สูตรสำหรับ 4 เสิร์ฟ

สำหรับการทดสอบ

• แป้ง - 300 กรัม (แป้งสาลีดูรัม 60% + แป้งสาลี 40%)
• ไข่ - 3 ชิ้น

สำหรับการกรอก

• ฟักทองกลมปอกเปลือก – 500 กรัม
• ถั่วไพน์
• เนยแข็งพามิแสน
• เกลือพริกไทยขาว

คำแนะนำ

รวมแป้งกับไข่แล้วนวดเป็นแป้งให้แน่น นวดให้ละเอียดจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากแป้งพร้อมแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง ไม่เป็นไรถ้าคุณมีแป้งเหลืออยู่ คุณสามารถนำไปใช้ทำพาสต้าหรือบะหมี่ได้

ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง โรยด้วยน้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยแล้วอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา ฟักทองควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและแตกออกเมื่อกด สิ่งสำคัญคือต้องระวังว่าฟักทองที่เสร็จแล้วนั้นไม่มีน้ำ บดฟักทองที่เย็นแล้วด้วยส้อม เพิ่มพาร์เมซานหรือชีสอื่นที่คล้ายกันเพื่อลิ้มรส เพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น ไส้ควรมีรสเค็มมากกว่าที่คุณต้องการเนื่องจากเกลือและพริกไทยในราวีโอลี่สำเร็จรูปนั้นไม่ได้สังเกตเห็นได้ชัดเจนนัก

รีดแป้งออกจนโปร่งแสง (หนาประมาณ 1 มม.) แล้วตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันตามรูปร่างที่ต้องการ (ควรใช้แม่พิมพ์ตัดแบบพิเศษ) ทาแป้งชิ้นหนึ่งด้วยไข่ วางไส้ตรงกลางแล้วปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง ติดขอบอย่างดีแล้วกดให้แน่น เมื่อติดกาวราวีโอลี่ ต้องแน่ใจว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ข้างใน เมื่อราวีโอลี่ทั้งหมดขึ้นรูปแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเค็มที่เดือดพร้อมน้ำมันมะกอก แล้วปรุงต่อประมาณ 8 นาที

ป.ล. เนยและเสจละลายจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของราวีโอลี่

การบรรจุเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก: คุณต้องนวดแป้งเตรียมไส้ปั้นราวีโอลี่ที่เรียบร้อยและเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เหมาะสม แต่ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่การทำอาหารช้าๆ ไม่ใช่งานหนัก แต่เป็นการทำสมาธิในครัวที่สงบเงียบ สูตรพาสต้ากับฟักทองนี้จะให้รางวัลคุณเต็มจำนวน

ฤดูฟักทองถ้าคุณลองคิดดูก็ไม่นานนัก และถ้าคุณชอบผักชนิดนี้ คุณจะต้องใช้มันให้คุ้มค่าที่สุด ฟักทองคล้องจองกับแป้งโดยทั่วไปและพาสต้าโดยเฉพาะ ในอิตาลี ราวีโอลี่ฟักทองเสิร์ฟง่ายๆ โดยการหยอดเนยที่ใบเสจทอด แต่เราจะทำให้ซอสนี้ข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น และเพิ่มเมล็ดฟักทองลงไปเพื่อความกรุบกรอบ เชื่อฉันเถอะว่าคุณสามารถลองราวีโอลี่ฟักทองแบบนี้ได้ในร้านอาหารดีๆ เท่านั้นถึงแม้จะไม่ใช่ในทุกร้านก็ตาม

สูง

1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

2-4 เสิร์ฟ

100 กรัม. แป้งพาสต้าข้าวสาลีดูรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

เนื้อฟักทอง 300 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

ปราชญ์สองสามก้าน

1/4 ช้อนชา จันทน์เทศ

2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดฟักทองปอกเปลือก

1/4 ช้อนชา พริกขี้หนูรมควัน

30 ก. ไวน์ขาวหรือน้ำซุป

100 กรัม. เนย

ราวีโอลี่ฟักทองดังกล่าวสามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหารดีๆ เท่านั้นไม่ใช่ในทุกร้าน แต่เราจะเตรียมเองด้วยซอสเสจและเมล็ดพืช
อเล็กเซย์ โอเนจิน

ผสมแป้ง ไข่ และเกลือเล็กน้อย นวดเป็นแป้งแข็ง เติมแป้งหรือน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็น นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งกำลังพิสูจน์อักษรในตู้เย็น ให้หั่นฟักทองเป็นชิ้น ใช้ช้อนเอาเมล็ดที่อยู่ตรงกลางออก วางบนถาดอบหรือในจานอบ เติมเกลือ ใส่กระเทียมสองกลีบที่ยังไม่ปอกเปลือก แล้วอบใน นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาทีจนนิ่ม ปอกฟักทองแล้วบดด้วยส้อมพร้อมกับกระเทียมย่างที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ใบเสจสับละเอียด ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยดำ แล้วผสมให้เข้ากัน

นำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งเป็นสองส่วนแล้วรีดเป็นแผ่นบางๆ โดยใช้เครื่องทำพาสต้าหรือไม้นวดแป้ง ปัดฝุ่นบนโต๊ะและไม้นวดแป้งถ้าแป้งเหนียว วางแป้งหนึ่งชั้นบนโต๊ะแล้ววางไส้ครึ่งช้อนชาลงบนระยะห่าง 4-5 ซม. จากกัน แปรงแป้งระหว่างไส้ด้วยแปรงชุบน้ำหมาด ๆ ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วกดแป้งอย่างระมัดระวังระหว่างไส้กลม จากนั้นปั้นแป้งให้ทั่วไส้ โดยไม่ทิ้งอากาศภายใน ใช้มีดหั่นราวีโอลี่เป็นสี่เหลี่ยม (หรือแก้วให้เป็นทรงกลมถ้าคุณชอบรูปทรงนี้)

ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนยเล็กน้อยแล้วทอดเมล็ดฟักทองจนเป็นสีทอง ทิ้งมันไว้ในทัพพี ตักเมล็ดพืชลงในชาม ใส่ปาปริก้ารมควัน เติมเกลือลงไปคนให้เข้ากันจนเมล็ดทั้งหมดเคลือบด้วยเครื่องเทศ

หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดใบเสจเป็นเวลา 1-2 นาที เทไวน์ขาวหรือไก่ลงไป 0

ราวีโอลี่ฟักทองเป็นหนึ่งใน... ตัวเลือกพื้นฐาน บางทีเราสามารถพูดแบบนี้ได้อย่างปลอดภัย ไส้นี้เรียบง่ายจนน่าอับอายมีรสชาติละเอียดอ่อนด้วยการเติมคอทเทจชีส แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รับการขัดเกลามากเนื่องจากมีสมุนไพร เนื่องจากราวีโอลี่เป็นอาหารอิตาเลียน ไส้ฟักทองเวอร์ชันนี้จึงมักจะเตรียมด้วยริคอตต้าอิตาเลียน และสมุนไพรคลาสสิกสำหรับจานนี้คือเสจ ฉันไม่มีทัศนคติที่เป็นมิตรต่อปราชญ์นักนักปราชญ์ด้วยการทำงานร่วมกันกับฟักทอง แต่ฉันเคารพโหระพาอย่างเต็มที่ซึ่งมีความสัมพันธ์ที่ดีเยี่ยมกับฟักทองด้วย แต่คุณสามารถแทนที่ริคอตต้าสำหรับราวีโอลี่ได้อย่างปลอดภัยด้วยคอทเทจชีสโฮมเมดที่คุ้นเคยมากกว่า (คุณเพียงแค่ต้องเลือกอันที่ไม่มีรสเปรี้ยว)

แน่นอนว่าถ้าคุณมีเวย์จำนวนมากและต้องการ คุณก็สามารถทำริคอตต้าโฮมเมดได้เช่นกัน หรือหากคุณไม่ต้องการ ให้ใช้อันคุณภาพสูงที่ซื้อจากร้านค้า

