Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Такое блюдо обязательно понравится вашим домочадцам, особенно мужчинам. Оно и понятно – ведь бурек очень аппетитный, сочный и сытный. Его можно приготовить как отдельную закуску или основное горячее блюдо и подать его вместе с к лёгкому обеду.
Для такой закуски необходимо иметь слоеное тесто (проще всего купить готовое, но есть простые рецептуры, по которым можно приготовить его самому). А вот начинкой для бурека служит мясной фарш, смешанный с мелкорубленым луком. Причём мясо для фарша можно брать любое: из мяса птицы получится более нежная начинка, из свинины более сытная и жирная, а из телятины постная и ароматная.
Технология готовки блюда несложная, нужно только правильно сформировать изделие. А для этого рулет с мясной начинкой необходимо свернуть улиточкой в круглую форму, полить яичной смесью и после этого готовить его в духовом шкафу. Рецепт с фото поможет вам разобраться со всеми тонкостями процесса приготовления бурека с мясом.

- тесто (слоёное) – 500 г,
- фарш мясной (смешанный) – 500 г,
- лук-репка – 1 шт.,
- соль мелкая – 0,5 ч.л.,
- приправы – по вкусу,
- яйцо куриное – 1 шт.

Как приготовить с фото пошагово

Прежде всего, размораживаем слоёное тесто, чтобы было удобнее с ним работать. А после этого раскатываем его скалкой довольно тонко, чтобы получился большой длинный пласт.




Очищенный лук меленько шинкуем.




Смешиваем мясной фарш с луком,






солью и приправами, (можно по желанию добавить мелкорубленую зелень кинзы или петрушки).




Кладём готовый фарш на тесто ровным слоем.




Далее очень осторожно, чтобы не порвать тесто, закручиваем его в рулет.
После этого укладываем длинный рулет в подготовленную форму по спирали, начиная от центра.






Верх бурека мажем разболтанным яйцом, чтобы получилась красивая корочка.




Готовим бурек в духовом шкафу 1,5 часа при температуре 220 °С.
Затем вынимаем его из формы, чуток сбрызгиваем его водой и накрываем салфеткой на 10 минут.




Готовый бурек режем и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Попробуйте еще очень вкусный

Турецкая кухня считается одной из лучших в мире. Среди огромного разнообразия блюд особо выделяются изделия из теста. Борек (бурек, бурекас) – пирог с начинкой. Рецептов Борека по-турецки множество. Даже на родине блюда, варианты приготовления отличаются в зависимости от региона.

Буреком называют выпечку из тонкого теста, такого как филло или юфка. В качестве начинки используют разные ингредиенты. Изделие весьма популярно в стране. Во времена Османской империи ни один праздничный стол не обходился без бурека.

Традиционно блюдо выпекается в печи. Имеет разные размеры и форму: полумесяца, кондитерской сигары (kalem), треугольника. Распространенный Su böregi (водный бурек) назван так потому, что слоеное тесто сначала варят, а затем обкладывают сыром, петрушкой, намазывают маслом и запекают. Сверху посыпают кунжутом.

Борек по-турецки: как приготовить тесто?

Для настоящего турецкого пирога тесто готовят самостоятельно. Техника не сложная, но требует времени и сноровки. Листы юфки или филло раскатывают очень тонко. Добиться нужного результата и облегчить работу помогает оклава – скалка примерно 75 см в длину и 2 см в диаметре.

Ингредиенты:

• мука (высший сорт или блинная) – 500 г;
• 3 яйца;
• вода – 200 мл;
• уксус 9% – ч. ложка;
• масло растительное – 50 г;
• соль – половина чайной ложки.

Техника приготовления:

• Белки отделяют от желтков. Белки в рецепте не используются.
• Желтки помещают в теплую воду, солят, наливают уксус, перемешивают;
• Муку просеивают, собирают горкой, на верхушке делаю углубление. В него поочередно небольшими порциями вливают полученную яично-уксусную смесь и масло.
• Полученное тесто оборачивают пленкой, убирают на час в теплое место.
• Делят на 12 частей, каждый кусочек тонко раскатывают.
• Между листами филло прокладывают пергаментную бумагу. Стопку сворачивают в трубочку и оборачивают влажным полотенцем.

Филло можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Турецкое блюдо бурек: секреты приготовления

Бурек – это слоеный пирог с разными (не сладкими) начинками. Процесс приготовления можно условно разделить на 2 этапа. Первый – готовка начинки, второй – формирование и запекание изделия.

Техника приготовления:

• лист теста смазывается маслом;
• небольшое количество начинки на край и аккуратно заворачивают

Для придания блюду сочности, неповторимого вкуса стоит воспользоваться некоторыми советами:

• магазинная юфка тоньше филло, во время приготовления листы складывают вдвое;
• в фарш для сочности добавляют зелень;
• мясную начинку остужают, иначе пирог получается «мокрым»;
• под лист филло подкладывают пергамент, так тесто не будет прилипать к столу;
• во время работы тесто накрывают влажным полотенцем, чтобы не допустить пересыхания.

