Полезные и вкусные блюда из риса есть во многих кухнях мира, но одно из самых известных берет свои корни в Италии. Представляем пошаговый рецепт ризотто с грибами с фото, который заставит вас иначе взглянуть на постные и диетические итальянские грибные блюда. Сегодня рассмотрим несколько рецептур знаменитого первого блюда и расскажем, как быстро и вкусно приготовить маленький шедевр.

В классическом рецепте ризотто с грибами обязательно присутствует бокал белого вина, специальный рис и твердый сыр Пармезан. Для приготовления грибного ризотто лучше всего использовать белые лесные грибы, но также можно добавить, шампиньоны, вешенки или сушеные грибы.

Основным достоинством ризотто с грибами является быстрота приготовления блюда. Его можно отнести к рецептам приготовленным на скорую руку, но поверьте на вкусе грибного ризотто это никак не отразится.

Калорийность и пищевая ценность ризотто с грибами рассчитаны на 100 грамм готового блюда. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными и могут значительно поменяться в зависимости от вида используемых грибов и дополнительных ингредиентов.

Давайте подробно рассмотрим, как приготовить ризотто с грибами в домашних условиях. В качестве посуды для приготовления грибного ризотто возьмем глубокую сковороду, подойдет, конечно, и сотейник, но здесь стоит в первую очередь учитывать количество приготавливаемых порций. Не забываем и о том, что рис в процессе готовки будет разбухать, увеличиваясь в размерах.
В этом рецепте в качестве жидкости во время приготовления используется вода. Это делает блюдо менее калорийным и нежирным. Если же необходимости следить за фигурой нет, то рекомендуется использовать куриный бульон. Точное его количество рассчитать сложно. Жидкость добавляется маленькими порциями и постоянно испаряется со сковороды. В этом и заключается фирменный способ приготовления риса.

Ингредиенты:

• Рис – 300 гр.
• Грибы вешенки – 400 гр.
• Лук – 150 гр.
• Сыр Пармезан – 100 гр.

Шаг 1.

Казалось бы, лук – это овощ, который готовится быстрее всего, но обжаривать первым мы будем именно его. Бросаем нарезанный лук в сковороду, сбрызгиваем маслом, интенсивно помешиваем (при сильном огне).

Шаг 2.

Через минутку можно добавлять грибы. Здесь – вешенка, но можно заменить ее на что-либо иное.

Шаг 3.

Нарезать их лучше заранее. Процесс готовки ризотто быстрый, но нуждается в постоянном внимании к сковороде. И если отвлечься на нарезку грибов, лук может при этом сгореть. А когда нарезанные грибы под рукой, их останется лишь одним движением всыпать в сковороду.

Шаг 4.

Продолжаем помешивать. Грибы пустят сок, но очень скоро от высокой температуры в сковороде он испарится. В это время подливаем 0,5 стакана воды. Продолжаем мешать.

Шаг 5.

Всыпаем рис, мешаем ризотто, солим и перчим. Через время (все зависит от посуды, и температуры в ней, но не более нескольких минут) добавляем еще жидкости. Если же нужно на некоторое время оставить сковороду без присмотра, количество водички увеличиваем и накрываем ризотто с грибами крышкой, убавив при этом немного огонь. Всего на указанные продукты уйдет около 0,7 л. жидкости.

Шаг 6.

Когда рис будет полностью готов (это можно заметить по его увеличившимся размерам), выключаем огонь, всыпаем в сковороду натертый сыр и очень быстро перемешиваем.

Ризотто с грибами готово. Сыр придает блюду особую вязкую консистенцию, а грибы наделяют его собственным аппетитным ароматом.

Ризотто с овощами и грибами приготовить не сложно. Овощи и грибы следует приготовить отдельно, после этого добавляют в овощную поджарку рис и бульон. Бульон можно приготовить используя те же грибы или свежие овощи.

Ингредиенты:

— Рис — 250 гр.
— Грибной бульон — 2 литра
— Грибы шампиньоны — 300 гр.
— Луковица — 1 шт.
— Зеленый лук
— Морковь — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Сливочное масло — 100 гр.
— Сыр — 100 гр.
— Масло оливковое — 2 ст. ложки
— Сухое белое вино — 100 мл.
— Соль
— Перец

1. Нарежьте грибы и отварите в течение 40 минут. Получившийся грибной бульон оставьте для дальнейшего приготовления ризотто, а грибы поместите в сковороду и обжарьте в течение 5 минут.

2. Пока варятся грибы займемся овощами и подготовим их. Луковицу, морковку и зубчики чеснока промойте, очистите и измельчите ножом. Аналогично нарежьте и перья зеленого лучка.

3. На сковороде растопите половину от указанного количества сливочного масла и обжарьте на нем лук, затем добавьте морковь и чеснок, продолжайте готовить овощи 7 минут.

4. Засыпаем рис и активно помешиваем деревянной лопаткой. Когда масло впитается в рис, то влейте белое вино.

5. После испарения вина вливаем небольшими частями грибной бульон, пару половников хватит. Когда рис впитает жидкость, то доливаем еще столько же и продолжаем мешать содержимое сковороды. Повторяем такую процедуру до тех пор, пока рис не будет готов. Он должен оставаться чуть-чуть твердым внутри.

