В каждой стране есть свои традиционные повседневные и праздничные блюда. Особенно людьми ценятся, берегутся и передаются из поколения в поколения яства для разнообразных торжественных случаев. И если, к примеру, англичане гордятся своими пудингами, уверяя, что больше нигде их правильно готовить не умеют, то в Германии в особом почете штолен. Рецепт его, надо признать, куда менее вычурный и трудный для исполнения, чем любимое лакомство британцев. А вот результат будет ничуть не хуже. Варианты же приготовления позволяют выбрать тот немецкий штолен, рецепт которого вам по силам. Единственным недостатком данного блюда является тот факт, что готовиться оно должно задолго до предстоящего праздника.
В Германии данное блюдо традиционно готовят на Рождество. Ведь в этой стране, так же, как и во всей Европе, данный праздник является, пожалуй, самым важным в году. Но и в преддверии любого другого торжества вполне можно приготовить немецкий рождественский штолен. Рецепт этого блюда предполагает использование начинки. Приготовить ее можно следующим образом: 50 граммов апельсиновых или лимонных цукатов толкутся и смешиваются с таким же количеством перемолотого миндаля и некрупного изюма. Четверть килограмма муки просеивается, соединяется с чайной ложечкой разрыхлителя, таким же объемом рома, упаковкой ванили, маргарином или маслом (150 граммов), яйцом и тремя большими ложками сахара. Миксером взбивается тесто: сначала на небольшой скорости, а по мере размешивания ее следует увеличить. Затем добавляется начинка. Тесто делится на части, из каждой формируется подобие батона. Противень выстилается пекарской бумагой, на которую выкладываются будущие штолены. В разогретой духовке кексы небольшого размера следует выпекать около 12 минут. Чем больше размер штоленов, тем держать их в духовом шкафу следует дольше. Данный вариант приготовления блюда можно назвать быстрым. Далее мы рассмотрим более сложные и затратные в плане времени рецепты.
Это более «длительный» штолен: рецепт предполагает замачивание четверти кило сухофруктов (вишня, изюм) и цукатов в роме за пару дней до начала приготовления. Для теста размягчается пачка масла и взбивается со стаканом (с горкой) сахара. В массу по очереди вводятся 2 яйца. Следом добавляют 250 г творога, ваниль, цедру и сок от одного лимона. Полкило просеянной муки смешивается с пачкой разрыхлителя и добавляется в творог. В вымешенное тесто всыпается стакан порубленного миндаля, цукаты и сухофрукты. Из такого количества теста формуются 2-3 «буханки». Они получаются довольно большими, поэтому выпекаться будут около часа. Пока они не остыли, следует смазать их топленым маслом и присыпать пудрой. Когда же кексы остынут, их следует завернуть сначала в пергамент, а затем в пакет. Так готовится созревающий рождественский штолен: рецепт предлагает испечь его недели за две до праздника, чтобы он вылежался. Однако и через пару дней кекс уже вполне можно кушать.
Процесс приготовления данного блюда также не является быстрым. Так, изюм для штолена предлагается вымочить сутки в апельсиновом соке (можно и в алкоголе при желании), а тесто потребуется дрожжевое. Можете использовать любимый и проверенный на своем опыте рецепт, только замените в нем маргарин или постное масло на сливочное. Тесто будет подниматься немного дольше, зато получится более упругим. В качестве пряностей положено всыпать помимо ванили еще и кардамон. Во время обминки теста аккуратно вводится изюм. Когда тесто окончательно подошло, в него заворачивается марципан, скатанный колбаской. К слову, марципан обязательно входит в дрезденский штолен. Рецепт данного блюда можно также разнообразить использованием различных ингредиентов (например, вместо изюма ввести вишни). Однако марципан в его состав входить должен обязательно. Края теста защипываются и выравниваются. Штолен кладется на пергамент, накрывается полотенцем и оставляется подниматься часа на полтора-два, после чего смазывается молоком и отправляется на полчаса в печь. В конце посыпанная сахарной пудрой выпечка укладывается в контейнер и выставляется на холод «дозревать».
Обычно эти кексы делаются довольно большого размера и при подаче нарезаются поперек. Однако можно испечь и маленький, «одноразовый» штолен. Рецепт теста можно выбрать любой, но немецкие хозяйки советуют пользоваться творожным: в плотно закрытых контейнерах такая выпечка может храниться недели две уже после созревания и не потеряет мягкости. Когда тесто готово, его делят пополам, скатывают в колбаски, нарезают небольшими кружочками, которые впоследствии сворачивают в шарики. На что надо обратить внимание при выпечке, так это на расстояние между кексиками: при запекании они увеличиваются и могут слипнуться. Зато при хранении эта опасность им не грозит.