Готовое изделие хранят в холодильнике. Чтобы пирог был хрустящим его разогревают на сковороде, без добавления масла с закрытой крышкой.

Как приготовить «Борек»: техника приготовления начинок

Традиционное блюдо готовится из юфки. А вот начинка может быть разной: комбинация трав, картофельное пюре, фарш.

• Sigara Böreği – длинные тонкие изделия с сыром, реже фаршем.
• Rose börek (Gül Böreği) – улиткообразной формы, обычно наполнены сочетанием кисломолочных продуктов и шпината (или другой зелени) или рубленых черных оливок.
• Talaş böreği или Nemse böreği – небольшой квадратный пирог, в основном заполненный кусочками ягненка и зеленым горошком.

Есть даже сладкий вариант, называемый садэ.

Борек с фаршем и тыквой

Сочетание мяса и тыквы делают блюдо ароматным, нежным. Бахчевую культуру выбирают небольших размеров. В процессе готовки смесь обильно сдабривается специями.

Продукты:

• тыква (очищенная) – 200 г;
• фарш (баранина или говядина) – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• масло (оливковое или подсолнечное)- 50 г;
• тертый свежий имбирь, корица, паприка, кориандр – 4 г;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Как делать:

• очищенную от кожуры и семечек мякоть тыквы нарезают кубиками;
• на раскаленную сковороду выкладывают нашинкованный лук, обжаривают до прозрачности;
• выкладывают тыкву, жарят 5 минут, выкладывают мясо;
• добавляют специи, готовят 10 минут без крышки, периодически помешивая;
• готовую смесь выкладывают на тарелку, остужают.

Свернутую «улитку» смазывают малом, посыпают кунжутом. Выпекают в духовке при температуре 200°С 35-40 минут.

Бурек с курицей и сыром

Cullama обычно готовят на ужин,

Продукты:

• филе курицы – 250 г;
• рассольный сычужный сыр: фета, адыгейский либо сулугуни – 200 г;
• свежая зелень;
• специи.

Способ приготовления:

• курицу отваривают, нарезают маленькими кусочками;
• сыр натирают на терке, смешивают с рубленой зеленью, добавляют к мясу;
• смесь приправляют специями;
• пласты филло смазывают растопленным маргарином, выкладывают курицу, формируют рулеты.

Выпечку едят с чаем или айраном.

Борек с творогом

Турецкий пирог с творогом едят на завтрак.

Ингредиенты:

• творог (жирность 9%) – 200 г;
• сливочный сыр (Маскарпоне, Филадельфия, Виолетте) – 100 г;
• сметана (жирность 15%) – 100 г;
• 2 яйца;
• молоко – 100 мл;
• масло растительное – 50 г;
• соль по вкусу.

Техника приготовления:

• смешивают творог, сливочный сыр, сметану и яйца в одной миске;
• молоко и масло взбивают отдельно;
• лист филло смазывают молочно-масляной смесью;
• выкладывают слой творожно-сырной массы, сворачивают в рулет, края защипывают;
• поочередно сворачивают другие листы;
• на смазанный противень выкладывают рулет, образуя «улитку».

Запекают в духовке при 180 градусах 40 минут.

Борек с картошкой

Пирог с овощами подходит для вегетарианцев и в дни поста.

Что понадобиться:

• 4 средних картофелины;
• луковица;
• молоко – 50 мл;
• пул бибер или кайенский перец – ч. л.;
• петрушка – пучок;
• соль.

Как готовить:

• картофель отваривают в подсоленной воде, делают пюре;
• лук шинкуют, обжаривают 10-12 минут до прозрачности;
• добавляют пюре, нарезанную зелень, соль, перец, перемешивают;
• лист смазывают смесью масла (2 ст. л.) и молока, выкладывают на одну сторону картофельную смесь, заворачивают;
• рулеты выкладывают в виде спирали, смазывают яичным желтком, посыпают семенами нигеллы.

Выпекают до золотистой корочки.

Заключение

Бурек можно есть на завтрак, обед, ужин, он подходит для ланча и перекусов в дороге. В Турции принято завтракать в булочно-борекской лавке. Пирог может быть с разными начинками, практический каждый сможет подобрать изделие по своим кулинарным пристрастиям.

Недавно я покупала готовый бурек в магазине, а теперь решила приготовить его сама дома. Бурек или бурекас – это несладкая выпечка, родом из Турции, ставшая популярной в странах бывшей Османской империи. В Израиле, Греции, Болгарии, на Кипре, в Черногории бурек носит разное название, но по сути своей блюдо одно. Буреки бывают с разной начинкой мясной, грибной, овощной, сырной. Для приготовления бурека используют тонкое-тонкое вытяжное пресное тесто филло. С тестом филло у меня отношения не сложились, тесто при приготовлении получается слишком хрустящим как чипсы, поэтому я заменяю его на слоеное бездрожжевое тесто.

Для приготовления бурека с мясом используют следующие ингредиенты.

Прежде чем начать готовить, тесто достаем из упаковки и размораживаем. Обычно на это уходит 20-25 минут.

Начнем с приготовления начинки.

Сырой картофель натереть на крупной терке.

Лук либо мелко порезать, либо измельчить в блендере. Я предпочла второй вариант.

