Италия у многих ассоциируется с пиццей, пастой и ЛАЗАНЬЕЙ . И если пиццей теперь никого не удивишь, то лазанья еще не приобрела такую широкую известность, хотя она того заслуживает!
Теперь лазанью без проблем можно попробовать в любом кафе или ресторане. Но, мой вам совет - попробуйте приготовить лазанью в домашних условиях, и вы больше никогда не закажете ее в кафе, потому что дома лучше!
Да, готовить лазанью немного времязатратно, у вас уйдет пару часов на ее приготовление. Но я дам вам еще один совет, и если прислушаетесь будете просто счастливы (простите за нескромность, но я сама в восторге от этой идеи )!
А маленький секрет заключается в том, что если уж вам все равно предстоит повозиться с приготовлением, то стОит приготовить большую порцию или даже две порции (ну про две, может я уж слишком разошлась ) Готовите много, сколько можете съесть - съедаете, а остальную лазанью делите на порции, упаковываете в пищевую пленку, пакеты, формочки - как вам удобно, и убираете в морозилку (естественно, лазанью предварительно следует хорошо остудить; кроме того, только в холодном виде ее удастся нарезать ровными красивыми кусочками, а в горячем или теплом виде вы ее красиво никогда не нарежете). А когда вы прибежали с работы и у вас совсем нет времени возиться с готовкой, на помощь вам придет замороженная лазанья! Просто освобождаете ее из упаковки и ставите в духовку минут на 30. Пока переодеваетесь, моете руки, накрываете на стол и зовете мужа и детей за стол (можете еще успеть салатик из свежих овощей настрогать), лазанья уже разогреется, вам останется только пожелать вашим близким приятного аппетита!
Еще практический совет для сокращения времени готовки: разделите приготовление на 2 дня. В первый день приготовьте соусы, остудите и уберите в холодильник. А на следующий день соберите и запеките лазанью. Вы все это сделаете между делом, а результат получится шикарнейший!!!
Ну и напоследок, если хотите приготовить лазанью для гостей, также заранее приготовьте составляющие для лазаньи, полностью соберите ее, посыпьте сыром, затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Т.е. накануне, с вечера вы все подготовили. А на следующий день, вам останется только перенести лазанью из холодильника в духовку, накрывать на стол, ждать гостей и получать комплименты!
P.S. Только помните, что лазанью трудно нарезать ровными кусочками в горячем виде. Просто примите это как факт, запаситесь ОСТРЫМ ножом и нарезайте ее с умным видом, не заморачиваясь с ровностью кусочков. Ведь главное в лазаньи - это ее изумительный домашний вкус!
Размер формы: 20х20 см | |
---|---|
листы лазаньи (сухие) | 6-10 шт |
сыр (типа Российского) | 300 г |
Для соуса «Болоньезе» | |
фарш (говядина со свининой) | 600-700 г |
5-6 спелых помидоров или 400 г очищенных томатов в собственном соку | |
белое или красное сухое вино | 100 мл |
лук репчатый | 2-3 шт |
чеснок | 2 зубчика |
масло сливочное | 1-2 ст.л. |
растительное масло | 4-5 ст.л. |
зелень петрушки или базилика | |
соль | |
свежемолотый перец | |
Для соуса | |
молоко | 800-1000 мл |
сливочное масло | 80-100 г |
мука | 80-100 г |
орех мускатный | на кончике ножа |
соль | |
свежемолотый перец |
Лазанья с мясным фаршем - изумительно вкусное итальянское блюдо, получившее признание по всему миру. Очень сытное, готовится из слоёв теста и слоев мясной или овощной начинки, с соусом Бешамель. Процесс приготовления такой лазаньи с мясным фаршем совсем не сложен.
Лазанья отлично подойдет к любому празднику или на воскресный ужин.
Для соуса Бешамель
100 г сливочного масла,
2 ст. л. муки,
0,7 л молока,
2,5 г мускатного ореха,
1 лавровый лист,
соль и белый перец по вкусу.
Еще нужна соответствующего размера форма для запекания: 17:25 или 20:20 см.
Готовую лазанью вынимаем из духовки, даем постоять минут 10, а затем нарезаем на порции. Приятного аппетита!
P.S. Если нет возможности купить готовые листы лазаньи в магазине, можно приготовить самим. Для этого просеиваем через сито 400 г муки так, чтобы получилась горка. Затем делаем в центре этой горки выемку, куда вбиваем 5 крупных яиц, солим по вкусу и замешиваем тесто. Еще легче это сделать в кухонном комбайне. Скатываем в шар, отправляем его поближе к теплу, минут на двадцать.
Затем разделяем на девять частей и раскатываем каждую часть в тонкий пласт толщиной не более 1, 5 мм. Пласты отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение десяти минут. Приготовленные полосы теста храним в морозильнике.
И особо о томатном пюре для лазаньи. Это НЕ томатная паста, это именно пюре, оно гораздо жиже, больше похоже на жидкий кетчуп без добавок. Есть магазинное, в банках. Можно приготовить пюре и дома, пропустив помидоры через мясорубку и затем через крупное сито.
И, девочки и мальчики, пишите в комментариях, кто с какими листами готовил лазанью. Я брала pasta zara, получилось отлично, не раскисли и не твердые. Барилла и ролтон раскисают. Еще кто с какими готовил и как вышло, поделитесь?
Итальянская кухня — одна из самых популярных во всем мире. А для самих итальянцев, еда — это культ и традиция. Когда мы слышим про кулинарную Италию, то в голове сразу всплывают 2 названия: пицца и паста.
В свою очередь, паста — название обобщенное, и представляет собой как сам полуфабрикат из мучных изделий для последующей термообработки, так и вполне готовое блюдо из этих же мучных изделий с соусами и сыром. И всем известная итальянская лазанья — это не что иное, как один из видов пасты.