Попробуйте на ближайший праздник испечь штолен - рецепт вы уже знаете, причем, не один, а его воплощение зависит только от вашей старательности.
Штоллен - традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.
Штоллен - это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!
Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…
Рецептов штолленов много. По ссылке — , простого и быстрого. Я же испекла классику жанра - масляный штоллен. Согласно старинной рецептуре, для него потребуется: на 10 частей (вес) муки 4-5 частей сливочного масла, минимум 7 частей сухофруктов, 1 часть которых может быть заменена миндалем или марципаном.
Время приготовления: около 3 часов плюс время на приготовление начинки и созревания готового штоллена
Выход готового продукта: 2 больших штоллена
для начинки:
для штоллена:
Подготовить начинку лучше заранее: можно сделать это за пару часов до приготовления рождественского штоллена, но будет лучше, если вы сделаете это часов за 12-16 – так она превосходно настоится.В качестве начинки для штоллена подойдут любые сухофрукты и орехи, которые вам по душе: используйте любимые комбинации или экспериментруйте. Главное в этом деле, чтобы микс вам нравился и сам по себе - штоллен от этого выиграет и точно придется вам по вкусу!
Для приготовления начинки смешайте промытый и слегка обсушенный изюм с вишней (клюквой).
Нарубите орехи крупными кусочками и добавьте к изюму с вишней.
Нарежьте цукаты небольшими кусочками, так как они имеют очень яркий вкус.
Удалите косточки из фиников и нарежьте их крупно.
Смешайте цукаты и финики с начинкой.
Теперь натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона.
Из апельсина выжмите сок – получится около 100 мл. Добавьте к апельсиновому соку алкоголь.
Влейте жидкость в подготовленные фрукты с орехами, перемешайте и отправьте настаиваться.
Для приготовления теста дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара.
Влейте в дрожжи половину теплого молока и перемешайте до растворения дрожжей.
Отправьте опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться.
Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна всыпьте муку, оставшийся сахар, соль и специи.
Добавьте вторую половину молока и опару.
Месите тесто в течение 10 минут.
Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите до тех пор, пока оно не объединится с тестом.
Оставьте тесто в покое для подъема на час-полтора.
Готовое мягкое и нежное тесто переложите с большую миску.
Теперь пришла очередь добавить миндальную муку.
Затем добавьте в тесто всю начинку вместе с жидкостью и тщательно вмешайте ее.
Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Выложите его на щедро посыпанный мукой рабочий стол.
Разделите тесто на 2 части, каждую расплющите в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.
По этой вмятине согните тесто.
Уложите заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.
Выпекать штоллены следует в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до румяного цвета.
Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом.
Затем щедро посыпьте их сахарной пудрой.
Дайте им остыть, после чего хорошенько заверните в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
Созревают штоллены при комнатной температуре, а поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик либо вещевой шкаф.
Дрезденский рождественский штоллен – невероятно вкусный, роскошный праздничный кекс с сухофруктами, орехами и пряностями. Такой кекс - отличный вариант подарка, сделанного своими руками, прекрасное дополнение к чашке кофе или чая, и, конечно же, замечательное праздничное угощение.
Довольно неказистый на вид (за что получил прозвище «Дрезденский монстр), штоллен невероятно соблазнителен в разрезе и совершенно незабываем на вкус. Переполненный орехово-фруктовой начинкой, ароматный и сочный, этот кекс покоряет своей текстурой и вкусом с первого кусочка. Попробуйте!
Подготовьте ингредиенты по списку.
За день до выпечки приготовьте начинку. Очистите миндаль. Для этого залейте орехи кипятком и оставьте на несколько минут. Затем горячую воду слейте и залейте орехи холодной водой. После такого «контрастного душа» очистить орехи будет очень легко.
Очищенные орехи поместите в разогретую до 180 градусов духовку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
Обжаренные орехи порубите ножом или измельчите в блендере в режиме пульсации. Не старайтесь получить очень мелкий помол, пусть часть кусочков останется крупными. Это придаст вкусу штоллена дополнительный шарм.
Соедините все компоненты начинки: изюм, подготовленный миндаль и цукаты. Я добавляю нарезанные , а также, для разнообразия, немного вяленой клюквы и цукаты из ананасов. Можно использовать смесь цукатов или только цитрусовые цукаты из кожуры лимона и апельсина - в любом случае получится очень вкусно. Тщательно все перемешайте и поместите смесь в герметичную емкость или банку.
Влейте ром или коньяк, герметично закройте емкость и позвольте смеси настояться минимум сутки.
В день выпечки первым делом достаньте из холодильника сливочное масло – оно должно согреться до комнатной температуры. Просейте пшеничную муку.
Отделите примерно 150 граммов муки и добавьте к ней половину сахара, дрожжи и небольшую щепотку соли.
Влейте теплое молоко и тщательно все перемешайте.
Прикройте емкость пищевой пленкой и полотенцем и поместите смесь в теплый уголок кухни на 40-50 минут.
Затем добавьте теплое сливочное масло, оставшуюся половину сахара и еще 200-300 граммов муки. Смешайте компоненты и замесите гладкое мягкое тесто. Вымесите тесто 5-10 минут.
Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте настояться еще 35-50 минут.
Тем временем к подготовленной начинке добавьте сок половинки лимона (можно добавить и цедру), а также молотую корицу, мускатный орех, ванильный сахар или эссенцию.
В подошедшее тесто добавьте начинку. Начинки получается больше чем теста – это отличительный признак хорошего штоллена. Поначалу может показаться, что вместить такое количество начинки тесто просто не сможет, но это не так. Добавляйте начинку небольшими порциями, постепенно вмешивая ее в мягкое тесто, и все получится.
Также, добавляя небольшими порциями, вмесите в тесто оставшуюся треть муки и сформируйте шар гладкого мягкого теста.
Поместите тесто в смазанную маслом форму, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплый уголок на кухне еще на 3.5–4 часа. За это время два-три раза опустите тесто, вымесив его примерно 1 минуту.
Дно формы для запекания выстелите 2 слоями фольги. Также отмотайте кусочек фольги в два раза длиннее, чем форма, и сложите его в 3-4 раза по горизонтали, сформировав полоску шириной около 8-10 см. Эта полоска фольги станет своего рода формой для кекса.
Настоявшееся тесто вымесите еще примерно 1 минуту. Затем разделите на 2 части и сформируйте из каждой из них шар. Первую часть теста снова поместите в миску, а из второй - сформируйте штоллен.
Раскатайте тесто в форме овала толщиной примерно 1 см. Затем сложите тесто практически пополам, но слегка со смещением. Так, чтобы верхняя половина теста накрыла нижнюю, примерно на 2/3. Поместите кекс в подготовленную форму.
Повторяя контуры кекса, установите полоску фольги. Закрепите концы так, чтобы фольга удерживала заданную форму.
Позвольте кексу настояться еще 15 минут, тем временем разогрейте духовку до 220 градусов.
Поместите кекс в духовку и выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Затем, когда кекс подрумянится, уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 30-35 минут.
Готовность проверьте, проткнув кекс деревянной шпажкой, если шпажка выходит чистой – штоллен готов.
Обильно смажьте поверхность горячего кекса сливочным маслом.
А затем присыпьте толстым слоем сахарной пудры.
Такой кекс конечно можно сразу подавать к столу, но он также рассчитан на длительное хранение. Традиционно штоллен пекут за 3-4 недели до Рождества, поскольку настоявшись, он становится еще вкуснее.
Для хранения: полностью охладите кекс, а затем оберните в 2-3 слоя фольги и укутайте кухонным полотенцем. Поместите кекс в деревянный ящик или эмалированную кастрюлю и храните в сухом прохладном месте. Я храню кексы в кухонном шкафу при температуре около 20 градусов.
Дрезденский рождественский штоллен готов! Приятного аппетита!
Штоллен — выпечка немцев с добавлением в тесто цукатов, изюма, мака и т.д. Чем больше фантазия, тем больше рецептов штоллена.
Обычно немцы пекут не менее двух штолленов – один для семьи, другой для гостей.
Поэтому все ингредиенты в традиционном рецепте рассчитаны на два больших штоллена.
Необходимые продукты:
Рецепт приготовления:
Пропорции для масляного штоллена, согласно старинной рецептуре, таковы:
на 1 кг муки 0,4-0,5 кг масла сливочного, не меньше 7 частей сухофруктов, часть можно заменить марципаном или миндалем.
Необходимые продукты:
Способ приготовления:
Название дрезденский штоллен носит только штоллен, который был произведен вручную в окрестностях Дрездена с чётким соблюдением всех пропорций.