สิ่งที่ทำให้ง่ายขึ้นอีกประการหนึ่งในสูตรนั้นเกี่ยวข้องกับตัวแป้ง - ที่นี่เราใช้แป้งไร้เชื้อธรรมดากับแป้งธรรมดาในขณะที่แป้งราวีโอลี่แบบดั้งเดิม (ในความเป็นจริงแล้วแป้งพาสต้าเตรียมจากแป้งดูรัม

วัตถุดิบ:

ไข่แดง 4 ฟอง
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (160 กรัม)
ฟักทองปอกเปลือก 300-400 กรัม
คอทเทจชีส 100 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 40 กรัม
ไวน์ขาว 50 กรัม
เนย 30 กรัม
โหระพา 3-4 ก้าน
ลูกจันทน์เทศหยิก
เกลือพริกไทย

นวดไข่แดงและแป้งด้วยเกลือเล็กน้อยลงในแป้งที่แข็งและเรียบ ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีจนยืดหยุ่น

หั่นฟักทองเป็นก้อน วางในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ลูกจันทน์เทศและเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะชิ้น ต้มฟักทองจนนิ่ม จากนั้นนำไปปั่นในเครื่องปั่น เย็น.

ผสมฟักทองบดกับคอทเทจชีส, แป้งอัลมอนด์ (จะเก็บความชื้นส่วนเกินเพื่อไม่ให้ไส้เป็นน้ำ) แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกเป็นสองชั้นบาง ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน วางช้อนชาบนชั้นเดียวในรูปแบบกระดานหมากรุก เติมโดยเว้นช่องว่างไว้ 2-3 ซม. ทาจาระบีช่องว่าง "เปล่า" ด้านซ้ายด้วยน้ำหรือควรใช้ไข่แดงเพื่อให้ยึดติดกับชั้นบนสุดของแป้งได้ดีขึ้น ปิดชั้นล่างอย่างระมัดระวังด้วยการเติมชั้นที่สอง แอร์ลิงค์ในอนาคตแต่ละอันแยกจากกัน ใช้นิ้วกดช่องว่าง “เปล่า” ที่เคลือบไว้ จากนั้นใช้เครื่องตัดคุกกี้ตัดราวีโอลีออกเพื่อให้ไส้ที่ปิดไว้อยู่ตรงกลางและปิดขอบรอบๆ จนไส้ไม่คิดหนีด้วยซ้ำ!

ซอส. ละลายเนยในกระทะ ใส่ไธม์ แล้วปรุงประมาณ 1-2 นาทีจนเนยมีกลิ่นหอม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหญ้าไม่เริ่มไหม้ เทไวน์ลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีกนาทีหนึ่ง

ต้มราวีโอลี่ในน้ำเค็มประมาณ 3-4 นาทีนับจากเวลาที่มันลอย เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสที่เตรียมไว้

วันนี้ฉันมี ราวีโอลี่กับฟักทอง
อาหารจานเด็ด! สุจริต!

ความสัมพันธ์ของฉันกับราวีโอลี่อบอุ่นเป็นพิเศษเพราะฉันไม่ได้ทำบ่อยนักและฉันก็เบื่อมาก
มีเมืองที่มีเสน่ห์เช่นนี้ทางตะวันออกเฉียงใต้ของลอมบาร์เดีย - มันตัว สำหรับชาวท้องถิ่น Ravioli alla zucca เป็นอาหารแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเตรียมในฤดูหนาว - ในวันคริสต์มาสอีฟ ราวีโอลี่ฟักทองต้องขอบคุณไส้ที่ประกอบด้วยน้ำซุปข้นฟักทองและพาร์เมซานขูด
ไส้มีรสชาติที่น่าสนใจด้วยการผสมผสานระหว่างฟักทองหวานและพาร์เมซานรสเค็ม ในตอนแรกส่วนผสมดังกล่าวอาจดูผิดปกติซึ่งตามมาว่าราวีโอลี่จะต้อง "กัด" ลิ้มรส - จากนั้นคุณจะเห็นด้วยอย่างแน่นอนว่าการรวมกันของหวาน + เค็มมีความกลมกลืนที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ในเมืองที่ตั้งอยู่ใกล้กับมันตัว (ปาร์มา, เบรสเซีย, เครโมนา) ราวีโอลี่ที่น่าทึ่งเหล่านี้เตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ราวีโอลี่ในมันตัวถือว่าอร่อยที่สุด เราจะเชื่อไหม?

