Блюда с использованием сушеных грибов получаются очень ароматными. Несмотря на то, что они находятся в высушенном состоянии, сохраняют все полезные компоненты и вкусовые качества. Есть еще один плюс продукта в сухом виде – удобство и продолжительный срок хранения. Особенно вкусными получаются супы из сушеных грибов, приготовить которые очень просто, но важно учесть некоторые особенности.

Суп из сушеных грибов – основы приготовления

Кроме процесса варки первого блюда, необходимо правильно подготовить грибы и учесть небольшие хитрости. От этого напрямую будет зависеть вкус первого блюда.

• Высушенные грибы оставляете в целом виде или измельчайте в блендере, затем добавьте в суп в виде порошка.
• Храните продукт только в бумаге или пакетах из нее и обязательно в сухом месте. Также вы можете использовать картонные коробки. Иначе грибы напитаются влагой, что приведет к образованию плесени.
• Для приготовления первого блюда подойдут многие виды растений, но хозяйки отдают свое предпочтение белым грибам. Первые блюда с их использованием получаются наиболее ароматными.
• Кроме сушеного продукта в суп можно добавлять свежие, и даже маринованные грибы.
• Обычно готовое блюдо заправляют сметаной, а также свежей зеленью. Но это по вашему желанию.
• При варке супа важно не переусердствовать со специями. Ими легко перебить грибной вкус блюда. Поэтому используйте только перец и лавровый лист в целом виде.

Суп из сушеных грибов – подготовка продуктов

Грибы необходимо предварительно подготовить, в целом виде они не добавляются в суп.

• Продукт замочите в прохладной воде на пару часов. Если совсем нет времени ждать, тогда залейте их кипятком и оставьте набухать полчаса.

• Обычно жидкость, в которой лежали грибы, также используют для бульона. Поэтому заливайте их чистой водой. Но всё равно процеживайте ее через сито перед кипячением.

• Варите грибы в воде, где они замачивались, только в том случае, если вы уверены, что растение чистое. В противном случае, перед тем как их добавлять в суп, хорошо промойте под проточной водой.
• Разбухшие грибы нарежьте кубиками или полосками, затем опускайте в бульон.

Как сварить суп-пюре из сушеных грибов

Всё большую популярность приобретают супы по консистенции мягкого пюре. Приготовить их не так сложно, как покажется на первый взгляд.

Ингредиенты:

• сушеные грибы – по вкусу;
• картофель – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• готовый бульон – 1 ст.;
• сливки – 1 ст.;
• растительное масло;
• соль и специи – по вкусу.

Совет. Бульон вы можете использовать любой. Если он приготовлен на основе курицы, тогда суп получится сливочным и более нежным. А если вы варили его из овощей, то получите освежающее и летнее блюдо.

Приготовление:

• Подготовьте грибы. Замочите их, промойте. Так как в конце суп будет измельчаться, то резать их необязательно.

• В кастрюлю вылейте бульон, доведите до кипения и добавьте грибы.

• Картофель очистите, нарежьте кубиками. Промойте от крахмала.

• Добавьте его к грибам, сделайте средний огонь и варите картофель до готовности. Если овощ стал мягким, значит сварился.

• Тем временем очистите луковицу, измельчите ее.

• Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистой корочки, но прозрачного состояния.

• Когда картофель сварился, отлейте немного бульона, он понадобится в дальнейшем.
• Обжаренный лук добавьте к грибам, перемешайте ложкой. Снимите кастрюлю с огня.

• Подогрейте сливки и влейте их в емкость.

• На данном этапе добавьте соль и остальные специи по желанию. Но не стоит использовать их слишком много. Перемешайте всё ложкой.

• При помощи блендера измельчите содержимое кастрюли до состояния пюре. Если у вас нет ручного аппарата, тогда используйте комбайн для того, чтобы перебить массу.

• Старайтесь добиться однородной консистенции у супа. Если остались комочки и образовываются бугорки, тогда добавьте бульон и снова взбейте смесь. Также при его помощи можно регулировать густоту супа.

• Подавайте суп-пюре из грибов с зеленью и сухариками.

