Постный борщ с фасолью — изумительное блюдо! Этот вкусный и сытный вегетарианский суп не оставит равнодушными даже гурманов. Сочетание традиционных для борща овощей с имбирём, семенами горчицы и обилием других пряностей делает его вкус насыщенным и неповторимым. Однако блюда с большим содержанием специй не рекомендуется давать слишком возбудимым маленьким детям, поэтому для них количество приправ в супе следует ограничить, а некоторые исключить совсем.

Вегетарианский борщ с фасолью: ингредиенты

Количество продуктов можно варьировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений, а также от того, какой консистенции суп Вам больше нравится (более жидкий, или более густой). Дадим примерное количество на большую кастрюлю:

• фасоль — 250 г;
• свёкла — 2 шт. среднего размера или 1 крупная;
• морковь — 1 шт.;
• луковичка — 1 шт.;
• помидорина — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• картофелины — 4 шт. среднего размера;
• капуста — 1/4 небольшого кочана;
• специи: лавровый лист — 1 шт., веточки гвоздики — 2 шт., палочка корицы — о,5 шт., куркума — 1 ч.л., чили порошок — 1 ч.л., горчицы семена- 1 ч.л., порошок имбиря — 1 ст.л., кориандр молотый — 1 ч.л.
• сок лимона — 1 ст.л.;
• оливковое масло — 2 ст.л.

Как готовить борщ с фасолью?

1. Отварить фасоль со специями: 1 лавровый лист, 2 веточки гвоздики, 1 ч.л. куркумы, половина палочки корицы и 1 ст. л. оливкового масла. Палочку корицы лучше вытащить через 30-40 мин, пока варится фасоль, чтобы не перебить весь аромат. Получится овощной бульон.
2. Сделать зажарку: на оливковом масле обжарить на сильном огне 1 ч. л. семян горчицы и 1 ч. л. порошка чили, пока семена горчицы не начнут лопаться с треском. Добавить мелко порезанные лук, свеклу и морковь, а также порошок имбиря. Обжарить 7-10 мин. Добавить нарезанный помидор, сладкий перец и 1 ч. л. молотого кориандра. Пассировать, пока овощи не станут мягкими.
3. Когда фасоль почти дойдёт до готовности, добавить нарезанный картофель. Варить около 15 мин.
4. Добавить обжаренные овощи, соль по вкусу и 1 ст. ложку лимонного сока. Варить 10 мин.
5. Добавить нарезанную свежую капусту и варить около 5 мин (тогда капуста будет немного хрустящей) или дольше, чтобы капуста сварилась до мягкости.

Вкуснейший борщ готов! Приятного аппетита!

Таблица калорийности продуктов

В 100 г (именно продукта, а не блюда)	Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
Фасоль вареная	9,61	0,50	20,20	127,5
Свёкла вареная	1,92	0,11	10,80	54,01
Морковь вареная	0,93	0,12	7,35	51,43
Лук вареный	1,32	0	7,71	36,91
Помидор	0,60	0,20	4,20	20,01
Перец болгарский	1,32	0,30	5,70	28,01
Картофель вареный	2,02	0,40	15,84	75,01
Капуста вареная	1,41	0,13	3,90	21,01
Сок лимона	0,94	0,11	3,01	16,01
Оливковое масло	0	99,80	0	898,0
Имбирь молотый	9,12	6,00	58,29	347,0

Стоимость борща с фасолью и специями:

1. половина пакета фасоли стоит примерно 20 р.,
2. стоимость 2-х средних корнеплодов свёклы — около 8 р.,
3. 1 моркови — 3 р.,
4. среднего помидора — 7 р.,
5. перца болгарского — около 20 р.,
6. 1 луковицы — 5 р.
7. 4 средних картофелины стоят 6 р.,
8. 1/4 кочана капусты — 3 р,
9. половинка лимона — 3 р.,
10. 2 ст. л. оливкового масла — 6 р.,
11. имбирь молотый стоит за 100 г — около 40 р., за 10 г — 4 р.,
12. 2 веточки гвоздики стоят примерно 6 р.,
13. 5 г семян горчицы — 1,5 р.,
14. половина палочки корицы — 1,5 р.,
15. куркума (5 г) — 2 р.,
16. кориандр молотый — 1 р. за 5 г,
17. порошок чили — 3 р. за 5 г (1 ч. л.),
18. 1 лавровый лист — примерно 0,5 р.

Итого стоимость большой кастрюли борща с фасолью будет стоить около 100 р. Дёшево, сытно и очень вкусно!

