Бокалы для шампанского должны отвечать двум основным требованиям: поддерживать престиж шампанского; позволять оценить все достоинства этого вина (цвет, вкус, аромат).

Во всем остальном вы вольны выбирать сами, но следует знать несколько простых правил:

Помните о том, что форма бокала влияет на «игру» шампанского, высвобождение пузырьков газа.

Чем больше заострен низ бокала, тем живее будет образовываться в нем пена.
В абсолютно чистом гладком бокале пузырьки образовываются плохо, поэтому некоторые производители вырезают звездочку на дне бокала. Отрицательно сказываться на вспенивании шампанского могут моющие средства, поэтому следует тщательно ополаскивать бокал и протирать льняной салфеткой.

Для подачи шампанского лучше всего подойдут узкие фужеры продолговатой формы, так как в бокалах в виде чаши вино растекается, пена не держится, и букет быстро

Рассеивается.

Температура подачи

В большинстве случаев шампанское подают при 6-8оС (43-46оF). Если есть возможность, его охлаждают в ведерке, наполненном смесью воды и льда. Для этого нужно положить несколько пригоршней кубиков льда на дно ведерка, поставить в него бутылку, обложить ее вокруг льдом, до верха, а потом налить холодной воды, почти до краев.

Для охлаждения шампанского в ведерке до температуры 7оС необходимо около 1 часа, если до этого оно имело температуру 20оС.

Не забывайте добавлять воду в ведерко со льдом!

Если в ведерке нет воды, то шампанское или переохладится или недостаточно охладится, так как лед находится в контакте не со всей поверхностью бутылки.

Если Вам нужно быстро охладить бутылку, можно добавить в ведерко горсть соли и стакан газированной воды. Но используйте это только в случае крайней необходимости.

Если у Вас нет ведерка, поместите бутылку в холодильник на 2,5 — 3 часа.

Но не выставляйте шампанское на балкон, не закапывайте в снег, не кладите в морозильник и не погружайте в жидкий азот. Переохлажденное шампанское безвкусно и лишено букета.

Откупоривание бутылки

Не вынимая бутылки из ведерка, нужно приподнять проволочный узелок и покрутить его против часовой стрелки, придерживая пробку другой рукой. Чтобы пробка не вылетела, следует придерживать ее до тех пор, пока полностью не раскрутите проволоку. Затем снять проволоку вместе с фольгой.

При вытаскивании пробки нужно крепко держать выступающую часть пробки рукой, а другой рукой медленно поворачивать бутылку. Когда Вы почувствуете, что пробка начинает выходить, прижмите ее рукой, чтобы она не вылетела, а затем бесшумно выньте пробку. После этого горлышко следует протереть чистой салфеткой и можно наливать шампанское в бокалы.

Для того чтобы шампанское не переливалось через край бокала, следует положить в каждый бокал несколько кубиков льда и поболтать ими, пока стекло не затуманится. Затем выбросить лед и налить шампанское. Бокал наполняют до половины или на две трети и доливают по мере необходимости.

.

Похожие рецепты:

1. Праздничное, утонченное, изысканное, вдохновенное — Шампанское (Champagne) не похоже ни на одно другое вино. Оттенки белого, желтого или розового цвета,...