Само блюдо достаточно старое. Первое упоминание рецепта лазаньи было обнаружено в кулинарной книге 1238 года, которую нашли археологи в Неаполе. В дальнейшем лазанья стала популярна во всех уголках земли.
Лазанья готовится из слоёв теста, начинки, соуса и сыра. Запекается в духовке при высокой температуре. Тесто для лазаньи делается из твердых сортов пшеницы, как и для пасты. Рецепты отличаются начинкой, и конечно же, разнообразие вносит использование разных соусов.
Приготовление лазаньи — дело долгое и кропотливое. Но процесс можно облегчить, если купить готовое тесто в магазине. Также отдельно можно найти готовый соус бешамель, хотя его приготовление займет не сильно много времени. Остается самое главное — приготовить для начинки соус болоньезе. Несмотря на то, что болоньезе считается соусом, по сути — это мясной фарш с овощами, и готовится он тоже несложно. В общем, если Вы собрались готовить классическую лазанью с настоящим соусом болоньезе и белым соусом бешамель, советую запастись терпением, сосредоточиться и наполниться любовью к еде и своим родным. Ведь еда должна готовиться именно с ней. И тогда все получится превосходно!
Давайте вместе приготовим это традиционное блюдо и окунёмся в мир прекрасной Италии.
Ингредиенты:
для соуса болоньезе:
для соуса бешамель:
1. Мелко нарезаем лук, морковь и стебли сельдерея. Эта овощное сочетание очень популярно и часто встречается во многих итальянских и европейских рецептах. Итак, сначала выкладываем на сковороду в разогретое оливковое масло лук, затем морковь, и последним нарезанный сельдерей. Слегка солим. Обжариваем овощи на среднем огне до тех пор, пока они не пустят сок и не размягчаться. После чего снимаем овощи с огня и убираем в сторону.
2. На сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем фарш.
3. Хорошенько разминаем фарш лопаткой, чтобы не было комочков. Обжариваем фарш. Как мясо начнет шкварчать и немного подрумянится — снимаем с огня. Главное — не дать фаршу сильно пересушиться и подгореть.
4. Добавляем в сковороду к фаршу овощи, перемешиваем. Выливаем сюда же 200 мл сухого вина. Тушим на медленном огне около 5 минут.
5. Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожицу.
6. Мелко нарезаем.
7. Перекладываем помидоры к фаршу с овощами.
8. Добавляем специи, солим по вкусу. Заливаем водой, чтобы она слегка покрывала фарш и оставляем тушиться на медленном огне на 30-40 минут. Периодически перемешиваем наш соус.
9. Когда практически вся жидкость испарится, выдавливаем 2 зубчика чеснока. Перемешиваем, обжариваем еще полминуты и выключаем огонь.
10. Растапливаем в кастрюле с толстыми стенками или в сотейнике 50 г сливочного масла.
11. Всыпаем муку и перемешиваем. Довольно быстро получается кашица без комочков.
12. Порциями примерно по 100 мл вливаем молоко. Перемешиваем до однородности.
13. Когда вольем оставшуюся порцию молока и хорошенько все перемешаем, добавляем специи.
14. Все перемешиваем и готовим на среднем огне, пока соус немного не загустеет. Передерживать соус на огне тоже нельзя, чтобы он не затвердел, когда остынет. Снимаем с огня.
В идеале в соусе не должно быть комочков. Но если вдруг образовались комочки, то можно воспользоваться блендером.
15. В готовый соус добавляем оставшиеся 50 г сливочного масла и перемешиваем.
16. Пармезан натираем на мелкой терке.
17. Я использовала готовое тесто для лазаньи, но его можно приготовить и самостоятельно. Но даже готовое тесто нужно немного обработать перед тем, как выкладывать в форму для лазаньи.
18. Наливаем в большую кастрюлю воду и доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду по одному — максимум 2 листа теста для лазаньи на 30 секунд. Это процедуру желательно сделать, даже если на коробке теста написано «не требует варки». Лазанья из предварительно обработанного теста получается намного нежнее, а само тесто — мягче.
19. В форму для выпекания лазаньи выкладываем отваренное тесто. Сверху наливаем половник соуса бешамель и разравниваем по поверхности теста.
20. Следующим слоем выкладываем болоньезе.
21. Посыпаем небольшим количеством тертого сыра пармезан. Желательно подгадать, чтобы большая часть сыра осталась для присыпки сверху.
22. Повторяем этапы 19-21 до тех пор, пока не заполним всю форму. Обычно получается 5 слоев. Последний слой обильно смазываем оставшимся соусом бешамель.
23. Посыпаем оставшимся сыром.
24. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Чтобы сыр не подгорел за это время, желательно выставлять форму с лазаньей в нижнюю часть духовки. Когда я запекаю что-нибудь этакое с сыром сверху, я ставлю противень с выпекаемым блюдом на нижние направляющие и пустой противень на верхние направляющие. В таком случае сыр никогда не подгорит и не пересушится.
25. А вот и готовая лазанья в форме. Достаем ее из духовке и даем еще настояться и немного остыть 20 минут.
26. Разрезаем на порционные кусочки и подаем. Самая вкусная лазанья болоньезе в домашних условиях готова! Приятного аппетита!:)
Это блюдо одно из самых популярных в классической итальянской кухне. Сочная и нежная лазанья, пропитанная густым пряным соусом, давно уже стала хитом кулинарии не только в Италии, но и далеко за её пределами. Рецепт приготовления блюда кажется сложным и многокомпонентным, но на самом деле приготовить вкусную итальянскую лазанью с фаршем можно легко и просто у себя на кухне. Достаточно знать некоторые хитрости и кулинарные приёмы и руководствоваться пошаговыми фото.