Фарш, картофель, лук смешать между собой.

Добавить соль, перец.

Или другие приправы. Я добавила смесь для фарша и смесь с травами.

Раскатываем слоеное тесто в тонкий пласт в одну сторону.

Получается вот такое длинное и тонкое полотно.

Сравнение по толщине теста нераскатанного (сверху) и раскатанного (снизу).

Выкладываем на середину нашего теста начинку. Распределяем ее по всей длине теста.

Аккуратно сворачиваем тесто в рулет. Открытый край прищипываем, чтобы рулет не разъехался.

Теперь берем форму, смазываем ее дно и края оливковым или растительным маслом. Выкладываем в нее спиралью бурек.

Если длины рулета не хватило, чтобы покрыть дно всей формы, можно сделать еще один и оформить продолжение.

Ставим рулет в предварительно разогретую до 220 С духовку на 40 минут.

Вынимаем готовый бурек из духовки и даем ему минут 10-15 чтобы остыть.

Извлекаем бурек из формы и нарезаем на порционные кусочки.

Друзья, турецкий бурек представляет собой , который спирально формируется в виде большой закрученной улитки. В данной статье расскажет, как приготовить бурек по-турецки с мясным фаршем к чаю.

В качестве основы я использовала настоящее тесто фило, кому интересно, рецепт его приготовления вы можете найти . На такое чаепитие вы можете позвать не только семью, но и гостей, ведь турецкий пирог можно сделать любой величины!

Буреки турецкие

Рецепт нежной и вкусной турецкой выпечки под названием бурек имеет массу вариаций. И сегодня этот пирог в Турции является настоящей национальной традицией. Блюдо вообще можно считать «покорителем и завоевателем» многих народов.

Традиционно турецкий бурек готовится из тоненького, прозрачного, как папиросная бумага теста фило, сделать которое весьма трудоемко. Поэтому многие турецкие хозяйки упрощают себе работу и основу для пирогов покупают в магазинах.

К слову говоря, в наших крупных супермаркетах этот вид теста теперь имеется в продаже. Кроме того, современные женщины вообще облегчили себе работу до минимума и используют пресное слоеное тесто или тонкий .

Начинка для турецкого пирога может быть самой разной: это и овощное ассорти, и сыр с зеленью, и мясо с луком и многое другое. Мы сегодня остановимся на последнем варианте и приготовим вкусный и сытный турецкий бурек с мясом.

Мясо для пирога лучше брать с жировыми прослойками. Если оно сухое, то в фарш для большей сочности рекомендуют класть сливочное масло. А теперь давайте приступим к рассмотрению, как приготовить турецкий бурек, рецепт для вашего удобства представлен в пошаговых фотографиях.

• Тесто фило – 300 г
• Свинина – 500 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Яйца – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Молотый перец – по вкусу
• Любые приправы к мясу – по вкусу

Как приготовить турецкий бурек, рецепт с фото

1. Мясо зачистим от пленки, ополоснем и просушим бумажной салфеткой. Луковицу очистим и помоем. Продукты перекрутим через среднюю решетку мясорубки. В фарш добавим очищенные зубчики чеснока, пропущенные через пресс. Посолим, поперчим и положим пряности. Хорошо перемешаем начинку. Удобнее это делать руками.
   
   

   Совет: если мясо постное, то добавьте сливочное или оливковое масло, — так пирог будет сочнее.

2. Тесто фило очень тонко раскатаем, а потом вытянем руками, чтобы лист был прозрачным. Расстелем его на столешнице и по одному краю выложим фарш в виде длинной колбаски диаметром 2,5-3 см как это видно на фото.
   
3. Аккуратно свернем тесто рулетом.
   
4. Далее руками будем формировать бурек. Рулет спирально закрутим и уложим на противень для запекания, который предварительно смажем тонким слоем оливкового масла.
   
   

   Совет: если на противень вы положите силиконовый коврик, то тогда противень не нужно будет смазывать — пирог к нему не прилипнет.

5. Будем и дальше сворачивать в рулеты мясную начинку, наслаивая их в виде улитки.
   

   Пирог может быть любого размера, главное, чтобы он поместился на противень =) .

   
   

6. Яйцо вобьем в небольшую пиалочку и силиконовой кистью его размешаем.
   
7. Обильно смажем пирог яйцом. Если оно останется, то просто вылейте сверху. Также пирог заливают сливками, они тоже придадут красивую румяную корочку.
   
   

   Совет: для пикантности можете изделие присыпать семенами кунжута. Кстати в турецком оригинале кунжут для этого рецепта применяется. Поэтому лишним он не будет.

8. Духовку нагреем до 180 градусов и отправим запекаться изделие на 30-40 минут.
   

   Готовность смотрите по его цвету. Когда пирог приобретет красивый золотистый оттенок, его можно извлекать из духовки.

   
   

Турецкий бурек готов, подавайте его горячим в только что испеченном виде. Таким пирогом вы сможете сытно накормить на ужин всю семью!

Всем приятного чаепития!

Видео-рецепт приготовления турецкого бурека

Готовить с и другие смачные блюда: