты не очень сладкие и рассчитаны на бисквиты, пропитанные сладким сиропом. Имейте это ввиду.

Всем приятных выходных!

Удачи вам, любви и терпения.

Отличная подборка. Забирайте и сохраните! У вас будет крем для любой выпечки!

1.Классический заварной крем

Ингредиенты:

✓ 500мл. молока

✓ 200гр. сахара

✓ 1ч. ложка ванилина

✓ 50гр. муки

✓ 4 яичных желтка

Приготовление:

Яичные желтки мы растираем с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы.

Доводим наше молоко до кипения. Вливаем горячее молоко в яичную массу, перемешиваем.

Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения.

2.Крем масляный универсальный

Ингредиенты:

✓ Упаковка сливочного масла

✓ 4 куриных яйца

✓ Песочный сахар 1 стакан

✓ Пудра сахарная 100 грамм

✓ Щепотка ванили (по желанию, можно без нее)

Приготовление:

Для начала возьмем кастрюлю с самым толстым дном. Она должна быть сухой.

Разбиваем в нее четыре яичка. Перемешиваем их с сахаром.

Включаем огонь и начинаем нагревать.

Помешиваем постоянно, не отходим от плиты. Получится густая масса.

Убираем с огня и ставим на стол. Мешаем массу, ждем, когда остынет.

Взбиваем масло сливочное в миске с пудрой. Добавляем яичную смесь к маслу.

Чуть ванили для вкуса. Крем готов, храним в холодильнике, намазываем только на остывшие коржи.

3.Рецепт крема со сгущенкой и яйцами

Ингредиенты:

✓ Масло сливочное размягченное 200 гр.

✓ Молоко сгущенное 100 гр.

✓ Яйца (желтки) 2 шт.

✓ Ванилин либо ликер

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком.

Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки.

Для ароматизации добавить ванилин или другую пряность, либо 30-50 гр. ликера.

4. Крем из сгущенки и сливочного масла

Ингредиенты:

✓ 1 банка сгущенного молока

✓ 1 пачка сливочного масла

Приготовление:

Взбиваем масло и молоко до однородной массы.

Масло должно быть комнатной температуры.

Охлаждаем крем.

5. Крем из манной каши

Ингредиенты

✓ 1/2 стакана молока

✓ 1 ст.л. манной крупы

✓ 1 ч.л. сахара

✓ 1/2 ч.л. сливочного масла

✓ 1 желток

✓ 1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

Молоко вскипятить с ванильным сахаром.

Смешать манную крупу с небольшим количеством воды.

Влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне.

Тщательно растереть яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы.

Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая ее веничком, чтобы крем был пышным и легким.

6. Сыр-крем «Маскарпоне»

Попробуйте! Готовить очень легко!

Быстро, недорого, что немаловажно по нашим дням!

Ингредиенты:

✓ Творог (в пачке 18%) - 200 г

✓ Сливки (33%) - 200 мл

Приготовление:

Творог протереть через сито (желательно дважды).

Влить холодные сливки.

Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.

Сыр-крем «Маскарпоне» готов к использованию!

7. «Заварной крем»

Ингредиенты:

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 ч.л. ванили

✓ 1,5 стакана молока

✓ 2 ч.л. растопленного сливочного масла

✓ 2 ч.л. муки

Приготовление:

Смешайте в кастрюле муку и яйца, так чтобы исчезли комочки.

В другой кастрюле вскипятите молоко и сахар, не забывайте их помешивать.

Влейте тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешивайте лопаткой.

Полученный крем поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая, доведите до запустения. Не доводите крем до кипения!!!

После этого снимите крем для эклеров с огня, добавив в него ванильный сахар и сливочное масло.

Хорошо перемешайте, а затем быстро охладите, поставив в лед или холодную воду.

Заварной крем можно использовать для эклеров или других пирожных, тортов, куличей.

8. Сливочный крем «Пятиминутка»

Крем делается так просто и быстро, а получается такой вкусный!

Ингредиенты:

✓ Масло сливочное - 250 г (комнатной температуры)

✓ Сахарная пудра - 200 г

✓ Молоко - 100 мл (можно добавить 150 грамм, можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный!)

✓ Ванилин - 1 пакет.

Приготовление:

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.

Все компоненты соединить.

Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета.

Примерно 3-5 минут. Иногда, только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости.

Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно.

Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.

Можно промазывать тортики и пироженки (рулеты).

Рецепты приготовления самых простых и быстрых кремов для торта.