• Для придания супу нежного и мягкого вкуса, в конце варки добавьте измельченный на терке плавленый сырок и оставьте на плите томиться еще 5 минут.
• Перед добавлением в грибной суп макаронных изделий, прокалите их на сковороде. Установите посуду на слабый огонь, насыпьте макароны и подержите на огне до тех пор, пока на них образуется темно-желтый цвет. Эта процедура позволит им не развариться, и придаст супу оригинального вкуса.
• Наиболее насыщенным вкусом и сильным ароматом обладают грибы средней зрелости. Поэтому для сушки выбирайте именно такие растения. Они сделают первое блюдо немного терпким и с ярким грибным вкусом.

Чтобы приготовить суп из сушеных грибов необходимо не только правильно подготовить продукты, но и учесть технологию рецепта. Только тогда грибы откроют свой аромат, и блюдо получится очень вкусным. Приятного аппетита!

Еще один способ варки первого блюда из сушеных грибов смотрите на видео:

Аромат сушеных грибов восхитителен! Достаточно положить всего несколько грибочков в двухлитровую кастрюльку с супом, и уже через 10 минут дом наполнится густым грибным духом. Особенно если у вас белые грибы (у меня как раз они). Грибной суп из сушеных грибов очень просто в приготовлении. В него достаточно добавить картошку, лук и морковь,чтобы получить отличное, наваристое и сытное блюдо. Не нужно ни крупы, ни лапши, ни загущения мукой. Есть единственный момент, который обязательно стоит учесть при варке супа. Сушеные грибы предварительно промывают и замачивают. Если вы не сами их собрали и насушили, а купили в магазине, то нельзя быть уверенным, что их обработали тщательно. В покупных грибах, к сожалению, очень часто бывает песок. Его очень сложно вымыть из сушеных грибов. Песок отделяется только при замачивании. В самом конце, когда грибы уже стали мягкими, «промойте» их руками в той воде, в которой они замачивались. Помните их руками. Дайте постоять 5 минут. Если песок был, то он осядет. Теперь аккуратно выньте грибы (они будут плавать сверху), а оставшуюся жидкость процедите через несколько слоев марли. Осадок и песок, оставшиеся на дне, удалите совсем, а вот воду сохраните – она даст тот самый неповторимый аромат, из-за которого мы так любим суп из сушеных грибов.

Ингредиенты:

• 15 г сушеных белых грибов
• 300 г картофеля
• 50 г репчатого лука
• 40 г моркови
• 30 г сливочного масла
• соль — 1 ч.л.
• лавровый лист
• сметана — по вкусу
• свежий укроп

Из указанного количества продуктов получиться 1,5 — 2 л супа.

Как сварить грибной суп из сушеных грибов

Сушеные грибы поместите в ситечко, промойте. Положите их в глубокую миску и залейте чистой водой. Оставьте грибы замачиваться минимум на три часа.

Тщательно протрите грибы руками в настое. Выньте. Настой процедите. Остатки на дне вылейте.

В кастрюлю, где будет варится суп, положите грибы, влейте процеженный грибной настой. Добавьте чистую воду так, чтобы общий объем вместе с грибами и грибным настоем составил 1,5- 2 литра.

Доведите грибы до кипения. Теперь их нужно варить на слабом огне в течение получаса.

Пока грибы отвариваются подготовьте картофель, его следует почистить и нарезать небольшими ломтиками.

А также займитесь зажаркой. На сковородке распустите сливочное масло, выложите в горячее масло лук, очищенный и нарезанный мелкими кубиками, а также морковь, очищенную и натертую на крупной терке. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета.

Когда грибы сварятся добавьте в кастрюлю ломтики картофеля, обжаренные лук и морковь. Положите соль, лавровый лист. Можно добавить немного черного молотого перца. Варите суп в течение 20-30 минут до полной готовности картофеля.

Готовый грибной суп подавайте в горячем виде.

И непременно сдобрите его свежей сметаной. Это изумительное сочетание — грибы и сметана, вкус грибного супа совсем по иному раскрывается, если в тарелку добавить ложку сметаны. И, конечно, свежая зелень никогда не будет лишней. В данном случае укроп будет наиболее уместен.

