Маковый львовский пляцок или просто пирог с маком

Пляцок – это нечто среднее между классическим тортом и пирожным. Так называют выпечку, которая выпекается в квадратной форме, а потом нарезается и подается порционными кусочками. Конечно, за неимением квадратной формы можно использовать любую другую. В этом рецепте невероятно воздушные медовые коржи прекрасно дополняет яблочно-маковая прослойка. В сочетании с нежным сметанным кремом пляцок получается просто восхитительным.

продукты для пляцека с маком

Ингредиенты для макового коржа:

Мак синий – 125 грамм;
яйца – 4 штуки;
сахарный песок – 150 грамм;
сладкие яблоки – 200 грамм;
манка – 5 столовых ложек;
традиционное сливочное масло – 75 грамм;
разрыхлитель – 2 чайных ложки.

Ингредиенты для медовых коржей:

Яйца – 4 штуки;
мед незасахаренный – 2 столовых ложки;
белый сахар – 180 грамм;
сода – 1 чайная ложка;
пшеничная мука – 270 грамм.

Для крема:

Жирная сметана (лучше домашняя) – 700 грамм;
сахар – 400 грамм;
сахар ванильный – 15 грамм.

Приготовление:

Сначала испечем медовые коржи. В глубокую посуду вобьем 4 яйца.

нам нужно 4 яйца

Смешаем яйца с белым сахаром.

яйца взбиваем с сахаром

Взобьем смесь миксером до пышной пены.

взбиваем до пышной пены

Мед слегка нагреем в микроволновке.
Добавим в мед соду, перемешаем. Должна получиться белая воздушная масса.
Смешаем яичную массу с медовой.
Добавим в тесто просеянную муку.

медовую массу смешиваем с яичной

Аккуратно размешаем тесто силиконовой лопаткой.

размешиваем очень аккуратно

Застелем противень пергаментной бумагой.
Выльем на противень половину теста и будем выпекать медовый корж 25 минут при 180°.

выпекаем в форме с пергаментом

Готовый корж остудим, не отделяя от пергамента.

остужаем готовый корж

Точно так же выпечем второй медовый корж.
Теперь приготовим тесто для макового коржа. В кофемолке измельчим сухой синий мак.
Смешаем мак с манкой и разрыхлителем.

смешиваем мак + разрыхлитель + манка

Яйца с сахаром взобьем миксером до получения пены.
Смешаем маковую смесь с яичной).

к маковой смеси добавляем яичную смесь

Яблоки очистим от кожуры, удалим сердцевинку и натрем.
Добавим их в смесь вместе с размягченным сливочным маслом, размешаем до однородности.

готовая смесь для макового коржа

Выльем тесто на застеленную пергаментной бумагой форму.
20. Будем выпекать корж 20 минут при той же температуре.
Остудим маковый корж, не отделяя от пергамента. Корж должен получиться очень мягким и нежным.

готовый маковый корж

Приготовим крем. Сметана должна быть максимально жирной. Взобьем ее с белым и ванильным сахаром, чтобы получился густой крем.
Перемажем коржи сметанным кремом (маковый корж должен быть посередине).
Смажем кремом бока и верх макового пляцка.
Верх пляцка украсим кокосовой стружкой и шоколадом, а бока – измельченным печеньем.

боковушки посыпаем крошками

Приятного аппетита!

украшеный пляцок

Торт "Полет шмеля" или "Мое сладкое утро"Ингредиенты: Для медовых коржей: 2 яйца 50 г. масла 2 ст. л. меда 2 ст. л. коньяка или водки 350-400 г. муки, (у меня ушло 350 г. муки и немного для раската теста) 1 ч. л. соды 0,3 ч. л. соли ваниль Для безе: 4 белка 180 г сахарной пудры лимонный сок Для крема № 1 (сметанный): 400 г. сметаны (21 % жирности) 100 г. сахара ваниль Рекомендуется брать 15 % жирности, так как она лучше всего пропитывает коржи. Например 300 г сметаны соединить с 200 г взбитых сливок, но сахара уже добавить 150 г. Для крема № 2 (масляный): 200 г. масла 82% жирности, 100 г. сахара, 200 г. жирных сливок, 4 желтка, 1 ч. л. крахмала, ваниль. Форма диаметром 20 см. Для декора: карамель арахис Способ приготовления: Безе: Разогреваем духовку на температуру 90, максимум 100 градусов С. Готовить безе нужно с вечера, а на следующий день уже сам торт, чтобы безе хорошо просушилось. Отделяем желтки от белков, желтки нам пригодятся для масляного крема, отправляем их в холодильник. Белки взбиваем с несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, потом по чайной ложечке досыпаем сахарную пудру. Взбивать не прекращаем, пока масса не станет гладкой, плотной и блестящей! Получившуюся массу выкладываем в кондитерский мешок и рисуем круг диаметром 20 см. Для украшения, выдавливаем безешки небольшого размера. И ставим их сушить, не выпекать! на 2,5-3 часа, после выключить духовку и оставить безе там на ночь, пусть доходят. Как проверить безе, что они готовы-оторвите от бумаги маленькую безешку, она будет липкой, это нормально, так как она все еще теплая, потом дайте ей остыть, если она полностью хрустящая и воздушная, значит готово, но если она внутри еще тянучая, значит дайте ей еще подсушиться. Готовые безешки очень хорошо отходят от бумаги, когда они готовы и их желательно хранить в закрытом контейнере, до украшения тортика. С кругом побольше придется потрудиться, так как коржи проявляют большее нежелание расставаться с насиженным местом. Проще всего убрать бумагу и при этом не сломать корж, так: бумага с коржом кладется на край стола, одной рукой поддерживаете корж, другой тянете бумагу вниз, под стол. Крем №2: Заранее оставьте на столе сливочное масло, чтобы оно стало мягкое комнатной температуры. Сливки ставим на маленький огонь. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом до однородности. Подливаем немного теплых сливок к яйцам, мешаем венчиком, затем эту массу отправляем тоненькой струйкой к остальным сливкам, добавляем ваниль и варим до загустения крема, не забывая все время помешивать. Обязательно остужаем до комнатной температуры, но не в коем случае не кладем в холодильник, только после того, как мы взобьем его со сливочным маслом. Вбиваем сливочное масло, добавляем заварной крем, взбиваем до однородности. Обязательно и крем, и масло должны быть одинаковой и комнатной температуры. Иначе масло свернется и крем будет с крупинками. Все, крем готов, отправляем его в холодильник. Коржи: Ставим на водяную баню емкость, желательно глубокую, в нее кладем мед, сахар и сливочное масло, ждем, пока масло растает и сахар начнет немного растворятся, мешаем венчиком. Взбить вилочкой яйца с солью и влить к смеси, мешать и греть 3 минуты. Вливаем водку или коньяк и снова греем 3 минуты. Всыпаем соду, снова греем 3 минуты, не забывая помешивать венчиком, масса увеличиться и станет более густой. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу. Но слишком крутым тесто быть тоже не должно, когда оно остынет, оно станет значительно более твердым. Накрыть полотенцем и оставить на минут 15-20 до остывания. Включить духовку на температуру 200 градусов С. Замесить тесто в комочек. Затем я его раскатываю в багет и делю на 6 ровных частей,небольших лепешек. Раскатать тонко в пласт прямо на пергаменте, посыпанным мукой, и само тесто немного присыпать, чуть больше формы вашего размера. Коржи пекутся 2-3 минуты, и их нужно сразу же, горячими!, ножом вырезать по размеру нашей формы. Крем №1: Взбиваем сливки с 50 г сахара до устойчивых пиков. Переложите их в другую емкость. В той же миске взбейте сметану со 100 гр. сахара и ванилью до устойчивости, сметана взбивается дольше. Затем соедините сметану со сливками и лопаткой перемешайте до однородности. Или же просто взбейте сметану с сахаром в крем. Скажу так, сметана вероятнее больше пропитает коржи, нежели сметана со сливками. Сборка торта: Сначала берем медовый корж, укладываем на блюдо, щедро промазываем сметанным кремом, накрываем коржом. Другой корж смазываем тонким слоем масляного крема. На масляный крем аккуратно помещаем корж безе, смазываем его масляным кремом, кладем на него корж медовый. Теперь все сначала по тому же принципу. Главное, чтобы коржи- безе были смазаны снизу и сверху только масляным кремом, так как если будет сметанным, безе растает и будет мокрым. Украшаем тортик маленькими безе, желательно перед подачей, безе не любит влагу (а сверху сметанный крем), поджаренным арахисом и карамелью. Дать пропитаться ночь. Приятного чаепития!