Необходимые продукты:
Способ приготовления:
Творожный штоллен по правилам содержит не менее 400г творога или творожных продуктов и 200г масла или маргарина на 1кг муки.
Необходимые продукты:
Способ приготовления:
Необходимые продукты:
Способ приготовления:
Рецепт приготовления рождественского штоллена:
Накануне вечером или за 1-2 дня до того, как будете печь немецкий штоллен, подготовьте сухофрукты. Тщательно их промойте, обсушите на бумажных полотенцах и переложите в емкость с крышкой. Залейте их коньяком или ромом, тщательно перемешайте, закройте емкость крышкой или плёнкой. Оставьте сухофрукты настаиваться в прохладном месте (не в холодильнике, при комнатной температуре, но подальше от теплых батарей и плиты). Время от времени сухофрукты перемешивайте, чтобы они полностью смогли впитать весь алкоголь.
Замесите дрожжевое тесто для штоллена. Для этого в одной емкости соедините вместе молоко и сливочное масло. В микроволновке или на плите прогревайте смесь до тех пор, пока сливочное масло не расплавится.
В теплую молочную смесь всыпьте обычный и ванильный сахар.
Хорошо перемешайте венчиком, сахар должен полностью раствориться. Оставьте смесь остыть до теплого состояния.
Добавьте целое яйцо (или можно взять 2 желтка) и вновь хорошо размешайте массу венчиком.
В большую миску просейте муку, добавьте к ней дрожжи.
Перетрите дрожжи с мукой до получения очень мелкой крошки. В полученной массе сделайте лунку.
Совет от кулинарного сайта Cook - s . ru : если вы не уверены в качестве дрожжей, то лучше проверьте их на «всхожесть». Для этого, от общего количества молока отделите 50 мл. Молоко разогрейте до температуры тела и растворите в нём дрожжи. Добавьте к дрожжевой болтушке 1 ч.л. сахара и хорошо перемешайте. Оставьте дрожжевой раствор на 15 минут, если за это время на поверхности раствора появилась пенная шапочка – дрожжи хорошие и их можно смело использовать, а вот, если поверх раствора не образовалась пена или она совсем слабая, то скорее всего, что дрожжи испорчены и замешивать на них тесто не стоит, оно может совсем не подняться или подняться очень плохо.
В мучную лунку влейте молочно-сливочно-дрожжевой раствор.
Понемногу перемешивая, замесите и вымесите тесто. Благодаря большому количеству сливочного масла тесто для рождественского штоллена получается очень нежным и податливым. Если оно у вас получилось слишком липким, добавьте совсем немного муки. Полученный колобок теста переложите в миску, накройте её сверху чистым кухонным полотенцем и оставьте в тепле (возле теплой батареи или в духовке с включенной лампочкой).
Дайте тесту подойти и увеличиться в объеме в 2-3 раза, на это уйдет 1 час или более.
Пока подходит тесто, нарубите миндаль. Сухофрукты, если они не впитали весь алкоголь, откиньте на сито.
В подошедшее тесто добавьте орехи и сухофрукты.
Вмешайте их в тесто. Накрыв миску полотенцем, вновь дайте тесту подойти в течение 20-30 минут.
Подошедшее тесто выложите сразу на лист бумаги для выпечки. Разомните его руками в овальную лепешку толщиной около 1-2 см.
Треть теста сложите поверх, направляясь к противоположному краю.
Аккуратно перетяните лист со штолленом на противень. Накройте его сверху полотенцем и оставьте для подъема на 30-40 минут, за это время он значительно подрастет в размерах.
Выпекайте рождественский немецкий штоллен в заранее разогретой до 170 С духовке около 45 минут.
Пока кекс выпекается, 70 г масла растопите в микроволновке. Готовый дрожжевой штоллен достаньте из духовки и, не давая остыть, щедро смажьте растопленным сливочным маслом. А после присыпьте толстым слоем сахарной пудры.
В таком виде дайте немецкому штоллену полностью остыть.
Традиционно рождественский штоллен принято выстаивать от 2 недель и до нескольких месяцев. Поэтому остывший кекс заверните в несколько слоев бумаги или фольги, спрячьте в контейнер с крышкой или в обычный плотный пакет и оставьте в прохладном месте выстаиваться. Но, если вдруг времени на длительное выстаивание нет, тогда дайте ему полежать хотя бы 2-3 дня, за это время сухофрукты начнут отдавать свой аромат и вкус мякишу и от этого праздничный немецкий штоллен станет только вкуснее.