Сейчас лазанья представляет собой нежнейшие тонкие слои макаронного теста, смазанные заправкой и запечённые с разными начинками под сырной корочкой. А во времена античности древние греки выпекали плоскую лепёшку, затем разрезали её на полоски, сбрызгивали уксусом или вином, а после подавали с помидорами и ломтиками мяса. Называли они это блюдо «Lagani».
Существует мнение, что таким образом греки нашли остроумный способ использовать в пищу ломти засохших лепёшек, которые уже не вызывали аппетита.
По одной из версий, рецепт зародился ещё в античные времена
Первым документом, в котором говорится о принадлежности лазаньи к итальянской кухне, стала кулинарная книга неизвестного неапольского повара, жившего и творившего свои съедобные шедевры в середине XIV века. В ней он рекомендует прослаивать горячие отварные листы теста специями и ломтиками сыра, а затем некоторое время держать готовое блюдо на открытом огне, чтобы подрумянить.
Нужно учитывать, что под доступными простому населению специями в то время подразумевались обычные соль, лук, чеснок и высушенные травы. Изыски вроде баснословно дорогого шафрана, мускатного ореха или гвоздики были в наличии только на кухнях богачей и вельмож. Поэтому лазанья в XIV веке имела довольно-таки пресный вкус и не отличалась разнообразием вкусовой палитры.
Специи и приправы в XIV веке привозились издалека и считались символом роскоши, в кулинарных рецептах народной кухни они почти не использовались
Калорийность лазаньи зависит от добавления различных ингредиентов, которые входят в её состав. Так, классическое блюдо с куриным фаршем, моцареллой и молочной заправкой имеет всего 145 ккал.
Средняя порция лазаньи на одного едока составляет 200–250 г и обладает калорийностью от 315 до 380 ккал
Если же в заправку добавляются более жирные молочные продукты, то калорийность блюда может увеличиться до 200–220 ккал. Эти компоненты существенно обогащают вкус готового блюда, но его уже не назовёшь диетическим.
Чем больше в лазанье сыра и сливочного соуса, тем калорийнее готовое блюдо
Кроме того, иногда мясо птицы заменяют фаршем из говядины с добавлением обжаренного бекона или ветчины прошутто. Такой кулинарный приём расширяет вкусовую палитру, но существенно увеличивает калорийность.
Лазанья с добавлением бекона или ветчины может обладать калорийностью 250–270 ккал на 100 г
Неизменным компонентом лазаньи являются тонкие высушенные листы макаронного теста, изготовленные из пшеничной муки «дурум».
Приготовлению или выбору готовых листов для лазаньи уделяется большое внимание, так как от этого ингредиента звисит вкус и внешний вид блюда
Следующим обязательным элементом блюда выступает сыр. В зависимости от рецепта и кулинарных предпочтений повара используется пармезан, моцарелла, рикотта и даже маскарпоне.
Сыр пармезан имеет плотную текстуру, приятный солоноватый вкус и превосходный выраженный аромат Моцарелла - это итальянский мягкий несолёный молочный продукт, который лучше всего употреблять в пищу молодым Молочная лактоза придает рикотте сладковатый привкус, отчего ее часто используют для приготовления «белой» лазаньи без добавления мясных продуктов Маскарпоне прдставляет собой нежный сыр, приготовленный из молока и сливок
В начинку для лазаньи кладут не только фарш. Шампиньоны, черешковый сельдерей, болгарские перцы, цукини, креветки и мидии придают блюду новые оттенки вкуса и аромата. В сладкую «белую» лазанью, которую так любят дети, добавляют свежую моцареллу, фрукты и натуральные ароматизаторы (лимонную цедру, ваниль).
Завершающим штрихом служит густая заправка, пропитывающая начинку и придающая лазанье сочность и умопомрачительный вкус.
Готовое блюдо подают на стол порционно, предварительно разрезав лазанью на куски по 200–250 граммов.
Правильно приготовленная лазанья легко разрезается на порции кулинарной лопаткой
Блюдо подаётся на большой и предварительно подогретой тарелке. Такой приём позволяет лазанье дольше оставаться горячей и сочной. В ресторанах для этого применяют специальное устройство - подогреватель тарелок, а в домашних условиях вы можете воспользоваться духовкой.
Разумеется, перед прогревом тарелок в духовой печи стоит убедиться в их огнеупорности
Неизменным атрибутом классической подачи лазаньи является несколько листочков базилика, выложенных поверх готового блюда. При отсутствии базилика можно использовать свежую петрушку или рукколу.
Базилик придает лазанье пряный аромат и символизирует один из цветов итальянского флага
Если ваши домашние считают, что «Сыра много не бывает», то подайте к лазанье натёртый пармезан, который каждый участник трапезы может самостоятельно добавить к своей порции горячего блюда.
В отличие от российских полутвёрдых сыров пармезан натирается исключительно на мелкой тёрке
Основу блюда составляют листы из макаронного теста. От грамотного выбора этого компонента лазаньи зависит конечный результат, поэтому стоит отнестись к нему серьёзно.
Правильные листы для лазаньи должны быть приготовлены исключительно из твёрдых сортов пшеницы
При покупке постарайтесь проверить листы, находящиеся в непрозрачной коробке. Потрясите упаковку с товаром, внимательно прислушайтесь к произведённому шороху. У вас не должно появиться ощущение, что в коробке имеются сломанные полуфабрикаты. Из таких листов невозможно приготовить правильную и вкусную лазанью.
Обращайте внимание на известных производителей, предлагающих качественный товар.