Суп из сушеных белых грибов станет отличным первым блюдом. Во-первых, оно очень сытное, а во-вторых, давно известно о пользе грибов для человека. Во многих случаях они даже могут стать полноценной заменой мяса.

• картофель – 6 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• сметана;
• постного масла - 2 ст. ложки;
• специи.

Замочите грибы заранее.

1. Закипятите в кастрюле на плите пару литров воды и положите туда нарезанные, предварительно замоченные грибы.
2. Убавьте огонь до среднего и продолжайте варить около часа.
3. Пока они готовятся, нарежьте овощи любым способом.
4. Обжарьте на сковороде морковь и лук, а затем добавьте к ним муку.
5. Чтобы овощи не «комковались», положите к ним пару столовых ложек грибного бульона и немного сметаны. Посолите и поперчите.
6. Когда грибы полностью сварятся, выложите к ним картофель и продолжайте варить суп 20 минут.
7. После завершения указанного временного промежутка, в кастрюлю добавляется зажарка и готовка длится ещё 15 минут.

Готовый грибной суп из сушёных грибов подаётся вместе со сметаной и нарезанной зеленью.

Сытное первое блюдо с лапшой

Что понадобится на 100 грамм сушёных грибов:

• мука – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 1 шт.;
• зелень;
• сметана;
• специи.

Промойте тщательно грибы, залейте их тёплой водой и оставьте набухать на пару часов.

1. Следующий этап - это приготовление домашней лапши. Просеянная мука смешивается с солью (по вкусу) и яйцом. Замешивается тесто, накрывается небольшой миской по размеру и убирается на 20 минут - чтобы «подошло».
2. В это время, промойте, почистите и нарежьте овощи. Также измельчите зелень.
3. Доведите 1,5 литра воды до кипения, после чего положите туда овощи. Варите 10 минут на маленьком огне и добавьте грибы. Посолите и процедите воду, в которой они были замочены, а затем добавьте её в суп.
4. Продолжайте варить и займитесь готовкой лапши. Раскатайте тесто и нарежьте его тонкими пластинками по 5 сантиметров в ширину. Оставьте их ненадолго подсохнуть и положите в суп.

Варка длится 15 минут, после чего добавляется зелень и блюдо можно подавать к столу.

Грибной суп из сушеных белых грибов в мультиварке

Приготовить суп из белых грибов будет намного проще, чем вам кажется.

Что понадобится на 100 грамм сушёных белых:

• картофель – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• постное масло;
• специи.

Нарежьте лук и морковь, обжарьте их в мультиварке, установив режим «Выпечка» или «Жарка». Пока они пассируются, слегка поджарьте на сковороде муку, добавьте её к овощам и хорошо перемешайте. Вымойте и нарежьте кубиками картофель, положите его в чашу вместе с грибами. Добавьте соль, любимые специи и нарезанную зелень. Залейте ингредиенты водой. Закройте крышку мультиварки, выберите программу «Тушение» или «Суп» на полтора часа и готовьте до полного окончания режима.

С сыром

Что понадобится на уже привычные 100 грамм грибов:

• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лапша – 100 г;
• картофель – 4 шт.;
• плавленый сыр – 70 г;
• соль;
• специи;
• зелень.

Промойте грибы и замочите их на пару часов.

1. Отваривайте их в кипящей воде на протяжении получаса, затем вытащите и измельчите ножом.
2. В бульон кладется картофель и варится там до полной готовности.
3. Параллельно на сковороде обжариваются лук и морковь. Добавьте к ним грибы, а затем переложите смесь обратно в кастрюлю с картошкой.
4. Высыпьте лапшу или вермишель и варите её до полной готовности.
5. В самом конце кладётся плавленый сыр и помешивается до тех пор, пока полностью не растает в супе.

Снимите кастрюлю с плиты и дайте блюду некоторое время настояться.

Куриный суп с сушеными белыми грибами

Что понадобится на 100 грамм сушёных грибов:

• куриная грудка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• вермишель или лапша – 50 г;
• специи.

Промойте тщательно грибы и замочите их на час. После этого приступайте к «сооружению» вашего супчика.