คุณต้องการ (6-8 เสิร์ฟ):

แป้งพาสต้า 800 ชิ้น
- 1 กก. ฟักทอง;
- คุกกี้ 50 กรัม
- มัสตาร์ดแอปเปิ้ล 80 กรัม
- 40 ก. + 60 ก. ปาร์มิเจียโน;
- ¼ ช้อนชา จันทน์เทศ;
- 1/5 ช้อนชา อบเชย;
- เกลือ, พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส;
- เนย 10 กรัม
- ใบสะระแหน่

หากคุณมีสูตรแป้งที่พิสูจน์แล้วเป็นของตัวเอง คุณก็สามารถนำมาใช้ได้อย่างง่ายดาย ฉันทำตามสูตรต่อไปนี้

แป้งพาสต้าไข่

• 500 ก. ฟารินา ดิ ทิโป โอ (แป้งเนื้อนุ่มพรีเมียม)*;
• 5 ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

1. ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ทำบ่อตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป เติมเกลือเล็กน้อย ใช้ส้อมผสมไข่กับแป้ง ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ จากขอบถึงตรงกลาง
2. เริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณ กระบวนการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 10 นาที เพิ่มนมและน้ำมันมะกอก และแป้งอีกเล็กน้อยหากจำเป็น นวดต่อ
3. เมื่อแป้งเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ม้วนเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที (ควรหนึ่งหรือสองชั่วโมง)

วิธีทำราวีโอลี่:

1. ปอกเปลือกฟักทอง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 30 นาที ใส่ฟักทองลงในเครื่องปั่น ใส่ลูกจันทน์เทศ อบเชย คุกกี้ มัสตาร์ด ชีส 40 กรัม เกลือ และพริกไทย บด
2. รีดแป้งให้มีความหนา 2-3 มม. ตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 7-8 ซม. ใช้ช้อนเกลี่ยไส้หรือใช้ถุงขนม (ประมาณ 1 ช้อนชา) ตลอดความยาวของแผ่น โดยเว้นระยะ 5 ซม. เลื่อนจากตรงกลางไปทางซ้าย . ปิดด้วยส่วนที่ว่างของแป้ง ปิดขอบอย่างดี (คุณสามารถทาจาระบีเบา ๆ ด้วยน้ำหรือไข่ขาว) ใช้นิ้วกดไส้ลงเล็กน้อยเพื่อให้กระจายเท่าๆ กัน ใช้ล้อแป้งเพื่อตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม
3. ต้มราวีโอลี่ในน้ำเค็มเดือดประมาณ 3-4 นาที วางบนจาน
4. ละลายเนยในกระทะใบเล็ก ผัดใบเสจเล็กน้อย (ในอัตรา 2-3 ใบต่อมื้อ) ตกแต่งราวีโอลี่ด้วย “ซอส” ของปราชญ์ เสิร์ฟพร้อมซอสฟักทองและพาร์เมซานชีสขูด

ซอสนั้นเรียบง่ายแต่อร่อยมาก ฉันทำมันเพื่อ Gnocchi ที่นี่ หากคุณไม่มีมาสคาร์โปน คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมธรรมดาที่มีปริมาณไขมัน 22% อร่อยเหมือนกัน

คำแนะนำ

ฉันขอให้คุณเจริญอาหาร อารมณ์ดี และความรู้สึกที่กลมกลืนของรสชาติ!

