Сегодня я вам расскажу как очень просто и главное без особых проблем приготовить традиционный арабский хлеб питу. Интересен этот хлеб не только своей простотой и вкусом (а вкус у него на самом деле привлекательный), но еще и тем что в процессе его приготовления внутри образуется пустота, который я (и не только я) называю кармашек. Вот чтобы этот кармашек получился (а в последствии я благодаря ему с питой делаю шаурму (рецепт можно прочитать здесь "Шаурма в пите - Классический рецепт с курицей ") или шаверму, как вам будет удобнее) есть несколько небольших секретов, о которых я подробненько вам сейчас и расскажу.

Для того что бы получились вот такие аппетитненькие и полезные "зубастики" (это они уже подготовленные, надрезанные) нужно

1. Приготовить вот такой небольшой комплект продуктов (ингредиентов)

2. Естественно просеять пятьсот граммов муки, дабы насытить ее большим чем обычно количеством кислорода, ну и конечно же избавиться от возможного мусора, который может случайно попасться в муке. Оставшиеся сто граммов муки мы используем для посыпания стола для раскатывания теста. Туда же сразу добавляем чайную ложку соли и чайную ложку сахарного песка.

3. Туда же добавляем дрожжи. У меня пачка была 11 грамм, но достаточно и пачки в 7 грамм. Дрожжи у меня были быстродействующие, поэтому я добавил их сразу же непосредственно в муку. Но если же у вас дрожжи другие, например активные, то их надо будет вам предварительно подготовить, а именно растворить в воде.

4. А так же сыплем в муку половину чайной ложки соды. Здесь сода нам нужна не для разрыхления теста, а для его смягчения и придания ему большей пышности.

5. Все это перемешиваем в сухом виде и добавляем, не переставая перемешивать всю приготовленную воду (она должна быть чуть выше комнатной температуры, то есть теплой) У меня на все ушло триста граммов воды, но может быть и чуть больше или меньше. Это зависит от самой муки, а именно от ее влагопоглатительных свойств.

Главное что бы вся мука ушла, замесилась в тесто и не осталась в свободном виде на посуде. Тесто должно получиться мягким, но при этом не жидким, не должно растекаться.

После замеса тесто накрываем пленкой для его дальнейшего брожения и работы дрожжей на двадцать минут при комнатной температуре.

Тесто получилось мягкое, как говорится "живое", подвижное но не растекающееся, должно получиться как на фотографии снизу.

6. После в тесто добавляем одну ложку растительного масла

и вымешиваем тесто до гладкого, однородного состояния, но не долго (минут десять), дабы не забить его, что бы оно осталось таким же поддатливым и мягким.

7. После смазываем посуду и готовое тесто оставшимся растительным маслом, накрываем пленкой и отправляем его доходить в теплое место примерно на двадцать, тридцать минут, пока оно не увеличится в объеме в два раза как на фотографии ниже.

8. После достаем подошедшее тесто из посуды и делим его на несколько равных частей. У меня из этого количества ингредиентов получилось восемь вот таких замечательных шариков, которые, кстати, надо сначала перед выкладыванием сформировать путем складывания краев куска теста к середине. Таким образом получается ровненький, гладенький шарик. После выкладываем их на стол и накрываем минут на десять пленкой для предварительной расстойки. За это время тесто становится более поддатливым, успевает расслабиться клейковина муки, тесто становится мягче и его легче будет нам раскатывать.

Кстати, перед этим этапом включаем духовку нашей плиты на самую большую мощность (у меня она составляет двести пятьдесят градусов), что бы она полностью, равномерно прогрелась не менее двадцати минут. Да! Прогреваем духовой шкаф нашей плиты вместе с противнем на котором будем выпекать нашу питу, что бы он был той же самой температуры.

Но не очень толсто и не очень тонко, так как при приготовлении они могут не образовать кармашек и при тонком тесте за время выпечки образуются так называемые сухарики (хоть они и вкусные сами по себе, но у нас задача сделать питы, а не сухарики). Тесто должно получиться вот такой толщины, примерно три, четыре миллиметра, но можно раскатывать и до восьми миллиметров в толщину.

10. Раскатанные питы выкладываем на пергаментную бумагу для выпечки, отрезанную по размеру жарочного листа духовки (противень) и накрываем их пленкой для окончательной расстойки минут на двадцать, тридцать. За это время объем пит увеличится и их поверхность станет гладкой.