1. Овощи нарежьте и оставьте пассироваться на сковороде до лёгкого румянца.
2. Залейте грудку водой и отваривайте на медленном огне вместе с корнем петрушки, периодически снимая образовывающуюся пену.
3. Возьмите куриный бульон и добавьте к пассировке. Варите её на слабом огне.
4. К овощам добавляются грибы.
5. Доведите смесь до кипения и продолжайте варить.
6. Затем кладётся мясо и в самом конце вермишель или лапша.

Варка длится до полной готовности ингредиентов.

Куриный супчик с грибами подаётся со сметаной и свежей зеленью.

С перловкой

Что понадобится на 200 грамм сушёных грибов:

• перловка – 2 ст. ложки;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• любого постного масла – 3 ст. ложки;
• специи.

Залейте на ночь грибы, а после этого прокипятите их на медленном огне полтора часа. При необходимости доливайте в кастрюлю ещё воды.

1. В отдельной ёмкости отварите промытую перловую крупу.
2. Обжарьте на сковороде лук с морковью.
3. Когда грибы сварятся, выньте их и часть бульона перелейте в другую кастрюлю.
4. Положите обратно грибы, а также зажарку, крупу и специи. После кладётся нарезанный картофель.

Добавьте любимые специи и продолжайте варить до полной готовности.

Суп-пюре

Указанное количество ингредиентов рассчитано на одну порцию.

Что понадобится:

• грибы – 70 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• сметана – ½ стакана;
• зелень;
• постное масло;
• специи.

Загодя замочите грибы в холодной воде на пару часов.

1. После этого лук обжаривается на сковороде, к нему добавляются промытые грибы. По времени на это уйдёт 5-7 минут.
2. Доведите до кипения литр воды и залейте им зажарку. Положите туда картофель и продолжайте варить на среднем огне около часа.
3. Измельчите чеснок при помощи чеснокодавки или ножа и положите его к остальным ингредиентам. Продолжайте варить суп до полной готовности.
4. Затем кладётся сметана, яйцо и зелень и всё перебивается блендером в пюре.

Снимите с огня и подавайте к столу.

Сушка никак не влияет на полезные свойства белых грибов - из них лишь удаляется влага.

Засушить грибы в домашних условиях можно по-разному.

1. Самый первый и традиционный способ – это сушка на воздухе, если позволяет погода. Просто нанижите грибы на веревку и вывесите на открытое пространство, завесив марлей или тонкой тканью - для защиты от пыли и мелких насекомых.
2. Ещё один легкий способ - это сушка с помощью микроволновки. Разогрейте ее на максимальную мощность (обычно это 100 градусов), поставьте тарелку с грибами и выставите время 20 минут. После этого на 10 минут откройте дверцу, чтобы испарилась влага, и продолжайте сушить промежутками по 20 минут, пока не убедитесь, что грибы приобрели нужный вид.

Вегетарианская кухня часто вызывает неприятие из-за ошибочного мнения, что ее блюдами надолго утолить голод невозможно. Этого нельзя сказать о грибном супе из сушеных белых грибов – он питательный, наваристый, очень вкусный и ароматный, да и готовится легко и просто! Хотя вегетарианский вариант этого блюда можно дополнить сметаной, сыром и даже мясом – для услады мужского желудка и улучшения вкуса.

Суп из сушеных грибов, рецепты которого мы рассмотрим, — великолепное горячее блюдо, самодостаточное и непревзойденное своими полезными свойствами. Сушеные грибы, особенно белые, — кладезь витаминов и минеральных солей, сравнимый с грибами свежими. Потому в сезон грибники стараются заготовить на зиму и грибную сушку, которая будет радовать разнообразием блюд круглый год.

Грибной суп из сушеных грибов — вегетарианский

Ингредиенты

Расчет на кастрюлю 3 литра

• — 50 г + -
• — 1 головка + -
• — 1 корнеплод + -
• — 3 клубня + -
• — 6-8 шт. + -
• — 3 ст. л. + -
• — по предпочтениям + -
• — пара листочков + -
• — для посыпки + -

Приготовление

Этот рецепт можно по праву величать классическим, поскольку на его основе готовятся десятки других вариантов.

1. Сухие белые грибы старательно промываем под сильной струей воды и замачиваем в емкости с отфильтрованной водой на несколько часов (2-3 часа). Набравшие свой объем дары леса вынимаем шумовкой из воды, а грибной настой выливаем в кастрюлю, в которой мы и будем варить суп. Доливаем туда же недостающее количество воды и ставим на огонь. Грибы промываем еще раз, даем влаге стечь и нарезаем кусочками привычного для нас размера.

2. Подготавливаем овощи: чистим и измельчаем. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь – или тонкой соломкой или такими же, как и лук, кубиками. Картофельные клубни разрезаем дольками или крупными кубиками.

3. Разогреваем сотейник, вливаем в него 1 ст.л. маслица, выкладываем грибную нарезку и обжариваем на сильном огне до золотистости минут 5-10. Кладем грибы в кастрюлю с кипящим настоем. Варим 30 минут.

4. Через 30 минут добавляем к грибочкам картофель и выдерживаем суп кипящим еще 20 минут.

5. Вливаем в сотейник (его можно не мыть после грибной поджарки) следующую ложку маслица и на сильном огне обжариваем репчатый лучок до прозрачной светло-коричневой корочки. Добавляем в кастрюлю с остальными компонентами.

6. Отдельно обжариваем морковь и обжаренную добавляем ее в кастрюлю с супом из сушеных грибов – рецепт для вегетарианцев.

7. Высыпаем туда же горошины черного перца, солим и варим все вместе минут 10. Перед самым окончанием приготовления опускаем в отвар пару листочков лавра и пробуем на соль (если соли недостаточно, можно и добавить!). Через минуту – готово!

8. Подаем в глубоких порционных тарелках, посыпав сверху рубленой петрушкой.

* Советы Поваренка

• Суп из сухих грибов будет не менее вкусным, если вы используете смесь грибных разновидностей, но с включением белых.
• Лук и морковь приемлемо поджарить вместе – сначала лучок, потом вместе с морковкой.
• Грибную нарезку можно и не поджаривать, а выложить в кастрюлю сразу.
• Чтобы максимально приблизить рецепт супа к диетическому, овощи можно класть в кипящий грибной отвар свежими.

Идеи для грибного вегетарианского супа

Идея первая

Отдельно сварить фасоль и добавить к отвару вместе с картофелем. Чтобы после фасоли не испытывать неудобств от «вздутия живота», первую воду после закипания фасоли нужно слить – именно с первой водой уйдут все вещества, ведущие к повышенному газообразованию в кишечнике. Также не забудьте замочить фасоль в воде минимум на 4-5 часов!

Идея вторая

Вкус грибного супчика становится изысканным, если в конце приготовления бросить в кастрюлю грамм 100 консервированных маслин или оливок без косточек (их можно разрезать на 2 части).

Идея третья

Все овощи (картофель, морковку и лук) сварить отдельно от грибов и по готовности качественно пюрировать с помощью блендера. Смешать грибной отвар и овощную смесь в одной кастрюле, добавить специи и проварить 5 минут. Вкуснотища!

Идея четвертая

Пару горстей крупы – рисовой или гречневой или перловой. Впрочем, это не идея даже, а суровые кулинарные будни!

Суп из сухих грибов со сметанной заправкой

Этот рецепт уже не совсем вегетарианский, но его вполне можно «обозвать» диетическим. Все бы диетические рецепты были такими бесподобно вкусными.

Данный рецепт отличается от классического отсутствием моркови и заправкой. За 10 минут до окончания приготовления нашего грибного кушанья, добавляем заправку на основе сметаны.

Для заправки нам понадобятся 2 ст.л. сметаны (можно сливок), 1 полная с горкой ложка муки и пару ложек воды. Сначала тщательно растираем сметану с мукой до полной однородности, потом уже разбавляем водичкой. Должна получится жидкая заправка без тени комочков.

Добавляем заправку в кипящий суп из сухих грибов тонкой струйкой, а в процессе перемешиваем. Варим с заправкой минут пять.

Подаем со сметаной.

Суп из сушеных белых грибов с сыром

Кто же не знает, как прекрасен и по форме, и по содержанию сырный суп! А если совместить сырный и грибной, то и получится грибной суп с сыром!

Сыр предварительно следует подморозить в морозильной камере, а потом натереть на терке и добавить в супчик минут за 10 до окончания варки.