Шампанское всегда подают охлажденным. Именно охлажденным, а не замороженным. В некоторых ресторанах его нередко сервируют при температуре 3-4С, что желательно только для скверного шипучего вина: таким образом удается скрыть некоторые его изъяны. Шампанское, особенно хорошее, при низкой температуре не раскроет всех своих ароматических качеств. Оптимальная температура сервировки обычного шампанского 7-9С, лучших марок: 9-12. Охладить шампанское можно в холодильнике (но не хранить его там) либо, что лучше всего, в ведерке со льдом и водой. Во втором случае необходимо, чтобы воды было чуть больше. Если сделать наоборот или просто обложить бутылку льдом, охлаждение будет слишком медленным и неполным. Для того чтобы оно было равномерным, рекомендуется периодически поворачивать бутылку в ведерке. Сколько времени держать бутылку в ведерке? Это зависит от ее изначальной температуры. Одно дело, если вы принесли бутылку из погреба с постоянными 14С, другое – если она находилась в теплой комнате. Здесь лучший советчик – опыт, но в любом случае не следует держать бутылку в ведерке слишком долго: как правило, вино достигает нужной температуры за 15-30 минут. Необходимо также помнить, что, во-первых, бутылки больших объемов требуют более длительного охлаждения; во-вторых, в бокале вино быстро согревается (на 2-3 градуса), поэтому желательно охладить бутылку чуть ниже температуры потребления. И конечно, если шампанское пьют не торопясь, через некоторое время надо снова вернуть бутылку в ведерко. В обычном холодильнике шампанское охлаждают 1,5-2 часа, но и тут все зависит от его изначальной температуры. Морозильные камеры, разумеется, исключаются.

Шампанское наливают на две трети (обычно в два приема) в высокие узкие хрустальные бокалы (flute), строго функциональные, без каких бы то ни было украшений, насечек, цветных вставок, золотых ободков и т.д.

Разумеется, бокалы должны быть идеально чистыми и сухими – в противном случае пострадают букет и пузырьки газа. Вот почему крайне важно тщательно прополоскать бокалы для полного удаления из них моющего средства, а затем насухо протереть чистым полотенцем либо поставить просушиваться вверх донышком. Впрочем, и во втором случае непосредственно перед сервировкой желательно протереть бокалы абсолютно чистым полотенцем для удаления пыли и оставшихся от воды потеков. Некоторые специалисты рекомендуют дополнительно промыть бокалы дистиллированной или минеральной водой с низким содержанием солей. Многие считают, что мыть бокалы надо только теплой водой, без применения моющих средств, а затем дать им высохнуть, не протирая. В этом, пожалуй, есть резон, так как даже самое чистое полотенце может обладать каким-то запахом и оставлять ворсинки.

Как определить качество шампанского? Прежде всего надо изучить его визуально. Хорошее шампанское должно быть совершенно чистым и прозрачным, красивого цвета, с живым блеском, легкой, ажурной, радующей глаз пеной, после оседания которой по краям бокала остаются ее следы, так называемое ожерелье (cordon или collier). Иногда, впрочем, так говорят о цепочках пузырьков и их игре на поверхности вина. Пузырьки, которые часто сравнивают с маленькими жемчужинами, образуются за счет микроскопических неровностей на дне бокала и в норме должны быть очень маленькими и совершенно одинаковыми в диаметре. Но торопиться с выводами не следует: о качестве пузырьков надо судить не ранее чем через 30 секунд после наполнения бокала, когда его температура и температура шампанского сравняются (сначала пузырьки могут быть крупными и неровными). Ни в коем случае нельзя предварительно охлаждать бокал (льдом или в холодильнике): это неизбежно приведет к образованию влаги на его стенках, что отрицательно скажется на качестве шампанского.

После осмотра шампанского (у дегустаторов эта фаза называется «глаз») его нюхают («нос»). Хорошее шампанское должно обладать сложным, богатым и тонким букетом (гармоничной совокупностью ароматов), в котором могут присутствовать запахи цветов, фруктов, ягод, пряностей, теста, миндаля, грецких орехов, лакрицы, ванили, какао, сливочного масла, хлебного мякиша, бисквита, минералов (нефть, кремний), ароматических смол, меда, воска. Возможны растительные (древесина, листья, хвоя, можжевельник, эвкалипт, вереск) и эмпирематические запахи (жженое, горелое, печеное, сушеное – например, жареные семечки, жженое дерево, сено, солома). Запахи дрожжей и спирта типичны для не очень хорошего шампанского, хотя запах спирта может быть следствием недостаточного охлаждения напитка. В слишком старом или испорченном шампанском могут ощущаться запахи затхлости, гнили, плесени, уксуса, скисшего молока и т.п. Разумеется, нормальному вину не должны быть свойственны химические запахи (фенол, ацетон, йод, сера), кстати, дрожжи и спирт тоже принадлежат к этой категории.