Прямоугольные листы Barilla Lasagne Bolognesi нарезаются из теста, раскатанного так тонко, что его текстура позволяет соусу равномерно распределиться по всей поверхности Antico Forno имеют в готовом блюде более плотную текстуру и насыщенный вкус Листы Pasta Zara LASAGNE GIALLE не нужно отваривать перед сборкой лазаньи
Если же вы предпочитаете достигнуть совершенства в кулинарном мастерстве, то вам непременно понравится готовить листы для лазаньи самостоятельно. Вкус такого блюда напоминает о домашней средиземноморской кухне, а внешний вид не уступит лазанье, приготовленной где-нибудь в Тоскане или Лигурии.
В Италии очень большое значение имеют семейные традиции, одна из них - готовить лазанью всей семьей, а затем наслаждаться совместной трапезой
Для блюда на шесть персон вам понадобятся:
Муку из твёрдых сортов пшеницы можно приобрести в специализированных отделах крупных магазинов
Такой кулинарный приём позволяет насытить муку кислородом
Сделайте в горке с мукой углубление и вбейте туда три свежих куриных яйца.
Лучше всего выбрать для приготовления основы для лазаньи яйца с ярким желтком, в этом случае готовые листы будут иметь приятный кремовый оттенок
Тщательно перемешайте яйца с мукой и тремя ложками холодной воды. Переместите тесто для основы на подпыленный мукой стол и месите до однородности.
Тесто для основы должно стать пластичным и нежным
Затем раскатайте тесто в тонкий пласт, при этом стараясь, чтобы его толщина была одинаковой с каждого края.
Удобнее всего раскатывать тесто для лазаньи массивной скалкой с конусообразными рукоятками
Острым ножом нарежьте тонкий пласт теста на полоски.
Если нож прилипает к тесту, смочите его горячей водой
Любители итальянской кухни могут приобрести специальную тестораскатывающую машинку. Она плотно крепится к поверхности стола и способна превратить даже самое плотное тесто в тончайший ровный пласт, который останется только нарезать на листы для лазаньи.
Приготовление лазаньи с такой помощницей занимает совсем немного времени
Нарезанные пластинки нужно подсушить на воздухе в течение трёх или четырёх часов.
Готовую основу для лазаньи можно хранить в стеклянной банке или картонной коробке три или четыре месяца
Для лазаньи традиционно используют два соуса: томатный и бешамель. Часто их используют вместе, и тогда гармоничный дуэт обеспечивает богатый вкус и нежную текстуру блюда.
Томатный соус может включать не только специи, спелые томаты и мясной фарш. В него также кладут и другие овощи, грибы и даже мелко нарезанные морепродукты.
Консистенция соуса тоже разнится в зависимости от региона, на севере Италии его делают обычно густым и насыщенным пряностями, а на юге - более однородным и лёгким
Бешамель для лазаньи готовят и на молоке, и с добавлением сливок. Иногда в него добавляются грибы, сливочные сыры, йогурт или томаты.
Обязательным ингредиентом соуса бешамель является обжаренная мука и мускатный орех, поэтому он обладает нежной консистенцией и бархатистым вкусом
Для приготовления пряного густого соуса болоньезе вам понадобится:
Очистите от шелухи и нарежьте вдоль тонкими полосками свежий лук-шалот.
Не стоит в этом рецепте заменять лук-шалот на репчатый, потому что в этом случае вкус готового соуса будет более кислым и грубым.
Лук-шалот считается деликатесным продуктом и имеет шелковистую текстуру мякоти и неострый полусладкий вкус
Освободите зубчики чеснока от шелухи и нарежьте острым ножом на мелкие кубики.
Чеснок для блюда должен быть свежим и не иметь потемневших участков
Свежую сочную морковь очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
Выбирайте для соуса болоньезе ярко-окрашенную морковь, так блюдо будет ярче и приятнее на вкус
Обработайте сельдерей. Для этого освободите нужное количество черешков и обрежьте у них утолщённые участки (они находятся у самого основания). Затем нарежьте сельдерей на довольно крупные кусочки.
Крупные кусочки сельедерея нужны для придания соусу текстуры и густоты
Влейте в сковороду растительное или оливковое масло и поставьте её на средний огонь.
Используйте только рафинированные масла, иначе у соуса будет подогорелый привкус
Дождитесь, когда над поверхностью масла появится лёгкий дымок и бросьте в сковороду все нарезанные овощи. Помешивайте их деревянной ложкой, чтобы они не подгорели и не испортили вкус блюда.
Каждый кусочек овощей должен обжариваться, а не тушиться, для этого нужен огонь не меньше среднего
Затем добавьте в сковороду к овощам охлаждённый фарш из свинины и говядины (говядина сделает соус насыщенным по цвету, а свинина придаст нежность).
Не используйте для блюда размороженный продукт, потому что овощи в этом случае превратятся в кашу и соус не получится
Обжаривайте фарш с овощами не менее десяти минут, всё время помешивая смесь деревянной лопаткой.
Не позволяйте овощам и фаршу пригореть, для этого следите за интенсивностью огня
На каждом томате сделайте крестообразные глубокие насечки.
Выбирайте для соуса болоньезе сочные томаты с минимальным количеством семян
После положите томаты в глубокую миску и залейте кипятком.
Такой приём позволит быстро и качественно обесшкурить томаты
После ошпаривания кипятком снимите ножом кожицу с томатов. Поместите их в блендер и измельчите до консистенции пюре.
Томатное пюре нельзя заменять томатной пастой или кетчупом
Добавьте томатное пюре к смеси овощей и фарша, тщательно перемешайте лопаткой. Убавьте огонь и протушите в течение десяти минут.
Во время тушения блюдо приобретает необходуимую консистенцию и текстуру
В готовый соус добавьте прованские травы. К ним относятся базилик, шалфей, розмарин, мята, майоран, чабрец и душица.
Изначально прованские травы использовались на всей территории Франции, но постепенно эта приправа стала очень популярна в Италии. Теперь её используют почти в каждом блюде итальянской кухни.
