Блюда с использованием зелени не обязательно готовят летом, зимой можно воспользоваться заготовками. Если необходимо заготовить зелень на зиму, то обязательно нужно использовать щавель. Он очень полезен и вкусен. Кроме того, при приготовлении зеленых щей он просто обязательно должен быть основным ингредиентом.
Рецепт засолки щавеля очень простой, для него не нужно будет использовать другую зелень или ингредиенты. Понадобится только сами свежие листики и соль. Причем и времени на заготовку уйдет достаточно немного, больше времени уйдет на нарезание. Такая смесь очень хорошо подойдет в качестве начинки для пирогов или заправки в супы. Зеленые щи или свежие овощные салаты прекрасно подходят для холодного зимнего дня.
Этот рецепт предлагает заготовить мякоть без использования стерилизации. Способ заготовки без стерилизации очень прост и с ним может справиться даже начинающая хозяйка. Ведь грамотную стерилизации может произвести не каждая хозяйка. Банки, конечно, можно предварительно стерилизовать для более надежного хранения, но это не обязательно, их нужно просто хорошо промыть и просушить. А вот хранить заготовку необходимо в прохладе.
Щавель просто идеально подходит для соления, причем долго возиться с ингредиентами и приготовлением не нужно. А использовать такую заготовку можно будет на протяжении всей зимы, что является большим преимуществом. Зелень прекрасно дополняет супы, салаты и вторые блюда. А самостоятельно собранную и заготовленную зелень просто необходимо заготовить.
Для любителей кулинарных экспериментов мы также подготовили и другие, не менее интересные варианты заготовок: маринованные , и соленый .
В основном, при приготовлении различных блюд щавель добавляется в нарезанном виде, поэтому и заготавливать его необходимо в таком виде, в котором он будет добавляться в блюдо. Для начинок пирогов можно резать зелень достаточно крупно. А вот на суп подойдет более измельченная травка, чтобы суп удобнее было кушать. Из этого количества ингредиентов можно получить 3 литра готовой закрутки.
Важно хранить смесь в темном месте и желательно, чтобы место было прохладным. Эта заготовка прекрасно подходит для приготовления зеленых супов. Но мякоть можно процедить и использовать отдельно от солевого раствора.
Преимуществами этого рецепта является то, что количество ингредиентов можно изменять самостоятельно. Если нужно заготовить зелень в качестве начинки для пирогов, то соли можно положить немного меньше. А вот для салатов и супов ее можно добавить более щедро. Также количество соли зависит от места хранения, для прохладного помещения не потребуется большая концентрация солевого раствора.
Соленый щавель лучше всего подходит в качестве приправы, а заготовить его достаточно легко. Главное учитывать некоторые особенности этого вида заготовки и тогда всю зиму можно будет употреблять большое количество витаминной зелени. Тем более, что щавель не теряет своих полезных свойств именно при таком виде заготовки на зиму.
Щавель – растение не только полезное, но и вкусное. Благодаря этому его часто используют в кулинарии. Начинка для пирожков, зеленый борщ, салаты…Многие хозяйки консервируют и замораживают щавель на зиму.
За одно лето можно собрать до 5 урожаев щавеля. Зелень отрастает уже через 2-3 недели. В этой ситуации лучше заранее продумать, как заготовить его на зиму. Существует несколько способов. Щавель замораживают, сушат, солят, консервируют. Какой бы из вариантов заготовки Вы не выбрали, подготовка щавеля будет сводиться к одним и тем же действиям. Собрать молодые побеги длиной около 8-10 см. Срезанную зелень тщательно промыть, очистить от желтых, увядающих листьев и нарезать.
Рецепты заготовки щавеля на зиму просты. Чаще всего он просто мелко режется, шинкуется и замораживается. Не менее популярно соление и консервирование щавеля. При всех этих способах заготовки в готовом продукте максимально сохраняются витамины.
Зимой нам так не хватает витаминов и полезных микроэлементов, которые содержатся в зелени и овощах. И сегодня мы расскажем, как засолить щавель на зиму, чтобы в любое время года готовить из него вкусные и полезные блюда.
Совсем недавно многие воспринимали щавель как обычный сорняк – в пищу его не употребляли и выдергивали с грядок. Но сегодня эта зелень очень популярна – растение можно встретить на каждом участке. Кроме приятного кисловатого вкуса, эта трава богата витаминами и микроэлементами. Так, в составе щавеля есть витамины А, Е, К, В, аскорбиновая кислота, калий, магний, железо.
В Средние века лекари считали, что это растение лечит насморк, ревматизм, туберкулез и даже головную боль. Сегодня существуют более эффективные препараты, однако о пользе щавеля не забыли. Наоборот, было научно доказано, что это растение активизирует деятельность внутренних органов, нормализует процесс выделения желчи. Это растение можно принимать в пищу тем, кто страдает желудочными заболеваниями и болезнями кишечного тракта, включая колиты и язвы. Кроме того, сок щавеля ускоряет заживление микротрещин и борется с малокровием.
Также эта трава низкокалорийная – в свежих листьях всего 19 ккал, в вареном виде еще меньше – 15 ккал. Благодаря этому щавель можно потреблять в пищу в случае излишнего веса или при поддержании диет.
Правда, стоит помнить про щавелевую кислоту, которая придает растению кисловатый привкус – в случае большого ее потребления может быть нарушен обмен веществ.
К сожалению, растение бывает свежим только летом, зимой травы либо нет в магазинах, либо она стоит слишком дорого. Поэтому сейчас мы расскажем, как засолить растение так, чтобы оно сохранило питательных микроэлементов и витаминов по максимуму.
Щавель можно заготовить на зиму различными способами – заморозить, законсервировать. Но большинство хозяек предпочитает засолку щавеля на зиму, поскольку этот способ считается наиболее быстрым и простым. А теперь приступим к приготовлению.
Инструкция по приготовлению соленого щавеля:
Польза щавеля, соленого на зиму, неоценима – он будет содержать в себе все полезные микроэлементы, которых так не хватает нашему организму в период авитаминоза. К слову, если вы собираетесь использовать соленую зелень только для приготовления супов, добавьте в баночку немного измельченной петрушки или укропа для вкуса.
Еще один вариант заготовления щавеля на зиму с солью – приготовление пюре из зелени. Для этого сами листья нужно не измельчать ножом, а пропустить их через мясорубку или кухонный комбайн. В последующем процесс заготовки аналогичен предыдущему – смешиваем пюре с солью, даем смеси настояться около часа, раскладываем по банкам и ставим в холодильник.
Есть и третий метод засолки щавеля – в неразрезанном виде. Для этого вымойте листы растения, просушите их хлопчатобумажным полотенцем, положите в деревянную емкость, пересыпьте солью и уложите слоями – на килограмм листьев 50 г соли. Сверху положите гнет в виде камня. Поскольку засолка таким образом даст небольшую усадку, ежедневно нужно докладывать немного листьев в емкость, чтобы наполнить ее до краев. Перед употреблением листья растения нужно промыть от излишков соли, порезать и положить в блюдо.
Мы рассказали, как солится щавель на зиму. Но это не единственный способ приготовить вкусную и полезную зелень. Так, можно заморозить щавель – этот способ второй по популярности после засолки. Тут нет ничего сложного – помойте листья, высушите, порежьте, расфасуйте по пакетам и положите в морозильник. Некоторые хозяйки выбирают консервированный щавель, основная сложность приготовления которого – стерилизация банок.
Сам процесс приготовления прост: на 1 кг растения берем 350 г соли, промываем листы в кипящей воде несколько минут. После этого перекладываем растение на сито и разминаем его, превращая в пюре, получившуюся массу снова опускаем в кастрюлю и прогреваем до кипения. Затем в чистые баночки заливаем горячее зеленое пюре и стерилизуем емкости в кипятке в течение 1,5 часов.
Мы рассказали вам в чем польза этого кисловатого растения, как его засолить и какие другие способы заготовки травы существуют. Надеемся, они помогут вам в приготовлении полезных супов и других блюд.
Как засолить щавель на зиму – инструкция по приготовлению Видео
Если хотите приготовить соленый щавель на зиму, то приготовление домашней заготовки по этому рецепту не заберет у Вас много времени, а заготовленный таким способом щавель идеально подходит для приготовления самых различных супов.
Для того чтобы солить щавель на зиму используйте небольшие баночки (объемом 150-200 грамм), тогда зимой 1 баночки вам будет хватать на среднюю кастрюльку супа или другого блюда.
Как же солить щавель в домашних условиях? Приготовить такую заготовку на зиму очень легко. На 1 кг свежих листьев вам понадобится 100 грамм соли. Рецепт очень прост, он не требует стерилизации, закручивания и т.д., поскольку соль – отличный консервант. Главное – не забудьте вымыть и хорошо просушить банки.
Листья тщательно промываем, нарезаем и пересыпаем солью. Укладываем в банки и накрываем полиэтиленовыми крышками. Для закупорки можно использовать и железные крышки. Соленый щавель на зиму готов.
Зеленые щи, весенний суп или омлет с щавелем – выбор блюд за вами! При этом способе консервировании на зиму щавель прекрасно хранится в прохладном месте.
Как солить щавель - заготовка щавеля в домашних условиях, рецепт пошаговый с фото
Самой горячей порой для заготовки щавеля на зиму является последний весенний месяц и первый летний. И мало какая хозяйка откажется от этого, ведь в щавеле невероятно много полезных веществ. Без него не сделать всеми любимый зеленый борщ и еще целый ряд вкуснейших первых блюд. Поэтому заготовка щавеля на зиму в домашних условиях невероятно важна.
Классический рецепт очень простой, и его осилит даже начинающая хозяйка. А вот результат превзойдет все ожидания. Вся семья будет с благодарностью вкушать ваш зеленый борщ и просить добавки. И ради этого стоит сделать так, чтобы заготовка на зиму прошла правильно и без проблем, ведь никто не отменял вздутых банок с непригодной в пищу начинкой.
Закатать или закрыть плотной капроновой крышкой, которую нужно предварительно разогреть в кипятке.
Классический рецепт: еще один вариант заготовки для супов
Засолить по этому рецепту щавель довольно просто. И если по предыдущему рецепту заготовку можно использовать не только для супов, но и для пирогов, то по этому - только для супов.
К вышеуказанным градиентам добавляют укроп и петрушку. Хватит по крупному пучку на 2-3 килограмма щавеля.
Засолить по этому рецепту щавель довольно просто
Железные крышки лучше не использовать, только капроновые.
Не менее интересен и этот рецепт, именно по нему чаще всего делали заготовки щавеля наши предки . Его рекомендуется использовать и тем, у кого нет погреба или другого прохладного места для хранения.
Для него нужно взять:
Этот рецепт рекомендуется использовать и тем, у кого нет погреба или другого прохладного места для хранения
Тандем щавелевой кислоты и соли является отличным консервантом, дающим гарантию того, что заготовка полезных листьев будет стоять до самой весны. Но нередко наличие соли в продукте случит причиной пересоленных борщей или начинок для пирогов, особенно если в деле присутствует молодая и неопытная хозяйка. Помимо этого, есть те, кто просто не любит такие заготовки, но очень любит щавель. Для них есть несколько отличных решений, как сделать запас щавеля на зиму, не используя соль.
Есть несколько отличных решений, как сделать запас щавеля на зиму, не используя соль
Сразу же закатать и отправить в погреб на хранение.
Бессолевой рецепт с газированной водой
По нему щавель получается очень вкусным. Приготовленные с ним блюда дают ощущения, что в них клали свежую зелень. Все полезные вещества в продукте сохраняются, ведь никакой термической обработки для их угнетения нет.
Для такой заготовки нужен только щавель и вода, но не обычная, а газировка. Важно, чтобы она была без вкуса, поэтому минеральные воды не подойдут. Желательно перед использованием немного охладить ее в холодильнике.
Все полезные вещества в продукте сохраняются, ведь никакой термической обработки для их угнетения нет
Технологический процесс – как в предыдущем рецепте, только в банки газировку заливают.
Если банок много, то часть залили и сразу закрыли, а банка с водой должна быть также закрытой, чтобы не потерять нужную концентрацию газов.
Как и любая другая технология заготовки продуктов на зиму, заготовка щавеля имеет свои тонкости и секреты, которые помогут избежать порчи конечного продукта. Поэтому знать их крайне важно для каждого кулинара.
