Начинка для пирожков из яблок
5 (100%) 3 votesЯ перепробовал с десяток вариантов яблочной начинки для пирожков: делал из свежих фруктов нарезанных кубиками, натирал на терке, тушил в масле и даже заготавливал на зиму. Но пришел к выводу, что самая лучшая начинка для пирожков из яблок получается если нарезать их небольшими кусочками, выпарить в сковородке сок, затем добавить сахар и слегка обжарить в масле. Растаявший сахар начинает темнеть, карамелизоваться и делает яблочную начинку очень вкусной, сочной, но не жидкой. Кусочки фруктов становятся мягкими, не развариваются, а тесто при выпечке не размокает.
На мой взгляд, это универсальный рецепт начинки из яблок, идеально подходит для пирожков в духовке из дрожжевого теста, жареных на сковороде, для выпечки из теста творожного или слоеного. В общем, для пирогов больших и маленьких.
Для приготовления яблочной начинки для пирожков понадобится:
Хотя и говорят, что из любых яблок можно приготовить вкусную начинку, но хочу заметить – по возможности выбирайте спелые, умеренно сочные фрукты осенних или зимних сортов. Если взять «ватные», с рыхлой мякотью, то при перемешивании кусочки развалятся и превратятся в пюре. Другая крайность – недозревшие плоды. Их нужно долго тушить и обязательно добавлять пряности для более выразительного вкуса. Как правило, такие фрукты еще не набрали вкус, они жесткие, «деревянные». Сейчас осень, урожай собрали, так что выбор большой. Я взял кисло-сладкие краснобокие яблочки. От кожуры очищать не обязательно, если только она подвявшая или с повреждениями – тогда лучше почистить. Разрезаю на четыре части, удаляю семенную коробочку, срезаю потемневшие и подпорченные места.
Разрезаю четвертинки на дольки и режу некрупными кубиками. Особо мельчить не стоит, фрукты дадут много сока или разварятся и начинка будет водянистой.
В сковородке распускаю кусочек масла (примерно половину от нужного). Как только начнет пениться, высыпаю яблоки и перемешиваю. Делаю огонь посильнее, чтобы мякоть быстрее размягчилась и дала сок. Крышкой не накрываю.
Минут через пять сок почти весь испарится, яблоки изменят цвет на более яркий и местами начнут становиться полупрозрачными. Укручиваю огонь до среднего, добавляю сахар. Количество указал приблизительное. Для кислых кладу побольше, сладким хватит ложки три-четыре. После добавления сахара перемешиваю и оставляю томиться еще минуты на две-три.
Растаявший сахар сделает начинку из свежих яблок жидковатой, нужно загустить ее. Снова увеличиваю огонь буквально на пару минут. За это время сахарный сироп загустеет и начнет карамелизоваться.
Густой сироп как бы обволакивает кусочки, они становятся мягкими, сочными сохраняя при этом форму.
При желании на этом этапе можете ароматизировать молотой корицей или натереть немного мускатного ореха.
Готовится начинка из яблок для пирожков сравнительно быстро и просто, но ей непременно нужно остыть. Поэтому если делаете начинку для пирожков в духовке из дрожжевого теста, то приготовьте ее пока настаивается опара или поднимается тесто, а для жареных нужно сначала подготовить яблоки, а потом ставить тесто. Вкусных вам пирожков и приятного аппетита! Ваш Плюшкин .
Яблоки - самая простая и вкусная начинка для сладких пирожков. Пирожки с яблоками получаются очень нежными и мягкими внутри, с поджаристой румяной корочкой снаружи.
Слойки с яблоками выходят из духовки хрустящими, нежными. Тонкое тесто позволит в полной мере ощутить изумительный вкус начинки.
Для теста:
Для начинки:
Изделия из теста фило выходят из духовки румяными, с аппетитной хрустящей корочкой. Обязательно попробуйте приготовить!
Пирожки - не самое простое блюдо. Поэтому необходимо серьезно подходить к приготовлению начинки, иначе тесто получится сырым, а яблоки - приторно сладкими.