Смесь трав и специй для приготовления итальянских блюд можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно
Готовый соус перелейте в глубокую миску и дайте ему слегка остыть.
Такое блюдо служит не только обязательным элементом лазаньи, но и используется в качестве соуса для макарон
Бешамель относится к классическим белым соусам и обладает нежной консистенцией и изысканным вкусом и ароматом.
Цель любого соуса - придать блюду большую выразительность, открыть новые грани его вкусовой палитры. Бешамель, несмотря на французское происхождение, великолепно встраивается в сложный состав итальянской лазаньи и обогащает блюдо.
Базовый рецепт соуса подразумевает использование следующих продуктов:
В посуде с высокими бортиками растопите сливочное масло. Следите, чтобы масло не начало пригорать и пениться.
Для этого процесса лучше использовать ковши и сотейники с толстым дном
Добавьте пшеничную муку и тщательно перемешайте её с растопленным сливочным маслом.
Выбирайте для соуса бешамель муку высшего сорта и тонкого помола
На маленьком огне при постоянном помешивании подрумяньте муку.
Пшеничная мука мгновенно пропитывается маслом и приобретает приятный желтый оттенок
Влейте предварительно подогретое молоко, морскую соль и увеличьте интенсивность огня под сотейником.
Молоко необходимо подогреть для того, чтобы в соусе образовалось меньше комочков
Спустя несколько минут масса приобретёт белый цвет и кремовую консистенцию. Образовавшиеся комочки нужно устранить с помощью металлической ложки и дать соусу загустеть.
На этом этапе приготовления огонь необходимо снова уменьшить
Держите бешамель на огне ещё пять или десять минут, всё время помешивая деревянной ложкой. Постарайтесь добиться идеальной текстуры, от этого не в последнюю очередь зависит вкус готового соуса.
Правильно приготовленный соус не имеет комочков и отличается однородной консистенцией
Есть ещё один способ проверить готовность: для этого окуните деревянную ложку в бешамель и посмотрите, как с неё стекает соус. Законченное блюдо должно литься тонкой струйкой и ни в коем случае не оседать на ложке комком.
Такой приём используют на ресторанных кухнях профессиональные кулинары
Теперь осталось только ароматизировать готовый бешамель. Для этого добавьте в него тёртый мускатный орех.
Для соуса достаточно буквально одной щепотки тёртого мускатного ореха, так как он обладает ярким пряным вкусом и ароматом
Чтобы пряность раскрыла весь свой потенциал, вмешайте мускатный орех в соус небольшим венчиком.
Мускатный орех растворится в горячем соусе и обогатит его вкус
Готовый бешамель перелейте в соусник и дайте ему остыть.
Теперь соус можно использовать в качестве одной из составляющих лазаньи
Итальянцы мясную начинку для лазаньи называют «рагу». В этом качестве чаще всего используется различный фарш.
Лазанья, приготовленная исключительно с куриным фаршем или фаршем из индейки, более характерна для юга страны. Блюдо обладает небольшой калорийностью и считается наиболее полезной вариацией лазаньи для детей.
В смешанном фарше из курицы и индейки всего 136 ккал
На севере Италии часто готовят лазанью с начинкой из смеси говяжьего и свиного фарша. Такое блюдо получается очень сочным и ароматным.
Невероятно нежной текстурой отличается лазанья, приготовленная с начинкой из смеси куриного, свиного и говяжьего фарша.
Эту разновидность фарша для начинки лучше подготовить самостоятельно, так вы сможете контролировать содержание свинины по отношению к остальным видам мяса
Гордон Рамзи, известный английский повар, часто добавляет к мясной начинке для лазаньи сырой фарш из итальянских острых колбасок, предназначенных для обжаривания на гриле. Такой кулинарный приём делает начинку более сочной и пикантной.
Итальянские колбаски для гриля насыщены специями и состоят в основном из полужирной свинины и небольшого количества говядины
Домашняя лазанья существенно отличается от её ресторанного варианта. Готовя блюдо самостоятельно, вы можете увеличивать количество любимых ингредиентов и изменять рецептуру таким образом, чтобы учесть пожелания всех домочадцев. Превосходный аромат, доносящийся из духовки, соберёт всю семью за одним столом.
Заведите для домашней лазаньи специальную квадратную или прямоугольную форму. Она должна быть из керамики или толстостенного стекла.
Керамическая форма отличается экологической чистотой, не требует введения дополнительного количества жира и позволяет сохранить витамины
Существует большое количество вариаций приготовления итальянского блюда. Предлагаем вам подборку рецептов лазаньи из лаваша:
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
Вскипятите воду с добавлением морской соли и отварите в ней листы для лазаньи. Для этого понадобится не более пяти минут. Готовые пластины из теста аккуратно достаньте из кипятка шумовкой или плоской деревянной лопаткой, стараясь не повредить их целостность.
Следите за тем, чтобы листы для лазаньи не переварились
Приготовленный заранее и охлаждённый до комнатной температуры соус болоньезе выложите тонким слоем в огнеупорную форму, смазанную сливочным или оливковым маслом.
Соус болоньезе не должен быть обжигающе горячим, иначе листы для лазаньи пропитаются неравномерно
На мясной соус осторожно выложите чуть охлаждённые листы теста. Старайтесь располагать их равномерно, чтобы они образовывали плотный слой без разрывов.
Не приминайте листы теста слишком сильно, лазанья должна быть воздушной
Выкладывайте в форму мясной соус и пластины теста, пока они не закончатся. Затем залейте всю поверхность лазаньи готовым соусом бешамель.
Соус бешамель должен покрыть всю поверхность лазаньи, это обеспечит равномерную красивую корочку на готовом блюде
Нарежьте свежую моцареллу толстыми ломтиками.
Моцарелла неизменно используется в классическом рецепте лазаньи
Выложите кружочки сыра на лазанью так, чтобы на каждую порцию приходилось по ломтику. После запекайте лазанью в духовом шкафу в течение 40–50 минут.
Готовую лазанью украсьте свежими листочками базилика
Если вы готовите домашнюю лазанью для приглашённых гостей, то подготовьте соус боленьезе и бешамель накануне вечером. Тогда вам останется за 1 час до трапезы только собрать лазанью и запечь в духовке.
Облегчённый вариант лазаньи с овощами и низкокалорийным куриным фаршем придётся по вкусу тем, кто следит за своей фигурой.
Для этого блюда понадобятся:
Для соуса с мясом и грибами:
Для приготовления чесночно-сливочного соуса:
Для начала приготовим мясной соус. Налейте на сковороду растительное масло и разогрейте его.
Масло для обжаривания компонентов соуса должно быть рафинированным и не иметь резких запахов
Поместите в сковороду с горячим маслом морковь и лук-шалот. Обжаривайте овощи на небольшом огне, всё время помешивая.
Морковь для этого блюда лучше нарезать крупными кубиками, а лук-шалот - тонкими ломтиками
Очистите и нарубите мелкими кубиками свежий чеснок. Добавьте в сковороду к подрумяненным овощам.
Чем мельче нарезан чеснок, тем более тонкий вкус будет у соуса
Затем добавьте к овощам свежие шампиньоны и обжаривайте все вместе ещё пять минут.
Не режьте грибы заранее, они могут заветриться и потерять нужную текстуру
Куриный фарш поместите в сковороду с овощами и шампиньонами и прибавьте огонь. Обжаривайте основу для соуса десять минут, не допуская пригорания.
Фарш для болоньезе нужно использовать охлаждённый, а не замороженный
Такие томаты являются основой для приготовления многих итальянских блюд
Тушите соус на слабом огне не менее двадцати минут. Лишняя жидкость должна выкипеть, а болоньезе приобрести однородную консистенцию.
Помешивайте соус деревянной лопаткой, чтобы он не пригорел
За десять минут до готовности добавьте в соус крупную морскую соль, сухой орегано, чёрный перец и хлопья паприки.
Используйте для соуса качественные приправы, от них зависит вкус лазаньи
Готовый болоньезе переложите в другую ёмкость и оставьте остывать.
Болоньезе с шампиньонами получается более густым, чем классический
Теперь необходимо приготовить пряный сливочно-чесночный бешамель. Он придаст всему блюду законченность и лёгкую средиземноморскую нотку.
Растопите в ковшике несолёное сливочное масло и добавьте к нему пшеничную муку.
Сливочное масло должно иметь лёгкую полурастопленную консистенцию
Силиконовой лопаткой разотрите муку с маслом, превратив смесь в однородную массу.
Горячее сливочное масло вместе с мукой превращается в плотный крем, это придаст соусу нужную консистенцию
Затем верните ёмкость с кремом из сливочного масла и муки на огонь и добавьте к массе очищенный и измельчённый чеснок.
Свежий чеснок идеально измельчается специальным прессом
Теперь влейте в основу для соуса бешамель горячие сливки и все тщательно перемешайте.
Сливки для приготовления соуса лучше выбирать пастеризованные
Варите соус бешамель на небольшом огне в течение десяти минут. Всё время помешивайте его, так как густой сливочно-чесночный соус может пригореть и тогда блюдо будет безнадёжно испорчено.
Пока соус доходит до готовности, нарежьте небольшими кубиками свежую фету.
Кубики феты придадут сливочному соусу особый вкус
Добавьте к горячему соусу сыр, тёртый мускатный орех и щепотку белого перца. Соль добавлять не стоит, так как фета уже солёная из-за рассола, в котором хранится. Тщательно вымешайте густую массу венчиком.
Фета быстро растворится в соусе и сделает его воздушным
Готовый сливочно-чесночный соус с добавлением феты выложите в миску и немного остудите.
Такой соус можно подавать отдельно к различным макаронным изделиям
Отставьте сливочный бешамель в сторону и нарежьте на тонкие кружочки баклажаны и кабачки.
Выбирайте овощи без тёмных пятен и с крепкой кожицей
Разогрейте на среднем огне большую сковороду с растительным маслом.
Масло должно хорошенько нагреться и чуть задымить
В раскалённом масле обжарьте на среднем огне кабачки.
Обжаривайте кабачки до появление румяной корочки
Удалите готовые кабачки со сковороды и в этом же масле обжарьте баклажаны.
После обжаривания баклажаны впитают в себя всё масло со сковороды и станут очень мягкими и нежными
Теперь, когда начинка для лазаньи готова, можно приступать к сборке блюда. На дно формы выложите две столовых ложки сливочного соуса. На бешамель плотно уложите листы лазаньи, не требующие варки.
Сухие листы для лазаньи мгновенно пропитаются тёплым соусом
Следующим слоем идёт мясной соус с томатами и грибами. Старайтесь не выкладывать слишком много соуса, слои заправки должны быть тонкими.
Укладывайте пластины теста плотным слоем, чтобы два вида соуса не смешивались между собой
Когда форма для лазаньи заполнится на три четверти, уложите в неё обжаренные кабачки и баклажаны. Сверху обильно смажьте сливочно-чесночным соусом бешамель.
Заключительный слой из сливочного соуса придаст лазанье нежность и сочность
Затем посыпьте лазанью тёртым пармезаном.
Пармезан при запекании превратится в румяную корочку и сохранит аромат лазаньи
Запекайте лазанью с грибами и овощами в течение 45–50 минут на среднем огне.
В духовке все слои лазаньи пропитаются специями и ароматами двух соусов
Перед подачей дайте керамической форме с готовым блюдом немного постоять, так вам будет проще нарезать лазанью на порции.