Это знать полезно:
Если ваши щавелевые заготовки вздулись, то причина может быть следующая:
Все вышеперечисленные рецепты помогут сделать заготовку щавеля надежной и вкусной. Все они несложные, осилит их каждая хозяйка. Опытные кулинары знают, что самым сложным процессом в такой заготовке является подготовка. Именно она отнимает больше всего времени, особенно, если щавеля много. Поэтому начинающая хозяйка не должна начинать с больших партий, чтобы от усталости не наделать ошибок, которые испортят консервацию.
Заготовка щавеля на зиму в домашних условиях: как засолить, рецепт, в банки, как правильно, без соли, фото, видео
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Как же хочется полакомиться в холодные зимние деньки. Но вот проблема: где взять щавель?
С крайне полезной и ароматной зеленью вообще зимой большая проблема. Засолка щавеля на зиму – отличный выход из сложившейся ситуации. Огромнейший плюс такой заготовки в том, что она не поддается термической обработке, а значит, зелень сохраняет всю пользу для организма. Кроме этого, процесс не занимает много времени и только на начальном этапе требует некоторое внимание.
Для любителей зеленого борща стоит потрудиться. При минимальных затратах, можно получить отличный результат.
Щавель на зиму: заготовка дня.
Ингредиенты для заготовки:
- щавель молодой – 1 кг;
- соль (не йодированная) – 80-100 г.
Рецепт с фото пошагово:
1. Для начала собранный и купленный щавель необходимо тщательно перебрать: удаль непригодные в пищу листья, веточки, мусор.
2. Очищенный щавель залить прохладной водой, оставить минут на 30. Далее, ополоснуть несколько раз в проточной воде.
3. Даль лишней воде стечь. Далее, разложить листья на тканевой салфетке для просушки. Время от времени щавель нужно переворачивать.
4. Практически сухие листья можно теперь покрошить. Чаще всего перед засолкой на зиму щавель нарезают небольшими квадратиками, но можно сделать и тонкие полосочки, или просто хаотично измельчить. Некоторые хозяйки превращают щавель с помощью кухонного комбайна или мясорубки в зеленое пюре. Все это исключительно дело вкуса.
Совет. В такую заготовку щавеля на зиму с успехом можно добавить укроп и петрушку. И тогда вкус станет более насыщенным.
5. Нарезанный щавель переложить в большую глубокую емкость и засыпать необходимым по рецепту количеством соли.
6. Все хорошенько перемешать и оставить массу минут на 40.
7. За это время количество нарезанного щавеля значительно уменьшится в размерах и пустит сок.
7. Осталось переложить подготовленный щавель в стеклянные емкости, предварительно простерилизованные, закрыть крышкой и отправить в холодильник на хранение. Такую заготовку из щавеля на зиму желательно использовать в течение 6-7 месяцев. А там уже и свежая зелень поспеет.
Щавель на зиму готов.
Теперь в холодное время года вы сможете побаловать себя и своих родных отменным зеленым борщом со сметанкой. Только не забудьте о том, что необходимо регулировать количество соли в блюде, так как заготовка уже насыщена ею.
Приятного аппетита и удачных вам
В нашей семье заготовка щавеля на зиму является обязательной, как и заготовка овощей, фруктов и грибов. Ведь согласитесь, что хорошо холодной зимой сварить вкусные или даже и вспомнить о прекрасной весне и знойном лете. А кроме первых блюд заготовленный щавель можно использовать при приготовлении начинки для вкусных пирогов или добавлять его в салаты и запеканки. Рецепты приготовления таких блюд Вы можете найти на страницах сайта , который постоянно пополняется новыми вкусными и простыми блюдами домашней кулинарии. На сайте Вы также можете найти рецепты заготовок и консервирования овощей, фруктов, ягод и грибов.
А что касается щавеля, то существует несколько способов его заготовки. Можно его заморозить в морозилке, порционно, в вакуумных полиэтиленовых пакетиках, но это не всегда практично. Также его можно бланшировать в горячей воде и, разложив по баночкам, закатать. Сделать из него пюре. Но я всегда готовлю щавель на зиму старым, уже годами проверенным способом, таким как холодная засолка. При таком способе щавель у меня сохраняется до самой весны, практически до нового урожая.
Щавель заготавливать на зиму совсем просто и быстро, рецепт его холодной засолки не представляет никаких сложностей.
Например, для заготовки двух поллитровых баночек щавеля, кроме самих баночек, понадобятся:
Щавель – 1 кг;
Соль крупная – 90 грамм.
Чтобы заготовить щавель на зиму способом холодной засолки, его надо перебрать, помыть, просушить, порезать, перетереть с солью и сложить в банки.
А сейчас я хочу рассказать о процессе заготовки щавеля на зиму более подробно, сопроводив свой рассказ фото.
Огородик у меня не очень большой, поэтому урожай я собираю не в больших количествах, но по мере созревания овощей, зелени и фруктов, делаю из них заготовки на зиму. Вот и сегодня я собрала немного щавеля и решила его заготовить на зиму путем холодной засолки.
Собранный щавель перебираю и отрываю от него стебельки.
Перебранный щавель очень хорошо мою под проточной водой, по одному листику, чтобы впоследствии при приготовлении блюда не хрустел на зубах песок.
На столе раскладываю большую салфетку из ткани и на нее выкладываю вымытый щавель. Со щавеля должна стечь вся вода, чтобы он был почти сухой.
Пока щавель высыхает, я мою банки и крышки. Банки для заготовки щавеля я использую по 0,5 литра с закручивающимися крышками, так удобнее и практичнее.
Вымытые банки ставлю стерилизовать в духовку. Духовку включаю только после того, как туда поставила банки. В горячую духовку я банки не ставлю, они могут лопнуть. Стерилизую банки в духовке минут 10 при температуре примерно 150 градусов. После этого выключаю духовку, чтобы она немного остыла, а затем вынимаю банки и ставлю их на сухое полотенце. Крышки стерилизую в сотейнике на плите. Наливаю в сотейник воду, после того, как вода закипит, опускаю в нее крышки и стерилизую минут 5. Затем стерилизованные крышки достаю из сотейника и тоже кладу на полотенце.
Перехожу к щавелю. С него за это время стекла лишняя вода, и он стал почти сухой.
Беру большую разделочную доску и нарезаю ножом щавель. Нож должен быть обязательно из нержавеющей стали, чтобы он не окислялся. Это обязательно! Хотя сейчас других ножей, наверное, уже ни у кого нет.
Порезанный щавель перекладываю в большой таз.
Соль для засолки щавеля беру только крупного помола и не йодированную. Этой солью посыпаю нарезанный щавель.
Пересыпав щавель солью, хорошо его перемешиваю и мну руками до состояния, пока он не пустит сок.
Очень многие из нас являются поклонниками зеленого борща. И хотя это блюдо готовится из простых продуктов, его приятный вкус с легкой кислинкой завоевал многие сердца.
Его можно готовить как на овощном, так и на мясном бульоне, добавлять в него яйца, мелко нарезанный зеленый лук, шпинат, сметану и сливки.
В летнее время щавель можно найти на любом рынке, также его можно самостоятельно вырастить на своем огороде. В зимнее время эту зелень невозможно найти ни в магазине, ни на рынке.
Единственный выход – заготавливать щавель самостоятельно. Его можно солить, консервировать и замораживать. При горячей обработке зелень теряет часть полезных веществ, а при охлаждении – вкусовые качества.
Попробуйте засолить щавель на зиму, и вы сможете весь сезон наслаждаться вкусными, оригинальными блюдами.
Вкус Инфо Овощи и зелень
1. Свежий щавель промойте под проточной водой, немного просушите.
2. Острым ножом с тонким лезвием нарежьте зелень.
3. Выложите щавель в миску, посыпьте его солью, хорошо перемешайте, оставьте на 3-4 часа.
4. После того, как зелень пустит сок, уложите ее в стерилизованные банки и поставьте в холодильник.
Советы:
1. Если вы варите борщ с соленой зеленью, уменьшите количество соли в блюде в 3-4 раза.
2. Щавель можно заготавливать с укропом и шпинатом в равных пропорциях.
3. Соленый щавель может храниться в холодном месте 7-9 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.
4. Засаливать лучше всего молодой щавель, если у вас нет возможности купить молодой щавель, то постарайтесь выбрать сочный щавель.
5. Из соленого щавеля можно приготовить зеленый борщ, щи, на его основе готовится соусу, также его можно добавлять в запеканки, пироги и пирожки.
6. Закрывать щавель лучше всего в маленьких баночках 250-500 мл, так из одной баночки можно приготовить кастрюльку супа.