Обожаете маринованные овощи, в особенности капусту? Но при этом не хотите долго мучиться с заготовками, а потом еще ждать наступления зимы? При этом магазинная продукция вас не устраивает вкусом или ценой? Выход есть! В этой статье вы узнаете, как без труда приготовить быструю маринованную капусту.
Такую капусту называют еще и «суточной», так как пробовать ее можно будет уже на следующий день. Это может быть как просто капусту, так и некий салат из нее, если добавлены еще какие-то овощи: морковь, сладкий перец, чеснок, репчатый лук и т.д.
Потенциал данного блюда бесконечен! Это и самостоятельная закуска, и дополнение к разным основным блюдам. Так же быстрая капуста послужит прекрасным ингредиентом для всяческих салатов.
Ниже вам предложено несколько пошаговых рецептов. Их можно назвать самыми популярными, самыми вкусными, при этом и самыми простыми. На любой вкус! Если этого мало, то рекомендую посмотреть еще и видеоролики, приложенные здесь же. В общем, приятной готовки и приятного аппетита!
Рецепты
Простенький рецепт суточной капусты (с чесноком и пряностями)
Самый простой, но при этом очень универсальный способ приготовления быстрой капусты. Уже через 1 день закуска будет готова и можно смело ее пробовать, а также угощать своих домочадцев.
Универсальность заключается в том, что вдогонку к капусте можно добавить морковь, свеклу и любые другие любимые овощи. Для вкуса и аромата здесь используется чеснок и пряности. Если хотите большей пикантности, добавьте стручковый перец чили или просто острый молотый перец.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – около 2-х кг.
- Морковь – 1 шт. (по желанию);
- Свекла – 1 шт. (по желанию);
- Чеснок – 6 зубчиков;
- Уксус (6% или яблочный) – 1 стакан;
- Подсолнечное масло (без запаха) – 0,5 стакана;
- Сахар – 1 стакан;
- Соль – 2 ст. ложки (с горкой);
- Смесь перцев (горошком) – 1 ч. ложка;
- Лавровый лист – 2-3 шт.
Пошаговое приготовление
- Капусту промываем, убираем вялые некрасивые слои, далее ее просто тонко шинкуем. Морковь натереть на крупной терке. Всё хорошо перемешиваем.
- Теперь остается приготовить горячий маринад, которым мы потом зальем капусту. Вливаем в кастрюльку растительное масло, уксус, всыпаем сахар с солью, сюда же зубчики чеснока, горошковый перец и лавровые листы. Чеснок мельчить не нужно, можно просто его придавить ножом, чтобы слегка треснул.
- Ставим на плиту и доводим до кипения. Горячей заливкой поливаем капусту, когда она подостынет, ставим сверху какой-то гнет. Дальше капусту можно отправить мариноваться как в холодильник, ну или пусть тут же на столе останется.
- Через сутки капуста замаринуется, можно уже смело есть. При этом с каждым днем она будет всё вкуснее и вкуснее.
Капуста, маринованная с болгарским перцем (быстрого приготовления)
Вот и подобрались к самому вкусному рецепту! Всё дело в том, что здесь кроме капусты есть еще болгарский перец, морковь, лук, чеснок и ароматные приправки.
В итоге это уже даже салат, а не просто какая-то одинокая капуста. В общем, очень вкусно, просто и быстро. Убедится во всем можно будет уже на следующий день.
Ингредиенты:
- Капуста (белокочанная) – 1,2 кг.
- Сладкий перец – 2-3 шт.
- Морковь – 2-3 шт.
- Чеснок – 6 зубчиков;
- Столовый уксус (9%) – 10 ст. ложек;
- Сахар – 0,5 стакана;
- Соль – 1 ст. ложка;
- Вода – 500 мл.
- Подсолнечное масло (рафинированное) – 0,5 стакана;
- Горошковый перец – 12 штучек;
Начинаем готовить
- Мелко шинкуем капусту, добавляем тертую морковь, сюда же выдавливаем чеснок. Перцы избавляем от семян, затем рубим мелкой соломкой. Добавляем к капусте и всё перемешиваем.