Третья фаза дегустации называется «рот». Вкус хорошего шампанского прежде всего должен быть сбалансированным. Иными словами, ни один из основных компонентов вина (спирт, сахар и кислотность) не должен превалировать или ощущаться отдельно. Гармоничность, изысканность и полнота вкуса – вот главные показатели хорошего шампанского.

И наконец, послевкусие, или, как говорят во Франции, продолжительность во рту. Чем лучше вино, тем дольше длится послевкусие. Неприятные ощущения во рту от плохого или испорченного шампанского, разумеется, нельзя называть послевкусием.

Как уже говорилось выше, шампанское – универсальное вино. Тем не менее, универсальность его относительна. Будучи белым натуральным вином (розовое шампанское, разумеется, обладает определенными особенностями, но по своим свойствам все-таки ближе к белому вину, чем к красному), шампанское плохо сочетается с красным мясом, хотя здесь возможны некоторые компромиссы, не говоря уже об индивидуальных пристрастиях.

Шампанское, кроме того, - прекрасный аперитив, так как тонкость его аромата и пикантность вкуса хорошо подготавливают к трапезе. Предлагаемые вашему вниманию гастрономические рекомендации, естественно, нельзя считать ни исчерпывающими, ни абсолютными. Это лишь некоторые советы о наиболее типичных сочетаниях.

Холодные и горячие закуски, морепродукты, супы – простой брют с высоким содержанием Шардоне либо blank de blanks. Устрицы, омары, морские гребешки, фуа гра, сливовый сорбэ, овощные салаты, телячья отбивная, молодой шпинат, гусь, блины с икрой, террин из гуся, жареный окунь, пирог со свежими фигами, седло барашка с тимьяном, голец, крабы, суфле из щуки – белые брюты средней насыщенности.

Рыбный паштет, кулебяка или заливное из рыбы, заливное из домашней птицы, студень из говядины – брют зеро. Трюфели – брют blank de noirs.

Белое мясо (домашняя птица), телятина под сливочным соусом, террин из зобных желез, лесная земляника, нектарины, пернатая дичь, бедро ягненка, утка – розовый брют. Медальоны из морского черта с грейпфрутами, пернатая дичь, зайчатина, оленина, фазан, копченая форель, окунь со сладким укропом, рыба тюрбо, камбала, моллюски, креветки с базиликом, запеченная семга, раки, молодой козий сыр, филе из морского языка в муке, салат из лангустинов, телятина, кефаль, соте из лангустов, бисквит, печеное яблоко, рябчик, икра, филе палтуса, филе из телятины с экстрагоном, мидии в шафрановом соусе – высококлассные blanc de blancs.

Жареные перепела с травами, щука, окунь, зобные железы теленка со сморчками в тесте, гратине из морских гребешков, нога ягненка с молодым горошком и артишоками, морской еж, волован (слоеный пирог) под соусом из петушиных гребней, морская рыба, фуа гра, запеченный окунь, лангуст – лучшие белые брюты.

Мясное карпаччо, пирог из холодной пернатой дичи, холодные куропатка, тетерев или вальдшнеп, некоторые блюда китайской и индийской кухни – лучшие миллезимные брюты, белые и розовые.

Нежная рыба, домашняя птица, белое мясо, овощи под сливочным соусом – насыщенное миллезимное blank de noirs. Козий сыр, блюда под темными, умеренно острыми соусами – миллезимное белое и розовое.

Сорбет, не очень сладкие десерты, печенье – немиллезимный брют, легкое розовое и полусладкое шампанское. Печенья и бисквиты – полусладкое и сладкое шампанское.

Дрозды с шалфеем, котлета-соте из молочного ягненка, креветки, угорь, рыбный салат, суши, копченая рыба, манго, треска с картофелем – белый миллезимный брют. Креп-сюзет, безе, мильфей, суфле – сладкое шампанское.