При подаче посыпьте лазанью тёртым пармезаном
В мультиварке лазанья получается особенно сочной и пропитанной пряными заправками. Только вместо румяной корочки её поверхность будет украшать слой нежного расплавленного сыра.
Для приготовления понадобятся:
Подготовьте заранее томатный соус болоньезе с фаршем и молочный бешамель.
Готовьте заправки по классическим рецептам, в них учтены все необходимые пропорции продуктов
Дно варочной чаши смажьте растительным маслом и выложите в неё слой молочного соуса, а затем листы для приготовления лазаньи, не требующие предварительной термической обработки.
Пластины макаронного теста нужно укладывать плотным слоем, иначе приготовленная лазанья развалится при сервировке
Следующим слоем будет томатно-мясной соус.
Если болоньезе излишне густой и плохо распределяется, то можно добавить к нему бешамель
Чередуйте слои макаронных пластин, соуса бешамель и мясной заправки. Заключительным этапом станет тёртый сыр пармезан, которым нужно обильно посыпать поверхность собранной лазаньи.
Не жалейте пармезана в это блюдо, лазанья в мультиварке готовится с большим количеством сыра
Готовьте лазанью в мультиварке на режиме «Выпечка» в течение 45–50 минут.
Лазанья, приготовленная в мультиварке, славится у хозяек отменным вкусом и сочностью
Аккуратно нарежьте лазанью на порционные кусочки.
Сверху украсьте порцию лазаньи листиками базилика
Испанскую нотку лазанье, приготовленной по этому рецепту, придаёт нежное и сытное картофельное пюре с сыром. Привычное слоёное блюдо приобретает ещё один ингредиент, традиционно использующийся для испанской тортильи. Картофель здесь вполне к месту, он отлично сочетается с пряным и густым мясным соусом и тонкими листами макаронного теста.
Для лазаньи по этому рецепту вам понадобится:
Для соуса болоньезе:
Для картофельного пюре:
Очистите от шелухи и нарежьте репчатый лук мелкими кубиками.
Используйте для нарезки лука нож, смоченный холодной водой, и ваши глаза не будут слезиться
Очистите свежую морковь.
Выбирайте яркие корнеплоды, в них больше витаминов
Нарежьте морковь на кубики среднего размера.
Морковь, измельчённая таким образом, меньше рискует пригореть во время обжаривания
На среднем огне обжарьте репчатый лук, добавив в сковороду растительное масло.
Обжаривайте лук до тех пор, пока он не приобретёт золотистый цвет
Добавьте к луку морковь и обжаривайте овощи в течение пяти или семи минут.
Если лук впитал в себя всё масло со сковороды, то добавьте ещё пару ложек
На отдельной сковороде, разогретой с ложкой растительного масла, обжарьте говяжий фарш.
Фарш должен подрумяниться и достигнуть полуготовности
Нарежьте мелкими кубиками свежие томаты.
Если в томатах очень много жидкости, слейте её
Добавьте к обжаренным овощам фарш и томаты.
Раздельная обжарка овощей и фарша нужна для лучшего подрумянивания каждого продукта
В сковороду с овощами и мясом всыпьте специи (сухой орегано, чёрный молотый перец, морскую соль).
Кроме орегано и перца в болоньезе можно добавить щепотку сухого корня имбиря
Влейте в наполовину готовый соус горячую воду и тщательно перемешайте содержимое сковороды.
Такой кулинарный приём позволяет остановить процесс обжаривания и начать тушение
Тушите соус на самом маленьком огне в течение пяти минут, а затем накройте сковороду крышкой и отставьте её в сторону.
В процессе тушения соус загустеет, поэтому перемешивайте его деревянной ложкой как можно чаще
Теперь нужно приготовить вторую часть начинки для лазаньи в испанском стиле. Очистите картофель от кожуры.
Выбирайте клбуни среднего размера и без видимых изъянов
Нарежьте картофель на небольшие куски и отварите в небольшом количестве воды.
Чем меньше будет воды в кастрюле, тем больше витаминов сохранит картофель при отваривании
Затем слейте воду с картофеля при помощи большого сита.
Картофель должен полностью свариться, но сохранить форму и не превратиться в кашу
Разомните горячие клубни картофеля с помощью специального пресса или металлической толкушки для пюре.
Старайтесь не оставлять в массе картофельного пюре непромятых кусочков
Влейте в сухое пюре подогретое заранее молоко, морскую соль, затем добавьте в кастрюлю размягчённое сливочное масло.
Сухой горячий картофель быстро впитает масло и молоко, поэтому тщательно перемешайте всю массу ложкой
Натрите на мелкой тёрке пармезан.
Пармезан для этого блюда должен быть очень свежим
Быстро вмешайте тёртый сыр в горячее картофельное пюре.
Мелкая стружка пармезана быстро растает в горячем пюре и придаст ему пикантный и запоминающийся вкус
Готовое пюре посыпьте молотым чёрным перцем и дайте ему немного остыть.
Такое пюре можно подавать и отдельно, в качестве гарнира
Пока болоньезе и картофельная начинка остывают, вскипятите воду. Бросьте в кипяток макаронную основу и проварите минуты три или четыре. После выложите пластины на ровную поверхность остыть.
Листы для лазаньи очень важно не переварить
В толстостенную керамическую ёмкость поместите пять столовых ложек картофельной начинки. На ней расположите отваренные пластины макаронного теста, стараясь прикрыть всю поверхность пюре.
Мягко прижимайте листы теста к начинке, чтобы лазанья получилась сочная
Теперь настала очередь болоньезе.
Равномерно распределяйте болоньезе по пластинам теста
Чередуйте слои мясного болоньезе, макаронной основы и картофельной начинки до тех пор, пока компоненты блюда не закончатся.
Заключительным слоем должны стать пластины макаронного теста
Последним слоем должен быть тёртый сыр грюйер. При желании его можно заменить любым хорошим швейцарским сыром повышенной жирности.