В арсенале каждой хозяйки должно быть несколько самых простых и быстрых рецептов, на случае прихода незваных гостей. Конечно, коржи для торта готовятся не очень быстро, но современная кондитерская промышленность позволяет приобрести их в готовом виде. Для того чтобы получить вкусный, красивый, домашний десерт, достаточно приготовить крем. В этой статье мы расскажем, как приготовить крем для домашнего торта самый простой быстрый.

Самый простой заварной крем

Каждая хозяйка должна знать, как готовится классический заварной крем. Его основное преимущество в том, что готовится он быстро, с минимальными затратами времени, средств и нервов.

Ингредиенты:

• 450 мл коровьего молока
• 210 г мелкого сахара
• Ваниль
• 40 г муки
• Четыре желтка из куриных яиц

Рецепт приготовления самого простого заварного крема:

• Необходимо отделить желтки от белков, тщательно их растереть с мелким сахаром. Далее, небольшими порциями введите ванилин и загуститель. Добейтесь получения однородной субстанции.
• В отдельной емкости доведите до кипения коровье молоко, и после этого снимите с огня. Необходимо, чтобы оно охладилось до температуры 90 градусов. Когда жидкость немного остынет, ее необходимо тонкой струйкой вливать в смесь из муки, яиц и сахара.
• Не забывайте перемешивать, чтобы желтки ни в коем случае не свернулись. Снова поставьте на маленький огонь или на водяную баню. Необходимо помешивать до тех пор, пока паста не станет очень густой. Существуют торты, для которых заварной крем не подходит из-за своей жидковатой консистенции.

Крем для домашнего торта самый простой и быстрый

Если необходимо украсить пирожные, трубочки или эклеры, предлагаем масляный крем.

Для его приготовления понадобятся такие продукты:

• 210 г коровьего масла
• Мелкий сахар 100 г
• Немного ванилина
• 210 г сахара-песка
• Четыре крупных яйца

Крем для домашнего торта самый простой и быстрый, рецепт:

• Необходимо подготовиться заранее, приобрести или достать сотейник с очень толстыми стенками. Вытрите емкость досуха, и поместите в нее четыре яйца. Введите обычный сахарный песок и поставьте на огонь.
• Постоянно усредняйте, чтобы масса ни в коем случае не сварилась, не свернулась. Далее, после получения густой массы, необходимо убрать смесь с огня и все перемешать. После того как все остынет, необходимо в отдельной емкости при помощи кухонной техники усреднить сахарную пудру с коровьим маслом. Необходимо добиться пышной пены.
• Теперь, когда яичная смесь немного охладится, необходимо ввести взбитую пену из масла и подсластителя. Не забудьте перед использованием погрузить крем в холодильник на 2 часа. Когда он загустеет, можно заниматься сборкой десерта.

Самый простой крем для бисквита со сгущенкой

Одним из самых вкусных вариантов, является применение сгущенки. Как ни странно, но смесь сгущенки и яиц дает волшебный густой крем с необычным сладковатым вкусом.

Продукты для приготовления:

• 200 г коровьего масла
• 120 г сгущенки
• Два желтка
• Ванилин

Самый простой крем для бисквита со сгущенкой, рецепт:

• Взбейте при помощи кухонной техники желтки, сгущенное молоко с коровьим маслом. В итоге должна получиться густая субстанция, но не пена. Всыпьте ванилин. После этого введите желтки и снова взбейте до получения густой пасты.
• Обязательно добавьте какой-то из алкогольных ароматных напитков. Подойдет Бейлис или какой-то кофейный ликер. Его количество должно составлять примерно 50 мл. Перед тем как тебе собирать десерт, охладите пасту на холоде примерно час.
• Обратите внимание, что десерт с этим кремом необходимо употребить сразу, так как в составе имеются сырые желтки, которые не поддавались термической обработке. Они могут стать отличной средой для размножения патогенных микроорганизмов и отравления.

Самый простой крем для торта масляный

Если вам нужно максимально быстро приготовить очень жирный и насыщенный крем, то достаточно смешать сгущенку со сливочным маслом.

Ингредиенты:

• 400 мл сгущенки
• 220 г коровьего масла

Самый простой крем для торта масляный, рецепт:

• В отдельной емкости перебейте масло со сгущенкой. В итоге должна получиться паста, которая напоминает тесто, как на оладьи.
• Обязательно охладите смесь, только потом используйте для сбора десерта. Обратите внимание, что при помощи этой субстанции нельзя выровнять торт, так как она достаточно жидкая.
• Это идеальный вариант для прослойки Наполеона, шоколадных коржей на основе сметаны.