Вы можете приготовить начинку для пирожков из яблок обычным способом: измельчить яблоки, смешать их с сахаром, но не всегда, к сожалению, можно знать наверняка, будет ли она достаточно сладкой и не потекут ли наши пирожки из-за ее чрезмерной сочности. Эту замечательную начинку для пирожков из яблок я научилась готовить не так давно. Результат всегда отменный! Яблоки закарамелизированные в разогретом сливочном масле получаются просто превосходными по вкусу и по консистенции. Из них уходит лишний сок и можно попробовать насколько сладкой или кислой у нас получается будущая начинка. Если же вы решили готовить пирожки для постного стола, то вы можете заменить сливочное масло растительным.
Яблоки промываю и очищаю от кожицы и семечек. Нарезаю кубиками или небольшими ломтиками.
На сковородке растапливаю сливочное масло.
В масло добавляю подготовленные яблоки и обжариваю, помешивая, минуты 2-3.
Добавляю в яблоки сахар-песок и обжариваю еще минуты 2. Если в процессе обжаривания в сковородке образовалось большое количество сока, то яблоки можно подержать на огне еще несколько минут. Не забываем помешивать нашу начинку.
Яблочную начинку выкладываю из сковородки в миску и даю ей остыть.
Ароматная, вкусная и нежная начинка для пирогов и пирожков готова! Можно приступать к приготовлению пирожков!
И пошагово:
Яблоки промываю и очищаю от кожицы и семечек. Нарезаю кубиками или небольшими ломтиками.
На сковородке растапливаю сливочное масло.
В масло добавляю подготовленные яблоки и обжариваю, помешивая, минуты 2-3.
Добавляю в яблоки сахар-песок и обжариваю еще минуты 2. Если в процессе обжаривания в сковородке образовалось большое количество сока, то яблоки можно подержать на огне еще несколько минут. Не забываем помешивать нашу начинку.
Яблочную начинку выкладываю из сковородки в миску и даю ей остыть.
Ароматная, вкусная и нежная начинка для пирогов и пирожков готова! Можно приступать к приготовлению пирожков!
Эх, яблочко, да на тарелочке! Русский народ не успевал слагать песни об этих чудесных наливных плодах. Ньютону упало яблоко на голову, и он открыл новый физический закон. Хозяйки же успели открыть изысканный аромат и неповторимый вкус этого плода. Начинка для пирожков из яблок - услада для кондитера и сладкоежки.
Пожалуй, начинка из свежих яблок для пирожков - самое простое лакомство, которое известно кулинарному миру. Ароматные и сочные кисло-сладкие плоды всегда радуют своим изысканным вкусом гурманов. Яблоки очень полезны, но сейчас не об этом. Традиционно этот фрукт используется в приготовлении шарлотки, штруделя и пирожков.
Приготовить начинку из сырых яблок весьма просто: достаточно превратить их в пюре и подсластить сахарным песком.
Но существуют и более замысловатые варианты яблочных начинок:
Начинка из яблок для пирожков в духовке должна готовиться исключительно из предварительно обработанных плодов. Так утверждают единогласно кондитеры. Это связано с тем, что во время длительной термообработки яблоки начнут выделять сок, он вытечет, а вы огорчитесь. Во-первых, пироги подгорят, во-вторых, противень долго придется отмывать.
Несколько хитростей помогут вам превратить, как по волшебству, привычные пирожки с яблочной начинкой в изысканный десерт:
Как готовится самая простая начинка для пирожков из яблок? Рецепт такого наполнителя мы сейчас опишем. А готовить мы будем яблоки в сыром виде, поэтому времени много не понадобится.
Такая оригинальная начинка идеально подойдет для штруделя. Ароматные яблоки в карамельном сиропе сразят наповал любого гурмана, а уж сладкоежка испытает такое гастрономическое удовольствие, что раньше ему и не снилось. Как сделать начинку из яблок для пирожков? Да очень просто. Кстати, и в пироги можно положить такую начинку, но при одном условии: на тесте нужно сделать хороший непроницаемый шов.
Начинку перед использованием нужно остудить. При понижении температурного порога вязкие свойства сиропа только усилятся.