6. Добавьте оставшееся сливочное масло и мелко натертый Пармезан. Перемешайте и подавайте ризотто с овощами и грибами обязательно горячим.

Ризотто с сушенными грибами готовится точно также, как и по классическому рецепту. Единственный момент, сухие грибы следует предварительно залить горячей водой и дать им отойти в течение 15 минут. Приготовление ризотто следует начинать с обжаривания овощей и сушенных грибов, затем добавить специальный рис, подождать, пока он пропитается маслом и влить вино. Далее повторяется весь процесс постепенного добавления бульона или воды до полного приготовления риса.

ризотто с сушенными грибами подают на стол горячим, с кусочком сливочного масла и посыпанным сверху тертым сыром Пармезан.

Похожие рецепты:

Приготовим все необходимые ингредиенты.
Шаг 2
Все овощи надо предварительно нарезать. Лук режем максимально мельче, корни сельдерея – на мелкие кубики, морковку – крупнее, чем как на салат оливье. Помидоры очищаем от кожуры, а для этого ошпариваем кипятком, также удаляем семена и нарезаем мякоть на кубики. Пармезан, чеснок и петрушку измельчаем в блендере, чтоб получилась ароматная смесь. Зеленую фасоль надо разморозить и порезать на кусочки не длиннее 1,5-2 см.
Шаг 3
Разогреваем в глубокой сковороде оливковое масло и обжариваем в ней лук, пока не станет мягким. Лук надо посолить и поперчить. Только не зажарьте лук до обугливания.
Шаг 4
В сковороду добавляем морковь и сельдерей, туда же нарезанную фасоль. Все тщательно перемешать и продолжать тушить на небольшом огне, накрыв сковороду крышкой, на протяжении 15 минут.
Шаг 5
Как смесь потушится, засыпаем рис, перемешиваем и хорошенько обжариваем, пока рис не покроется масляной пленкой.
Шаг 6
Добавляем пол литра горячего бульона, или кипятка из чайника. Доводим ризотто до кипения и оставляем тушиться под крышкой на слабом огне. Ризотто готов, когда рис полностью впитает в себя жидкость. По правилам в ризотто жидкость надо добавлять порциями. По очереди, пока впитается каждая порция.
Шаг 7
Как рис приготовится, в него добавляем нарезанные помидоры. Все хорошенько перемешать и еще проварить под крышкой минут 10. После этого посыпаем наше ризотто сыром, и перемешиваем.
Шаг 8
Готовое ризотто раскладываем в тарелки и подаем горячим к столу.

Сколько стоит ризотто (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Экзотическое слово для многих - ризотто - по сути, является чем-то средним между супом, из которого выкипела вся жидкая основа, и так называемой кашей-размазней. Это традиционное итальянское блюдо, рецепт которого вы можете легко изменять по вашему желанию - ризотто может быть сытным мясным или легким вегетарианским, необычайно нежным или пряным, жидковатым или рассыпчатым.

Традиционно для приготовления ризотто используют круглый рис особых сортов, которые богаты крахмалом - Арборио, Карнароли, Марателли, Бальдо, Рома, Падано или Виалоне Нано. Первые три сорта относятся к категории лучших для ризотто и являются наиболее дорогими. Калорийность ризотто напрямую зависит от того, какой именно сорт риса был использован в процессе приготовления, а также от питательной ценности остальных добавленных ингредиентов.

Исходя из обычаев определенного региона, предварительно рис обжаривается на оливковом или сливочном масле, помимо которых может использоваться и куриный жир. После этого в рис постепенно доливается кипящий бульон или обычная вода и крупа тушится при постоянном помешивании. Следующая порция жидкости добавляется только, когда рис впитал в себя предыдущий объем. В конце приготовления ризотто вводится желаемый наполнитель — морепродукты, мясо, овощи, грибы или сухофрукты.

Порой для придания готовому ризотто еще большей кремовости, характерной для сортов риса с высоким содержанием крахмала, в практически готовое кушанье вливают смесь взбитого масла сливочного с тертым сыром пармезан или измельченным сыром пекорино.

Когда-то давно ризотто готовили исключительно на масле сливочном, так как родом кушанье с севера Италии, где, как известно, оливковых деревьев никогда не было и нет. Традиционные варианты ризотто делают таким же образом и сегодня. К примеру, ризотто по-милански готовят со сливочным маслом, шафраном и пармезаном. Кстати, французские повара додумались добавлять в ризотто сливки, а для итальянцев это вовсе немыслимо.

Возникают и абсолютно новые рецепты: к примеру, ризотто с радиччио или цикорием. Для такого ризотто характерен горьковатый вкус, очень сейчас ценимый итальянцами, и добавление красного сухого вина. В общем, ризотто можно приготовить практически из любых продуктов, которые обладают гармонирующим вкусом. Например, с грушами и сыром горгонзола, спаржей, лобстерами и апельсинами, курицей или рыбным филе.

На самом деле вариантов ризотто существует преогромное количество - у этого блюда нет точного состава ингредиентов и пропорций используемых продуктов. Самое главное для настоящего ризотто - кремовость консистенции и однообразная «текучесть» готового блюда, которую итальянцы именуют all’onda. Калорийность ризотто классического (чистого) составляет около 169 ккал на сто граммов готового блюда.

Калорийность ризотто 168 кКал

Энергетическая ценность ризотто (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).