Перец в томатном соке – довольно популярный и изумительно вкусный консервированный на зиму салат. Он прекрасно подойдет к различному гарниру, особенно к отварной гречке и . Представляем вашему вниманию несколько рецептов приготовления этой заготовки.

Болгарский перец в томате с чесноком

Ингредиенты:

• перец болгарский – 4 кг;
• сок томатный – 3 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• уксус – 9 ст. ложек;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• чеснок – 6 зубчиков.

Приготовление

Итак, для консервирования перца в томатном соке, заранее подготавливаем банки – ставим их в разогретую до 100 градусов духовку для стерилизации. Перчики моем, нарезаем крупными дольками на 4 части, удаляя сердцевину и семена.

Далее берем , или готовим его сами. Для этого нам понадобиться 4 кг помидоров. Пропускаем томаты через мясорубку, переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим массу до кипения, высыпаем соль, сахар, наливаем масло и уксус. Снова доводим все до кипения, помешивая. Далее в готовый маринад кладем чеснок, пропущенный через пресс, и добавляем перец. Варим все около 15 минут при закрытой крышке, а потом быстренько раскладываем перец по банкам и закатываем крышками. Укрываем консервацию тёплым одеялом и оставляем до полного остывания. Вот и все, наша заготовка на зиму – перец, маринованный в томатном соке, готова!

Перец, консервированный в томатном соке кусочками

Ингредиенты:

• болгарский сладкий перец – 4 кг;
• томатный сок – 2,5 л;
• растительное масло – 1 ст.;
• соль – 100 г;
• сахар – 200 г;
• уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление

Перец промываем, чистим, нарезаем кусочками и бланшируем в течение 5 минут в кипящей воде. Затем откидываем на дуршлаг и подставляем под струю холодной воды для быстрого остывания.

Томатный сок выливаем в кастрюлю, засыпаем соль, сахар, а потом вливаем растительное маслице, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим наш маринад до кипения и заливаем им перец, разложенный в чистые банки. Затем ставим консервацию в слабокипящую воду и стерилизуем 15 минут. После этого закатываем банки крышками и накрываем теплым пледом. На следующий день убираем сладкий перец в томатном соке на хранение в прохладное и желательно темное место.

Горький перец в томатном соке

Ингредиенты:

• чеснок – 100 г;
• помидоры – 3 кг;
• соль – 2 ч. ложки;
• горький зеленый перец – 1,5 кг;
• зелень петрушки –1 пучок;
• растительное масло – 200 мл;
• сахарный песок – 200 г;
• эссенция уксусная 70 % - 1 ч. ложка.

Приготовление

Сейчас расскажем, как приготовить горький перчик в томатном соке. Помидоры хорошенько промываем под теплой водой, вытираем полотенцем и нарезаем мелкими дольками, а потом измельчаем при помощи блендера, или перекручиваем через мясорубку в глубокую миску. Далее ставим посуду с томатами на огонь и нагреваем до кипения. Провариваем массу около 15 минут, добавляем соль, сахарный песок и наливаем маслице. Перемешиваем хорошенько до однородного состояния.

Перец промываем и накалываем у основания вилкой. Кладем его в томатный соус и тушим на слабеньком огне еще около 15 минут. После чего добавляем чеснок, измельченный при помощи чесночницы, и меленько нарезанную свежую зелень петрушки. Варим все в течение 5 минуток. В самом конце вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем хорошенько и снимаем сразу же с плиты. Аккуратно раскладываем горячий перец в томатном соусе в стерилизованные сухие баночки, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и тепло укутываем. Даем консервации полностью остыть, а потом переставляем банки в темное место на хранение.

Если вы любите блюда из сладкого перца, то предложенные рецепты заготовки плодов на зиму в томате, несомненно, придутся вам по душе. Такая закуска будет зимой прекрасным гарниром к мясу или рыбе или просто пикантным дополнением ко вторым блюдам.

Консервированный сладкий перец в томате на зиму - рецепт

Ингредиенты:

• перец сладкий болгарский – 1,7 кг;
• сок томатный (домашний свежеотжатый) – 1 л;
• чесночная головка – 1 шт.;
• сахарный песок – 80 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 110 мл;
• или виноградный – 40-60 мл;
• коренья, лавровые листы, горошины перца, гвоздика, зелень (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

Для консервирования в томате на зиму выбираем сладкий свежий перец мясистых сортов. Плоды споласкиваем под прохладной проточной водой и избавляем от плодоножки вместе с семенной коробкой. Теперь разрезаем перцы на продольные тонкие дольки и укладываем их временно в миску. Разбираем чесночную головку на зубцы, очищаем их после этого и нарезаем тоненькими пластинами. В заготовку по желанию можно добавить перетертые коренья, нарубленную меленько зелень. Подготавливаем желаемые компоненты должным образом и временно убираем в сторону.

Помещаем в кастрюльку или сотейник свежеотжатый томатный сок, добавляем туда же масло рафинированное растительное, соль каменную не йодированную, сахар, вливаем уксус яблочный или виноградный и после закипания провариваем соус в течение пяти минут. Теперь закладываем подготовленный перец сладкий и коренья (если используются), даем заготовке повторно закипеть и припускаем овощи в течение десяти минут. Далее добавляем чеснок и при желании зелень и специи (лаврушку, гвоздику, перец и др.), провариваем содержимое посудины еще минут пять-десять и тут же разливаем его по сухим, простерилизованным баночкам, выкладывая перцы и заливая их соусом. Укупориваем баночки стерильными крышками и оставляем для медленного остывания и самостерилизации под теплым одеялом.

Как закрыть сладкий перец в томате на зиму без уксуса – рецепт

Ингредиенты:

• перец сладкий болгарский – 1 кг;
• помидоры спелые, мясистые – 3 кг;
• чесночная головка – 1 шт.;
• сахарный песок – 75 г;
• соль каменная не йодированная – 30 г;
• сушеный – 15 г;
• петрушка или другая свежая зелень (по желанию) – по вкусу;
• горошины душистого перца и бутоны гвоздики – по 3-5 шт.;
• среднего размера лавровые листы – 2-3 шт.

Приготовление

Данный рецепт консервирования сладкого перца в томате на зиму не содержит уксуса и растительного масла, но вкус заготовки от этого хуже не становится. Перец получается ароматным, аппетитным и невероятно вкусным.

Для реализации идеи споласкиваем перцы под проточной водой и извлекаем семенные коробки вместе с плодоножками. Нарезаем плоды соломкой, крупными кубиками или продольными тонкими дольками. Свежие помидоры тщательно моем и нарезаем крупными кубиками или дольками.

Половину порции томатов укладываем вместе с перцами в кастрюлю, прогреваем до кипения и провариваем в течение пятнадцати минут, после чего выкладываем оставшуюся порцию помидор и варим еще такое же время. Пока варится перец с помидорами, разбираем на зубцы и измельчаем чеснок, а также меленько рубим свежую зелень (при желании).

По прошествии отведенного для варки овощей времени добавляем каменную не йодированную соль, песок сахарный, базилик сушеный, а также бросаем лавровые листы, горошины перца душистого и бутоны гвоздики. Размешиваем массу, провариваем при умеренном кипении еще в течение пяти минут и тут же раскладываем по сухим, обязательно простерилизованным баночкам, укупориваем герметично прокипяченными заранее крышечками и оставляем под теплым пальто или одеялом медленно остывать и самостерилизоваться.

Такой перчик в томате хорошо сохраняется даже при комнатных условиях, но получается более полезным и менее калорийным, нежели аналоги с уксусом и маслом.

Для истинных гурманов и любителей заготовок предлагаю приготовить болгарский перец в томатном соке на зиму. Предлагаемые закрутки каждый год поселяются в моей кладовой, правда долго не задерживаются, уж очень вкусными и необычными выходят. Так что потрудится стоит. Это лучшие блюда, простые, аппетитные, в них перчик буквально пропитан томатным соком. Идеально подходят к шашлыку, жареному мясу, могут подаваться отдельно, как самостоятельное блюдо. На мой взгляд, эти рецепты несложные, хочу посоветовать приготовить даже тем, кто только начинает и учится консервировать. Думаю, что Вам понравится, и останетесь довольны.

Болгарский перец в томатном соке на зиму, лучший рецепт

Понадобится:

• сладкий перец — 3 килограмма;
• томатный сок — 1 литр;
• растительное масло — половина стакана;
• сахар — один стакан;
• соль — 2 столовых ложки;
• уксус 9-процентный — 1 чайная ложка.

1. У перцев удалить семена, нарезать продольными полосками.
2. Смешать вместе сок и растительное масло, посолить, добавить сахар, соль, довести до кипения, положить полоски перца, варить полчаса.
3. Уксус влить за минуту окончания варки.
4. Разложить перчик по стерилизованным баночкам, сверху залить соковой заливкой, закатать.

Лечо в томатном соке на зиму без стерилизации рецепт:

Это проверенный, простой рецепт заготовки сладкого перца. Очень часто использую как холодную закуску, она получается с уникальным, неповторимым вкусом.