ฟักทองเป็นหนึ่งในไส้ราวีโอลี่ที่อร่อยที่สุด มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน และตัวจานโดยรวมก็ได้รับการขัดเกลาอย่างเหลือเชื่อ

ฟักทองมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นจึงเติมส่วนผสมที่มีรสชาติไม่เข้มข้นเกินไปลงในไส้ซึ่งจะเสริมฟักทองเท่านั้น แต่จะไม่เอาชนะ ดังนั้นบ่อยครั้งนี่คือคอทเทจชีสไขมันที่มีชื่อเสียง - ริคอตต้าเช่นเดียวกับอัลมอนด์บดซึ่งดูดซับความชื้นส่วนเกินและทำให้ไส้หนาขึ้นเพื่อความสะดวกในการเตรียม ริคอตต้าในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังใช้เครื่องเทศที่เข้มข้นทั้งหมด - ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, สมุนไพรอิตาลี, อบเชย... โดยทั่วไปแล้วเครื่องเทศทั้งหมดที่เน้นถึงข้อดีของผักในฤดูใบไม้ร่วงที่ยอดเยี่ยม - ฟักทอง คุณให้ความสำคัญกับเครื่องเทศที่คุณชอบ

เนื่องจากราวีโอลี่กับฟักทองไม่มีรสชาติที่เข้มข้นเช่นราวีโอลี่กับเห็ดก่อนเสิร์ฟจะต้องโรยด้วยซอสเนยกับสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ ส่วนใหญ่มักจะเป็นปราชญ์อะโรมาติก, โรสแมรี่, โหระพา จานที่มีซอสดังกล่าวจะมีความสมบูรณ์และมีความซับซ้อน

วัตถุดิบ

• ฟักทอง 600 กรัม (น้ำหนักรวมเปลือกและเมล็ด)
• แป้ง 200 กรัม
• คอทเทจชีสไขมัน 100 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 30 กรัม
• ไวน์ขาว 30 มล
• เนย 25 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• โหระพา 3-4 ก้าน (โหระพา)
• ลูกจันทน์เทศหยิก
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: 3-4 เสิร์ฟ

วิธีปรุงราวีโอลี่กับฟักทองและคอทเทจชีส

เตรียมแป้งราวีโอลี่ก่อนเพราะต้องใช้เวลาพัก ดังนั้นให้ใส่แป้งกับเกลือเล็กน้อยลงในชาม เพิ่มไข่แดงลงในแป้ง

ผสมไข่แดงกับแป้ง แล้วเติมน้ำทีละน้อย นวดแป้งให้แน่น

นวดแป้งจนไม่ติดมือแล้วจึงใส่ถุงและพักไว้ขณะเตรียมไส้ราวีโอลี่ ในระหว่างการพัก มันจะเรียบและยืดหยุ่น

ปอกเปลือกฟักทองออกจากเปลือกและเมล็ด ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนขนาดใดก็ได้ วางฟักทองลงในกระทะใบเล็ก เติมน้ำให้พอท่วมผัก และต้มจนนิ่ม

บดฟักทองที่ปรุงสุกแล้วพร้อมกับของเหลวที่เหลือในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน

เพิ่มชีสกระท่อมลงในน้ำซุปข้นฟักทอง

จากนั้นใส่อัลมอนด์ลงไป

สุดท้ายปรุงรสไส้ด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นชั้นบาง ๆ

แปรงน้ำหนึ่งชั้นแล้ววางไส้ด้วยช้อนชา วางก้อนให้เป็นลายตารางหมากรุก

ปิดด้านบนด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วปั้นทั้งสองชั้นให้เข้ากัน

ใช้ที่ตัดคุกกี้ ตัดราวีโอลี่ออก

ปรุงราวีโอลี่ฟักทองในน้ำเค็มเดือดประมาณ 4-5 นาทีหลังจากลอยตัว

ในขณะที่ราวีโอลี่กำลังปรุง คุณจะมีเวลาเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายเนยในกระทะแล้วเติมโหระพา

ทันทีที่เนยละลาย ให้เทไวน์ลงไปแล้วตั้งไฟบนไฟประมาณ 1-2 นาที

เสิร์ฟราวีโอลี่ร้อนๆ ราดด้วยซอสหอมและตกแต่งด้วยสมุนไพร