- В кастрюле соединяем воду, масло, уксус, сахар, соль, лавровые листы и пере. Помешиваем и доводим до кипения. Как закипит, сразу вливаем полученный маринад в кастрюльку с измельченными овощами.
- Еще раз немного перемешать, подождать, пока рассол немного остынет. Теперь сверху ставим какую-нибудь тарелку, а на тарелку устанавливаем какой-то гнет (банка с водой, бутылка или что подобное). В итоге капуста полностью покрывается маринадом.
- Оставляем в таком положении на 1 день. Капуста пустит сок и хорошо промаринуется. Убираем ее в холодильник. Хранить так можно хоть неделю, но обычно подобные закуски не живут и 3-х дней, так как всё с аппетитом съедается.
Кстати, если вы хотите что-то и на зимнее время заготовить, то вот вам очень оригинальные закуски. Обратите внимание на
. Они там готовятся как горячим, так и «холодным» способом.
Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления (за 2 часа!!!)
Если вы прекрасно относитесь к блюдам с добавлением свеклы, то вот вам замечательный вариант! Буквально через 2-3 часа вы получите яркую хрустящую закуску из капусты.
Какой вид! Какой аромат! А какой вкус – пальчики оближешь! А самое главное, что ингредиентов минимум, всё доступно, и с готовкой этого блюда может управиться каждый.
Нам понадобится:
- Белокочанная капуста – 1 вилок (1,5-2 кг)
- Репчатый лук (красный) – 2 шт.
- Морковь – 1-2 шт.
- Свекла – 1 шт.
- Уксус (9%) – 7 ст. ложек;
- Сахар – 5 ст. ложек;
- Соль – 1 ст. ложка;
- Растительное масло – 11 ст. ложек;
Как быстро замариновать
- Все овощи промыть, морковь и свеклу еще и почистить. Капусту, как обычно, шинкуем, затем присыпаем парой щепоток соли и немного обжимаем руками, чтобы пошел сок.
- Свеклу и морковь натираем на крупной терке. Лучше даже на терке для корейской моркови. Добавляем их к капусте.
- В чашке смешиваем масло с уксусом, сахаром и солью. Размешиваем, затем заправляем этим маринадом капусту. Греть ничего не нужно.
- Перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов. Да, вкусно будет уже и через 2 часа, но истинный вкус раскроется именно на следующий день, когда капуста насквозь пропитается уксусом.
Быстрое приготовление маринованной капусты с уксусом и горчицей
Еще один простенький вариант из обычной белокочанной капусты (а вообще можете делать и на основе цветной капусты). Всё как всегда: морковка, лук, уксус, но теперь еще и с добавлением ядреной горчицы.
В итоге закуска получается чрезвычайно душистой, с легкой горчичной остротой. Рекомендую!
Необходимые ингредиенты:
- Капуста – 2,5-3 кг.
- Морковь – 2-3 шт.
- Лук – 3 средние головки;
- Масло подсолнечное – 260 мл.
- Уксус (9 процентов) – 200 мл.
- Сахар – 170 г.
- Соль – 1,5 ст. ложки;
- Горчица – 1-2 ст. ложки;
- Клюква – 30-50 г. (по желанию);
Процесс маринования
- Мелко рубим капусту с луком, затем трем на терке морковь. Всё складываем в кастрюлю и хорошенько перемешиваем. Для красоты и вкуса можете сюда же положить какие-то кисленькие ягоды, например клюкву.
- Теперь сварим маринад. В маленькой кастрюле смешиваем масло с уксусом, добавляем к ним горчицу, сахар и соль. При желании сюда же можно положить несколько горошин душистого перца, либо пару лавровых листов.
- Доводим маринад до кипения, затем поливаем им овощную смесь. Помешиваем, при необходимости устанавливаем сверху небольшой гнет. Капуста вскоре пустит много сока и полностью укроется в образовавшемся рассоле.
- Всё, пусть настаивается несколько часов. В принципе готово будет уже через 2 часа, но я бы подождал 4-5.
Маринованная цветная капуста со свеклой (быстрого приготовления)
Вы только посмотрите на эту цветную капусту – она будто с другой планеты! Мариновать мы ее будем кусками, вместе с тертой морковью и свеклой.