Самый простой заварной крем на манке

Если вы находитесь в режиме жесткой экономии, приготовить крем можно из манной каши.

Ингредиенты:

• 120 мл молока
• 20 г манной крупы
• 15 г сахара
• 20 г сливочного масла
• Желток
• Ванилин

Самый простой заварной крем на манке, рецепт:

• В отдельной посуде с толстым дном смешайте жидкие ингредиенты. Теперь необходимо развести всю манку с небольшим количеством воды. Как только молоко закипит, добавляйте небольшими порциями манную смесь. Доведите до кипения, и оставьте на маленьком огне.
• В отдельной посуде взбейте желток с сахаром и маслом. В итоге у вас должна получиться пышная пена.
• Теперь в эту субстанцию необходимо ввести подготовленную манную кашу с использованием кухонной техники. Подойдет блендер или миксер. В итоге должны получить очень вкусный, насыщенный крем.

Самый простой крем из сметаны

Самым доступным, быстрым и простым вариантом для бисквитов является изготовление сметанного варианта. Он отлично подходит как для плотных коржей, так и для нежных. Основное преимущество в нежном вкусе, кисловатом привкусе, нейтральности. Многие скажут, что наоборот, жидким продуктом неудобно работать и не удается выровнять поверхность. Действительно это так, но при помощи сухого крема очень сложно пропитать и без того достаточно суховатые бисквиты. Для такого рода теста идеальным вариантом станет влажным сметанный крем.

Ингредиенты:

• 400 мл сметаны
• 150 г мелкого сахара
• Ванилин
• Коньяк

Самый простой крем из сметаны, рецепт:

• При помощи лопасти кухонной техники превратите кисломолочный продукт в насыщенную воздухом массу. Она должна увеличиться примерно в 3 раза. Всыпайте небольшими порциями мелкий сахар, до получения еще более пышной субстанции.
• Для дополнительного привкуса можете ввести ванилин, коньяк или ликер. Часто вводят кофе или какао. Таким образом, удается получить шоколадный крем, потратив минимум времени.
• Основное преимущество в том, что не нужно ничего варить, заваривать. Поэтому приготовление пропитки занимает примерно 10 минут.

Самый простой крем в домашних условиях

Пятиминутка - это что-то среднее между заварным кремом и масляным. Название говорит само за себя, так как на создание подобного шедевра кулинарии потребуется всего 5 минут.

Ингредиенты:

• 120 мл молока
• 240 г коровьего масла
• 150 г мелкого сахара
• Ванилин

Самый простой крем в домашних условиях, рецепт:

• Необходимо предварительно перекипятить молоко и немного его охладить. Нужно, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Влейте в емкость для миксера, вложите предварительном постоявшее в тепле сливочное масло.
• Всыпьте весь мелкий сахар и ванилин. Включите кухонную технику и превращайте в пену на протяжении 5-7 минут. Чтобы вам удалось всего за несколько минут приготовить наслаждение для сластен, лучше всего продукты заблаговременно выставить в комнате, чтобы они приобрели одинаковую температуру.
• Если масса плохо взбивается, введите в процессе несколько капель лимонного сока. Если же вам не понравилась густота субстанции, крем кажется слишком густым, дополнительно можно влить слегка подогретого молока. Наносить на готовое тесто необходимо очень тонким слоем, чтобы вкус крема не перебил остальных ингредиентов.

Самый простой шоколадный крем

Достаточно просто можно приготовить шоколадный крем в домашних условиях. Он очень вкусный, при этом идеально подходит для бисквитов.

Ингредиенты:

• 40 г какао-порошка
• 100 г граммов мелкого сахара
• 200 мл молока
• Одно яйцо
• 40 г муки
• 150 г масла

Самый простой шоколадный крем, рецепт:

• Необходимо смешать молоко с мукой и какао. Нужно, чтобы получилась густая масса, тесто как на оладушки. Влейте в емкость оставшееся молоко, введите тонкой струйкой смесь из муки, какао и молока. Добавьте сахар и введите в яйцо.
• Уменьшите огонь и варите до загустения. Нужно, чтобы масса стала густой. Выключите нагрев и оставьте. Нужно, чтобы масса стала теплой. Перед началом приготовления крема, стоит заранее извлечь коровье масло из холодильника, чтобы оно прогрелось, стало мягким.
• После этого его нужно добавить в подготовленную массу и превратить в пену кухонным прибором. Нужно, чтобы паста стала однородной, пышной. Перед тем как применять для коржей, нужно охладить в холодильнике на протяжении 120 минут.

ВИДЕО: Простой крем для торта