11. После вытаскиваем аккуратно противень и быстро вместе с пергаментом затаскиваем питы на него и ставим это все на самые нижние пазы духовки. Закрываем дверцу и выпекаем питы в течении четырех минут.

Первое время при выпечки пит вы не сможете оторвать взгляд от самого процесса приготовления, так как он происходит очень завораживающе, так как уже с первой минуты наши питы начинают прямо на наших глазах раздуваться постепенно превращаясь вот в такие шары.

Но только не увеличивайте время выпекания пит, ради образования румяной корочки, так как они моментально пригорают и вот такое место как на фотографии становится не только не красивым но и ломким. Питы должны быть вот такими бледненькими.

12. По-прошествии четырех минут, питы надо вынуть из духовки и накрыть их полотенцем до полного остывания. А если вы все же передержали немного питы как на фотографии сверху, то накройте их влажным полотенцем. Тогда вы их спасете.

Ну вот и все - питы полностью готовы к дальнейшему их применению. Их можно использовать как обычный хлеб, но лучше всего применить их по прямому назначению, а именно в качестве своеобразной съедобной посуды для различных начинок, например для шаурмы.

Приятного вам аппетита!

Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.

Пита – это бездрожжевой арабский постный хлеб. Причём древний, так как упоминается в Ветхом завете. Аналоги его называются: чапати – в Индии, лафа – в Ираке, щелпек – в Казахстане. Ой, вкусно-ооо!

У него есть интересная особенность. Это «кармашек» образуется из пузырьков воздуха, которые вздуваются при выпечке. А в этот карман можно положить любую начинку: овощной салат, мясо, творог…и так далее, ведь это тот же хлеб. И поэтому от него в восторге дети, взял лепёшку с начинкой и беги играть.

А ещё это полезно и вкусно, тем более, что в последнее время в магазинном хлебе столько различных добавок, что просто страшно его есть.

Пита рецепт приготовления

Это абсолютно постный рецепт, даже масла для жарки не нужно. Печь будем на сухой сковороде. Желательно взять с толстым дном или чугунную, чтобы лучше разогревалась.

Ингредиенты:

• Вода тёплая – полстакана (125мг)
• Мука – 2 стакана
• Соль – половина чайной ложки
• Масло растительное 2 столовых ложки
• Если «кармашек» для вас не принципиально важен. То по желанию можно добавить в тесто ваши любимые специи, зелень, кунжут. Кунжут придаст лепёшкам неповторимый вкус, его предварительно можно слегка подсушить на сковороде.

Замешиваем тесто, что касается муки, то вы можете смешивать пшеничную муку с любой другой. Например, добавить полстакана ржаной или цельнозерновой, она лучше удерживает влагу. Но тут тоже, кармашка скорее всего не получится!Количество воды тоже варьируется, так как это зависит от муки, она по-разному впитывает влагу. Муку лучше просеять через сито.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 20 минут.

После этого опять месим тесто руками минут 5. Делим его на равные кусочки, в расчёте из того, что лепёшка будет размером с небольшое блюдце и обязательно круглая. Иначе пита не поднимется полностью, и мы не получим «кармашек». Делаем из кусочков шарики не ладошками, а пальцами (подробно показано в видеорецепте).

И раскатываем скалкой идеально круглые лепёшки, иначе «кармашка» не будет. Толщина лепёшки не более 3-х миллиметров. Нет возможности раскатать идеальный кружок, накройте лепёшку блюдцем и обрежьте неровные края. И вот теперь можно посыпать питу кунжутом и пройтись скалкой, чтобы кунжут влепился в тесто и не выпадал при выпекании.

Таким образом, раскатываем все остальные шарики и накрываем полотенцем, чтобы влага из них не испарялась. Причём муку на стол сыпать не надо, так как тесто получается не липкое.

Далее разогреваем сковороду до самой большой температуры, немного убавляем огонь и кладём будущую лепёшку на сухую сковородку. (Если вам хочется добавить масло на сковородку, то можете сделать это, но тогда и вкус питы будет у вас другим.)

Положили будущую питу на раскалённую сковородку — не упустите момент. Где-то через 1 минуту, на поверхности вы увидите много пузырьков. Это значит, что пора переворачивать!

А теперь пита начнёт подниматься и станет как надутый мешочек в течении 1 минуты! Конечно, если вы всё правильно сделали.

После того как вы снимете лепёшку со сковородки, она начнёт сдуваться. И если вы считаете нужным, то можете смазать её маслом или просто накрыть полотенцем, чтобы не испарялась влага. А когда все питы будут готовы. Вы может разрезать питу по диаметру, либо надрезать край и положить туда абсолютно любую начинку.

Это подробный видеоурок Пита рецепт приготовления, в том числе как делать шарики руками.

Что делать, если пита не получается с кармашком.

1. Сделайте круги меньшего диаметра.
2. Если и это не помогает, а вам просто позарез нужен кармашек, то можно сделать вот что:

• Добавить дрожжи или закваску для выпечки. Лучше конечно закваску, она гораздо полезнее.
• Или сделать не совсем постный вариант — добавить горячий кефир вместо воды.

То есть, все ингредиенты оставить как есть. Но вместо воды добавить такое же количество горячего кефира. Кефир нужно нагреть на плите до кипения, не волнуйтесь, но от этой процедуры — он свернётся.

Давайте приготовим традиционный арабский хлеб - лепешки питы. Это очень простая домашняя выпечка, в составе которой используются только самые доступные продукты. Особенностью питы можно назвать ее круглую плоскую форму, а еще пустоту в середине. Благодаря водяному пару, который образуется внутри лепешки при выпечке, тесто раздувается как шарик и расслаивается. Получается своеобразный кармашек, в который можно запросто поместить совершенно любую начинку на ваш выбор.

Готовят питы, как правило, из обойной муки, но мне больше нравится использовать пшеничную муку высшего сорта. Конечно, готовые лепешки не будут румяными, но это совершенно не отражается на вкусе и аромате этого пресного хлеба. В условиях городской квартиры выпекают заготовки в хорошо прогретой духовке при высокой температуре прямо на сухом противне. Надеюсь, что рецепт вам пригодится и вы будете часто баловать домашних арабскими питами.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления этих пресных арабских лепешек возьмем такие простые и доступные ингредиенты, как пшеничная мука (высшего или первого сорта), вода, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль и дрожжи. Я использовала быстродействующие дрожжи, которые не требуют предварительной активизации в жидкости, а добавляются сразу в муку. Если у вас просто сухие (тоже 1.5 чайной ложки) дрожжи или дрожжи прессованные/свежие (15 граммов), их нужно растворить в теплой воде и дать постоять 10-15 минут.

Добавляем 1.5 чайные ложки быстродействующих дрожжей и 1 чайную ложку соли (лучше мелкой). Если соль крупная, желательно заранее растворить ее в теплой воде. Перемешиваем муку с дрожжами рукой или ложкой, чтобы смесь стала относительно однородной.

Замешиваем довольно мягкое тесто, которое отлично держит форму и практически не липнет к рукам. Вымешивать нужно достаточно долго (руками - как минимум минут 10), чтобы тесто стало полностью однородным и гладким. Затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 2 часа. Спустя 1 час брожения делаем легкую обминку, чтобы выпустить газ, округляем тесто и снова в тепло еще на 1 час.

Спустя 2 часа брожения дрожжевое тесто для лепешек очень хорошо подойдет и вырастет в объеме как минимум в 3-3.5 раза.

Делим его на небольшие кусочки одинакового размера, округляем каждый, придавая форму шара. Оставляем на рабочей поверхности, слегка припыленной мукой, прикрываем пленкой или полотенцем и даем заготовкам отдохнуть при комнатной температуре около 15 минут.

Затем раскатываем каждый кусочек теста в плоскую лепешку (толщиной не более 5 миллиметров), не забывая присыпать тесто мукой (слегка), чтобы не прилипало к скалке. Таким образом раскатываем все заготовки. Даем им отдохнуть 10 минут на столе.

Заранее (минут за 30 до выпечки) включаем греться духовку до 220 градусов вместе с противнем - он должен быть раскаленным. Когда духовка как следует нагреется, достаем горячий противень (можно не доставать, а просто выдвинуть) и быстро кладем на него несколько заготовок.

Сразу же закрываем дверцу духовки и готовим питы на среднем уровне около 7-8 минут. За это время они вздуются, как мячики, и полностью пропекутся. Когда первая партия будет готова, снимаем лепешки с противня и сразу печем остальные.

Пита – круглая полая лепешка, которую традиционно пекут на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья. Вследствие выпечки у питы образуется «кармашек», благодаря чему ее удобно наполнять различными начинками – салатами, мясом, хумусом. Это очень удобно и вкусно, поэтому такой хлеб получил широкую популярность так же во многих странах мира. Можно ли испечь питу в домашних условиях? Можно! Главное правило при выпечке этих лепешек – очень горячая духовка. Пробуйте, у вас все получится!

Потребуется:

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка дрожжей

300 мл воды

2 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

Замесите мягкое тесто. Я это делаю в хлебопечке на режиме «Пицца». В этом случае тесто хорошо вымешивается и немного подходит.

Для замеса руками отдельно соедините сухие ингредиенты и отдельно жидкие. Затем обе смеси соедините вместе и замесите мягкое тесто. Далее приготовление будет описано одинаковое, как для теста из хлебопечки, так и ручного замеса. Тесто переложите в посуду с большим объемом. Затяните сверху пленкой или накройте влажным полотенцем.

Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на час. Дрожжи начали работать и на моей стеклянной крышке видно, как тесто "дышит", появилась испарина. За час оно увеличится примерно вдвое.

Затем, поднявшееся тесто обомните путем складывания его в конверт. Или просто обомните. Отправьте опять в миску, накройте и оставьте для подъема еще на 20 минут.

Вот так оно увеличилось после второго подъема.

Теперь разделите тесто на восемь равных частей. Можете сделать это на глаз, а можете взвесить все тесто на весах и разделить вес на восемь. Вы узнаете, сколько будет весить один кусочек теста для питы.

Каждую часть подкатайте в шар. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте на присыпанном мукой столе на 10 минут.

Через это время, соблюдая очередность, раскатайте каждый шар в тонкую лепешку размером 15 см. В то время, как вы раскатываете тесто, подключите духовку на 250* режим «конвекция». У меня это максимальная мощность. Если у вас нет конвекции, то выпекайте в режиме «верх/низ». В этом случае пита получится белого цвета. Это ни как не отражается на вкусе, только на румяности. Конвекция добавляет плюс 20*. Для выпечки питы нужна очень высокая температура, чем выше, тем лучше.

Переложите питы на холодный или горячий противень, застеленный бумагой для выпечки. Я пробовала выпекать на противне разной температуры и не заметила ни какой разницы кроме той, что когда выпекаешь на горячем противне, то у питы сильнее подрумянивается низ и все. Итак, переложили на противень. На моем умещается четыре штуки. Я буду выпекать два раза, сначала один противень, потом другой. Но не два сразу! Это категорически нельзя делать. Выпекайте 5-6 минут не больше, иначе эти лепешки просто засохнут.

Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды.

Муку просеиваем (если крупчатка, берите сито с крупными ячейками).

Соль тоже растворим в 0, 5 стакана воды.

В горке из муки делаем углубление вливаем дрожжи и осторожно перемешиваем, постепенно добавляем соленую воду. Тесто должно получиться крутым, но эластичным. При необходимости добавить воды. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Тесто можно выдержать около часа, чтобы подошло, нетерпеливые могут печь сразу.

Тесто делим на шарики размером с пинг-понг или чуть больше. Раскатываем толщиной около 2 -3 мм на посыпанном мукой столе.

Раскатывайте не спеша и равномерно, чтобы поверхность лепешки была без дырочек. И кладем на сухой противень. Духовка разогрета по максимуму, противень ставим на нижний уровень, т. к. хлеб будет раскрываться. Т. е. как надуется, как шар, сразу вынимаем.

Процесс, в зависимости от духовки и толщины лепешки, может занять от 2 до 5 -7 минут. За неимением духовки можно испечь на сковороде, также сухой. Следим за процессом и при необходимости лепешку осторожно переворачиваем. Не повредите поверхность, иначе хлеб не поднимется.

Размер и толщину выбирайте сами, это зависит от размеров Вашей духовки и сковороды. Я пекла и в электрической, и в газовой духовках, и на сковороде. Навык приходит с опытом и не огорчайтесь, если сразу не получится.
Это тесто используют и для таннура (печь в земле, чуть возвышающаяся над поверхностью). Если имеете сковороду по типу "вог", т. е. имеет вогнутое днище, то хорошо отмойте наружную поверхность сковороды и, поставив на газ вверх дном, хорошо разогрейте и выложите лепешку, не забудьте перевернуть еe. Соблюдайте правила пожарной безопасности и не рискуйте почем зря.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя" . Обсуждение приготовления на форуме.