Если вы никогда не ели борщ, то очень многое потеряли. Это один из самых полезных и насыщенных по вкусу супов. Рецептов борщей множество. В данной заметке мы рассмотрим, как приготовить вегетарианский борщ.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный вегетарианский борщ с фасолью и свеклой, нам понадобятся следующие продукты:

• 100 г белой фасоли;
• 1 средних размеров свекла;
• 1 небольшая морковь;
• 1 шт. репчатого лука;
• 3 средних помидора;
• 1 шт. крупного болгарского перца;
• 200 г белокочанной капусты;
• столовая ложка лимонного сока;
• чайная ложка сахара;
• несколько лавровых листиков и горошин черного душистого перца.

Этапы приготовления вегетарианского борща со свеклой:

• белую фасоль замачиваем в холодной воде на ночь, сливаем воду, тщательно промываем бобовые;
• отвариваем фасоль до готовности в 1,5 л воды;
• морковь, свеклу, болгарский перец, капусту нарезать соломкой;
• мелко шинкуется репчатый лук;
• помидоры прокручиваем мясорубкой или перемалываем блендером;
• обжариваем на растительном масле до прозрачности репчатый лук;
• добавляем к луку морковь и продолжаем жарку еще 4 минуты;
• добавляем в обжарку болгарский перец, жарим смесь до мягкости перца (где-то 3 – 4 минуты);
• для приготовления второй зажарки обжариваем на растительном масле несколько минут свеклу;
• к свекле добавляем помидоры и столовую ложку лимонного сока, чайную ложку сахара. Все ингредиенты смешиваются и тушатся под закрытой крышкой до мягкости свеклы. Чтобы зажарка не подгорала, не забывайте ее помешивать, при необходимости добавьте немного фасолевого отвара;
• в кастрюлю с отваренной фасолью и водой добавляем капусту, соль. Варка продолжается 5 минут. Затем добавляем морковную зажарку и варим еще 5 минут. Если капуста не готова, то довариваем еще несколько минут;
• после этого добавляем в кастрюлю свекольную зажарку;
• борщ доводится до кипения и варится еще несколько минут;
• добавляем в готовый борщ лавровый лист и душистый черный перец.

Блюдо готово! Надеемся, вам понравится этот рецепт вегетарианского борща со свеклой.

Вегетарианский борщ с черносливом

Для приготовления вегетарианского борща с черносливом нам понадобятся:

• 2 л воды;
• 1 средняя по размеру свекла;
• 2 шт. репчатого лука;
• 1 небольшая морковь;
• 4 картофелины;
• 300 г белокочанной капусты;
• 1 сладкий перец;
• 8 шт. чернослива без косточки;
• 1 стакан томатного сока;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сахара;
• немного растительного масла;
• перец, соль по вкусу.

Этапы варки борща:

• тщательно промываем чернослив, предварительно отмочив его в горячей воде;
• нарезаем кубиками картофель и 1 репчатую луковицу;
• кипятим воду, добавляем в нее нарезанные картошку и лук;
• готовим зажарку из тертой свеклы, моркови и нашинкованной мелко второй луковицы;
• к зажарке добавляем томатный сок, сахар, перец, соль. Тушим полученную смесь в течение 5 минут;
• когда картофель почти доварится, добавляем к нему нашу томатную зажарку, чернослив, нашинкованную белокочанную капусту и нарезанный некрупно болгарский перец;
• варить борщ в течение 15 минут. Добавить в готовое блюдо измельченный чеснок и другие специи (по вкусу);
• настоять борщ в течение получаса.

Создался такой стереотип, что борщ должен быть приготовлен на мясном бульоне (или костном) и содержать в себе мясо. Некоторым людям даже сложно представить его без главного ингредиента – мяса. Однако помимо стандартного рецепта существует еще такое блюдо как вегетарианский борщ с фасолью. Он придется по вкусу не только сторонникам вегетарианства или веганства, но и остальным людям, особенно тем, кто сидит на низкокалорийной диете или придерживается здорового образа жизни. Он хорош еще тем, что не требует долгого и сложного процесса приготовления. Его даже можно готовить в мультиварке.

Что полезней?

Вегетарианские супы в целом хорошо влияют на организм, так как способствуют сжиганию и выведению жиров и плохого холестерина, потому что содержат полезные овощи и бобовые. Диетологи часто их рекомендуют людям, которые имеют проблемы с почками или ожирением. При сахарном диабете его готовят без добавления туда картофеля и сахара. Впрочем, существуют и противопоказания к ним: при гастрите с повышенной кислотностью и панкреатитом нельзя добавлять капусту, а также морковь и картофель следует измельчать блендером.

В состав жидких горячих блюд входят «популярные» ингредиенты – картофель, морковь, лук, свекла. Но не стоит забывать, что можно добавить и полезные растения, которые не только усовершенствуют вкус первого блюда, но и будут полезны организму.

Часто в вегетарианские супы и борщи добавляют бобовые (фасоль, чечевица, горох, нут), это не случайно. Именно они входят в список 10-ти самых полезных для организма продуктов. Особенно выделяется фасоль, польза которой кроется в сбалансированном составе ее веществ, особенно важны витамины A, C и E. В ней содержаться также каротин, железо, клетчатка, фосфор, кальций и фолиевая кислота . Фасоль богата на растительный белок, а так же легко заменяет мясо из-за содержания аминокислот.

Она дополняет и без того полезный состав вегетарианских супов, поэтому их часто так и называют -фасолевыми. Они являются полноценными и сытными блюдами, которым сложно найти замену. А так же существует множество их рецептов на любой вкус. Так же можно готовить фасолевый крем-суп, который будет еще питательнее.

Особенности приготовления

Приготовление вегетарианских первых блюд не требует особенных навыков, но все же есть свои аспекты, которые нужно знать. Самым важным является то, что перед приготовлением фасолевого супа или борща, нужно заранее замочить фасоль на 8-10 часов . Принципиально не важно, белая фасоль или красная. Фасоль обязательно варим (время варки и замачивания зависит от вида). Ее еще одним плюсом является то, что ее полезные свойства никуда не деваются при варке. Стоит учитывать, что объем фасоли увеличивается при этом примерно в 2 раза. Хотя можно взять и консервированную фасоль, вкус почти не отличается.

Можно использовать любые овощи, но в рецепте борща являются основными фасоль, картофель, свекла, томаты (или томатная паста), лук репчатый и морковь. По желанию можно овощи сначала проварить, пропарить или даже немного прожарить на оливковом масле (для наваристости). По вкусу можно добавлять специи: куркуму, кориандр, лавровый лист, молотый перец или другие. Часто после приготовления добавляют оливковое масло. Еще важно класть целую луковицу, а не нарезанную, чтобы она «забирала» вредности . Если же вы добавили щавель, то лучше всего щавелевую кислоту нейтрализовать вегетарианской или обычной сметаной. В целом процесс приготовления не отличается от готовки обычного супа.

Ингредиенты:

• Фасоль – 200 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Перец болгарский - 1 шт.
• Капуста - 200 гр.
• Свекла - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Томаты - 3 шт. или томатная паста - 2 ст. ложки.
• Зелень, специи - По вкусу
• Масло растительное - 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

1. Замачиваем фасоль, желательно на ночь.
2. Тертую морковь и измельченный лук обжариваем.
3. Через 2-3 минуты туда добавляем кубики свеклы и тушим 5 минут.
4. Добавляем томаты или томатную пасту. Тушим тоже 5 минут.
5. Добавляем перец кубиками.
6. Все это со сковородки перекладываем в кастрюлю, добавляем порезанный кубиками картофель. Заливаем кипятком и овощным бульоном.
7. Кладем капусту, варим на медленном огне 10-15 минут.
8. Можно добавить зелень, соль, перец.
9. Лучше всего дать борщу настояться 15 минут.
10. Едим всей семьей.

В рецепты можно вносить изменения, дополнять на свое усмотрение и вкус. Ведь у каждой хозяйки есть свои секреты по приготовлению. Главное, чтобы пища оставалась вкусной и здоровой.

Подытожим…

Вегетарианские первые блюда можно считать идеально сбалансированными. Составляющие могут меняться в зависимости от рецепта. Это могут быть бобовые, зерновые, овощи, грибы, зелень, специи, но польза против мясных составляющих очевидна. Не всегда все то, что полезно, является невкусным.

Очень вкусный, сытный, густой и насыщенный вегетарианский борщ с фасолью и пекинской капустой. Особенно хорош борщ по этому рецепту зимой. Вместо пекинской капусты можно использовать и простую белокочанную. Итак, приступим.

Ингредиенты на 3 литра:

• 1 стакан (200 мл) красной фасоли;
• 200 грамм пекинской капусты (если ее нет, подойдет и простая белокочанная капуста);
• 1 средняя морковь;
• 1 средняя свекла;
• 3 ложки томатной пасты;
• 1,5 ст.ложки сахара (по желанию, чтобы снизить кислоту от томатной пасты);
• 1 ст.ложка соли;
• зелень;
• специи на ваш выбор или мой вариант (2 лавровых листа; несколько листочков карри, ½ ч.ложки горчицы, ½ ч.ложки куркумы, ¼ ч.ложки асафетиды).

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Вегетарианский борщ с фасолью и пекинской капустой, как приготовить:

1. Фасоль замочить на 1 час, затем поставить ее вариться на 1 — 1,5 часа. Чтобы фасоль быстрее разварилась воду лучше сразу посолить.