Сыр грюйер имеет неповторимый запах, а также пикантный вкус с характерными ореховыми нотками
Запекайте блюдо в духовом шкафу в течение одного часа при средней температуре.
Такая лазанья получается очень сытной и согревающей, она отлично подходит для семейных посиделок в холодное время года
Немного нестандартная лазанья с нежным сливочным сыром и лимонным ароматом понравится детям и любителям ароматных десертов.
Вам понадобится:
Растопите на небольшом огне сливочное масло.
Выбирайте для этого блбюда сливочное масло высшего качества и без посторонних примесей
Добавьте в ёмкость с маслом муку.
Горячее масло должно полностью пропитать муку, от этого завист консистенция будущего соуса
Теперь влейте к смеси из муки и масла горячие сливки. Варите сливочный соус на маленьком огне в течение десяти или пятнадцати минут. Постоянно помешивайте его, чтобы не пригорел.
Готовый соус должен стать густым и не стекать с ложки
Затем добавьте к горячему сливочному соусу смесь тёртой лимонной цедры и сахарной пудры.
Приготовьте такую смесь заранее, это облегчит приготовление сладкого соуса бешамель
Разрежьте пополам стручок ванили и проведите ножом, собирая пряность. Добавьте содержимое стручка к горячему соусу.
Натуральная ваниль придаст блюду изысканный аромат
Процедите готовый соус бешамель через сито.
Процеживание необходимо для того, чтобы устранить из лимонного соуса комочки
Нарежьте свежую моцареллу на тонкие ломтики.
Моцареллу сложно заменить другим сыром, но на крайний случай может подойти смесь рикотты и маскарпоне
Начинаем сборку лазаньи. Возьмите толстостенную керамическую ёмкость и выложите в неё три ложки горячего крема. Затем уложите плотно, без зазоров, пластины макаронного теста, не требующие отваривания.
Слегка прижмите макаронные пластины рукой, чтобы они плотнее прилегали к соусу
Чередуйте горячий лимонный крем, моцареллу и пластины макаронного теста до тех пор, пока продукты не закончатся. Поместите блюдо в духовую печь на 30–40 минут.
Горячую лазанью посыпьте тёртым пармезаном и дайте две минуты постоять перед подачей
В домашних условиях можно приготовить великолепную лазанью, которая удовлетворит вкус искушённого гурмана и превзойдёт ожидания домочадцев. Для этого вам не потребуются дорогие ингредиенты, ведь мясной фарш, простой набор овощей и немного сыра найдутся в каждом доме. Единственное, что должно оставаться неизменным - тонкие пластины макаронного теста и собственноручно приготовленная заправка. При соблюдении этих нехитрых правил лазанья получится сочной и аппетитной.
Поделитесь с друзьями!Лазанья с фаршем – одна из популярнейших вариаций итальянского блюда, которое легко приготовить в домашних условиях. В качестве плотных слоев, между которыми укладывается фарш, могут служить как готовые листы лазаньи, так и лаваш, пластины пресного теста, макароны и даже некоторые овощи. Фарш тоже может быть разный: куриный, свиной, свино-говяжий и т.д.
Основные компоненты данного рецепта – готовые листы для лазаньи и мясной фарш. Для заливки используется традиционный соус бешамель, а запекается блюдо под слоем тертого сыра. Для запекания вам понадобится противень или прямоугольная форма.
Время приготовления: 50-60 минут
Количество порций: 8.
1 час. 25 мин. Печать
Приятного аппетита!
Куриный фарш в этом рецепте может использоваться как готовый, так и сделанный собственноручно путем измельчения куриного филе в блендере или мясорубке. Классический соус бешамель отлично гармонирует с лазаньей и куриным мясом, блюдо получается сытным, но не оставляет чувства тяжести.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного аппетита!
Лаваш вполне способен заменить классические листы лазаньи. С ним блюдо готовится быстрее и получается более легким. Можно использовать большие листы или разрезать их на части, таким образом, варьируя количество слоев и габариты готового блюда.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного аппетита!
Для лазаньи подойдут любые грибы, которые у вас есть, лучше уже отваренные. В свежем виде для обжарки годятся только шампиньоны. Объем грибной массы можно варьировать на свой вкус.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного аппетита!
В этом рецепте главную роль играет сыр, он используется трех видов: пармезан, рикотта и моцарелла. Вместо соуса бешамель в лазанью кладется итальянский томатный соус маринара, который можно купить в магазине или приготовить дома.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного аппетита!
В этом рецепте вместо листов лазаньи используются отварные макароны. Готовить такое блюдо можно из смеси разных сортов макаронных изделий. Можно использовать и невостребованные, постоявшие в холодильнике макароны.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного аппетита!
Этот рецепт идеален для приверженцев здорового питания и любителей кабачков. В такой лазанье слои из теста заменены на слои из овощей, что делает блюдо менее калорийным.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного аппетита!
Соус для этого блюда готовится на основе томатного сока, но можно использовать и свежие помидоры, измельченные в блендере. В лазанье будут превалировать томатные нотки, а сырная корочка даст сливочный оттенок вкуса.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного аппетита!
В этом рецепте пластины лазаньи заменены слоями из баклажанов. Поскольку этот овощ прекрасно сочетается со всеми продуктами, входящими в состав лазаньи, блюдо получается восхитительным. Важный момент в его приготовлении – подготовка баклажанов, удаление из них излишней горечи.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного аппетита!
В мультиварке лазанья готовится быстро и просто, единственный нюанс: сложно подобрать листы по форме чаши агрегата, но их можно разломать. В остальном рецепт почти ничем не отличается от классики. Здесь также используется фарш, смесь сыров и итальянские травы.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приятного аппетита!