Да, в этом рецепте используется свекла, но при желании ее можно и не включать в список ингредиентов. Общий порядок приготовления остается тем же.
Нам нужно:
- Капуста цветная – 1,6 кг.
- Свекла – 1 маленькая;
- Морковь – 1 маленькая;
- Чеснок – 10 зубчиков;
- Подсолнечное масло – 160 мл.
- Уксус (9 процентов) – 150 мл.
- Сахар – 6 ст. ложек;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Молотая паприка – 1 ст. ложка;
- Красный молотый перец – 1 ч. ложка (по желанию);
- Вода для маринада – 1 литр;
Начинаем быструю мариновку
- Капусту делим на отдельные соцветия, хорошенько прополаскиваем водой. Свеклу и морковь промыть и натереть на терке. Чеснок просо мелко рубим ножом и добавляем к овощам. Всё перемешиваем и приступаем к замешиванию уксусного маринада.
- В теплую (предварительно прокипяченную) воду вливаем масло, уксус, всыпаем сахар, соль и пряности.
- Овощи плотно укладываем в 3-х литровую банку, сверху заливаем маринадом и закрываем крышкой. Кто-то овощи не смешивает, а укладывает слоями: капуста, свекла, морковь, лук. Но я никакой разницы не заметил.
- Банку с капустой ставим в холодильник на 1 неделю. Да, это дольше, чем в предыдущих вариантах, но того требует рецептура. Ведь капуста у нас идет «кусками».
А здесь можете посмотреть видео по теме
- Если вы хотите не мелкую, а крупную капусту (нарубленную кусками), то время маринования придется увеличить с 1-х суток до 5-7.
- Морковь, лук, чеснок, свекла, болгарский перец, свежая зелень – это то, что позволит разнообразить привычный вкус капусты. Не пренебрегайте этими овощами.
- Также не забывайте о пряностях: лавровый лист, кориандр, гвоздика, зерна горчицы, душистого перца.
- Если хотите чего-то более оригинального, то добавьте в маринад на выбор: томатную пасту, душистое растительное масло, соевый соус.
- Советую вам еще заглянуть на страничку, посвященную .
Отличным дополнением к столу и зимой, и летом может стать суточная капуста. К достоинствам такого рецепта можно смело отнести время приготовления. Да и сам процесс подготовки всех ингредиентов займёт не более 30 минут.
Капусту, замаринованную таким образом, можно смело хранить в холодильнике. А подавать на стол этот овощ можно без масла и других добавок - она сама по себе невероятно вкусная и сочная. Чаще всего хозяйки выбирают несколько вариантов маринования капусты. Начать можно с очень вкусного рецепта суточной капусты с чесноком.
Маринование с чесноком
Для её приготовления понадобится:
- 2,5 кг капусты;
- 3 средние моркови;
- несколько зубчиков чеснока.
Чтобы приготовить маринад, необходимо взять ингредиенты на 1 литр воды:
- 150 мл уксуса;
- половина стакана сахара;
- 2 ложки соли;
- половина стакана масла.
Для начала необходимо мелко нарубить либо пропустить через пресс чеснок. Капусту мелко нашинковать, как для квашения, и смешать с морковью, измельчённой на крупной тёрке. Перемешать все ингредиенты и перетереть для выделения сока.
Пока настаиваются овощи, необходимо подготовить маринад. Для этого нужно довести до кипения воду с растворёнными в ней солью и сахаром. После полного растворения этих ингредиентов влейте в рассол растительное масло и уксус. Покройте полученным маринадом смесь овощей и оставьте при комнатной температуре настаиваться сутки.
«Быстрый» рецепт со свёклой
Для этого способа понадобится обычная банка или кастрюлька с крышкой, чтобы овощи отправить под гнёт. Суточная капуста с чесноком, морковью и свёклой получается яркой, аппетитной и оригинальной. А тот, кто любит «жгучую» еду, может добавить ко всем овощам ещё и перца чили.
Ингредиенты:
- большой кочан капусты;
- 5 долек чеснока;
- 5 морковок.
Для приготовления маринада:
Для начала необходимо порезать капусту кусочками (крупными или мелкими - в зависимости от предпочтений). Морковь натрите на тёрке, чеснок нарежьте пластинками. Выкладывайте нашинкованные овощи в ёмкость, каждый слой капусты прокладывая морковью и свёклой, порезанной пластинками.
Далее нужно приступить к приготовлению маринада. В воду добавьте специи, сахар, соль, все это вскипятите. По желанию можно добавить сюда же чеснок. Тогда рассол станет ещё более ароматным и пикантным. Кипятите все 2−4 минуты. На последнем этапе нужно добавить масло и уксус и залить полученным маринадом овощи. Поставьте в холодильник на сутки.
Кстати, такой способ маринования можно назвать 12-часовым, если мариновать под гнётом. Спустя половину суток уже можно будет снять пробу.
Капуста с медом
Есть и еще один простой рецепт суточной маринованной капусты. Понадобится большой кочан этого чудо-овоща. В дополнение к нему возьмите:
- морковь по вкусу;
- мёд - 1−2 ложки;
- крупная соль:
- вода.
Для начала мелко нашинкуйте кочан и смешайте его с тёртой морковью. Необходимо просто соединить, перетирать их не нужно. Хорошенько утрамбуйте овощи в банку. Поверх них уложите соль, мёд, все залейте кипячёной, предварительно остуженной, водой.
Вливать жидкость необходимо аккуратно, медленно. После всего проделанного надо поставить банку в большую глубокую ёмкость, чтобы выделяемый сок не проливался. Спустя сутки овощ полностью готов к употреблению, и его можно подавать на стол!
В любом из рецептов можно импровизировать и добавлять каждый раз что-то новенькое, что освежит блюдо.
Суточный салат
Это блюдо можно считать самостоятельным, поэтому его можно подавать на стол без каких-либо дополнений. Для приготовления такого салата необходим 1 кочан капусты, приготовление начните именно с его шинковки. Затем к измельчённому овощу нужно добавить морковь, натёртую на тёрке или порезанную пластинками. Моркови можно взять больше, тогда салат будет ярче и сочнее.
В эту смесь отправьте болгарские перцы (достаточно будет двух штук), порезав их пластинками. Заправьте всё предварительно измельчённым чесноком. Полученную смесь отправьте в одну посуду и приступайте к приготовлению маринада.
Для этого смешайте сахар и соль с водой и вскипятите. Когда все ингредиенты растворятся, влейте туда масло и уксус. Рассол необходимо вылить в овощи и поставить все под гнёт на сутки. Спустя нужное время переложите капусту в банку или другую удобную посуду, отправьте в холодильник.
Капуста за сутки получается хрустящей, сочной и такой ароматной. Несказанно вкусненькая капусточка сметается со стола в миг. Попробовав хотя бы один раз эту невероятно вкусную капусту с морковкой, вы останетесь ее поклонником на всю жизнь. Такая вкуснятина служит чудесным дополнением к рыбе, мясу и другим гарнирам. Готовить ее можно как в будние дни, так и на праздники.
Продукты:
Количество рассчитано на литровую банку.
- морковь — 250 грамм;
- тмин и черный горошек по желанию;
- капуста — 600 грамм;
Количество рассчитано на 3-х литровую банку.
- горячая кипяченая вода - 1 л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- соль - 2 ст. л.;
- уксусная эссенция (70%) - 1 ст. л. (можно использовать 8 ст. л. 9%-ного уксуса).
Поскольку капусты я делала только одну литровую банку, то все ингредиенты рассола я брала только по 1/3.
Капуста за сутки. Пошаговый рецепт
- Капусту нарезаем. Затем хорошо ее обминаем.
- Морковь натираем на терке.
- Тертую морковь соединяем с капустой. Хорошо перемешиваем. Если вы хотите, то можно добавить тмин и черный горошек по вкусу. Я добавляю, как на меня, то тогда капуста получается намного вкусней.
- Берем литровую банку. Утрамбовываем туда капусту.
- Готовим рассол. В небольшую посуду отправляем соль. Сахар. Выливаем кипяток. Добавляем эссенцию. Хорошо перемешать. Готовый рассол оставляем остывать
- Рассол комнатной температуры тонкой струйкой вливаем в банку с капустой. Лишний воздух выпускаем при помощи ложки. Рассолом заливаем капусту полностью.
- Банку с капустой закрываем крышкой. Отправляем на сутки в холодильник.
Пикантную капусточку заправляем растительным маслом и репчатым луком. Храним такую вкуснятину в холодильнике.
Что может быть полезнее капусты? Всего за 24 часа кулинару удастся приготовить вкуснейшую полноценную закуску. В статье отобраны семь удачных рецептов суточной капусты, где используются простые и доступные компоненты.
Ингредиенты: 2 кило белокочанной свежей капусты, 2 небольшие моркови, полстакана рафинированного масла, полный стакан яблочного уксуса, 5-7 зуб. свежего чеснока, лавровый листочек, 4-5 горошин душистого перца, стакан с горкой сахара-песка, 2 большие ложки поваренной соли.
- Капуста очень мелко шинкуется.
- Корнеплоды чистятся и трутся по одной на терке со средними отверстиями.
- Овощи выкладываются в кастрюлю.
- Для маринада смешиваются все оставшиеся ингредиенты. Чеснок разминается в ступке. Количество острых пряных компонентов можно регулировать по своему вкусу.
- Маринад отправляется на огонь и доводится до кипения. Кипящей жидкостью заливаются подготовленные овощи.
- Когда содержимое кастрюли немного остынет, продукты нужно придавить чем-то тяжелым.
- Через 24 часа суточная маринованная капуста перекладывается в стеклянную тару и перемещается в прохладу.
Готовим с чесноком и морковью
Ингредиенты: полкило капусты, 260 мл очищенной воды, 2 ст. л. столового уксуса, 5-7 зуб. свежего чеснока, половина крупной моркови, 2 ст. л. сахара-песка, 1 мал. ложка крупной соли, 5-6 горошин черного перца, 3 ст. л. постного масла.
- Свежая капуста тонко шинкуется и высыпается в глубокую миску из стекла.
- К овощу добавляется крупно тертая морковка (для нее можно использовать «корейскую» терку) и пропущенный через пресс свежий чеснок.
- Вливается уксус. Составляющие тщательно перемешиваются.
- В отдельную кастрюлю отправляется заявленное количество воды. Добавляются все сыпучие компоненты и перец в виде горошка. Смесь нагревается.
- Когда сладкие и соленые крупинки полностью растворятся в жидкости, можно снимать емкость с плиты и вливать постное масло.
- Пока маринад еще горячий, им заливаются смешанные овощи. На продукты ставится плоская тарелка и большая банка с водой.
- Вся конструкция отправляется в прохладу на 24 часа.
Готовая суточная капуста с чесноком и морковью выкладывается в салатник и подается к столу.
Маринованная капуста кусками
Ингредиенты: 2 кило капусты (белокочанной), полстакана сахара, 3-4 лавровых листочка, 1 мал. ложка зерен кориандра, крупная морковка, литр фильтрованной воды, 3-6 зуб. чеснока, 2 большие ложки каменной соли, полстакана рафинированного масла и аналогичное количество столового уксуса.
- Капуста для такого рецепта нарезается «шашечками» — небольшими кусочками. Они высыпаются в чистую и высушенную банку (объемом 3 л).
- Кусочки капусты пересыпаются тонкими кружочками морковки, чесночными пластинками, листочками лаврушки, зернами кориандра.
- Банку наполнить ингредиентами полностью, плотно их утрамбовав.
- Для приготовления маринада в кастрюлю выливается вода и доводится до кипения. К ней высыпаются заявленные в рецепте прочие сухие ингредиенты.
- Когда сладкие и соленые крупинки полностью растворятся в горячей воде, нужно влить в массу рафинированное масло. Смесь кипятится 3-4 минуты, после чего в нее вливается столовый уксус, и плита сразу выключается.
- Горячим маринадом заливается утрамбованное содержимое банки.
Суточная капуста кусками будет готова через 8-9 часов, находясь в прохладе. Хранить закуску в холодильнике.
Со свеклой
Ингредиенты: 2 кило белокочанной капусты, 270 г сырой свеклы, 5-7 чесночных зубков, 5 горошин душистого перца, лавровый листочек, литр очищенной воды, 3-4 ст. ложки сахара-песка, 3 ст. л. поваренной соли, 170 мл яблочного уксуса.
- Капуста избавляется от загрязненных и поврежденных листьев. Овощ хорошенько промывается, оставляется на 3-4 минуты стекать, после чего нарезается небольшими кусками. Оптимальный размер – 4 см.
- Свекла чистится, моется, измельчается теркой с крупными делениями. Чеснок очищается, и крупно режется.
- Чтобы приготовить горячий маринад, нужно налить воду в кастрюлю, насыпать перец, добавить лаврушку и оставшиеся сыпучие компоненты. Содержимое емкости доводится до кипения, после смесь варится 8-9 минут.
- Кастрюля снимается с огня, в нее вливается уксус, компоненты перемешиваются.
- В большую стеклянную банку укладываются подготовленные овощи и чеснок – слоями. Сверху выливается еще горячий маринад.
- Далее закуска оставляется при комнатной температуре на 24 часа.
Готовое блюдо можно сразу подавать к обеду. На хранение банка переставляется в прохладу. Например, на нижнюю полку холодильника.
Просто бесподобный рецепт в банке
Ингредиенты: кочан свежей капусты, 2 моркови, 2 л кипяченой воды, по 1 большой ложке жидкого меда (или сахарного песка) и крупной поваренной соли.
- Капуста мелко шинкуется. Морковка трется на терке с крупными отверстиями или нарезается соломкой.
- Подготовленные овощи соединяются и аккуратно перемешиваются. Разминать их не нужно!
- Указанными ингредиентами почти доверху заполняется трехлитровая стеклянная банка.
- Кипяченая вода охлаждается. Ее может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Жидкость вливается в банку небольшими порциями, она постепенно должна впитаться в прессованные овощи.
- Как только жидкость перестанет опускаться, сверху на овощи выкладывается соль, мед или сахар.
- Банка устанавливается в глубокую емкость, так как в процессе будет активно выделяться сок.
- Через сутки закуска полностью готова.
Капуста подается с постным маслом и полукольцами репчатого лука.
Вариант быстрой засолки с клюквой
Ингредиенты: 2 кило белокочанной капусты, 0,7-0,9 кг свежей моркови, по 3 большие ложки сахара-песка и поваренной соли, 140-160 г свежей или замороженной клюквы.
- Морковка тщательно моется и чистится. Далее корнеплод натирается на терке с мелкими или средними отверстиями.
- С капусты снимаются верхние листочки – промываются и обсушиваются. Сам овощ мелко шинкуется и высыпается во вместительную миску вместе с морковью.
- Ягоды хорошо промываются и выкладываются на дуршлаг. С них должна уйти вся лишняя жидкость.
- Крупная соль соединяется с сахаром. Далее получившаяся сыпучая смесь отправляется к овощам.
- Все составляющие перемешиваются и разминаются до появления сока.
- На дно широкого неглубокого пластикового контейнера выкладываются подготовленные листья. Сверху слоями идут то овощи, то клюква.
В таком виде контейнер оставляется на 24 часа при комнатной температуре, после чего переставляется в холодильник.
Хрустящая, квашеная, суточная капуста
Ингредиенты: 730 г моркови, щепотка тмина и черного перца горошком, 3 л воды, 1 ст. л. уксусной эссенции и столько же сахара-песка, 2 ст. л. крупной соли, 1,5 кг капусты.
- Капуста режется и хорошо обминается. Далее овощ соединяется с крупно тертым очищенным корнеплодом.
- В массу отправляются специи.
- Будущая закуска утрамбовывается в трехлитровую банку.
- Отдельно готовится рассол. В кастрюлю всыпаются оставшиеся сухие компоненты, вливается очень горячая вода. В жидкости разводится уксус. Получившаяся смесь оставляется остывать.
- Не горячий рассол вливается в банку с овощами. Ложкой в процессе из емкости выпускается лишний воздух.