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=595%2C475&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt="Вегетарианский борщ с фасолью" width="595" height="475" srcset="https://i2.wp..jpg?resize=595%2C475&ssl=1 595w, https://i2.wp..jpg?resize=768%2C612&ssl=1 768w, https://i2.wp..jpg?resize=960%2C766&ssl=1 960w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">

2. Пока варится фасоль делаем поджарку. Для этого нагреваем на сковороде масло и обжариваем специи (40-60 секунд). Затем добавляем к специям томатную пасту, сахар, и все вместе слегка обжариваем.

3. Морковь и свеклу трем на терке, затем добавляем их к смеси томатной пасты и специй. Обжариваем 3-5 минут, затем добавляем ½ стакана воды и тушим, накрыв крышкой 10-15 минут на медленном огне.

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=595%2C335&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt="Вегетарианский борщ с фасолью" width="595" height="335" srcset="https://i2.wp..jpg?resize=595%2C335&ssl=1 595w, https://i2.wp..jpg?resize=768%2C432&ssl=1 768w, https://i2.wp..jpg?resize=960%2C540&ssl=1 960w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">

4. Пекинскую капусту нарезаем соломкой. Когда фасоль станет мягкой, добавляем в кастрюлю пекинскую капусту, поджарку, при необходимости доливаем воду, и все вместе варим еще минут 7.

Data-medium-file="https://i1.wp..jpg?fit=595%2C335&ssl=1" data-large-file="https://i1.wp..jpg?.jpg" alt="Вегетарианский борщ с фасолью и пекинской капустой" width="595" height="335" srcset="https://i1.wp..jpg?resize=595%2C335&ssl=1 595w, https://i1.wp..jpg?resize=768%2C432&ssl=1 768w, https://i1.wp..jpg?resize=960%2C540&ssl=1 960w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">

5. В конце добавляем мелко нарубленную зелень.

6. Вот и всё! Наш вегетарианский борщ с фасолью и пекинской капустой готов. Приятного аппетита!

Data-medium-file="https://i1.wp..jpg?fit=595%2C528&ssl=1" data-large-file="https://i1.wp..jpg?.jpg" alt="Вегетарианский борщ с пекинской капустой" width="595" height="528" srcset="https://i1.wp..jpg?resize=595%2C528&ssl=1 595w, https://i1.wp..jpg?resize=768%2C682&ssl=1 768w, https://i1.wp..jpg?resize=960%2C852&ssl=1 960w, https://i1.wp..jpg?w=1230&ssl=1 1230w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">

У нас все очень любят борщ - хоть с фасолью, хоть без, хоть щавелевый, хоть какой-нибудь еще... Я лично предпочитаю с фасолью, обязательно с сушеной, всегда варю вегетарианский борщик - зачем мясо, когда в одной кастрюльке у нас смешается столько прекрасных овощей.

Фасоль покупаю красную, ее необходимо замочить холодной водой на ночь:

Ну а на следующий день можно смело варить борщец. Ставлю вариться фасоль. И начинаю заниматься овощами.

Для начала тру на терке крупную морковку:

Сюда же режу репчатый лук:

Нарезаю свеклу (у меня маринованная) :

К чуть поджаренным луку и моркови отправляю свеклу:

Тушу 5 минут, а потом добавляю в сковороду нарезанные помидоры и немного томатной пасты:

Пока овощи тушатся, нарезаю болгарский перчик:

Тем временем овощная зажарка-заправка уже готова, в общей сложности все готовилось минут 15.

Перец бросаю прямо в зажарку, уже снятую с огня, все равно в кастрюлю все отправляться должно одновременно, а у меня только одна доска для овощей, вот я ее и освободила.

Очищаю и нарезаю кубиками картофель:

Его я отправляю к уже готовой фасоли.

Когда картошка сварится, добавляю в кастрюлю томатно-овощную смесь:

А так же квашеную капусту (или свежую, кто как любит, у меня в наличии только квашеная обнаружилась) :

Солю по вкусу, капустка соленая, так что не злоупотребляю.

Теперь варю на медленном огне наш борщец еще минут 10 или чуть больше, потом добавляю рубленного укропчика и снимаю с огня:

Накрываю крышкой и даю настояться минут 15-20.

Подаю со сметаной и зеленью:

Отсутствие мяса, на мой взгляд, не только не делает борщ хуже, но и наоборот - такой вариант и вкусный, и легкий, и полезный. Ароматы овощей, смешавшихся вместе в один весьма удачный союз, м-м-м... Вкусно:)

Приятного аппетита! :)

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Примерная стоимость порции: 30 руб.