Вполне резонный вопрос: а сыр-то какой лучше класть? Самый лучший сыр для супчика – натуральный и высокой жирности сыр. Он хорошо растворяется в воде. Для этих целей подойдет и плавленый сыр, но хорошего качества. На 3 литра супа нужно не менее 200 г твердого сыра и не менее 3 плавленых сырков.

Наш краткий обзор рецептов грибного супа из сушеных грибов дает толчок вашей фантазии перед открытой дверцей холодильника. Имея в своих пищевых запасах сухие белые грибы, вы никогда не ошибетесь в выборе блюда!

Шаг 1: подготавливаем грибы.

В первую очередь нагреваем в чайнике три литра очищенной воды. Затем тщательно промываем сушеные грибы и кладем их в глубокую миску.

Спустя некоторое время заливаем их одним литром кипятка и выдерживаем в таком виде 15–20 минут .

Шаг 2: подготавливаем овощи и зелень.

Пока настаиваются грибы, при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры картофель, репчатый лук, морковь и промываем их вместе с зеленью для сервировки. Затем картофель сразу нарезаем небольшими кубиками размером в 2–2,5 сантиметра, отправляем в чистую глубокую посуду, заливаем проточной водой выше его уровня на 2 сантиметра и оставляем в таком виде до момента использования, чтобы не потемнел.

После этого репчатый лук рубим мелкими кубиками размером до 7 миллиметров, а морковь шинкуем на крупной терке и приступаем к следующему шагу.

Шаг 3: пассеруем овощи.

Вливаем в сковороду нужное количество растительного масла и ставим ее на средний огонь. Спустя несколько минут отправляем туда измельченные лук и морковь. Пассеруем их до мягкости и легкой золотистой корочки, периодически помешивая деревянной кухонной ложкой. На этот процесс уйдет примерно 5 минут . Как только овощи подрумянятся, снимаем их с плиты и отставляем на время в сторонку.

Шаг 4: подготавливаем вымоченные грибы и настой.

Дальше вынимаем из потемневшей жидкости сушеные грибы, сушим их бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и режем небольшими кусочками произвольной формы размером до 3 сантиметров.

Грибной настой переливаем в мерный стакан.

Разбавляем его двумя литрами оставшейся уже остывшей воды из чайника и отправляем в глубокую кастрюлю.

Шаг 5: варим грибной суп из сушеных грибов.

Теперь ставим разбавленный настой на средний огонь и после закипания добавляем туда нарезанные грибы.

Варим их 15 минут .

Затем кладем в кастрюлю кубики картофеля и готовим суп еще 20–25 минут , в зависимости от сорта данного овоща и его нарезки.

Потом приправляем практически готовое первое блюдо по вкусу солью, листом лавра, а также двумя видами перца: черным и белым.

Отправляем в ароматную жидкость пассерованные овощи и варим все еще 3–5 минут .

Дальше выключаем плиту, прикрываем кастрюлю крышкой и даем блюду настояться в течение 5–7 минут . После этого при помощи половника разливаем суп порциями по глубоким тарелкам, заправляем каждую сметаной, посыпаем выбранной измельченной зеленью и сервируем к столу.

Шаг 6: подаем грибной суп из сушеных грибов.

Грибной суп из сушеных грибов подают в горячем виде как первое блюдо к обеду. По желанию каждую порцию заправляют сметаной, сливками, майонезом и украшают свежей зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика или зеленого лука. На вкус суп получается пряный, довольно нежный, с насыщенным грибным ароматом. Сытно, быстро и недорого! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Чтобы суп получился более насыщенный, можно разбавить грибной настой не водой, а мясным либо овощным бульоном;

Очень часто в овощную пассеровку добавляют пару столовых ложек просеянной пшеничной муки. От этого блюдо приобретает мутную, полугустую консистенцию;

Набор специй не принципиален, используйте любые, которые добавляют в овощные блюда: эстрагон, шалфей, базилик, кориандр и многие другие;

Прекрасная замена растительному маслу – сливочное, оно придаст супу более мягкий привкус;

Иногда за 6–7 минут до готовности супа в кастрюлю добавляют тонкую вермишель «Паутинка» или другие мелкие мучные изделия.