История

Несмотря на то, что шампанское является одним из самых популярных напитков, достигая под Новый год пика своей популярности, история создания напитка точно неизвестна. С уверенностью можно сказать лишь, что культивирование виноградной лозы началось в Шампани со времен римлян, что первое шампанское появилось в городке Аи из винограда, собранного с одноименного виноградника, и что свой вклад в создание шампанского внесли многие.

Так, к примеру, французский монах-бенедиктинец Пьер Периньон открыл секреты купажирования и первым предложил разливать вино в бутылки с пробками из коры пробкового дуба и закреплять пробку промасленной веревкой, позднее превратившейся в металлическую оплетку (мюзле), что позволяло удерживать углекислый газ, который до этого изобретения взрывал бутылки и из-за этого вино называли дьявольским.

География

Шампанское – самый торжественный вариант алкоголя. Все торжественные события в жизни отмечаются с шампанским. Вот они, греющие душу каждого француза, слова: «Une coupe, s’ il vous plait». Куп. Бокал шампанского. Шампанским принято называть только оригинальные напитки из региона Шампань, расположенного на северо-востоке Франции с центрами Реймс и Эперне, сделанные по традиционной технологии, а не все виды игристых вин.

Классификация

По виду шампанское делят на невинтажное — ассамбляж вина разных лет из различных сортов винограда (обычно от одного до трех, разрешенных для производства шампанского сортов) и винтажное или миллезимное шампанское.

На этикетках бутылок невинтажного шампанского год урожая не обозначается, а на этикетках миллезимного шампанского указан год выпуска.

Extra Brut – содержание сахара менее 6 г/л.

Brut — содержание сахара менее 15 г/л.

Extra Sec — содержание сахара до 20 г/л.

Sec — содержание сахара до 35 г/л.

Demi — Sec — содержание сахара до 50 г/л.

Doux — содержание сахара более 50 г/л.

Кроме того, существует специальное шампанское – Cuvee de prestige (Cuvee speciale ) – самые лучшие вина, изготовленные из лучшего винограда, с особо тщательным соблюдением технологии, имеющие собственные названия, к примеру, у Louis Roederer это Cristal, а у Moet&Chandon это Dom Perignon, которые в большинстве случаев имеют на этикетке указания на год производства напитка.

Сорта винограда

Классификация может быть и по сортам винограда, из которого производят шампанское:

Champagne « Blan de blancs » («белое из белых») производят только из винограда Шардоне – сорт, происходящий из Бургундии и придающий вину особую тонкость, элегантность и сбалансированность.

Champagne « Blan de noirs » («белое из черных») производят из сортов Пино Нуар – так же происходит из Бургундии, придает вину крепость, плотность и стабильнось и Пино Менье – основной сорт, культивируемый в Шампани, придающий вину свежие и живые нюансы.

Champagne Rose (розовое шампанское) в основном производят, виртуозно смешивая белые и красные сорта в пропорции, которую определяет каждый дом шампанских вин. Розовое шампанское производят не все Дома шампанских вин и оно всегда стоит дороже. Кстати, розовые вина в целом считаются весьма ординарными, но розовое шампанское – счастливое исключение. Этот вид шампанского иногда называют «ангельским напитком» из-за необычного телесно-бледного, полупрозрачного цвета и тончайшего вкуса.

В чем подавать

На сегодняшний день ведущие дома шампанских вин считают высокий узкий бокал из гладкого хрусталя или стекла с длинной ножкой, называемый «флейта» («champagne flute») наиболее подходящей формой для этого напитка, чтобы находящийся в шампанском углекислый газ как можно медленнее уходил из бокала.

Бокал для шампанского (единственный из всех других емкостей для напитков) принято наполнять, держа навесу. Все другие виды напитков (и алкогольных и безалкогольных) наливают в стоящие на столе емкости.

Специальный бокал для шампанского никогда не следует наполнять полностью – его наполняют максимум на две трети объема, внимательно следя за тем, чтобы пена не поднималась выше края бокала.

Температура подачи

Шампанское подают всегда охлажденным. В зависимости от типа и возраста напитка, температура подачи может колебаться от 8С до 12С. Невинтажное шампанское лучше всего раскрывает свой букет при температуре 8-10С, а шампанское, на этикетке которого указан год сбора урожая – при температуре 10-12С. При этом при подаче вина важно учитывать, что в процессе употребления шампанское успевает нагреться еще на 2-3 градуса.

Правила откупоривания бутылки шампанского

Во-первых, с пробки бутылки снимают оболочку из фольги, далее, освобождают пробку от мюзле — проволочной уздечки, а затем, удерживая пробку одной рукой, другой поворачивают бутылку, держа ее под углом около 45 градусов. Если бутылка сырая, ее следует обернуть салфеткой.

При выдвижении пробки из горлышка бутылки ее необходимо слегка придерживать, не давая ей возможности «выстрелить», т.к. откупоривать бутылку следует бесшумно.

С чем сочетается

В зависимости от содержания сахара, цвета и срока выдержки шампанское можно сочетать с множеством разнообразных блюд, к примеру, с рыбными блюдам, блюдами из морепродуктов, черной икрой, блюдами из птицы, фуа-гра с гренками, пастой под мясным соусом, легкими сырами, обладающими тонким вкусом и ароматом, с некоторыми десертами (фруктово-ягодными пирожными, ореховыми тортами, миндальным печеньем) и фруктами (клубникой, дыней, ананасами). Верно выбранное шампанское может в течение всего праздничного ужина быть приятным спутником от закусок до десерта.

Также важно перечислить с чем шампанское категорически не сочетается: с цитрусовыми, пахучими сырами, слишком солеными или слишком сладкими блюдами, блюдами с пряными травами и чесноком, горьким шоколадом и кофе.

В праздничные дни или «под настроение» наслаждайтесь незабываемыми вкусами настоящего шампанского и найдите свой любимый «нежный цветок» («la fine fleur»), как называют его французы.

Тренер-консультант и эксперт по вопросам современного делового протокола и этикета

Шампанское - напиток, бесспорно, роскошный. Это напиток любви, победы и даже дьявольской силы. Вспомним романтические ванны, наполненные шампанским, душ из шампанского, которым поливают победителя, и бассейны с шампанским на балу у сатаны. Шампанское - это символ удачи, ведь «кто не рискует, тот не пьет шампанского». Одним словом, шампанское - это страсть, загадка, праздник!

История появления шампанского. Коротко о производстве

Неизвестно, кто первый изготовил игристое вино. Первые упоминания о нем относятся еще к 14 веку. Первоначально использовалось на католическом причастии, а также для императорских столов. Шампанское же появилось примерно к 1700 году.

Рецепт приготовления игристого вина этой марки был значительно улучшен производителями; новая тара, разработанная в Англии, также благоприятным образом влияла на его вкус. Шампанское было настолько дорогим, что считалось желанным подарком даже среди королевских особ.

Шампанским принято называть вино вторичного брожения, изготовленное в области Шампань во Франции. Технология производства уникальна, в результате получается высококачественная продукция. Поэтому изготовители в знак признания превосходства добились в конце 19 века авторского права на свое творение.

Шампань: виноградники

И действительно, выпускаемые вина проходят несколько этапов, чтобы дегустирующий оценил старания виноделов. Для шампанского чаще всего используют виноград лучшего урожая одного-двух видов. После отжима недозрелого винограда полученная жидкость бродит в специальных бочках, далее разливается по бутылкам, добавляется сахар и определенный вид дрожжей.

В процессе вторичного брожения образуется осадок. Технологи поворачивают бутылки понемногу в одном направлении, чтобы осадок приблизился к горлышку. Удаление осадка - поистине ювелирная работа: необходимо вручную откупорить бутылку и удалить осадок с наименьшей потерей шампанского. Правда, сейчас большинство производителей используют автоматизированный метод извлечения осадка. Хотя кое-где сохраняется и ручной метод, однако такое шампанское более мутное. Заключительный этап в приготовлении - выдержка в погребах от 18 месяцев. Игристое вино большей выдержки выше в стоимости.