Готовя пирожки, уделяете ли вы внимание не только тесту, но и наполнителю? Это важно! Весь секрет в том, что свежие яблоки нужно предварительно припустить со сливочным маслом, а затем слить лишнюю жидкость. Масло придаст им чудесный аромат и загустит фруктовый сок, препятствуя вытеканию. Кусочки фруктов не будут сырыми, они дойдут до кондиции при запекании или жарке. Пирожки хорошо поднимутся, не будут излишне «мокрыми» внутри, получатся высокими и пышными, с большим количеством ароматной, сочной и мягкой начинки.
Общее время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 7 минут
Выход: примерно 1 л
Плоды я промыла, вырезала сердцевину, очистила от кожицы. Нарезала средним кубиком. Очистки не спешите выбрасывать, из них можно сварить компот.
В сковороде распустила сливочное масло. Маргарин не подходит!
Присыпала сахарным песком и корицей. Томила еще 2–3 минуты до мягкости. Кусочки не должны быть готовы полностью, иначе вы получите не начинку, а пюре.
Слила весь сок из сковороды - лишней жидкости быть не должно. Кусочки фруктов полностью остудила, до комнатной температуры (можно поставить в холодильник и хранить 1 сутки).
Начинка готова к работе. Теперь можно замешивать тесто и лепить пирожки.
Классический рецепт можно совершенствовать разными добавками:
Классическая яблочная начинка подходит для и , бездрожжевых, дрожжевых, постных и творожных, а также для пирогов и блинов. Если она получилась слишком жидкой и водянистой, то можно добавить крошки из печенья - лишние соки впитаются и не будут вытекать из теста.
Для изделий из слоеного теста начинка должна быть еще более густой и плотной, по консистенции, как джем. Загущают ее кукурузным крахмалом. На 1 кг фруктов понадобится 4 ст. л. сахара и 4 ч. л. крахмала, немного корицы по желанию. Яблоки очистить, нарезать мелким кубиком, пересыпать сахаром. Проваривать 5 минут, помешивая - можно на плите или в микроволновке на полной мощности. В конце добавить крахмал, перемешать и остудить, использовать для выпечки слоеных пирожков.
Подойдет любой сорт, который есть в наличии. Если фрукты не из вашего сада, а из магазина, то предварительно нужно обдать их кипятком, чтобы смыть с кожицы воск и загрязнения. Вырезать сердцевину, измельчить средним кубиком, пересыпать сахаром - 150 г на 1 кг подготовленных фруктов, можно посыпать корицей. Выдержать 5-6 часов, чтобы дали сок. Поставить на огонь, варить 5 минут (если вы чистили плоды) или 7-8 минут (если шкурку не снимали). Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Перевернуть и укутать до остывания. Зимой открываем баночку, сливаем сок в чашку, а мякоть откидываем на дуршлаг. Получается отличная начинка, полностью готовая к использованию.
Для консервирования лучше всего подходят кислые сорта типа антоновки или семеренко. Если сорт сладкий, то придется добавить лимонный сок - из половинки лимона на каждый килограмм фруктов. Плоды нужно очистить от сердцевины и натереть на крупной терке. Плотно утрамбовать по стерилизованным баночкам до плечиков (при стерилизации сок поднимется до горлышка). Стерилизовать 0,5 л в течение 25 минут, 1 л - 35 минут. Укупорить крышками, перевернуть и укутать до остывания. Вот и все, останется перенести в погреб для хранения. Сахар добавлять не нужно, в кислых сортах много природной кислоты, которая послужит отличным консервантом, а стерилизация уничтожит все бактерии. Потом, когда откроете баночку, то посластите по вкусу в зависимости от того, для чего будет использоваться начинка.
Фрукты не варятся, а обрабатываются кипятком, а значит, сохраняют больше витаминов. Измельченные кубиком фрукты нужно залить крутым кипятком, оставить на 5 минут. Воду слить, а кусочки разложить по стерилизованным 0,5-литровым банкам. Залить до горлышка чистым кипятком, стерилизовать 15 минут, укупорить.