Понадобится:

• болгарский перец — 2,7 килограмма;
• сок томатов — 2 литра;
• сахар и 9-процентный уксус — каждого по стакану;
• растительное масла — 1,3 стакана;
• соль — 2 столовых ложки с горкой;
• горький перчик — половина стручка;
• чеснок — 4 головки.

1. Вымыть сладкий перчик, удалить зелень вокруг хвостиков, наколоть зубочисткой.
2. Сок налить в кастрюлю, добавить масло, уксус, соль, сахар, довести до кипения.
3. Выложить в кастрюльку перец, прикрыть крышкой, варить 20 минут, периодически помешивать, плоды должны равномерно проварится.
4. Горький перчик добавить к содержимому за 5 минут до окончания варочного процесса.
5. Разложить по стерилизованным баночкам горячую заготовку, прослаивать пропущенным через чесночный пресс чесноком, налить маринадную заливку, накрыть крышкой, дать постоять немного. Это нужно для того, чтобы жидкость растеклась между перцами, долить кипящим маринадом, закатать крышками, укутать до остывания.

Из предложенного количества ингредиентов получится пять литровых баночек.

Предлагаемые рецепты может приготовить даже начинающая хозяйка, не очень знакомая с тонкостями кулинарии. Успех в нашем поварском деле во многом зависит от настроения, и если его нет, то и за нож не следует браться. Кстати, сейчас самое лучшее время приготовится к зиме, сделайте так, чтобы зимний рацион стал вкуснее, разнообразнее, полезнее, а это возможно, если сделать запасы самим. На это, конечное, потребуется какое-то время, силы, но все это окупится и послужит подспорьем в долгие зимние месяцы.

Вот овощи и специи, которые нам для его приготовления понадобятся. А точная пропорция ингредиентов выше мною указана. Да, на фото еще чеснока не хватает.
Итак, подготавливаем помидоры и болгарский перец. Моем и обсушиваем на салфетке.

Точный вес помидоров нам не важен. Нам нужно ровно 3 литра томатного сока. Чтоб томат был густой, я беру обычно мясистые помидоры типа сливки.

Помидоры режем пополам или четвертинками. В зависимости от того, чем мы их будем перекручивать- измельчать.

Сегодня я свои помидоры буду превращать в томат с помощью электромясорубки.

Перекручиваем помидоры и выливаем их в таз для варки. Нам нужно ровно 3 литра томата. Я приспособила литровый ковшик. Ровно 3 таких ковшика томата я выливаю в тазик.

И включаю огонь. Пока томат закипает, я занимаюсь чисткой и нарезкой болгарского перца и лишь иногда помешиваю томат.
Болгарский перец очищаю от семян, срезаю внутренние белые стенки и нарезаю болгарский перец по алгоритму: пополам и еще раз пополам. Получаются вот такие четвертинки. Если перец очень крупный, то можно и помельче порезать.

Отмеряем сахар- 200 грамм

Отмеряем 100 грамм соли и 200 мл растительного масла без запаха.

Как только томат закипел, кладем в него отмеренный сахар и соль. Перемешиваем и выливаем в томат растительное масло.

Как только томат с солью, сахаром и маслом снова закипел, так опускаем в него четвертинки болгарского перца.

Засекаем время. С момента закипания томата с перцем варим его 10- 15 минут.
В это время очищаем 10 зубчиков чеснока и пропускаем его через чеснокодавилку

Наливаем, пока еще только в стаканчик, 50 грамм 3 процентного уксуса (если же любите по-кислее то можно и 9 % уксус использовать)

Кладем давленный чеснок к перцам в томат, перемешиваем и кипятим еще 5 минут.

Вливаем 50 мл уксуса к перцу в томате, перемешиваем и начинаем разливать в подготовленные, простерилизованные банки.

Закатываю я железными прокипяченными крышками.
Из этого количества получается 5 баночек- семисоток (то есть выход 3,5 литра) и еще на тарелочке для снятия пробы немного остается

Баночки я потом еще и укутываю для медленного остывания.
Зимой, да уже и сегодня, с удовольствием съедаем эту вкусную заготовку. Перец кисло- сладкий получается и томат очень вкусный, густой. Хоть с картошечкой отварной, хоть с макаронами да и просто как закуска очень вкусно.
Никакой магазинный кетчуп и даже лече с этой вкуснотой не сравнится!

Приятного вам аппетита, добрых застолий и теплой зимы!

Время приготовления: PT00H50M 50 мин.

Примерная стоимость порции: 250 руб.

Перец в томатном соке на зиму консервируют во многих семьях. Блюдо получается необычайно ароматным. Консервация имеет свой уникальный вкус, и этот простой рецепт под силу даже начинающему кулинару. Зимой так хочется порадовать себя чем-нибудь особенно вкусным и питательным, да и многочисленные праздники требуют от хозяек проявлять максимум кулинарной фантазии.

Такая зимняя заготовка подойдет и как блюдо повседневной кухни, и как украшение праздничного застолья. Сочный, сладкий, пикантный – баночка перца в томатном соке, открытого на семейном ужине, съедается тут же в мгновенье.

О пользе главного ингредиента

Сладкий перец в томатном соке на зиму рекомендуется заготавливать не только из-за его исключительных вкусовых качеств, но и из-за высокого содержания полезных веществ в перце. Кроме того, перец сохраняет максимальное количество активных составляющих при любых видах обработки.

В первую очередь, можно отметить низкую калорийность лечо с томатным соком: всего лишь 29 килокалорий. Настоящая мечта – и вкусно, и полезно, и безопасно для фигуры.

Что касается витаминов, то этот уникальный овощ содержит целый комплекс, в который входят не только витамины РР, Е, К, тиамин и другие витамины, но и рекордное количество аскорбиновой кислоты – целых 93 мг на 100 граммов продукта. Помимо витаминов сладкий перец содержит спектр микроэлементов.

Частое употребление сладкого перца помогает нормализовать работу нервов, его рекомендуют для тех, у кого депрессия, бессонница или человек находится в состоянии постоянного стресса. Эффективно полезные свойства сладкого перца проявляются, если есть упадок сил, усталость или ухудшение памяти.

При заболеваниях печени, эпилепсии, язве или аллергии от употребления сладкого перца лучше воздержаться.

О томатном соке – второй главный ингредиент

Томатный сок – итог переработки помидор. Большая часть диетологов говорят, что этот сок очень полезен и советуют его регулярно пить. Какими же полезными веществами полезен сок из томатов?

Томатный сок называют напитком долголетия, содержит почти все витамины, микроэлементы, органические кислоты, которые необходимы для человека. Также в соке присутствуют углеводы, пищевые волокна, которые делают блюдо любимцем для худеющих.

Кто пьет томатный сок, тот не знает о воспалении аппендикса.

Редко кто слышал о том, что томатный сок представляет собой прекрасное косметическое средство. О свойствах сока из томатов узнали косметологи и теперь многие женщины используют этот уникальный сок в домашних масках для лица, который избавляет от морщин, также благодаря лечо сохраняется красивый цвет загара.

В томатном соке содержится высокая концентрация витаминов А и С. Его называют мощным антиоксидантом, благодаря веществу ликопену. Несмотря на наличие в составе ряда веществ, томат низкокалориен, на 100 грамм всего около 20 килокалорий.

Пищевые волокна, входящие в состав томатного сока, делают его полезным для людей с расстройствами кишечника и желудка. Доказано, что сок помогает при раке прямой кишки и желудка. Томатный сок прописывают болеющим сахарным диабетом, потому что он хорошо снижает сахар.

Для тех, кто работает преимущественно сидя или ведет малоподвижный образ жизни по каким-либо причинам, полезно пить сок из томатов ежедневно как профилактику тромбов вен.

Томатный сок врачи рекомендуют пить людям с гипертонией, стенокардией, тем, кто восстанавливается после инфаркта, профилактическое средство атеросклероза. Если повышено глазное давление, понижено содержание гемоглобина или глаукома, диетологи также советуют пить сок из томатов.

Болгарский перец в томатном соке на зиму уникален и тем, что является мочегонным, противовоспалительным, желчегонным и антимикробным средством. Если выпить сок перед едой, то дальнейшее брожение, газовыделение и загнивание пищи будет устранено.

• гастритов;
• язвенных болезней;
• панкреатитов;
• холециститов.

Кормящим мамочкам нужно внимательно относиться к употреблению томатного сока, поскольку содержащиеся в нём вещества может повлиять на пищеварительный тракт ребенка и бывает, что у ребятишек часто вызывает аллергию.

Основные способы заготовки

Приготовить деликатес проще, чем могло бы показаться. У каждого кулинара есть секреты улучшения вкуса такого салата. Может незначительно варьироваться состав или количество добавляемых специй. Но в основном такие заготовки можно разделить на два вида:

• консервация перца в томатном соке на зиму крупными кусочками;
• заготовка цельных овощей для последующего фарширования.

Качественный состав и количество полезных веществ в перцах, имеющих разную окраску, может варьироваться, поэтому следует делать салат, используя перцы разных цветов – так можно получить максимальную пользу от употребления этого овоща. Например, в перцах красного цвета больше витамина А, а вот большое количество витамина К содержится в овоще с зеленой окраской.

Перец в томатном соке на зиму – популярная заготовка на зиму. Прекрасно подходит к макаронам, картофельному пюре, мясу и кашам, а можно добавить к рыбе, запекая ее в духовке. Также его можно есть как самостоятельное блюдо.

Простой и вкусный рецепт лечо

Лечо из перца с томатным соком на зиму – это одна из самых популярных заготовок. Чтобы приготовить салат потребуются следующие ингредиенты (количество на пять литров заготовок):

• перец болгарский(4 кг);
• томатный сок (3 л);
• соль (3 ст. л.);
• сахар (6 ст. л.);
• уксус (4 ст. л.);
• масло подсолнечное (0,5 стакана);
• пара головок чеснока.

Количество специй может варьироваться исходя из вкусовых предпочтений, но даже фанатам особенно острых блюд не следует класть больше 9 столовых ложек уксуса на 5 литров салата.

Для приготовления лечо с томатным соком потребуется выполнить следующую последовательность действий:

После того, как банки заполнены, сначала следует закрутить крышки в пол прокрутки, и дополнительно простерилизовать их в духовке, разогретой до 170 градусов в течение десяти минут. Затем банки закручиваются плотно, переворачиваются на полотенце вверх дном и накрываются одеялом до полного их остывания.

Вода, находящаяся в кастрюле для стерилизации, должна быть точно такой же температуры, что и заготовка в банках. Иначе стекло треснет.

Видео-рецепт приготовления сладкого перца в томатном соке

Болгарский перец в томатном соке можно готовить и без уксуса.

Можно придумать и собственные рецепты: перец в томатном соке на зиму, основываясь на этой простой схеме. Тогда зимняя заготовка будет уникальной и оригинальной. Такой салат можно подать к столу и как самостоятельное блюдо, и как дополнительный гарнир.

Цельные перцы и их заготовка

Не обязательно заготавливать перцы лечо на зиму с томатным соком. Неплохим вариантом будет сделать заготовку, которую можно будет потом использовать для фарширования. В качестве фарша могут выступать как мясо, так и разнообразные овощи. Для этого понадобятся:

• 3 кг сладкого перца;
• 2 кг томатов;
• соль (1,5 ч. л.);
• уксус (0,5 ч. л.).

Порядок действий следующий:

Перец фаршированный в томатном соке на зиму

Начинка будет овощной и для нее потребуется:

• морковь 2 кг;
• репчатый лук 1 кг;
• белокочанная капуста о,5 кг;

Перец помыть, срезать все плодоножки и вынуть семена. Пробланшировать перцы в подсоленной кипящей воде около 1 минуты. Остудить и заполнить приготовленной овощной смесью.

Томатный сок немного подсолить и добавить специй, прокипятить.

В приготовленные банки заложить перцы и залить все соком, и поставить на стерилизацию, а после закупорить крышками.

Лучше заготавливать фаршированные перцы в небольших баночках. Открыв одну, за обедом вы сразу все съедите, большая же банка может потом долго стоять в холодильнике.

Перчик в томатном соке, по-сербски

Интересный рецепт предложен сербскими домохозяйками: перед тем как заливать перцы томатным соком, их нужно предварительно запечь в духовке, которую разогреть до 200 градусов. Выпекать около получаса.

После духовки их сразу же сложить в плотный пакет из целлофана и герметично закрыть. Держать так примерно 15-20 минут.

Далее снять всю кожицу с перцев. После запекания это сделать просто, но все равно время уйдет на этот этап много.

В баночки уложить перцы можно двумя вариантами: целиком, не очищая от семян или почистить и нарезать небольшими ломтиками.Укладывать следует следующим образом: слой перцев, слой базилика с чесночными дольками, снова слой перцев и т.д.

Перец пикантный в томатном соке на зиму готовят либо под железными крышками, либо под капроновыми. При втором варианте нужно хранить банки в холодильнике.

Первую пробу можно снять уже через 10-11 часов.

Хранение заготовок

В независимости от того, каким рецептам перца в томатном соке на зиму отдано предпочтение, эта вкусная заготовка должна быть не только правильно приготовлена, но и правильно храниться. Банки с заготовками должны храниться в темном помещении не менее семи дней с момента приготовления, тогда этот салат будет не только полезным и вкусным, но и безопасным для здоровья.

Приготовив лечо с томатным соком на зиму, рецепты сохраните для подруг или родственниц.

С яркими домашними заготовками с болгарским перцем, и зима веселее будет!