Первые русские игристые вина

Примерно одновременно происходила разработка рецептуры игристых вин французских и русских производителей. В России пионерами стали казаки из станицы Цимлянское, изготовившие одноименное вино. Быстро распространившись к 1812 году, как раз после блестящей победы Кутузова над Наполеоном, это вино стало очень популярным.

Наиболее значимо для России игристое вино, выпущенное из виноделен графа Голицына. В 1900 году на французском фестивале напиток к великому изумлению судей занял первое место, составив шампанскому достойную конкуренцию. Именно наше современное «Советское игристое» готовится по рецепту того знаменитого игристого вина.

Хорошее шампанское: какое оно?

Даже неопытный дегустатор шампанского сможет оценить отличное шампанское и отличить его от некачественной подделки. Сделать это можно по нескольким признакам. Во-первых, сам вкус шампанского, будь то «Дом Периньон», «Вдова Клико» или «Кристалл», играет изысканными букетами, в составе которых и цветочные, и фруктовые аккорды, а также медовые ноты. Каждый оригинальный напиток содержит определенный вкус и аромат, который несложно запомнить и впоследствии отличить подделку.

Во-вторых, подделки носят название шампанского, что уже в корне не верно. Бренд «Советское шампанское» заменили на «Советское игристое» после череды споров еще в 1969 году, ведь оно не изготавливалось на полях Шампани. Качественные игристые вина могут и не называться “шампанским”, но при этом являться не менее роскошными и вкусными напитками. Например, итальянское lambrusco или “Брют Даржан Блан де Блан Шардоне” из Франции.

В-третьих, хорошее шампанское (игристые вина) не может стоить дешево. Напиток, продающийся в гипермаркетах в праздники по акциям за копейки, - это не известная потребителю фальсификация, нередко приводящая к отравлениям. При дегустации этого «шампанского» не чувствуется тонких цветочных или фруктовых компонентов, вместо них привкус спирта.

Большие пузырьки также поведают о низком качестве шампанского - значит, в нем много примесей. Если «игра» вина в бокале быстро сходит на нет, это тоже может говорить о не самом лучшем качестве шампанского. Кстати, лучшие шампанские вина продолжают «играть», будучи разлитыми по бокалам, в течение 3-10 часов.

В магазине бутылки с шампанским должны лежать горизонтально, особенно это относится к бутылкам с корковой пробкой. Пробка должна быть постоянно мокрой, иначе она рассохнется, и углекислый газ улетучится из бутылки: в результате покупатель получит обычное вино вместо игристого.

Как красиво подать шампанское

Шампанское - торжественный напиток , поэтому подавать его нужно соответствующим образом. Для этого предлагаются специальные ведерки для шампанского с оформленными полотенцами. Ведерко или бочонок заполняется льдом и ставится на стол.

Кстати, шампанское открывают к тому времени, когда лед в ведерке значительно подтает, а иначе напиток может оказаться холоднее, чем нужно. Бутылка должна находиться в ведерке до открытия примерно полчаса.

До какой температуры нужно охлаждать шампанское? Чтобы почувствовать, какими вкусами играет шампанское, его подают охлажденным до 7-9 градусов . Нагреваясь во рту, оно постепенно раскрывается.

Как подавать шампанское: бокалы для шампанского

Шампанское часто наливают в бокалы для красного вина с высокими ножками , чтобы рукой не нагревать фужер с напитком. Такие бокалы подходят для более сладкого шампанского.

На данный момент самой подходящей посудой считаются фужеры для шампанского в форме флейты . Их называют “флют” или “флюте” и используют чаще всего для подачи сухого шампанского.

Шампанское наливают в бокал медленно, направляя струю напитка на наклоненную стенку бокала. Это секрет опытных официантов. Если же наливать шампанское прямо на дно, то пена будет стремительно «пышнеть» и подниматься.

Наливать шампанское лучше в два приема: налить часть, дать осесть пене, и затем дополнить бокал. Наполнять бокал шампанским нужно только на три четверти или две трети - и смотрится красиво, и пить удобнее. Если же это большие бокалы для красного вина, то наполнять их шампанским нужно не более чем на половину, а лучше - на треть.

Ну, конечно, не залпом. Сначала наслаждаются игрой вина, потом понемногу пробуют его вкус, стараясь почувствовать его оттенки и запомнить их. Не принято крутить и встряхивать бокал, чтобы ускорить выделение пузырьков. Не любите игристые напитки? Просто не пейте шампанское. А если решились выпить, наслаждайтесь его игрой, в которую винодел вложил столько труда.

Бокал с шампанским держат за ножку или даже за подставку. Если держат за верхнюю часть, подогревая его рукой и тем самым давая раскрыться его вкусу, то с шампанским все обстоит иначе: оно должно оставаться охлажденным.

В шампанское не кладут кубики льда.

Что подают к шампанскому

Употребляют шампанское со многими закусками: как с легкими фруктово-ягодными ассорти и овощными салатами, так и с мясными блюдами (птица, дичь).

Подают к шампанскому хороший сыр, бисквиты с ягодами, оливки, морепродукты.

У нас принято подавать к шампанскому шоколад, особенно горький.

Однако виноделы считают это сочетание не самым удачным, так как шоколад способен перебивать вкус и аромат шампанского.

Вместо шоколада лучше подать мороженое.

Коктейли с шампанским: праздничные рецепты

Коктейли на основе шампанского очень разнообразны: сочетание ингредиентов зависит от повода, времени суток, года и других параметров. Название можно придумать, исходя из своей фантазии. Вот несколько проверенных коктейлей.

1. Коктейль с шампанским на официальный прием. Лимонный, гранатовый сок по 10 мл смешать с желтым шартрезом 20 мл. Полученную смесь по вкусу осторожно налить в бокалы с шампанским. В качестве украшения используется клубника. Этот коктейль подходит для подачи на светских мероприятиях.

2. Коктейль с шампанским на : рецепт. Кубик сахара пропитать ангостурой (горькая настойка на основе водки и трав) и поместить его в большой бокал, залить 20 мл коньяка, оставшийся объем дополнить шампанским (до 2/3 бокала). Украсить можно тонко срезанной долькой лимона или апельсиновой цедрой, в зависимости от вкусовых предпочтений.

• В отдельном бокале смешать 20 мл абрикосового ликера и 20 мл апельсинового сока. Тонкой струйкой влить в бокал с шампанским. Подавать с ягодами.

• Смешать по 1 чайной ложке малинового и вишневого ликера, налить в бокал для шампанского и покрутить его, чтобы внутренние стенки смочились ликером. Тонкой струйкой влить сухое шампанское и сразу подавать, не размешивая.

• Взять большие круглые бокалы на ножке. Наполнить на одну треть пивом, добавить 2.5 столовых ложек ананасового сока и аккуратно влить шампанского столько, чтобы бокал наполнился на две трети. Подавать, не размешивая.

4. Коктейль с шампанским для романтического вечера. Понадобится ликер Крем де мент (мятный ликер) и сухое шампанское. В стандартного размера фужеры для шампанского влить по полной столовой ложке мятного ликера, затем долить сухое шампанское, чтобы заполнилось две трети бокала, и аккуратно взболтать.

5. Коктейль с шампанским для семейного праздника. На троих: 100 мл персикового сока разлить в три бокала поровну, долить шампанского, чтобы в бокалы наполнились на две трети. Не размешивать. Украсить дольками персика.

Температура подачи вина — очень важный фактор, от которого зависит, получите вы удовольствие от вина, или оно вам не понравится. Если дегустировать одно и то же вино разной температуры, вы можете обнаружить, что оно нравится вам охлажденным или же, напротив, хорошо пьется при комнатной температуре подачи.

Дело в том, что вино имеет сложную химическую структуру, определенные ароматические вещества испаряются при разных температурах, вот почему температура подачи оказывает сильное влияние на вкус и аромат вина. Аромат сильно охлажденных вин практически не ощущается, а слишком теплые вина могут отдавать спиртом.

Охлажденные красные вина могут показаться кислыми и излишне танинными, а недостаточно охлажденные белые вина становятся вялыми и невнятными. Поэтому температура подачи для каждого вида вина должна быть оптимальной.

Общее правило таково — холод усиливает кислотность вина, а тепло повышает крепость напитка. Правильная температура подачи не делает вино лучше, но помогает ему полнее раскрыть весь свой потенциал. В то же время, с помощью охлаждения до нужной температуры иногда можно спасти очень посредственное вино. Если вино имеет какие-либо дефекты, проявившиеся при дегустации, попробуйте охладить его чуть более, чем требуется для такого типа вина. В большинстве случае, чем более качественное и дорогое вино, тем меньше времени оно должно охлаждаться. Это не касается шампанского — это вино всегда должно подаваться холодным.

Коротко о температуре подачи

• Большинство красных вин проявляют свои лучшие свойства при температуре подачи 16-18°. Это комнатная температура старинных французских замков. «Современная» комнатная температура — 20-22°С — слишком высока для любого типа вина. Излишне теплое красное вино поразит вас сильным спиртовым ароматом, а вот 10-15 минут в холодильнике могут сотворить с красным вином настоящее чудо. Однако остерегайтесь слишком охлажденного красного вина — оно становится кислым и неприятно-танинным.
• Легкие, молодые фруктовые красные вина, к коим можно отнести, например, вина Божоле , лучше всего подавать охлажденными до 14-15°С.
• Миф о том, что красные вина должны быть теплыми, а белые — ледяными, порождает множество ошибок. В случае с белыми винами лучше ориентироваться на качество вина — чем выше качество вина, тем меньше времени нужно его охлаждать, чтобы потом иметь возможность сполна прочувствовать его тонкий аромат и богатую вкусовую гамму.
• Если вы не уверены, до какой степени следует охлаждать вино, лучше сделать его более холодным, чем излишне согреть. Охлажденное вино быстро нагревается, а вот слишком теплое вино, разлитое по бокалам, охладить уже практически невозможно.
• Для определения температуры вина «на глаз» можно пользоваться следующими правилами: вино, оставленное при комнатной температуре, через 4 часа будет иметь температуру около 18°С; вино, оставленное в холодильнике на 4 часа, по прошествии этого времени будет иметь температуру 4°C.

Температура подачи для разных типов вин:

• Шампанское , игристые вина — 7°
• Эксклюзивное, винтажное шампанское (Вдова Клико , Дом Периньон и др.) — 11°-12°C
• Недорогие сладкие вина — 10°-12.8°C
• Розовые вина — 10°-12.8°C
• Простые, недорогие белые вина — 10°-12.8°C
• Благородные сухие белые вина — 14°-16.5°C
• Знаменитые сладкие вина, такие как вина Сотерна и Барсака - 14°-16.5°C
• Молодые красные вина с выраженной фруктовостью (Божоле) — 14°-15.5°C
• Красные вина — 16°-18°C
• Крепкие красные вина (порто , марсала) — 16°-18°C

Для настоящих ценителей вин мы подготовили более подробную информацию, которая поможет вам определить оптимальную температуру сервировки вина для определенной марки вина.

При 18°C подаются австралийские ширазы , калифорнийское каберне совиньон, вина долины Роны , винтажные портвейны.

При 15°C подается французское Côte Chalonnaise, молодые вина Zinfandel, пино нуар из Орегона (США), каберне совиньон и пино нуар Новой Зеландии, мадейра.

12-13°C оптимальны для молодого Божоле, красного Sancerre , Бардолино , красного молодого португальского вина и большинства vin de pays (местных вин Франции).

10°C — калифорнийское и австралийское шардоне , белые вина Бургундии, сладкие вина Германии , рейнские и мозельские Kabinett и Spätlese, токайские вина , выдержанные в дубе белые вина Италии и Риохи, белое порто.